有机蔬菜行业现状

有机蔬菜行业现状（共6篇）

篇1：有机蔬菜行业现状

目录：

一、有机蔬菜介绍

1、有机蔬菜定义

2、有机蔬菜与无公害蔬菜的区别

【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】 【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】

【补充知识：有机食品与其他食品的区别】

3、有机蔬菜的优点

4、产品认证

5、有机蔬菜栽培技术(一)生产基地要求(二)栽培管理

（三）肥料使用

二、有机食品行业及市场分析

1、行业分析 Ⅰ 行业各环节介绍 Ⅱ 行业发展现状

【国内发展现状】 【国外发展现状】

Ⅲ 行业发展前景（国内）

2、市场分析 Ⅰ 产品特征 Ⅱ 消费群体 Ⅲ 市场特征 Ⅳ 市场发展趋势

3、整体理解

一、有机蔬菜介绍

1、有机蔬菜定义

完全自然农耕法生产出来的蔬菜就是有机蔬菜，它的土壤没有受污染、水源没有污染、附近的环境没有污染、用天然的有机肥料，用各种天然的方式来防病灭害和除草，还有它的整个运送与保存处理过程，也没有受到污染。

有机蔬菜是零污染的蔬菜，即不经过化肥、农药、除草剂、人工激素等污染的食品，而且肥料必须是自然堆肥，任何加害土壤的物质，都不可使用。

2、有机蔬菜与无公害蔬菜的区别

无公害蔬菜又称绿色蔬菜，现在有不少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】

两者的生产基地(即环境)都没有遭到破坏，水(灌溉水)、土（土壤）、气(空气)没有受到污染。其次是两者的产后（包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、运输、贮藏、销售等环节）没有受到二次污染。【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】

有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药及其他非化学手段防治病虫害。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。

因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有机蔬菜也是无公害蔬菜，而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。

（补充知识：有机食品与其他食品的区别

目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。

无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。

从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

2）是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2-3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

3）是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

几种食品在层次和数量上图表示：）

3、有机蔬菜的优点

有机蔬菜=安全＋健康＋天然 有机蔬菜，100％安全、健康 有机蔬菜，口感更好，营养更丰富 有机种植对自然环境更友好

4、产品认证

从事有机食品生产经营的个人和单位，必须按照相关国际或中国所制定的有机食品认证管理规定的程序，并根据所从事的有机食品经营活动的种类，向有机食品认证机构申请相关种类的有机食品认证，并取得相应的有机食品认证书；2005年起，中国开始实施有机食品标识，有机食品标志注有“中国有机产品”字样。在有机产品转换期生产的有机产品标志注有“中国有机转换产品”。

目前全球的认证机构有：国际有机运动联盟（IFOAM），德国的BCSECOCERTCFRS，瑞士的IMO，美国国际有机作物改良协会OCIAD，中国有机发展中心（OFDC），万泰有机认证等。

5、有机蔬菜栽培技术

由于有机蔬菜地栽培过程中不允许使用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等，因此，在栽培中不可避免地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常规蔬菜的要求。(一)生产基地要求

1、基地的完整性，基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。

2、必须有转换期，由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。

3、建立缓冲带，如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。(二)栽培管理

1、品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。

2、轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。

3、配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。

（三）肥料使用

有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于病虫草害和肥料使用的差异，其要求比常规蔬菜生产高。

1、施肥技术。只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否则，有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。

2、培肥技术。绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。一般每绿肥的产量为2000kg，按含氮0.3%-0.4%，固定的氮素为68kg。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多个绿品种。

3、允许使用的肥料种类有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。

4、肥料的无害化处理，有机肥在施前2个月需进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。

5、肥料的使用方法(1)施肥量：有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地同步进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1∶1为好。一般每亩施有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。(2)施足底肥：将施肥总量80%用作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。(3)巧施追肥：对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3-4片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。对于种植株行距较大的蔬菜，可采用开穴追肥方式。

二、有机食品行业及市场分析

1、行业分析 Ⅰ 行业各环节介绍

上游：中国有着大量的有机生产农场，形成以京、沪周边、东北三省、山东、江西、浙江、江苏、广东、云南、新疆为主要核心区域的有机产业集群，而同时还有很多处于转化期的农场，随着资本的介入的加强，部分农场成为相对长久的有机生产基地。

中游：大量公司依靠前端产品，逐步形成面向消费者的成品和半成品，他们的努力，促使了消费者对有机食品的认识与认可，也促使了行业的发展。而其中占有相对优势的部分企业，已经获得资本的高度关注，在注入资本后，有对有机品类中某些特定产品进行垄断的趋势。

下游：在有机食品行业的终端建设中，目前存在着多类终端并举的格局，一种通过常规的规模超市卖场形成对广泛人群的影响和诱导，另一种通过自建销售专卖终端的形式，形成在区域中的销售布局，从而逐步稳定把控区域内人群，在面向终端进行建设的过程中，单店的盈利和多店的布局正在成为下游企业竞争的主要方面。另外还有直接配送到家的营销模式，如上海“多利农庄”。

（需对比分析不同营销模式的利弊）Ⅱ 行业发展现状

【国内发展现状】

目前国内有机行业的发展可以概况为以下两点： ①有机行业是朝阳产业，目前认同有机的人群数量还有限，但是随着安全意识的进一步增加，有机产品正在成为高端人群的高关注类别，对于有机行业来说，是一个在已经认同有机品类的人群中细分和维护忠实消费者的过程，也是一个对市场进行教育，以让更多的有能力有意识消费的人群进入到有机消费者的行列，这是一个扩大市场规模的过程。

②目前的有机产品，还处于供不应求的状态，由于生产、物流、终端和消费者意识等多方面的限制，有机产品在现阶段还是属于高价格产品的类别，也正因为如此，有机企业的利润还较为充分。可以这么说，目前的有机行业，是一个还没有充分竞争的行业，是一个属于只要具有资源和拥有部分消费者，就能获取较高利润的行业，这对于很多产业来说，是不可想象的商机。有机食品作为安全级别最高的食品，发展空间和利润都是可观的。【国外发展概况】

从世界范围看，目前有机食品的销售量还不到食品销售量的1%，但其发展速度相当快，而且销售潜力相当可观，有人预测在21世纪初，全球有机食品销售量占全部食品销售量的5%。但不同地区有所差别，在发展中国家由于多数人还在解决温饱问题，有机农业的发展相对较慢；而在众多发达国家由于人们对这个问题认识较早、投入力度大，再加上国家给予相关政策来支持和鼓励农民进行有机农业生产，因此在欧美及日本等国家有机农业发展得比较快。如法国大约有5%的农场专门从事有机食品原料的生产。有机食品市场占整个食品市场的5%，婴幼儿食品基本上都是有机食品；欧洲其他国家从事有机食品生产的农场在2%－3%之间，90年代初已注册登记专门从事有机食品中加工的工厂有1716家。美国几乎在所有的连锁店都销售有机食品，有1/3的美国人会购买有机食品，1980年有机食品销售额为7800万美元，估计2000年为60 亿美元，以每年20%左右的速度增长，从事有机农业生产的农民以每年12%的速度递增。目前日本有8000多个有机农场，有机食品的市场规模将由1990 年的300亿日元发展到2000年的3500亿日元左右，年增长率为30%左右。（数据较旧）Ⅲ

