酒店设计背景

酒店设计背景（共8篇）

篇1：酒店设计背景

酒店如何选好背景音乐

广东某五星级酒店自开业以来生意虽然不错，但多数到店客人却对酒店的背景音乐表示不满，认为酒店循环播放的曲子过于陈旧，应该播放一些不同种类且欢快的音乐。对于该背景音乐，酒店员工也颇有微词，认为该曲子影响到了自己的工作情绪，有的甚至因为酒店总是播同样的背景音乐而讨厌上班。

很多五星级酒店都会播放一些背景音乐，以营造良好的氛围，让客人有一个愉快的就餐、住宿、娱乐环境。背景音乐选择不当，不仅会影响客人的心情和对酒店的评价，也会影响到员工的心情和服务质量。所以，选择合适的背景音乐很重要。笔者认为酒店选择背景音乐要注意以下几点：

考虑顾客群体的特点

一是可根据酒店的性质来选择背景音乐，例如，一些酒店的客户群以外国客人为主，酒店可选择播放这些客人所属国家具有代表性的曲目，为他们营造更好的归宿感。二是可根据客人的年龄选择背景音乐。如，专门接待老年人的酒店，可选择适合老年人的音乐。三是根据客人不同的职业和专业背景选择背景音乐。可根据酒店入住旅游团的职业和旅游线路，选择相应的音乐或与旅游景点相关的音乐。比如，旅游团到江西景德镇旅游，可选择播放《青花瓷》这样的音乐，让客人印象深刻。

考虑员工需求

可以让那些表现优秀的员工选定自己喜欢的音乐，然后经酒店审核后，在规定的日期播放。这样必将更好地激励员工工作，提高其自豪感和自信心，进而提高其对酒店的满意度和忠诚度。

.考虑地方特色

为了更好地凸显地方文化，酒店可以适当播放一些反映地方文化、民族特色的曲子。如，浙江绍兴上虞作为英台故里，酒店可适当播放梁山伯与祝英台相关的曲子，如《化蝶》。再如湖南湘西地区的酒店可适当播放反映湘西少数民族特色有代表性的曲子，让客人更好地体验当地文化。而在一些宗教文化盛行的地区，如佛教盛行的地区适当播放一些轻快的流行音乐版的佛教音乐。

考虑时间特点

如，冬季时播放一些让人感觉温暖的曲子，夏季时播放让人感觉清凉的曲子。早上可播放轻快的曲子，中午播放轻音乐，晚上播放宁静安神的曲子。

考虑个性化

可播放节日时应景的曲子。如，春节时，播放与春节有关的曲子，情人节时，播放与情人、恋爱相关的曲子，中秋节时，播放与中秋、亲人、思乡有关的曲子，国庆节时，播放与国庆相关的曲子。

可播放满足不同兴趣的顾客群体需求的曲子。如，在世界杯时，为了更好地营造氛围、满足球迷需求，可播放与足球相关的曲子。年轻宾客较多的酒店，可播放最新潮流的曲子，让客人觉得酒店时尚、新潮。

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篇2：酒店设计背景

公共广播系统设于公众场所 ,平时播放背景音乐，自动回带循环播放。发生事故时，则兼作事故广播用，指挥引导疏散。一般的公共广播系统包括背景音乐及紧急广播两部分。

消防紧急广播与背景音乐系统用于现代化大厦的公共场所。其作用主要有三个：一是向各层提供背景音乐广播，屏蔽环境噪音，创造与环境相适应的一个轻松、和谐、幽雅的环境。例如，在厅堂、走道等公共场所播放平缓、轻柔的慢节奏的背景音乐，能消除人们的疲劳，使精神焕发、精力充沛。二是平时可对各层发布事务性广播，如：进行广播找人、发布通知、提供信息广告服务，给大楼的正常运营提供有力的保障。三是在各种紧急情况下可以作为指挥中枢，发布警报、指挥疏散，主要要求必须是播音清晰，声强高。

二、系统组成

1、公共广播系统的组成

广播系统主要由音源设备、信号处理设备及现场设备三部分组成。

①音源设备

• AM/FM 调谐器 • 激光唱机

• 自动循环双卡座 • 话筒及现场播音器 • 寻呼麦克风

②信号处理设备

• 钟声发生器 • 话筒前置放大器 • 线路放大器

节目选择器 • 功率放大器

• 多区输出选择器

③现场设备

• 楼层分箱器 • 音量控制器 • 扬声器 ．系统设备的功能

AM/FM 调谐器： AM/FM 调谐器作为接收单元，用于接收无线电广播节目，可以得到最新和最及时的客户所需要的信息和音乐。调频调幅接收模块应具有存储功能，并采用内部微处理器锁相环同步技术防止信号偏差，其接收频带范围符合国家有关规定。

激光唱机： 激光唱机又称 CD 唱机，作为背景音乐系统的主要节目源。激光唱机的应选择可以长时间不间断工作且可以多碟连放，不会因经常换碟而中断播放影响音乐的连续性。

自动循环卡座： 自动循环卡座可以对话音节目和音乐节目进行反复播放，主要用来对人声播音进行转录和回放。作为日后的记录，应该具有相当完美的性能，具有杜比降噪、两卡循环、自动增益控制、外接定时装置等功能。

话筒及现场播音器 ：现场播音器专门用于消防指挥等紧急情况下使用广播设备，它具有二种输入信号方式，话筒输入和盒式磁带放音广播。现场播音器有定时功能，可以进行定时播音。

节目选择器： 使用节目选择器后可以对节目信息源进行选择，选择其中的一种再送到后级进行放大播出。

前置放大器： 线路放大器的作用是对所选择的节目信号即输入的微弱信号进行初步放大，使放大的信号能满足功率放大对输入电平的要求。前置放大部分由辅助放大模块、线性放大模块组成。辅助放大模块具有半固定音量控制、输出电平调整、静噪等功能；线性放大模块具有输出电平控制、高低音调整及发光二极管输出电平指示。

功率放大器： 功率放大器的主要作用是对前置放大器放大后的节目信号进行功率放大，使放大的信号能满足有线广播线路上的功率要求，然后输出到负载喇叭。

监听器： 监听器用于监听功率放大器的放大是否正常，能尽快发现功率放大器的输出故障，确保系统可靠运行，是整个系统运行状况的一个小窗口。

接线分配器： 接线分配器的作用主要是根据功率分配平衡的原则，把功率放大器输出的信号分配到连接各个楼层的分线箱；把交流电引入系统并且分配给每个设备使用。

分线箱及音量调节器： 主要作用是将功率放大后输出的信号传递到该楼层的各个负载喇叭上，并进行实地音量调节。

紧急广播分区切换器： 紧急广播分区切换器由一系列切换开关和产生切换信号的电路组成，按下相应的切换开关就可以对该楼层甚至上下层同时进行紧急广播。切换器一般都有手动 / 自动两种方式。

扬声器： 扬声器又称喇叭，是将电能转换成声能的一种器件。扬声器从发声原理、物理外形等方面有许多不同的分类。公共广播系统一般采用电动式扬声器，外形上一般采用天花式、壁挂式、和室内音柱几种。

三、系统的性能指标要求

广播系统的主要品牌有日本 JVC、日本 PANASONIC、日本 TOA 等。对背景音乐系统的性能指标要求如下：

输入特性

• 话筒输入：输入灵敏度 7mV/200 欧 • 磁带输入：输入电平150mV/10000 欧 • 唱片输入：输入电平150mV/10000 欧

• AM/FM 线路输入：输入电平100mV/600 欧 额定输出

13x125W（R.m.s）/120V 定压输出

频率特性

80Hz--160000Hz+1.5dB 或 80Hz--160000Hz-1.5dB 失真度

全频段不劣于 2% 负载喇叭

主要采用天花吸顶式安装 5W 扬声器，一般室内采用音柱和天花喇叭及壁挂式扬声器，室外采用防水式的室外音箱。

三、系统设计

根据公共广播在智能大楼中的应用，结合我公司多年来在此行业的经验，对贵酒店的公共广播做了详细的分析和设计。．大楼公共广播布点

公共广播音箱、喇叭的布点一定要确保大楼的任何一个楼层都能听清楚发自中心控制室播放出来的音乐和语音服务。扬声器的数量及布局与音量的大小有关，具体实施时以所需区域内能够清楚地听到声音为准。任何一个扬声器所输出的最大音量在距扬声器方圆 一米 的位置将不超过 90 分贝，最小不能低于 10 分贝，至少要高于外界杂音的音量。

通常扬声器设置于公共场所的走廊、电梯门厅、电梯轿厢、公共卫生间及大堂入口处等场所，在社会应急中心更应体现出公共广播无处不在的特点。根据公共广播的设计经验，一般办公大楼层高 5 米 左右的情况都可以按每平方米 0.3W 左右的功率配置扬声器，扬声器的功率分布根据隔墙所分割的独立面积进行布置，扬声器之间的距离以 3 ～ 6 米为宜。如各个单独办公室和公共走道均当作一个独立的区域进行配置。公共广播一般均配置 5W 的扬声器或喇叭，在吊顶处为了与装修环境保持一直协调，多采用 5W 天花喇叭，由于大楼的各层的吊顶布局和装修不一样，所以在半地下室楼梯间、厨房、顶层等设立壁挂式音箱，此时扬声器的布置间隔以 4 ～ 7 米为宜。

整个大楼公共广播配置点为每层 25 个，共有 28 层，即有 700个点为大楼平均分配。、功率的计算和配置

由以上描述可知大楼总共设立 700 个 5W 的天花吊顶喇叭，由于平常时间，大楼一般都是播发背景音乐，每个扬声器的应用功率一般都是 5W 左右，另外大楼实现了分区播音，平均每个区需要的功率为 125W，共有28层，这样播放背景音乐时最大的功率需求为 3500W。

公共广播系统有多种功率放大器，一般采用 120，240，360 三种输出功率的功放。理论上来说，贵酒店大楼可以有多种组合来达到系统对功率的要求，但是公共系统的功率放大环节，设备太多，不利于系统的管理及工作的稳定。所以在这里我们采用六台 360W 的功率放大器完成。、系统的前端设备配置

公共广播系统的前端设备配置是系统工作的音源，没有音质、音色效果极佳的前端设备，即使放大、传输效果多么好，都无法改善系统性能。系统前端设备即音源部分一般有许多形式如：卡座、CD 机、话筒等等，往往需根据实际应用的场合，选择其中的部分设备。广东省工商行政管理局办公楼是一栋综合性的大楼，其功能的多样性决定了它的所采用的前端设备的多样性。在该公共广播系统中我们采用的前端设备有：双卡座录放机 1 台、五碟激光唱机 1 台，同时为了能接收无线电台的节目信号并在公共广播系统中实时播放，同时考虑到系统结构的合理性，紧凑性，我们采用公共广播系统中的收音模块。考虑到公共广播的紧急疏散指挥功能和南宁社会应急联动大楼在非常时期的重要性，我们在消防控制中心、新闻中心、会议室及公共广播控制室均设立了呼叫站，把其他系统的音源来放大播放。、输出功率馈送方式

