学生营养日午餐调查报告

学生营养日午餐调查报告（精选8篇）

篇1：学生营养日午餐调查报告

为了迎接5月20日学生营养日，启康营养工作室授上海教育电视台学子栏目委托，在浦东新区一些学校进行了学生营养午餐调研，并邀请一些营养学专家针对目前的存在的问题提出了一些解决措施，现将情况报道如下。

我国学校营养午餐发展于80年代末，京、津、沪等大城市在这方面尤为重视，学生营养午餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格消毒卫生的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。目前国内北京学生营养午餐做的较好，国外日本学生营养午餐做的较成功，但是，目前国内大多城市的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准和色香味俱佳要求可能还是有一定距离的。

为了进一步深入了解学生营养午餐的现实情况，启康营养工作室联合上海教育电视台学子栏目在一些学校进行了一些调研工作，调研过程中发现一些问题，例如发放调查问卷时，出现哄抢问卷现象，并且说“救星来了”，且其中有一位同学没有拿到问卷，表现出十分不开心，说明目前学生对营养午餐极不满意的;食堂主管反应，推出营养餐后浪费增加了30%;学校整体供餐结构是小学1-6年级营养午餐的量和质一样;初中生的一样;老师和学生的一样;同时通过数据的统计分析发现82.2%的学生认为营养午餐重要，但是54.1%的学生却不知道自己食用的是营养午餐，77.8%的学生反映没有接受过营养午餐相关的营养知识的宣教，70%左右的学生认为营养午餐中午浪费严重，50%的同学反映午餐后第二节课即出现饥饿现象等等问题，同时在沟通过程中也了解到目前并没有专业的营养师现场指导和监督，而一些学校和送餐机构是很希望有营养师能够现场监督和指导的。

针对以上的情况，启康进行了进一步深入的了解和分析，具体如下：

1、学生的浪费，主要因为：饭菜口味差，品种少，学生认识不够，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费;同时跟家长认识不够也有关系，很多家长一放学就带孩子使劲吃，怕孩子营养不够，这样很多孩子就不好好吃午餐，等父母给买肯德基，麦当劳吃了。

2、82%的学生知道营养午餐的重要性，且这一比例随年级的增长不断增长。但是有一半的学生不知道营养午餐与普通午餐的区别。这个跟学生的营养知识有欠缺，学校、家长、老师对学生的营养宣教不够有关。

3、中、小学生午餐满意度评价存在较大差异。调查显示随教育程度的提高，就餐食堂总体满意度呈现下降趋势。

4、学生对饭菜质量普遍不是很满意，尤其是菜的种类和口味。这个跟目前餐标、供餐公司和学校供餐设施有一定相关性。

5、营养午餐的质量确实有待提高，而且营养搭配停留在表层，没有做到深处，当时我们亲眼看到孩子饭盒里的餐，质量确实很一般，有待提高。

针对以上问题，启康联合一些专家提出一些建议，以供参考：

1、每个学校食堂配备营养师，在营养师的具体指导下，结合学生需要从营养学的角度，进行菜式搭配及菜单制定。除重视菜的配料、菜式搭配外，烹饪方法也要考究，保证菜的口味且最大可能地保留原有营养。

2、营养餐饮公司和学校要做好学生的宣教工作，让大家认识到其重要性，同时要树立一种健康营养的用餐理念。

3、学校要做好学生家长的宣教工作，让其协助学校搞好学生营养午餐宣教工作。

4、教师和学生一起用餐，这样即可以监督学生用餐，同时也可以建立表彰制度，促进学生用餐，减少浪费;同时学生自由反应饭量问题，及时给予调整。

5、每餐均在教室用餐，可以较好的把各个年级的营养餐的质量区别开来，同时减少由用餐拥挤引起的不必要意外，也可以给学生争取更多的休息时间。

6、探索学生—学校—供餐单位之间的良好沟通形式：学校必须积极承担起相关责任，成为沟通媒介，使得学生与供餐单位之间得到有效的双向沟通，或是选择第三方作为沟通、协调、质量监控机构，这个能够较好的衔接和反馈各种意见和建议。

目前浦东在选择餐饮公司的时候采取了学校、家长、学生三方听证的方式，效果较好，启康认为在具体执行的时候，应该、餐饮公司、学校、家长、学生四方努力才能真正的把学生营养午餐做好，做实!

