浅谈食品风味化学

2024-06-26

浅谈食品风味化学（精选14篇）

篇1：浅谈食品风味化学

浅谈食品风味化学

摘要：食品风味化学涉及的范围很广，在食品工业中起着举足轻重的作用，与人们的生活息息相关。论文主要谈论天然与合成食品风味使用进展与发展趋势、食品风味原材料制作与安全性评估以及食品风味剂问题。

关键词：食品风味、进展、趋势、原材料、安全性

1.前言：食品风味是一个广泛和综合的术语，包括食品的香气和味道。颜色和香气是食品引起人们购买或消费的“第一印象”，美味则是保证一种食品能持久被特定人群接受的必要条件。因此，食品科学家和食品工艺学家把提高和改进食品风味看做提高食品质量最重要的手段之一。随着化学的发展，食品风味剂的原材料愈加多样化，同时也出现了不少食品风味剂问题。

2.天然与合成食品风味使用进展与发展趋势

2.1天然与合成食品风味使用进展

食品风味剂在食品中的应用非常广泛，比如在调味品、肉制品、奶制品、保健食品以及饮料中都有较好的应用。目前，酵母抽提物等已开始作为单独的调味品出现在市场上；以ＨＡＰ、ＨＶＰ、氨基酸、核苷酸等为原料进行复配的调味品也日趋占领了人们的厨房。在肉制品中，如Ｍｅｇａｎ等研究了利用天然风味增强剂来降低法兰克福香肠中的钠含量，从而降低人们日常饮食中的食盐摄取等。在２０１０年召开的核苷酸及衍生物开发与应用技术交流研讨会上，对核苷酸系风味增强剂在肉制品中的应用进行了讨论。奶制品中，将麦芽酚和乙基麦芽酚的应用较为广泛，王勃利用微胶囊技术来延缓奶糖香味挥发，并利用乙基麦芽酚来增强奶味。大多数的氨基酸类、低聚肽类保健品都是利用动植物水解蛋白来制取的，像医用的水解蛋白注射液、口服液等也是如此。在饮料中，风味增强剂的应用也较多，主要是用于提高饮料的特征风味，改善口感，降低成本，徐乐三等将猴头菇与酿造酒醅混合发酵，用以生产具有独特风味的的黄酒。Ｋｕｎｉｅｄａ等将香草提取物应用到饮料中用于改善饮料的味感和丰富度。Ｊｏｎａｔｈａｎ等利用茶叶提取物作为天然风味增强剂添加到绿茶饮料中，来增强绿茶的风味。

2.2天然与合成食品风味发展趋势

天然风味物质资源有限，提取分离过程复杂，成本高。为适应食品工业的发展，人工合成风味物质发展很快、种类繁多。但是消费者从卫生、安全角度考虑，仍然倾向于天然风味物质，所以开发天然风味物质仍是研究的方向。科技工作者已用人工合成的方法创制出和天然风味物质结构完全相同的化合物，把它们称为等天然风味物质，广泛用于食品加工中。同时，采用现代生物技术制取风味物质，可不受天然原料的限制，其风味与天然风味物质相同，具有发展前途。

随人们生活质量的提高，单一的鲜味已不能满足人们的味蕾，而利用氨基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有机酸、甜味剂、香辛料、油脂等调配而成的复合鲜味剂，具有很大的市场和发展前景。对于天然复合风味增强剂，如ＨＡＰ、ＨＶＰ等的发展，废物回收利用和绿色安全将是一个趋势。

3.食品风味原材料制作与安全性评估

3.1食品风味原材料制作工艺

食品风味的原材料来源很广，可从不同物质中提取多种食品风味材料。可以利用微生物法提取、可以从植物中提取，也可以从动物中提取。

3.1.1微生物源天然风味增强剂

微生物源的风味增强剂包括的种类较多，但其大部分均属于氨基酸类和核苷酸类。自１９０８年日本的池田菊苗教授证实谷氨酸及其盐类具有鲜味以来，国际上便开始了对其的大量研究，最开始生产谷氨酸的方法是利用酸水解小麦蛋白和大豆蛋白制取，随着消费需求的日益提高，１９５６年日本以淀粉水解糖为原料，经谷氨酸棒杆菌发酵生产Ｌ－谷氨酸，并于１９５７年实现工业化生产。对于核苷酸的研究起步较晚，１９１３年日本的小玉新太郎证实肌苷酸及其盐类具有鲜味，在各种鱼类和肉类中都发现了大量５＇－肌苷酸；１９６０年日本国忠明博士发现５＇－鸟苷酸具有鲜味，且在香菇中含量较高，并用微生物发酵法生产肌苷酸和鸟苷酸。现时，工业用的核苷酸则主要由水解酵母菌的ＲＮＡ（核糖核酸）所得。与味精相比，核苷酸不但独有一种鲜味，而且其增强风味的能力较强（以重量为基础计算，约强５０～１００倍），其所增强的味道属性的范围亦较广，并且能普遍给人可口的感觉。

