营养煲汤食谱

营养煲汤食谱（通用16篇）

篇1：营养煲汤食谱

猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，

做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

猪骨汤营养价值： 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

烹调部位：

肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析：

这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

烹调方法：

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

清炖羊骨汤

清炖羊骨汤的做法，清炖羊骨汤怎么做好吃，清炖羊骨汤的功效

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清炖羊骨汤的介绍：

羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。

清炖羊骨汤的材料：

主料：羊骨头(后腿或者羊排，带肉)1000克、胡萝卜500克、洋葱少许

调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量

清炖羊骨汤的做法：

1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。

2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

小贴士：

吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁，蘸调料吃。

羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。

通过上面的介绍，不仅有煲汤方法，还有细致的猪骨头的分类，所以大家可以细细的学习哈。同时大家知道骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。所以对于老人孩子，缺乏营养的人士都可以常常煲汤给她喝。

篇2：营养煲汤食谱

一： 木瓜养乐多

原料：木瓜、养乐多4瓶作法：将木瓜去皮去子后切块，放入果汁机再加入养乐多搅拌即可。木瓜，不必我多做先容，信任美眉们都知道它对隆乳的功效，许多西医师及营养师都建议想隆乳的人，没事就多吃木瓜，因此供给了这则饮品给爱好吃木瓜的美眉们。

二： 丰乳美容汤

1：原料/调料：红枣 5颗、苹果 1/2颗、鸡蛋 1个、酒酿 1杯[制造流程](1)红枣洗净泡软并去核，苹果切细丁备用。(2)将去核红枣及切丁的苹果用500cc水熬煮20分钟。(3)鸡蛋打散，倒入作法2中即熄火，再倒入酒酿拌匀即可食用。若怕喝了酒酿会头昏的人倡议在晚上食用，正好辅助睡眠;酒酿可增进乳腺发达，常喝此汤可丰乳及肤色红润。

三： 萝卜丝鲫鱼汤

1：清热滋补，还能预防感冒，这款常见的秋季滋补汤怎么煲呢?看看秋季煲汤食谱的介绍：煲汤主料：鲫鱼 配料：白罗卜，姜丝做法：鲫鱼杀好洗净，先下油锅略煎，加入姜丝，添入汤大火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，加入白罗卜丝，再煮会就好了。

四： 蚵仔稀饭

原料：蚵仔、大骨、米、葱花、姜末、香菜作法：将大骨熬成汤后加米煮成稀饭，再加入蚵仔及调味料即可。有些美眉常在瘦身时，瘦到不该瘦的处所，唐林建议美眉们在节食的时候，可以吃些蚵仔稀饭，除了减少米食的摄取之外，同时也弥补植物性荷尔蒙，免得体重加重了，咪咪也变小变平!

五： 银耳玉米糖水

1：煲汤主料：甜玉米粒，银耳，红枣，枸杞，冰糖做法： 银耳泡开撕小朵，焯一下水，捞出。银耳、枸杞、红枣先加水、冰糖煮至银耳软烂。再加玉米粒再煮约十五至二十分钟即可。煲汤小贴士： 枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一会就好了。

六： 山药蛤仔排骨汤

原料：排骨、蛤仔药材：山药、枸杞子、姜丝作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差未几呢!但是山药的自然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜蜜;没有什么药味儿，是最合适惧怕草本味儿的美眉们了!

七： 秋季是养生的季节，是

篇3：辣椒煲汤,营养祛风寒

南京市中西医结合医院王东旭博士介绍说,辣椒含有的辣椒素能刺激口腔、消化道黏膜,促进唾液、胃液分泌,加强肠胃蠕动,使人增强食欲,并能抑制肠内异常发酵,排除胃肠道中存积的气体。所以,适当吃点辣椒可使胃、十二指肠溃疡等消化系统疾病的发病率明显下降。辣椒素还能刺激心血管系统,促进血液循环,使心跳加快,全身发热出汗,产生温暖的感觉,从而防治因受凉引起的风湿性关节炎、伤风感冒以及冻伤等疾病。

我们经常把辣椒作为配菜,其实辣椒作为汤料也是不错的选择,用量不大,却能烧出营养的健康美味,比如王东旭博士就为大家推荐了下面这款比较适合冬季吃的药膳——辣椒猪肝木耳煲。

