食品工程专业实习报告

食品工程专业实习报告（共8篇）

篇1：食品工程专业实习报告

中国网络大学

CHINESE NETWORK UNIVERSITY

实习报 告

院系名称：

专

业：

学生姓名：

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学

号：

123456789

指导老师：

中国网络大学教务处制 2016 年 03 月 30 日

实习报告 食品工程专业实习报告

实习时间：2015 年 3、4 月

实习单位：

山东东阿阿胶股份有限公司、山东齐鲁生物科技集团、山东健康源生物工程有限公、庆云中澳集团、青岛啤酒梦工厂、光大水务（济南）有限公司

指导老师: 一、实习目的 工厂见习是工科类学生培养过程中重要的一个实践环节，是专业课程的重要组成部分。因此，本次见习活动的目的是让我们这些学生了解产品实际生产流程；初步接触生产实际，强调对本专业知识的感性认识，为后继的工作学习做好准备，弥补课堂学习的不足。

二、实习概况及内容 （一）、山东东阿阿胶股份有限公司 1.公司概况：

山东东阿阿胶股份有限公司，是全国最大的阿胶及系列产品生产企业，成立于1952 年，1996 年成为上市公司，2005 年，隶属华润（集团）有限公司。

公司拥有中成药、保健品、生物药 3 大主导产业，100 余个品规。东阿阿胶连续 3 年居全国补益中药之首，在国内十大补血品牌中第一提及率、最常服用率、尝试率、品牌忠诚度等 7 项指标高居榜首。复方阿胶浆为全国医药行业十大名牌产品、全国十大畅销中药。

2.阿胶制作工艺：

将驴皮漂泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加适量黄酒、冰糖、豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。

具体可分解为：原料炮制→提取胶汁→澄清过滤→浓缩出胶→凝胶切胶→晾胶→擦胶印字→灭菌→包装入库。整个过程需要 49 个工序，计 30～60 天才能完成。

3.相关设备：

（二）、山东齐鲁生物科技集团 1.公司概况：

山东齐鲁生物科技集团是一家以粮食深加工为主，涵盖微生物发酵、生物制品、淀粉、热电、化工等多元产业的国家大型企业集团。成立于 2001 年 4月 28 日。现拥有总资产 25 亿元，固定资产 12 亿元，员工 2800 多人。年产味精 20 万吨、淀粉 30 万吨、葡萄糖酸钠 5 万吨、复合肥 15 万吨、发电 2 亿千瓦时、供汽 200 万吨吨、工业硫酸 15 万吨、注射、输液器 5000 万套。集团下属有山东齐鲁生物科技集团有限公司、山东康特尔食品有限公司、山东三九味精有限公司、山东茌平春蕊生物食品有限公司、茌平明大化工有限公司、茌平齐鲁供热有限公司、茌平春蕊复合肥有限公司、茌平明辉食品有限公司、茌平县大唐饲料有限公司、茌平医光医疗器械有限公司等 13 个子公司。集团拥有独立进出口自营权，产品畅销全国并出口到十几多个国家和地区。2013 年实现销售收入 22 亿元，利税过亿元。

2.生产工艺流程

3.相关生产设备、（三）山东健康源生物工程有限公司 1.公司概况：

山东健康源生物工程有限公司是增加骨密度片、多维锌益生菌粉、辅酶 q10、缓解体力疲劳口服液等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。

2.生产工艺流程 2.1 软胶囊生产过程：

2.2 用水净化过程

2.3 相关质量检测设备 3.1 相关生产设备

3.2 净化水设备

（四）庆云中澳集团 1.公司简介：

中澳集团是一家民营股份制农业产业集团。已有 20 多年的发展历史。主要从事肉鸭的育种、繁育、养殖和深加工。中澳牌商标被评为中国驰名商标。是中国唯一一家通过国际合作引进原种鸭的企业，肉鸭综合生产能力位居中国同行业前三名，是中国最具竞争力的肉鸭专业生产企业。中澳集团 04 年被农业部等八大部委联合认定为农业产业化国家重点龙头企业，05 年被评为国家扶贫龙头企业，06 年被评为中国肉类食品行业 50 强企业，连续十年被评为“AAA”级信用企业，11 年获得山东省省长质量奖。

中澳集团在国内首创了以“1235”为核心“公司+标准化农场+农户”的“中澳模式”使养殖业实现了“四化”即：标准化、集约化、契约化、规模化，既确保了农民的利益，又满足了集团生产所需优质原料的供应，实现了市场连公司，公司带农户的良性循环。在集团健康快速发展的同时，带动了 30 万农民共同走上致富之路。其成功经验入选为联合国扶贫开发案例，向全世界推广。

做为中国家禽业的旗舰型企业，中澳集团一直走在同行业发展和变革的前沿，被誉为“中国家禽业的领跑者”。

中澳集团的发展目标是：做精、做强、做大、做久，做一个有社会责任感和历史使命感的百年企业。未来五年，中澳集团将继续扩大肉鸭繁育、养殖和深加工规模，加大标准化肉鸭养殖农场建设力度，力争标准化肉鸭养殖农场达到 1000处，中澳集团肉鸭繁育能力计划达到每年 5 亿只，年加工能力超过 1 亿只，届时中澳集团的肉鸭综合生产能力将达到世界第一名！带动百万农民共同走上致富之路。

2.生产工艺流程 宰杀——烫毛——煺毛——择毛——打气——掏膛及撑膛——洗膛——挂钩——打糖——晾皮——烤制——涮油——去骨——包装——成品

整个生产过程采用机械化流水线操作，省时省力。

3.生产车间

（五）青岛啤酒梦工厂 1.企业简介：

青岛啤酒济南梦工厂展区共分为百年历史文化、生产啤酒原料工艺、多功能体验区三大游览展区。青岛啤酒济南梦工厂中最具价值的核心区域当数百年历史文化区域。在这里，顺着时空的脉络，游客可以通过详尽的图文资料，了解啤酒的神秘起源、青啤的悠久历史、青啤不胜枚举的荣誉以及国内外各界知名人士参观访问的情况。

生产啤酒原料工艺区域展示的是制造青岛啤酒的原料、生产工艺流程以及济南有限公司的基本情况。青啤降酵母、大麦、啤酒花、大米、水作为酿造青岛啤酒的基本原料，制作成卡通形象系统介绍他们的渊源。