3.1.2 从动物中提取风味增强剂

从动物的肉或骨头中提取风味增强剂主要方法是水解动物蛋白（ＨＡＰ）而成，利用酸或酶催化动物蛋白水解。多以鸡肉、猪肉、牛肉等畜禽为原料提取的水解动物蛋白，蛋白质含量高，其氨基酸模式更接近人体需要，更能体现动物原料的风味特点，而气味来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。

3.1.3从植物中提取风味增强剂

从植物中提取的风味增强剂多以植物水解蛋白（ＨＶＰ）为主，同时还有一些单一呈味成分，如甜菊糖苷、甘草甜素、索马甜等。植物水解蛋白是植物性蛋白在酸或生物酶的催化下水解后的产物，其构成成分主要是氨基酸和肽类。谷氨酸最早的制取方法便是通过酸水解小麦蛋白而提取的。传统的水解方法是通过加酸水解，但酸水解的水解程度不易控制，且产生微量一氯丙醇和二氯丙醇等对人体有害的物质。因此，酶法生产ＨＶＰ成为了目前主要的研究工艺。

3.2食品风味原材料安全性评估

食品风味原材料的本质是化学合成或者天然存在的物质。与食品中天然存在物质不同，食品风味剂是在食品生产加工过程中有意添加到食品中去的。所以，对食品风味剂的安全性进行科学的评估十分必要和重要。

食品风味原材料的安全性评估主要有以下几方面含义：

首先，每一种食品风味原材料都需要经过严格的评价和检验,甚至经过一系列的动物实验,对其急慢性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价,在确认其限量使用对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,以确保人体食用的安全性。

国务院卫生行政部门根据食品添加剂技术上必要性和食品安全风险评估结果，对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并公布食品添加剂新品种、使用范围和用量，同时公布食品添加剂新品种的质量规格要求，作为企业组织生产的依据。在相应的食品安全国家标准出台后，食品添加剂质量规格要求即时作废。对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

科学研究结果或者有证据表明允许使用的食品添加剂安全性可能存在问题的或者不再具备技术上必要性的，卫生部将及时组织对该食品添加剂进行重新评估，对重新审查认为不符合食品安全要求的，卫生部可以公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

4食品风味剂问题

4.1毒豆芽，苏丹红，三聚氰胺等食品问题

4.1.1 毒豆芽定义：指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，从而改变豆芽生产周期和外观，然后流入市场销售的豆芽。

国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，所以市面上大多数豆芽产品都有添加非法添加剂。

辨别方法：毒豆芽无根须，正常豆芽有根须。毒豆芽在售卖过程中可以用鼻子闻闻，气味刺鼻，甚至有的都有臭味。真正豆芽有豆子的香味。毒豆芽外观粗壮，根茎粗壮，没有根须。主要是这三种，看一看有无根茎，闻一闻有无气味。毒豆芽一般都泡在水里进行售卖。

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。2011年6月10日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。

4.1.2 苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产

一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。

4.1.3 2008年中国奶制品污染事件（或称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件）是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5个人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。

4.2.风味物质合理使用与安全监督

风味物质就是能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉的物质。它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为 4 消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收。

食品风味物质众多，对食品生产，加工具有重要意义。由于一些不法商家向食品中添加一些非食用物质，导致了众多食品安全事件，例如上述的毒豆芽事件，苏丹红事件，三聚氰胺事件。众多食品安全事件一度的引起民众对食品风味物质的恐慌，一些民众看到有食品添加剂的食品就不敢买或食用。食品风味物质与非食用物质有着本质的区别。

风味物质是食品工业的灵魂。因此，我们应当合理使用风味物质，造福于民。合理食用，就我个人而言，首先我们要明确一个概念，添加的是风味物质，风味物质是可食用物质，而不是向食品中添加一些能改善食品风味的非食用物质。即要清楚地区分风味物质与非食用物质。再者，风味物质虽是可以食用，但前提是在一定的剂量范围内对人体才没有伤害。因此，向食品中添加风味物质时一定要严格按照一定安全剂量标准来添加，如果滥用食品风味物质不但对食品风味造成影响，对人们的健康也会造成伤害。

近几年，国内外发生了许多食品安全事件，对人们的健康造成了一定伤害，同时也暴露了食品行业的一些问题。食品事件大多是因为向食品中添加一些非食用物质。因此，应当加强食品安全监管。食品安全监管即是国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度；查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。因此，国家有必要制定合理的监管体系，细化监管渠道，不放过一个死角，不给不法商家祸害人民的机会，同时要不断完善对一些物质的区别，即区分可食用物质与非食用物质。从食品源头到加工、生产、销售，每一步都要严格把关。而且，国家应当加大惩戒制度，加大犯罪成本，重重处罚向食品中添加非食用物质的不法商家。