篇4：女人养生煲汤食谱

1、茶树菇排骨汤

材料：茶树菇50克，小排骨200克，去核红枣10枚，蜜枣1枚，姜片1片。

做法：待锅中水烧开，将所有材料放入开水中，大火煮15分钟，再用中火煲30分钟即可。

2、沙参玉竹鱼尾汤

材料：沙参、玉竹各4克，南北杏5克，蜜枣1枚，花鲢鱼尾1条(约750克)，瘦肉200克，姜1片。

做法：先将鱼尾洗净，放入油锅(少许油)，两边煎成金黄色。水烧开，将所有材料放入开水中，大火烧半小时，然后中火煲1.5小时即可，最后根据口味放盐。

3、蜜瓜螺头鸡汤

材料：蜜瓜250克(挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟)，新鲜海螺肉250克(干品100克)，老母鸡肉500克，生姜1小片。

做法：最好用传统的高且深的瓦罐，如果没有，不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍)，再将姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后用中火煲2小时，将蜜瓜(切成小块)放入，再用中火煲半小时即可。此时的汤水约为最初水量的一半。最后根据口味放盐。

4、韩式猪血汤

材料：猪血块、白菜帮、黄豆芽、韩式大酱、韩式辣椒酱、葱姜蒜、食盐、香油、胡椒粉。

做法：将白菜清洗干净之后放入锅中焯一遍，然后取出沥干水分。猪血块也放入开水中大火煮两分钟后取出。

在锅中加入适量的清水，随后放入准备好的大酱以及辣椒酱，再放入准备好的蒜、葱、白菜、黄豆芽、姜以及少量的酱油，然后盖上盖子熬煮二十分钟。将猪血块切小块之后放入锅中煮五分钟，最后加入食盐以及胡椒粉、香油就可以起锅了。

5、淮山炖甲鱼

材料：淮山、甲鱼、枸杞、葱姜蒜、料酒、香菜、食盐。

做法：将甲鱼宰杀干净，然后放入开水中焯一遍，去除外表的薄皮。将葱姜蒜去皮切片，香菜切段备用。将准备好的食材全部放入锅中，炖煮一个小时，起锅的时候加入食盐以及香菜就可以了。

6、天麻乳鸽汤

材料：鸽子1只，天麻1块，枸杞、生姜、盐。

做法：将天麻用温水洗净后，切片，生姜去皮切片。乳鸽洗净后，剁块，然后焯水，将乳鸽、生姜、天麻一起放入炖锅中，加入适量水，先大火烧开，然后转小火炖1.5小时左右。快炖好的时候放入枸杞，最后再加入适量盐调味即可。

7、莲藕排骨汤

材料：莲藕、排骨、生姜、枸杞、葱白。

做法：锅中放水，加入姜片、葱白，放入洗干净的排骨，焯水，捞起洗净。将焯过水的排骨、姜片放入砂锅中，加入足够量的水，烧开中转中小火炖30分钟。把洗净切好的莲藕放入，继续炖1小时，在关火前10分钟放入枸杞，出锅前加入盐调味即可。

8、腰片汤

材料：猪腰2只、熟笋片10克、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。

做法：猪腰撕去外膜一批两半，批去腰臊，批成薄片，放碗中加入黄酒、葱段、姜片和适量清水浸泡。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、笋片煸香，加入清汤烧沸后，倒入猪腰，待浮沫浮起时，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。

9、萝卜羊肉汤

材料：白萝卜150克，胡萝卜150克，羊肉350克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：羊肉洗净，去筋膜，切块，入沸水焯一下，捞出沥水。萝卜洗净切片，入沸水锅中焯水待用。

先将羊肉放入沙锅中，加入葱段、姜片、料酒炖煮半小时，再放入白萝卜、和胡萝卜，同煮至羊肉烂熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

10、牛肉土豆汤

材料：熟牛肉片100克。土豆1个，洋葱半个，胡萝卜、片、莴笋片各少许t葱段、姜片、黄酒、盐、昧精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：将土豆削去老皮，切成片，放入沸水中烫片刻，倒入漏勺中沥去水。洋葱撕去外皮，切成片。

锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、土豆片、洋葱片、胡萝卜、片、莴笋片稍煸炒，加入清汤、黄酒、熟牛肉片烧沸后，撇去浮沫，加入盐、昧精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。

篇5：春季煲汤食谱有哪些

春季煲汤食谱

除痘祛斑――海带绿豆孕妇煲汤食谱大全汤

原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克(布包)红糖适量

制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感汤味鲜浓，微咸，清新可口。

功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

忌食有胃寒者忌食。

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，广东煲汤食谱淮生10克(2钱)，玉竹5克(1钱)，茨实5克(1钱)。

【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

*洗净全部清补凉配料。

*把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

篇6：夏季煲汤食谱的介绍

一年当中最热的三伏天，天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨，暑热与湿气交加，令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下，宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材，既可以满足口感上的美味需求，也能起到应季保健的功效。

