食堂工作思路

食堂工作思路（共6篇）

篇1：食堂工作思路

潜山县寄宿制学校食堂食品安全监管工作情况及思路

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学校食堂尤其是农村寄宿制学校食堂食品安全一直是食品安全监管的重点和难点问题，管理不到位易引发群体性事件，甚至影响到社会的稳定。加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求。

一、基本情况

全县共有所寄宿制学校食堂56所，其中，幼儿园1所，初级中学43所，高级中学6所，职业中学4所，私立高中2所；食品从业人员485人，就餐师生共32515名，目前全县学校食堂大多采取的是承包经营的方式。相关部门经过一年多的整治，虽然取得了一些成绩，但仍存在一些问题，如全县尚有15所学校食堂未取得食品卫生许可证，150人未进行健康体检，部分学校食堂未落实索证索票的管理制度，部分学校食堂防蝇设施不完备或未投入使用，还有5所学校供学生清洗餐具的水源为未经检验的浅表井水，饭菜基本上未按规定进行留样。

二、存在问题的原因

（一）学校对饮食安全重视不够、管理机制不健全。

一是多数学校没有建立食品安全领导机构，没有配备专门食品卫生管理人员，使学校对食堂的监管很难到位；二是食堂没有建立食品采购、库房管理、操作间卫生、生产经营过程卫生、食（用）器具洗涤消毒保洁和预防食物中毒等完善的食堂工作制度。有的虽有制度，但几乎是束之高阁，也不组织学习，使工作制度形同虚设，基本得不到落实。

（二）经费投入不足，管理力度不强。由于地方财政对学校投入的不足，后勤社会化应运而生。随着私人业主对学校食堂的介入，使学校食堂的经营权少则一、二年多则十余年被私

营业主买断，学校对食堂管理地位从直管变为了配合业主的协管，要做的主要就是为业主组织足够的就餐人数，以保证其经营规模和既得利益等服务性工作，而基本不再直接参与食堂的管理和干预业主的经营，有的学校甚至为眼前的一些蝇头小利，对业主在经营活动中违规降低成本、提高经济效益的行为听之任之或表示理解，导致管理不落实，监督不到位。

（三）食堂私营化、商业化现象严重。对于短期承包和经营权被长期买断的学校食堂，在校方与业主签订了经营协议后，业主就成为了经营管理的主人，由于业主以赢利为目的，追求利益最大化，在运行中尽量减少投入、降低成本。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，少采购或尽量不采购无公害和有 “QS” 标示的安全优质的食品，对大宗食品采购也不索证索票，使食品及原料质量很难得到保证。

（四）食堂基础条件差,布局不合理。多数学校食堂特别是实行了承包和经营权被买断后，为减少投入提高效益，导致食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要求、设施设备配备和人员配备不到位，管理不规范等问题非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，粗、精加工食品混杂，菜板生熟（荤素）混用，凉菜制作无合格单独的制作间；从业人员未进行卫生知识培训，雇佣员工流动性大，部分未参加体检，基本没配备专业厨师，甚至有的食堂未取得卫生许可证也照常营业等等问题，给学校食堂食品安全带来了诸多隐患。

三、监管工作措施及成效

为认真做好学校食堂的卫生监督管理工作，2006年以来，我县相关职能部门从以下六个方面加强监管：

（一）全面实施食品卫生量化分级管理制度。实施食品卫生监督量化分级管理制度对提高食品卫生监管效能、强化食品生产经营者的守法意识，促进食品生产经营单位的自身管理和诚信水平具有重要作用。为此，县卫生局和县教育局联合下发

了在全县学校食堂开展食品卫生量化分级管理工作的通知，并且制定了工作方案，部署了工作要求，确保此项制度在学校食堂顺利推行。通过开展此项活动，全县到目前为止共有20家学校食堂参加了评比，其中有5家学校食堂被评为B级单位，另外还有16家正在申报之中，使我县的学校食堂管理上了一个新台阶。

（二）严格食品卫生许可证的申请和发放。按照食品卫生、餐饮业的有关管理规范要求，加强和规范学校食堂食品卫生许可证的申请与发放。针对达不到卫生许可证发放条件的农村学校食堂存在的问题，县卫生监督所提出符合实际、可操作性强的意见和建议，帮助它们达到规范。针对野寨中学、潜山二中等五所学校食堂存在的布局不合理问题，要求它们利用暑假学生放假期间进行整改，确保卫生许可证的顺利发放。

