浅析自助式餐厅的营销策略

浅析自助式餐厅的营销策略（精选6篇）

篇1：浅析自助式餐厅的营销策略

浅析自助式餐厅的营销策略

——以广州中心皇冠元素西餐厅为例

摘要：自助餐，有时亦称冷餐会。他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。

关键词：自助餐、营销策略引言

广州中心皇冠假日酒店原素西餐厅，以大气优雅的环境和无国界的美食盛宴尽显东方繁华中的西式风情。原素全日餐厅体现开放的概念，提供休闲点餐和琳琅满目的自助餐，国内外名厨主理，精心呈献中式、西式及亚洲风味的美食。原素西餐厅秉承“丰富新鲜”的概念,用上等食材打造新鲜滋味，餐厅以高品质的营养元素、训练有素的厨师及客人的自选空间，为广州的餐饮带来了全新的概念。皇冠假日酒店还取得食品卫生A级标准认证及国际Intertek卫生认证，国际化的管理标准和食品卫生让消费者绝对放心。

广州作为一个外贸非常发达以及珠江三角州的经济中心的城市，并受到国际化的影响越来越多的年轻人都热衷去自助餐厅消费。在经济发达的广州会议与会展层出不穷，自助餐更加符合会议型客人的需求，自助餐高端、大气、上档次、种类丰富、无需等位可容纳的客人多。受到很多会议型客人的喜爱。怎样吸引更多的商务客人和本地客人，增加自助式餐厅的营业额？与餐厅是否有好的营销方式与战略密切相关。研究综述

原素全日餐厅，专注国际厨师主理，体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐；整个餐厅的面积大概300平米，分为四个区域A区靠近自助餐台围绕自助餐台半圈，可方便客人拿取食物。B区距自助餐台较近且临近窗户，可以边用餐边欣赏窗外的风景。拥有一个10人桌的包厢。是整个餐厅视角最好的位置。C区是整个餐厅最为隐秘的地方，区域两端是包厢，区域里昏暗的灯光，与外隔离的木栅栏，给人一种神秘的感觉，方便情侣约会且适合商务客人洽谈生意。D区是整个餐厅光线最好的一个区域且与其他区域比较D区相对独立存在。适合小型的聚会和生日宴会。整个餐厅的正中心是自助餐台，食物分为热食和冷食。汇集西式、印度、日本、东南亚、中式的美食。在原素自助餐厅，您可以享受到上百款美食，体验一场无与伦比的无国界美食之旅。在这里既有阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝、西班牙火腿、内蒙羊腿，也有地道印度煎饼、香浓马来西亚特色美食，当然少不了还有各式精致法式甜点。和好友坐在落地窗边，俯瞰繁华美景，品味无国界美食，良辰美景，怎能不有舒畅好心情？

让您在安静的环境中伴随着优美的旋律享受各地的美食。2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。陪育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，自助餐成为市场新宠。高端餐饮下行给老百姓带来了实惠，消费者自身也渐渐形成节俭饮食的习惯，自助餐在近段时间流行便是其表现之一。大众点评网“餐饮风向标”研究统计显示，在北京，上海，广州，深圳，成都五个城市各个菜系的餐饮消费中，自助餐最受消费者的欢迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消费者中受欢迎的程度上升最为明显。报告显示，在北京，自助餐在2012年12月份的受欢迎程度相比10月份上升了7%；上海和成都自助餐厅2012年12月受欢迎程度相比10月上升5%。这其中，自助餐式婚宴也越来越受人们的提倡。长时间以来，受讲排场等观念的而影响，婚宴的浪费可谓触目惊心。今年2月，中消协曾联合全国46省市消费者协会发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成餐桌浪费。北京消费者协会，北京西餐也协会，北京烹饪协会等多家餐饮协会的有关负责人也明确表示，提倡婚宴办成自助餐，既节

约又卫生，还方便主办方打包，应该在全社会大力支持。这给元素西餐厅既带来机会有带来了挑战。在这个自助餐即将迅速发展的时期，谁能够迅速占领市场，谁就能够拔得头筹。国内发展现状

中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会品零售总额的贡献率为11.10%，拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上的餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。营销战略

4.1 市场前景分析：近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点，可以说我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看餐饮需求又是复杂多变的，其消费的口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件获得成功。广州作为全国较早实行开放的城市流动人口多自助餐项目情景广阔。

4.2 市场定位：元素西餐厅定位为中高端的自助餐厅。但根据早中晚的情况各有不同，早餐，只要针对酒店的房客，我们酒店大部分为商务客人且外国客人较多。为客人提供一份丰盛可口的早餐，能让客人轻松的面对这一天的压力。并且针对外国客人多这一特点，给他们送上现磨的咖啡，提供面包和牛油，煎蛋，送蛋服务。让他们满意我们的早餐。中餐与晚餐，根据广州的特殊情况，主要针对的是本地客人，因为广州临海，当地人喜欢吃海鲜，打造了一个海鲜盛宴。阿拉斯加