夏季清爽祛暑汤水

材料

绿豆，银耳，红枣，枸杞，黄芪，薏米仁，冰糖

做法

1.将银耳先浸泡

2.把绿豆，薏米仁煮到30小时后，再加入各种辅料（ 银耳，红枣，枸杞，黄芪）放入

3.最后加入冰糖

冬瓜排骨汤

材料

排骨、冬瓜、枸杞、瑶柱

做法

1）锅烧开水排骨飞水，捞出洗净沥干，备用。

2）冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，瑶柱泡软，撕一丝一丝，备用。

3）汤煲加水，煮沸后加排骨，转小火，熬煮约一个半小时。

4）加入枸杞煮上10分钟，将瑶柱丝也加入。

5）加适量盐、鸡精调味。

6）将冬瓜块放入再熬上半小时左右或至冬瓜软即可。

夏日时蔬清汤

材料

橄榄油2茶匙，洋葱1个，切片，西洋芹菜茎1根，切薄片，削皮的姜末2汤匙，菜豆（四季豆）115克，切段（1.5厘米长），中等大小的马铃薯2个，不削皮，切丁（1.5厘米见方），大胡萝卜1根，削皮后切丁（1.5厘米见方），黄皮夏南瓜（summersquash）1条，纵切成四份后去籽，切丁（1.5厘米见方），月桂叶1片，盐3/4茶匙，豌豆（青豆）340克，新鲜或冷冻皆可，西红柿2个，去籽后切块，切碎的新鲜罗勒2汤匙，切碎的新鲜百里香11/2茶匙

做法

1.锅中下油，以中火加热。放入洋葱、西洋芹和姜末，翻炒10分钟，至蔬菜变软。加入菜豆、马铃薯、胡萝卜、夏南瓜、2000毫升水、月桂叶和盐。盖住锅盖，小火煮20分钟。

2.打开锅盖，再煮15分钟。煮到最后5分钟时，加入豌豆、西红柿、罗勒和百里香。上桌前取出月桂叶扔掉。

篇7：煲汤1小时营养最佳

首先，汤里尤其是餐馆的汤里很容易含有过量的盐，不但会增加高血压的风险，还容易引起肥胖。其次，汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力資源和社会保障部健康教育专家宁莉说，许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝汤。可他们却不知道，嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景说，为了避免喝汤时摄入过量的盐分，建议亲手做一些无盐或少盐的汤。而在外就餐时，不能掌握汤的咸度，最好少喝汤。北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，长时间炖煮的汤，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。

那么，什么样的汤才是健康的呢？两位专家提醒，一是要淡，少放盐。二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时。三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。

（摘自《浙江老年报》文/吴佳）

篇8：滋补养生煲汤食谱是什么

炖排骨加玉米。排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。

煲鸭汤加绿豆。鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有缓解秋燥作用，煲汤时加一把绿豆，去燥效果更佳。

熬鸡汤加薏仁。薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

煮羊肉汤加大麦。大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃，故对脾胃虚弱者颇为有益。先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟。然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可。

煲汤程序都差不多，肉类的先焯水，其他配料需要提前浸泡的用冷水浸泡，根据食材的特点一次性或分次放入汤煲。

煲汤的时候需要注意两点：一是焯过水的肉一定要加热水煲，二是大火烧开后转小火慢煲，时间最好控制在1.5至2小时之内。

篇9：夏季煲汤食谱以及做法是什么

海带老鸭汤的做法

夏天吃一些海带和鸭肉可以补充由于天热而流失的维生素和蛋白质，利水消肿，防暑祛热。

材料：老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。

海带老鸭汤做法

1、老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。

薏米冬瓜老鸭汤的做法

主料：老鸭、薏米、莲子、冬瓜。

调料：盐。

做法：

1、老鸭切小块，用沸水焯一下。薏米、莲子洗净，冬瓜脸皮切成大块。

2、将原料放入汤煲里，加入开水，小火煲80分钟。起锅前10分钟加人盐调味。(如果不喜欢冬瓜太烂，可以煲半小时后放入)

篇10：营养专家的煲汤方法

补气是很多人喝汤的目的，而且还花钱买人参这样的名贵药材，其实，绝不是什么药材都能“扔”到汤里。比如补气常用到的人参，这些都不能当普通食品，应在专业中医师指导下使用，最好选择山药这类比较温和的补气食物。国家卫生部曾经公布过87味药食用源的食材，这些相对安全些。

此外，还需要提醒一点，想尝鲜，喝汤，但如果想补营养，还是要吃肉。很多人认为，老火煲汤之后，食材里的营养物质大都溶到汤里边去了，所以只需要喝汤就能获得营养，这完全是误区。事实上，喝汤只是喝鲜味，吃肉才是补充营养。