行业发展前景（国内）

我国有机农业的发展起始于八十年代，1984年中国农业大学开始进行生态农业和有机食品的研究和开发，1988年国家环保局南京环科所开始进行有机食品的科研工作，并成为国际有机农业运动联盟的会员。1994年10月国家环保局正式成立有机食品发展中心，我国的有机食品开发才走向正规化。1990年浙江省茶叶进出口公司开发的有机茶第一次出口到荷兰，1994年辽宁省开发的有机大豆出口到日本。以后陆续在我国各地发展了众多的有机食品基地，在东北三省及云南、江西等一些偏远山区有机农业发展得比较快，近几年来已有许多外贸公司联合生产基地进行了多种产品的开发，如有机豆类、花生、茶叶、葵花子、蜂蜜等。目前绝大部分有机食品已出口到了欧洲、美国、日本等国家。从总体情况来看，我国有机食品的生产目前仍处于起步阶段，生产规模较小，且基本上都是面向国际市场，国内市场几乎为零。

在中国发展有机农业有着众多优势和广阔的发展前景。

首先我国有着历史悠久的传统农业，在精耕细作、用养结合、地力常新、农牧结合等方面都积累了丰富的经验，这也是有机农业的精髓。有机农业是在传统农业的基础上依靠现代的科学知识，在生物学、生态学、土壤学科学原理指导下对传统农业反思后的新的运用。

其次中国有其地域优势，农业生态景观多样，生产条件各不相同，尽管中国农业主体仍是常规农业依赖于大量化学品，但仍有许多地方，多集中在偏远山区或贫困地区，农民很少或完全不用化肥农药，这也为有机农业的发展提供了有利的发展基础。

第三，有机农业的生产是劳动力密集型的一种产业，我国农村劳动力众多，这有利于有机食品发展．同时也可以解决大批农村剩余劳动力。

第四，随着中国加入世贸组织脚步的临近，中国农产品的出口会受到绿色非贸易壁垒的限制，有机食品的发展能与国际接轨，可以开拓国际市场。同时随着我国人民生活水平提高和环境意识的增强，有机食品的国内市场在近几年内将有较大发展，因此有机食品在国内外都会有广阔的发展前景。

2、市场分析 Ⅰ 产品特征

•有机产品单价高，只要实现有效控制，可以实现较高利润水平；

•有机产品目前中间环节少，虽然产品损耗大(尤其是生鲜类)，但中间损耗小；

•有机产品是重复消费产品；

•有机产品容易形成成套系统购买，消费会持续放大；

•有机产品更多依靠口碑实现传播，传播成本低，但是爆发增长明显；

•有机产品通过产业链条的控制，能实现类似垄断的格局，可以完全控制市场。

Ⅱ 消费群体

有机行业的消费者是从少数精英群体逐步渗透的高层次群体，分为三类： •有钱人：这是少数的精英群体，也是前期有机食品的主要开发对象。在目前安全问题日益突出的背景下，高端有钱人不仅仅需要消费高度差异的产品，也需要对自身的健康和心理进行有效的调节，以真正提高生活质量，实现身心的同步提升，他们对于有机产品的需求会比较稳定，且随着人群的扩大消费的基数在快速提升。

•送礼及特殊人群：这是具有较大差异的市场，类似医药保健品的领域，在现代社会如何送出具有差异和真实价值感的产品越来越难的格局下，送礼及特殊人群主要包括渴望长寿怕死的老人、患有慢性病的群体、不断排毒减肥的女性、孕产妇、婴幼儿等群体，市场具有广泛的成长空间和基础，而有机产品，由于具有高度的天然性从而确保了高度的安全性，这对于很多为安全而困扰的群体来说，是优质的解决方案，也正因为如此，这类群体虽然不是每天使用的类别，但是人群的基数极其的庞大，是一个随时都可以爆发的群体。

•向往品质生活的中层人群：这类人群，钱不一定很多，但是有着“让自己生活更美好”的意识，他们向往品质生活，对于如何体验品质生活是勇于花销的。这个群体也是现代中国成长速度最快的群体，他们的人群基数在以惊人的速度进行着增长。而同时，这个人群对于真正有钱人的推荐是极其信赖的，这是一个依靠高层人群影响就逐步渗透的群体，他们也是网络使用的主体，以年轻白领及以上级别的人群为主。Ⅲ 市场特征

稀缺特征：中国作为具有影响力的国际有机产品供应基地，大部分的有机产品出口，能在国内的产品数量相对有限，而同时，由于前端资源的稀缺，有机产品在中国成为普及是不可能的，只能是成为少数高端人群的消费品，稀缺性体现了有机的价值；

消费者需要教育：很多的消费者不是已经知道了有机产品，懂得了有机产品对于自身的价值，而是对于有机的概念模糊甚至毫不知情，因此，如何让目标消费者知道有机，并认同有机，这是一个需要教育的过程。中国在对有机教育的过程里，目前没有专有的途径，仅仅是依靠少数终端企业的教育和具有国外经历的人员的意识带动，这个过程是原始和落后的。也正因为如此，中国众多的消费者，对于有机的理念，不能接受，这成为行业快速增长必须要解决的问题；

消费者垄断：由于不是所有的消费者都能消费有机产品，如何找到高端人群并垄断他们，形成他们对有机和有机企业的忠诚，这是至关重要的事情。在现阶段，各有机企业和终端机构都在努力的为找到自己稳定的高端消费者而圈地，从区域形成地理位置的实质圈地，到通过专项推广，形成目标消费者意识中的稳定概念都已经在展开，这时候，其实就是一个速度的竞争。

未来，只有在对消费者的接触方式上，教育方式上和服务方式上产生独特差异，并实质上实现了对高端消费者的价值体现，才能成为这个行业的霸主，而这个行业那时将进化成为：掌握稳定高端群体的“圈子行业”，以有机食品为持续发展和稳定的基础，而通过其他产品的配比和服务的增值，获得其他的超额利益。接近VIP客户并掌握他们，可以成就更多的上市公司，而有机行业的发展，也必然成为中国高尚生活的组成部分，未来，有机行业的目标群会从高端人群逐步辐射到有消费能力和意识的中端人群，也会成为特定人群的常选用品类，同时也会影响到中国的礼品市场格局。

Ⅳ 市场发展趋势

未来中国有机行业的市场发展会呈现如下趋势：

1、消费者对有机品类有所了解并展开关注，会对其中的核心有机产业品牌形成忠诚；

2、未来影响消费者并获得消费者认可的有机企业，关键是在对便利消费者和服务消费者上进行竞争，谁更经常的让消费者感受到存在和价值，谁就是最后的胜利者；

3、在目前虽然有机行业的发展速度和规模都还有限，但是由于高利润的差异，短期内介入到有机行业的企业会增多，将会在未来的几年中形成竞争的格局，而这时最容易出现的就是有机产品品质的降低，以转换期产品冒充有机产品，一旦失去了对消费者的诚信，将有可能成为没落行业。中国的保健品行业和乳业，都经历过如此的浩劫，这对已经进入有机产业和即将进入有机产业的企业来说，是要值得关注的事情。从现在建立品质控制和消费者信任的基础，未来才会在不正当竞争中获得生存和发展的机遇；

4、由于有机行业的整体发展，不是建立在全民发展层面的行业发展，而是建立在少数VIP客户发展的层面上发展的行业，而VIP客户的数量是非常有限和稀缺的，因此，如何抢占VIP资源并得到认同，这是未来竞争的关键，只有真正掌握了相对多数VIP资源的企业，才有可能成为行业的霸主，并成为最后产业整合后为数不多的最后剩下的企业。这是一个比速度和比效率的时代。