多功能体验区由品酒区、互动娱乐设施、高科技体验区，以及购物中心组成，游客在此可以尽情的品尝多种不同口味 ideas 新鲜青岛啤酒，并有多种特色纪念品可供选购。运用前卫的设计理念的娱乐设施和高科技的体验场区，使游客娱乐的同时，真正体味到青岛啤酒的精湛工艺和悠久历史。

2.生产工艺流程 2.1 麦芽制造工艺流程 麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：

2.2 啤酒酿 造工艺流程

2.3 生产所需设备 序号 号 设备名称 设备规格 备注 1 糊化锅 100L 用于加热煮沸大米或其他辅料粉和部分麦芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的设备。糖化锅 200L 用于麦芽粉淀粉及蛋白质的分解，并与已糊化的辅料醪混合，维持醪液在一定的温度，使醪液进行淀粉糖化，以制备麦汁。过滤槽 200L 用于过滤糖化后的麦醪，使麦汁与麦糟分开，得到清亮麦芽汁的设备。煮沸锅 230L 用于过滤后麦汁煮沸和加入酒花，使麦汁达到一定浓度的设备。旋沉槽 200L 用于煮沸后热凝固物的分离。冷却器

用于发酵醪液的冷却，使醪液达到合适的发酵温度。发酵罐 200L 用于啤酒发酵和部分冷凝固物

的沉淀分离，在啤酒酵母参与下将可发酵性糖和氨基酸等分解成酒精。硅藻土过滤机

用于过滤未分离完全的杂质，保证啤酒的口味。清酒罐 200L 贮酒

生产情况

（六）光大水务（济南）有限公司 1.企业简介：

光大水务（济南）有限公司系中国光大国际有限公司全资子公司，2006 年11 月 18 日正式挂牌商业运营。目前辖有济南市区一厂、二厂、三厂、四厂四座污水处理厂，设计日处理规模 66 万吨，投资总额 8.968 亿元人民币，为济南市区 360平方公里范围内的企业、市民提供污水处理服务。是一家以污水处理服务为主导，以中水、污泥开发利用为配套，同时对本行业开展技术培训及调试服务，集生产、研发、服务于一体的大型污水处理企业。光大水务（济南）有限公司的运行，从源头上治理了小清河的污染，推进了济南市经济的可持续发展，为济南市资源节约型、环境友好型社会建设和落实济南市的节能减排任务、服务社会大众做出了积极贡献，并在发展中树立起良好的社会形象。

2.生产工艺流程

粗格栅 进水泵房 细格栅 沉砂池 高效 纤维滤池 中间提升泵房 好氧池 缺氧池 二沉池 污泥脱水车间 紫外线消毒 混 合 液 回污泥回流 脱 水 泥高效沉淀池 出浓缩池 分配池 剩 余 污厌氧池 进水

三、见习心得及体会 1.采用先进的现代化生产加工工艺是现代食品企业的根本出路。在参观生产的过程中，整个生产过程基本采取自动化加工工艺。不仅减少了产品污染，使产品安全性大大提高，更减少了工人的劳动强度及雇佣人数。极大的提高生产效率，减少了企业成本。

2.企业应贯彻以人为本的生产理念，生产过程中不仅要注重企业的经济效益，也要注意保护环境，重视社会效益。

篇2：食品工程专业实习报告

1、了解和初步掌握各个公司的基本情况、厂区布局以及生产工艺，并结合书本上的知识完善对饮料工业化生产流程的认识；

1、巩固课程教学的理论知识，树立与拓展食品生产实施与管理的全局视野；

2、了解生产工艺所用的设备的基本外形和作用，熟悉生产流水线的设计情况；

3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

4、了解现代化生产组织和技术管理机制，建立良好的食品从业荣誉感、责任感，加深食品安全道德意识，融入产品的设计、研发、生产的全过程；

5、对食品工厂生产的食品安全与卫生管理实践知识有所了解，掌握HACCP和GMP原理与实践方法；

6、通过毕业实习，加深对食品生产模式、类型的进一步了解，强化现代化生产及管理理念；

7、获取一定实际生产知识和技能，为学习后续专业理论打好基础；

8、进一步巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作；

实习内容

5月19日：江西恒顶食品有限公司、江西得利园食品有限公司

5月23日：江西人之初集团、江西千手健康有限公司

5月25日：江西汪氏蜜蜂园有限公司

实习总结

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。

实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教育环节。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。我们中国大学生最大的不足就是学的东西都停留在课本上，缺少实践与自我动手。我想学习的目的.不在于通过考试，而是为了获取知识并懂得运用到以后的工作生活中去，学习是为了能够适应社会的需要，为社会做出贡献。我们大四毕业之后步入社会是有很大落差的，因为工作与学习完全不一样，很多事情都需要我们的适应，也需要我们慢慢积累经验，所以有这一次的实习给我积累经验，对我而言是一件幸事，通过实习了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。

通过此次实习，我对食品企业的的生产工艺有了更深入的认识，加深了对所学知识的了理解，更深入地认识到将理论应用于工业生产的实践意义。各个食品企业的生产管理模式先进高效，生产效率高，设备、技术先进，这些都给了我很多启发。通过这次实习，我觉得自己分析问题、解决问题的能力得到了很大的提高，确实是不枉此行。这次实习在老师的带领下，通过各个企业的负责人为我们详细介绍，让我们学到了很多知识，收获颇多。这次实习让我对各生产工艺及各工艺设备有较明确、清晰的了解，比较完整地听取了负责人的介绍，采集了较多较完整的照片。

这一次的毕业实习虽然只有两周，每一个食品厂我们也只是去了半天参观实习，但是我们见识了很多，拓宽了我们的视野，学到了许多课本上没有的知识，积累了一些工作的经验，为以后毕业工作打下了一定的基础，可以说是收益良多！

最后感谢食品学院给我们这样一次宝贵的实习机会，也谢谢带领我们实习的每一位老师，老师你们辛苦了！

指导老师

意见

学生成绩：签字：

学院意见

篇3：食品工程专业实习报告

1 食品科学与工程专业生产实习现状和问题

目前,食品科学与工程专业生产实习内容主要包括在校内外实习基地参与食品加工过程、食品质量与安全监管、食品原辅料、半成品及成品分析与检测、食品贮运与营销等。经过多年的运行及对学生、实习基地调研发现,现阶段食品科学与工程专业生产实习效果与预期目标存在一定差距,主要存在以下问题。

