食品化学检验

食品化学检验（共14篇）

篇1：食品化学检验

国家食品、化学检验员报考指南

——质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心

1、什么是食品检验员、化学检验员？

食品检验员、化学检验员是指通过政府认定的鉴定机构的考核鉴定，获得国家职业资格证书，具备从事食品检验或化学检验员资格的工作人员。

食品检验员主要从事乳及乳制品、茶叶、饮料、粮油、糕点糖果、酒类、罐头、肉类及制品、调味品、食品添加剂及食品包装材料等需持证上岗的检验岗位。

化学检验员主要从事矿物、试剂、溶剂、染料、水泥、煤炭、气体、焦化、农药、油品、水处理等需持证上岗的检验工作岗位。

2、什么是职业资格证书制度？

职业资格证书制度是指通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的职业资格证书。《劳动法》第69条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定。”《职业教育法》第八条明确指出：“实施职业教育应当根据实际需要，同国家制定的职业分类和职业等级标准相适应，实行学历文凭、培训证书和职业资格证书制度。”

3、职业资格证书的用途是什么？

职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业必备的学识和技能的证明。它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据、也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

4、食品检验员、化学检验员就业前景如何？

根据产品质量法、食品安全法、中华人民共和国劳动和社会保障部令(第6号)、食品质量安全市场准入审查通则等规定：食品企业检验人员、化学化工企业检验人员必须持证上岗。学生毕业时具备国家职业资格，就能在最短时间内直接上岗，这将是用人单位在招聘人才时的首选。

5、质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心简介

我中心为原国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，承担国家社会和劳动保障部下达给技术监督行业的10个计量、9个检验如食品检验、化学检验、材料成分检验等国家职业资格的鉴定工作。全国知名企业包括现代、首钢、伊利、蒙牛等的检验人员均由我中心认定并颁发国家劳动和社会保障部《国家职业资格证书》。我中心颁发的职业资格证书在全国范围内有效。

6、怎样报考国家食品检验员？

（1）确认个人符合申报的等级。食品检验员和化学检验员分为初级、中级和高级，本科院校学生可以直接报告高级检验员。

（2）领取考核教材，进行考前自学，参加考前培训班。教材统一采用中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司认定的质量技术监督行业职业技能培训专用教材。

（3）考核：考核以书面形式进行，分为“基础理论”和“实践操作”两门考核，单门分数满分100分。每门必须通过60分方为考核合格。监考人员由中心委派或指定。考核不合格者免费参加一次补考及下一期培训班。（4）发证：考核合格者颁发国家人力资源和社会保障部及质量技术监督行业职业技能指导中心共同签章认可的资格证书，证书全国通用，网上查询，无年审。

7、报考食品检验员的费用多少？

参加高级食品检验员或化学检验员考核所需费用： 600元。以上费用包括培训费、教材费、考核费、邮寄费、证书注册等一切费用。

8、怎样报考食品检验员和化学检验员？

1)学员准备2寸彩色照片两张（近期免冠，照片后填写本人姓名），一寸照片两张，身份证复印件一份（无身份证者用户口本复印件代替）。

2)填写国家职业技能鉴定审批表（报名时获取）。

9、食品检验员证书样本（见附件1）

附件

篇2：食品化学检验

一、为了加强食品检验工作管理，强化检验人员的责任意识，规范检验人员的检验行为，确保检验人员切实依法履行岗位职责,制定本制度。

二、按照《食品安全法》等相关法律法规的规定，本中心检验责任追究实行食品检验机构与检验人负责制和首长问责制。中心领导层，必须确保食品检验岗位不聘用非正式职工或法律规定禁止从事食品检验工作的人员，并保证食品检验人员的稳定，保证检验人员和管理人员不受任何压力和影响，确保实验室的独立性和公正性；检验人员必须保证食品检验信息的真实，结果报告的准确、公正和可靠，规范检验行为。

三、本中心实施检验责任追究的原则：实事求是、客观公正，分级负责，有责必问、有错必纠、教育与惩处相结合、处分与责任相适应等。

四、违法行为的责任追究：

㈠ 对出具虚假检验报告、不履行或者不正确履行职责，以致影响执行力和公信力，贻误检验工作或者损害客户合法权益等行为实行责任追究。

㈡ 本中心出具虚假检验报告或出具食品检验报告不实造成严重后果的或在资质认定证书暂停期间对外出具检验报告的，主动接受授予资质的主管部门或机构撤销本机构的检验资格，并分别追究直接过错责任人（直接负责的主管人员、食品检验人员、岗位责任人等食品检验、审核、批准等相关人员），直至科室负责人、中心分管领导、机构最高管理者的相应责任。特别严重者将依法给予撤职或者开除处分。

㈢ 过错责任人的责任追究，主要包括：

1、诫勉谈话、限期整改；

2、责令书面检查、通报批评；

3、建议给予行政处分或进行行政处分。

㈣ 凡受诫勉谈话、限期整改者，当考核不能评为优秀，并酌情扣发奖励性工资；

㈤ 凡受责令书面检查、通报批评者，当年考核不能评为优秀，扣发10%的奖励性工资；其科室负责人和分管中心领导当考核不能评为优秀；当当事人所在科室不得评先进科室。

㈥ 凡受建议行政处分或行政处分者，当考核评为不称职/不合格，按不称职扣发奖金和部分工资，其科室负责人和分管中心领导当考核不能评优秀；当当事人所在科室不得评先进科室。