篇2：学生营养日午餐调查报告

调研报告

我乡四所学校都根据国家营养改善计划相关文件精神，全面实施了学生营养午餐工作，着力解决学生往返学校路途遥远与一日学习之辛苦，对每一位学生提供免费午餐，为进一步了解学生对学校营养午餐工作开展的满意度，我们针对学生对学校食堂营养午餐工作开展情况进行抽样调查，现将调查结果报告如下：

2012年9月1日起，我乡凡是在校就读的中小学生在在校期间，除国家补助的3元营养午餐费外，在学生家长自愿的情况下，根据上级有关文件精神又向每位学生收取了1元的营养午餐费，针对这一情况及学校营养午餐饭菜质量的问题，对我乡四所学校中的三、四、五年级学生及学生家长发放调查问卷，广泛征求学生及学生家长的意见。全乡共发放调查问卷257份，回收问卷243份。

一、反馈的意见

1、认为每生收1元米钱为“好”的246人，认为“不好”的11人。认为好的原因是国家在减免学生学杂费的基础上，又解决了大家午餐营养问题，学生在校期间向每生收1元米钱，国家补助给每生3元完全用于增加学生营养做法 1

很好。认为不好的一部分是因为家庭经济困难，还有一部分学生认为自己食量小吃不完4元钱的饭菜。

2、对营养午餐菜每日两菜一汤质量感到“不满意”为

81人。原因是菜太油腻，菜的种类变化不大，口味差，营养元素搭配不合理。

3、认为营养午餐菜量不够的为7人。认为米饭量不够

吃的4人。

通过调查发现，学生午餐食谱营养以猪肉食品较多，蔬菜及纤维性食品较少是学生普遍反映的问题。

二、对营养午餐的意见和建议：

健康是社会文明的一面镜子，体现了国家和民族的素

质。青少年学生正处在生长发育阶段，午餐所提供的各种营养素对于他们的成长来说具有十分重要的作用。因此专门管理机构应加大对学生午餐的管理，科学合理搭配营养膳食。

1、现在粮油基本上实行统购，是不是配一个稍会营养

搭配的人。

2、建议多增加且合理搭配新鲜蔬菜，动物油别太多，多搭配一些植物油。

3、建议上级部门加强对学校食堂工作人员的岗位培训，以增强他们服务学生的意识。

4、建议上级部门专门制定针对食堂工作人员的一些工作责任制度来增强他们工作的责任心。

上塘九年制学校

篇3：大连市中职学生营养午餐现状调查

现如今, 学生营养餐推广工作已经走过近20个年头, 大连市作为我国开始推广学生营养午餐较早的城市之一, 也取得了诸多成绩, 本次研究旨在进一步完善相关数据, 为更有针对性地开展学生营养午餐推广工作提供数据参考。

一、材料与方法

1. 调查对象。大连市12所中等职业学校565名学生, 男性191名, 女生374名。

2.调查方法。利用问卷星网络平台, 设计电子问卷, 对学生营养午餐进行匿名调查, 网络平台对调查结果进行统计分析。

二、结果

1.午餐供餐模式。调查数据表明, 大连市12所中职学校的学生午餐全部由学校统一供应。有10所学校是自己食堂供餐, 占83.3%, 其中自助餐形式2所, 占16.7%, 套餐形式8所, 占66.6%。2所学校是校外供餐企业送餐, 占16.7%。无学生自己解决午餐的情况。见表1。

在我国, 学生营养午餐的供餐模式主要有两种, 一是由配餐公司送餐到校, 二是由本校食堂提供的营养套餐, 这两种都属于套餐制。本次调查, 这两种供餐模式共占83.3%, 而且以食堂提供的套餐为主。

从调查数据来看, 大连市中职学校具备全面普及学生营养午餐的硬件条件。

2.午餐主食品种。调查结果显示, 学生午餐的主食品种很单一的占48.7%, 至少两种以上的占39.3%, 经常换、品种丰富的占12.0%。见表2。

主食, 即主要的食物, 在膳食结构中应该占主要部分, 而且担负着人体热能和营养供应的主要任务, 具体而言, 就是我们熟知的大米白面及其他的粗杂粮和薯类等。在《中国居民膳食指南》中, 第一条就是针对主食的要求, “食物多样, 谷类为主, 粗细搭配”, 而我们本次调查结果却不容乐观, 主食单一的情况居然高达48.7%, 这意味着我们大连市近一半的中职学生, 午餐只能吃到白米饭这样单一的主食, 粗杂粮严重缺乏。这与大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》 (试行) 中“主食搭配一定要多、杂、粗, 中小学生日常饮食不可单一全是精粮及精米, 需要推行种类多样化, 搭配多样化, 口味多样化”的标准相距甚远。长此以往, 不光学生的营养需求难以满足, 而且容易养成不良的饮食习惯, 使主食地位“名存实亡”。