1.1 生产实习基地数量不足且实习效果差

虽然我院已建立了果蔬加工和葡萄酒酿造2个校内中试车间及4~5个校外实习基地,但由于近年来招生规模的扩大,仍很难满足学生生产实习要求。另外由于食品生产的特殊性,对加工人员的健康卫生状况及环境条件有严格要求,再加上对学生人身安全考虑,食品企业在学生实习岗位安排上难度增加,不太愿意接收学生直接进入车间进行实际操作实习,一般要求通过参观通道去了解生产情况,这大大地影响了生产实习的效果[4]。

1.2 实习教学经费投入不足实习内容单一、重复

食品科学与工程专业生产实习中无论校内实习的原辅料、包材的购买费还是校外实习的交通、住宿等费均随着物价上涨而大幅度增加,但学校的计划实习经费并未因此而调整,使得校外实习的数量、方式都因此而受到限制。进而造成学生实习内容相对单一,认识实习和生产实习内容重复,学生在某一企业经过认识实习后,生产实习又去该工厂再次参观,使学生的积极性不高,严重影响生产实习质量。

1.3 实习过程监控不力成绩评价方式欠科学

目前,无论是校内还是校外实习均是多名学生同时参与某一环节或操作过程实习,只能考查学生是否参加,而对其在实习过程中是否直接参与操作、亲自动手及对关键操作环节原理的理解程度并未能进行有效监控,致使大多数学生只是走马观花。同时最终实习成绩的评价仅依赖于学生提交的实习报告,但由于学生实习过程中未认真实践,直接影响其实习报告的水平,往往深度不够,且雷同率高,甚至部分内容可能来源于课本和网络。并且单一以实习报告评价学生生产实习成绩,具有一定的片面性和随意性,不能真实全面考核学生实习态度及知识的掌握、能力获得的程度,对持续改进也没有指导意义。

2 提高食品科学与工程专业生产实习效果的有效途径探索与实践

我校食品科学与工程专业是甘肃省唯一进行一本招生的食品类专业,并于2013年获甘肃省特色专业。为了面向西部乃至全国培养高质量的食品科学与工程复合应用型人才,本专业在人才培养方案制定、教育教学方法改革、课堂及实践教学管理等方面进行了积极的探索,尤其为解决上述生产实习中存在的问题,进行了如下的探索与实践。

2.1 采用“三结合”组织形式提高生产实习质量

为了有效解决学生人数多,在企业长时间实习岗位安排困难的实际情况,从2012年起,我们改变了将全部学生拉到几个大型食品企业进行长期实习的传统方式,采用“三结合”的组织形式,即校内与校外实习结合、集中与自主实习结合、参观与参与式实习结合,取得了较好的效果。

先让学生在校内果蔬加工及葡萄酒酿造中试线进行认知实习,使其对食品加工的主要设备、操作单元、加工流程有初步的认识;然后在教师的指导下按生产过程在中试线上进行生产、品控、检测等实际操作,锻炼学生的动手能力。校内中试线生产能力小,成本低,且不需要交通等其他费用,因此操作性较强。经过校内实习后学生进入校外大型企业实习就会很快适应岗位要求,可极大地提高实习效率。

在校外实习中采用集中参观实习与自主参与式实习相结合,即选择本地区具有代表性的各类大型食品如农产品、园艺产品和畜产品加工企业,组织全体学生进行参观实习。然后在教师的指导下,学生自主联系生源地或教师服务的食品企业进行参与式实习,这样首先可以减轻企业接纳学生的压力,同时又能满足食品产品种类繁多,加工技术复杂的特点要求。另外自主实习模式调动了学生实习的积极性,使学生变被动实习为主动实习,受到学生的欢迎和支持。

2.2 实习时间安排上 “统分”结合

针对因食品加工企业生产的季节性而造成学生自主实习联系企业难的情况,我们在生产实习时间安排上采取“统分”结合的方式,将集中参观实习和校内实习统一安排在第三学年的暑假和第七学期,学生自主实习可分散在第七、第八学期及寒暑假完成,以保证每名学生都有充足的时间进行选择自己感兴趣的食品企业实习。

2.3 组建“双师型”生产实习指导教师队伍提高指导教师业务水平

实习指导教师不仅要有一定的专业理论水平,同时还应有企业工程实践经验,但我校部分年轻教师由于教育背景的原因,缺乏企业的实践锻炼。为此,我们一方面鼓励青年教师去工厂锻炼,同时聘请企业技术骨干作为学生的实习指导教师,即学生生产实习由校外和校内2位导师共同指导,校外导师主要负责生产实习期间的辅导与管理,校内导师负责实习计划制定及实习报告撰写,即“双师制”。同时学院积极鼓励并支持教师与企业开展横向科研项目合作,参与企业新产品开发、设备改造、产品质量安全控制等工作,以提高教师自身的业务水平。

2.4 完善生产实习过程监控改革评价考核方式

为了确保实习质量,我们严格过程监控,加强对学生到岗及参与的管理,校内生产实习主要由指导教师负责监督,校外自主实习由企业外聘导师管理,同时通过自主实习结束后的答辩进行考核。在评价方式上,我们完全摒弃了单一的实习报告评价,采用多元评价体系,主要包括实习现场考核、实习过程表现和实习答辩及实习报告,分别占30%,15%和55%(如图1所示)。现场考核(包括实习记录和参与程度)和实习过程表现(包括出勤率、态度和组织纪律性)由校内或校外指导教师评价;答辩和实习报告由以专业负责人为组长的答辩小组成员和校内指导教师评价。这样全面系统的考核评价不仅能真实反映学生的实习效果,同时也能为我们的持续改进提供依据。

3 结束语

经过几年的实践,我们在生产实习的组织形式、时间安排、“双师型”指导模式、过程监控和成绩考核评价等方面取得了一定的成果,明显提高了食品科学与工程专业生产实习的效果。但仍需顺应食品工业发展对人才的需求,进一步加强校内外实习基地建设、优化实践教学培养方案、规范实习过程监控制度和成绩评价体系,培养出具备扎实的理论和实践基础并能够很快适应食品工程实际的高级专门人才。

摘要：生产实习是食品科学与工程专业本科教学中的一个重要的实践性环节。在对目前本专业生产实习现状和问题分析的基础上,从生产实习的组织形式、时间安排、过程监控及成绩评价等方面介绍了甘肃农业大学食品科学与工程学院在提高食品科学与工程专业生产实习教学质量方面的一系列措施。

篇4：食品工程专业实习报告

关键词：食品科学与工程 专业实习 模式 创新

中图分类号：TS20-4；G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0087-02

《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》和《教育部关于做好国家级大学生创新创业训练计划实施工作的通知》的文件精神中都指出：促进高校转变教育思想观念，改革人才培养模式，强化创新创业能力训练，顺利开展实践教学与大学生创新创业能力建设工作，全面提高高等教育质量。实践教学改革创新的切入点在于建立新的实践教学模式。