㈦ 当有下列情形之一的，应当追究科室负责人和分管领导的责任。

1、违反有关国家法律法规、规章和政策，在事项办理过程中发生政策性偏差或者造成不良影响；

2、擅自设立收费项目或者仍在执行国家决定取消的行政事业性收费项目；

3、所属科室多次发生违反首问负责制度、限时办结制度的行为。

并视情节轻重分别给予：责令书面检查，限期整改；中心通报批评，并要求分管领导做出书面检查；免去科室负责人职务，停职反省，调离岗位，并追究中心分管领导的领导责任。

㈧ 当有下列情形之一时，应当追究过错责任人的责任。

1、工作人员对客户推诿或者粗暴刁难；

2、工作人员在服务窗口值班时擅自离岗；

3、工作人员应当场办理而故意不当场办理；

4、工作人员不一次性告知客户所需要补正的全部材料或样品，致使工作对象因材料不合格或样品不符合检验要求多次往返申请；

5、工作人员应当给予客户答复而不予答复；

6、工作人员应当请示报告领导而不及时请示报告造成不良后果；

7、检验工作人员由于工作粗枝大叶，不按操作规范，责任心不强，造成检测数据错误和仪器设备损坏等不良后果；

8、检验人员必须严格执行《检测差错和检测事故分析处理程序》中的相关规定，差错或事故发生后，当事人故意拖延不报或弄虚作假，隐瞒真相者，一经查出，严肃处理。

9、其他违反制度的情形。

视情节轻重分别给予：责令书面检查，限期整改，并可对科室负责人以告诫；进行全中心通报批评，责令科室负责人书面检查。

㈨ 有下列情形之一的，应当从重或者加重处理。

1、打击、报复、陷害投诉人、检举人、调查人；

2、一年内出现两次以上应予追究行政责任的行为者；

3、干扰、阻挠行政责任追究调查者；

4、在有关事项办理过程中有索贿受贿、敲诈勒索、徇私舞弊等行为者；

5、参与任何影响检验判断独立性、公正性和诚实性活动者；

6、其他应当从重或者应当加重处理的情形。

㈩ 有下列情形之一的，应当从轻、减轻或免于责任追究。

1、过错行为情节轻微，未造成不良影响的；

2、因无法预见的不可抗拒客观因素导致未能完全履行制度的；

3、主动赔礼道歉，客户已谅解；

4、有效阻止不良后果发生；

5、主动纠正和挽回全部或者大部分损失；

6、其他应当从轻、减轻或者免于责任追究的情形。

五、对相关责任人做出责任追究前，应当充分听取相关责任人的意见或申诉，应充分保障其陈述和申辩的权利。

六、对检验责任过错或违法行为的甄别或判定，由中心质量负责人或中心主任委派他人组织相关人员查清检验责任过错或违法行为发生的原因和造成的后果，并根据造成后果的严重程度提出处理意见，由中心主任办公会议讨论批准后执行。

×××疾病预防控制中心

篇3：食品化学检验

关键词：食品安全,化学污染,检验措施

在人们生活水平不断提升的背景下, 人们对食品安全的重视程度越来越高, 食品安全问题成为社会、公众关注的重要问题。近几年所发生的苏丹红、毒奶粉等食品安全事件, 在危险消费者的身心健康的同时, 给社会稳定带来了非常不利的影响。因此, 提升食品安全既是一种市场责任, 也是一种社会责任。本文结合食品安全检验工作, 就食品安全化学物质的污染与检验措施展开了研究。

1 食品安全化学物质的污染问题

通过对今年来我们国家食品行业的生产、销售现状, 分析食品安全事件的发生原因, 可以得出当前我国食品安全所受到的化学物质污染主要表现在以下几个方面:

1.1 农药等对农作物类食品的化学污染

在养殖、粮食、蔬菜等生产养、种植的过程中, 为了提升产量会或多或少的使用农药等化学药品来进行杀虫、灭菌。这些有机农药的使用, 使得所种植的农作物、蔬菜等受到了不同程度的污染, 表现为:农作物的农药含量超标等。

1.2 抗生素等对肉禽类食品的化学污染

为了提升水产、畜牧等养殖业的产量, 缩短养殖的周期, 养殖户往往在养殖的过程中滥用、多用抗生素。而这些抗生素里面一些违禁的药品常用使用, 如孔雀石绿、三聚氰胺等等。这些违禁药品的使用, 对肉禽产品的质量造成了不同程度的化学污染。

1.3 非食品化学添加物对食品造成的化学污染

一些商家在商品经营的过程中, 为了提升商品的品相, 而通过添加或者使用非食品化学添加物的措施来达到其目的。例如:在蒸馒头的时候使用二氧化硫来熏蒸, 让馒头变得更白。二氧化硫这种非食品化学物质的使用, 很容易让消费者在食用的过程中, 出现中毒等问题。

2 食品安全工作常用的化学物质检验措施

在食品安全检测的过程中, 常用的对食品中所含化学污染物的检测方法主要有下面六种, 第一种检测方法是气相色谱检测法、第二种是气相质谱分析法、第三种检测方法是液相分析法, 第四种是液相质谱分析法, 第五种是质谱串联检测法, 第六种是毛细管电泳检测法等等。

2.1 气相色谱法在食品化学物质污染检验中的使用

气象色谱食品安全检验方法作为一种常用的食品安全化学物质检验的方式, 是通过特定的惰性气体将气化之后的试样置于已经加热好的色谱柱里面, 由于不同的检验样品其物理、化学性质是有差异的, 同特定的固定相比较其相互作用的差异是通过不同速率带动的, 实现分离的效果。分离出来的样品借助特定的检测设备发出信号, 从而对食品的安全性作出定性与定量的分析。气相色谱法在使用的过程中, 因为气体的粘度小, 已扩散等特征, 所以能够更好的实现快速的食品安全监测。而且随着检测设备的快速发展, 气相色谱法的使用更加的广泛。