根据实际使用场所规模、设计标准和等级差异决定公共广播系统的馈送方式是非常重要的。公共广播系统输出功率一般采用有线 PA 式。音频信号的馈送方式有两种：有线 PA 式和 CAFM 式。

有线 PA 式可以分为低电平、高电平信号传输系统。高电平信号传输系统中的前置环节和功率放大器全部集中在一起，直接传输到扬声器上推动发音，用户群端只负责调节接收信号，无放大过程。PA 高电平功率放大器送出的电平信号为 70V ～ 120V（定压输出）。PA 低电平信号传输方式是音源信号经过前级放大后以 0DB 左右（相当于在标准阻抗 600 欧姆，其电压为 0.775 时）的低电平向用户端传送信号。由于线路上传输的是低电平，无法直接驱动扬声器，因此在每个用户端扬声器前装设接收用的放大器，其功率放大器的容量一般控制在 1 ～ 3W。

CAFM 调频传输系统是将各中音源通过各自的调制器（将音频调制到射频），以调制频率（88 ～ 108MHZ）按照规定的固定频率进行分配（一般每隔 2MHZ 为一个频段），将全部节目源调制成 VHF 频段的载波频率信号中去，再与有线电视信号回合后，接到共用电视信号的同轴传输电缆中去，在用户端安置 FM 接收机，通过有线电视插座上的 FM 插孔接收多套广播节目，而有线电视则通过电视插座上 TV 插孔来收看电视节目。

CAFM 式信号传输系统最大的优点是广播线路与有线电视共用传输线路，节省线缆，施工简单、维护方便。但是在每个用户终端安置一台 FM 接收机，初期工程造价较高，维修技术要求高，所以，一般公共广播系统根本不采用 CAFM 式而采用有线 PA 式。

有线 PA 高电平式与低电平式相比，由于末端无须功率放大器，造价低，故障率低，唯一的缺陷是线路太长时，线路上的传输损耗电平不能忽略，高频响应损失应进行均衡补偿。PA 低电平式的优点是由于采用低阻抗传输，因而线路补偿比较简单，线路上的串音得到抑制。一般的公共广播系统不像以村、乡、镇为单位的的传输距离不会太长，多采用 PA 高电平式传输方式。5、系统广播分区

由于公共广播所涉及的区域的用处各不相同，其所需播放的内容也有一定的区别，这就可以对广播区域进行分区管理，针对不同的区域播放不同的内容。广东省工商行政管理局办公楼公共广播的分区以楼层来分层划分。

公共广播因兼当紧急广播的功能，故应与消防报警系统的设计相配合。公共广播系统的分区应与消防系统的分区相一致，根据消防事故报警的要求，每楼层设一个分区。这样在每一个消防分区内，根据楼层的不同组合，可分成许多消防报警及事故广播区域。为了保护事故时分区自动作的选择性，采用矩阵式的广播控制器，能很方便地达到目的。公共广播的每一分区必须保证设有调音控制板，可根据需要调节音量或切除。在有消防报警信号时，可以强行切入消防广播并屏蔽音量调节功能。、中心控制室的设计

公共广播中心控制室的设计往往是比较容易被设计者忽略，而实际上是不能被忽略的。处扬声器和音量控制器外，几乎所有公共广播系统设备都放置在广播中心控制室。公共广播中心控制室的机房面积和高度都要有一定的要求，以保证监听效果，一般要求面积至少为 15平方米 以上，净空高度为 3.2 米以上。

由于广播系统设备是长时间工作的，为了保证系统设备工作的安全性、稳定性，其对环境有一定的要求。所以在公共广播控制中心应设有防尘、防潮、防振、隔音措施，并配备空调。、供电与屏蔽接地设计

公共广播系统的大部分设备属于电子设备，每个设备均需要支流稳压电源且自带电源处理部分如：变压、整流模块。电网的任何一次比较大的波动都会给系统工作带来干扰而引起噪声。因此广播系统一般都配置有净化交流参数稳压器，稳压器远离控制矩阵等弱信号处理设备，防止干扰通过电源进入广播系统。同时给广播系统配备要求必须有随时工作的可能，即使是偶然停电或火灾事故时，正常用电必须切断，但是公共广播系统要正常工作，于是可以考虑整个系统的普通供电和应急供电结合，或采用不间断电源在特殊情况下维持系统正常运转所需的电源。

广播设备的安装和应用过程中一定要避免受到干扰而产生噪声。设备的外壳，设备间的连接都需要采取屏蔽措施，防止空间电磁场对系统的干扰。前极放大器与功率放大器之间的连线等 0DB 以下的低电平线路全部采用屏蔽线。广播系统的接地通过电源插座的第三芯，采用“星型连接”，而不采用“环形接地”或“链形接地”两种接地方式，可防止“地环形”现象和“公共阻抗”干扰现象而出现干扰噪声。

四、系统、设备的选择、公共广播系统选择

现在，中国国内主要应用的公共广播系统的主要品牌有日本 Panasonic、日本 JVC、日本 TOA、荷兰 PHELIPS、意大利 RCF、美国 DSP 等品牌。每个品牌都有其不同于其他品牌的特点及应用。

贵酒店大楼的运作特点和作用决定了其对公共广播系统的要求，它要求系统性能稳定、功能齐全的世界一流品牌。我们推荐采用日本 TOA 智能公共广播系统。

TOA 在设计和制造各种功用的公共广播系统中领导世界潮流。半个多世纪来，飞利浦不断地推出最上乘的扩音管理设备，现在又开发出最现代化并具有高投资效益的模块化公共广播系统。

TOA 提供各种各样的解决方案从一小型企业，社区礼堂用的单机，到体育中心，运动场馆用的多功能系统，以致写字楼、医院、航空港使用的大型复杂系统，飞利浦应有尽有。飞利浦得天独厚地提供品种齐备的话筒、放大器、扬声器、喊话筒，扩音管理系统。

TOA 公司的公共广播 / 背景音乐产品具有扬声器的频响范围宽、控制设备质量稳定可靠、音源设备音质优良的特点，而且产品系列齐全和具有完美的兼容性，已建立的系统可以随心扩展和升级。

2、主要设备的型号选择

在公共广播系统中，前端部分采用收音模块 V-1034B 完成收接转播各个广播电台的信号，同时配备 CD 和录音卡座 BA-800，以播放普通的 CD、录音带提供常用的声源。由于 CD/MP3 播放器的输出信号电平能满足功率放大器的要求，所以无须配置前置放大模块，只须配置线路输入模块就能满足系统要求。在广播控制室、消防控制室、新闻中心站、会议室都设立呼叫站 SX-1200，可由话筒通过呼叫站输入模块实现实时切换广播。

系统功率放大环节配置六台 360W 的功率放大器，为了使整个系统工作的协调性和维护方便，我们选用 TOA PA-3640B 型功率放大器。该功率放大器的线性失真小、信噪比值高。

五、系统功能描述

公共广播系统功能的实现：

可在各分区及写字楼办公室广播动态信息。

可向各分区提供多种不同广播内容的节目。

用软件程序控制播音。

可与 PC 机进行联网通讯。

有广播、背景音乐及扬声器线路自动检测功能，自动检测线路的状况，线路出错可实现自动提示报警。

自动检测设备工作状态，以确保系统能在紧急状况时能正常工作，若有任何设备发生故障，会即时产生声、光报告。

节目源系统中采用主席优先技术，可手动实现播放背景音乐与语音广播的切换。

采用分区多功放体制，既提高系统的可靠性又降低了备份功放比例。采用先进的数字声处理技术 , 可根据具体的建设条件进行适当的调节处理 , 以获得高质量的语音清晰度和平稳度。

当出现火警时，根据防火分区选择广播分区，在广播主控室内通过切换，中断广播播音，进入消防广播状态。

提供任何事件的报警联动广播。

数码录音的的警报讯号用作警报讯号，第二阶段的报警讯号警告并通知火警发生在哪一楼。

若出现警报被错误启动，可按动按钮终止报警并发布并无紧急事故的广播，从而避免引起恐慌。

报警期间，以数码预录的语音指示及操作指引的 LCD 面板自动启动，以确保在没有经过特别训练的人员在场时仍可作出适当、快捷的操作。手动切换的实时广播。

六、主要设备技术参数

呼叫站控制台 EP-0510

可记忆高达 10 群组的设定广播区，包括经由喇叭选择器分配的子频道 每个群组选择器按键均装设有使用中指示灯

可选择群组没有预设的个别区进行广播

内部 PCM 音源可在播音之前及播音结束后发生钟声，并可利用内置喇叭

内部喇叭可确保丝毫不差的播音时间个用户预设的功能键

所有的按键操作均会显示在液晶体显示屏上

大型的弧型讲话控制按键 BA-800 双卡座录放机

适用普通带，铬带及金属带

杜比 B-type 噪音抑制

可定时控制操作，单座或双座循环放音

输出功率 30W（BA-803）： 60W（BA-806）

适用 120V 及 230/240V 电压，BA-803 除外（120V）

轨迹追寻开关双卡座操作及空白跳过功能

内藏 AGC 功能

可连结 BA-800W 作 4 卡座连续放音

机柜固定，外加固定架

卡带故障指示功能

PA3640B 功率放大器

360W RWS 输出功率

40Hz、16kHz ± 3dB 之宽频率响应

一组节目源及优先权输入

可使用 AC 及 24VDC 电源 高阻抗 50V，70V 及 100V 线性输出

附紧急广播 3 线或 4 线式需用之 DC 电源继电器接点

可加装故障自动侦测器（YA-1000A）

可装设于机柜上

EV-300P 数字录音口信模块

取样频率特别适合高品质的音乐及语音播放

高效率的资料压缩提供长时间的录音容量

最多可配合 2 张 PCMCIA 记忆卡作模组式运作

当使用 4 Mbyte 记忆卡可提供最长 8 分钟的录音容量

当使用 85 Mbyte 记忆卡可提供约 3 小时的录音容量

可由两组音响输出作独立双讯源播放

每张记忆卡最多可录制 512 个档案

1024 个录制档案（当同时使用 2 张卡时）可组合成多 256 个播放程序

可遥远控制录音、播放、删除及停止

提供俦输入予紧急讯息播放

重播、间歇、随机播放模式，加强了背景乐的使用

交流 110-120V 及 220-240V 主电源运作，另备有直流 24V 的紧急运作能力

易于阅读的液晶体显示屏控制面板确保简易及快速的操作

V-1018B 警音 / 钟声讯号模板

可产生两种钟声及一警音讯号，此讯 号可加以变化成 16 种不同音调之讯 号音（钟声 8 种，警音 8 种，DIN33404 警音）种可选择之钟声速度及可切换 1 分钟自动 “ 停止 ” 或 “ 连续 ” 警音模式