吉林工商学院食品科学与工程于2011年通过了国家级特色专业验收，被遴选为国家级第一类特色专业建设点。在专业建设过程中，我们从实践教学模式改革创新方面不断探索、实践，力求通过实践教学的改革，达到全面提高学生综合素质的目标。

1 食品科学与工程专业的专业实习目的

食品科学与工程专业的专业实习是学生在接触专业课之后安排的一个重要实践环节。实习时间为三周，其目的是通过在校内实训基地进行生产实践、科研分析等实习项目，加强对食品生产的全面认识，掌握从原料购置到成本核算，从食品的生产工艺过程、设备的使用特点到成品销售等环节。培养全面考虑、独立分析和解决问题的能力。

2 传统专业实习模式存在的问题

食品科学与工程专业传统的专业实习是以教师作为主导，实习时间安排、内容设计、过程控制、总结分析等全都由专业教师负责，这种实习模式存在很多问题。

2.1 实习内容设计不灵活，学生缺乏学习积极性

由于实习内容都是由教师负责安排，每一年的专业实习内容变化都不大，使得学生对实习的兴趣不高，缺乏学习的积极性和主动性，被动地等待老师的安排，无法培养学生的创新能力和综合素质。

2.2 学生的组织和管理能力很难得到提高

实习的岗位是由教师和实习组长安排的，大多数同学在整个专业实习的过程中，不参与实习的组织和管理，部分同学认为实习的组织和管理与自己无关，自己只要按要求做出产品就可以了，所以大多数学生的组织和管理能力无法得到提高。

2.3 学生的团队合作精神较差

食品工程专业实习属于综合性实习，在传统的实习过程中，分工较为明确，每个同学有自己负责的环节和岗位，导致很多同学只是注重完成自己的工作，而很少与其他同学之间进行交流，更无法去进行团队合作。

3 专业实习模式创新

3.1 专业实习过程设计

以食品科学与工程专业10级本科的专业实习为例，实习过程设计为：实习动员→项目经理竞聘→各项目组组员招募→制订项目组实习计划→设计实验方案→原辅料选购→实习操作→对研发产品进行消费者问卷调查→召开分享交流会

3.2 专业实习模式创新点

3.2.1 项目经理竞聘

改变了传统实习以教师为主导的模式，执行项目经理负责制。专按业实习方向将实习内容分为五个大项目，即肉制品、花色面包、比萨、特色泡菜、调研，每个项目组设项目经理一名，副经理一名。

项目经理在全班范围内竞聘产生，竞聘同学先填写“项目经理岗位竞聘申请书”，除填写个人简历外，还要求写对应聘岗位的认识、个人应聘的优势、工作设想等，同时，要争取得到两个教师的推荐。由专业教师对学生提交的申请书进行审核，合格的同學可以参加竞聘会，竞聘过程分为竞聘演讲、教师提高和同学提问的过程。最终根据同学们的表现，选出各项目的项目经理和副经理。

3.2.2 项目组组员招募

由选出的项目经理和副经理负责招募各组组员，同学们根据自己的兴趣爱好选择进行申报，由项目经理和副经理对申报人员进行审核，选出适合本组的人员，上报专业教师审批。专业教师与各项目组经理协调人员分配。

3.2.3 各项目组自行制订实习计划、进行实习安排

各项目组分别制订本组的实习计划，包括实习时间安排、实习内容设计、原辅料的采购、实习过程控制等。全组成员都参与到实习的组织和管理过程中，群策群力地完成本次实习。

在设计和实放研发产品消费者问卷调查过程中，调研组与其它组相互配合，做好问卷的设计、发放、统计等工作。

3.2.4 分享交流会

实习完成后，由学生自发组织分享交流会，会议由学生自己组织、主持。会议特邀学院领导、专业教师参加。会议上，各项目组同学进行本组的实习汇报，介绍实习过程、实习产品，总结实习心得，并把制作的产品与老师和同学们分享。

4 实习效果总结

4.1 增强了学生的学习积极性

由于整个实习过程都是由学生自行设计和参与的，所以在实习过程中，学生们表现出了极大的兴趣，很多平时不太参与学校活动的同学，也积极地参与到实习过程中，给项目组提出了很多好的建议。

4.2 学生的组织能力和管理能力有了较大提高

由于实习内容设计丰富，很多同学在实习过程中都参与项目组的组织和管理工作，增强了学生的责任感，每一位同学都成了实习的“主人”。

4.3 增强了学生的团队合作精神

各项目组在实习过程中密切配合，各项目组成员之间进行密切配合，实习结束后，很多同学纷纷表示，实习的顺利完成要感谢本组同学和其它组同学的支持，同学们的凝聚力增强了，团队合作精神在本次实习中充分体现出来。

参考文献

[1]汪磊，游新勇，王国泽.食品科学与工程专业实习教学改革的探讨[J].农产品加工（学刊），2013，（7）：82-83.

[2]郭莉，王菡，王栩楠.探索“大学生创新创业训练计划”的管理模式[J].现代教育技术，2012，（6）：118-121.

[3]颜海波，林如鹏，张宏.实施“三个一”行动计划 全面提高本科教学质量[J].中国高等教育，2012（8）：44-46.

篇5：食品科学与工程专业酒厂实习报告

课程名称 毕业实习

题目名称 阳春酒厂实习报告

学生学院 轻工化工学院

专业班级 食品科学与工程

学 号

学生姓名

指导教师

2007 年 3月 6日

阳春酒厂实习报告

一.实习目的

这次实习的主要目的是参观和实践.巩固食品和工艺学等学科的知识基础和专业知识,要求做到理论与实际相结合.在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决问题的能力.为以后的学习，毕业论文(设计),以及奠定坚实的基础.具体如下:

(公文共享网整理)

1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生chang的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德；

3.学习生chang技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

4.了解和初步掌握生chang工艺的流程﹑技术经济指标；

5.了解生chang工艺所用的设备（规格型号及工作原理）。

二.实习时间和地点

1.实习时间：2007年1月8日——2006年1月18日

2.实习地点：广东省阳春酒厂有限公司

三.实习报告及总结

（一）公司简介

阳春酒厂有限公司位于粤西阳春县城北面20公里的合水镇,始建于1956年.九十年代初国有企业改革转制而成.厂房占地23000平方米,建筑面积达30000平方米.拥有2400多万元固定资chang、酒类配套生chang能力10000吨/年.广东酿酒行业和重点企业,“广东省先进”、“省级先进企业”