防感冒“玉屏风散汤”称冠

汤也能当免疫球蛋白?答案是正确的，中医的一个传统药方玉屏风散汤，用防风、黄芪、白术按1：2：2的比例，加几颗大枣制成汤剂服用，是预防感冒等感染性疾病的良方，有中药“免疫球蛋白”的美称，现在正是初秋时节，可以适当多喝一点。

而且，喝汤还要看时候，比如如果你已经感冒了，这个时候，脾胃会比较虚弱，而温补汤一般都比较油腻，这样一来，反而容易加重感冒，对恢复不利，所以就不要再喝了，可以吃一些容易消化的粥。还有，妇女例假前如果喝一些温补的汤，可能会造成经血过多，影响身体健康。

蘑菇炖鸡适合所有人

普通人用汤补，可以参照东北小鸡炖蘑菇的形式。买一只鸡来，把鸡腿、翅膀和鸡胸腹的厚肉去掉，只留鸡架，放入砂锅中，小火慢炖，然后加一些菌类，不要放别的调味料，如果想提味，加一点火腿片即可。这样的汤既鲜美，又不会太油腻，还可以帮助菌类中脂溶性的营养素溶解出来，再加上菌类偏凉，鸡肉偏温，加在一起，最适合普通人平补。

篇11：煲汤时间越长越有营养吗?

复旦大学公共卫生学院营养学教授

博士生导师

复旦大学公共卫生学院营养学厉曙光教授与一个科研小组对“煲汤时间越长是否越有营养”的问题进行了研究，取得了比较有意义的结果，这一研究结果将为煲类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供一定的参考依据。

多少年来民间一直有“煲汤时间越长，汤就越有营养”的传统观念。在这种观念的影响下，煲一两个小时的有之，煲三五个小时的有之，甚至还有十几、二十个小时的，其目的就是为了得到期望中的营养价值。

是不是“煲的时间越长，汤中的营养价值就越高” 呢？如何才能如人们所希望的最大限度获取煲汤中的营养价值呢？

针对这些问题，我们在实验室中模拟家庭的普通烹饪方法, 以期通过实验研究获得科学的答案。我们选择三种比较有代表性的蹄煲、草鸡煲、老鸭煲，分别将各种煲菜先后在加热0.5小时、0.75小时、1小时、1.5小时、2小时、4小时和6小时等5个或者6个不同的时间段，然后分别测定其肉和汤中的蛋白质、脂肪和粗纤维含量,以了解煲汤在烹饪过程中营养素随加热时间延长而变化的规律。按照营养学研究的惯例,图和表中所显示的数字都是每100克肉和汤中所含有的蛋白质、脂肪和粗纤维的量。

蹄煲、草鸡煲、老鸭煲

肉中的营养素变化如何？

1.我们对蹄煲的加热仅用了5个时间段。由表1中的数据可见，蹄肉中蛋白质和脂肪含量均在加热1小时后明显增高，分别为27克/100克和17克/100克。此后逐渐下降，6小时蛋白质含量降低至22克/100克，脂肪含量在2小时下降至13克/100克，但加热6小时却升至18克/100克；粗纤维含量在整个加热过程中变化不大。应该指出的是，蹄肉中蛋白质和脂肪含量经过6小时的加热其变化值仅为5.13克/100克和5.01克/100克，也就是说，用这么长的时间加热烹饪，蹄肉中损失了相当于一个鸡蛋中的蛋白质，而脂肪所增加的量还不到半两全脂奶粉中的脂肪。

2.考虑到草鸡肉质比较嫩，加热时间过长肉质可能会溶解到汤里，这样就无法测定草鸡肉中的营养素，因此我们对草鸡煲仅加热了4小时。由表2数据可见，草鸡肉中蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，分别在煲中蛋白质加热1.5小时和脂肪加热0.75小时达到最大值19克/100克和11克/100克，此后在1~2 克 范围之间波动，而经过1.75小时的加热蛋白质最高值与最低值的差仅为2克，脂肪仅为1克。草鸡煲中粗纤维含量在整个加热过程中仅有1克左右的变化。加热3.5小时后蛋白质和脂肪含量均接近0.75小时的数值，也就是说再增加2.5小时的时间加热烹饪，草鸡煲肉中的蛋白质不升反降至17克/100克，而脂肪含量基本不变。