优先权方式：（1）停止，（2）警音，（3）钟声-1，（4）钟声-2

V-1034B AM/FM 调谐收音机模板

数位液晶显示幕，可显示电台频道

可自动选取欲收听之电台

可预设记忆最大至 5 组 AM 及 5 组 FM 电台频道

内附微电脑控制之 PLL 综合电路，防止讯号偏差

线路前置放大模块 V-1071B

合并前级放大器之讯号，确保混音输出

低音、高音之音质控制

滑杆式音量控制

篇3：酒店设计背景

“互联网+”概念于2012年提出, 随后李克强总理在2015年第十二届全国人大三次会议的政府报告中首次提出“互联网+”行动计划。“互联网+”将充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用, 将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中, 提升实体经济的创新力和生产力, 形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态, [1]是创新2.0下的互联网发展新业态、 新形态, 是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进。其本质就是传统业务的数据化、在线化。

2 “互联网+”背景下智慧酒店的发展

早期智慧酒店概念由IBM公司首先提出, 并将杭州的黄龙饭店作为其标杆的智慧酒店样板店进行打造。在这一时期, 智慧的方向更多的是偏向于硬件设施的智能化, 比如通过RCU对灯光、窗帘、空调、电梯等设备的控制, 以及RFID及红外感应技术的应用。这样的智慧酒店建设耗时耗力, 需要在酒店建设初期就进行规划, 并投入大量资金。

随着技术的进步以及互联网, 特别是移动互联的普及, 智慧酒店建设发生了质的改变, 智慧酒店概念的发展方向从设备的智能化向思维的智慧化方向转变。这一时代的智慧酒店除了在设备上的智能化外, 更注重精准的对客营销、去中心化的管理流程再造、个性化客人体验的深度与黏度打造这三个方面全面智慧化。

3 “互联网+”背景下酒店业结构的改变

互联网的蓬蓬发展, 重构了中国的酒店业, 这主要表现在以下三个方面:

其一, 消费者行为和需求发生了巨大的变化。85和90后崛起, 并逐步成为这个时代最为强劲的消费者。他们是自由的个体, 个性化彰显, 以自我为中心, 定义自己的圈子、社群和需求, 在他们心目中, 个性化、便捷、社交、自媒体成为核心。

其二, 技术进步带来产业结构调整。互联网已经逐步完成从工具化向平台化的过渡, 互联网逐步成为了生活的一部分, 万物互联的时代即将到来。在这个时代, 互联网技术成为酒店日常经营中不可或缺的关键因素。互联网技术正逐步融入、改变和支撑着酒店的对外营销、工程管理、对客服务、经营管理等各个方面, 酒店业的组织结构、供求关系、经营环境都在发生着潜移默化的变化。

其三, 酒店业迈向新时代———以生态圈为标志的3.0时代到来。 无论是从社会消费需求发展的角度看, 还是从技术进步推动产业变革的层面看, 酒店业都正在经历一次前所未有的蜕变。改革开放30多年来, 是中国酒店业蓬勃发展的30多年, 酒店业经历了从招待所模式向星级酒店模式大变革, 星级酒店模式在过去的30多年里极大地推动了中国酒店业的标准化和规范化发展。但是随着互联网大潮的涌动, 源自海外的星级酒店管理模式已经尽显疲态, 特别是进入2010年代后技术迭代与消费需求变化, 中国酒店业逐步开启新的迎合中国消费需求的全新模式———以中档主题酒店发展为代表的生态圈模式。

4国内智慧酒店发展现状、机遇及挑战

国内目前约有中高端星级酒店20000余家 (含部分在建) , 受早期基础设施建设智能化观念的影响, 大部分智慧酒店建设基本都停留在智能客控阶段 (该比例约为总量的15-20%) , 酒店基本都有数十至数百万的投入, 但是所产生的直接经济价值却甚微 (超过50% 都是由于缺乏专业维护人员或是客人不会使用而成为摆设) 。

进入“互联网+”时代, 智慧酒店建设的浪潮再次涌起, 而中档主题酒店和部分经济型连锁酒店走在了前列, 这部分酒店注重的是互联网线上软性系统建设, 并实现了线上服务和线下体验结合, 虽然投入不大 (基本在数万到数十万左右) , 但由此而带来的客户体验和经济收益确是非常明显的。如ZMAX品牌和亚朵品牌通过对公共区域的互联网社会化经营取得了很好的经济效益和社会效益。其中, ZMAX采用了“ZOLO搜乐堂+客房”的独特运营模式:白天商务人士可以在ZOLO搜乐堂里交流, 这里开辟有专门的商务区;提供有个性的饮品, 精致的西点, 适合友人小聚, 环境和服务一流;晚上还可作为社交清吧、城中最潮的派对主场;此外, ZOLO搜乐堂还兼作酒店的前台, 小巧精致, 能完成前台的基本功能。[2]亚朵酒店则是将公共区域变身为流动图书馆, 每座酒店都有藏书千册, 且亚朵定期举办阅读、摄影人文讲座, 让客人在此读书、交流, 令酒店公区成为一个人文社交场所。最终通过公共区域的互联网社会化经营, ZMAX的大堂吧收益达到整体收益的20%, 而亚朵的平均入住率也高达80%以上。

虽然当前国内智慧酒店建设发展状况参差不齐, 但互联网特别是移动互联网技术的发展, 让智慧酒店建设不再是重资产投入, 而变成了轻资产运营。但是在这个时不我待的大时代下, 智慧酒店的建设依然不是一蹴而就, 目前还是面临以下几个方面的挑战:

其一, 没有统一标准, 无法实现酒店各个子系统的全面对接。如酒店的PMS、餐饮、财务、WIFI、工程、营销等各个子系统的品牌繁杂, 且各家都有自己独特且私有的接口协议, 各个子系统的互联互通成本代价巨大。[3]

其二, IT营销人才短缺 (既懂营销又熟悉IT技术的人才, 也有称之为电商人才) 。酒店业目前在IT营销人才方面奇缺, 大部分的酒店的IT人员被界定为电脑和网络维修工, 而营销人员被界定为销售员, 这从根本上让IT和营销脱节, 而互联网时代电商才是王道。

其三, 酒店决策和管理思维滞后。目前酒店特别是中高端酒店的经营管理现状是:60-70年代的人在决策, 70-80年代的人在管理, 80-90年代的人在使用。这种隔代的状况, 直接导致了中高端酒店的决策和管理思维滞后, 无法顺应互联网消费大潮的发展。总结为一句话:“互联网+”时代的智慧酒店建设的瓶颈, 不是智能的设备与设施, 而是经营理念和思维的转变———一把手的理念和思维。[4]

5 “互联网+”背景下智慧酒店的建设

“互联网+”是用互联网的思维和技术去连接传统产业并升级和改造传统产业, 从而令传统产业焕发蓬勃生机。“酒店+”思维就是互联网思维在酒店业务运营中的实质体现, 即围绕着酒店的核心业务———对客服务 (客房服务、餐饮服务、会务服务等) , 用互联网的思维方式和技术手段对酒店原有业务进行梳理及优化, 以实现闲置资源的利用率、服务效率的提升, 以及资源分配效率的提高, 令酒店在减配置、减人员、减流程的同时还可以提升服务品质和客人体验。在这一思维指引下, 全新的智慧酒店建设模式应运而生, 具体表现在以下四个方面:

其一, 链接设备, 数字化现有设备设施, 让现有设备设施因产生链接而带来收益。当前阶段酒店设备设施数字化是走向智慧化的必由之路, 且基于现有设备的改造优于新购 (新建酒店除外) ———标准尚未统一, 新购产品依然存在链接问题, 且资金投入巨大。比如现有电视系统、客控系统、门锁系统等的低成本物联网化改造, 可让酒店的设备快速实现链接, 更好的获取运营数据, 而这种改造的投入每个房间仅需付出数百元甚至更低的投入 (利用互联网的商业模式甚至可以做到免费) , 却能带来广阔的盈利空间。目前已经有数百家酒店 (北辰洲际大酒店、深航国际大酒店等) 完成了电视系统的改造, 由传统的看电视到用电视, 电视成为酒店宣传和与客人互动的窗口。

其二, 链接客人, 利用社会化工具, 拓展营销, 实现精准营销。当WIFI已经成为住店客人的刚需, 当微信变成大众沟通的工具, 酒店的WIFI和官网不再仅仅是一个展示的通道, 而是一个和客人互动交流的平台。利用互联网技术, 酒店可以通过WIFI、官网、微信等工具更好的与客人进行交流和互动, 通过社会化的工具实现精准的营销。比如通过WIFI实现点对点信息推送、个性化宣传等, 通过微信实现优惠券微营销、摇一摇加粉丝、抽奖互动等个性化的营销方案。 这样的链接完全是基于社会化工具实现, 酒店投入成本极其低廉, 而带来的收益却是无比巨大———发展自有会员, 实现直销。目前在深圳和北京已经有近百家酒店完成了WIFI和微信系统升级, 实现了个性化的WIFI服务和互动的微信营销。

其三, 链接管理, 用移动化手段梳理和再造现有管理流程。移动互联网给酒店业带来的最大挑战和机遇就是去中心化, 移动管理系统的实施, 既是对现有酒店业务及管理流程的梳理, 也是对整个星级酒店管理标准的挑战, 尤其是对那些管理梯队是由60-70S组成的酒店, 这不仅仅是个成本投入的挑战, 更是一个思维理解范畴的挑战。深圳的圣淘沙酒店采用移动管理系统后客人退房时间从原来的8-15分钟, 缩短到3-5分钟。

其四, 链接体验, 借助生态圈资源将部分服务社会化, 为客人创造更好的旅居体验。良好体验是客人入住酒店的终极需求, 也是酒店经营的不懈追求目标, 而传统的酒店体验大部分是依靠自有设施及服务来完成, 在“互联网+”时代酒店可以很好的借助外部资源和力量来实现更好的客人服务体验, 即使在减配置、减人员、 减流程的情况, 依然可以实现“加服务”令客人体验完美。比如酒店可以很好与周边商圈企业合作实现跨界营销, 酒店与景区、商场、 第三方专业服务公司等合作, 来增加酒店的服务项目, 从而满足客人不断增长的个性化旅居体验需求。而这中生态圈链接及整合, 对酒店来讲付出仅仅是一个开放的思维, 增加的却是无限想象的盈利空间。

6总结

“互联网+”大潮的涌动, 让智慧化成为酒店业发展的常态。未来每一家酒店都将是一个独一无二的个性化、知道客人喜好的“智慧酒店”。

参考文献

[1]《关于2014年国民经济和社会发展计划执行情况与2015年国民经济和社会发展计划草案的报告》[EB/OL].