（三）加强对学校承包食堂食品卫生安全管理工作的监督与指导。制定学校食堂承包经营者资质的有关规定，对学校食堂承包合同中学校及食堂承包者在食品卫生安全管理中的职责进行明确和细化，确保各项食品卫生管理责任落实到位。从今年上半年的卫生监督检查来看，学校食堂承包者在购进食品原料时，大多数都能索取票据，基本能查找到来源，有效地保证了食品卫生安全。

（四）强化学校食堂预防性卫生监督工作。各级各类学校在新建、改建和扩建食堂前，要主动向当地卫生行政部门和卫生监督机构提出审核申请，提供建筑图纸等相关资料。卫生监督机构要认真履行预防性卫生监督管理职责，严格依照有关法规和规范的要求进行资料和现场审核，提出审核意见。要督促建筑施工单位按照审核意见对建筑设计进行修改。学校食堂改扩建工程竣工验收时必须有卫生行政部门和卫生监督机构参加，消除学校食堂在选址、设施布局等硬件建设上的卫生安全隐患。我县的潜山中学、黄铺中学、槎水中学、雪湖中学等8所学校食堂在新建和改造时均所县卫生监督所写出了书面申请，同时县卫生监

督所积极参与该8所学校食堂的新建和改造的过程，使它们建成后很好的发挥了功能性的作用。

（五）加强培训工作，落实食品卫生管理员制度。要求学校食堂按有关规定，设立专职或兼职食品卫生管理员，并加强培训，提高其业务素质和卫生管理能力。卫生行政部门重点加强卫生监督员的培训，以提高预防性卫生监督审查的能力。县卫生监督所与县教育局联合于2005年9月15、16日和2006年6月12、13日开展了学校食堂食品卫生管理员的培训班，并且针对各校存在问题的不同，县卫生监督所开出不同的处方，要求各校的食品卫生管理员对从业人员加强培训，并安排所有从业人员参加健康体检，确保源头无污染。

（六）加大对学校食堂监督检查的力度。卫生行政部门与当地教育部门配合，组织力量对学校食堂和学生餐生产单位进行全面监督检查，对检查中发现的问题限期整改并跟踪检查，整改后仍达不到要求的，依法予以行政处罚。自去年以来，县卫生监督所与县教育局联合开展了两次专项检查，对存在问题严重和较多的学校在全县的校长工作会议上进行通报，让不少校长的心灵受到震撼。同时县教育局主动邀请县卫生监督所加强日常检查，对屡教不改的学校进行处罚，县教育局决不姑息。

四、下一步工作思路

改善学校食堂管理、提高师生饮食质量、保证学校食品安全，我们认为主要应从以下几个方面着手。

（一）、成立领导组织。学校应建立以校长为组长，分管体育、卫生的副校长为副组长，政教主任、校医（卫生管理员）、班主任、食堂工作人员、学生干部代表为成员的食品安全领导机构，落实食品安全工作责任制，做到领导到位、监管到位。

（二）、完善相关制度。建立完善、科学的食堂食品安全管理工作制度，特别是要建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的实施和管理的实效。

（三）、加强内部管理。在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人认真参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作等环节必须按流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时尽量保持从业人员的相对稳定，在聘用人员时，应通过学校审查备案。

（四）、增加硬件投入。积极与县教育行政部门沟通，争取财政支持，在统一部署下，拨出专款，添臵必要的消毒、防尘、防蝇和防腐等设施，以减少食品卫生安全隐患。

（五）、强化人员培训。提高从业人员素质，有效促进整体服务水平。对从业人员进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训，配备的厨师应具备一定的专业技能，有条件的学校还应配备膳食营养师，正确指导饮食的合理配制，保证学生成长发育的需要。

（六）、严把原料购进关。严格执行索证索票制度，做到逆向可追踪。学校要督导食品采购，特别是要参与质量验收。

（七）、开展宣传教育。加强师生员工的食品安全意识教育，摒弃“不干不净，吃了不得病”的不正确思想，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和自我保护意识，营造学校食品安全的良好氛围，优化学校育人环境。