3、整体理解

有机行业是少数直接与高端消费者打交道的行业，而且是能形成稳定消费者的行业；掌握高端消费者，可以进行多种业务，这是行业发展的巨大空间；有机行业必须通过教育以扩大市场，但是通过网络则能实现对市场的最大覆盖，这是未来有机行业虚拟终端发展的必由之路；现阶段，通过建立与消费者接近的实体终端，建立与消费者的沟通和体验，是实现阶段拓展的方法和途径，这是在整个消费者没有被教育成功的前提下，展开教育消费者的一种途径，对于短期内有机行业的发展，是具有重要价值的。有机产业目前还是一片蓝海，竞争低下，盈利模式落后，整体的格局尚未形成，这是一个极其具有发展潜力的高端产业。

有机行业的发展是一个自动升级的转型，企业扩大盈利的机会来自市场基础的扩大和掌控的VIP的增多，在目前消费者教育不足的情况下，有机企业需要主动求变，以获得更大的空间。变化的重点在于，如何实现对消费者的影响和教育手段，可以预期，网络的运用，将使教育和影响的过程缩短，也会改变整个行业的格局。

未来有机行业的发展，会在网络技术发展的影响下而快速变化，形成实体终端与虚拟终端配合的格局，除了少数生鲜类的有机产品不能通过网络及时订购外，其他标准化和定制化的产品，是完全有可能成为网络定制的品项，这对于行业的发展来说，具有本质的变化。而未来，随着网络技术的增加，产品的追溯可以通过网络实现，这对于产品的安全体系的认证，具有有效帮助。

篇2：有机蔬菜行业现状

一、概述

蔬菜是人们日常生活的必需消费品，城市蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。据了解，目前内陆各省大多有少量蔬菜配送企业在运转，起步时间都不长，而且上规模的正规企业也不是很多，部分仍处于买卖双方谈妥价格后的私下交易。而在广东、山东、北京、上海、天津等地已有大规模的蔬菜配送中心出现，城市特别是大城市中面向家庭客户的蔬菜配送服务已蔚然兴起。

然而，随着业务量的不断增长，众多蔬菜配送企业目前都或多或少地面临着一个严峻的问题，就是由于缺乏信息化的支持，从蔬菜生产到客户下单，再到物流配送的整个业务流程都缺乏有效管理，作业方式较为原始，管理成本不断攀升，而且差错率难以控制。

本解决方案即针对蔬菜配送行业企业面临的困境与现状，结合优点信息技术有限公司现有客户关系管理系统，为行业用户提供一个切实可行的配送物流及客户关系管理解决方案。

二、需求分析

蔬菜配送行业的整体需求涉及产供销的完整链条，信息化的范围很大，不仅包括客户关系管理，还包括整个供应链管理。但对于大多数企业，特别是中小型企业来说，最为迫切的任务还是解决以客户为中心的供应预测、订单配送、客户关系管理和相关帐务管理。本方案的需求分析也着眼于以上领域。

配送服务的客户一般分为家庭（个人）客户和单位客户，前者配送量小，后者配送量大，目前许多新兴的配送公司甚至只为家庭客户提供配送服务。不管哪一类客户，都需要首先在系统中建立对应的客户资料，客户基本数据包括：姓名、性别、国籍、生日、家庭电话、移动电话、住址、邮政编码和电子邮件。单位客户还应当包括单位名称、性质、规模、负责人、办公电话、单位地址以及相关联系人资料等。

客户资料除以上基本信息外，还包括个性化（需求）信息，如忌口菜类、菜品、喜好菜类、菜品等。

菜类是配送公司供应菜品的分类信息，基本属性包括：菜类名称、统一单价、菜类描述和上级分类（支持多级分类）等。

菜品对应每一种实际配送的产品，基本属性包括：品名、编码、所属分类、单品定价和状态（是否可供）等。

除菜类菜品外，许多配送公司还会以套餐的方式提供配送服务，因此系统还需要相应的套餐管理功能。套餐基本属性包括：套餐代码（如A、B、C、Y、R、P）、套餐名称、套餐价格、每周供应量、每周配送次数、每次供应量等。

基于客户资料和菜品及套餐资料，就可以建立起客户的订单资料（一个必然的发展趋势，是由配送公司建立电子商务网站，客户直接在网上下单，这样既能节省后台人员的工作量，降低批量手工输入的差错率，又能成为针对客户的营销平台和互动平台）。

配送一般分为两级，第一级是由生产基地或外联基地向区域配送中心批量配送，第二级才是区域配送中心向客户的配送。针对两级配送，系统分别提供针对基地的批量配送单和针对消费者的客户配送单，实际上，系统还应根据一定周期前的订单为生产基地或外联基地提供产量预估报表，便于基地和生产管理部门进行供应配给安排和调整。

客户配送单一式两联，配送人员配送到户时由客户当面签收，一联留给客户，一联交回公司。配送单的生成是在每次配送发货前根据客户选购菜品或套餐确定本周本次配送的客户名单及每位客户配送菜品和数量，系统生成时根据业务人员设置的每种套餐当前配送菜品自动生成每位客户的配送单，对于有个性化需求的，在配送单上标示出来，由业务人员手工调整，如本次配送菜品中包含某位客户忌口的菜类，则应加删除线，并在菜品后留出空白填写线，由业务人员手工添加替换菜品。

配送单需显示的信息主要包括：配送区域、地址、客户姓名、联系电话、菜品及数量、第几次配送、本次要否收款、收款金额（已收款的 下次配送单上还应显示“您的本期套餐或上期订购菜品***元已收到付款，谢谢！”之类的提示语）、配送人、客户签收栏及回馈意见等。（配送单可考虑两联复写，由预先印制的带格式的空白套联纸针打生成，也可考虑直接用预先印好格式的A4纸打印。推荐前者，因为只要打印一次而且速度快，后者速度较慢且成本更高）。

除正常配送外，对于客户异常也需要专门的处理模块。客户异常主要有几种情况：一种客户异常是停送，具体又分为两种情况：按次停次和无限期停送。按次停送是指根据客户要求停送指定的某一次或某几次配送，之后系统自动恢复对该客户的配送，即相当于客户的配送延期确定的次数（一次或数次）；无限期停送是指根据客户要求一直停送，直到客户明确告知恢复配送，然后再由业助在系统中为客户手工恢复到正常配送状态。另一种客户异常是菜品调整，具体也可分为两种情况：套餐内的菜品调整和套餐外的菜品增购。套餐内的菜品调整是指根据客户要求将套餐内预先安排的某两次配送的菜品或数量进行增减，但总的配送量不变，例如原定每次送四包根菜的，调整为第一次送六包，第二次只送两包，这种情况不需要客户另外付费；套餐外的菜品增购是指客户要求在套餐当次预定的配送菜品和数量之外增加新的菜品或数量，这种情况需要客户另外付费，因此，系统在设置菜品数据时，必须提供支持这种情况的单品单价录入。需要补充说明的是，可能在某次配送中存在客户少收或部分退货的情况，这样会在后面的配送中补齐差额，总体上这种情况和套餐内的菜品调整是一回事，但系统需要记录当次有少收或退货的数据，即应考虑在每次配送后，业助根据客户签收的配送单，对于实际收货数有差异的要在系统中进行记录，这样系统方可在下次生成 客户配送单时自动补齐配送差额。