[2]中国经济时报.创新中端酒店消费模式[DB/OL]http://e.meadin.com/95870_1.shtml.

[3]蔡蓉蓉, 顾婷婷, 潘鸿雷.南京智慧酒店现状及发展趋势研究[J].对外经贸, 2013 (10) :62-64.

篇4：五星级酒店景观设计背景分析

关键词：酒店；景观；中庭景观设计

在改革开放之后，中国与世界接轨。加入世贸组织后，经济和科技发展更加迅速，我们的生活水平也有了很大提高和改善，人们也从简单的物质最求上升到更强烈的精神和物质双需求的高度。在紧张的工作之余，人们更多的是选择放松心情、转换空间，去体验自然来调节自己的身心健康，越来越多的人喜欢旅游，“自驾游”“驴友”“跟团游”等等纷纷出现，这也在一定程度上促进了旅游酒店企业的发展。另外，当中国加入“世界贸易组织”后，经济迅速发展，各种高端“峰会”纷纷在中国召开，各种体育、旅游、经济、选美等大赛在中国举行，这也让各国友人源源不断地来到中国旅游、开会、公务、参赛、投资等，而这些外国旅人的到来也促进了中国各地经济的发展，如旅游、文化、酒店等企业快速地发展着。然而，经济的发展带来各种竞争，中国各地的酒店纷纷发展自己的特色，出外学习其他地方酒店企业的优点为己用。我国的酒店企业形成了一种良性的竞争趋势，各种宾馆、酒店都努力地提高自己酒店的建筑风格设计、室内装修上的地方特色、酒店室内共享空间的绿化景观等酒店的硬件设施。在酒店的软件设施上，酒店提高自己酒店的管理水平，提高酒店服务水平，让硬件和软件结合起来，提升自己酒店的层次，抬高自己酒店的竞争力。

中庭在提高酒店的档次和美化酒店的环境上起到重要的意义。在酒店内部的共享空间里，中庭空间是一个重要的组成部分，中庭空间由于位置和作用的原因，它的设计往往是酒店室内装饰设计的精华所在，它的设计往往可以营造酒店的气势和特色，从而提高酒店的经济效益。中庭空间是酒店内部的一体共享空间，它集合建筑内部的交通、指引、观光、休息、聚会等功能。当旅人们结束一天的行程，入住酒店，来到酒店的中庭里进行休息，在这个大型的共享空间，休憩、观景、喝茶、聊天，也可能是从这里匆匆地经过，但无论怎样，你都能感觉到这个空间里的自然景观。这也形成了一句经典名句，“我在这里看风景，而看风景的人在看我”——我们在欣赏这个空间的景观设计，而身处在景观里人们也看着人来人往忙碌奔波中的路人，“动中看景，景中看动”。

酒店里，中庭景观设计的发展是经历着很长时间的演变而慢慢发展过来的。酒店的中庭是通过各种中庭经过漫长的过程而产生的，最早的中庭在西方可以起源于古罗马时期的中央庭院，在东方则是由中国最早的庭院发展过来的。而现在酒店中庭的兴起却产生于约翰·波特曼（John Portman）设计的海亚特摄政酒店，在1976年建筑落成，这个酒店中庭设计的完成代表着中庭空间的设计在酒店室内空间设计兴起。经济与科技的发展，现代的建筑形式，建筑结构，建筑材料不断地发展与提高，更加合理化地设计建筑形式，使其建筑风格的设计不断变化。同时，这也使中庭的设计应用在更多的建筑共享空间中，商业类的酒店建筑更是其中的佼佼者。

酒店的中庭景观是酒店建筑设计的重要组成部分，中庭里景观的设计装饰能决定酒店的整体风格。酒店中庭景观的设计会使酒店室内的风格变得更加活泼性，更好地表现出酒店功能性。在这篇论文中，笔者将深入研究“五星级酒店中庭景观设计”和重点研究“五星级酒店”的中庭景观。笔者在仔细查阅资料和实际考察之后，发现“五星级酒店中庭景观设计”会涉及建筑学、室内设计、空间设计、园林景观设计等几门学科领域的理论知识等。在我国也在逐渐重视酒店中庭景观设计，把这一部分设计作为提高酒店竞争力的重要组成部分，这就充分体现出这篇论文研究的必要性和重要性。酒店有很多部分组成，其中，中庭是一个很重要的共享空间，它是人们进入酒店后首先接触的大型公共空间。所以，中庭是酒店各个共享空间中重要的共享空间。中庭空间中有很多绿化景观，其中，包括植物、山石、水体等，设计后会使人感觉置身于室外自然景观中——“酒店空间室内景观室外化”，让人们在酒店中庭空间休息时亲近自然，享受清新、清透自然气息的机会。酒店达到五星级时，中庭空间里空气、温度、湿度、景观调节影响着酒店各个方面的设计。空间层次的丰富变化、酒店里强烈的商业气息、大堂空间为酒店的重要交通枢纽区、连接着各种空间的中庭、生态环保绿化的调节、使用空间更加舒适、各种的宣传广告、组织各种不同的活动，形成了酒店休闲空间里中庭的主要功能。很多五星级酒店都利用玻璃顶棚和玻璃木墙来增加酒店的采光，使酒店引入更多的天然光或者太阳能，通透的玻璃也利于酒店的内、外景观相融合和呼应。同时，设计者们往往还引入了室外景观“小桥流水人家的意境”，如假山、流水、小桥、低矮灌木林等元素用在酒店的室内景观设计中，给了人们置身于广阔的大自然中、临山近水的亲近感。中、外园林的设计理念完全不同，在中国大陆的酒店中庭设计中，很多设计师会把国外园林景观的设计概念和设计手段用到我国酒店的设计里，这样的设计方法巧妙地结合了中国传统的设计元素与国外的西方园林设计元素，形成了独特的一种设计风格，一种不同的设计手法。现代酒店的设计有很多元素都是发自于西方的建筑园林设计理念，如广阔明亮的天窗、大量的玻璃镶嵌拼接为酒店内的植物和一些设施提供充足的阳光与动力。同时，去掉了奢华的吊顶灯，营造中庭空间自然、亲切、愉悦的快乐气氛。很多酒店因为技术上的提高，将中庭设计成热带植物与阳光风情的主题，宁静的热带树木配上流水瀑布的凉爽，中庭间大理石雕刻的立柱显得庄严，这种元素的结合让我们感受到了万里之外异国他乡的美景。现代室外园林景观的重重设计也越来越多地应用于室内共享空间的设计里。

在国内五星级酒店的中庭景观设计中，有好多仅仅有简单的植物布置，设计单一。例如，沈阳市五星级酒店万鑫、万豪的中庭空间设计，里面仅仅布置了些绿色植物和花卉就应用，里面涉及道理功能性原理、美学性原理、地域性、文化性、生态环保性的各种理论，算是中庭景观的设计了，这是严重不足的。我们的中庭景观设计需要几门学科的共同结合，这些种种要求设计师必须掌握这些知识，整体运用，具体地细致设计，从不同的角度出发，考虑设计的方案，从而调节酒店的空间、结构、景观、环境、人类心理的设计因素。做到“以人为本”的设计理念，使酒店的中庭设计能与景观、人、生态环保结合起来，研究酒店中庭的景观设计，为未来中庭空间的景观设计提供借鉴。

如今，我国的五星级酒店越来越多，中庭的景观设计也渐渐得到了重视。酒店中庭景观的设计发展将更加完善，更多地考虑到地域文化、美学和生态环境几个方面，并从这几个方面入手，酒店中庭景观设计则日趋走向成熟和完善。

参考文献：

[1]李振杰.滨海度假酒店环境景观设计的研究[D].北京林业大学，2010.

[2]孙韬.度假酒店建筑公共空间设计研究[D].湖南大学，2005.

[3]卢正懋.度假酒店在环境空间之特性探讨[D].厦门大学，2009.

篇5：酒店设计背景

系统设计目标

根据《酒店智能化系统工程技术文件》中关于公共广播和背景音乐系统功能要求：公共广播设于酒店内的公共场所，平时播放背景音乐，当发生火灾时则兼作事故广播，指挥疏散。背景音乐考虑到使用场所的特性，噪音水平、空间大小高度、一般音乐的音量高于现场噪声的5－9dB，这样现场便能获得轻松悠扬的播音效果。

公共广播必须与消防广播的分组分区相一致，这样每一消防分区内根据楼层的不同组合，可分成许多消防报警及事故广播动作区。采用电脑控制，故发生时达到分区自动作选择。公共广播的每一分区均设有调音控制板，可根据需要调节音量或切除。

背景音乐播放的主要对象是大堂、门厅、餐厅、商场、通道、电梯轿箱、公共场所。对办公室等场所，为适应不同的需要可以留有接口。每个区域可以单独调节音量响度。音响系统的控制设备可设在消防控制室内，以便在发生火灾时强制性紧急切换，以及设备的维护。广播系统与消防系统共用电源。

系统基本功能

正常情况下，设置在各个背景音乐分区的扬声器既可以分区播放背景音乐，也可以通过麦克风直接播送讲话等内容。

当酒店内有火警等突发事故时，系统能够通过自动和手动将背景音乐切换到消防广播，并能联动地在相应的消防区域播放消防疏导等信息，指挥酒店内人员疏散，而不影响其他区域的播音情况。

系统配置

广播系统的控制中心由控制主机、功放机组、数字广播接收模块、双卡座磁带录音机、CD多盘激光唱机、广播切换器、直接广播用麦克风等组成。另外通过呼叫站接收消防呼叫信息，而用数字口信模块存储消防疏导信息。

由微处理机控制，背景音乐、消防广播及日常广播合三为一，平时做背景音乐或临时通知，发生火灾时，进行紧急广播。

每个功放具有2路音源输入，一路为音乐通道，音源为CD、双卡机及数字广播接收模块。另一路为优先广播通道，音源为呼叫站、麦克风，当优先广播通道有信号时，可使音乐信号自动消声，播放广播。

各层广播线由控制中心单独配线，回路的闭合、断开由输出回路控制器控制。根据消防规范要求，火灾报警确认后，由火灾报警控制器联动消防广播设备工作及自动接通着火层及上、下层共三层广播线路。

由于该系统有消防广播和背景音乐广播的双重功能，所以在系统设计上，要兼顾消防规范和背景音乐的要求，根据湖北荆州金九龙大酒店的实际情况，宜按6-8米间距布放扬声器，扬声器设置于公共场所的走廊、电梯门厅、公众卫生间、门厅入口处、地下车库等处。