（八）强化监督执法力度。加强食品采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出卫生整改意见，对违法行为严格按《食品卫生法》查处。

在加强上述各项工作的同时，要进一步深化食品卫生量化分级管理制度，继续开展从业人员健康体检和卫生许可证申请、发放工作，确保上岗人员健康体检合格率达100%，力争学校食堂卫生许可证领取率达100%。

篇2：食堂工作思路

根据本职工餐厅的规模和企业的发展趋势，结合本人十多年的工作经验，特列如下几点计划供参考：

一、市场定位要准确

以家常菜为主，辅以经营粤菜、川菜、湘菜及地方菜。近年来，随着国家八项规定的实施，公款吃喝得到严厉的控制，所以单位消费只是满足职工日常用餐。当然还要保证职工吃出高品味，以低成本高质量回馈大家。故本人在菜肴方面有以下几点建议： １． 求全：

把过去的“我做啥你吃啥”改为“你吃啥我做啥”，做到人性化服务，让职工有种“家”的感觉，以大酒店的做法，做平民化的菜肴。２． 求新：

大胆改革，推陈出新，我们的厨师队伍主要岗位来自不同城市，时常和外的餐饮公司有密切联系，把一些别的酒店或者企业旺销的好菜肴及原料第一时间在我们食堂上市，让员工吃到平时家里面吃不到的口味和感觉。３． 求异：

为满足食客追求奇异，讲究原始消费，注重营养均衡的心理，平时除了做一些炒菜以外，还要多增加一些小吃，小吃方面多一些杂粮一类的，做到粗粮精做。４． 求精：

对于每一道菜肴的制作必须精工细作，这样才能让职工有一种物有所值的感觉，做到人无我有，人有我优。

二、品牌意识要突出：

俗话说：“人有名字，树有影子，商品要有牌子。” 第一层次的品牌是整体性的品牌。

建立本食堂的“美食林”，把餐厅经营的受员工欢迎的菜肴，小吃，特色菜统一包装，一律在“美食林”的总品牌下统计出来，定期的对外推出，以收到好的效果。第二层次的品牌是团体性的品牌

近年来人们有喜食野菜，粗粮的饮食趋势，组织人力挖掘整理，收集临夏，陇南等地的民间菜肴及原材料，研制数款菜肴，以“农家宴”的形式推出。第三层次的品牌是个体性的品牌

请员工评出“美食林”的十大名菜，作为畅销产品。

三、厨政管理 １． 厨师队伍的组成

我们的厨师集大江南北等名店的厨师组成，是一支有较强的团队精神，极高的职业素养和多年工作经验的厨师组成。２． 成本控制

成本控制的好坏是一个餐饮企业能否盈利或亏损的关键，企业不注重成本控制，最终的结果是灭亡。我们看到不少酒店的顾客盈门，生意红火，但却发不出工资，企业连年亏损，原因在于酒店的管理混乱，原料变质，偷吃，偷窃现象严重，进货价格与餐料质量不相符，设备落后，功率低，后勤部门不支持，组织臃肿困扰闰管理人使他们很难从中找出成本控制的捷径，因此本人制定如下方案：

Ａ 采购原料时“提倡不比价格，比质量”。不断向采购人员灌输原料对菜肴的重要性，其次强调“物美价廉”，少花钱多办事。严格控制成本，不断发掘新原料和时令原料，以满足客人要求。Ｂ 配菜是厨房极其重要的岗位，主厨会制定严格的切配制度和要求，做到物尽其用，而后大胆开发下脚料菜品。

Ｃ 定期培训加督导各岗位员工，并以奖罚明示，采取末位淘汰制，以增强后厨员工的工作积极性和竞争意识。Ｄ 人才流动，以优带劣。

Ｅ 人性化管理，沟通无限，让每位员工以极高的热情，饱满的精神状态来对待自己的工作，节约每一度电，每一滴油，把食堂当成自己的家。

Ｆ 市场调查，我们会定期不定期的到本地、外地进行市场调查，比价格，比质量，开发挖掘新材料。Ｇ 财产维护与保养

做到三勤，“勤检查，勤上报，勤维修”。

四、建立菜肴反馈制度

厨房对每年菜品进行跟踪，员工就餐完毕，服务员及时搜集质量技术意见，分为菜肴的色、香、味、形，上菜速度，并由服务员观察，记录桌上哪道菜剩余较多，哪道菜吃光了，然后交给本人，用餐结束后，组织厨房骨干对意见表分析研究和解决。