2.2 气相-质谱分析法在食品化学物质污染检验中的使用

气相-质谱分析法的使用是实现食品安全化学物质检验的一大进步, 这是因为在使用的过程中, 借助对被测食品样品粒子的质荷比的检测, 来对食品的安全状况作出定量分析的检测方法。在使用这一方法的时候, 首先要将被检测的样品离子化, 之后按照不同粒子在不同场景下运动行为的差异, 获得样品粒子的质谱图, 并按照质谱图的信息, 对视频作出定性与定量结合的分析, 得出食品安全检测的结果。

2.3 高效液相色谱法在食品化学物质污染检验中的使用

在食品的化学物质检验的过程中, 高效液相色谱检测法应用范围广泛, 效果明显。这一食品化学物质检测的方法是通过把欲分离的试样从进样器进入的时候, 借助高压泵设备, 把贮液罐里面流动的相溶剂带入色谱柱里面完成检验分离, 并按照先后顺序实施特定的食品化学物质检测器, 进而达到对试样的分离并获得检测的结果这一目的。

2.4 液相-质谱分析法在食品化学物质污染检验中的使用

液相色谱-作为HPLC和MS联用的仪器。这一方法的使用源自20世纪70年代, 液相-质谱分析法结合了HPLC有效分离热不稳性、高沸点化合物的分离能力与MS很强的组分鉴定能力。这一技术是借助对样品离子的质量和强度的测定, 获得分析其成分和结构的一种有效的仪器分析的食品安全检验方法。

2.5 毛细管电泳法在食品化学物质污染检验中的使用

毛细管电泳法把弹性石英毛细管当做分离的通道, 借助高压直流电场的驱动, 把样品里面各组分之间的差异进行放大, 实现电泳分离的目的。毛细管电泳法在工作过程中使用的石英毛细管柱其p H值大于3的条件下, 它的内表面带有负电, 当与缓冲液接触的时候, 可以快速的产生双电层, 并形成渗电流, 为食品学物质的检验提供有效的依据。

3 结语

综上所述, 食品安全问题作为保障人们生命安全与社会稳定的基础, 构建便捷、高效的食品安全化学物质检测平台、创新食品安全化学物质检测技术, 成为当前食品安检工作的重要内容。在这个过程中, 在深入分析食品安全检测案例、数据的基础上, 结合新时期食品安全工作的形势, 强化监督检查的力度, 加大食品安检的科研推进与转化, 成为一种必然的选择。

参考文献

[1]黄艳.浅谈我国食品安全监管的现状及对策[J].社区医学杂志.2008 (18)

[2]林祥梅, 王建峰, 贾广乐, 梅林, 王众.三聚氰胺的毒性研究[J].毒理学杂志.2008 (03)

[3]杨明亮.中外食品安全监管体制及其比较[J].中国食品卫生杂志.2011 (01)

篇4：食品检验技术初探

关键词：食品检验技术 食品安全 对策

中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

1引言

随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。

2食品检验技术的运用要求

当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。

在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。

3当前食品检验技术中存在的问题分析

当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。

3.1 检测技术手段相对落后

当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。

同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。

3.2检测方式不合理

虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。

3.3控制环节不到位

就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。

4提高食品检验技术的对策探讨

4.1提高食品检测的整体水平

根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。

4.2不断提高食品检验技术

为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。

4.3构建食品检测机构网络

为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。

4.4推动食品检验单位之间的合作

要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。

5结语

食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。

参考文献

[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.

[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.

收稿日期：2015-04-25

篇5：食品卫生检验

如果你是一位食品企业的质量主管，为保证员工能准确测定食品中的微生物指标，减少由于用具的不清洁带来的污染。请制定一个微生物指标检测常用的新进和用后玻璃器皿的清洗标准。

一、微生物指标检测常用的新进玻璃器皿的清洗标准：

1、用任何洗涤方法都不得将玻璃器皿有所损伤,不能用有腐蚀作用的化学药剂腐蚀玻璃器皿,玻璃器皿清洗后不能留下刮痕或裂痕。

2、新进玻璃器皿（包括载玻片、盖玻片、试管、吸管、平皿、三角瓶等）含有游离碱，以中和其碱质必须用2%的盐酸浸泡数小时，以中和其碱质，后用水冲洗干净，烘干至无水滴。

3、洗净的玻璃仪器应不挂水珠，如果仍挂水珠，则需将仪器重复洗涤直至达到要求为止。

4、新的滤器应以热的盐酸或铬酸洗液边抽滤边清洗，再用蒸馏水洗净。

二、微生物指标检测常用的用后玻璃器皿的清洗标准：

1、用任何洗涤方法都不得将玻璃器皿有所损伤,不能用有腐蚀作用的化学药剂腐蚀玻璃器皿,玻璃器皿清洗后不能留下刮痕或裂痕。

2、用洗衣粉、洗涤液、去污粉或肥皂清洗污垢，后用清水洗净，烘干至无水滴。

3、污染细菌的器材洗净后，需经高压灭菌或煮沸消毒。

4、用过的载玻片放入1％洗衣粉溶液中煮沸20～30min（注意溶液一定要浸没玻片，否则会使玻片钙化变质），待冷却后，逐个用自来水洗净，浸泡于95％的乙醇中备用。盖玻片散入1％的洗衣粉溶液中，煮沸1min，待稍冷后再煮沸1min，如此重复2～3次（如煮沸时间过长会使玻片钙化变白且变脆易碎）。待冷却后用自来水冲洗。洗净后于95％的乙醇中浸泡。带有活菌的载玻片或盖玻片可先浸在5％石炭酸，或2～3％来苏水，或0.1％升汞溶液中消毒24～48小时后，再按上述方法洗涤。使用前，可用干净纱布擦去酒精，并经火焰微热，使残余酒精挥发，再用水滴检查，如水滴在玻片上均匀散开，方可使用。