纵观3.5小时的草鸡煲加热全过程，蛋白质含量仅有0.2 ~2.4克/100克左右的升降，从营养角度来看，这仅相当于6~80毫升的牛奶，或者不到半个鸡蛋的蛋白质；而在草鸡煲肉中仅1克/100克左右脂肪含量的变化对于机体全天的食物摄入而言几乎完全可以忽略不计。从图中我们也可以非常直观地发现，在整个4小时的加热过程中，草鸡煲肉中的蛋白质和脂肪含量仅仅是在一定的范围之间波动，并没有很大的变化或者是突然的增加。

3.老鸭煲是众多煲汤中比较有代表性的经典之一，素以其色、香、味、浓等特色深受广大食客的喜爱。我们的研究结果发现（表3）：老鸭煲肉中蛋白质含量在0.75小时从16克/100克降低至13克/100克左右，在之后5个多小时的加热过程中略有上升，但是仅在1克的范围内波动；老鸭煲中粗纤维含量在整个加热过程中变化不大，这一点从表中可以一目了然。应该指出的是，老鸭煲在加热1小时以后其肉中蛋白质的含量基本不变，也就是说以后5小时的加热并不能提高老鸭煲肉中的营养价值。而老鸭煲肉中的脂肪含量在加热0.75小时后升至最高值28克/100克，虽然之后有所下降，但在加热1小时后脂肪含量却基本在15~18克/100克的范围波动，这对于摄入高能量、高脂肪的膳食现象非常普遍的普通老百姓，尤其对于预防和治疗高血压和心脑血管疾病以及高血脂和肥胖者来讲，老鸭煲肉并不能作为他们的最佳选择。

三种煲汤中的营养成分有多少?

广东人之“煲”汤就是要用小火慢慢煨, 才能“煲”出一锅味道鲜美的靓汤，并且因此认为煲汤具有很高的营养价值。但是，煲汤是否正如人们所期望的那样具有很高的营养价值呢？

图4、5的实验结果显示：三种煲汤中的营养成分变化幅度较大，但其最大值与最低值的差异并不大。蹄煲、草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量分别为：1.67克/100克、0.80克/100克、0.66克/100克。值得大家注意的是，若以蹄煲为例，加热5.5小时后蛋白质增加了1.67 克/100克，即蹄煲经过6小时加热后，其汤中蛋白质含量仅为57毫升（1/4杯）牛奶中的蛋白质。草鸡煲中的蛋白质和脂肪含量变化又如何呢？从图中可见加热3.5小时后汤中蛋白质和脂肪含量都呈逐渐上升趋势，但有两点非常清楚：第一，这个上升趋势非常平坦几乎不变；第二，蛋白质和脂肪含量都在非常小的数值范围内变化，蛋白质最大变化值仅为1.4克，而脂肪仅为0.5克。 实验结果表明：草鸡煲的营养价值经过1~1.5小时的烹饪后，基本上可达到我们所能得到的最大值了。

因此，从营养学角度来看，在汤中获得想象中的营养价值只能是“一厢情愿”，换言之，至少就蛋白质和脂肪而言，三种煲类汤中并没有人们想象的那么有营养价值。而草鸡煲和老鸭煲的蛋白质含量则更低，这些少得可怜的蛋白质在其他很多饮食途径中都可以很轻而易举地获得，根本不值得花费如此长时间的烹饪过程。此外，实验结果告诉我们，不管煲的时间长短如何，“炖”1小时也好，“煮”6小时也罢，三种煲汤中每100克中蛋白质的含量实在是微乎其微，与我们每个人全天摄入的食物相比，完全可以忽略不计，我们既不可能也不应该刻意地从煲汤得到并不存在的营养价值。

由此可见，这三种煲汤的营养价值之低与能量消耗比较，显而易见是得不偿失的。经过6小时加热烹调后，就蛋白质指标而言，根据我们的研究结果，“煲的时间越长，煲汤的营养价值就越高”的说法既不真实也不科学。假如仅考虑煲类菜肴的色、香、味、型等口感和特色，当然无可厚非，但如果将煲汤作为一种营养补品恐怕会事与愿违，适得其反。还有一些研究结果表明，长时间加热会破坏维生素，因此各种菜肴均不宜长时间炖煮。

综上所述，我们的研究结果表明：三种煲汤的营养价值在烹饪1小时左右基本上达到较佳状态，可获得比较理想的营养成分峰值，同样，此时的能耗和营养的价值比相对较佳。虽然尚未对更多品种的煲类菜肴进行研究，但对这三种比较有代表性的煲汤而言，在实验室模拟家庭中煲菜的烹饪过程所得到的研究结果仍然具有较好的普遍性和广泛的实用性。

