餐饮工作小结范文

餐饮工作小结范文（精选6篇）

篇1：餐饮工作小结范文

20110年中秋国庆期间餐饮服务食品安全及一次性餐盒专项整治工作

小结

为切实加强节日期间餐饮服务食品安全监督管理工作，扎实推进一次性塑料餐盒专项整治，我所对县城餐饮服务经营者和旅游景点餐饮服务行业食品安全及使用一次性塑料餐盒及情况进行了全监督检查，现将检查情况总结如下：

一、领导重视、精心安排

为确保专项整治工作取得实效，成立了以监督所所长为组长，各业务科室监督员为成员的专项检查工作领导小组，并实行谁监管，谁负责的原则，按照分工，将卫生执法任务分解，实行片区管理，明确了管理责任，消除了管理盲点。同时对专项整治工作的信息沟通、落实责任追究制和节日期间的值班工作提出了具体要求。

二、检查基本情况

此次检查按照重点目标、重点区域、重点品种的监督检查要求，我所对县城餐饮业、旅游景点进行了监督检查。

一是对重点餐饮单位开展了“地毯式”监督检查，不留空白点。针对国庆期间举办婚宴多的特点，我所重点检查了察布查尔县宾馆、万隆酒店、大西迁酒楼、百合园酒店等单位是否办理了有效卫生许可证，从业人员是否持有有效健康证明，加工间卫生条件是否符合要求，公共餐饮具消毒使用情况以及采购食品索证情况；采购和使用一次性塑料餐盒索证索票要求落实情况；有毒有害物和食品添加剂存放情况等内容。通过检查，个别餐饮单位还是存在一定的食品卫生安全隐患，针对存在的问题，监督员现场下达了整改意见书，要求限期整改。二是加强对旅游景点监督检查。由察布查尔县旅游局牵头，组织卫生监督所和安全局，采取互查的形式对旅游节接待单位、旅游景点、农家乐集中开展了食品卫生安全专项检查。重点检查了餐饮单位的卫生许可证情况及从业人员卫生知识培训和健康持证情况；食品原料来源及索证情况；采购和使用一次性塑料餐盒索证索票要求落实情况；食品加工、储存过程的卫生管理情况；餐饮具的清洗消毒及保洁情况；有毒有害物和食品添加剂存放情况；经营场所设施、设备和环境卫生情况;有无超能力接待等。

截止目前，共检查餐饮业60户，其中旅游景点餐饮单位13家。检查中未发现滥用食品添加剂和添加有毒有害化学物质的违法犯罪行为，未发现使用没有合法来源的一次性塑料餐盒的违法和行为。

三、加强宣传，提高群众食品安全自我防范意识

我所卫生监督员在检查的同时，现场积极宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、食物中毒预防知识等相关法律法规，以及节日聚餐的食品安全科普知识。对监督检查过程中发现的苗头性食品安全卫生问题，及时提出了预警信息，指导公众健康地进行餐饮消费。

四、存在的问题及原因

（一）存在的问题

1、少数餐饮经营户食品安全意识差；

2、部分餐饮业负责人在采购食品时未向供货方索取有效检验合格证，且对食品原料的采购情况未按时登记；

3、城乡小餐饮店还存在卫生安全隐患，需要在今后的工作中不断整治和排除。

（二）原因分析

1、大部分餐饮经营户负责人和从业人员文化素质低，法律意识、食品安全意识差。

2、《食品安全法》实施后，执法主体变更为食品药品监督管理局，我所虽经政府授权，但缺乏有效的处罚措施，执法监督效果不明显。

五、今后改进措施

1、继续开展餐饮消费安全宣传活动，大力宣传《食品安全法》及《食品安全法实施条例》等法律法规，提高餐饮经营单位食品卫生安全意识。

2、提高餐饮经营单位在采购原料当中的索证意识，杜绝“三无”产品。

3、加强城乡小餐饮店的食品卫生安全监督检查，努力改进卫生状况较差的现状。

通过此次食品安全大检查工作，我县餐饮市场的经营行为得到了进一步的规范，食品安全有了进一步保障。今后，我所将巩固此次专项检查成果，对食品安全监管工作继续常抓不懈，扎扎实实地做好放心食品工程工作，确保二节期间食品安全和社会稳定，为全县人民创造一个安全放心的饮食环境。

二0一一年十月八日

篇2：餐饮工作小结范文

为认真贯彻实施《食品安全法》，进一步解决餐饮服务环节食品安全方面存在的问题，提高餐饮服务食品安全监管水平，有效保障人民群众餐饮消费食品安全，制定了餐饮服务安全监督管理工作方案，深入开展餐饮服务监督检查工作。现将监督检查情况小结如下：