五、新菜开发制度

１． 菜品推出形式以自助形式对外推出。

２． 菜品原料按照季节进行采购，计划每周一次菜单的更新。３． 早餐推出凉菜六道（一荤五素），热菜两道，粥类两种，牛奶每日推出。主食四种（馒头，花卷，包子，油饼，油条，面包，蛋糕，鸡蛋。）粉汤、米粉、胡辣汤、馄饨每周推出一次（明档制作）。主食以米饭为主，附带馒头，花卷，每日跟一道小吃。

４． 午餐推出八菜一汤一面。（两道全荤菜，四道半荤菜，两道素菜。寸寸面，棋花面任选一种）。

按照西北人的口味，每隔一天中午推出面食一道（肥肠面、岐山臊子面、炸酱面、红烧牛肉面、西红柿鸡蛋面、酸汤面）。５． 每日除搞好日常职工用餐后，若有接待饭，后厨员工尽心尽力，全力以赴的搞好接待，以川、粤、湘、地方菜，位菜见长。

６． 每逢节假日，按公司要求给职工推出后卤制品，水果等一些福利项目。

六、安全、卫生

１． 卫生第一，环境卫生方面都是划片分工，包干负责。保证后厨区域的环境卫生的同时，还要严抓食品卫生，来保证职工的身体健康，杜绝违规操作。

２． 制定岗位平安报表，由值班厨师签名并亲自检查水、电、气、门窗是否关好，用具是否归位，垃圾是否倾倒等，（有具体表格），再由总值班厨师签名后方可下班。

七、厨房采用承包形式，具体事宜详谈。

篇3：食堂工作思路

关键词：义务教育阶段,学校食堂,管理

多年以来, 学生在校就餐的质量保障一直是家长和全社会越来越关注的问题, 民以食为天, 食品质量、安全问题历来是全社会关注的焦点, 每起食品安全事故及因食物危害人们身体健康的事件, 已在社会上形起了一系列的反响。孩子们是我们国家未来的希望, 而对学校食堂而言, 由于用餐对象主要是学生, 因此办好学校食堂, 管好学生的伙食涉及到千家万户的利益, 关系到民生, 关系到社会的和谐与稳定。

目前我市学前教育阶段的食堂管理随着儿保所、物价局等部门不断加大监管力度, 已经有一系列比较完善的管理制度, 质量在不断提高。2008年初, 随着新《劳动法》的实施, 我市教育系统不少义务教育阶学校为规避用工风险, 化解劳务矛盾, 将学校食堂委托给社会餐饮企业管理, 到目前为止全市义务教育学校食堂主要形成以下二种运营形式:自办、托管。

食堂自办的学校, 总体上说食堂管理制度、管理措施比较健全, 食堂日常管理工作做得较好, 有关记录也较全, 但是在材料索证、菜谱审核、午餐质量定期评价上还不够细致。

在午餐质量定期评价方面:尽管大部分学校都有对每日的午餐质量要进行评价的要求, 但是做的太粗太简单, 记录也不规范。学校还应每月做好学生午餐质量的评价和改进工作, 但大部分学校都没有做, 而是要到学期结束后, 再去做这项工作, 这是毫无意义的。

而托管目前是主要的食堂管理模式。托管的模式, 由于缺乏监管措施, 加上有少数学校不重视, 思想上有所放松, 认为食堂托管了, 自己没有什么大的责任了, 致使有关制度不够健全, 日常管理工作也不到位。部分学生的午餐质量存在下降的风险。

下面就托管模式来对照《国家食品安全管理法规》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神从财务管理、内控制度的建立和执行、客观因素三个方面分析学校在实际管理操作中存在的一些漏洞和原因, 应引起有关部门高度重视。