食品问题不光靠国家监管，每一位商家都应诚信守法，严格遵守法律，为人民生产处安全健康的食品。

篇2：浅谈食品风味化学

晒，以前给人的第一反应一定是晒太阳。但是现在晒是一种网络用语，意思是与别人分享你的一样东西或是一张照片等。晒如今已经成为了当下人的一种生活状态，但是我今天想晒的是美食。

阿荷叶浮在水面上，看到这景色我就不由自主的吟起了江南可采莲，莲叶何田田这首诗，让人觉得真的来到了江南水乡。过了石桥，古老的街道也渐渐出现在眼前，街道上的叫喊声和吵闹声让你感觉穿越到了古代。谭家弄堂是正宗的杭帮菜饭店。我们刚点好菜，不到一眨眼的功夫菜就上齐了。

最美味的就要数谭家烤肉了，刚一上来味道就香飘十里。烤肉肥瘦相间，肉的表面被烤的晶莹剔透，十分富有光泽。边皮也烤的焦黑焦黑，光是看着这盘肉就让人垂涎欲滴。一口咬下去，肉的味道更是美妙绝伦。肉油而不腻而且质嫩爽口，边皮也烤的又香又脆，恰到好处。吃完之后嘴里还久久回荡着它的香味，真是让人回味无穷。紧接着是豆包炖猪手，豆包鲜嫩多汁咬上一口汁水四溅，猪手香脆可口，而且甜咸甜适中，十分美味让人吃上一口根本停不下来。然后是蒜蓉粉丝虾，蒜蓉在我的舌尖上跳舞，虾也十分的有弹性，又酸又甜，爽口多汁。此时我的肚子已经圆的像个皮球，我一动不动地坐在沙发上，这时梭子蟹炒年糕来了。年糕表面的酱汁呈咖啡色，看起来十分光滑，梭子蟹的表面是金黄色让人很有食欲。我抱着试一试的心态尝了一口，真是太好吃了!梭子蟹香甜美味没有半点腥味，年糕香甜软糯，吃完之后让人意犹未尽。这次吃的美食真是让我回味无穷!

篇3：茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工

选择地势高、排水良好的地方挖沟, 沟深1.2米, 宽1~1.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮, 待气温下降后入沟。入沟时, 将果柄朝下一层层码放, 第2层果柄要插入第1层果的空隙, 以防止刺伤好果。码放4~5层, 在最上一层盖牛皮纸或杂草, 以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内发热, 在埋藏茄子时, 可每隔3~4米竖一个通风筒和测温筒, 以保持沟内的适宜温度, 如果温度过低, 应加厚土层, 堵严通风筒;如果温度过高, 可打开通风筒。用此法可使茄子保鲜贮藏40~60天。

2、茄子风味食品的加工

1) 美味茄片。将新鲜茄子切成片状, 按100公斤茄片16公斤盐比例, 在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没, 压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次, 经20天腌制成熟, 取出放在清水内浸泡6小时, 其间换水3~4次, 再捞起晾干。取出茄片100公斤, 加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀, 放酱油中浸泡1周, 即成美味茄片。

2) 糖醋茄子。将新鲜的茄子洗净, 去蒂, 晾干, 切成两半, 然后装缸, 按100公斤茄子10公斤糖的比例, 放一层茄子撒一层糖, 直到装满后, 再用食用醋 (100公斤茄子10公斤醋) 泼洒到与茄子相平, 压重物。每隔2~3天翻缸1次, 连续翻3~4次即可。把腌缸放在阴凉通风处, 15天后即可食用。

3) 酱油茄片。将腌制成熟的咸茄子切成薄片, 放在清水中浸泡1天, 换水3~4次, 捞出晾干半天, 然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝, 放入酱油中浸泡, 每天翻动1次, 10天后即可食用。

4) 咸蒜茄条。先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的条, 用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时, 捞出用凉水浸泡, 降温后摊开晾干水分, 装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第2天翻动1次, 隔一天再翻一次, 4~5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

5) 茄子干。将成熟的无病虫危害的茄子去蒂, 切成薄片, 放入开水中滚一下, 立即捞出晾干, 放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动1次, 夜间取回室内, 连续晒2~3天, 即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原, 与猪肉同炒, 味道鲜美。