客户回馈信息主要来自两方面，一是客户在配送单上书面填写并由配送人员收集后交回公司，二是客户来电内容的文字记录。客户回馈信息一般由业助或指定操作人员录入系统。特别说明：客户对某次配送产品有部分拒收或退货等情形发生时，操作人员应当在系统中对该次配送实际数量予以调整，这样才能保证下次出配送单时自动补齐差额。

报表管理用于对系统产生的各类日常工作报表、单据和其它相关统计报表进行统一管理。具体包括发给基地的预产量报表、基地至上海配送中心的菜品及数量配送报表、会员配送单据、销售奖金月报表等。以上需求分析中包含的主要业务流程如下图所示：

三、系统功能规划

除优点客户关系管理系统的专有模块外，针对配送行业的运作特点与运作需求，另行提供以下功能模块： 6

四、硬件规划

系统运行需独立服务器一台，建议配置如下：

篇3：有机蔬菜行业直供商业模式研究

关键词：有机蔬菜,行业分析,直供商业模式

0 引言

品质与价格是蔬菜需求的市场关注点, 在传统蔬菜销售渠道的层层传递下, 产业链条上的大量利润被渠道商占据了, 物流环节的损耗更是高达30%~40%, 有机蔬菜在传统销售渠道存在中间环节多, 损耗率高、品质难保障、价格偏高、出现问题难追溯等问题, 很难打开市场。因此, 有机蔬菜对流通环节要求更高, 采用直供的方式有利于解决传统流通领域的弊端, 更好地保障产品品质, 为消费者带来便利, 因而逐渐成为有机蔬菜行业发展的一种趋势。

1 有机蔬菜直供行业竞争分析

1.1 有机蔬菜行业发展现状分析

根据IFOAM的统计, 全球有机食品市场近十年来一直保持年20%-30%的增速。美国和日本的有机蔬菜消费已超过蔬菜总量的15%, 而中国不到1%, 市场潜力巨大。中国有机农业产业发展联盟主席杜相革在接受采访时谈到, 我国有机农业还有10倍的发展空间。

根据Organic World的统计, 截至2011年年底世界有机农业厂商为1798359个, 中国截至2009年年底有机农业厂商为4000个, 2009年有机食品终端收入10.3亿美元。据International Trade Center的数据, 中国2003和2008年有机食品总产值分别为2亿和24亿美元, 增幅巨大。

目前世界有机农业各种销售渠道的销售额构成为:超级市场占25%~50%、有机农产品专卖店占25%~40%、直销占10%~40%。国内销售渠道包括大型卖场、有机食品零售专卖店、传统高档食品超市、网上销售和目录销售、餐饮服务、礼品团购、农场直营和生态农庄旅游等。

1.2 有机蔬菜直供行业竞争结构因素分析———五力模型

有机蔬菜直供行业的竞争结构因素分析如表1。

注:“三无两改造”即无化学农药, 无化学肥料, 无转基因, 改造水, 改造土壤.要达到相关的标准, 一般需要三到四年“改良期”, 其间没有任何产出, 属纯投入期.“有机食品”需要经过联合国粮农组织CIF的统一标准认证, 认证许可有效期为一年, 需按年年检.

2 有机蔬菜直供商业模式特征分析

我国有机蔬菜的商业模式还在探索中, 目前而言, “有机农庄+直供”的模式是一种发展较好的商业模式, 其运作流程详见图1。

2.1 自有农庄+合作基地的产品整合与全面周到的服务模式

有机蔬菜的生产加工条件严格, 大型的有机蔬菜运营商一般都建有自己的有机农庄进行自产自销;或者联合合作基地进行产品整合。

有机农庄多通过大面积租赁土地, 规模种植, 从土壤的改良培育、有机肥研制、有机植保、产品现代化包装、全程冷链配送等都有严格的控制和管理以保证产品品质。

产品整合完成后, 直供商除了免费配送, 还提供增值服务。高端直供商在配送前有专门的营养师根据人体的营养需求, 搭配不同的产品组合, 设计专业的健康食谱和烹调方法;有的还针对婴幼儿、老年人、糖尿病、高血压患者等特殊人群的套餐。消费者购买直供会员卡, 农庄通过直供的方式将产品定期送到会员家中。实现食材“从田间到餐桌”一站式服务。

除了这种直供, 将有机蔬菜作为礼品赠送亲友、答谢客户以及作为员工福利也是有机蔬菜发展的一种模式。

酒店直供是有机蔬菜发展的另一种趋势, 酒店直供的有机蔬菜大多以盆栽活体菜的形式, 主要针对高档酒店、会所进行的一对一定点直供, 每天将成熟的新鲜蔬菜以盆栽菜的形式送至酒店大厅, 客人点菜后现场采摘烹饪, 保证蔬菜的新鲜营养, 降低损耗, 提升酒店档次。

2.2 从农田到餐桌的产品质量控制体系

(1) 源头控制。生产环节严格按照有机标准执行, 对每一个环节进行严格的把关和控制。所有产品在入库前通过产品检验中心的产品检验, 生成相关的检验报告, 并随时抽检。

(2) 过程控制。直供的产品多以经过标准化加工的净菜为主, 加工环节各个流程都要进行严格的控制。采用环保可降解材料包装, 保证加工包装环节不出现二次污染。产品配送前, 进行随机抽样复检, 再次确保产品质量。

同时, 有机蔬菜的配送还要讲求时效性, 一般从采摘到送达全程不超过24小时, 全程采用冷链运输, 保证菜品新鲜。

(3) 反馈控制。“产品追踪”在发达国家已经成为一种较为成熟的质量控制手段, 上海多利农庄等部分有条件的农庄已经建立自己的“产品追踪”体系, 客户可以通过食品唯一标示代码, 查到食品从生产到消费者手里的每个步骤及相关信息, 每棵蔬菜都做到能追根溯源。

同时, 客户反馈也是质量监控的另一个重要手段, 客户可以通过客服电话, 官网、微信平台等随时反应消费过程中遇到的问题。

2.3 三大类目标客户的准确锁定

有机蔬菜质优价高, 在中国起步较晚, 目前主要集中在一二线城市, 其目标顾客主要分为三大类, 分别是: (1) 注重生活品质, 收入水平较高、接受能力较强的中高端家庭; (2) 集团企业、事业单位等; (3) 高端酒店、会所。

2.4 环环相扣的营销模式

北京正谷、上海多利、青岛华盛等有机蔬菜直供商都是由公司高层利用人脉关系先发展起一批企业集团客户, 将产品以高管福利、业务礼品、员工菜等形式销售给企业, 最终用户通过农庄开卡和配送, 消费信息在农庄汇总, 部分用户会转化成农庄的会员;会员也可能将产品推荐给企业, 发展企业客户, 两者相互促进, 相互转化, 从而形成一个良性可持续性的循环。

随着农庄规模和市场认可度的逐渐提高, 农庄开始建立自己的生活体验馆、专营店, 通过与一些高端会所、酒店进行合作, 组织社区活动, 参加展会和博览会, 利用官网、微信等网络工具等各种线上线下的活动进行营销宣传, 进一步扩大市场份额。

随着“互联网+”的发展, 客户可以通过网上商城和微信商城进行销售也成为一种趋势。另外, “农家乐”、“自驾游”、“采摘节”等农庄旅游项目也起到了客户挖掘和维护的作用, 为农产品销售开辟了另外一条有效的途径。