长脚蟹，澳洲生蚝，三文鱼，八爪鱼等，您都可以在元素西餐厅吃到。根据酒店会议较多且可以把自助餐与会议厅进行捆绑销售既方便客人，也可提高餐厅营业额。

4.3 销售策划

4.3.1 销售目标市场：元素西餐厅有200多个餐位一次可容纳200多人同时用餐，且有3个独立的包厢，D区是相对独立的特点，可以主打婚宴、百日宴，承接小型的聚会和生日party.为了更好地吸引顾客我们可以把这些小型的聚会安排到D区，并对其进行一些简单地布置。比如，一些周岁宴，我们可以针对儿童多的特点在区域里设置一个小型儿童游乐的场地，撤掉一些桌椅铺上地毯，放上一些较大的布娃娃和公仔，供小朋友玩耍。同时可以提供婴儿床，做到人性化的服务。让顾客满意，从而树立良好的口碑。另外，会议型客人也是我们销售的重点。

4.3.2 促销：根据一些重要的节假日，举办一些优惠活动。比如，与银行进行合作，以62开头的银联信用卡买一送一。三八妇女节送给女性每人一份木瓜炖雪蛤。儿童节可以举办一些参与性强的活动，比如，扮卡通人物与小朋友进行互动，教小朋友做小饼干。情人节，可以推出情侣套餐，可赠送玫瑰花与葡萄酒增添气氛。

4.3.3 网购：在信息化的今天，网络团购异常活跃，与团购网进行合作，成为许多餐厅的必经之路。因为团购在餐厅营业额中所占的比重在逐步上升。随着智能手机时代的到来，随处上网已经成为一件很方便的事情，只要打开我们的手机我们就能很快的在团购网找到我们需要的美食，且在团购网团购要比直接去便宜许多。年轻的我们都喜欢团购，团购表现出一种前卫的生活方式，同时也让我们的到很多的优惠。

4.3.4 广告宣传：餐厅通过举办一些独特的活动或是优惠活动联合媒体进行报道，提高餐厅的知名度。登报，打广告。

4.3.5 会员中心：餐厅可以建立会员中心，对拥有会员卡的客人进行打折和积分，且根据客人的积分多少进行打折。比如，拥有会员卡的客人可以打九五折，以一元一分的积分算，达到一千分打九折，2000分打八五折，以此类推，积分越多折扣也就越多。并对第一次办理会员卡的客人，免费赠送蛋糕券，红酒券等（凭在餐厅消费的小票，第二次来可得到免费一磅的蛋糕）结语

随着人们生活方式的改变，自助餐的快速的发展与流行，不同的消费群体对自助餐的同样需求。尤其，在广州这种外贸非常发达且经济实力强的城市，自助餐面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。以上只是个人的一些浅见。

参考文献

1.2011-2015年中国自助餐设备市场发展前景预测报告

2.叶万春，叶敏编著：《营销策划》（第2版），清华大学出版社，.3.孟韬编著：《市场营销策划》（第二版）东北财经大学出版社有限责任公司，20年7月第2版。2008年10月第2版。

篇2：浅析自助式餐厅的营销策略

(1)媒体营销

首先说媒体营销，在这个互联网时代，不借助媒体的力量，等着“酒香不怕巷子深”的好事儿发生基本是不可能的。餐饮业营销人员可以通过三种方式利用媒体进行营销：

第一种，直接邀请媒体人员参加酒店活动。凡遇到餐厅接待重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等活动时，营销人员都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对酒店加以宣传;

第二种，和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办美食栏目，或者在媒体中加入自己的专栏，既可以扩大酒店在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传;

第三种是目前最常见，也是中小型餐厅最能接受的方式，就是运用自媒体来营销自己，除了在大众点评、美团等平台加入自己的团购，还可以在饿了么、口碑网等平台加入外卖服务，同时使用微餐谋APP制作餐饮海报，在微信、微博等自媒体平台一键发布，统一管理。

(2)菜单营销

说完外部营销，再说内部营销，很多餐饮老板认为营销就是把客人引入自己的餐厅，其实活用菜单更可以实现店内的二次营销。

菜单营销需要注意三点：

其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。

可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

其二，格式、大小灵活变化。

各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。

篇3：浅析自助式餐厅的营销策略

我国经济水平不断提高,国家民众的生活水平也不断提高,民众的消费水平也渐渐提升,很多人都学会了如何享受生活,旅游业的崛起给人们的生活又添了几分色彩,具有特色的旅游景点很受人们欢迎。很多人都是通过团队集体旅游,有时很不方便,但是自助旅游的方式解决了很多不必要的问题,下面就来了解自助旅游的现状,在自助旅游中会出现哪些问题。