3.午餐菜肴品种。调查结果显示, 学生午餐的菜肴品种1~2个的占21.2%, 3~4个的占75.4%, 5~6个的占3.4%。见表3。

大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》 (试行) 中要求, 学生午餐由主食、荤菜、半荤半素菜、素菜几部分组成, 也就是说学生午餐至少应吃到3个菜以上。在此项调查中, 绝大多数的学校食堂和供餐企业达到了要求, 但仍有21.2%的调查对象每天午餐吃到的菜肴为1~2个, 不符合大连市学生营养午餐的相关规定。菜肴品种过少, 将直接导致学生午餐食物谱变窄, 摄入的营养素种类和数量都难以得到保证, 进而影响到学生的身体发育和学习能力。

4.午餐中鱼的出现频率。调查结果显示, 学生午餐中每天都能吃到鱼的占2.3%, 从来没有的占26.2%, 每周能吃到一次的占30.8%, 每周能吃到两三次的占40.7%。见表4。

大连市作为我国的沿海开放城市, 水产品消费在居民膳食结构中占有重要地位, 尤其是鱼类。鱼类不仅是大连市民餐桌上的常见美味, 而且是学生优质蛋白的重要来源, 还可以为学生在生长发育期间提供丰富的多不饱和脂肪酸。所以, 本次调查设置了这一问题, 主要是想通过获知大连市中职学校午餐中鱼的出现频率, 来判断这一地方性优秀食材的利用程度, 但结果并不让人乐观, 居然有26.2%的被调查学生在学校午餐中从未吃到过鱼, 这在大连这样的沿海开放城市, 真是让人大跌眼镜!

5.中职学生对营养午餐的满意度。调查结果显示, 中职学生对营养午餐非常满意的占9.4%, 基本满意的占48.8%, 不满意的占29.2%, 认为很差的占12.6%。见表5。

自2001年国家经贸委、教育部、卫生部三部委联合发布《关于推广学生营养餐的指导意见》, 大连市的学生营养午餐工作已经走过了近15个年头, 可在本次调查中, 大连市中职学校学生对营养午餐的满意率还没过及格线, 只有58.2%, 认为很差的还占到12.6%, 这样的结果不得不让我们反思。

三、结论分析与讨论

由调查结果可知, 大连市中职学校的营养午餐全部由学校食堂和供餐企业统一提供, 而且以食堂套餐为主要形式;午餐中主食过于单一, 基本以白米饭为主;菜肴数量绝大多数可以达到3个以上;午餐中鱼的出现频率过低;学生对营养午餐的满意率为不及格。

综上诉述, 在国家大力发展职业教育的大环境下, 只有大力推行学生营养餐, 做好人才培养和成长的营养保障, 我们才可以培养出合格的数以亿计的高素质劳动者和技能型人才, 使我国要成为制造强国进而到创造强国。

摘要：目的:调查分析大连市中职学生的营养午餐现状。方法:利用问卷星网络平台进行电子问卷调查和数据统计。结果:学校食堂供餐占83.3%, 校外供餐企业送餐占16.7%;主食品种很单一的占48.7%, 至少两种以上的占39.3%, 品种丰富的占12.0%;菜肴品种12个的占21.2%, 34个的占75.4%, 56个的占3.4%;每天都能吃到鱼的占2.3%, 从来没有的占26.2%, 每周能吃到一次鱼的占30.8%, 每周能吃到两三次的占40.7%。中职学生对营养午餐非常满意的占9.4%, 基本满意的占48.8%, 不满意的占29.2%, 认为很差的占12.6%。结论:大连市中职学校的营养午餐以食堂套餐为主要形式, 主食过于单一, 菜肴数量绝大多数可以达到3个以上, 鱼的出现频率过低, 学生满意率不及格。需要严格按照大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》 (试行) 强化督导。

关键词：大连,中职学生,营养午餐,现状调查

参考文献

[1]国家经贸委, 教育部, 卫生部.关于推广学生营养餐的指导意见[Z].2001-02-12.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南 (2007) [M].拉萨:西藏人民出版社, 2012:2

[3]WS/T 100-1998, 学生营养餐营养供给量[S].北京:中国标准出版社, 1998.