篇4：台湾的风味食品

是台湾地区的特产瓜类。成熟的芭乐如雪花梨大小，瓜皮翠绿，看似粗糙，实则细腻。瓜皮极薄，果肉色白肥厚，瓜瓤柔软子小，均可食用。果肉清脆多汁，酸甜适中，有点像酸甜的鸭梨。芭乐制品还经常在正餐中出现，如乳白色的原汁芭乐饮料和加番茄的红芭乐饮料。它还是各种成型菜肴、面点的配色菜及饭后水果拼盘主料之一。芭乐因富含维生素C、纤维素等营养成分，受到各地食客的青睐。

金丝柚

是阿里山的著名特产，昔日为宫廷贡品，现已飞入寻常百姓家，在超市就能买到。金丝柚不仅是美食佳果，而且因其外皮厚能保存，具有“天然水果罐头”的美称。在众多的秋令水果中，金丝柚的个头最大，而且营养价值也很高。它含有大量的维生素C、人体所需的常量元素和微量元素等。具有调节人体新陈代谢之功用，有降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒、降火利尿等作用。对各种炎症、便秘等也有一定的疗效。

木瓜

台湾木瓜以味道鲜美著称，是制作水果沙拉、饮料及饭后水果的佳品。饮料以鲜榨木瓜汁和木瓜牛奶销量最大。前者是把木瓜去皮瓤，用水果打碎机粉碎去渣后直接饮用的；后者是以木瓜汁和牛奶调制而成的。成熟的木瓜果肉呈橙红色，散发甜美的果香，吃起来并不太甜，所以大家都喜欢。木瓜还有很高的药用价值，能帮助消化、促进胰液分泌、抗寄生虫、促进伤口愈合、通便等，可防治多种疾病。

味香鱼丸

是一种有馅的鱼丸。它是把鲨鱼肉剁成泥当皮，再包入肉馅，以高汤烧煮而成的。这样的鱼丸可口好吃，是因为鱼肉新鲜、有韧性，充满香味和咬劲，中间的肉馅用料实在，不用加任何调料。咸者有味淡则鲜，当大碗奶白色的高汤上浮着四个椭圆形鱼丸放到你面前时，清香鲜美的气味就会直窜鼻孔。

炸虾卷

淡水这个地方的炸虾卷与其他地方做法不同。馅有两种，一种是用腌好的鲜大虾，另一种是鲜虾末和猪肉末。把馅心用云吞皮包裹后入油炸，直到色泽微黄时捞起，蘸点蒜醋、酱油等调料食用。一串三个，味道鲜美，香脆可口，滋味无穷。

阿婆铁蛋

淡水小吃中，最有特色的当属阿婆铁蛋。它是将蛋反复卤好风干，成为有色有味有嚼头的铁蛋。铁蛋有大有小，分别是鸡蛋和鹌鹑蛋。游客中传说：不买阿婆铁蛋，枉来淡水一回。当他们离开淡水时，每人都会买两袋阿婆铁蛋带回家。

铜锣烧

台北的铜锣烧即豆沙包，只不过这里的豆沙包是用铁炉烤熟的。馅料主要是红豆馅，还有奶油和蜜糖，出炉时满屋飘香，外焦金黄，内软香甜，很是好吃。

蚵仔煎

台北有很多蚵仔做的食品，但既要烹调好，又要味道鲜，就不容易了。蚵仔煎是其中的佼佼者。香浓的酱汁、新鲜的蚵仔，再配上青菜、鸡蛋，少放油，用平底锅煎成焦黄。一端上来，热气腾腾，香味浓浓，外焦内软，鲜而不腥。

生炒花枝

花枝就是大家常说的鱿鱼。切鱿鱼要好刀工，炒后鲜嫩成卷，再配上蒜末、洋葱和酸辣汤汁，很是好吃。难怪有的人说一碗还不够。

草茶

纯浓厚青草茶铺是一家专卖青草茶的老店。随着生活水平的提高，人们的饮食结构也有了变化，吃豆要黑的，吃菜要野的，连青草也摆上餐桌。老板说青草其实有很多种类，每种青草味道不同，营养价值也不同。如香港已有小麦草汁，除了榨汁，还可以制成青草茶，台湾又有苦与不苦两种草茶，据说苦的可清热泻肝，不苦的可健脾清胃。店前招牌吸引着人们——“卫生营养、清凉降火、特殊口味、与众不同”。有些游客与店员背起箩筐，一起割草、自制草茶；没时间的人只好买一杯细细品尝，有一点苦涩，有一点甘甜，味道有点像感冒时喝的桑叶菊花茶。

葱烧包

篇5：风味食品的作文

这里半城山半城水,养育了世世代代纯朴的人平易近,而且有优良的稻种,出产非常多籼稻,所以芜湖曾经是全国四白米市之首。芜湖人精耕细作,有悠久的小吃文化。时至今日,人们建起了市中心的凤凰美食街,将口腹文化发扬光大。在凤凰美食街上既有百年老字号,又有现代化的餐饮娱乐举措措施,吸引着八方来客。