公司目前拥有160多名员工,工厂共生chang了5个车间, 分别为米酒车间﹑改制车间﹑包装车间﹑酱油（米醋）车间﹑以及动力车间。

改革的号角召唤 公司与时俱进为指针,高层领导把握“发展才是硬道理” 的时代脉搏,坚持自己的想法, 决策和行动符合整个社会经济发展的趋势.自觉按价值规律,因此生chang力有了新的增长, 经济的持续稳定增长.“酿造美好生活,奉献一流chang品”经营理念的统帅下。公司自觉把自己融汇于潮起潮落的市场经济体制中，始终坚持以诚为本，质量第一，坚持以市场消费为向导，研发生chang适销对路chang品，使之建立了自己的信用强势和chang品优势，所精工酿制的“纯花牌”饮料酒及酱油系列chang品在市场享有盛誉，畅销全国各地。

在持之以恒的质量创优升级的有力支持下，品牌树立结出了累累硕果，使多个chang品在不同年份获得各种优质奖，其中两个chang品分别获得轻工业部及广东省优质chang品称号，由于受到消费者认知，认同的程度较高，“春花牌”商标于2003年1月被广东省工商管理局认定为广东省著名商标。

酒厂出chang的酒有20多个品种，其中9个获得国家或省级优质chang品称号。酒厂主要生chang白酒﹑小饼米酒﹑果露酒﹑黄酒及春砂仁酒。

（二）车间介绍及生chang流程

1.改制车间一组

车间介绍：主要以生chang白酒为主，主要生chang工艺包括药材处理，做酒矶，制酒，工种较复杂，包括浸酒，调酒，清洗，包装等，chang量旺季为4月－10月（一般冷天是旺季）。

主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、药材酒罐和其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料；药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。

主要酒类工序要求：

药材酒：原料药材要求浸泡半个月，做什么酒用什么酒矶浸（一般用白酒或米酒浸，先经氧化脱锈处理，反复蒸馏后用）

白酒：以酒精为原料，自己调味，调度制成成品

米酒：用大米发酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡时加入肥猪肉，（将煮熟的肥猪肉晾干水晒干，制成后用过滤机将油酒分离，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）

黄酒：糯米蒸煮，糖化杀菌后榨出的汁加糖制得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黄酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹叶青酒等。

（1）小曲米酒由米酒车间生chang，约为51°。降度时加入蒸馏水，用酒精计测酒度。

（2）酒精购回后储存于大罐中。加工时将3.6吨的95％酒精抽入小罐，用蒸汽加热到45℃，同时搅拌，加入水调节合适的酒度V％＝（T－20）×0.4＋55，此酒度下氧化效果好。按万分之三的比例称取KMnO4固体，用开水溶解后加入酒中搅拌，以消除非醇类杂质。氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀。

（3）沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸，复蒸酒为75～80％。

（4）鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒，用全肥的猪腩肉浸泡一个月左右，让酒基充分吸收酯类的醇香，酒体丰满。浸泡在大陶罐里进行，肉：酒＝1：6，罐内液上层浅棕色含有油脂，下层是清酒。泡好的酒从下层抽出，然后勾兑过滤。值得一提的是肥肉可以反复使用十几年。

2.改制车间二组

本车间是酒厂的主要生chang车间，主要以生chang露酒为主，包括动物，植物，动植物三大香型的露酒生chang，主要采用浸泡式生chang工艺，还伴有复蒸馏式生chang。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入药材进行浸泡，一定时间后，进行蒸馏，提取原料，然后对之进行调味、调色、调香等一系列调整，使其具有相应的特征。浸出的酒通常比较浑浊，需要进行沉淀、过滤，使之变澄清。再对酒进行进一部的勾兑调味，使酒的质量保持一致、稳定。勾兑后的酒，经再次过滤后，便可包装出售。这是植物香型的露酒生chang，动物香型的露酒生chang，不同的是用动物代替药材进行浸泡。而动植物香型的露酒，则是把药材浸泡得到的原料与动物原料混合，再进行各种调整。以后的步骤大体相同。

主要生chang工序：

药材浸泡——药材加入50度的小曲米酒浸泡大概一个月，药材可反复用四次

蒸馏——外面购来的酒精经蒸馏加工，再冷却到80度酒精，再加入蒸馏水稀释，加入碳复蒸馏至所需度数。

勾对——在第一层的罐装和储存的仓库内，是需要每个酒员通过药品和自己的口感，对酒进行调配。调配要经过两次，第一次调味后放置15天后进行再调味。调味所用药材和设备：

药品及器材

用量

作用

输气管

－

用于搅拌

焦糖

三大勺

用于改变颜色

甘油

500－1500ml

用于改变香气

乳酸

2000ml

用于改变口感，使其丰满

冰醋酸

适量 用于改变口感，使其清爽

三花酒

30ml

用于改变香气

桂皮

适量

用于改变香气

人参酒

微量

用于改变香气

竹叶青

适量

用于改变酒底香气

春砂仁酒

适量

用于改变酒底香气，使其香醇

老饼米酒

适量

用于酒底

露酒的生chang流程：药材 50度酒浸泡15天 储存罐（加酸酯）对色 调味 澄清15天 板框和硅藻土进行过滤 调味 存放两到三个月 包装 检验 出厂

生chang流程：

药材 动物原料

50度以上 蒸馏

小曲米酒 浸泡 提取原料 调味、调色、调香 沉淀 过滤 勾兑 过滤 成品 包装

原理：

⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否则以后的做酒就很难保证质量。酒厂的露酒酒基

由小曲米酒和处理后的酒精按比例混合。

若用食用酒精作酒基，则要经过氧化、炭化及蒸馏等步骤，制造出白酒，再进行药材浸

泡。即：

(公文共享网整理)

食用酒精 蒸馏 KMnO4氧化 活性炭澄清 过滤 加药材泡酒

⑵浸药材时，所有的药材只能用一次，一般所用的米酒为50度。一次药材要不断加入三、四次纯米酒，以便把药材的药性更好地浸泡出来。浸泡蛇酒时，头次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要弃去。