篇4：怎样搞好学生营养午餐管理

一、提高认识，严格经费管理

学校领导、教师、食堂从业人员在思想上要保持一致，高度重视此项工作。要建立健全以校长为组长的学生营养改善计划领导小组，小组人员要覆盖面广，不要为成立而成立，就只学校领导班子成员几人做个摆设，要使领导小组人员真正起到作用，落实各自的职责，分工协作。我校有一千多人，每天营养午餐消费三千多元，钱的管理就尤为重要。因此，严把资金使用关，成了营养午餐的重头戏，学校要制定制度，做到收支平衡，由专人负责督查。采购物品必须两人以上采购员负责，及时入库登记造册，入库保管出库登记专人负责。做到当天采购当天做帐，单据“四签字”，即领款人、采购员，分管领导核实，校长审查。严格“日清月结”制度、每周公示菜谱和采购明细账制度。校长要定期与不定期对食堂经费进行督查，让家长和师生清楚明了，使营养改善计划真正成为阳光工程。

二、把握关键，重视食品安全

食品安全牵涉到千家萬户，一不留神出了差错，就将会造成不可挽回的损失，所以保证食堂安全就成了营养改善计划中的关键。食品安全管理必须到位，采购食品是保证食品安全的重要环节，严格采购制度，明确采购人员职责，大宗食品的采购必须定点和与供货商签订合同，保证质量，货真价实。食材保管方面：保管员要根据不一样的食材分别对待，随时查看库存食材，对不合质量的食材应立即和分管领导联系处理，做到坚决不进加工间。加工方面：首先必须保证食堂工人师傅的个人卫生，个人卫生是为了防止食品病菌感染的前提，要严格按照学校食堂工作人员职责执行，持证上岗，每天进行晨检。其次是食品加工卫生。食品加工一定要做到“三洗一煮一尝”，就是，对食品按要求进行三次清洗，煮熟，由专人进行品尝。做好食堂的卫生和防止蚊蝇飞落以及防鼠措施，保证加工操作间绝对卫生。做好食品留样24小时，并做好记录。加工间严禁非工作人员入内。消毒方面：一定要餐前餐后严格按照要求清洗消毒。安全无小事，要教育全体教职员工、学生提高安全意识，增强食堂工作人员的安全责任心和责任感。

三、形成制度，狠抓食堂常规

狠抓食堂常规，形成制度管理，学生的营养改善计划工作才能得以顺利的开展。要做到“一齐三抓”。一齐，即齐抓共管，全体教职员工团结一致，思想统一到搞好营养午餐这一主题上来，让管理不留死角，做到事事有人问，事事有人管。三抓，即抓教师，抓学生，抓食堂工作人员。教师要特别注意搬运和分发饭菜的纪律，和学生一起就餐，维护好就餐秩序，直到学生就餐结束。学生是营养工程的主体，除了认真学习知识外还要学会如何做人，要引导他们养成良好的行为习惯。讲文明，讲卫生，讲秩序，爱惜粮食。就餐后打扫卫生。抓食堂工作人员，食堂工作人员除了搞好本职工作外，还要团结合作，和睦共处。不要自己看不起自己，自己小瞧自己。和教师、学生产生一些误会是在所难免的，每人有每人的口味，众口难调。食堂工作人员要以大局为重，认真工作，这样学校的各项工作才能有条不紊的进行。

四、变换口味，注重营养搭配

搞好午餐不容易，要达到真正的营养午餐就更不容易。要使有限的三元钱让学生吃饱吃好吃出营养来，又要保证经费合理开支，实在是个难题。要使这一难题得以解决。首先要保证饭菜的味道好。要达到这一目的，除了请好的厨师外，还要对他们进行培训，让他们了解学生的口味，弄出学生爱吃的可口饭菜来。其次是变换花样，偏远山区没有更多的食材，那就要求师傅根据同样的材料变换做法，弄出不同花样的饭菜，让学生有新鲜感。再次是营养搭配合理。学校要努力根据当地的食材进行采购，让师傅根据学生的营养要求膳食搭配。这样就基本保证了色香味俱全。