在芜湖人心目中,最著名的小吃应该属“小笼汤包”,它汤汁浓烈,久食不腻,即是大众化的早点,又是芜湖名小吃,在芜湖久负盛名,来到芜湖就要品尝一下,还有蟹黄儿酒包更是名闻遐迩。身为芜湖人是有口福的,近些年来芜湖以开放的姿态,走在经济起飞的大路上,口腹文化也多元化了,有杭帮菜,川味火锅的引进,街头巷尾更是看到“麻辣烫”的身影,这真是因为芜湖人接收融合了各地经典的小吃,又保留了自己的特色。

芜湖的口腹口胃以甜鲜著称,临长江而居的得天独厚的地理环境,使得这里的江鲜菜独具魅力,应时而上的大闸蟹、鲥鱼、鲈鱼等为长江特有产品,隽誉远扬。现代人在工作之余更愿意到江边的农家乐小憩,更是能品尝到四季时鲜。

自古平易近以食为天,江南的芜湖出产非常多稻米,这里的稻米以籼稻为主,许多都是名优的农产品,源源不停地养育着五湖四海的人们,这里的人们因此而富庶。在芜湖的地名中至今有“大砻坊”这样的,砻是已往人们加工稻米的机械,这样的地名反映了曾经芜湖米市的辉煌。

来到芜湖或者身为芜湖人的人们,应不辜负优越的.自然条件对人们的厚爱,建一方山水,兴一方文化。口腹文化是平易近俗的,也是悠久的,只有热爱家乡的人们姑且有远行千万里也回味难忘,愿芜湖,我的家乡,人类社会文化兴盛,口腹健康,传承历史,不停开拓新的成绩。

哈哈楼主你自己从里面遴选芜湖的菜色好了:

可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又保留了可乐的香气，深受广大食客喜爱。我也十分喜欢吃。

让我为大家介绍一下可乐鸡翅的烧法：把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油加入料酒、姜片、大蒜(一片就可)把它们翻炒一下，倒入百事可乐或可口可乐，把住鸡翅大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃，不过要是着急，可以热着吃，热着吃的味道也不错。

香喷喷的可乐鸡翅就出炉了，真可谓是飘香四溢啊!整个房间都飘满了可乐鸡翅的香味，我咬了一口，便足以令我陶醉。鸡翅精致可观，鲜美可口，一吃嘴里就留下了这些香味，久久地在我嘴里回味着。里面的肉肥而不腻，看起来就令人忘掉了所有的不开心的事情。吃法十分奇怪，吃下一块肉，慢慢咀嚼而不吞，因为我想先把肉里面的肉汁吸取殆尽，然后把精华部分留在嘴里慢慢回味，最后再把肉吞进去。

当你吃第一口时，它带着甜甜的味道，当到喉咙是你便能感受到可乐的味道;当你吃第二口时在嘴里嚼这，你像似进路了人间仙境一般，让人有一种童年的味道;当你吃第三口是，你不用嚼就能感受到可乐般的甜蜜，鸡翅般的美味;第四第五口・・・・・・・・你似乎陶醉在那可乐鸡翅的世界里。

我能吃到可乐鸡翅，是一件很幸福的事情，吃可乐鸡翅的时候便不想任何事情，狼吞虎咽地把它吞下去，那种感觉真的是回味无穷啊

徽菜,又名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有著名的皖山,所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比力发达的地区。早在三国期间,这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年代里,经济繁盛,徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后,国内经济重心进一步南移,安徽贸易更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。

据明史记述;当时“大商人中以徽商和晋商最为凸起”,“富商之称雄者,江南首推新安”。自唐代以后,历代都有“无徽不成镇”之说,可见古代安徽贸易之发达,商贾之众多。随着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,而且是最早进入上海的异地风味,其经营的“馄饨鸭”和“大血汤”,“煨海参”等安徽菜式曾风靡上海滩。

安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。厥后,由于新安江畔的屯溪小镇成为“红茶”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特有产品品的集散中心,贸易鼓起,口腹业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

据《徽州府志》记录,早在南宋间,用皖南多山地区特有产品“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后传到合肥地区,它以烹调河鲜、家禽见长,其烟熏技术别具一格。沿淮菜,主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。

安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜桂鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,平易近国间继续发展,建国落伍一步发扬光大。徽菜具有浓烈的地方特色和深挚的文化底蕴,是中华口腹文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人类社会文化环境、口腹习俗紧密亲密相关。绿树林荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,平易近间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗6、十碗八等。

徽州地处多山地区,历少战乱,自唐宋来中原大批移平易近南迁徽州一带,聚族而居,建祠修谱,形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的崇拜对象,为祀神礼佛,平易近间便产生了各具特色的食用供品,最典型的莫过于祭祀隋末农平易近起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时,也造就了一代代平易近间烹饪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛期间,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。