⑶露酒浸好后要加糖调味，使酒味醇和。糖度视酒种而定，一般3～4°。煮糖的方法是白

砂糖和适量清水溶于糖锅中，加热搅拌，煮成糖浆，加入少量蛋清煮沸，使蛋白质包裹杂质

除去。糖浆冷却后贮存备用。

⑷露酒调味时一般是用嘴去尝试酒的味道，根据缺少的药材味，适量增加药酒量。另外用甘

油调正香气，用乳酸调酒体厚实丰满，用乙酸调酒的清爽。我们在实习现场观摩了三蛇酒（金

环蛇、眼镜蛇、过树榕)的勾兑过程。十五吨的酒灌装满浸好的三蛇酒，开动罐内的搅拌装

置。收集500只鸡蛋的蛋清搅拌均匀，徐徐加入酒内做澄清剂。将500ml乙酸，1000mlCB390

乳酸，500ml甘油对酒进行粗调，再分次加入参酒、蛇酒等药酒调味。调酒师在调酒前不能

吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影响味觉。微调时要仔细品味，只是几滴的药酒就完全可以

改变15吨蛇酒的味道。最后的调整步骤用一根细竹签沾极少量酒混合于酒罐中即行。调味

使酒更易入口，减轻了药材和蛇的腥味。

⑸调味后酒还需要澄清15天，用棉花过滤泵过滤。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是

用板框压滤机过滤。

篇6：食品科学与工程专业生产实习报告

姓名： 班级： 学号： 成绩： 实习时间：实习地点：

生产实习报告

广东百味佳味业科技股份有限公司

1．车间概况

1.1 车间概况

广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，占地面积6万多平方米，拥有员工400多名，是一家中国华南区较具规模、专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司拥有国内一流水平的生产技术，其中有日产百吨以上的鸡粉、鸡精生产线，日产50吨以上的果汁、沙拉酱、调味酱、炸粉、面包糠、嫩肉粉等系列产品，以品种多、质量好、服务优为用家所称道。

经过多年的发展，百味佳在调味品领域积累了较多研发、生产的经验。作为高新技术企业，截至2015年12月，公司拥有专利近30项（其中发明专利12项），高新技术产品3项，并获得了广东省科学技术二等奖和东莞市科学技术三等奖等科技奖项。公司除了不断提高内部研发队伍的技术力量外，还充分运用高校的人才资源。目前已与华南理工大学、广东工业大学等华南区的5所高校建立中长期合作，先后与华南理工大学、仲恺农业工程学院建立产学研合作转化基地。其中，2007年与广东工业大学合作成立了“新型餐饮调味品联合研究所”，该研究所专家团队由公司技术人员和高校的教授、博士、硕士共同组成。公司自身也引进国内先进的研发、实验设备多套，致力于开发更多、更适合餐饮行业及家庭方便使用的调味品，并为公司的可持续发展提供强有力的保障，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。

百味佳公司是“鸡粉调味料、鸡汁调味料、松肉粉行业标准起草单位”，参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”。公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；荣获“中国调味品行业二十年鸡精（鸡粉）产业十强品牌企业”“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”“广东省食品工业综合实力50强企业”“标准化良好行为AAAA企业”“国家高新技术企业”“东莞50强民营工业企业”等荣誉。

百味佳产品的质量优势和品牌优势吸引了大量忠实的消费者以及大批卓有实力的经销商，与经销商建立长期合作共赢的业务关系。另外，要实现化工生产装置的安全环保问题，需要从管理体制、技术进步及专业密切合作等多方面长期不断努力才能达到。在现有的基础上，吸收先进的技术管理经验，建立科学的设计控制系统是保证化工装置顺利运转的不可缺少的部分。为了我们人类的健康，还要做好经济发展和环境保护的协调工作，合理利用资源，既取得经济发展又保证环境安全。

质控中心是食品厂的重要安全监管和检验部门，IQC、PQC以及生化实验员和微检实验员都在一层层对食品安全进行把关，公司制定了一系列实验内容制度，严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。有些指标还必须高于国家标准。此外，实验室安全、车间生产问题也很受重视。

2．生产工艺、运行与维护

2.1 工艺流程说明

鸡精生产工艺流程：盐、鸡油 搅拌均匀→加入鸡膏 搅拌均匀→加入I+G SSA TBHQ 搅拌均匀→加入淀粉、糊精 搅拌均匀→加入少量水 搅拌均匀→旋转挤压、造粒→进入振动流化床进行干燥、冷却→加入鸡香精 混合均匀→包装→称重→装箱→放合格证（查箱）→封箱→入库

鸡粉生产工艺流程：盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀→鸡肉粉 搅拌均匀→加入糖、味精、糊精 搅拌均匀→装罐包装→称重→封罐→喷码→翻罐扫灰→加盖→装箱→放合格证（查箱）→封箱→入库

鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于A栋3楼，根据计划单，生产前一天生产部开单到物料部领取大宗原料，配料房领取核心原料。配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好，然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌，加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装入库。因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的，所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅

完产后检查是否有堵塞现象。细粉过高则加水，并调慢制粒速度。一号流化床中部出料口较少，容易堵塞，造成整条流化床堵塞，需安排人员定时清理，若出现整条流花床堵塞现象，需立刻停止制粒机生产，知会员工，同时对中部出料口清理。

流花床出料口检查半成品的状况，色香味状是否正常，不正常及时查明原因，如有需要立刻停止生产以防出现配错料或产品隔离量加大，若发现异物，查明什么异物，对食品危害有多大，污染量的大小，出现的原因，比较严重需立刻停产，以生产需隔离待处理。2.3 维护与检修

检查各机器设备是否正常，振筛是否有破损，流化床正常震动，制粒机是否有异常声音、用相应筛网生产，各阀门是否正常运行开关，针对车间的卫生情况进行检查，不能有积水，杂物，检查机器是否有异常，食品接触的活动的轴、螺母要仔细检查是否有脱落松动现象，接触面是否干净。

3．主要设备原理与参数

3.1 主要生产设备

（1）振动流化床干燥器

简称振动流化床，是一种适用于颗料状、粉末状物料干燥的新型流态化高效干燥设备。由振动喂料器、振动流化床、风机、空气加热器、空气过滤器和集尘器等组成。流化床的几个安装在弹簧上，由振动电机驱动，分配段和筛选段下面均通有热空气。物料干燥时，从喂料器进入流化床分配段。在平板振动和气流作用下，物料被均匀的送到沸腾段，在沸腾段进行干燥后进入分选段，筛选段分别安装不同规格的筛网，进行制品的筛选及冷却，而后卸出产品。带粉尘的气体经集尘器回收细粉后排出。流化床干燥器具有便于操作、节能、环保等优点，设备效率高，干燥速度大，物料的干燥室内的停留时间可有出料口控制，便于调节制品的含水率达到产品要求，而且设备结构简单，造价低廉，运转稳定，操作维修方便，可实现小设备大生产。缺点是需要频繁清洗。

