食品检验员考试试题（精选14篇）
篇1：食品检验员考试试题
《食品检验员》考试题
理论部分
一.名词解释
1.相对误差：
2.缓冲溶液
3.称量分析：
4.氧化还原滴定法
5.皂化值：
6.灭菌：
7.大肠菌群：
二.选择题
1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）
A.00713 B.0.0715 C.7.030 D.7.03×102
2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）
A.HI B.Cl2
3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）
A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸
4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）
A.酸败程度 B.皂化值 C.碘价 D.水解程度
5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）
A.糖原 B.D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精
6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）
A.蛋白质 B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸
7．食品样品采集后一般应在（）
A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h
8．用于分析检验的样品一般（）
A100gB 25gC200g
9．检验报告发出后，阳性样品 方可处理。（）
A 3天B.6天C.立即D.10天
10．测定微生物活菌数的方法是（）
A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法
三．填空题
1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。
2．称量分析法可分为，3．误差根据误差表示方法的不同，有和。的真值之差。
4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为
5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。
6．食品样品的采集要求、。
7．食品微生物检验的指标包括、、。
8．我国大肠菌群检验国标法是采用，胆盐的作用是，发酵管的作用是。
9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、等。
10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。
11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常
用、。.容量分析可分为以下四种类型、、、。
四.计算题：
1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？
2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）
五．问答题
1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]
2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。
3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？
篇2：食品检验员考试试题
（理化部分）
姓名：分数：
一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）
（）
1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
A．国家的官方标准化机构
B．国家政府授权的有关机构
C．国务院有关行政主管部门
D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门
（）
2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一
届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A．2009年5月1日B.2009年6月1日
C.2009年7月1日D.2009年10月1日
（）
3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。
A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4
（）
4、下列物质属于有机物的是
A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）
C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）
（）
5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水
A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL
（）
6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容
器应载至总容量的（），勿装至全满。
A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%
D 90%
（）
7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：
（）
A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm
（）
8、薄层色谱常用的吸附剂是（）
A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；
（）
9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）
A、干法硝解；
B、微波硝解法；
C、干法碱硝解；
D、湿法酸硝解；
（）
10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行
定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如
为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）
A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法
二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括
号内。每题1分，共10分）
（）
1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。
（）
2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。
（）
3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）
4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。
（）
5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。
（）
6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。
（）
7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。
（）
8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。
（）
9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点
上。
（）
10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。
三、简答题（每题10分，共40分）
1、简述分析误差的分类及其产生原因
2、简述危险品的领用使用原则。
3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？
4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？
四、计算题（每题15分，共30分）
1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和
5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）
篇3：食品检验员考试试题
引言
检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。
质量检验机构食品检验的职能
食品检验人员有提出改进产品质量的职能
食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。
产品质量把关职能
根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。
食品质量检验报告的职能
食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。
控制的职能
控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。
质量检验机构产品检验步骤
检验的制备
熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。
食品的测量和试验
按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。
记录
对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。
比较和判定
由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。
确认和处置
食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。
产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则
保证食品产品检验的公正性准确性
食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。
保证食品检验的科学性
科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。
保证食品检验的权威性
质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。
质量检验机构食品检验必须具备的条件
篇4：食品检验技术初探
关键词：食品检验技术 食品安全 对策
中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
1引言
随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。
2食品检验技术的运用要求
当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。
在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。
3当前食品检验技术中存在的问题分析
当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。
3.1 检测技术手段相对落后
当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。
同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。
3.2检测方式不合理
虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。
3.3控制环节不到位
就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。
4提高食品检验技术的对策探讨
4.1提高食品检测的整体水平
根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。
4.2不断提高食品检验技术
为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。
4.3构建食品检测机构网络
为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。
4.4推动食品检验单位之间的合作
要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。
5结语
食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。
参考文献
[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.
[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.