篇6：关于风味食品作文

我家乡的风味食品是“排骨包子”，虽然普通但于其他地区的包子截然不同。

“包子蒸好了!”这声音一出，令人垂涎三尺，家里的大人、孩子都会马上放下手中的活，冲到桌前。大家也顾不上被烫的手和嘴，狼吞虎咽的吃起来。吃法也有讲究：先咬开一个口汤汁四溢，发现排骨，用筷子夹出来吃掉，然后正常吃，再发现排骨就再夹出来吃，包子里大约有三四块排骨。

但在吃包子前还有欢乐的包包子。

首先，需要发面、切白菜、腌排骨肉……，前面的各种步骤比较枯燥乏味，我一般不参与。

等到准备工作都做好时，我才摩拳擦掌、跃跃欲试，开始我自己的“创意”包包子。

包包子时家里人都会来帮忙，不会包的就擀皮，或装馅。其实我就不太会包，但还是想尝试一下。会包的是把皮放在手上，装好馅，他们的手好像是有魔法一样，一捏一个圆鼓鼓的包子就做好了。而我学问着捏，要捏好几下，最后还是露馅了。所以我就用自己的方法来包，只要不露馅就行。于是，一个个奇形怪状的包子就出现了，长的、扁的、没馅的、馅在外面、面在里面的，我的“创意”包子蒸出来都是自己吃掉。

包完后要醒面，要等20分钟，让包子发起来才能蒸。蒸的时间要长一点40分钟才能蒸出美味汤汁，满满菜香排骨香满足我们的味蕾。

篇7：风味食品作文

先看看做糯米糍粑所需要的材料吧：糯米粉若干(适量即可)、面粉少许、糖少许、食用油少许、喜欢吃芝麻还可以加芝麻。

糯米糍粑的做法：先要把糯米洗净，放在温水里泡上几个小时，糯米泡好后放在一个蒸锅里用旺火蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在一个大石臼里，用木棍反复捣。捣糯米是个需要时间和体力的工作，要一边翻一边捣，反复将糯米捣烂成团，糯米团会变得非常黏，并且完全没有米粒。这样就做成了制成基础糍粑了。捣好后把糍粑从石臼里拉出来摊在桌子上，在桌子上抹上食用油，防止糯米黏住桌子，先揉匀，并分成均匀的圆坨，再用双手揉捏蹭压做成一个圆形的饼，最后拿一个大板子一压，糯米糍粑就做好了。

一般是用炭火烤，这样叫叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，还在粑粑内放芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。特别好吃。

糍粑的样式有很多。

有的在糍粑上印一条鱼，那是表示人们年年有余;有的再糍粑上点上四个点，那是表示人们四季发财;有的在糍粑上印五个五角星，那是表示人们热爱祖国……

糍粑不但样式繁多，而且形状也不拘一格。圆形代表家人团团圆圆，永不分离;方的则表示土家人方方正正，直直爽爽。

不同的形状代表不同的寓意，不同的颜色代表不一样的意义。

白色代表一个人的纯洁;红色代表日子过得红红火火;青色和白色代表清清白白……在过去，糍粑更是拜年不可或缺的礼物，俗话说，“拜年拜年，粑粑上前，”因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征，表示对主人家的恭喜和朝贺，没有糍粑，再重的礼物似乎也不够分量，不成敬意。

看着我介绍，我都饿了，先不说了，我先去吃了。

篇8：风味食品作文

那天风刮得很大，似猖獗的巨兽，落叶被吹上九天云外，落下时也如小弹珠般打得人脸生疼。别人都飞快地奔回家，而我却慢了脚步我没有脸回家，这次考试成绩很糟糕，怕父母训斥，便缓慢地磨蹭，但终究还是到了家门口，一路上，我编造了许多谎言想减轻一些批评。

逃得了初一，逃不了十五，豁出去了!我心想。反正只要编造谎言，应该会减轻吧会识破吗不会吧算了男子汉大丈夫，怕他做甚!但到门前又怯场了，又犹豫时，门已打开，探出个头，说：你干嘛不进门?我忐忑不安地说：怕，不是，刚来额，你是谁?你哥。

我进去看见我哥高抬下巴，像知道万物秘密似的洋洋得意，他说：挨完打到哥哥这来，哥给你抹阿莫西林止痛霜。我斜了他一眼说：get out!乌鸦嘴。

妈妈满怀期待，乐呵呵地问考了多少，我结结巴巴地编一个上下50的极长理由。我妈斜着嘴说：你这张嘴这么好，怎么不把死人都说成活人呢?算了，我不感兴趣。说罢，她径自地走向厨房。一会儿，饭来了，是一小碗蛋炒饭，我惶恐地小口尝着蛋炒饭，尝出了妈妈对我的理解。妈妈说：考的虽然不知道，但起码你是很羞愧了，受了教训，没事，你也很不容易。我听后只继续吃着。一小碗蛋炒饭，传递着母子两人的互相理解、体谅。这，才是真正的美食