3 结语

随着人们对食品安全的关注, 有机蔬菜也逐渐被更多人认可。随着经营年限的增加, 固定成本方面投入逐渐减少, 经验优势和规模效益逐渐显现出来, 这必将会有更低的投入, 更高的产出, 市场潜力和发展空间巨大。同时, 越来越多企业开始进军有机蔬菜行业, 竞争也会越来越激烈。

有机蔬菜质优价高, 随着产量和配送量的增加, 直供的人工成本和物流配送成本以及营销成本也将大幅度下降, 而且绕开了大卖场, 把利润掌握在自己手中;可谓是有机蔬菜发展的一种较为理想的模式。

另外, 有机蔬菜直供商除了定期配送产品, 还为消费者提供了营养搭配、烹调指导等服务, 对于消费者来说, 省时省力, 方便快捷, 非常适合当前快节奏的生活。而农庄旅游、农事活动体验等活动也可以作为都市生活的良好调节剂, 丰富人们的休闲娱乐活动。

因此, 有机蔬菜、有机蔬菜直供将逐渐会成为未来我国蔬菜行业发展的一种趋势。

参考文献

[1]庄娜.中国有机食品市场销售渠道特征分析[J].商品与质量·建筑与发展, 2013.

[2]史剑茹, 陈笑.低碳经济下我国有机农业发展现状与对策[J].农产品质量与安全, 2010 (04) :16.

篇4：我国有机蔬菜发展现状及对策

关键词：有机蔬菜；发展现状；存在问题；对策；前景

中图分类号：S307.13文献标志码：A文章编号：1002-1302（2014）11-0001-03

随着社会进步和人们生活水平不断提高，人们的环保意识越来越强，对食品安全的要求越来越高，更多的人把需求的目光转向有机食品，使有机蔬菜呈現出巨大的市场潜力和发展空间。有机蔬菜是指在蔬菜的生产过程中不允许使用任何化学合成的肥料、农药、除草剂和基因工程制品等物质，而要遵循自然规律和生态学法则，维持农业生态系统持续稳定，经有机认证机构鉴定并颁发有机证书的蔬菜产品[1]。有机蔬菜生产是利用现代生物学、生态学理论基础，创新性应用现代先进的管理理念和栽培技术生产蔬菜的一种新模式[2]。由于有机蔬菜的营养成分比普通蔬菜含量高，品质风味更好，安全性高，非常有益于人们的身体健康，因此发展有机蔬菜产业已成为21世纪极具潜力的朝阳产业。中国加入世界贸易组织（WTO）后，许多发达国家通过制定并严格执行较高的绿色标准，筑起技术性贸易壁垒，造成我国许多农产品被限制或禁止出口。蔬菜因易发生病虫害、不耐贮藏等原因被绿色壁垒限制，而发展有机蔬菜正是有效突破绿色壁垒的重要途径之一[3]。我国自然资源丰富，环境多样化，具有良好的传统农业基础以及农村大量富余劳动力，因此具有发展有机蔬菜生产得天独厚的优势。大力发展有机蔬菜有助于维护生态平衡，更有利于打破绿色壁垒，增强我国蔬菜产品在国际市场上的竞争力。同时，对扩大我国农产品出口以及推动整个有机农业的发展都具有十分重要的意义。

1我国有机蔬菜的发展现状

1994年国家环境保护总局有机食品发展中心（简称OFDC）的成立，标志着我国开始有机食品的生产和开发。1999年OFDC顺利通过欧盟和美国有机食品认证专家对其有机认证的评估，促进了我国有机食品质量与国际标准接轨，推动了我国有机农业国际化发展的进程[4]。目前，我国有机蔬菜产品大多通过龙头企业以保鲜、速冻加工等形式出口到欧美以及日本市场，另外国内市场已形成北京、上海、山东等有机蔬菜生产的集中区域和上海崇本堂、南京普朗克、北京有机农庄等以销售有机蔬菜为主的著名品牌。

1.1有机蔬菜种植面积逐年增加

2003年我国获得认证的有机蔬菜生产企业已有1000多家，有机蔬菜的实际种植面积约2000hm2[5]。截至2012年底，全世界以有机方式管理的农业用地面积为3750万hm2（包括处于转换期的土地），占所有农业用地份额的0.87%。亚洲有机农业用地为322万hm2，占世界有机农业用地总面积的9%。按面积来说，中国为亚洲第一，有机农业生产面积达到190万hm2，其中有机蔬菜生产面积1.16万hm2[6]。

1.2有机蔬菜生产技术不断成熟

有机蔬菜病虫草害综合防治技术不断成熟，已形成一大批蔬菜品种的标准化栽培技术。通过选用抗病品种、合理轮作、深沟高畦，加强温、光、水、气、肥调控，土壤高温消毒等措施来减轻各种病害的发生。虫害防治主要采用保护天敌、推广采用性诱剂和黄板等、实行防虫网栽培和使用杀虫灯等，必要时采用生物农药进行防治。杂草防治主要采用水旱轮作、覆盖黑地膜及人工除草等。另外通过增施有机肥、秸秆还田、深耕晒垡等措施增加土壤有机质含量，培肥土壤[7]。

1.3质量监管网络初步形成

有机蔬菜生产、加工、销售等每个环节都按OFDC要求，建立一套完整的档案资料，包括播种、肥水管理、病虫害综合防治等生产档案，产品质量、销售运输和产品代码编号等流通档案。OFDC的咨询人员和各级农业科技人员做到随时检查各种档案，便于监控有机蔬菜从生产环节到销售环节的整个流程，从生产源头确保有机蔬菜的质量[8]。

1.4市场份额不断扩大

20世纪90年代以来，我国有机蔬菜的出口量逐年增加，出口国家主要以欧盟、美国和日本为主，2003年出口额就达到1.42亿美元。《2014全球有机农业年鉴》显示，中国2012年有机产品出口额达到2.33亿美元，位居世界第8位；国内有机产品的销售额达到310亿元（约50亿美元），且发展迅速、潜力巨大[6]。目前，有机食品消费在欧美发达国家约占15%的份额，在日韩占7%～8%，而在我国北京、上海、南京这样的大城市还不到1%，可见其中巨大的消费潜力[9]。另外，全球有机食品市场正在以年均20%～30%的速度高速增长，国际市场对中国有机产品的需求逐年增加，加上我国国内的需求也呈上升趋势，中国有机农产品生产的发展潜力巨大。

1.5生产成本不断提高

目前，有机蔬菜的生产成本主要包括生产资料成本、认证成本、劳动力成本和转换期成本[10]。1.5.1生产资料投入成本

该成本包括基础设施建设成本、肥料成本、病虫草害防治投入成本。目前，有机蔬菜生产基地基本以大棚栽培为主，除前期基础设施建设成本外，还包含每年大棚维护的成本、有机肥和生物农药的成本等。

1.5.2认证成本

国内认证机构的认证费用约为22.5万元/（年·hm2），如果同时通过国外认证机构的认证，其认证成本相对来说还要高。

1.5.3劳动力成本

有机蔬菜生产比常规蔬菜生产增加了专业技术人员的成本。此外，生产基地还包括雇佣工人成本、管理人员成本，这些成本基本接近总生产成本的40%。

1.5.4转换期成本

若生产基地由无公害生产基地经过3年的转换期才获得转换认证，在这3年转换期间，生产管理必须严格按照有机生产方式进行，但产品只能按照普通蔬菜价格销售，因此额外投入成本也应计入企业生产的总成本中。