一是托管企业不原意向外界真实反映学校食堂的经营状况。二是为了逃税, 如有些托管企业是一般纳税人, 原材料进项税可以抵扣, 那么多开发票就可以多抵销项税, 同时利润低了, 企业所得税就会少交或不交;有些托管企业提出让学校建账, 进行财务核算, 更是为了彻底逃税。三是食堂进行托管后, 学校领导主要关心的是学生的午餐质量, 对于财务核算工作不太重视, 也没有有效的方法进行控制。四是会计人员大多数是教师兼任的, 也没有经过有关的培训和学习。五是义务教育阶段学校不像学前教育阶段食堂管理人员定期进行学生伙食营养评价, 因为这个阶段的孩子们正处于身体生长发育的关健时期, 中餐不仅要吃饱, 还应考虑加强营养的问题。

食堂托管的学校中, 也有些学校托管企业在学校食堂内控制度的建立和执行方面做的较好, 风险意识也较强, 但还有一些工作应改进:还应补充完善建立一些制度。如师生就餐满意度调查制度。要做好日常相关记录 (包括学生家长来电来信对学生就餐质量的反馈意见) , 以便定期做好相关分析改进食堂管理的工作。

还有在日常管理中有些潜在风险容易被疏忽, 例如在紧急采购、临时采购或零星采购时是否有相关的食品检测报告, 这是食品安全的大忌, 马虎不得。托管企业、食堂自办的学校都应建立紧急采购管理制度 (包括应采取哪些措施保证紧急采购物资的质量和安全等) 。

另外国家税收对学生午餐质量的影响如下。

小规模托管企业与较大规模托管企业以每餐7元为例, 他们的税负分别是: (1) 小规模托管企业交纳营业税:7×5%=0.35元;其他税费 (教育费附加、城建税等) :0.35×9%=0.0315元。合计0.3815元。 (2) 一般纳税人实际交纳的增值税由于采购材料未必都能得到抵扣, 因此实际税负偏高。

而托管企业是以盈利为目的, 其税负最终要转嫁到学生头上。

学校规模对学生午餐质量也存在着一定的影响:食堂人员与学生比例因学校规模不同而不同, 目前我市规模大的学校约高达1:240, 规模小的学校则为1:75。以1140.00元最低工资, 加上四金400多元, 合计1540元计算, 以上两种情况下每份午餐成本中的工资成本为:

规模大的学校:1540元÷240人÷22天=0.292元

规模小的学校:1540元÷75人÷22天=0.933元

此外还要考虑到托管企业还有其他人员的工资 (如会计人员、驾驶员、其他管理人员等) , 其他成本 (如水电、运输费用等) 都会在就餐的师生中分摊, 规模越小, 每份午餐成本中分摊份额越多。

由此可见规模小的学校的学生午餐, 在扣除各项成本后的质量是可以想象的, 因为企业终究是以赢利为目的的。

综上所述, 自办食堂的管理模式可以让学校更加直接的参与管理, 相对减少管理成本, 是不以赢利为目的的食堂管理模式。通俗的说, 是可以让孩子们以相对的价格吃到最实惠中餐的管理模式。学校要充分认识到学校食堂管理工作的重要性, 要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点, 围绕学校食堂工作中的薄弱环节, 结合实际, 制定具体的实施方案, 切实抓好学校食堂管理工作。管理工作必须坚持预防为主的工作方针, 实行具体责任人具体实施, 分管领导主管督查, 校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制, 做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导, 发现问题及时提出整改意见, 对违反操作规程和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训, 增强从业人员遵纪守法意识, 提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查, 确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程、货物购买、货物存放的检查力度, 严禁不合格食品流入校园, 确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制, 签订责任书, 实施档案管理, 一级抓一级, 层层落实责任制, 努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。具体管理措施包括: (1) 建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制, 制定食堂管理办法。 (2) 建立健全各种岗位责任制。 (3) 加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度, 提高全员饮食安全意识, 要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法, 建立健全必要的食品卫生管理规章制度, 并接受所有师生的监督与检查。 (4) 加强内部管理, 所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收, 堵塞漏洞, 杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题, 发现问题, 立即整改。

篇4：幼儿园食堂五常法管理思路构建

【关键词】幼儿园食堂；五常法管理；分析

幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。

一、幼儿园五常管理实施的过程

1、需要做好五常法管理活动中的计划

根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。

2、加强培训，提高认识

加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。

二、实施五常法管理带来的好处

根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。

1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯

在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。

2、有利于保持一个干净、整洁的环境

实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。

3、有利于提高服务的质量

五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。

4、有利于节约成本

五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。

结束语

在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。

参考文献：

[1]俞丽萍.“五常法”管理在幼儿园后勤工作中的创新实践[J].中国教师，2014（12）.