5、血球计数板（或Petrof Hausser细菌计数板）使用后应立即在水龙头下用水冲净，必要时可用95％酒精浸泡，或用酒精棉轻轻擦拭，切勿用硬物洗刷或抹擦，以免损坏网格刻度。洗涤完毕镜检计数区是否残留菌体或其他沉淀物，若不干净，则必须重复洗涤至洁净为止。洗净后自行晾干或用吹风机吹干，放入盒内保存。

6、若器皿要盛高纯度的化学药品或者做较精确的实验，可先在洗液中浸泡过夜，再用自来水冲洗，最后用蒸馏水洗2～3次。洗刷干净的玻璃器皿烘干备用。染菌的玻璃器皿，应先经121℃高压蒸汽灭菌20～30min后取出，趁热倒出容器内的培养物，再用热的洗涤剂溶液洗刷干净，最后用水冲洗。染菌的移液管和毛细吸管，使用后应立即放入5％的石炭酸溶液中浸泡数小时，先灭菌，后再冲洗。

篇6：食品出厂检验报告

判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应当满足下列各项要求：

1．有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构；

2．检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法；

3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合格并在有效期内；

4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟悉标准，经培训考核合格；

5．能科学、公正、准确、及时提供检验报告，出具产品质量检验合格证明。

符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业，可以确定为企业具备出厂检验能力。如果有一项或一项以上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。

检验报告有三种：产品发证检验报告、产品型式检验报告、产品出厂检验报告

具体写法

一、项目的填写

样品名称：生产厂家：

样品批号：受检单位：

样品数量：代表数量：

样品包装：收检日期：

检验目的：检验起止日期：检验依据：

二、“检验项目及结果”的填写：

应填写测定次数和相对标准偏差（偏差）

示例：

检验项目及结果：

项目：酱油的相对密度

结果：d2020=1.112,n=5, Sr=0.02%

三、“评价意见”的填写

两种情况的填写方法

1、检验结果符合要求时：

本次测定结果的相对偏差为0.02%不超过规定值，结果可靠；受酱油的相对密度为d2020=1.112。

（实际岗位时可向上一级报送）

2、检验结果不符合要求时：

本次测定结果的相对偏差为×××，超过规定值，结果不可靠，需重新检验。

篇7：食品委托检验协议

委托方：

受委托方：高密市农产品检测中心

委托方与受委托方经协商，就产品质量检验事宜签订如下协议：

一、委托事项：

为加强质量管理，提高产品质量，受委托方负责对委托方生产的产品依据相应《食品生产许可审查细则》或相关的标准的规定，对“*”检验项目进行检验。

二、委托检验产品：

双方协商确定委托检验的产品及品种为 产品，委托方每半年一次送检。

三、检验费用及交付方式：

协议签定后，委托方以现金或支票方式向受委托方支付检验费。本协议期限为一年，检验费为 元/年，委托方按一年支付检验费用。

四、权利和义务

(一)委托方：

1、如实向受委托方介绍本协议所涉及产品的生产工艺和产品质量情况;

2、按约定的检验频次，将样品及时送受委托方检验，并保证样品的真实性、代表性;

3、依法使用检验合格标识，不得在未经检验或检验不合格的产品上使用合格标识;

4、按约定的期限和方式交纳检验费用;

5、及时改进受委托方检验报告明示的质量问题，并将改进结果告知受委托方。

(二)受委托方：

1、按照协议约定收取检验费用;

2、保守委托方生产经营和技术秘密;

3、按约定对委托方生产的产品进行检验，并在法律规定的时间内向委托方提交书面检验报告，并保证检验报告的真实性、准确性;

4、根据检验结果，帮助、指导委托方改进和提高产品质量;

本协议一式两份，委托方一份、受委托方一份，自双方负责人签字之日起生效。

委托方：(公章)受委托方：(公章)

委托方负责人： 受委托方负责人：

篇8：食品化学检验

关键词：食品检验化学方法,环境安全,兼容性评价指标体系

目前, 涉及食品检验化学分析方法的环境安全兼容性技术的标准中有一半以上是基于这种分析方法来研究的, 但在使用这分析方法的过程中, 不可避免地带来一些环境和能耗问题。本文的主要内容就是介绍这一方面的研究, 对于这一方面的研究需要很多数据的支持和分析, 本文就一部分数据进行了分析, 得出了一定的结论, 希望读者能够通过笔者的介绍, 对这一内容更加的了解和认识, 避免误区和盲点。因此, 对食品检验化学分析方法进行环境的兼容性评价, 有助于科学制定和引导使用食品检验分析方法标准, 从而降低食品分析试验对人体的危害和环境的污染, 减少碳排放, 推动食品检验技术的健康发展, 从而也能进一步的推进生态环境的发展以及加强人们对于食品安全重要性的理解和把握, 这一点对于现今社会的发展和进步来说, 是非常重要的, 同时也是非常有必要的一个方面。