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2我国有机蔬菜产业发展存在的问题

我国有机蔬菜总体上还处于发展起步阶段，主要表现在投入成本高、政府扶持力度不够，发展的规模较小、产品结构不合理、生产总量较少，生产技术体系不完善，专业技术人才缺乏，出口企业较少、品牌意识差、营销体系不健全等。

2.1投入成本高，政府扶持力度不够

普通农田改作有机农田，需要3年的转换期。在有机蔬菜生产最初的3～4年内，除要支付数额较高的国内外有机食品颁证机构的认证费用外，还要对基地的土壤、水及空气质量等环境进行改造，同时在生产中改用有机肥和生物农药，产品品牌的注册和产品的宣传均需投入大量资金，从而大大增加了生产成本[8]。有机蔬菜生产面积一般都要有一定规模，才能形成良好的生态环境条件，有利于作物茬口布局和轮作换茬。有机蔬菜的种植成本一般比传统蔬菜高20%～30%，如果再加上较高的雇工成本费用，就比传统蔬菜高50%左右[5]。因此，投入成本高也是限制小规模农户进行有机蔬菜种植的重要因素。另外，由于目前消费者的购买力及市场认同度等问题，导致目前生产有机蔬菜的社会效益、生态效益良好而经济效益不佳，从而影响有机蔬菜的可持续发展。因此，有机蔬菜的开发、生产需要一个全局的统筹规划，包括生态保护、技术推广、培训、市场培育等，而这往往需要依靠各级政府大力扶持和政策上给予的优惠。

2.2缺乏完善的有机蔬菜生产技术体系

有机蔬菜生产技术包括良种选择、测土配方施肥技术、病虫草害综合防治技术、采后加工技术以及分级包装技术等，其中病虫草害综合防治的技术含量要求更高。因为有机蔬菜生产过程中禁止使用所有化学合成的农药以及基因工程制品，所以有机蔬菜的病虫草害防治应坚持“预防为主，防治结合”的原则，通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、间作套种、保护天敌等措施进行综合防治[1]。

由于有机蔬菜生产的特殊性和风险性，目前通过认证的有机蔬菜示范基地的蔬菜生产往往不能实现周年均衡供应。随着种植年限增加，蔬菜病害逐渐加重，目前尚无有效的解决办法，因此有机蔬菜病虫草害防治技术研究还有待加强。另外，有机蔬菜采后加工、分级包装技术也有待进一步研究[11]。

2.3专业技术人才缺乏

我国有机蔬菜专业技术人才较少，与国际先进水平差距大，有机蔬菜科技含量和科技创新能力低，有机蔬菜科技成果转化和推广力度不够[12]。

2.4竞争激烈导致出口效益低，国内市场开拓力度不够

目前，由于获得欧美、日本等国家有机认证的中国企业很多，这就导致国外大型蔬菜进出口公司对于我国的有机蔬菜压级压价，从而出现只有较少部分以有机蔬菜的价格出口，而大部分以传统蔬菜价格出口[5]。国内仅在大城市的超级卖场和部分公司的直属专卖店出现有机蔬菜的销售，而且有机蔬菜的销售价格一般为普通蔬菜的2～5倍。从销售情况来看，购买有机蔬菜的人数仍远远少于购买传统蔬菜的，其中国内居民的消费能力是一个重要的限制因素。在国内现有收入水平的前提下，大规模消费有机蔬菜经济基础的建立、消费习惯的形成以及有机识别标志的完善等仍须进一步加强。

3有机蔬菜产业发展对策

3.1制定和实施有机蔬菜的产业扶持政策

有机蔬菜生产是一个系统性工程，对技术、管理及环境要求较高，生产成本也比常规蔬菜高得多。有机蔬菜生产是实现蔬菜产业化和可持续发展的重要措施，同时又属于弱势产业，需要政府相应的指导、扶持和推动。为扶持有机蔬菜生产的发展，对种植基地、农业科学研究及服务行业，政府部门都要制定优惠政策予以支持[13]。在财政方面的产业政策包括补贴、税收、认证费用减免支持等形式。建议我国参考欧美等发达国家的做法对转换期的有机生产给予补贴，补贴幅度必须保证转换期生产企业的收益维持在转换前的水平。

各级政府应充分利用有机蔬菜符合国家提倡的资源节约型和环境友好型的特点，提供专项资金开展有机蔬菜的宣传工作、信息服务和职业培训工作、有机蔬菜安全生产技术研究和成果转化工作、产地环境质量调查等前期工作。同时，还应出台相应的措施和政策，支持、鼓励农民和企业从事有机蔬菜生产，对有机生产基地建设、技术培训、市场开拓等各方面予以政策支持，以尽快实现有机蔬菜产业化发展[14]。

3.2加强有机农业基础理论和应用技术研究

有机农业理论和技术是有机蔬菜生产的基础和发展支撑。加强有机农业理论和技术研究，研发适于有机蔬菜的生产技术体系，可从以下几方面进行研究：（1）加强对传统农业技术精华的研究，筛选和总结出适合有机蔬菜的生產技术并加以开发利用；（2）强化有机农业基础理论研究，探索蔬菜肥水一体化利用效率，挖掘作物高效利用肥水的能力；（3）重点研发高效安全生物农药、生物肥料等，探索并建立一整套高产、优质、高效的有机蔬菜栽培技术体系；（4）研发有机蔬菜保鲜、加工、储藏和运输的安全生产技术[3]。

根据区域特色按照国际标准尽快建设规模化有机蔬菜生产基地，通过关键技术与配套技术在核心基地的组装、集成，形成具有中国特色的有机蔬菜技术体系。同时做好技术推广工作，利用现有示范基地的辐射功能，加速技术转化，尽快转变蔬菜生产者的生产观念，以促进有机蔬菜生产的发展[15]。

加强科技攻关、提高科技含量，以有机蔬菜产业化为平台，充分整合国家、省级以及地市级科研院所的科技资源，联合教育、科研、技术推广和生产单位协作攻关，加强农业重大突破性成果的研究，形成主要有机蔬菜产品的有机生产技术规程、采后处理技术规范和质量追溯管理等技术标准体系，为有机蔬菜生产提供理论依据和技术支撑。

3.3加强宣传培训，推动专业技术人才培养

由于消费者对有机蔬菜了解甚少，要通过各种宣传方式来提高消费者对有机蔬菜的认知度和接受度。首先，应通过加大宣传力度，以加深人们对有机蔬菜作为一种新型健康食品的认识，提高有机蔬菜的市场地位；其次，应想方设法减少有机蔬菜的生产成本，降低销售价格；再次，应加强市场服务，提供新鲜、质量高、种类多的有机蔬菜，建立和完善有机蔬菜产品市场准入制度、生产经营记录制度，探索不合格有机蔬菜的召回、赔偿和退出市场流通机制，以增加消费者的质量信任感，培育良好的市场秩序。

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有机农业技术人才培养尤为关键，打造一支通晓主要农产品国际标准、熟悉有机蔬菜生产技术和管理方法、提供技术咨询和技术服务的专业人才队伍；同时，加大对有机蔬菜安全生产知识的宣传，加强对农民和有关从业人员的培训，努力提高从业人员素质和技术接受能力。依托高等院校和科研院所，为发展有机农业提供强有力的技术支撑[16]。