一、总体情况

共出动执法人员368人次，共检查餐饮服务单位558家，其中餐饮单位398家，集体用餐配送单位2家，学校食堂132家，职工食堂24家；共发放餐饮服务许可证546份，持证率97.8%；对所有餐饮服务单位实施了现场卫生监督检查情况公示制度和餐饮单位食品卫生安全承诺书的签订，均按《食品卫生量化分级管理》进行了评分，其中平川中学为食品卫生信誉B级单位，全县餐饮服务量化实施率100%；建立原料进货索证登记率98%；健康证持证率95%；对不符合卫生要求的餐饮服务下达卫生监督意见书，责令整改。

二、存在的问题

1、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，少部分小型餐饮服务对硬件方面的投入显得心有余而力不足，业主对此项工作认识不到位，只顾眼前利益，不愿投入改善硬件设施，小型餐饮单位负责人采取避、拖的态度等。

2、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，不具办理《餐饮服务许可证》条件，仍有12家餐饮经营单位无许可证经营现象。

3、个别餐饮经营单位法律意识不强，对相关法律法规认识不到位，负责人对卫生安全重视不够，部分单位未建立各项卫

生制度，责任落实不到位，责任人不明确。

三、采取措施

1、对不符合卫生要求的餐饮服务单位进行现场指导，告知需整改的内容及整改方法，并责令限期完善许可条件，经量化评分达60以上后取得餐饮服务许可证；

2、责令未建立原料采购索证索票和设立台帐制度的立即建立；

3、对为设立凉菜专间的餐饮单位下达了不得加工制作凉菜的卫生监督意见书；

四、下一步打算

1、继续加大对无证经营的监管力度，杜绝无餐饮服务许可证经营及无健康证上岗的现象。

2、继续对餐饮服务经营场所及学校食堂卫生条件、卫生制度、从业人员、卫生设施、消毒设施、餐用具消毒及餐具消毒效果监测情况进行检查，对符合条件的餐饮服务、公共场所单位许可证进行发放、审验。

3、进一步加大对餐饮业食品添加剂使用的监管。

4、继续组织食品、公共场所从业人员集中培训。

一年来我所对餐饮服务环节食品安全监督管理做了大量的工作，使得餐饮服务环节食品安全的相关制度得到逐步完善，餐饮服务行业自律意识显著增强，餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众的餐饮消费安全得到了切实保障。

兴国县卫生监督所

篇3：如何做好餐饮品牌培育工作

一、餐饮品牌的内涵及其要素

餐饮品牌是餐饮企业经过长期不懈的努力, 在工作实践中逐步总结提炼形成的具有广泛社会认知度的餐饮产品。随着市场经济的不断完善, 人们的富裕化程度越来越高, 餐饮需要越趋于多元化、个性化, 餐饮企业之间的竞争越来越激烈。只有依靠挖掘企业内部潜力, 长期苦练内功, 不断创新、发展品牌, 才能长久占据市场, 掌控消费者群体。

石家庄是一个商业城市, 市区常住人口276万多, 近年来该市餐饮消费市场呈快速发展势头, 营业额连年递增, 餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上, 城市的发展带来了餐饮消费的热潮, 正进入快速发展的黄金期, 成为拉动消费的重要力量。同时, 该市餐饮品牌的发展与市场经济发展速度相比, 与广大消费者期盼相比, 与省会城市的地位相比还存在着相对滞后的一面。主要表现在:一是餐饮品牌少, 知名度高的品牌更少。二是引进来的餐饮品牌有一个本土化的过程。三是餐饮企业在激烈的企业竞争中注重大而全, 往往忽视了在小而精上做文章。四是不重视总结挖掘当地特别的小吃, 更谈不上推行传承。五是产品的同质化, 菜品无特色, 菜品质量不稳定。六是职工工资低, 工作量大, 人才留不住等问题。这些问题的存在, 影响了石家庄餐饮品牌的发展, 需要当地政府和职能部门, 餐饮企业家们引起高度关注, 建设幸福石家庄应当餐饮企业先行。

二、做好餐饮品牌的培育工作

随着我国经济社会的发展, 人们消费水平的不断提高, 消费需求逐渐从注重吃饱、吃好到吃出品位、吃出环境氛围的转变。新形势、新要求必然趋势餐饮行业不断出新品, 出品牌。因此, 餐饮品牌的培育就提到了议事日程上来。

一是在政策引导上下功夫。各级政府和主管部门一定要加强对餐饮业方向的引导, 以品牌培育为突破口, 提升服务能力, 提高服务水平。就石家庄市而言, 应当根据石家庄市“十二五”餐饮业发展规划的要求, 整合餐饮业有效资源, 扩大行业发展规模。