篇9：介绍风味食品作文

我们做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。一刚刚开始，我怕得要命，妈妈叫我那鸡，我嫌它丑。我拿也不肯拿，我还说：“妈妈，这鸡脏得要命，我才不拿，要拿你拿。”妈妈说：“不拿就算，我现在教你怎样做。”妈妈柔和的说：“先把整只鸡的毛拔干净，洗净，这个你快做。”我只好慢慢的把鸡的毛拔光，在拔的过程中，我心里苦滋滋的，一点也不好受。我终于把鸡毛拔光了，然后，我把鸡洗干净了，我和妈妈说：“妈妈，我把级毛嘎光了，也洗干净了。”妈妈说：“现在我们要把鸡放入锅中，加入冷水淹没。”一会儿功夫我做完了，妈妈说：“接下来，将锅盖盖上，用大火煮，水煮开了后5-10分钟关火。”我说：“好的。”我细心的等待着，8分钟过去了，我就关了火、“准备要把锅盖打开，妈妈说：”我就知道你心急，不可以掀开盖子。”妈妈接着有说：“等谁量化，在掀开锅盖把锅盖拎起，放置在盘子上等干了水，。我终于盼到水凉的时候了，我把锅盖拿起来，照妈妈谁的去做。妈妈说：“再把在把生抽倒入锅中，加入姜和葱和蒜耳爆炒起锅。我听着妈妈的指挥，再爆炒的时候，我还真怕那油会搞到我，二，三个小时过去了，鸡已滤干水，妈妈说：“切成小块，即可蘸着料吃。”我说：“终于大功告成了。”妈妈说：“不要高兴，今天做好了下次呢，我不在你身边了，你就爱会做吗？”我说：“不会。”妈妈说：“教你一些要注意的事项希望你不会做错。”我说：“好啊。”妈妈说：“要注意的`事项有：1.鸡必须是一整只，不要太大。最好是湛江鸡，若没有就用普通鸡来代替。2.加入冷水，千万不要加热水。3.水煮开后5分钟就关火，不可太久。4.关火之后，你要切记不要掀开锅盖，一定要等冷却后才可掀开锅盖。5.此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做晚上吃。记住了吗？”我说：“记住了。”今天我很开心，我终于自己做了一道菜，而且是我们家乡的名吃吖。

今天，我的收获很大，我学会了做白切鸡，今天我太高兴了，因为我学会做我家乡的名吃，虽然，做的不好吃，但是我以后会更努力的。今天，是我最难忘的一天了。

妈妈曾经告诉我，在她心目中，杨澜是一个里外兼修，比较完美的人。知性魅力的杨澜，她动人、自信、优雅、阳光的微笑构成东方现代女性的代表，对世界展示了古老而现代的东方神韵。杨澜也是一个征服世界的流行符号和沟通的密码。她不就像荷包蛋吗？愿我也能做个荷包蛋般的人。

得梦他哭回答采纳率:30.4% -10-11 11:55 检举

基本特点：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，略带回甜，虾肉软嫩可口，营养强肾！

基本材料：

活对（南美）虾（1斤左右）土豆（如换成红薯口味更佳）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）

制作过程：

第一步：把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

第六步：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

第七步: 超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

篇10：家乡的风味食品作文

小笼汤包看相很好。它小巧玲珑，每笼都是八个汤包围成一圈，你挨着我，我挨着你，好像春天那活泼可爱的小桃花。小笼汤包皮白白的，薄薄的，很娇嫩，像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋，用筷子轻轻一戳就破了。这白白的皮里包着一些黄黄的汤汁，还包着一团美味的肉馅。

小笼包做法很讲究：先制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。然后制面皮：先将面倒入盆内，用水和起放在温暖处发酵，再把面用水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。最后，将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏十八个褶子，收住口，上笼蒸十分钟左右，一笼色香味俱全的小笼包就做好了。

小笼汤包不仅看相好，味道也很好呢!俗话说得好：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”我先将小笼汤包轻轻地、慢慢地夹到小碟子里，然后在边沿上咬一个小口，将汤包里的汁吸掉，真鲜美呀!最后，我一口将剩下的小笼汤包吃掉，真是人间美味呀!有一次吃小笼汤包的时候，我吃得太急了，忘了汤包里的汁很烫，直接把整整一个汤包塞进了嘴里。我一将小笼包咬破，汤包里的汁在我嘴里不停流淌，烫死我了!害得我差点把小笼包吐出来。