1 评价指标体系建立

虽然现今社会对于食品检验的重视逐步加强, 但是食品检验的方法却是多种的, 特别是化学分析方法, 更是其中的重点, 也是需要我们关注的一个方面, 目前国内外关于食品检验化学分析方法环境兼容性评价体系的研究尚未见报道, 这也对我们的研究带来了一定的困难, 但我们始终本着研究的精神, 最终有了一定的结果。首先要知道的是我们此次的研究采用模糊层次分析法, 即相对于其他层次分析法来说, 模糊层次分析法以及污染负荷法等研究方法, 以构建检验分析方法环境兼容性评价体系为目的, 从试剂风险指数、试验污染排放指数、试验耗费指数三个方面确定, 提出食品检验分析方法环境兼容性评价, 也就是体系的基本框架, 也是我们在本篇文章中所要研究的主要内容和框架, 是我们文章的总体和中心思想。

1.1 建立依据与原则。食品检验化学方法的建立依据和原则问题是我们在进行环境兼容性构建的过程中必须要考虑的问题, 同时也是必定要解决的问题, 是测定食品中营养成分或有毒有害物质含有的必不可缺的技术支持手段, 我国目前使用的食品检验化学标准主要包括GB等测量标准。为实现某一指标的测量, 往往有数条试验路线, 使用相同的试剂和分析仪器, 可能得到的结果不同, 当然, 不同的测量标准带来的测量结果也是不同的, 当然也不是绝对的。对食品检验分析方法的环境兼容性的评价, 不仅涉及到测量过程中使用的测试试剂种类、使用, 还包括试验过程中产生的污染物的排放以及试验所产生的耗费, 需找出能反映试验过程和试剂对人体健康、实验室安全和环境影响具有共性的评价因子, 评价因子指的是, 通过构建模型, 对指定的行为建立评价体系。食品检验化学分析方法的环境兼容性评价指的是, 体系构建应该遵循客观性、科学性、适用性、综合性、概括性、定量性的原则。

1.2 确定食品检验化学分析方法。环境兼容性评价指标体系包括三个层次, 这三个层次相互联系, 但又相互分离, 互不干涉, 这一点对于我们现今社会的研究来说是很重要的, 同时也是具有很大的意义, 是我们现今社会进行食品安全研究中不可缺少的一部分, 三个层次无论哪个受损或者得不到合理的利用, 都会影响我们的测量结果和评价指标, 三个层次不仅在结构上丰富了食品检验化学方法的体系, 更加有利于更好的构建环境安全兼容性评价指标, 因此我们必须要掌握好着三个层次的不同作用, 发挥更大的影响。

1.3 评价指标内涵及其评分标准。研究采用李克特五级量表, 食品检验化学分析方法环境安全兼容性评价指标进行测量, 分值越高表示在这一指标下化学检验方法下环境兼容性越差, 而兼容性的好坏又直接的关系到我们对于指标的实际评价和最终结果的确定, 我们在不同的评价指标中赋予不同的内涵, 不同的分值更加代表了不同的测量结果和测量方式, 也就是直接反映出测量的结果, 使得我们更加直观明了的知道测量的过程和步骤。而评分标准的不同更加反映了测量结果的不同, 同时也是我们在测量的过程中应该注意到的问题和应该解决的问题, 只有更加的了解评价指标的内涵, 我们才能更加清楚的认识到食品检验化学方法中环境安全兼容性指标体系, 也就能更有把握的处理这些问题。

2 评价指标权重确立

2.1 评价指标权重确立。各个因子权重的确定, 采用层次分析法, 将各因子按支配关系组成有序的层次阶梯结构, 比较各因子的重要性, 确定层次中各因子相对重要性的顺序, 得出各行因子与各列因子的相对重要值, 构造一个判断矩阵。求得该判断矩阵的最大特征值和特征向量, 利用最大特征值检验判断矩阵的一致性是否满足要求, 如果满足要求, 则特征向量所对应的特征向量就是本行因子的权重。通过计算, 可以得到的各层次因子权重均满足一致性检验要求, 在进行评价体系指标权重的确立过程中, 计算是我们必须要有的步骤和能力, 我们需要对一系列的数据进行计算, 从而分析数据, 得出我们的结论或者推断, 进一步的反映我们的研究结果, 保证我们的研究质量。

2.2 评价指标权重结果。根据食品检验化学分析环境兼容性评价指标体系构建的框架准则及食品检验化学分析的环境兼容性评价权重确定的方式, 建立了食品检验化学分析的环境兼容性评价指标体系, 指标权重分析的结果从权重排序可得, 评价基准的三项影响指标中, 化学试剂风险指数B的权重最大, 说明化学试剂的理化性质是影响自然环境及人体健康的首要因素。试验污染排放指数B 2 的权重次之, 由于试验污染物的类型及污染物理化性质复杂多样, 造成这些污染物在试验过程中释放到环境中, 环境和人体的危害可能是潜在和未知的, 不同的权重大小也代表不同的指标, 发挥的作用也是大抵不相同的, 存在一定的差异。因此, 试验污染物进行评价可以揭示污染物的理化性质及其危险, 避免一些危险的产生, 从而能够使我们的研究和活动有利于污染物的处理, 达到维护生态的目的。

结束语

根据上述的介绍和分析, 我们大概知道了此次研究针对食品检验化学分析方法的特点, 初步构建了食品检验化学分析方法环境兼容性评价指标体系, 较全面客观地反映了食品检验化学分析方法环境兼容性的情况, 采用李克特五级量表对评价指标进行标准化, 以及用层次分析法为各指标赋予相应的权重, 从而更好的构建环境安全兼容性指标体系。

参考文献

[1]孙长华, 李妍, 李东刚等.我国食品理化检验准体系发展趋势分析[J].2007.