篇5：营养午餐自查报告

“营养改善计划”管理情况自查报告

为确保“营养改善计划”能够安全、平稳实施，我校根据县教育局要求，认真开展了“营养改善计划”管理自查工作。

一、完善了“营养餐工程”管理机制。

1、我校成立了以校长为组长、中层干部和学生代表、家长代表为成员的膳食委员会和食品安全监督小组。在学校没有学生食堂情况下，学校克服一切困难，从2012年春季起全面实施了营养改善计划。按照县教育局的部署，对食堂从业人员进行了培训，持证上岗且能按照相关要求对原材料进行处理。保证了学生吃上可口高质的饭菜。

2、我校建立了《营养餐采购制度》、《食品留样制度》、《食堂卫生管理制度》、《餐具用具清洗制度》并将这些制度上墙。健全了营养餐接受入库、留样和学生食用三类台账，规范了营养午餐操作、分发食用和采购流程。

二、加强了“营养午餐工程”的经费管理。

1、学校严格执行“营养餐工程”计划，加强经费管理，无乱收学生费用行为。每生按上级拨给的费用开

餐，建立食堂专帐。做到专款专用，每月月底和会计处对一次帐。按上级要求做好了日清月结，做到校务公开。2、2012年上级拨给我校营养午餐资金xx元，学生营养午餐实际使用资金xx元，当年结余资金xx元；2013年上级拨给我校营养午餐资金xx元，学生营养午餐实际使用资金xx元，当年结余资金加上年结余资金合计xx元；2014年上级拨给我校营养午餐资金xx元，学生营养午餐实际使用资金xx元，当年结余资金加上年结余资金合计xx元；

三、切实加强质量监管，严格实行责任追究。质量监督小组、安全小组必须把好质量关，凡因发放不符合国家卫生安全和质量标准的食品造成食源性疾病，要追究责任，因管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或造成严重后果的，层层追究相应的责任人的责任。

篇6：学生午餐营养

1992 年：营养、健康、好学、向上

1993 年：营养主要来自日常膳食1994 年：营养贵在全面、均衡、适量1995 年：营养给你健康、智慧和力量 1996 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1997 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1998 年：营养给你健康、智慧和力量

1999 年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳 中国学生营养日1990 年起，中国学生营养促进会历届主题2000 年：营养午餐配合素质教育，为国育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保证食品安全，促进学生营养餐发展

2003 年：营养、食品安全与健康2004 年：营养、食品安全与健康2005 年：均衡营养、适量运动2006 年：均衡营养、适量运动――预防慢性病，从青少年抓起2007 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行2008 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行中小学生生长发育和营养状况分析男生的身高及体重上等率分别高于女生，而女生的体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生的发育状况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女生，这与国内其它报道基本一。营养午餐学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10 余年历史中小学生的午餐比晚餐更为重要，经过一个上午的学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期的学生，更需要补充足够的热量和维生素，如果中午摄取的营养不够，休息不够，会直接影响听课的效率。学生营养午餐学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。学生营养午餐★学生营养午餐标准（1）学生营养午餐素摄入标准值见表1。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近人们提出的膳食纤维（2）学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2，鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。学生营养午餐★表1 营养素中小学生6-8 岁9-11 岁12-15 岁热量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白质，g 24 28 32 来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占总热量30% 以下钙，mg 320 400 480 铁，mg 4 4.8 7.2 锌，mg 4 6.0 6.0 视黄醇当量，ug 300 300 320 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡营养午餐的优点1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长2.能降低与营养有关的疾病的发生率3.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯营养午餐的优点4.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带廉价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。5.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。6.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。营养午餐的优点7.通过师生共餐，有利于增进老师与学生之间的亲善感情。8.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，解决了双职工家长后顾之忧。9.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好的卫生习惯。营养午餐的优点10.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化11.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。12.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。营养午餐的优点13.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显14.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米按学生年龄制定菜单

“战前日本人以大米和泡菜为主，很少吃蔬菜和鱼；战后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的机会多了，摄取肉、鱼和蛋白质的机会也多了，尤其在学校，小学生和初中生都享受营养午餐，我们称为‘给食’。高中午餐则没有明确规定，大部分学生从家带盒饭解决午餐。战后合理的营养结构成为国民身高提升的重要因素。