篇11：家乡的风味食品的作文

夏天傍晚，当我满身疲惫的回到家时，妈妈就会会心一笑，让我稍坐片刻，从冰箱里拿出冰透了的面条，然后也不知怎的，变魔术似的变出了一碗凉面来，让我吃去一身疲劳，凉面看上去十分诱人，细而且白的似乎透明的面条浸在漂着星星油花的褐色汤汁里，还洒上了青绿的葱花，翠绿的黄瓜，乳白色的素鸡，还可以浇上一勺红红的辣椒酱，真的是十分诱人，十分美味。

后来，我终于知道凉面的做法了，也知道了在妈妈那双巧手下一碗凉面如何诞生。妈妈先拿出冰透了的面条，放进一只透明玻璃盆里，又拿出了她的厨房四宝：芝麻油、酱油、醋以及香油，然后熟练地倒入这些调料，这时，妈妈又想起了什么，噢，原来是刨黄瓜丝呀!她放入黄瓜后，拿出一双筷子开始搅拌，那样子，可真像大厨师呢!当她搅拌完毕，一碗凉面也差不多完成了，接下来倒入碗中，洒进切好的葱花、素鸡，在拌上红红的辣椒油，一碗凉面就做成啦!

凉面味道也十分美，入口先是辣椒酱的辣味，然后是面条的清香、黄瓜的甘甜、还有葱花的葱香……十分可口。记得那一次，我太贪嘴了，吃了许多凉面，结果在夜里肚子里的五脏六腑大闹天宫，肚子疼的`翻江倒海，厕所上了一次又一次，妈妈只能在一边苦笑，而爸爸则幸灾乐祸，一个劲儿嗔骂我贪吃。

篇12：小学六年级风味食品作文

以前我就非常爱吃土豆炖牛肉，总是让奶奶做给我吃。每到中午，我坐在沙发上，时不时听见厨房里传出悦耳的炒菜声。在这样的夏日里，微风习习，拂过我的身旁，带来葱花和牛肉散发出的香气。这香气跑到楼道里，淘气似的，吸引着着来往的邻居驻足一会儿。

这牛肉炖土豆，牛肉的气味是那样粗犷，而土豆又是淡淡的香甜。土豆似乎善施教化，就用那清甜去渲染牛肉的味道。所以尝起来口感浓而不烈，粗犷和轻柔配合地恰到好处。我小时候非常挑食，不爱吃鱼和各种蔬菜，唯独爱吃土豆炖牛肉。经常手里拿着勺子，坐在爷爷怀里，就等着那冒着热气的大锅端上来。因为家里人太多，土豆炖牛肉用盘子装不下，只好用锅盛。我最喜欢冬天吃这道菜了，家人热热闹闹地围坐在一起，锅里的牛肉冒着热气儿，暖乎乎的。夹起一块肉咬一口，鲜嫩多汁，咸中透着一股香甜。牛肉和土豆混在一起放进大锅，锅里的汤汁不多，恰好将食材浸在里面。这样做出来的土豆炖牛肉才别有风味。

小时候不经常吃牛肉，或许因为它昂贵吧!和过去相比，现在人们变得富裕起来，在徐州就能买到各种食材，牛肉也不再成为一种渴望。但在这个变化的同时，我对牛肉也缺少了以前那种期待，牛肉也似乎没那么好吃了。

篇13：介绍家乡风味食品的作文

龙虾，在乡村是很常见的。小时候，。我最爱玩的就是钓龙虾。因为钓龙虾不仅是一种娱乐活动，钓的龙虾还可以吃呢。

炸的龙虾，一般都是很大的，炸出来后，整个都是红红的`，油腻腻的，看着就叫人直流口水。吃起来就更不用说了。

记得上次吃龙虾还是去年的事了。那天，好几家子人聚在我家吃饭。因为那天正好我们几个小孩闲着无聊钓了好多龙虾，我们又吵着要吃，所以爸爸干脆上街又买了很多，那天的情景可真是壮观啊。“吃饭啦！”听到这三个字，大家都不约而同地向餐桌靠近。“哇……”一听就知道是我们这些小馋猫的叫声，但也难怪，桌上好几大碗炸龙虾，一个个又大又红，谁看了不激动！

筷子都没拿，我们这些小孩就开始竞争，看谁抢得多。大人们看着都哈哈大笑。拿着一只超大的龙虾，啊，怎么办呢？是先吃尾巴还是吃爪子？管他呢，千万不要以为夹子不好吃，实际上龙虾最好吃的就是它，但可惜的是只有一点点肉。

“咔嚓”一声，终于咬破了，这夹子也太硬了，但是，为了里面的美味，付出这点力气是值得的。尾巴也是很美味的。先剥去壳，里面的肉本是白色的，但由于经过油炸之后，有的染了点红色，软软的，放在嘴里，咬上两口，天啊，简直像在天堂生活。