[2]王竹天, 兰真, 鲁杰等.食品卫生检验方法》理化部分简介[J].中国食品卫生杂志, 2005, 17 (3) :193-211.

篇9：解析食品微生物检验

关键词：食品微生物检验

食品检验的特点是：

①法规性：检验方法必须采用国家法定的检验方法，检验结果具有法律效力。

②要检验的菌少、杂菌含量多。

a需要增加要检验的细菌。

b抑制杂菌。

③检验的范围广。

④检验结果具有数量界限。

⑤采样后要求应尽快检验，快出结果，操作要慎重，结果要准确。

1 生产实验原理

在各种法规检验方法中很重要的环节就是生化试验，设计生化试验的原则就是：在试验过程中加入某些化学物质，使细菌的代谢产物与加入的化学物质产生肉眼可见的变化或特征。以下是我对部分生化试验原理的解释。

①过氧化氢酶及过氧化物酶试验原理：有些微生物可以将过氧化氢分解为水和氧气.

②甲基红试验原理：一些细菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸可被进一步分解为甲酸、乙酸、乳酸和琥珀酸，使培养基的pH值下降到4.5以下，加入甲基红呈红色，阳性。

③V-P试验原理：一些细菌分解葡萄糖为丙酮酸，进一步脱酸产生乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中被空气中的氧氧化成二乙酰（丁二酮），进而与培养基内蛋白胨中所含的精氨酸的胍基发生反应生成红色化合物。

④柠檬酸盐试验原理：一些微生物可以以铵盐作为唯一的氮源，以柠檬酸盐作为唯一的碳源，在柠檬酸盐培养基上生长，分解柠檬酸盐生成碳酸盐使培养基变成碱性，酸性指示剂变色。

⑤马尿酸盐试验原理：一些细菌可以水解马尿酸生成苯甲酸和甘氨酸，苯甲酸和氯化铁反应生成苯甲酸铁沉淀。

⑥硫化氢试验原理：有些微生物分解含硫氨基酸产生硫化氢，硫化氢与培养基中的亚铁盐反应生成硫化亚铁沉淀，使培养基变黑。

⑦靛基质试验（吲哚试验）原理：一些细菌可以分解蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质，靛基质可与对二甲氨基苯甲醛作用，生成玫瑰吲哚而成红色。

⑧卵磷脂酶试验原理：一些细菌产生卵磷脂酶，分解卵磷脂产生甘油脂和水溶性的磷酸胆碱，在菌落周围形成一个乳白色的沉淀环或浑浊带，在周围有一个透明圈。

⑨脱氢酶试验原理：微生物有脱氢酶，可使氯化三苯四唑（TTC）还原，由无色变为红色，所以菌落变红色。

⑩淀粉酶实验原理：一些细菌可产生淀粉酶将淀粉分解为双糖或单糖，加入碘，菌落周围不变色。

⑾明胶液化实验原理：一些细菌可产生胞外酶，使明膠蛋白分解为氨基酸，从而失去明胶凝固能力。液化为阳性，仍为固态为阴性。

⑿重点试验——三糖铁试验（TSI）原理：

1.1 成分：牛肉膏、蛋白胨（氮源）

三糖：葡萄糖0.1%、乳糖1%、蔗糖1%。

酚红指示剂、琼脂（pH值调至7.4，培养基摆成高层斜面）。

1.2 接种：

①穿刺接种。

②斜面划线接种（36℃培养18-24h）。

1.3 观察结果：

①分解葡萄糖、乳糖和蔗糖。斜面产酸变为黄色（阳性），底层产酸变为黄色（阳性）。

②分解乳糖、蔗糖，不分解葡萄糖。斜面、底层都产酸，都变为黄色（阳性）。

③分解葡萄糖，不分解乳糖和蔗糖。斜面产碱显红色（阴性），底层产酸显黄色（阳性）。

④分解含硫氨基酸产硫化氢。硫化氢与亚铁离子生成硫化亚铁，使培养基变黑。

⑤分解糖类产气，培养基中有气泡或裂缝。

2 前沿技术的应用原理

2.1 酶联免疫吸附测定﹙ELISA﹚原理：酶与Ab或Ag与相应的Ag或Ab结合，事先将待测标本吸附在固相载体表面，标本中的Ag（或Ab）亦吸附在固相载体的表面，加入酶标Ab（或Ag），酶标Ab（或Ag）与相应Ag（或Ab）结合后不能被缓冲液冲掉。当加入酶相应的底物时，由于酶的催化作用，底物发生反应可呈现颜色反应，颜色的深浅与酶作用于底物所形成的有色物质的量有关，即与待测标本中相应的Ag（或Ab）的量成正比。

2.1.1 注释：固相载体：（聚苯乙烯）

①吸附（也称包被）；Ag或Ab吸附到固相载体的过程，也称之酶标板的致敏。

②封闭：用牛血清填补固相载体上剩余的位点。

2.1.2 基本方法：

①4℃过夜包被Ab或Ag。

②PBS冲洗三遍，每次3分钟。

③加入酶标Ab或Ag（37℃湿盒孵育30分钟）。

④PBS冲洗三遍。

⑤加入OPD和Ｈ2Ｏ2反应15-30分钟。

⑥用2Ｍ浓硫酸终点反应（酶作用时间越长，颜色越深，浓硫酸使酶失去活性）。

⑦用酶标仪测OD值（吸光值）。

此测定方法简便易行、灵敏度高，但易出现假阳性（非特异反应）。

2.2 PCR技术（P-聚合酶 C-链 R-反应）

2.2.1 仪器：PCR仪

2.2.2 三个温度：变性温度90-95℃

退火温度40-60℃

反应温度（合成ＤＮＡ）70-75℃

2.2.3 引抑为一小段寡聚合苷酸，酶为Tag酶。

篇10：食品检验报告

通过在实习单位的学习了解到了解所在企业的市场竞争力及市场营销的发展状况;企业市场营销活动的内容、营销策略以及特征;从不同角度对实习单位的经验与不足做出总结;为实习单位存在的问题进行系统分析;结合实习单位实际，运用所学的市场营销理论提出解决企业实际问题的针对性建议。