自制煲与饭店成品煲

营养成分的比较

我们采购了几家著名饭店制作的蹄煲、草鸡煲和老鸭煲，并同自制煲的营养成分进行比较，并从中发现饭店烹饪的成品煲营养成分如何。研究的结果表明；成品蹄煲肉中蛋白质含量低于自制煲，脂肪含量与自制煲烹饪4小时相当，汤中蛋白质含量与自制煲烹饪6小时相当，汤中脂肪含量低于自制煲；但汤中的蛋白质和脂肪含量与自制煲的结果不相吻合，其原因可能是饭店成品煲的汤汁是另外加入的缘故。成品鸡煲的肉中蛋白质与脂肪与自制煲的结果较接近，但粗纤维含量略低；汤中的结果大相径庭，我们认为也是因为非原汤原汁所致。成品老鸭煲的肉中蛋白质同自制煲结果接近，但鸭肉中的脂肪含量以及汤中的蛋白质和脂肪含量与自制煲相比均有较大差异，这可能是因为鸭的产地、品种、烹调方法及加工过程不同等所致。

由于饭店成品煲中各种营养成分的多少与所选择的畜禽产地、大小差异、佐料品种、加工工艺、厨师习惯、菜肴风味等因素影响，加之经费、时间等各种原因，我们仅购买了3个成品煲进行分析研究，因此并不具有很好的代表性和重复性。同样，成品煲的实验结果同自制煲相比也不具有可比性。但从某种意义上来说，自制煲与饭店成品煲营养成分的比较结果还是具有一定的参考价值。

小结

1.长时间加热蹄煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量会有所下降；而每100克汤中的蛋白质分别仅为2.6克、1.4克、1.0克。

2.蹄煲、草鸡煲、老鸭煲等的烹饪时间以1个小时左右为宜，可以获得较高的营养价值。

篇12：营养煲汤食谱

11个月宝宝逐渐以主食为主，但是不要给宝宝吃大人的饭菜，因为大人的饭菜较硬，且里面含大量的调味品如盐、味精等，所以，妈妈们要单独为宝宝准备他的美食。

红嘴绿鹦哥丝面

营养分析

红嘴绿鹦哥丝面作为宝宝辅食，营养很丰富，口味也最好。

材料

西红柿、菠菜、排骨汤、面条。

做法

1、将西红柿用开水烫一下，去掉皮，切成碎块。

2、菠菜叶洗净，开水捞一下去草鞣酸，再切碎;豆腐切碎。

3、放入少许油，用切碎的葱花呛锅，倒入排骨汤，烧沸。

4、将西红柿和菠菜叶倒入锅内，略煮一会儿。再加入非常细的面条，面条软即可出锅。

猪肝圆白菜

营养分析

此菜含有宝宝成长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种营养素。

材料

猪肝泥1勺，豆腐3勺，煮过切碎的胡萝卜2勺，圆白菜叶半片，肉汤、淀粉、盐各适量。

做法

1、把圆白菜叶洗净后放开水中煮软。

2、把肝泥和豆腐混合并加入胡萝卜碎和少许盐，使其具有淡淡的咸味。

3、把肝泥豆腐放在圆白菜叶中间做馅，再将圆白菜卷起，用淀粉封口后放肉汤内煮熟。

肉末烩圆白菜

营养分析

圆白菜的维生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圆白菜，能提高孩子的免疫力，预防感冒，增进食欲，促进消化，预防便秘等。

材料

猪肉30克，圆白菜30克，植物油、高汤、盐各少许。

做法

1、圆白菜洗净后撕成碎片;猪肉剁成肉末。

2、锅内放油，下入肉末煸炒后，加入圆白菜，略炒后，加入高汤，盖锅盖焖煮3分钟，加盐调味即可。

豆腐太阳花

营养分析

这道菜做出了一个太阳花的造型，色泽清丽，造型新颖，会让宝宝好奇心加重，更容易入口。

材料

豆腐100克，鹌鹑蛋1个，胡萝卜泥20克，葱末、盐各少许，高汤适量。

做法

1、用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鹌鹑蛋打入小坑中。

2、将胡萝卜泥围在豆腐旁，入锅蒸。大概10分钟左右，就蒸熟了。

3、炒锅内放油，油热后爆入葱末，加一点高汤煮成浓汁后加盐调味，淋到蒸好的豆腐上即可。

11个月宝宝早餐吃什么好

三鲜蛋羹

原料：鸡蛋、蘑菇、精肉末、食油适量、盐。

做法

1、蘑菇洗净切成丁。

2、起油锅，放入蘑菇、精肉末，加少许盐，炒熟。

3、鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水调匀，放入锅中蒸热，将炒好的肉末、蘑菇丁倒入搅匀，再继续蒸5―8分钟即可。