一、自助旅游的发展现状与存在的问题

(一)自助旅游发展的现状

背包游客是自助旅游的前身,省钱是自助旅游的主要目的。现今自助旅游的发展是直线上升状态,随着旅游行业的飞速发展,各种旅游方式也不断出现。对于以往的单靠旅游社团队为主的传统旅游模式,自助旅游模式很受游客的欢迎。尤其是受短途旅游的游客喜爱,很多民众在短期假日都会选择离自己城市比较近的旅游景点,比如双休日假期有很多都会选择出门游玩,据有关数据报道,近两年节假日通过自助旅游的方式进行短程旅游的人数已经是以往几年的一倍人数,对于短程旅游已经是旅游行业最重要的行业趋势。背包旅游的模式非常受人们欢迎,最常见的旅游形式就是背包客,背包客也就是现在人们所说的“驴友”,这些背包客多数是收入比较高、工作负担小、追求自由、受过高等教育,他们会选择不同的地方旅行,在旅行中享受生活,发现生活中的美好景色,也在旅行中学习到很多知识。也有很多人在选择自助旅游时都会选择自驾游出行,城市居民的生活水平日益提高,家家户户都拥有自己的私家车,所有自驾游是自助旅游的首选,随着我国高速公路的不断完善,自驾游有着畅通无阻的道路,自驾游更好的满足了人们旅游出行的要求,但是由于过多的人选择自驾旅游在法假时期会出现很严重的高速公路堵车现象,这是现在社会需要重要考虑的问题。

(二)自助旅游中存在的问题

自助旅游中的问题可以分为三大点:

1、旅游企业自身问题,对于自助旅游行业很多企业完全没有重视起来,随着现代信息化发展,出现很多旅游杂志、旅游广播、旅游电视节目和网络旅游攻略,这些攻略给旅游者带来很大的方便。但是有些旅游信息内容根本不是特别详细,有些甚至是虚假信息,让旅游者很难判断是否是正确信息,这样会降低自助旅游的整体质量。

2、欠缺法律意识,有很多游客和旅游企业欠缺相关法律意识,甚至不重视相关法律法规的规范,有些旅游景点运用不切实际的虚假广告语吸引旅游客的到来,有些旅游业出现天价商品对旅游客进行敲诈,还有旅游业推出无功效的保健食品欺骗旅游客进行消费,这样都是对旅游法的不重视,有些游客对于相关的法律知识比较欠缺,不懂得维护自身权益,这样就会有很多商家有机可乘。

3、游客自身欠缺安全意识,有些游客在旅游时对于自身安全问题不是特别重视,只注重在旅游时享受快乐,却忽视了身边的危险,有些游客携带东西中只装些食物衣物,完全没有带应急药物或者设备,这样在遇到风险时游客无法保护自己。

二、如可良好的发展自助旅游的经营策略

首先旅游企业要对自助旅游重视起来,可以设置专门网站与杂志多编辑些旅游攻略信息,并推出信息详细的旅游攻略。旅游企业要联合当地酒店、航空公司、各大景点、交通部门和旅游服务部门,设置全方位的旅游服务项目,可以推出机票、客房、食宿等旅游一系列套餐,旅游企业可以在相关网站设置购票网店,订购价格要比传统的旅行社的价格要实惠,这样会吸引很多自助旅游的游客,让自助旅游者可以更方便的进行旅游活动。旅游企业一定要设置健全的服务项目,让旅游者可以在旅游中产生留恋忘返的感觉。旅游企业要在相关网站设置网络咨询中心,让旅游客可以更好地了解当地旅游情况和住宿情况。国家也要重视自助旅游形式,加大法律的力度,对旅游行业的违法行为进行惩处,减少旅游行业不文明行为与欺诈行为,让自助旅游游客增强法律意识,防止旅游欺骗行为的发生。旅游企业要加强对自助旅游的宣传,增加自助旅游的游客数量,这样可以整体推动旅游行业的未来发展。

三、结语

篇4：吃垮的不是自助餐厅

据了解，所谓的“吃垮自助餐厅”教程一共以下几步，分别是开胃热汤、蔬菜少许、大量的海鲜和肉类、蔬菜和水果、主食及甜点、冰淇淋。除此之外，还不乏小招数，类似于先饿几顿、少喝饮料之类。

暴饮暴食的危害

朋友们也经常和笔者笑称吃自助餐的最高境界是是“扶着墙进去，扶着墙出来。”而实际上，这个“吃垮自助餐厅”的教程明显属于暴饮暴食，对健康有着极大的危害。一方面，短期内加重消化系统负担，扰乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律，导致胃肠道动力-感觉失调，进而诱发胃肠炎、胃出血、急性胰腺炎、胆囊炎和胆结石、心脏病等；另一方面，多数人本着“吃够本”的想法，一般都会选择价格贵且能量高的食物，而短时间过量饮食也会带来盐、油脂、能量的过量摄入，最终导致肥胖。