收稿日期：2015-04-25
篇5：食品检验员职业资格考试简介
根据《中华人民共和国劳动法》、劳动和社会保障部《招用技术工种从业人员规定》（第六号部长令）的文件精神：实行职业资格证书制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。为进一步贯彻国家职业资格证书制度，实现国家对食品检验人员必须持证上岗的要求。凡从事技术工种人员必须经过劳动和社会保障部批准的考核鉴定机构，实施职业技能考核鉴定合格，并取得相应职业资格证书后方能上岗就业。为此，福建省劳动与社会保障厅职业技能鉴定中心决定开展食品检验（化验）人员职业资格考核鉴定工作。现将有关事宜通知如下：
食品检验工（员）：包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。
从事的工作主要包括：（1）采集样品；（2）配制标准溶液；（3）使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量；（4）检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标；（5）记录、计算、判定检验数据；（6）协助主检人员完成检验报告；（7）检查、维护仪器设备；（8）负责检验室卫生、安全工作。
一、鉴定考核对象：各食品生产企业从事粮油及制品检验（化验）人员；乳及乳制品检验（化验）人员；肉蛋及制品检验（化验）人员；白酒、果酒、黄酒检验（化验）人员；饮料检验（化验）人员；糕点、糖果检验（化验）人员；啤酒检验（化验）人员；罐头食品检验（化验）人员；调味品、酱货、腌制品检验（化验）人员；水产品制品检验（化验）人员；茶叶制品检验（化验）人员。
申报条件：
高级（具备下列条件之一）：
1．大专两年以上
2.大学一年以上
二、职业资格鉴定为：技师和高级技术的考评工作另行安排。
三、教材及考核方式：
统一使用质量技术监督行业职业技能培训专用教材；
职业鉴定考核由理论知识和技能操作两部分组成：理论知识部分采用笔试方式进行考核鉴定。
四、培训内容：国家标准要求的食品检验中、高级技术人员必须掌握的基础知识和专业知识：
1、化学基础知识；
2、分析化学；
3、微生物学基础知识；4实验室检验基础；
5、食品卫生学检验；
6、食品常规项目检验；
7、各种食品岗位检验知识；
8、实验室的安全和管理。检验技术及检验操作技能，主要内容包括：
&食品检验概述&食品检验的化学基础&误差分析与数据处理&化学分析与检验技术&仪器分析与检验技术&食品检验的感官检验技术 &食品检验的微生物检验技术&食品专业分析与检验技术（按工种分）&实际操作技能培训
五、证书颁发：经理论考试和技能操作鉴定考核合格者，由福建省劳动与社会保障厅职业职业技能鉴定中心统一颁发劳动和社会保障部相应级别的《职业资格证书》。
六、培训时间及报名办法：培训分二阶段完成，第一阶段为基础知识培训，第二阶段为专业知识培训。
报名时提供：二寸黑白照片4张，学生证、身份证复印件一份。根据报名人数安排时间对学员进行培训，学员按指定时间参加考核鉴定。
篇6：食品检验员考试试题
一、单选题
1、检测中发现不合格，则检验人员应：（A）
A.取第二包装复做
B.立即报告药监局
C.通知生产单位
D.告诉大家不要买其产品
2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的(C)
A.量筒B.刻度吸管C.移液管D.量瓶
3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。（C）
A.300～400℃B.400～500℃
C.500～600℃D.600～700℃
4、薄膜衣片在包衣后也应检查（D）
A.装量差异B.溶散时限
C.脆碎度D.重量差异
5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。（A）
A．0.3B．0.95～1.05
C．1.5D．106、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。（B）
A．保留值
B．扩散速度
C．分配系数
D．容量因子
7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）
A.薄膜衣片B.糖衣片C.分散片D.缓释片E.浸膏片
8、为社会提供公证数据的机构必须通过（d）。
a）实验室认可；b）测量管理体系认证；
c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。
试验用水，除另有规定外，均系指。（A）
A．纯化水B．纯净水
C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水