所有设备都采取模块化结构形式，一旦有某个模块发生故障，可以很容易地将其拆除或替换，而不至影响整个系统

系统要求

1、背景音乐与消防疏散广播系统能进行功能切换。

2、采取各区域独立控制，并且具有独立音源控制系统。

3、客房卫生间电视音源输出功能。

篇6：酒店设计背景

酒店设计中酒店客房如何设计

深圳嘉道装饰（）设计师提出：如何设计一个完善的酒店客房？就围绕这一问题来谈一谈。在酒店设计中，客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛。走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走，但凹入不要太深，最好在450㎝左右就可以了，如果凹入的太深的话若有客人出门时，恰好会别的客人由门前经过时反而会受到惊吓，而失去安全感；灯光既不可太明亮，也不能昏暗，要柔和并且没有眩光。可以考虑采用壁光或墙边光反射照明。在门的上方最好设计一个开门灯，而使客人感觉服务的周到。

在酒店设计中，说完走道我们在来说说有关于客房走道地面、墙面的材料。那么在选择材料方面一定要充分考虑易于维护和使用寿命。客房的走道尽量不要选用浅色的地毯，而要选择耐脏耐用的地毯；墙边的踢脚板可以适当地做高一些，可以做到200㎝高度左右，以免行李推车的边撞到墙纸；有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板，也起到扶手的作用。在酒店设计中，如此，既防止使用过程中的无意损坏，也为老年人提供了行走上的方便。

篇7：酒店设计专题设计教案

一、授课班级：2005级环境艺术设计

二、授课学时：60学时

三、课程的性质与作用

该课是环境艺术设计专业主要专业系统设计课之一，通过进一步对酒店设计功能的研究，使学生更全面理解室内设计的形式和设计方法。

四、教学目的与要求

该课主要以酒店空间为研究学习内容，着重以小型商业为例，培养学生以人为本的设计观念，把握建筑风格定位、建筑功能布局、交通流线组织、色彩把握、灯光运用、材料选择、艺术品配饰等等腰三角形作为研究主题，要求学生了解掌握特殊空间构造的技术指标

第一章

酒店设计的地域性和文化性

（一）酒店设计的地域性和文化性

酒店设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场所、交通场所、办公场所、医疗康复场所，均是一种社会的需求，即是文化，则有其文化的属性。文化本身是一种庞杂的概念，其广义是指人类在实践中所获得物质精神生存能力和创造物质、精神财富的总和；其狭义指精神生产能力和精神产品一切意识形式。如今世界上，饭店不仅具备着繁多的类别，其等级也有严格的划分，如欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及酒吧；三星级饭店可能有；二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧；一星级饭店没有餐厅，但有欧陆式早餐供应。而国际上多数国家则采用国际AA饭店集团编印的国际五星级饭店标准及要求，将商业性酒店分为五个星级的标准，以满足不同消费者的需求。

成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。现今在国际主义的设计思潮的影响下已经使诸多地域及不同的民族具有了同一张面孔，这是极其悲哀的，如同国内的许多设计师将现代主义、极少主义、高技术主义信奉为设计原则，这是一种极错误的趋势。世界之所以多姿多彩，正是由于不同的民族背景、不同的地域特征、不同的自然条件、不同历史时期所遗留的文化而造成世界的多样性。故而从这一点上来讲，越具有地域性也越具有世界性。而酒店的设计从功能上是满足使用，这是与国际必须接轨的，换句话说，也是具有同国际相同的规范、相同的标准，以满足不同国度及不同民族的消费权及使用权，而酒店的精神取向及文化品味则因考虑地域性及文化性的区别，我认为，这是一个酒店的成功所在。

一、地域性

所谓设计的地域性（regionalism或location），是指设计上 吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。地域性在某种程度上比民族性更具狭隘性或专属性，并具有极强的可识别性。

另一方面，同一地区不同时代所形成的文化和民俗及文物也有所不同，这是由于时间段所造成的。地域性的形成的三个主要因素：

一是本土的地域环境、自然条件、季节气候； 二是历史遗风、先辈祖训及生活方式；

三是民俗礼仪、本土文化、风土人情、当地用材。对地方主义所倡导的设计基本有四个途径： 1．复兴传统风格设计（reinvigorating tradition）

这种方式也被称为“振兴民俗风格”，或者“振兴地方风格”（evoking the vernacular）手法。其特点是把传统、地方建筑的基本构筑和形式保持下来，加以强化处理，突出文化特色，删除琐碎的细节，基本是把传统和地方建筑及室内加以简单化处理，突出形式特征。

2．发展传统设计（reinveting tradition）

这种方式具有比较明显的运用传统、地方设计的典型符号 强调民族传统、地方传统和民俗风格。与第一种类型相比较，这种手法更加讲究符号性和象征性，在结构上则不一定遵循传统的方式。

3．扩展传统设计(Extending tradition)所谓扩展传统，是使用传统形式，扩展成为现代的用途，比如教育机构、大型旅馆、度假中心，这些类型的结构是传统、地方建筑及室内以往没有的，这就形成所谓的“扩展”，扩展是指功能的扩展，而形式上则是传统的。这种方式很受欢迎，因为不仅仅局限于传统的框框内，而能够以反复扩展、重叠等手法来强调地方建筑、传统民族建筑的动机，而同时达到为现代服务的功能性目的。

4．对传统建筑的重新诠释（reinterpreting tradition）

这种方式颇接近后现代主义的某些手法。

在我们酒店设计中，我们通常会采用后两种办法，即不断扩展和延续传统的设计，和对传统设计的重新诠释。因为我们所要营造的环境首先是要符合酒店使用的功能，并为此烘托氛围与品味所作的移植或重新演绎。这里所要强调的移植多半是家具和饰品，而演绎的则是空间与形态设计。全球君悦酒店地域性比较 君悦（德国柏林）

君悦（东京）

君悦（台北）

君悦（美国华盛顿）

君悦（阿联酋迪拜）

二、文化性的介入 “文化”指：

一是广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自然科学、技术科学、社会意识形态。

二是泛指一般知识。

三是中国古代封建王朝所施的文治和教化的总称。

多元化设计思潮的今天，文化性的介入已不可避免，其介入的方式是多重性的。通过室内概念的设计、空间设计、色彩设计、材质设计、布艺设计、家具设计、灯具设计、陈设设计，均可产生一定的文化内涵，达到其一定的隐喻性、暗示性及叙述性。在上述的手段中陈设设计最具表达性和感染力，即陈设的范围主要是指墙壁上悬挂的各类绘画艺术、图片、壁挂等……，各类家具上陈设和摆设的瓷器、陶罐、青铜、玻璃器皿、木雕等……。这类陈设品从视觉形象上最具有完整性，既表达一定的民族性、地域性、历史性，又有极好的审美价值，这是目前国内外最常用的手法之一

1．隐喻性、暗示性、象征性

隐喻性往往是具体的物所传达得意念，也是抽象的记号，人们可以从非语言的直觉来理解，也可以从语言的符号化的、有历史文化因素的方面来理解它。

设计的象征意义是很重要的一方面，过去被忽略了。在酒店空间的设计意义中必须交往才可以理解，当然设计的目的不只是为了交往，更重要的是创造环境。

当代西方实践中，把设计作为语言对待的方法有三种： 一是用点、线、面、空间、质感、色彩等作为词汇，趋于创造抽象几何的纯形式美。单靠直觉理解，只有心理和生理反映，并不需要修养。

二是把门、窗、墙、屋顶等建筑构件作为词汇，引入了功能 概念，对建筑的理解需要更多的知识，产生立面放应平面的结果。

三是采用古典词汇及传统地方词汇，类似于文学上采用方言、成语、典故等，理解这类建筑较高的文化修养。这一类设计方法就属于隐喻主义的范畴。

从字面解释，隐喻是一种修辞手法。隐喻是一种自觉的象征，是在形象化中从意义出发的比喻。

隐喻主要有两方面的因素，一方面是意义，另一方面是形象，在隐喻中意义与形象并不完全吻合，所以隐喻的理解是模糊的、多重的。2．叙事性

较设计的隐喻性，设计的叙事性更为直接而具体，其形象和物体的本身具有独立性和完整性，但又同时属于更大范围的一部分，如大量应用于室内的壁画、书法、各类瓷器、陶器中含有较为完整的故事情节、典故和文样直接向人们诉说。

三、如何对待历史文脉，寻求切入点

第二章 酒店店面装饰创新

一、装饰改造是酒店产品创新的基础

二、给客人美丽难忘的第一眼

利用色彩、灯光造型把店面做得亮丽动人十分的重要。亮丽可以给人以愉悦，以好感，以无声的召唤；让人难忘让人向往，让人不忍离去。

三、给店面装饰一个市场定位

四、拉斯维加斯的启示

五、几个技术性问题

1、墙面的处理。

我们国内酒店墙面材料一般采用石材、瓷砖和幕墙的居多，而国外的建筑处墙则多采用涂料。如果我们新建酒店，根据设计可以一次到位。如果是改造，不必打掉石材和瓷砖，而直接可以在上面做一层专用腻子。这种腻子有很好的附着力，不会脱落。腻子的另一个作用的隔潮，外墙涂料隔潮处理十分重要。

2、涂料的选择。

涂料分为水性、没性和石性漆几种。

3、立面造型。

即使不是欧式建筑，立面也要设计一些造型。没有造型色彩就不便侵害灯光就没了载体。但立面造型一定要服从整体的设计。

4、灯光的预置。

好的灯光设计不是游离于装饰之外，而是预置在装饰之中与建筑融为一体。

5、提高投入效果比。

一个好的设计应该是投入效果比的最大化。

第三章 酒店设计程序

在酒店设计程序方面，应通过利用空间和了解产品、位置、顾客的生活方式、消费趋势、经营管理模式以及服务风格，采用既能方便顾客又能为业主盈利的创新性设计。这种设计应满足计划元素和设计元素两方面的要求。当设计酒店时，应根据产品和经营管理模式，选用不同的设计原则，但他的过程需以一个一致的风格进行。酒店的设计过程是一个规划、基础设计、实事、建筑和启用的过程，以下是各设计阶段的步骤：

1、设计规划

设计规划是整个项目的最初阶段，根据客户需求进行调查、分析相关的基本数据，并提供各种功能以及物理数值。他通过建立设计原则导出基础设计方向。

大多数设计规划不需要画图，只要给出建议和画出草图即可，而且规划阶段产生的是基本风格和效果，他们是整个空间设计的参照标准。

因此，根据产品、顾客和服务风格，在商业模式和功能要求的基础上，确立整个设计方向。另外，通过调查、分析周围环境和建筑设施，设计规划还导出了整个设计的空间表达风格。A.计划元素 产品/项目的决定

厨房的分析（根据产品/项目）有关消费者的生活方式的市场调查 选定位置后，对周围环境的调查 对竞争对手和经营良好饭店的调查 领导消费的主要客户群的定位 预计可收回的投资资金的计划