[2]王小波.平安·健康·发展——幼儿园安全管理之我见[J].上海教育科研，2010（9）.

篇5：食堂工作思路

学校食堂工作人员总结1

“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而研究，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定职责状并对食堂硬件建设给予进取支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创立标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20__年食堂把创立A级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理员和工作人员一齐学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，异常完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的团体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

自创办食堂以来，学校十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、资料翔实可靠;对照《食品卫生法》和《团体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。所以，能够这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设供给了必要的物质保证。

四、坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。20__年11月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。

尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在必须的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，仅有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。

学校食堂工作人员总结2

一、基本情景：

__职工食堂、招待所两个单位共有干部员工__人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入___元，固定成本___元，变动成本___元，利润为___元。

二、今年以来的主要工作情景：

__职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在__，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和应对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。所以，我们坚持做好以下几个方面的工作：

1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情景下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜应对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。所以，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。异常是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情景下，我们没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了很多工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工供给便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。

3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。异常是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。所以，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。异常是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到__就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们__能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。此刻，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工供给满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于理解大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有必须距离。异常是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还还不够大。这些，都有待于今后不断得到改善。

三、今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。所以，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自我应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、到达四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而到达凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。经过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。到达四个满意率，就是经过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入到达“双赢”的实际效果。

三是进取负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。所以，我们必须要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到职责到人，抓紧抓实，抓出成效。

学校食堂工作人员总结3

为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整治的通知》文件的要求，组织有关人员对我校卫生安全管理工作进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作取得了必须的成绩，现将我校食堂工作情景报告如下：

一、基本情景

全校有一个教师灶和一个学生灶，现有炊事员两名。负责全校师生共计66人的伙食。

二、开展学校卫生整顿和监督检查工作情景

1、学校领导重视，整顿工作落到实处。我校食堂卫生安全管理工作，认真落实市、县领导的批示精神和有关要求，充分认识预防和控制学校食物中毒和肠道传染病对保护师生健康安全维护社会稳定的重要作用，明确了食品卫生安全，职责重于泰山。学校领导亲自抓，亲自部署，职责到人，切实保证消除食物中毒和肠道传染病发生的隐患。并把学校食品卫生安全工作列入了学校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，并成立了学校卫生安全工作领导小组，制定了整顿工作方案。在开展学校卫生安全整顿期间，校领导针对整顿工作存在的问题，多次召开会议，分析现状，提出进一步整改的具体要求，并安排专人组成检查小组，对学校食品卫生的整顿工作进行了检查与验收。

2、加强学校食堂卫生专项整顿，针对全国各地学校食物中毒事件时有发生的现象，按照上级工作部署，加强学校食品卫生安全管理工作，我们在全校范围内开展了全面的清理整顿工作和宣传活动，取得了明显的效果。

3、实行食品卫生量化管理制度。坚持按卫生部的食品量化管理的标准，规范管理学校食堂。

三、存在的问题

1、学校因经费原因，学生餐厅使用面积不贴合要求，缺少冰箱，使从业人员将冰箱内生熟食品贮放不分明。

2、学校食堂从业人员都是临时工，职责心不够强。

四、下一步工作打算

1、进一步加大整改力度，配合有关部门坚决控制“三无”食品进入学校。

2、加强学校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保证食品安全。

3、进一步加大学校卫生安全管理力度，配合有关部门进一步整顿学校食品卫生，努力营造安全、和谐的学校文化氛围。

学校食堂工作人员总结4

民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。所以，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也所以从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20__年我校就以高标准经过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感职责重大，工作重要性认识到位，有职责心、事业心、工作主动。下头就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全职责状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等资料，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不一样岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，经过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元—1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2、5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位供给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供给，肉类为宜兴瑞德公司供给，从而杜绝非准入食品进学校。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查必须的知识培训和坚持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂工作人员总结5

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每一天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、供给助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

篇6：食堂工作思路

我校于2016年3月动工新建的师生食堂在市县领导和主管部门的科学指导和大力支持下，现在已全部竣工，并投入使用。11月1日通过了永州市食品安全监督委员会验收，并获得较高评价