了解到对于企业知识不仅是企业不可缺少的资源，也是企业发展的真正动力源。同时，在市场经济条件下，本身又是商品，也具有价值。其次，要有强烈的创新意识，自觉地提高创新能力。不创新，只能是山穷水尽，走绝路;创新是提高企业市场营销竞争力的最根本最有效的手段。营销创新不是企业个别人的个别行为，而是涉及企业全体员工的有组织的整体活动。

通过本次实习充分的了解到企业在市场营销方面的实际运作，学习到了企业在实际营销活动方面的知识与技巧，把书本上的实际经验与实际相结合起来，加深对市场营销所学知识的理解，增强了实际操作的能力。

实习时间：

20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日

实习地点：

xx食品批发公司

实习内容：

郯城众鑫食品批发公司以顾客需要为出发点，定位于高端客户，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略公共关系策略，为顾客提供满意的商品和服务是企业目标。目的是创造顾客，获取和维持顾客;要从长远的观点来考虑如何有效地战胜竞争，公司注重市场调研，收集并分析大量的信息，只有这样才能在环境和市场的变化有很大不确实性的情况下做出正确的决策;积极推行革新，其程度与效果成正比;在变化中进行决策，要求其决策者要有很强的能力，要有像企业家一样的洞察力、识别力和决断力。

主要的策略有以下几点：

一、功效优先策略：国人购买动机中列于首位的是求实动机。任何营销要想取得成功，首要的是要有一个功效好的产品。因此，市场营销第一位的策略是功效优先策略，即要将产品的功效视为影响营销效果的第一因素，优先考虑产品的质量及功效优化。而本公司主要是针对于节日或是平常赠送礼品为主，有很强很具体的产品功能定位。

二、价格适众策略：价格的定位，也是影响营销成败的重要因素。公司对产品的定位是针对于高收入人群对于产品的形象及高品位的需求，价格高低直接影响着他们的购买行为。使产品的价位要得到产品所定位的消费群体大众的认同;二是产品的价值与同类型的众多产品的价位相当。

篇11：《食品检验工作规范》

各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，各食品检验机构：

为规范食品检验工作，根据《中华人民共和国食品安全法》第八十四条的有关规定，国家食品药品监督管理总局组织制定了《食品检验工作规范》(以下简称《规范》)，现予印发，请遵照执行。

此前相关部门发布的食品检验工作规范文件与本《规范》不一致的，以本《规范》为准。

食品药品监管总局

12月30日

篇12：小小食品检验员

一、活动目标：

1、形成食品保质概念。

2、寻找和发现食品保质概念，在饮食方面有初步的自我意识。

二、活动准备：

1、布置一个超市的情境，搭建货架、整理箱若干。

2、寻找和发现食品外包装上的保质期，会选用新鲜食品。

三、活动过程：

（一）由情境导入课题：

快过节了，超市很忙，超市很忙，经理请小朋友帮忙，把进的货放到货架上好吗？

1、幼儿搬运货品，并分类，根据货架指示牌摆放货品。

2、我们一起来检验一下货架上的食品能不能卖，每份食品都印有它的保质期，把过了保质期的食品挑出来。

3、经理（老师）验收，和幼儿共同寻找食品保质期：

（二）认识保质期：

1、提问：怎么知道它是过期食品？它的保质期是怎么写的？

2、拿几样食品让幼儿比较，哪样更新鲜？

3、小结食品保质期的几种标注方式。

（三）再次复验保质期：

幼儿按饮料、奶制品、糕点、糖果部门分为四组，先组内，后组与组之间互查保质期，直到完成任务为止。

（四）保质期内的食品保存：

出示一盒在保质期内变质的牛奶，让幼儿看和闻，提问：

1、这罐奶牛可以喝吗？为什么保质期内不可以喝？

2、什么原因使它变质的？不让它变质该怎么保存？

3、小结：保质期标注位置和标注方式以及保存条件。引导幼儿找一找生活中还有哪些商品有保质期？为什么它们要有保质期？

篇13：食品化学检验

引言

检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。

质量检验机构食品检验的职能

食品检验人员有提出改进产品质量的职能

食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。

产品质量把关职能

根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。

食品质量检验报告的职能

食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。

控制的职能

控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。

质量检验机构产品检验步骤

检验的制备

熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。

食品的测量和试验

按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。

记录

对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。

比较和判定

由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。

确认和处置

食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。

产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则

保证食品产品检验的公正性准确性

食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。

保证食品检验的科学性

科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。

保证食品检验的权威性

质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。

质量检验机构食品检验必须具备的条件

篇14：食品感官检验技术及其应用探讨

关键词：食品感官检验 影响因素 应用分析

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00

所谓食品感官检验技术就是指根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，用语言、文字、符号或数据进行记录，再进行分析得出结论的过程，这种检验方法是最简单、历史最悠久同时也是最常用的食品检验方法，通过食品刺激人体产生的感官反应包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等来进行判断食品的安全性。本文为更好的说明食品感官检验的应用，先从食品感官检验的理论知识说起。