二是在拓展餐饮市场上下功夫。市场是品牌的平台, 市场越宽广, 品牌发展的空间就越大。因此, 培育餐饮品牌的着力点在于大力拓展餐饮市场, 引导餐饮业创新发展, 更好地满足广大消费者的餐饮消费要求。通过鼓励餐饮企业家参加饮食业博览会、美食节、厨师节等餐饮文化交流活动, 认定一批具有石家庄特色的中国名菜名点和名厨。逐步创立一批省级、国家级知名品牌餐饮企业, 推动餐饮市场繁荣发展。

三是在扩大餐饮流通上下功夫。石家庄餐饮市场上现有燕凤楼、光明渔港、湘君府、釜洋斋、东来顺等连锁店的发展, 为餐饮业发展树立了新的流通模式, 促进了省会餐饮业的流通发展。因此说, 连锁经营、物流配送、电子商务等现代流通方式是推进餐饮产业化发展的有效途径。

四是在加强培训上下功夫。针对餐饮业是劳动技术密集型产业的特点, 各级政府商务部门和企业家要重视餐饮职工的职业教育与技术培训, 采取企校联合、企业自办、行业组织培训等多种办学方式, 为餐饮服务行业培养适用专业人才。

五是在提高食品安全上下功夫。餐饮业是特种行业, 与人们的身体健康息息相关, 要引导餐饮企业在品牌培育中首先加强食品安全建设。支持餐饮业试试生产经营过程质量控制与保证、危害分析与关键控制点等标准体系, 建立原料进货验收及其可追溯制度, 建立食品安全突发事件预案, 增强安全保障能力。

六是在加强行业协会建设上下功夫。要重视餐饮协会的建设, 充分发挥餐饮协会在政府与企业之间的桥梁纽带作用, 引领本行业制定行规行约, 建立健全企业诚信制度, 约束违法违约行为, 不断提高全行业发展水平。

篇4：高校餐饮管理工作研究

高校餐饮管理工作中的问题

社会餐饮行业的压力激增，高校餐饮品质和品种上存在不足。随着时代的发展，高校食堂提供的餐饮服务，当前不满足学生个性化需求，从而使学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素，而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

作为高校食堂又不能及时推出适合广大师生不同需求的食品来满足不了广大师生，正因为这些原因，导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

高校餐饮服务人员素质低下，餐饮管理缺乏制度保障。长期以来，高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题，特别是就餐高峰时期，服务人员在服务态度，就餐环境的保持，以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

缺乏管理和监督导致了餐饮经营者自行其道，出于利益的需要降低食品质量，使利益的最大化，这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康，这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性。

校方管理缺乏力度，餐饮工作重要性。认识不足很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足，餐饮工作疏于管理，对于出现的问题疏于解决，面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理，进而使得高校餐饮工作停滞不前，严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度，并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

高校餐饮管理的多元化策略

增强食品安全性，品种多元化。进一步健全管理制度以达到食品安全有规可循，食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行，从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时，管理工作还要将重点倾向于将师生需求作为高校餐饮工作中心，有效丰富餐饮品种，在保证质优价廉的基础上融入符合学生需求的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐等多元化餐品的需要，让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

提高服务人员素质，服务多元化。在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制，让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。此外，管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。比如，对于餐饮工作人员适时进行相关培训，借以提高服务人员的整体素质。让通过有效管理未提高服务效率，这样才能使广大师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度，才能突出深层就餐服务的意识。同时，还要推出具有特色的网上点餐、送餐，生日餐订送餐等服务等多元化的服务，拓宽餐厅的经营渠道，提供多元化特色服务。

改善餐饮环境，推行多元化消费渠道。就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方，随着时代的发展，高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境，达到拓宽消费的目的，让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐，让就餐成为一种精神文化的体现。而高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境，比如：聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体，个体餐厅和后勤集团并存的局面，这种布局自然会给管理带来一定的难度，同时，高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。而高校餐饮管理要有效完善餐飲管理制度，适应时代发展推行多元化的经营形式结构合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端，高校餐饮是拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。此外，高校餐饮必须以从管理求发展，从管理要效益，也只有做好了高校餐饮管理中心的工作才能为高校全方面发展提供更为有效和便利的支持！

篇5：餐饮废弃物专项治理工作小结

按照市执法局的安排部署，我局从5月中旬开始开展了餐饮废弃物专项治理活动。局领导对此项工作非常重视，将市局有关工作要求向区政府分管领导作了汇报，并安排一名主管业务副局长主抓此项工作。日常工作由局督查科牵头组织，各地区大队、道路直属队组成专项治理队伍，明确专人负责餐饮废弃物的治理。