现将学校创建永州市标准化食堂情况作如下汇报。

一、学校领导高度重视师生食堂标准化建设

1、认识充分到位

学校将标准化食堂建设工作作为头等大事来抓，多次召开专题会议研究标准化食堂建设，学校校长李朝军和主管副校长蒋艳经常亲临食堂指导，要求食堂各级管理人员和工作人员练好内功，不断强化服务意识，提高服务水平，努力为师生员工提供优质、安全的餐饮服务保障。

2、组织机构健全

为加强对学生食堂的建设与管理，健全食堂管理的长效机制，切实做好标准化食堂的各项工作，学校成立了由校长李朝军担任组长，后勤副校长蒋艳任常务副组长，总务处主任刘伏生任副组长，总务处副主任陈友东、食堂相关人员为组员的创建标准化食堂领导小组，对食堂创建工作各运行环节进行全面监督、监控，把一切不安全因素，不合理流程扼杀在萌芽状态，从而为食堂的各项工作顺利进行提供了可靠的、强有力的组织保障。

3、资金保障有力

自建设以来，学校领导高度重视食堂的硬件建设，在学校资金相当紧缺的条件下，学校一方面向上级部门申请经费，一方面自筹资金，添置设施设备，改善食堂硬件设施条件，做到了合理布局，为食堂正常运行和提供优质服务提供了良好的硬件平台，从建设至今学校共投入200余万元用于食堂建设和设备添置。

二、加强食堂基础设施建设，夯实硬件基础

我校食堂分为上下两层，附带地下室一层，建筑面积达2000余㎡,食堂服务对象为全校师生。食堂各功能室设计科学、合理，符合标准化食堂和食品量化分级管理要求。

1、基本设计设施布局及配备。厨房设施设备投入200余万元按照标准化食堂标准进行建造，操作区地面为大理石防滑处理，墙面、墙顶为瓷砖和不沾油污、环保、易做清洁的油性涂料，烹饪区安装有油烟抽排系统。厨房设施设备齐全，达到设备不锈钢化要求。整个操作区域布局合理，流程规范，完全符合原料、半成品、成品的顺序进行流程布局。无生、熟食品交叉污染现象。

(1)粗加工间布局按照原材料进货—洗涤—切配流程，淘菜池为不锈钢洗菜池，配有自动切菜机、土豆去皮机等自动化程度高。

(2)精加工间，配备有切肉机、绞肉机等机械设备，全套不锈钢台面，加工间宽敞明亮。

（3）烹调加工间全部配置高效节能炉具专用燃烧器的炉灶消烟、消音、除尘、隔热、节能灶台为不锈钢材质。烹调与炒灶间相连形成氽、卤、凉拌、切配、售卖一条线，符合卫生要求。柜台使用不锈钢板材专用工具，设有预进间、更衣及洗手非手触式、消毒设施、配有空气消毒、空调、冷藏设施等。

（4）售卖间配置了空调、安装了灭蚊灯、紫外线灯，三防良好。（5）炊事人员有专用更衣间、更衣柜、设有洗手设施。（6）库房分别设有米油库、杂品库、“三防”设施齐全，机械通风，存放整齐有序，标识清楚，货架均为不锈钢货架。

（7）两层均设有餐具消洗间，餐具统一消洗配送，配备一台洗碗烘干一体机，使用高温物理消毒，并有专门的保洁柜，安装空气消毒装置。

（10）留样采取专人、专间、专用工具、专用冰箱食品留样。

2、就餐区设施建设改造

（1）餐厅能同时容纳2000人就餐，餐桌为钢支架，优质防火板桌面快餐桌，地面为水磨石材质，墙面粉刷为防霉变涂料。

（2）餐厅照明设施全部采用节能灯，明亮且省电。

（3）餐厅大厅内的柱头上设计制作了关于饮食健康、食品卫生内容的大型装饰图片，即增加文化氛围、美化餐厅，又给餐厅增添活力。

（4）售饭系统采用一卡通微机管理系统，其功能齐全，数据管理科学安全稳定。

三、各种管理制度完善，落实到位

1、加强制度建设管理规范高效。为了高标准严要求创建标准化食堂，学校通过收集、整理、撰写等形成了《祁阳七中食堂管理制度》和《祁阳七中食堂管理员工手册》等一系列规章制度，进一步明确了各层次各岗位的职责，各项工作的流程，各种机具的使用和操作规范，食品安全责任落实到人，大宗物资采购索证制度，食品留样制度，餐具消洗程序完善了各种应急突发事故预案等，从而使食堂的管理工作更趋规范化、合理化和科学化。