自助餐的正确吃法

那么面对五花八门的各色食物，如何才能吃出营养和健康呢？比较科学的用餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→肉类及海鲜→餐后水果。饭前先喝一点儿汤，不仅可以让胃肠道做好吃饭的准备，还会帮我们控制食物的摄入量。蔬菜中富含大量的维生素和纤维素，既是人体所必需，又能促进胃肠蠕动，帮助消化。对于各种肉食和海鲜，都具有一个特点，那就是高脂肪、高蛋白、高能量和不易消化，所以切忌大量食用，尤其是对患有慢性消化系统疾病的人群更应注意。主食和甜点尽量选择一些清淡的（如杂粮粥，薯类、玉米），不要被漂亮可爱的小蛋糕迷住了双眼。饮料尽量不要选碳酸类的，这类饮品会产生大量气体，易引发胃肠胀气，可适量选择一些果汁或乳制品。

据相关人士透露，自助餐基本上都吃不回来。其原因是商家的供应方式，如现做现卖、外观吸引人的主食、限时用餐等。当然，最关键的还是食物是以批发的价格供应的。

最后，请大家记住吃自助餐要把握以下原则：饮食种类要多样，餐前先喝小碗汤，多吃蔬菜和水果，肉类海鲜要适量，饮料酒水要选对，粗粮杂粮不要忘，适量营养最健康。（李天舒整理）

篇5：餐厅与自助餐的基本礼仪

这个是最基本的礼仪，其实在很多场合作为文明人来说都要遵守。有时你前面的人可能正在热衷于聊天而忘记前进，你可以礼貌的询问是否可以绕过他们或者提醒他们前进。

2、不要从相反方向排队。

有时取自助餐需要排队，排队只有一个方向，所以不要从另一个方向进入，不管有没有人，否则性质其实和插队一样。

3、看好您的孩子

你的孩子对很多事物还没有很多认知，他们未必能抵御得了美味的诱惑，可能会用手去抓取事物，或者在餐厅里跑来跑去。所以有必要时可以牵着他们的手，让他们呆在你的身边.

4、管好自己的手指

您也可能受不了美味的诱惑，所以也把自己的.手指管好，不要让他们乱抓食物。

5、不要混用食物钳

每盘食物都有自己的食物钳，注意不要图方便而混用。要考虑到如果后面的人如果是个回民或者素食主义者，可能会因为你的行为而无法获取自己的食物。

6、不要边排队边吃

你的食物进了你的盘子后就不会跑了，而且多排一会对也不会把你饿得怎么样，等入座后再吃吧.

7、不要一次取过多得食物

你再怎么能吃，也不要一次拿太多的食物。如果你喜欢吃，大可以吃完后再去取你喜欢的食物。同时，如果服务台的盘子里剩最后一块了也不要把它拿走，留给你后面的人，同时提醒服务员这盘菜需要补充了。

8、每次取餐都用新盘子

把你用过的盘子都留在桌子上，用新盘子去拿自助餐。同时也不要把你的餐具带过来，不要让他们接触到自助餐台上面的食物和食物钳。

9、用餐前洗手

虽然你不会用手拿食物，但是用脏手拿食物钳同样的不礼貌的。

10、不要打包

篇6：自助餐厅案例[模版]

——恒良物业餐饮部“特色化”服务案例

根据2013年“客户满意度调查” 问卷餐饮服务类的调整结果，结合广大员工对餐饮服务的意见及建议，在肯定餐饮部现有工作服务的基础之上，提出希望餐饮部能提供多样化、多口味，特色服务的需求，以满足不同员工不同口味的要求。经公司领导研究决定，2014年在餐饮部开展以“特色化”餐厅服务。

本次餐饮改革试点以公司总经理为组长，餐饮部经理任执行组长，各餐厅厨师长为组员，成立改革试点小组。以“创新经营模式 突破现有状况”召开研讨会。通过研讨，综合小组各成员意见，为了丰富港内员工的用餐种类，提高用餐质量，根据客户员工的满意度调查意见，并结合实际状况，决定在不改变现有用餐模式，不增加扩大成本的情况下，在中控2号餐厅，建立多样化、多种口味、独立空间式的用餐模式（参照市委小食堂运作模式）。

特色餐厅成立后，极大程度的丰富了全港员工的用餐种类，增加了餐饮品种提供的多样化，提高了全港员工的用餐质量，使得众口不在难调。为2014年客户满意度的提高打下坚实的基础，也为餐饮部下一步对外拓展承接业务积累更多经验。

本案例由物业公司总经理指挥，综合部、餐饮部经理执行，各厨师长、餐厅班组长及骨干人员参加并实施。