营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米

究竟日本政府是怎样让学生的营养结构的平衡得以保证？1998 年5月的统计，日本小学生营养午餐的实施率为99.4%(761 万人)；中学生营养午餐的实施率为82.2%(360 万人)。“在日本，中午一餐统一由学校配给营养、廉价的午餐。有些地方还通过法规规定，学生中午必须在学校吃饭，而且吃饭时间不能超过12 ：20。每天吃饭营养配方不一样，严格按照学生身体成长不同年龄层制定不同营养菜单。每天饭食不在量多，而在精。”

营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米

日本学生午餐价格非常便宜，一至三年级学生每月3200 日元(1 元人民币约合14 日元)，四、五年级学生每月3500 日元。因为，厨师的工资、水电等费用均由政府预算支付，学生支付的仅仅是午餐的材料费。对一些困难的学生，学校则免费为其提供午餐，实际费用由国家和地方财政各支付一半。营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米 在强调体育锻炼的同时，日本政府也强调学生的营养，早在1954 年，日本针对中小学生午饭专门出台《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐。营养午餐存在的问题饭凉味差量少菜色单一菜感观性状较差营养指标达不到标准营养午餐存在的问题学生普通午餐: 食谱单一，结构不合理，蔬菜及纤维性食品较少是普遍存在的问题。学生午餐中减少油水，增加蔬菜与水果，添加杂粮是改善午餐营养结构的有效方法。在提供充足热能的前提下为学生提供丰富的无机盐、微量元素与维生素，从而使学生健康地成长。小学生每日午餐6至11 岁的小学生，每天的午餐应该保证二两米饭、150 至200 克蔬菜，各种肉类50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜中学生每日午餐11 至14 岁的中学生，每天的午餐应该保证三两米饭、200 至250 克蔬菜，各种肉类50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜；15 到18 岁的高中生，其营养摄入量，则应在初中生的基础上适当增加。营养午餐三要素一是安全卫生二是营养均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多样化，以谷物为主，多吃粗粮，多吃杂粮；多吃蔬菜、水果和薯类，尤其应多吃红、黄、绿色蔬菜水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。可以多吃鱼类，尤其是海产鱼，建议每周吃1―2 次；坚持每天喝奶，多吃豆类及其制品；要少吃油、盐，青少年不应饮酒；注意食量和体育活动平衡，以保持适量体重，终身受益。学生营养食谱6-9 周岁

总能量720kcal，蛋白质26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食谱：米饭（大米130g）、香菇炖鸡块（鸡块50g 香菇25g 胡萝卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、烧茄子（茄子100g 油3g）。）

学生营养食谱10-12 周岁总能量880kcal，蛋白质30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食谱：米饭（大米165g）、烧牛肉（牛肉50g 胡萝卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦猪肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 学生营养食谱13-15 周岁总能量1040kcal，蛋白质34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

篇7：中学生营养午餐食谱

每天一把杏仁或榛子，或腰果、百果、花生米，补充脑黄金;

每天适量的芝麻糖(补脑)或巧克力(减轻神经压力，心情好);

一个烤地瓜，补充大脑能量;2杯酸奶加蜂蜜，提高免疫功能;

牛奶随意，至少2袋，每袋加1勺蜂蜜，防贫血;

―罐八宝粥加蜂蜜或冰糖，补充大脑能量;

每天一把枸杞子抗疲劳;

每2小时一杯矿泉水或鲜榨果汁、莱汁加蜂蜜淡茶，淡咖啡;

每次100克至150克新鲜水果，草莓、桃、西瓜;

每天2杯苦瓜蜂蜜鲜榨汁(提高记忆力)去火;

每天1杯番茄汁(抗氧化);

每天1杯蜂蜜醋饮料300毫升水加50毫升醋加蜂蜜强壮身体;

睡前牛奶1杯加1个香蕉，促进睡眠;

睡前一杯小米牛奶粥，促进睡眠;

早晨空腹蜂蜜姜片(思路开阔);

西芹汁―――创新思想的前提;

胡萝卜提高记忆;草莓150克可产生舒适感;

辣椒可以刺激体内追求成功的激素;

香蕉中的血清素是大脑产生成功意识不可缺少的物质，富含钾、镁;

柠檬使人精力充沛，提高信息接受能力;

洋葱，白菜缓解紧张情绪;

每天一杯葡萄汁提高神经传输能力增加大脑乙酰胆碱的含量;