在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。（A）
A.凡例B.品名目次
C.正文D.附录
二、下列丸剂需要检查溶散时限的是：。（ABCE）
A．小蜜丸
B．水蜜丸
C．水丸
D．大蜜丸
E．糊丸
除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。（ACD）
A．小蜜丸
B．糊丸
C．水蜜丸
D．水丸
E．浓缩丸
中国药典的结构由部分组成。（ABCDE）
A．凡例
B．品名目次
C．正文品种
D．附录
E．索引
下列描述正确的有。（ABD）。
A．阴凉处系指不超过20℃
B．凉暗处系指避光并不超过20℃
C．冷处系指5～10℃
D．常温系指10～30℃
E．常温系指25±2℃
下列属于毒性中药的品种有：。（BDE）
A．胆南星
B．雄黄
C．罂粟壳
D．生半夏
E．生马钱子
三、填空题
另有规定外，含糖颗粒剂的干燥失重检查时应在℃减压干燥，其它颗粒剂应在℃干燥。
药材的鉴别包括 经验鉴别、显微鉴别及理化鉴别。
中药材在细胞内含物性质的鉴别中，加碘试液，显蓝色或紫色的是淀粉粒，显棕色或黄棕色的是糊粉粒。
计量仪器设备实行三种标志管理： 合格、准用、停用。
CMA是
A、计量认证B、实验室认可C、中国计量认证/认可D、质量认证E、都不是
四、问答题
1、请简述中药胶囊剂的检查项目？
篇7：小小食品检验员
一、活动目标：
1、形成食品保质概念。
2、寻找和发现食品保质概念，在饮食方面有初步的自我意识。
二、活动准备：
1、布置一个超市的情境，搭建货架、整理箱若干。
2、寻找和发现食品外包装上的保质期，会选用新鲜食品。
三、活动过程：
（一）由情境导入课题：
快过节了，超市很忙，超市很忙，经理请小朋友帮忙，把进的货放到货架上好吗？
1、幼儿搬运货品，并分类，根据货架指示牌摆放货品。
2、我们一起来检验一下货架上的食品能不能卖，每份食品都印有它的保质期，把过了保质期的食品挑出来。
3、经理（老师）验收，和幼儿共同寻找食品保质期：
（二）认识保质期：
1、提问：怎么知道它是过期食品？它的保质期是怎么写的？
2、拿几样食品让幼儿比较，哪样更新鲜？
3、小结食品保质期的几种标注方式。
（三）再次复验保质期：
幼儿按饮料、奶制品、糕点、糖果部门分为四组，先组内，后组与组之间互查保质期，直到完成任务为止。
（四）保质期内的食品保存：
出示一盒在保质期内变质的牛奶，让幼儿看和闻，提问：
1、这罐奶牛可以喝吗？为什么保质期内不可以喝？
2、什么原因使它变质的？不让它变质该怎么保存？
3、小结：保质期标注位置和标注方式以及保存条件。引导幼儿找一找生活中还有哪些商品有保质期？为什么它们要有保质期？
篇8：食品检验员考试试题
食品微生物及其分类
食品微生物的概念
食品微生物是指与食品有关的微生物。食品微生物学是由工业、医学和农业的微生物学中与食品生产相关的部分互相融合贯通而形成的一门学科, 主要对微生物性状、与食品之间的关系等进行研究。食品微生物具体包括:能导致动植物及人感染诱发传染病、引发食物中毒的微生物, 即食源性病原微生物;能使食品变质的微生物;能生产出发酵食品 (如酱油、面包、饮料、味精、醋、馒头、酒等) 的微生物。
食品微生物的分类
与食品较为密切的微生物, 可按分类系统分成病毒、细菌、霉菌及酵母菌4 类。微生物的种类较多, 部分亲缘关系未明确, 仅能通过生活特性、外部性状及内部结构等确定, 故当前无法根据亲缘关系分类。
微生物检验内容与技术
微生物检验的内容
检验内容有两类, 一是检验食品污染指标菌, 测定大肠菌群系。污染指标菌来源于牲畜和人的粪便, 在37℃环境下培养24小时, 发酵产气、兼性厌氧、乳糖、需氧、产配革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。通过测定粪便的污染指标菌, 对食品、生活饮用水卫生质量进行评价。测定细菌总数, 即菌落总数, 在特定条件下, 对处理后的食品、生活饮用水等进行培养, 得到1 mc或1 g检样细菌菌落的个数, 以此对食品、生活饮用水的被污染程度进行判断。二是检验食品致病菌, GB4789 标准对食品部分微生物数量有较明确的规定, 需测定志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌等。
微生物检验的技术
●分子生物学
该技术有聚合酶链式反应技术和核酸探针技术两种。聚合酶链式反应原理在于经加热使双链DNA裂解, 形成两条单链, 以此作为DNA聚合及引物模板, 将温度降低, 使DNA分子和寡聚核苷酸引物互补序列退火。一般来说, 退火的温度越高, 则扩增的特异性越好。
●电阻抗法