根据适当的投资规模的评估，进行的临时拨款 预算安排及分配计划 预期员工的组织结构 B.设计元素 设施检查

相关规章制度的了解

有关商务及数据库的空间结构整体印象的调查 设计条件及理念的提出 场地布置 原始数据的分析

设计和规划空间效果工程 空间安排及服务功能区域的规划 设计进度表的建立 2.基础设计

基础设计是一个应用各种数据和条件的过程，这些数据和条件是根据投资规模，在规划阶段产生的。A.计划元素

空间功能的重新评估及建议

产品、服务的管理及运行的基本计划的建立

根据员工人数对服务流转的建议 B.设计元素

根据设计条款进行的设计的具体化

设计观念的形象化（包含：地板设计、天花板设计、电梯系统的设计、各局部得设计以及透视图等）主体工程的设计

对顾客及员工服务的实施 设计手册的建立

建设费用的拨款及建设进度表的建立 合理的空间构造、安排和设计规划 饭店主要空间的构造

根据工作效率来进行主体工程测量的实施 通过设计理念来确立设计规划 根据商业风格来确立顾客流转规划

根据人员安排来确立服务流程周期和服务表 通过产品和服务区风格对设备的安排进行规划 根据商业风格进行空间构造及灯光的规划

C、其他空间

卫生间内化妆间及化妆台的设置 员工休息区及更衣间的设置 顾客等候厅的设置 3.实施设计/建筑

实施设计是继设计之后的工作，包括：评估、投标和建筑。建筑的设计实施要目包括基本建筑尺寸、方法和材料的细节、规格和步骤清单及设计评估和其他设计资料。根据场地的不同，情况会有所变化。在实施设计后，场地规划就会解决这一问题。因此这是一个在规划设计和基础设计是查验的情况，并是一个根据商业风格决定服务方式及空间构造方面的情况进行测量和标准化的阶段。A..计划元素

根据空间，对工作效率及优先条件的重新评估

具体的应用空间问题的重新评估，包括灯光风格、家具安 排及设计具体的商品

服务管理计划地确定

根据座位预计收入的评估（销售评估）根据销售和管理预计收入和花费（花费预计）统一的设计 C.设计元素

根据设计安排，现场建筑的草图确定 应用人体工程学进行人性化设计 如果设计有变新设计的建议 根据设计，建筑细节的确定 建筑管理项目的确定 建筑工程进度的确定

根据实地情况，设计变化的重新评

在建筑期间，追加的、设计申请的重新评估 以防建筑事故的现场管理 3.启用/启用后的维护

需要根据服务策略，来细分顾客及划分区域。在一个特定的区域 内，通过分析已设计空间的优缺点，将此片空间与其他特殊空间 区分开来是很重要的。一般来说，一片空间在建筑好后，并不会 被维护，但在他启用后，维护就是很重要的了。A.计划元素

式启用（式启用聚会、服务检验、问题的草拟/增补）空间效果的强化

顾客行为的分析及吸引顾客的卖点计划 顾客意向调查、销售意向调查及分析 B.设计元素

完工阶段的建筑事务重审 设备缺陷的查验及维修 设计附件元素的重审 室内及室外装修得重审

在酒店设计方面，它应能够把空间构造的元素反映到与一般 从事设计工作的想法思路的不同设计上去。总的空间规划能起到 赚钱及提供一个文化场所的作用，这就是饭店计划的最终目的。

第四章 酒店装饰照明设计

在酒店的专业规划设计中，酒店照明设计是非常重要的，在照明工程设计中通常把工厂车间、学校、教室、办公室、实验室及体育场所等，以功能为主的照明系统，称为普通照明或一般照明。而把宾馆酒店、广告、橱窗、舞厅、餐厅等称为装饰与艺术 照明（简称装饰照明）。

一、照明设计的基本概念

1、光和光谱

光是能引起视觉的辐射能，它以电磁波的形式在空间传播，人眼所感觉到的光仅是电磁波中很小的一部分，称为可见光。可见光的波长度量单位是纳米（nm），一般在370-780 nm范围之间。把光线中不同强度的单色光按波长长短依次排列，称为光源的光谱。

2、光通量和发光效率

光源在单位时间内通过某一面积的光能，称为该面积上的光通量。其符号Φ，单位为流明（lm）。1lm相当于波长为555nm的单色辐射，功率为1/680wh的光通量。每消耗1W 电功率所发出的光通量（lm/w）称为发光效率，简称光效。

3、发光强度

桌上有一盏灯，有灯罩时比没有灯罩时亮，此时灯泡发出的光通量没有变化，只是光通量在空间分布的状况有了变化，由灯罩反射向下时光通量增加了，光通量在空间的分布密度，即发光强度。发光强度是表征光源发光能力大小的物理量。它表示光源向空间某一方向辐射的光通密度。符号为I，单位为坎德拉（cd）。

4、亮度

即使两个光源发光强度相同，它们在视觉上引起的明亮程度也会不同。例如功率相同的一个白炽灯泡和磨砂灯泡。后者看起来不如前者亮，这是因为磨砂玻璃表面凹凸不平，发光面积较大的缘故，通常把光源表面每单位面积的发光强度，称为光源的亮度，符号L，单位为cd/m2,L=I/A。

5、照度

受照物体表面每单位面积上接收到的光通量称为照度。用E表示，单位为勒克司（lx）。被光均匀照射的平面照度为E=Φ/A。Φ-A面上接收的总光通量，单位为流明（lm）。A-被照面积，单位为平方米（m2）。

二、酒店照明的设计主要部位范围 室外装饰照明：

1、建筑物的立面照明；

2、庭院照明；

3、广场道路照明；

4、喷泉及造型照明。室内装饰照明：

1、大堂、客房、餐厅、咖啡厅、酒吧宴会厅、健身娱乐、舞厅、会议厅等；

2、艺术装饰品照明（如雕塑、浮雕、壁毯、壁画等）和重点目的性照明；

3、办公室、厨房等。

三、酒店装饰照明设计的色彩与装饰环境协调

1、酒店客房是以休息为主的，应使用低照度和光线柔和的照明，以构成宁静、舒适的气氛。考虑到客人需要工作或学习，通常局部装有壁灯、台灯落地灯、床头灯最好加上调光装置，所用灯罩的颜色和造型也要适合环境与客房装饰设计相协调。

2、餐厅和宴会厅需要暖色和较高的照度，多采用有较丰富红黄色成分的光照和较好的显色性能，使食物色泽鲜美，有助于增强 食欲。

3、咖啡厅、酒吧需要轻松、宁静的气氛，应使用低照度加调光开关照明，在每张台面上点1-2支若明若暗的蜡烛，将使环境更加具有亲密遐想的感受。

4、舞厅照明则需要强烈的灯光对比，多种鲜艳的色彩加上旋转闪烁等特殊效果，更加烘托出兴奋热烈的气氛。

四、照明设计中的专业性

酒店装饰照明是一项综合的专业技术，在设计中我们要充分考虑到：

1、节能性：利用自然采光和顶侧采光应选择适合酒店使用、节能效果较好的灯具和材料，以达到较好的设计效果。

2、协调性：按使用功能设计不同的光度使各项活动保持自如，使照明设计与装饰设计效果相协调，更符合酒店的需要。

3、目的性：按照装饰设计对室内特殊装饰如壁画、艺术品和绿色植物、水景等进行重点照明。

4、技术性：在酒店装饰照明设计中，采用新的照明技术，按照国家的有关技术标准和规范，以满足酒店各项服务功能的要求。

酒店照明设计应充分调动光的一切特性，结合酒店的各项功能和酒店设计理念，创造一个理想的光的世界，一个艺术的世界，以达到舒适性、艺术性、统一性、安全性的设计效果。

第五章 酒店客房设计必须注意的细节

酒店的客房设计在很多人看来是一件简单的设计工作，不就是地面地毯、墙面墙纸吗？其实不然，客房的设计是体现酒店为客人硬件服务最重要的地方。

其包括以客人为上帝的服务理念、当地文化特色、由房价体现的客房档次、人体功学、地毯、墙纸的选择、家具、灯具的设计或选择、窗帘的选择、灯光的配置、洁具的选择等等。正所谓麻雀虽小，五脏俱全。

那么如何设计一个完善的酒店客房呢？ 客房走道

客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛。走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走，但凹入不要太深，最好在450㎝左右，太深了，若有客人出门时，恰好别的客人由门前经过时反而会受到惊吓，而失去安全感；灯光既不可太明亮，也不能昏暗，要柔和并且没有眩光。可以考虑采用壁光或墙边光反射照明。在门的上方最好设计一个开门灯，而使客人感觉服务的周到。

客房走道地面、墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命。有的新酒店使用不到半年就旧了、脏了，除了管理清洁的原因，也有设计师选材不考虑其使用性的原因。客房的走道尽量不要选用浅色的地毯，而要选择耐脏耐用的地毯；墙边的踢脚板可以适当地做高一些，可以做到200㎝高度左右，以免行李推车的边撞到墙纸；有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板，也起到扶手的作用。如此，既防止使用过程中的无意损坏，也为老年人提供了行走上的方便。

现在流行不压角线的施工工艺，即墙面的墙纸和天花直接连接，最好不要这样设计，因为墙与天花乳胶漆的收边会成为问题，时间长了，会由于热胀冷缩的不同而产生裂痕。如一定想如此设计，也可以考虑在墙纸与天花交接处做凹入1.2㎝左右的缝。天花板不宜做得太复杂，空高也不宜太高或过矮，一般不要高于2.6m、低于2.1m.客房入口门上的猫眼不宜太高，也要考虑身材不高和未成年人的使用因素。

一、关于入口的通道

一般情况下入口通道部份设有衣柜、酒柜、穿衣镜等。在设计时要注意如下几个问题：

1.地面最好使用耐水耐脏的石材。因为某些客会开着卫生间的门冲凉或洗手，水会溅出或由客人的头发等带出；

2.衣柜的门不要发出开启或滑动的噪音，轨道要用铝质或钢质的。因为噪音往往来自于合页或滑轨的变形；

3.目前流行采用一开衣柜门，衣柜内的灯就亮的设计手法，其实这是危险的，衣柜内的灯最好有独立的控制开关，不然，会留下火灾或触电的隐患；

4.保险箱如在衣柜里不宜设计得太高，以客人完全下蹲能使用为宜，千万不要设计在弯腰的地方，不然客人会感到疲累；

5.穿衣镜最好不要设在门上，因为镜子会增加门的重量，而使门的开启不显得那么轻巧，时间长了，也会导致门的变形，穿衣镜最好设计在卫生间门边的墙上；

6.酒柜烧开水的插座不要离台面太近，起码要有50"60㎝的距离，不然，插入插座时，由于插座的尾线是硬质的不能弯曲而不能使用；

7.柜后的镜子要选用防雾镜，因为烧开水的水会产生雾气；

8.天花上的灯最好选用带磨砂玻璃罩的节能筒灯，如此，不会产生眩光。

二、关于卫生间的设计

1.很多的酒店卫生间天花板选用防水石膏板，其实不然，建议使用铝板或其它表面防锈防水的金属材料，但不要使用600×600或300×300的暗龙骨铝板天花，因为设备维修时其会因为人为拆装而变形；