治理工作我们主要从几个方面开展：一是：确定了专项整治活动的人员和组织形式，餐饮废弃物专项治理活动日常由道路直属队具体负责实施，各地区大队则分别成立专项治理小组，由一名副大队长主抓，配备一名法制员和道路组组长共同组成地区大队的专项治理组织，通过理顺体制使专项治理工作得以长期有序开展。二是：各地区大队对河东区第一批19家未签订《天津市餐饮废弃物无害化处理协议》的重点餐饮服务单位，逐一登门宣传法规、做工作，督促其尽快签订协议。三是：对19家未签订《协议》的重点餐饮服务单位进行严密监控，每天晚间9:00至11:00之间安排专人监控收集、运输餐饮废弃物的车辆，做好录像取证，依法查处。第四：积极联系公安、交管、工商等职能部门形成合力，在我区几个出市口设岗蹲点，严格查处运输餐饮废弃物行为。

为更好的开展专项治理工作，我局还主动联系了具有餐饮废弃物处理资质的碧海公司，共同研究签订协议和有效推动专项治理活动的有关细节。通过执法人员逐户登门走访，宣传法规，大部分餐饮企业表示理解并支持执法部门工作。

截止目前，第一批19家餐饮企业中已有6家和碧海公司签约并收运，通过执法人员做工作，19家重点企业之外还有5家餐饮企业与碧海公司签约。另外，在专项治理活动开展之前，碧海公司与河东区环卫局合作，已经与六纬路、津塘路、成林道等共102家餐饮服务单位签订过收运《协议》。

19家重点餐饮企业中由其他单位收运的有10家，其中5家由振春废油脂处理公司收运，5家与我区环卫局签约，由环卫部门安排收运。

河东区城市管理综合执法局

篇6：小餐饮工作总结范文

根据我局关于《开展小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》，我队开展了为期90天的专项整治工作，具体如下：

一、工作开展情况

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。据调查摸底及动态监管，全县现共有小餐饮428家，其中有证420家、无证8家。自2011年开展小餐饮整规工作以来，我队根据实施工作方案，积极开展小餐饮整治。截至今年9月1日共出动监督员150人次，检查428户次，并下达《监督意见书》428份。并与餐饮服务单位签订《食品安全目标责任书》及《 服务承诺书》420份，建立监管档案。发放宣传资料1300份，对18户进行行政处罚，共计罚款1.48万元，取缔8户；试点区域小餐饮整治工作得到有效巩固，建立食品卫生监督量化分级管理长效机制。

（二）加强宣传，开展卫生知识培训。为了更好地开展小餐饮整治工作，我队分别组织了学校食堂负责人、餐饮单位负责人等相关人员参加食品卫生知识培训。对与会者进行详细耐心的学习培训，强调了如何完善食品及原料采购索证制度及在建立台帐登记制度方面应注意的事项。城郊分所开展示范一条街建设，并对30家小餐饮业主进行了卫生法规、知识培训；城区对17家个体幼儿园园长（负责人）进行了五

次食堂管理及相关食品安全知识与“五常法”培训。

（四）试点乡镇小餐饮整治工作显成效。在小餐饮整治过程中，通过领导重视，措施到位，分片包干，责任到人，我队采取分类整治、打扶结合，并加强新闻媒体等宣传，使全社会共同参与，小餐饮整治工作特别是试点乡镇的小餐饮整治成效显著，达到“5个100%”的目标。截止8月2日前，武功镇、大庄镇2个试点镇乡共有小餐饮单位120家，持证率达100%，均建立了食品原料采购索证台帐，无证照经营查处率达100%；应开展量化分级单位98家，实际开展98家，开展率100%，使用违法食品原料加工食品等不法行为的查处率达100%。

三、存在问题

通过监督检查和整治发现，目前小餐饮专项整治仍存在一些问题：一是由于规划、环保等原因，部分小餐饮无法办理餐饮服务许可证；二是部分小餐饮的业主是下岗工人或失地农民、待业人员，生活困难，无资金进行整改，店内面积小，基础设施较差，卫生差，即使整改也达不到要求，但又找不到其他工作，取缔较为困难；三是外来务工人员中老乡帮存在比较心理，一个不办证往往大家都不办证。

四、下一步工作打算

（一）巩固成果，防止“反弹”。对已完成整规任务的试

点区域，应组织回头看，查漏补缺，防止出现漏网和反弹，确保试点区域内的整治与规范工作有效巩固。进一步加强对试点工作的总结提炼，及时总结好的经验和做法，分析存在的问题和困难，研究整规工作的对策措施，确保餐饮消费安全专项整治成果。

（二）促进餐饮单位自律，继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。继续加大对广大餐饮服务单位的法律法规宣传及培训，增强依法生产经营、保证食品安全质量的自觉性。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩戒力度，对典型案例和大案要案及时曝光，提高违法成本。

（三）完善小餐饮长效监管机制

在深化餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定监督检查频次的基础上，全面推行餐饮单位卫生信息公示，继续推行“五常法”管理模式，全面构建行业自律、部门管理、社会监督三大体系。

武功县食品药品监督管理局食品稽查队