3.3 其他主要设备

此外还有制粒机、灌装机、包装机、运输设备的等生产设备以及实验室各类实验设备。

4．问题调研

4.1如何保证食品配方的保密性？

4.2如何逐渐提高工厂效率？怎么看待机器代人的高成本投入？ 4.3如何进行既高效率又高准确性的员工及工作岗位的绩效考评? 4.4如何保证产区内原料、产品和环境的卫生？

5．其他

5.1实习体会

在实习期间通过理论联系实际，不断的学习和总结经验，巩固了所学的知识，提高了处理实际问题的能力，为以后偶学习工作总结了经验。首先、毕业实习的顺利进行得益于扎实的专业知识。用人单位在招聘员工的第一要看的就是你的专业技能是否过硬。有过硬的专业知识，在岗位上就会很快的得心应手，从而减少了用人单位要花很大的力气来培训一个员工。

第二、在工作中要有良好的学习能力，要有一套学习知识的系统，遇到问题自己能通过相关途径自行解决能力。因为在工作中遇到问题各种各样，并不是每一种情况都能把握。在这个时候要想把工作做好一定要有良好的学习能力，通过不断的学习从而掌握相应技术，来解决工来中遇到的每一个问题。这样的学习能力，一方面来自向车间里的工作人员学习，向工作经验丰富的人学习。另一方面就是自学的能力，在没有另人帮助的情况下自己也能通过努力，寻找相关途径来解决问题。第三、良好的人际关系是我们顺利工作的保障。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。和-谐的人际关系，能为顺利工作创造了良好的人际氛围。

而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

三、提高工作积极性和主动性

为期二十天的实习期很快过去了，是开端也是结束。展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，也分明感受到了沉甸甸的责任。在今后的工作和生活中，我将继续学习，深入实践，不断提升自我，努力创造业绩，继续为社会创造更多的价值。

篇7：食品科学与工程专业认识实习心得

公司简介：

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。 企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。

历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业;最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业;唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业;唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。 实习记录

1)实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：

(1) 参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。

(2) 造酒的传统工艺：扬酒→装胫→掐酒

牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调

(3) 长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中

八仙

(4) 酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等

(一)贡米佳酿(二)酒镇牛栏山

(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱

(5) 清香型酿酒车间：

制酒过程：

红高粱(储粮仓，1.2米)→酒腥→装胫→蒸汽→→精馏原浆

液红高粱：酒糟→1：4 发酵时间：18～23天

(6) 发酵池：

清香型： 二锅头： 原料：高粱、发酵时间：18～23天、发

酵环境：干净壁面，瓷砖直壁

浓香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦

发酵时间：45天

储酒罐勾调酒： 7~15天味道甜美

(7) 灌装车间参观：

半成品→定量灌装机→自动锁帽机→自动喷码机→检验→喷

码→贴标

(8) 散酒仓：400多个酒坛(已经储藏5～50)

(9) 质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批

次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特

聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内

在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为

了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品

牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。

通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。

二、牵手果蔬汁

公司简介：

北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出“果蔬汁”概念的饮料加工企业，也是上市公司北京顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的“牵手”果蔬汁奉献给社会。 作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持 “植根农业，服务现代化”的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。

“牵手”集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。

公司的主要生产设备均来自瑞典的Tetra Pak(利乐)公司和意大利的Sig(萨西布)公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有“以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。

，一款率先在饮料行业打出护眼概念的复合果汁产品——“这样紫氨隆重上市。“这样紫氨是公司为满足市场消费需求开发的新一代健康果汁。产品融合了“护眼功能”和青春时尚的元素，以阳光、活力、时尚的个性，为校园一族及都市白领等人群带来新的选择，让人们紧张的工作生活“视”界更加美好。 经过几年的市场运作，牵手已经从一个新生企业成长为一个优秀的饮料业新秀。牵手果蔬汁先后在全国设立了多家办事处，产品辐射全国主要省市地区，并出口新加坡、马来西亚、蒙古等国家。牵手以其优异的表现，先后荣获“农业产

业化国家重点龙头企业” 、“全国农产品加工示范企业”、“中国品牌建设十大杰出企业”、“中国饮料行业十大影响力品牌”、“品牌中国金谱奖”等荣誉。20“牵手”商标荣膺中国驰名商标，再次树立了牵手公司发展历程的重要里程碑。 实习内容：产品展销厅——产品展区

生产工艺：前处理车间——胡萝卜、蔬菜榨浆调配——杀菌——配料——均质——无菌罐装——包装封口——成型——成品待检

通过参观，进一步体会了研发营养果蔬的重要意义和市场可行性及需求度。

三、鹏程食品公司

公司简介：

京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是集畜牧养殖、种猪繁育、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的肉食品生产加工基地之一。生鲜产品在北京市场占有率达到40%以上。拥有与国际水平同步的自动化生猪屠宰加工生产线和国内一流水平的冷却肉加工车间，熟肉制品已经达到出口标准。

鹏程公司在全国率先提出并实施了放心肉的工程。公司从种猪繁育、安全养殖、屠宰加工、同步检疫、低温冷却、无菌分割到熟肉加工、储存运输实现了全程品质化管理，是北京市唯一一家实现全程360度健康承诺的企业。

公司按照<市场最大化，经营品牌化>的战咯目标，通过市场细分，形成了以商超.机关团体.社区市场为主的营销网络，产品出口多个国家.企业建立起了具有自身特色的市场营销体系，将品牌肉推向了市场，开创性的带动了肉类行业发展.