每天一杯热可可奶可提高抗自由基的氧化能力;

土豆能改善大脑的记忆力;

蜂蜜增加血液中的抗氧化物浓度，提高脑活力;

胡萝卜改善肺功能预防上呼吸感染;

水果、蔬菜、乳品、茶均为碱性食物有利于提高大脑智商;

篇8：学生营养日午餐调查报告

1 国内营养午餐的发展和法律法规

1. 1学生营养午餐的发展早在20世纪80年代, 著名营养学家于若木就已经开始研究推广学生营养午餐[3]。文献检索发现, 我国营养学研究工作者对营养午餐的研究虽近30年, 但仍不够深入、全面。2004年有学者建议有关部门结合中小学生食品卫生特点和需要, 制定适合本地区的营养午餐食谱, 同时对学生进行卫生和营养知识教育, 在学生中提倡“吃营养、保健康”的观念[4]。随着营养午餐由试点城市向全国的逐步推广, 营养午餐计划虽然取得了很大成就, 但是一些新的问题 ( 如营养午餐剩饭问题) 也正不断暴露出来。

1. 2学生营养午餐相关法律法规1993年国务院发布的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中便明确提出“有条件的地方要逐步建立中小学生营养餐制度”[5]。到1997年发布《中国营养改善行动计划》时又进一步提出了“有计划有步骤的普及学生营养午餐”[6]。最早对营养餐做出规定和说明的法律文件是1996年卫生部发布的《学生集体用餐卫生监督办法》。该法将学生营养餐定义为“以保证学生生长发育为目的, 根据营养要求而配制的膳食”, 并规定学生营养餐每份所含的能量和营养素应达到营养要求[7]。随后, 卫生部于1998年出台了《学生营养午餐供给量》, 详细规定了学生营养午餐的摄入标准值和各类食物的供给量[8]。随着营养餐生产企业的出现和发展, 卫生部于1999年颁布《学生营养餐生产企业卫生规范》, 对企业营养餐生产加工行为进行了约束, 以保证营养餐的营养和安全[9]。北京市政府也于1999年开始在中小学中全面推行学生营养餐工作[10]。2001年, 国家经济贸易委员会、教育部和卫生部联合发布了《关于推广学生营养餐的指导意见》, 提出“要在儿童、少年中推广营养餐”[11]。由此, 学生营养午餐开始进入全面发展时期。

2 营养午餐摄入情况

2. 1营养午餐营养素摄入和剩饭情况近年来, 国内外均有研究表明, 学生营养午餐中营养素供应并不均衡, 营养素摄入不足和摄入过量同时存在[12,13]。调查研究还发现, 学生营养午餐的剩饭率也普遍较高。一般情况下, 营养午餐中营养素的供应不均衡和营养午餐的剩饭问题同时存在, 共同影响学生实际营养素的摄入。早在2000和2005年, 北京市疾控中心对北京市部分营养餐送餐企业的调查中发现, 营养餐部分营养素未达到《学生营养午餐供给量》标准, 其中钙、锌和维生素B2的含量较低, 脂肪的供能比超标, 且剩饭率高达29%[14,15]。李谡诩等[16]在2009年对北京市东城区全部的自办食堂、承包食堂和送餐公司共计58家供餐单位的带量食谱进行分析发现, 所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标, 5种及以上基本营养素达标率仅占28.21% , 钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69%。2010年有研究者在对北京市朝阳区29家营养餐送餐企业的调查研究中发现, 营养午餐中钙、维生素B1和维生素B2的含量偏低, 而脂肪却偏高, 而且90% 的企业每天都会回收大量剩饭[12]。2011年北京市疾病预防控制中心对北京市中小学校自供营养午餐也做了质量分析, 结果显示学校自供营养午餐也存在同样问题[17]。段佳丽等[18]在对北京东城区某中小学的调查中发现, 主食、素菜和荤菜的剩饭率依次递减, 分别为31. 5%, 36. 3%和18. 4%。学生对营养午餐的满意率低是导致学生剩饭率高的重要原因之一[18,19]。