2.进入卫生间的门下地面设一防水石材板，以免卫生间的水流入房间通道；

3.选用抽水力大的静音的马捅，淋浴的设施不要选用太复杂的，而要选用客人常用的和易于操作的设备，有的因为太复杂或 太新奇，客人不会使用或使用不当而造伤害；

4.设淋浴玻璃房的卫生间，一定要选用安全玻璃，玻璃门边最好设有胶条，既防水渗出，也能使玻璃门开启时更轻柔舒适；

5.水龙头的水冲力不要太大，要选用轻柔出水、出水面较宽的水龙头，有时，水流太猛，会溅到客人的裤子上，而造成一时的不便和不悦。

6.镜子要防雾，并且镜面要大，因为卫生间一般较小，由于镜面反射的缘故，而使空间在视觉上和心理上显得宽敞。卫生间巧用镜子会起到意想不到的效果；

7.卫生间的地砖要防滑耐污。地砖与墙砖的收边外最后打上白色或别的颜色的防水胶，而让污物无处藏身；

8.卫生间的电话要安放在马桶与洗手台之间，以免被淋浴的水冲到；

9.镜前灯要有防眩光的装置，天花中间的筒灯最好选用有磨砂玻璃罩的；

10.卫生间的门及门套离地200㎝左右的地方要做防水设计，可以设计为石材或砂钢饰面等；

11.淋浴房的地面要做防滑设计，浴缸也可选择有防滑设计的浴缸，防滑垫也是必须配备的。

三、关于房间内的设计

1.床离卫生间的门起码不得小于200㎝，因为服务员需要一定的操作空间；

2.客房的地毯要耐用防污甚至防火，尽可能不要用浅色或纯色的，现今，有很多的客房地面是复合木地板，既实用 又卫生而且温馨舒适，是值得推广的材料；

3.客房家具的角最好都是钝角或圆角的，这样不会给年龄小个子不高的客人带来伤害；

4.窗帘的轨道一定要选耐用的材料，遮光布要选较厚的，帘布的皱折要适当，而且要选用能水洗的材料，若只能干 洗的话，运营成本会增加，得不偿失；

5.电视机下设可旋转的隔板，因为很多客人在沙发上看电视时需要调整电视的角度；

6.房间的灯光控制当前较流行的是各个按钮控制，而不是从前的触摸式电子控制板；

7.插座的设计要考虑手机的充电使用，这往往是很多酒店客房设计所忽略的；

8.床头灯的选择要精心，既要防眩光，也要耐用；

9.行李台的设计往往不受重视，很多的酒店客房的行李台的木质台边的漆被撞得凹凸不平，若采用这样的行李台其软包部分最后能由平面转到立面上来，并且有50㎝左右的厚度，可防止行李箱的碰撞；也可采用活动式的行李架，但墙壁上要做好防撞的设计。有的酒店的防撞板是18mm的厚玻璃，既新颖有个性，又实用；

10.艺术品如挂画，最好选用原创的国画或油画，不管水平高低，总比电脑打印的装饰画值得一挂，而从侧面体现酒店管理者的品味；

11.电脑上网线路的布置要考虑周到，其插座的位置不要离写字台太远，拖得太长的连接线也显得不是那么雅观。

设计师不是管理者，但学会站在管理者的角度上去分析问题、理解问题，才能营造出能为客人提供至尊服务的酒店客房。

作业安排：以美术系教学楼为建筑主体，做酒店改造 要求：

1、酒店大堂设计

2、酒店客房设计

3、酒店外观设计

4、酒店休闲娱乐空间设计（选择2种）

完成：平面图、立面图、主要材料节点详图、手绘草图、效果图（不少与5张）

篇8：酒店设计背景

而酒店的员工来源很大程度上依赖于学校的培养, 特别是高等职业学院, 因此积极培养精英人才引领酒店业发展已经迫在眉睫。国家旅游局正是意识到了这一问题的严重性, 在2015年6月30日颁布了《万名旅游英才计划》, 从2015年起利用三年时间, 分批遴选、资助10000余名旅游相关专业的教师、学生以及旅游企业拔尖骨干管理人才和高级技术技能人才, 以增强旅游业人才核心竞争力[2]。

基于以上分析, 学校要预测行业的需求, 设计先进的人才培养模式, 培养行业需要的高端人才——“酒店领袖人才” (在学校阶段, 主要是培养具有领袖潜质的人才) 。以期未来引领行业的发展, 为整个酒店业的战略发展提供及时、充足的人才支持, 这是我国酒店业转型发展的重中之重。

人才培养模式是指在一定的现代教育理论、教育思想指导下, 按照特定的培养目标和人才规格, 以相对稳定的教学内容和课程体系、管理制度和评估方式, 实施人才教育的过程总和[3]。

1“酒店产业领袖”内涵界定及素质要求

1.1“酒店产业领袖”定义

领袖 (Leadership) :根据哈佛商学院的定义, 就是在信息不完全、不确定的条件下做出决策激励组织成员去实现组织目标。他/她需要面对变化的环境, 引导追随者, 通过长期的愿景激励追随者, 更多的是确定方向, 探索在复杂多变的环境中如何变革, 在没有模板的情况下如何创造、打破而非遵循规则。

全球化视野下的酒店产业领袖要求具有国际化视野, 具有全球愿景, 同时具有成为行业领袖的雄心壮志, 这种领袖的核心价值是专业 (Professionalism) 、领导 (Leadership) 与服务 (Service) 。

1.2“酒店产业领袖”的素质标准

经过笔者对相关文献的分析, 对“酒店产业领袖”的素质标准进行了如下界定。

第一, 具备国际化视野和全球性思维模式, 通晓国际规则和惯例。接受过高等教育的专业培养, 掌握本专业的国际化知识和技能, 并取得本专业领域内相关的国际专业资格认证。

第二, 具有较高的本土和外国文化修养和外语能力, 能够自如地进行国际语言沟通和跨文化交流。具备较强的人际交际能力。

第三, 具有独立思辨精神和开拓创新精神。具备战略远景, 精通管理科学和管理艺术, 敢于尝试冒险和挑战, 具有强烈的团队合作精神和自我管理与驱动能力。

第四, 有稳定的世界观、人生观和价值观, 有强烈的社会责任感和使命感, 具备优秀的职业道德修养, 具备较好的身体素质、心理素质和情绪智力。

2“酒店产业领袖”人才的培养现状

酒店教育的目的是向酒店业输送合适的人才。我国目前开办酒店管理专业或旅游管理 (酒店方向) 的院校主要集中在高等职业院校, 其中大部分院校的人才培养模式由于受到传统教育思想、观念存在一些明显的缺陷。如在人才培养目标上, 基本以培养酒店一线所需要的基层员工和基层管理者为主, 没有考虑到行业的需求已经发生改变;在课程设置上, 以理论课程为主, 实践课程过少, 且课程的开设上缺乏时代性和前瞻性;在师资方面, 教师大部分来源于高校毕业的硕士和博士, 缺乏行业经营和管理的经验;在制度方面, 没有建立真正的弹性学制和学分制, 限制了优质学生特别是有酒店发展潜力的学生发展;在考核上, 重理论考试、重结果考核, 轻实践考核、轻过程考核, 对于学生能力的发展缺乏全面有效的评价方式和方法。这种“统一管理、统一标准、统一课程、统一考核”的培养模式, 直接导致的就是学习基础较好、专业兴趣浓厚的学生潜能无法发挥出来, 学习的积极性受挫[4]。

根据帕累托法则, 80%的绩效来自于20%的关键人和关键工作, 对于学校来讲, 优秀毕业生的未来成就在很大程度上决定了学校的社会地位以及社会对高职教育和酒店管理专业的看法, 因此选拔出20%的优秀学生, 组成精英团队, 单独设计人才培养模式, 对于酒店管理专业是势在必行的。试运行成熟后可择其中亮点向其他酒店管理专业学生推行, 提高整体学生的素质和能力。这也符合帕累托最优原则, 即在没有使其他人境况变坏的前提下, 使一部分人变得更好, 这是公平与效率的最佳状态。

3“酒店产业领袖”人才培养模式创新建议

领袖的气质和素质应该从小开始培养, 但大学阶段是人的性格和品格形成的关键时期, 学生对事情、事务有了自己科学合理的判断, 此阶段由热爱学生的学校和教师根据单独设计的人才培养方案, 精心培养具有“酒店业领袖”潜质的人, 亦能起到“事半功倍”的效果。

3.1 校企双方共同选拔, 设立科学培养目标

建议在第一学期结束时在全校进行公开选拔。选拔要求中“热爱酒店行业”是最重要的前提, 学生对自己所选择专业的热爱, 包含着强大的学习动力。正如瑞士洛桑酒店学院所宣扬的:“我们录取的不是综合素质最好的学生, 而是最适合、最热爱接待行业的学生[5]。”之所以选择第一学期末, 是因为第一学期以公共课为主、专业课为辅, 专业调换时不会由于培养计划不一致而导致大量课程错位。而且一学期下来, 学生对学校和专业, 教师对学生也有了一定程度的了解, 为选拔提供了客观基础。在形式上, 采取学生自愿报名与教师推荐相结合的方式, 形成初步的候选人, 然后由知名酒店高层管理者和骨干教师一起进行面试考核, 挑出热爱酒店、有巨大职业发展潜力的学生组建“酒店领袖班”, 人数控制在10~20人之间, 实施单独的培养计划。

要为“酒店领袖班”设立科学的培养目标, 通过培养使学生具备上述酒店领袖素质的基本潜质, 毕业后能胜任酒店主管及经理岗位, 且较快发展成为具有新思维的酒店高层管理者。

3.2 开设前瞻性、实用性课程, 注重人文素质课程的配置

精英教育强调“厚基础、宽口径、高素质、强适应”的复合型人才培养[6], 发达国家如美国、新加坡等非常注重精英特质从小学到大学的一贯制培养, 而这从学校层面来说, 在课程目标上要培养具备领袖特质的精英, 课程体系要关注知识之间的内在关联, 要求学生能像哲学家一样发现问题, 并有能力对自己提出的问题运用系统的方法进行研究。此外要通过课程帮助学生促进其良好性格的养成与领导能力的发展[7]。所以要求课程开设上要体现以下几个特点。