蘑菇炖豆腐

原料：嫩豆腐、熟笋片、鲜蘑菇、盐、鸡汤。

做法

1、豆腐放入盘中，切成1.5cm见方的小块。入锅蒸40分钟。

2、鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片;笋片切成小块。

篇13：清淡营养食谱搭配

孕早期清淡又营养的食谱精选

食谱一：清拌菠菜

材料：菠菜250克。

调料：蒜末、干红辣椒段、香油、醋、盐、植物油各适量。

做法：

1. 将菠菜择洗净，切段，放入沸水锅中焯水，捞出过凉，放入盘中，备用。

2. 锅置火上，倒植物油烧热，放干红辣椒段爆香，离火。

3. 将蒜末、干红辣椒油、香油、醋、盐放在菠菜段上，搅拌均匀即可。

温馨小提示

菠菜含多种营养素，有滋阴润燥、养血止血的作用。

食谱二：姜汁豇豆

材料 豇豆500克。

调料 姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油各适量。

做法

1. 将豇豆洗净，去蒂，去筋，切段;姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油放入碗内，调成姜味汁，备用。

2. 锅置火上，倒入适量水煮沸，放入豇豆段焯熟，捞出，过凉后，倒入姜味汁，拌匀即可。

3、妊娠早期的膳食要以重质量、高蛋白、富营养、少油腻、易消化吸收为原则。一日可少食多餐，以瘦肉、鱼类、蛋类、面条、牛奶、豆浆、新鲜蔬菜和水果为佳。可多选择孕妇平常喜欢吃的食物，但不宜食用油腻、油煎、炒、炸、辛辣刺激等不易消化的食物。

篇14：儿童营养食谱

很多家长反映，孩子对肉食的喜爱胜过蔬菜，这的确是件让人很揪心的事情，小孩子正处于长身体的阶段，营养是很重要的，不同的食物有着不同的营养价值，下面就介绍一款菠萝船古老肉的做法，保证他会喜欢。

菠萝船古老肉

辅料：菠萝(1个)柿子椒(1个)鸡蛋(1个)，红椒，生菜。

调料：色拉油，葱，亨氏番茄酱，白糖，食盐，姜，白醋，生粉。

做法：1.将所有重要食材准备好，肉切0.4公分的厚片，切点葱和姜用凉水泡着，葱姜水备用，菠萝切开挖芯儿，青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块，葱姜水泡十多分钟，肉片放少许盐抓抓，然后一点点地往里打葱姜水

鸡蛋打散，生粉装盘，再来一个空盘备用，然后肉先沾蛋液，再沾生粉。生菜切细丝，红椒切细丝码好，把挖好的菠萝船放进去，坐油到八成热下上完粉的肉炸。

3.锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，勾芡，然后放一些干净油，让芡变亮下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀地裹在原料上

篇15：高考考生营养食谱

专家建议：早餐应以富含碳水化合物和蛋白质的食物为主，进餐量以占全天进餐量的25%~30%为宜；中午进餐量占全天进餐量的40%~45%，可以吃些豆制品、蛋类、花生米和水果等。为增进食欲，应增加一点鱼、肉和蔬菜。晚上进餐量不宜过多，如果晚上吃得太多，会加重消化道的负担，并造成大脑记忆、思维功能的迟钝。

东坡豆腐

材料：豆腐、青椒、辣椒、九层塔、木耳、豆鼓。

调味料：沙拉油、酱油、糖、生粉、香油。

做法：1、豆腐切成三角块，放入热油中炸过。

2、九层塔挑去老梗，木耳、青椒、辣椒切片。

3、锅烧热，加沙拉油，放入木耳、辣椒爆香，放入豆豉，加酱油、糖、水，放入炸豆腐、青椒略炒，以生粉勾芡，淋点香油即可起锅。

奇异三丁

材料：胡萝卜半个、西洋芹3片、猕猴桃1个、青葡萄干、柳橙1个。

调味料：海盐。

做法：1、将胡萝卜削皮和西洋芹切小丁，先放入开水中烫熟后捞起冲凉备用。

2、猕猴桃削皮切丁，和胡萝卜丁加少许海盐拌匀，再放入青葡萄干和西洋芹丁。

3、柳橙切薄片在盘缘围成圆圈，再将拌好的材料放入其中即可。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1尾，熟火腿30克，香菇50克，冬笋50克，料酒10克，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，盐6克，味精3克，鸡油20克。