为建立与国际同步的食品加工体系，全面提升中国生猪屠宰业整体水平，公司建立了国内唯一一条自动化生产线，使生猪年屠宰能力达到了300万头，熟食生产能力达5万吨.引入的智能化机器人.三点式低压麻电.中空放血.冷凝式蒸汽烫毛.同步检疫.两步预冷等多项工艺，是国际领先.国家一流的新工艺.新技术. 多年来，通过发挥产业化经营优势，加快食品安全体系建设步伐，通过建立：抓源头，建立生猪饲养基地;管中间，严格产品检疫、检验;控终端，进行定点销售和挂牌管理，实现了从生猪货源、产品加工到市场销售各环节产品质量的有效控制。在同行业中率先通过了ISO9001国际质量管理体系，首批获得全国工

业产品生产许可证， HACCP认证，并取得国家无公害农产品认证。公司以良好的产品质量和经营业绩，得到了社会各界的认可，鹏程连续多年被指定为“两会”等国家大型会议的特供食品。“鹏程”商标荣获中国驰名商标，鹏程牌鲜冻分割猪肉被评为中国名牌产品，鹏程品牌荣获全国三绿工程畅销品牌，北京影响百姓生活十大品牌等百余项荣誉。

年作为奥运会猪肉产品独家供应企业，公司实现了奥运核心区的100%供应，向世界展示了中国的食品加工水平。

实习内容：

(1) 鹏程食品公司简介

(2) 分割车间参观：分割机床为荷兰进口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰车间：

屠宰过程：感应检疫→沐扎→头部检验→摘除甲状腺→同步检验→咬肌检验→激光打标

(3) 参观成品区

通过参观企业文化厅，我们全面的了解了鹏程的发展史、企业文化、经营理念。在屠宰车间，我们在参观走廊中透过玻璃窗可以看到国际水准的现代化生猪屠宰加工工艺和生产流程，体验自动化“机器人”是如何屠宰生猪的全过程。在熟食车间，参观达到出口标准的熟肉制品生产加工线。在产品展示厅，看到了鹏程品牌的所有产品。

总结：

篇8：食品科学与工程专业的探讨

一、合理设置课程

食品科学与工程专业是一个实践性很强的专业, 其主旨是为食品生产企业输送技术人才, 直接与地方食品企业的生产活动紧密联系。由于不同食品企业的生产类型不同, 对专业人才的知识结构也要求有所不同, 因此对高校如何合理设置食品科学与工程专业的课程提出了更高的要求。为了适应社会的需求, 高校必须对原有的办学模式和课程设置进行改革和调整。因材施教, 是教育过程中必须重视的一环。模式化教育的

弊病就在于刻板化教育, 不能因材施教。21世纪的教育是开放式教育。它要求教育必须有针对性, 在实施一定的基础课教育后, 就要尽可能根据学生不同的学习基础和特点采取不同的措施, 发挥各自的才智和潜力, 提高其获取知识和增强能力的效率。因此在专业课设置要富有弹性和可选性, 在专业方向上要根据不同的学生的要求, 做到因材施教, 分流培养。对选修课设置要更富有“柔性”和“实践性”、“多学科性”。

食品科学与工程专业涵盖面宽, 涉及农产品的贮藏加工与质量控制、食品发酵、水产及畜产品的贮藏加工与质量控制、食品营养与安全、食品微生物及食品生物技术等方向。如果这些方向都要面面俱到, 那么在有限的学习时间内将难以讲深、讲透, 造成学生的知识广而不专。因此如何合理设置课程, 让学生在专业知识的学习上能具有一定的广度和深度具有重要意义。

根据食品科学与工程的多方向性的特点, 在课程设置上可以采用“面+点”的模块式教学。“面”就是加强基础课和专业基础课的开设, 让学生掌握扎实的专业基础知识和技能;“点”就是按不同专业方向, 设置不同的模块课程, 供学生根据自己的兴趣进行选择, 在该方向上获得深入学习。在“点”的课程设置上, 可以与地方食品行业经济和地域特点结合, 形成各高校的鲜明特色。通过“面+点”的模块式教育, 可以让学生掌握食品科学与工程的基础知识的同时, 在具体方向上获得深入发展。同时也更能满足不同生产类型的食品企业对不同专业方向的人才需求。

二、加强职业技能培养

普通高等院校过去的办学模式是一种学科性教育, 侧重于理论、知识和学术的严谨和完整, 因此极易造成学生的技能与企业生产脱节。食品科学与工程专业的主旨是为食品企业输送专业技术人才, 不仅要求具有较高的理论知识, 还应具有较好的职业技能。因此必须改变过去的学科性教育模式, 在加强专业理论知识的同时, 必须加强学生的技能训练, 在教学中有机融合职业教育元素, 培养复合技能型人才。按照“瞄准市场需求、提升职业能力、转换择业观念、加强就业服务”的要求, 深化人才培养模式及教学内容改革, 以专业教学改革方案建设为切入点, 增补部分国家职业标准双证课程, 使学生在取得学分的同时取得相应的职业技能, 实现“双证制度”课程互认模式, 在专业课程体系中同时突出职业性和学历性, 使学生在不延长学制的情况下, 同时获得普通高校学历文凭和职业资格证书, 提高学生质量和增强学生就业的竞争力。

三、重视实习、加强实习基地建设

随着科技和相关学科的不断进步, 食品科学与工程的新工艺、新技术、新方法和新项目也不断涌现。但由于时间和教学条件的限制, 在食品科学与工程专业的理论和实验教学中, 不可能涉及所有技术、方法和项目的理论和实验。同时, 作为工科专业, 只有深入企业开展教学实习、专业认识实习、专业生产实习和毕业实习工作, 才能让学生开阔视野, 真正感受和感知食品企业的工业化生产过程, 在理论和实验课程的学习中才能有的放矢, 并结合在各种实习中的认知, 对课本的理论知识进行消化和理解, 更全面地掌握食品生产的工艺、技术和方法。

四、加强职业道德教育

食品直接关系到人们的生命健康。食品工作者在工作过程中表现的职业道德和敬业精神如何, 不仅影响产品的质量, 而且很大程度上关系着人们的生命健康, 在整个社会生活中占有很重要的地位。因此, 在传授学生各种工作技能的同时, 必须对学生进行职业道德教育, 加大培养学生爱岗敬业、无私奉献的精神的力度, 使学生牢固树立全心全意为人民服务的思想意识。这是保证工作质量的首要因素, 是改进工作技术和不断进取的强大动力, 也是保障人民健康和安全的根本基础。

五、结束语

随着市场经济体制改革的深入, 人们的生活水平的日益提高, 对食品的消费理念也发生根本转变, 对食品的种类、功能性和质量要求也越来越高, 食品工业进入了机遇与挑战并存的发展时期。伴随食品工业的飞速发展, 对高等学校培养的人才在品质、知识结构和职业技能等方面要求也不断提高。因此, 人才培养必须从传统的知识型、专才型向现代的复合技能型转变。只有时刻把握食品行业的发展潮流, 紧密结合地方经济特点, 根据社会需求, 合理设置课程, 调整办学模式、加强理论和实践教学环节和职业道德教育, 才能培养出合格的食品科学与工程专业技术人才, 为地方经济的发展服务。

参考文献

[1]张俊、张家年、罗学林:《食品科学与工程专业教学内容和课程体系改革的初步实践》, 高等农业教育, 2009, 1:54—56。