3.2.1 开设课程具有前瞻性, 能够拓宽学生视野

这是“酒店领袖”课程设置中的核心问题。酒店行业发展速度快, 导致学生毕业后所学基本已落后于行业, 更谈不上引领酒店行业发展。所以世界知名酒店管理学院一直秉承着开设前瞻性课程的理念, 而这一点在培养酒店产业领袖中是非常必要的。例如在移动互联网迅速发展的今天, 完整的酒店产品应是线上和线下的组合, 则学校要及时开设大量线上相关课程如“数字营销”、“客户关系管理与大数据分析”等;在目前客源市场细分的大形势下, 在度假市场、八零、九零后市场、儿童市场、养生保健市场日益增长的情况下, 要开设“新兴市场调研与分析”等课程;在全球化形势下, “跨文化交际”、“全球饭店连锁经营”、“全球化市场营销”、“国际法律”等都是非常必要的。这些课程能够让学生学会分析新形势下的不同细分市场的需求并开发相应产品, 以广阔的视角在全球范围内进行资源配置、战略部署等。对一些传统的酒店管理课程, 如营养学、心理学、餐饮等也要根据国际酒店业的发展, 不断更新内容。

3.2.2 课程设置符合酒店管理者的成长轨迹

课程设置严格按照一名酒店经理的成长轨迹来设计, 包括技艺型课程 (如调酒、品酒、茶艺、烹饪) 、具体管理课程 (前厅、餐饮、客房等各部门管理要点, 督导课程, 服务质量控制, 管理沟通技巧, 财务管理等) 和战略管理型课程 (市场开发, 战略管理等) , 呈阶梯形上升, 中间要结合大量实践, 保证稳扎稳打, 技术过硬。同时加强语言训练, 做到熟练使用1~2门外语, 无障碍沟通。

3.2.3 注重人格和个人素质培养的课程开设

耶鲁大学校长理查德·莱文在其演讲集《大学工作》中这样写到:教育的核心, 是培养学生批判性独立思考的能力, 并为终身学习打下基础;真正的教育, 是自由的精神、公民的责任、远大的志向、批判性的独立思考、时时刻刻的自我觉知、终身学习的基础、获得幸福的能力;这样的教育能让人胜任任何学科和职业[8]。这与“酒店产业领袖”的培养理念是一致的。在校若开设相关课程可以更好地训练学生的这些能力和素质, 如开设哲学、写作与演讲、交际艺术、情商管理、美感教育 (绘画、音乐、文学) 、心理幸福感教育等, 可以帮助学生了解自己, 有自己的信仰, 培养积极进取和热爱生命的态度, 提升学生精神至理智的清澈境界, 这样很大程度上也增加了抗压能力。另外还要加强学生思考与创造能力的培养, 使学生掌握认知记忆、分析运用、逻辑推理、想象创作、鉴定批判和内省自明六种思考创造技巧, 不断创新和探索。

3.3 多样化实践促进能力提升

建立科学、全面、系统、规范的实践教学体系对酒店专业今后的发展具有全局性意义[9], 对于酒店领袖的多种素质培养也尤其重要。因此笔者建议, 第一, 在校内实训室、校内酒店练好基本功, 例如在实训室进行餐饮、客房、调酒、咖啡的训练;在学校食堂轮流帮厨;在校内酒店采取轮流当值的活动, 每个学生在酒店管理者和教师的指导下实践“普通员工——领班——主管——经理”不同的角色, 可以让学生尽快熟悉和掌握酒店相关业务, 保证教学和实践的统一性。第二, 以学生为主体在校园开办美食节、啤酒节等, 邀请合作酒店、行业协会等前来参与, 以此锻炼学生的策划、组织协调、文案写作、人际沟通能力, 同时通过媒体传播还可以提高学校的知名度, 并加强了与行业之间的联系。第三, 带领学生多到行业走访。与知名酒店联号开展合作, 每周带学生到不同酒店体验餐饮客房、酒店文化、管理和业务的开展情况, 以此培养学生对酒店的情感。第四, 顶岗实习时, 择优推荐优秀学生到海外高端酒店实习, 以此得到更多的锻炼。

3.4 实行导师制管理

精英教育是以学生为本, 全面提高学生综合能力的教育。然而, 现在高校教学的普遍情况是任课教师上完课就离开教室, 与学生的课下交流很少。有的学生即使对某门专业课很感兴趣, 也仅限于一学期短暂的几十个学时的学习, 要想对该门课程继续学习或进一步深入研究, 只有依靠自己去努力, 很少有机会得到专业教师的必要指导。甚至很多人抱怨大学学习生活中缺少归属感, 缺少班主任或辅导员的关心。这样非常不利于学生的全面发展, 更不利于精英学生的培养。针对这一现状, 日本的“研讨会制度”可以为我们提供一定的借鉴, 但是要结合高职院校的实际情况做出一些改善。例如国外本科院校一般在第五、第六学期开始, 开展1~2年[6]。由于高职院校学制较短, 建议在第二或者第三学期开展, 可由学校或酒店管理系根据一定的条件遴选出优秀导师, 每个导师根据自己的方向, 和学生之间互相选择, 每个导师指导4~6个学生, 每周开展研讨、参观、实践、竞赛活动, 教师还可以帮助学生提供学习、生活、就业各方面的指导, 使学生感觉有人关心和引导, 更有利于培养酒店业未来的领袖。对于老师来说, 也是一个教学相长的过程。当然, 这需要教师投入大量的热情和责任心, 才能有较好的效果, 所以需要学校给予相应的制度保障及课时补贴等。

3.5 建立以“学”为中心的课堂

建构主义认为, “学习”是学习者建构他们对于客体的理解的过程, 在认识的形成过程中对于外在的认识对象不是“发现” (finding) , 而是“建构” (making) , 学生为了建构知识, 可以得到支援, 但不能赋予现成的知识[10], 因此必须建立以“学”为中心的课堂, 这是培养学生能力的主战场。具体表现为教师在教学过程中要非常重视学生的参与和融入[11]。要以教学生学会学习、思考、探索为目标, 尤其强调对学生分析、写作和口头表达能力的训练。例如《宴会组织与设计》课程, 教师可以在课前将教学材料和其他小组学生的策划方案下发, 学生课后以小组为单位进行研究和学习, 课堂上教师进行短时间要点讲解, 但是更多的时间留给学生讨论和发言, 分析每个不同案例或方案的优缺点, 并提出建议, 这样学生融作者、演讲者、倾听者、思考者、评论者等角色于一身, 就会在学习活动中表现为积极主动的主体, 而不是消极被动的接受者。另外, 作业也是教学中的一个重要环节, 教师通过小论文、策划方案等作业训练学生的思维、表达、研究分析能力以及呈现的规范性, 并给予及时的、个性化的反馈, 这样非常有利于学生了解自己的学习情况, 也便于及时改进。

3.6 多元性、过程性评价为主体

目前“重理论考试重结果考核, 轻实践考核轻过程考核”的方式确实不适合对精英学生能力的衡量, 建议采取综合评价体系。在对学生的评价上, 采取教师评价、学生互评、酒店评价三方面结合进行;在形式上做到理论考核和实践考核相结合, 过程考核和结果考核相结合的方式。另外在评价的维度上, 要包括多方面, 如课堂表现、作品 (策划书、论文、PPT) 、演讲、课外实践等方面。经过本课题团队在《酒店市场营销》、《餐饮运行与管理》、《宴会组织与设计》等多门课上的实践, 发现通过平时的阶段性考核更有利于了解学生对每个任务的投入和掌握程度, 同时由于每个任务的完成情况都在总成绩里占有一定比例, 所以学生会更加重视。实践证明这种注重对学生的过程性评价、多元性评价的考核方式确实更有利于调动学生的积极性, 虽然每次课后需完成的大量任务带给学生很大的压力, 但是学生也因此有了更大的动力, 整体分数明显高于未实施这种模式的平行班, 学生的写作、演讲、PPT制作、逻辑思维与分析、应急反应能力以及小组协作和沟通能力都得到了很大的锻炼和提高。

3.7 建设具有国际化视野的双师型队伍

教师的职业素养是人才培养的重要组成部分。在我国, 要实现这种“酒店产业领袖”的精英教育, 最大的问题就是师资队伍。相较于瑞士大部分酒店管理学院要求一般教师除了应具有硕士以上学历, 餐饮教师要求曾在欧洲一流酒店从事多年管理工作, 厨房教师则要求担任过国际大酒店集团行政总厨或副总厨, 前厅、客房、房务等课程教师要求担任过相关部门的经理的情况[12], 我国高校教师除了在学历上普遍都是硕士以上外, 行业经验确实非常缺乏, 尤其是缺乏酒店高层管理的经验。且由于人口出生率导致近几年生源萎缩, 进而导致教师课时不足, 所以学校除了实在无法承担的技能操作课以外, 基本不聘请酒店管理者到学校兼课。这样非常不利于学生的成长, 更无法培养出酒店精英。

要解决这个问题有两条途径, 第一, 培养。学校要将教师下企业挂职锻炼扎实落实下去。教师每年在酒店的时间要达到3~6个月, 从一线服务员一直挂职到酒店高层管理者;对教师挂职期间给与课时补贴, 并进行相应考核。同时采取政策鼓励教师钻研1~2门技术, 如烹饪、调酒、茶艺、插花、咖啡等, 对于持证教师并且能够确实开展实践教学、实验室建设、社会培训的双师型教师, 要在多方面给与政策倾斜。另外, 针对目前教师对行业大趋势了解较少的问题, 要创造条件使教师成为行业协会的会员, 鼓励教师多参加行业会议、国际国内学术会议以及到海外进修等, 以此了解学界和业界的动态, 掌握一线最前沿的信息。第二, 引进和兼职。适当引进有酒店工作经验的高层管理者, 在引进政策上要做出改变, 不要刻板地要求硕士及以上学历, 对于有丰富经验的可放宽至本科学历。另外可签订合同要求校企合作酒店每周派高层管理者到校上课或者讲座, 以此拓宽学生视野。

4 结语

在高职院校挑选有潜质的学生进行“酒店产业领袖”素质培养, 以充实和改变目前的中国酒店业, 是当前中国酒店管理教育现状下的必经之路。在学校和酒店的共同努力下, 科学选拔, 合理设定人才培养目标, 设立前瞻性和实用性的课程, 采用先进的以“学”为中心的教育方式, 设置多样化的实践环节和多元化、多维度的考核评价模式, 以及打造一支“专兼结合、素质过硬”的双师型教师队伍作为保障, 这样才能培养出具有“酒店产业领袖”潜质的学生。不积跬步无以至千里, 学校和酒店通力合作对酒店教育中所作出的每一点改变都是推动中国酒店业前进的力量。

摘要：快速发展的酒店业对人才质量提出了更高的要求, 高端人才稀缺成为制约酒店产业发展的“瓶颈”。尝试性地界定了“酒店产业领袖”的定义和素质, 从人才选拔与培养目标定位、课程设置、实践环节设置、教学方式、培养评价、师资保障几个方面探索构建高职“酒店产业领袖”精英人才培养模式, 以实现专业与产业对接。

关键词：酒店产业领袖,人才培养模式,精英教育

参考文献

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