1 食品感官检验理论知识

在《中华人民共和国食品卫生法》中规定食品在具有应有的营养要求外，还需要具有色、香、味等感官性状，在另外一条规定中还指明对于食品失去正常感官性状的，应禁止生产经营。在国家食品安全质量标准中，衡量食品质量的指标包括感官、卫生质量以及理化性质等指标，其中食品感官指标主要是指食品的色泽、透明度、味道、气味以及组织结构等，从食品检验整体上来说，食品检验的三个指标是相互补充的，感官检验与其他检验相比也具有自身独特的地方。

1.1食品感官检验特点

与其他食品检验方法相比，食品感官检验方法具有以下特点，首先是直接性、简易性。感官检验是人体必备的正常的功能，因此相对于其他的检验方法就有直接性，以视觉检验为例，食品的腐烂、霉变、浑浊等都能够一眼看出来，对于感官质量达到标准，对于人体无害的食品，即使内在质量不够好，经过降价处理，人们也很容易接受，而对于感官质量不符合要求的，即使质量再好，人们也很难以接受。第二感官检验具有准确性，如长期放置的粥会散发出馊味，人体能能够第一时间检验出来，而使用仪器进行检验，就十分麻烦，有时候还检验不出来，因此现在的食品划分等级大多数都是通过感官检验确定的。仪器在对食品进行检验时，需要分析食品的物理化学性质以及微生物指标，检测还必须参照感官检验才能进行，因此食品感官检验具有科学性。最后食品感官具有综合性，感官是食品对人体产生的一种综合性的刺激，这是其他仪器不能做到的。

1.2影响食品感官检验的主要因素

由于食品感官检验是在客观比较下进行主观判断的一种方法，因此受到多方面因素的影响，现归纳如下，首先是食品本身的因素，食品本身的气味、色泽以及形状等都会影响人的心理变化，因此在判断中容易发生差异。从检测人员来说，若是工作人员本身对这项工作不重视，检验结果自然不尽如意，即使很重视，由于人们的心理变化不同，容易受到多方面的影响，因此结果也会有所差别，检验室的环境变化也会使得检验人员心理发生变化，影响检验结果，另外在食品品尝次数过多的情况下，由于感官疲劳，也会造成检验误差。

2 食品感官检验技术的应用

2.1食品感官检验在白酒检验中的应用

在酿酒行业中存在大量的专业术语，如感官检验用的“枣红色”、“老色”、“肉实”以及“见风不变色”等，以及识别入窖糟醅用的“内无生心”、“熟而不腻”以及“绵而不板”等，这些感官检验的判断，就是用来检验白酒质量的。感官检验虽然以人的感觉为主，随时都可能发生变化，不够稳定，但是由于人是白酒的制造者与使用着，即使感官检验不能为白酒的产品质量的特性进行定量分析，却能能够进行产品的质量定性，为白酒质量特性指标感官评价出量的程度，依赖感官识别白酒的质量等级。

如在检验成品酒和基酒的色香味中，使用感官检验来检验酒的色泽、香味、味道等，常用无色透明、微黄透明、混浊、香浓、香正、味甜、味杂、味短等专用术语对酒的质量进行划分等级。在白酒行业中虽然感官检验占据了很大的比重，但是不可否认，在检验过程中，也存在一定的缺陷，如感官检验无法检验白酒中的质量特性指标定量。

2.2食品感官检验在罐头检验中的应用

感官检验在罐头食品的检验项目包括外观检验、敲音检验、组织形态检验、色泽检验以及味道检验等。具体而言，在罐头外观检验中，先通过观察商标纸以及底盖影印，看是否符合规定。再撕下商标纸，检查底盖以及罐身的形状，看是否出现生锈、变形现象。对于玻璃瓶罐头在检验时，需要检验气泡大小、封口状况，其次在检查罐头两端的底盖等。

在罐头食品的敲音检验中，先用小木棒敲击罐头的底盖中心，根基敲击发出的声音来判断内部的质量。对于质量完好的罐头，其声音应是清脆，而质量较差的罐头食品，其发出的声音多是比较浑浊。以上敲音检验以及外观检验，都没有进行开罐处理，以下几种检验方法需要采取开罐检验。在检验罐头食品内容物的组织形态时，对于肉之类罐头，先把检验的罐头置于80℃～90℃下，加热直到汤汁融化，将内置物倒入白瓷盘中，判断组织结构的完整性以及块形的大小和形状等。糖果类罐头在室温下直接打开，滤去汤汁在观察形态是否有损伤、皱缩以及斑点等。在色泽检验中，先把汤汁放入量筒中，静置，观察颜色变化。在味道检验中，还没有什么仪器能够代替感官检验，主要是通过品尝这些内置物的酸甜、硬度来进行判断食品的质量，在进行检验时必须注意工作人员在品尝前4小时内不得吃任何刺激性食物，也不能吸烟喝酒，整个鉴定时间不得超过2小时。

3结语

综上所述，本文先简单介绍了食品感官检验的法律依据、特点以及影响检验的主要因素，最后讲述食品感官检验在不同食品检验中的应用。目前我国的食品安全检验指标比较重视于理化指标以及生产卫生指标，但却没有明确的感官检验的指标，这点仍然需要相关人员做出改善。

参考文献

[1]张志良.食品中的感官检验技术分析[J].黑龙江科技信息，2011，32（4）：68-68.

[2]农志荣，黄卫萍，陆建林等.食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用[J].食品研究与开发，2008，29（10）：157-159.