2、注重队伍建设，提升服务质量和服务水平优质、安全的餐饮服务离不开人这一主体，学校一直都比较重视师生食堂从业人员队伍建设，通过多种渠道来提高食堂员工的管理水平和服务水平。主管副校长蒋艳多次带领总务处主任刘伏生、副主任陈友东、食堂管理员唐发明、唐祥明到兄弟学校进行观摩交流学习，定期召开服务意识培训会、整改会，边学边做、边做边学，特别是蒋艳、刘伏生、唐发明、唐祥明四位同志，长期驻扎在食堂，起早贪黑，早上五点就起床赶到食堂开始工作，一直忙到晚上10点以后，为标准化食堂建设殚精竭虑，从而保证了食堂各项保障工作的顺利进行和优质服务。

(1)餐厅共有炊管服务人员20余人，技术骨干都是具有几十年以上的餐饮工作经历和较强的专业技能。

(2)从加强员工素质提高服务质量入手，学校后勤部门多次开展业务培训工作，定期与不定期进行食品安全卫生培训，和食品卫生知识考试且每年组织员工进行消防演练。

3、重视食品安全及消防安全

(1)餐厅严格执行《食品安全法》，设有食品卫生安全组织机构，配有食品卫生专职管理员，每天对食堂工作流程、卫生要求进行巡查，发现问题及时纠正。到目前为止无因食堂饮食引起的肠道传染病和集体性食物中毒事件发生。

（2）餐厅环境整洁卫生，操作间“三防”设施齐全。食堂定期做四害消杀，确保食堂四害密度符合国家相关规定。

（3）每年组织一次炊管人员健康体检，所有员工持有效健康证并经卫生知识培训合格后方能上岗。炊管人员上班统一着工作衣、帽，销售人员和熟食制作人员戴口罩，并实行晨检制度。

（4）在食品留样工作中，各区域加工的食品，由食堂专职食品监管员进行留样，使食品留样工作更细致，程序更严密。

4、把握物质采供与成本核算

（1）食堂为保证食品质量、降低采购成本，对米、面、油、肉、调料等大宗物质实行公开招标采购制度，对零星物质实行集中定点采购，货比三家，并全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格、标准等综合指标，严格采购索证制度。

（2）食堂有完整的出入库登记表，实行全成本核算低、中、高档菜品达百余种，满足各类消费者需求，保持伙食稳定。

5、重视食品售卖质量价格

食堂菜品质量、品种、价格实行“统一核定、统一规划”，基本满足学校师生员工多层次的就餐需求。菜品价格坚持“定价公开、明码标价”，在原材料、人工成本不断上涨的情况下，积极采取措施挖掘内部潜力，最大限度降低伙食成本，稳定价格，减轻学生负担。学生对伙食价格认可度较高。

6、学生骨干参与民主管理

学校成立了由学生组成的伙食民主管理委员会参与食堂管理。食堂对原材料价格情况透明化。每餐由学生参与的伙食民主管理委员会实行现场监督。此外，还建立了多元化的意见收集渠道，如后勤服务座谈会、投诉意见箱调查等，听取就餐者意见，使学生能直接参与食堂管理，增进师生对食堂工作的了解，融洽两者关系。

虽然经过我们学校全校上下的不断努力，师生食堂标准化建设顺利通过验收，向上级领导和主管部门上交了一份满意的答卷，但我们也清醒认识到我们学校的食堂餐厅还面临的着一些亟待解决的问题，如目前的管理水平要更上台阶、烹饪技术还有待提高、售卖品种还要丰富，还需食堂全体员工不断的努力，针对学校脉冲式的就餐特性，还应寻求更好的解决办法，快捷的提供就餐服务。我们一定针对验收中发现的问题，结合实际操作使用中暴露出来的实际情况，不断整改，不断完善，坚持不懈地为全校师生提供更优质的餐饮服务。