制法：1、将鱼去除鳞、鳃油内脏、鳍，洗净，沥干水，在鱼身两面片上花刀，抹上盐，放在汤盘中，香菇去柄切薄片，熟火腿切薄片，互相间隔摆放在鱼身上，冬笋切成菱形片镶在鱼身两边，加入葱段、姜片、料酒。

2、锅上旺火将水烧沸，将整鱼连盘上屉蒸至鱼肉松软，约15分钟出笼，拣去葱、姜。

3、锅上火，放入鸡油，滗出蒸鱼的汤汁，放入味精，烧开后浇在鱼身上，撒上胡椒粉即成。

海鲜拼盘

材料：中虾12只，急冻蟹钳12只，鲜鱿鱼肉160克，自发粉1量杯（约140克），青瓜1/2条，芫荽（香菜）少许。

调味料：酒1茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，花椒盐适量。

制法：1、虾除壳，去头部和肠，洗净。蟹钳用冷水冲洗解冻。鱿鱼洗净，切片，放入姜汁、油、生抽腌10分钟。青瓜洗净并切片。芫荽洗净。

2、把自发粉加一汤匙花生油调匀，分别把虾、蟹粘均匀，放入热油中炸熟。

3、鱿鱼放入热油中束炒，再加花椒盐，炒香，铲起。

4、把中虾和蟹钳等拼在大碟四周，中间放置鱿鱼即成。

苦尽甘来

材料：苦瓜半个、小黄瓜1条、小番茄6个、柠檬1个。

调味料：枫糖、冷开水200毫升。

做法：1、将苦瓜用菜瓜布清洗，小黄瓜、小番茄分别洗净后都切成小块。

2、所有的材料放入果汁机中，加开水搅拌后用粗滤网过滤后去渣。

3、果汁加枫糖拌匀，再挤点柠檬增味。另外可用柳橙、柠檬切成小兔子作装饰。

冬瓜球汤

材料：冬瓜、香菇、素肉块、姜丝。

调味料：盐。

做法：1、冬瓜削皮，用挖球器挖出一颗颗冬瓜球。

2、素肉块先用水泡软，再剥成小块，香菇切丁。

篇16：孕后期营养食谱

红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块，

3、烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐调味即成。

枝竹小肚汤

怀孕至第9个月，胎儿的各项器官已经发育完全，位置也下移到妈妈的下腹，准备出世，这时期不妨多饮用枝竹小肚汤，是古老配方，据说有助分娩顺利。

主料枝竹100克，猪小肚4个，红枣4粒。

辅料盐适量。

制法：

1、枝竹洗净，浸软切段。红枣洗净，去核。

2、猪小肚切去油脂，用粗盐擦洗干净，放入开水中煮2分钟盛起。

3、烧开适量水，放入猪小肚煮30分钟，加入枝竹、红枣煮1小时半，下盐调味即成。

鸡块白菜汤

此菜汤清爽口，肉料脱骨，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等微量元素，及维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等。

主料：白条鸡半只，白菜500克。

辅料：精盐、味精、葱、姜各适量。

制法：

1、将鸡洗净，剁成小块，放入沸水锅内烫一下劳出，用清水洗净。白菜切成小块，葱切段，姜切片。

2、锅置火上，放入鸡块，加葱段、姜片和清水烧开，转微火煮至筷子能夹动，撇去浮沫，劳出葱、姜。

3、白菜放入锅内略煮，加精盐、味精调好味，盛入盆内即成，

资料

三、孕后期的浮肿调理食谱

怀孕期间，母体下半身的血管由于受到子宫的压迫而影响了血液畅通循环，尤其是双手、脚踝、小腿等部位的.液体停滞增加，血液回流受阻，导致出现水肿的症状。饮食应以清淡的食物为主，少食多餐，可随时辅之以副食品，但必须减少富含盐分、动物性脂肪及太多水分的食物。以下是几种减轻脚气浮肿的食品。

赤小豆粥

[原料]赤小豆、粳米各100克，白糖100克。

[制作方法]赤小豆洗净浸泡过夜；粳米淘洗干净，一起放入锅内，加水适量，煮沸后，用文火煮至豆米熟透，白糖调味即可食。

利水消肿，健脾养月于，益气固肾。适用于孕妇妊娠水肿、脚气浮肿、肾炎水肿等症状。

四、孕后期营养零食

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃入口香甜松脆，更加有滋养强身的芝麻，适宜作为孕妇零食。

主料：去衣核桃肉400克，盐1/4茶匙，砂糖、白芝麻各2汤匙，柠檬汁数滴。

辅料：麦芽糖、砂糖各2汤匙，清水半杯。

制法：

1、核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。

2、白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。

3、烧开水4杯，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水份。

4、煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。