2. 2资源环境效应营养午餐剩饭问题不但直接影响学生的营养素摄入水平, 而且也造成了极大的经济损失, 导致巨大的资源浪费[20,21,22]。营养午餐从原材料获取到最后加工成成品需要付出的资源环境代价包括粮食资源、蔬菜肉类资源、土地资源、电力资源、水资源、燃料、餐具、政策法规以及人力资源等[23]。另外, 浪费掉的营养午餐进入城市环境系统后又需要大量的成本作后续处理。根据段佳丽等[17]对北京东城区自供营养午餐的1所中学和1所小学的调查数据, 可以粗略计算该中学和小学平均每天的剩饭情况。见表1。根据原文献, 本文将剩饭量统一定为总饭量的1/3。

营养餐浪费量 =剩饭人次×营养餐份量×1/3。

3 营养午餐剩饭的原因

3. 1营养午餐的感官性状根据认知心理学的理论, 人对食物的主观感觉直接影响其摄食行为。个体在摄食过程中会依据其以往的饮食知识和经验判断食物的色、香、味以及食物的营养价值[24]。在一定的储存温度下, 营养午餐的色、香、味等感官指标在1 ~2h内能基本保持原有状态, 随后便逐渐变差[25]。但调查研究表明, 营养午餐从外送到学生开始用餐最多用时65 min, 而学生对营养午餐的色、香、味普遍表示不太满意[14,15,17,26]。企业在营养午餐的生产加工、储存运输中不仅要严格保证食品的卫生, 而且要确保营养午餐的各项营养指标均达到《学生营养午餐供给量》的标准。现今社会更关注食品卫生企业把有限的生产成本更多的投入到安全监管中。这必然导致企业在营养午餐原料的采购、保温设备以及生产工艺等方面投入不足。因此, 营养午餐在生产中就有可能达不到学生满意的感官指标或者由于保温措施不良, 导致营养午餐在运输途中品质下降, 使学生满意度降低。3. 2生物遗传因素由个体差异, 每个人的食量大小并不相同。统计数据表明, 女生较男生更易剩饭[27]。而现今企业的供餐模式以统一定量配送为主, 缺乏灵活性。一般而言, 同年级学生的饭量都是相似且固定的。在这种情况下体格强健的学生其饮食需求可能跟体格瘦小的学生有差别。此外, 有饮食禁忌的学生 ( 如回族) , 以及个体处于特殊生理时期 ( 如生病) 时, 其对饮食的需求可能不同于以往。

3. 3社会心理因素心理行为问题和实际饮食行为密切相关[28,29]。营养午餐剩饭不仅与饭菜的色、香、味有关, 还和学生对营养午餐的心理认知密切相关。中小学生心智尚未发育成熟, 易受到外界环境的影响。生态系统理论认为, 影响个体行为的环境可以分为微系统、中间系统、外层系统和宏系统4个层次[30]。根据该理论, 结合上述其他影响学生营养午餐剩饭行为的因素, 可以构造出学生营养餐剩饭行为的生物—社会生态模型[31], 如图1。其中微系统是中小学生活动交往的直接环境, 主要包括学校、家庭、同伴和虚拟网络世界。对于学生而言, 学校是对其饮食行为影响最大的环境之一, 且容易施加干预措施[32]。学生在家庭中形成的饮食习惯会影响其在学校集体用餐时的饮食行为, 如在家就有挑食或偏食习惯的学生, 在学校吃营养午餐时相比其他同学更易剩饭。随着网络的普及化, 虚拟世界对中小学生营养午餐剩饭行为的影响也不能忽视。中间系统是上述各微系统之间的相互作用。外层系统是中小学生未直接参与, 但对其营养午餐剩饭行为产生间接影响的环境。宏系统是存在于上述3个层次各个环境中的文化信仰以及整个社会的价值取向等。一般而言, 4个层次的系统由内向外对个体的影响是逐步递减的。生态系统理论中的4个层次的划分并不是绝对的。各个系统之间相互交融、相互影响。如果各个系统都能产生积极作用, 则可减少中小学生的营养餐剩饭行为。中小学生对营养餐剩饭的心理认知是上述4个层次综合作用的结果, 如有的学生认为过度节食能有效减肥, 就会强制减少饮食摄入[33]。不同国家地区的经济和饮食文化背景不同, 中小学生的营养餐剩饭率可能存在差异。

4 小结

营养午餐计划是改善国人身体素质、预防营养相关慢性疾病的重要途径之一。学生营养午餐实施的初衷是改善中小学生营养状况。要实现这一目的不仅需要切实落实学生营养午餐的相关政策, 也要保证营养午餐不被浪费。