3.4促进有机蔬菜产业化建设

有机蔬菜生产必须与产业化、组织化结合起来，才能做到可持续发展。首先，有机蔬菜种植必须具有一定规模，才能保证生产技术、产品质量和价格优势得以体现。因此在有机蔬菜生产中，必须建立以企业为主体，以市场为导向，以专营店、专柜为窗口的产业化运营机制，实现市场与农场的对接，形成基地-市场的运营模式。强化品牌意识，做到及时、准确地收集、分析、预测贸易信息，扩大销售渠道。国际市场要针对欧盟、美国、日本等经济发达国家和地区；国内市场重点针对北京、上海、广州、深圳、南京等消费水平较高地区。其次，农业龙头企业是带动我国有机蔬菜生产、加工和销售的关键，也是增强我国有机蔬菜及其加工产品在国际市场上的竞争力和扩大内需的重要战略措施。再次，各级政府和行业协会要建立、培育和完善相关的配套服务机构，加强监管有机农业咨询机构和认证机构，逐步形成完备的社会服务体系，使我国真正迈入世界蔬菜生产大国和出口强国行列[14-15]。

3.5健全营销服务体系，提高市场竞争能力

营销体系是有机蔬菜生产中的重要环节，生产企业要立足国际市场，努力开拓国内市场。我国为了减少有机蔬菜国际贸易技术壁垒的负面影响，一方面应着重提高有机农业标准和认证机构在国际上的地位，努力实现与国际规范化的认证形式接轨，达到有机标准和认证机构与国际间互认；另外，国家有机产业主管部门和认证机构应加强合作与联系，促进我国有机蔬菜产品顺利进入国际市场[17]。目前，我国有机蔬菜的销售仍然以出口为主，由于有机蔬菜的国际市场被看好，积极利用外资或和跨国公司合作发展有机农产品的加工和出口也是提升有机蔬菜国际化的一条有效途径。根据国际市场对有机蔬菜需求状况，从我国蔬菜的比较优势出发，组织生产、加工、经营和贸易，发展适销对路的有机蔬菜。随着人们生活水平的不断提高，居民食品消费观念更注重于健康、安全，有机蔬菜消费潜力巨大，应着重开拓国内有机蔬菜市场[16]。政府要协助企业拓展有机蔬菜销售渠道如连锁店、超市和专卖店等，引导国内有机蔬菜的市场需求。各有机蔬菜生产单位要树立品牌意识，严格按照有机食品标准生产，切实维护消费者权益，提升国内市场竞争力。

3.6完善有机蔬菜生产认证质量监管体系

开展和规范有机蔬菜产品质量追溯工作，能够有效提高有机蔬菜质量安全水平。通过制定质量追溯制度，规范企业和农户的生产规程，提高产品质量，增加产品的透明度，提高产品的售后服务水平[18]。我国政府机构应遵循有机产品的相关法律法规和标准要求，尽快建立与国际市场接轨的有机蔬菜安全生产技术体系、产品质量标准体系、检测检验及监管体系，实行全程质量监控，保证食品安全。同时，借鉴国外成熟的执法经验，进一步加强执法力度，充分发挥法律对农产品质量安全的有效监管，为我国有机蔬菜的生产、检验、销售、认证以及国际贸易提供良好的发展环境[14]。

4有机蔬菜产业前景展望

全球有机产品市场目前以良好态势持续发展。2012年国际有机市场规模达到638亿美元，有机产品的消费需求主要集中在北美洲和欧洲。2012年全球最大的有机产品市场依然是美国、德国和法国，销售额依次为288.25亿、89.83亿、51.09亿美元[6]。总体来看，有机蔬菜被认为是无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，并显示出巨大的市场潜力。

发展有机蔬菜产业不仅有利于强化我国菜篮子安全和维护生态平衡，还有利于打破国际绿色壁垒，促进我国蔬菜出口创汇。目前，我国已具备发展有机蔬菜产业的整体条件，有机蔬菜即将迎来黄金发展期。但是，由于从事有机蔬菜生产投入成本高、投资风险大，我国从事有机蔬菜生产的基地或企业规模都比较小，没有形成规模化带动效应[19]。因此，要使我国有机蔬菜产业健康持续发展，政府必须给予大力的政策支持和引导，在全国因地制宜地统筹规划有机蔬菜产业发展优势区域，鼓励投资者通过多渠道融资缓解资金压力，加大有机蔬菜生产基地的建設规模，提高基地的管理水平。

鉴于国际市场对有机蔬菜的需求日益旺盛，必须充分利用我国有机蔬菜生产成本相对较低的优势，进一步加强有机基地的建设和国际认证工作，逐渐增加我国有机蔬菜在国际市场上的占有率。随着我国经济的持续健康发展，国内有机蔬菜消费市场的潜力同样很大，我国有机蔬菜发展应同时以本地消费市场为目标，研究先进的营销模式，加大开拓力度，发掘本地高端消费客户群体。

有机农业的发展不但可以提高农业生产资源使用效率，促进出口农产品结构的优化，而且有助于改善生态环境等。总之，不论是从出口、国内消费需求来看，还是从农业产业和我国经济与社会发展来看，我国都需要在有机农业的产业政策、科学技术、监管体系、市场开拓等方面建立明确的方针和政策，为有机蔬菜的健康发展创造良好的社会环境。

参考文献：

[1][ZK（#]康起亮.广州市有机蔬菜发展现状及对策[J].广东农业科学，2006（6）：98-99.

[2]刘君绍.重庆市有机蔬菜发展前景与建议[J].西南园艺，2006，34（4）：38-39.

[3]马超，王天文，文林宏，等.贵州省发展有机蔬菜的优势及对策[J].贵州农业科学，2009，37（6）：179-181.

[4]杨朝飞.中国有机食品发展对策与管理[J].环境保护，2001（3）：3-7.

[5]陈永福，赵宇虹，苏群.中国有机蔬菜的生产现状和市场分析[J].蔬菜，2006（1）：2-4.

篇5：脱水蔬菜行业的现状、问题及措施

李艳1

（1.长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410076）

(1.College of Chemistry and Biology Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha,Hunan 410076, China)

摘要：近几年，全球市场蔬菜需求一直保持较快的增长趋势，国际贸易随之同步增长。我国蔬菜业的国际竞争优势明显，近年出口量快速增长，已进入三大国际蔬菜出口国之列。特别是在脱水蔬菜市场，我国的比较优势明显，出口从1998年以来一直保持持续高速增长的态势。本文阐述了近年来我国脱水蔬菜行业的发展现状和发展趋势，介绍了脱水蔬菜生产的工艺流程，重点分析了脱水蔬菜这个行业中存在的问题，并对这些问题提出了初步的解决方法，为脱水蔬菜行业的发展提供了参考的信息。

通讯作者：李艳

收稿日期：2011-05-18

1．我国脱水蔬菜行业的现状

我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业，增加市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量增加，我国脱水蔬菜的出口得到飞速发展，从1998年的15.7万吨增加到2003年的21.4万吨，增长率36.4﹪.1.1生产工艺

原料选择（肉质厚、组织细密，粗纤维较少的新鲜蔬菜）→前处理→清洗→切制→烫漂（胡萝卜3分钟左右，其他1～1.5分钟）→浸冷2.5％海藻糖溶液（10分钟）→高速旋转离心甩干→干燥→整理→双层塑料袋真空包装

1.2脱水蔬菜生产和销售现状

近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，据权威资料得知，我国脱水蔬菜全球出口市场及出口总量统计结果表明，位居前五位的出口市场有日本、美国、俄罗斯、韩国以及德国；出口总额也相当可观，例如日本达到了103,716,177美元，美国达到了38,725,757美元，德国有27,665,993美元的出口额。中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。

2．脱水蔬菜产业存在的问题

尽管投资脱水蔬菜业前景广阔，而且西部的脱水蔬菜产业发展也很迅速，但目前在我国脱水蔬菜产业发展中仍存在五大问题。

2．1 各国设置安全壁垒，将我国脱水蔬菜挡在门外

中国加入世贸组织前，农产品出口的主要壁垒是关税、数量和外贸限制。随着关税限制的逐

步取消，进口国出于保护本国利益的目的，加大了非关税壁垒的设置。特别是近几年在中国脱水蔬菜出口量迅速增长，一些国家屡屡制造借口，向中国产品发难。首先是日本，日本出台新的检验检疫标准，从2002年开始，对中国脱水蔬菜检验增加了农药残留、重金属等多项技术指标；德国要求我国出口的脱水蔬菜必须出具非转基因、不含化学残留物和放射性物质的证明；《欧盟有机食品法规》规定：2002年出口国如果没有建立与欧盟要求相符的有机食品质量保证体系，将被拒绝向欧盟出口⋯⋯。

2.2 技术和规模因素，影响脱水蔬菜质量水平

其次是我国从事脱水蔬菜的科研、设计等企业和部门多处于分散状态，规模小且实力弱，其技术水平比发达国家落后20～30年以上，而且科技开发和储备不足。

2.3品种单一，生产规模小

国脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一，蔬菜专用化程度和品质不高，生产规模偏小，组织化程度低，均衡供货能力差，与加工业发展的要求有较大差距。

2.4加工标准和质量控制体系不健全

产品标准中农药残留限量等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差较远，不能满足人民群众对消费安全的需要。

2.5政策扶持力度不够

在信贷、税收、投资等方面，对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，从事脱水蔬菜加工的企业与从事其他产品生产的企业之间的竞争没有明显优势，影响投资者的积极性和农产品加工业的发展。

3.解决措施

脱水蔬菜行业存在的问题日渐明显，如果我国想在日后的国际脱水蔬菜贸易上继续占领在前列，我们就必须从以下几个方面改革我们的脱水蔬菜行业，只有这样才能使我国的脱水蔬菜行业继续顺利地发展下去。

3.1建立蔬菜基地、突破安全壁垒

要克服这一难题，生产企业必须建立蔬菜种植基地，提高育种水平和栽培技术。从源头上控制土壤、水质等蔬菜生长环境、加强蔬菜生产过程中农药、化肥的使用管理，建立一套与国际标准一致的农产品质量评价控制体系，走有机种植，集约化、规模化的路子，优化调整出口产品结构，加强保鲜技术的研究，能够保证四季应时、品种对路的蔬菜供应能力，只有这样，才能冲破形形色色的安全壁垒。

3.2加强技术改造，提高产品质量

改进脱水蔬菜的生产设备，淘汰落后的炕式脱水方式，加大检测手段投入，是当务之急。就目前的市场形势要求，一般企业最起码应具备感官、水分、二氧化硫、微生物的检测能力。脱水蔬菜企业要加大技术人才的培养和引进，克服人才制约的因素。提高产品技术含量，选择最佳投入与产出成本，才能增加企业经济效益。

3.3引进新技术，开发新品种

相关企业应积极发展与国外有关部门的技术合作和交流，引进先进设备以提高脱水蔬菜的处理水平。充分发挥现有科研力量的作用，与现在国家实施的有关科技创新活动紧密结合，鼓励和支持科研院校与加工企业合作进行科研开发，鼓励和支持企业建立科研开发机构和开展新产品、新技术、新工艺、新设备的研究开发。对企业自主开展的新产品研究开发活动，对企业和科研单位合作开展的科研开发活动，应与科研单位和科研院所进行的公益性基础性研究同等看待，享受相应的科研和开发的扶持政策。

3.4健全质量安全体系

参照国际标准，抓紧制订和健全脱水蔬菜的质量安全标准和技术规范并严格执法。加强对脱水蔬菜质量安全的监督、检测和检查。引导地方和鼓励企业加强脱水蔬菜加工品质量安全检验检测体系建设，逐步健全省级加工品质量安全检验检测站。切实加强脱水蔬菜产品加工品质检中心建设，充实仪器设备，完善检验检测手段，尽快提高检验检测能力，逐步实现与国际接轨。

3.5加大国家投入力度

国务院农业行政主管部门要牵头研究和制定促进农产品加工业发展的政策措施，计划、经贸、外经贸和质检等行政主管部门要各司其职，加强协作，转变职能，改善服务，共同推动蔬菜加工业持续健康发展。给予相关的金融、税收等政策支持，对农产品尤其是脱水蔬菜出口实行与法定退税率一致的退税政策。

4.发展前景

据权威资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右，约占世界总产量的1／3，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现供应不求的态势，市场缺口较大，为我国脱水蔬菜行业的发展提供了较大的发展空间。

参考文献

平凡 我国脱水蔬菜行业的现状问题及对策 山东食品科技2004年第六期

脱水蔬菜的前景 http:// 2009-7-30 中国食品科技网

篇6：有机蔬菜行业现状

瘦肉精、染色馒头、一滴香„„各种食品安全问题不绝于耳。有机蔬菜似乎成了营养、安全的符号。其实，大部分消费者对有机蔬菜的认识往往停留于保鲜膜上面贴的标志和昂贵的售价。事实上，市场上有机蔬菜鱼龙混杂，乱象丛生。

大多数消费者并不了解有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜以及普通蔬菜的区别

记者在北京市广渠路上的家乐福超市看到一整货架用塑料托盒、保鲜膜精美包装的蔬菜，乍一看很像有机蔬菜，但是仔细看来，标签上却没有标明有机蔬菜，而是用很小的字写着“无公害”或者“绿色”，有些根本就没标明蔬菜类别，只是打上了产于某某农庄的标签。

“您知道这种精美包装的蔬菜和普通散装蔬菜有什么区别吗？”记者问道。一位消费者说：“感觉就是贵。”“那您知道什么是有机蔬菜吗？”记者又问。“估计比较有营养吧。”这位消费者笑答。

事实上这些蔬菜都不是有机蔬菜，但是看上去却“很高端”，很像有机蔬菜，并且售价高出普通蔬菜很多。例如，精美包装的尖椒每公斤29.98元，但包装上 并没有规范的有机标志，只有生产基地自己的贴标，与普通散装尖椒每公斤2.8元相比，价格相差10倍以上。记者还注意到另外一货架上，包装上贴有规范的 “中国有机产品”绿色圆形标志的有机尖椒售价也是每公斤29.98元。

正规的有机蔬菜应贴有“中国有机产品”绿色圆形标志，处于转换 期的有机蔬菜应贴有“中国有机转换产品”土黄色圆形标志。其他市场上庞杂的有机标志大致可分为两类，一类是有机蔬菜认证机构的标志，这类标志也应与“中国 有机产品”圆形标志同时使用才规范。另一类是生产者自己印制的某某农庄、某某生产基地的标签，这类标签并不能保证是有机蔬菜。