此技术原理在于培养基生长繁殖过程中细菌将蛋白质、碳水化合物及脂类代谢成小分子物质, 该物质有电活性, 使培养基导电性增加, 引起阻抗变化。对培养基的电阻抗变化进行检测, 以此判断培养基中细菌生长与繁殖特性, 便能检测出细菌。此技术在大肠杆菌及霉菌检测中有较好应用。
●仪器法
使用Mini-VIDAS分析仪, 采用酶联荧光 (ELFA) 技术, ELFA技术有较强特异性及敏感性, 测得的荧光和抗体抗原含量有正比关系。使用VietkAMS系统 (全自动微生物分析系统) , 同时分析60~480 个样品, 鉴定时间短, 仅为2~3 小时, 检验效率较高。
●免疫学方法
该方法又有免疫酶技术 (EIA) 、荧光抗体技术 (IFA) 和免疫磁珠分离法 (IMS) 3 种。EIA技术为实用、 新颖的免疫学技术, 将抗体、抗原特异性反应与酶高效催化相互结合, 抗体或抗原与酶经共价结合, 形成酶标抗体或抗原, 或将抗酶抗体与酶经免疫方法结合, 以此产生酶抗体复合物。IFA有间接法和直接法, 间接法将已知细菌的特异性抗血清滴加在检样上, 作用产生后洗涤, 而后加荧光标记抗体, 用荧光显微镜观察;直接法将已知特异性荧光标记抗血清直接滴加在检样上, 洗涤后, 用荧光显微镜观察。IMS技术使用免疫磁珠, 通过磁场装置对铁珠进行收集。
●快速酶触反应检测法
在生长及繁殖的过程中, 细菌能释放及合成特异性酶, 依照此特性, 选择指示剂及底物, 对反应结果进行记录。研究显示, 美国3M Petiffilm TM微生物测试片能快速检测金黄色葡萄球菌及细菌总数。
微生物检验时, 应切实做好存放装置、药品配置及装置、样本处理等问题。对装置存放要求及条件进行重点考虑;安装装置时应调节气温, 避免气温影响;详细记录装置气温的稳定性, 规定时间内做好装置消毒, 使用感应设备监测装置运行状态;收集样本时, 保证在无菌下抽样, 防止样本污染。输送样本时, 避免光线对样本造成污染, 输送应及时;将输送时间控制在抽样后3 小时内, 如若输送不及时, 需在适宜气温下完整存放样本。
结语
篇9：解析食品微生物检验
关键词：食品微生物检验
食品检验的特点是：
①法规性：检验方法必须采用国家法定的检验方法，检验结果具有法律效力。
②要检验的菌少、杂菌含量多。
a需要增加要检验的细菌。
b抑制杂菌。
③检验的范围广。
④检验结果具有数量界限。
⑤采样后要求应尽快检验，快出结果，操作要慎重，结果要准确。
1 生产实验原理
在各种法规检验方法中很重要的环节就是生化试验，设计生化试验的原则就是：在试验过程中加入某些化学物质，使细菌的代谢产物与加入的化学物质产生肉眼可见的变化或特征。以下是我对部分生化试验原理的解释。
①过氧化氢酶及过氧化物酶试验原理：有些微生物可以将过氧化氢分解为水和氧气.
②甲基红试验原理：一些细菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸可被进一步分解为甲酸、乙酸、乳酸和琥珀酸，使培养基的pH值下降到4.5以下，加入甲基红呈红色，阳性。
③V-P试验原理：一些细菌分解葡萄糖为丙酮酸，进一步脱酸产生乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中被空气中的氧氧化成二乙酰（丁二酮），进而与培养基内蛋白胨中所含的精氨酸的胍基发生反应生成红色化合物。
④柠檬酸盐试验原理：一些微生物可以以铵盐作为唯一的氮源，以柠檬酸盐作为唯一的碳源，在柠檬酸盐培养基上生长，分解柠檬酸盐生成碳酸盐使培养基变成碱性，酸性指示剂变色。
⑤马尿酸盐试验原理：一些细菌可以水解马尿酸生成苯甲酸和甘氨酸，苯甲酸和氯化铁反应生成苯甲酸铁沉淀。
⑥硫化氢试验原理：有些微生物分解含硫氨基酸产生硫化氢，硫化氢与培养基中的亚铁盐反应生成硫化亚铁沉淀，使培养基变黑。
⑦靛基质试验（吲哚试验）原理：一些细菌可以分解蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质，靛基质可与对二甲氨基苯甲醛作用，生成玫瑰吲哚而成红色。
⑧卵磷脂酶试验原理：一些细菌产生卵磷脂酶，分解卵磷脂产生甘油脂和水溶性的磷酸胆碱，在菌落周围形成一个乳白色的沉淀环或浑浊带，在周围有一个透明圈。
⑨脱氢酶试验原理：微生物有脱氢酶，可使氯化三苯四唑（TTC）还原，由无色变为红色，所以菌落变红色。
⑩淀粉酶实验原理：一些细菌可产生淀粉酶将淀粉分解为双糖或单糖，加入碘，菌落周围不变色。
⑾明胶液化实验原理：一些细菌可产生胞外酶，使明膠蛋白分解为氨基酸，从而失去明胶凝固能力。液化为阳性，仍为固态为阴性。
⑿重点试验——三糖铁试验（TSI）原理：
1.1 成分：牛肉膏、蛋白胨（氮源）
三糖：葡萄糖0.1%、乳糖1%、蔗糖1%。
酚红指示剂、琼脂（pH值调至7.4，培养基摆成高层斜面）。
1.2 接种：
①穿刺接种。
②斜面划线接种（36℃培养18-24h）。
1.3 观察结果：
①分解葡萄糖、乳糖和蔗糖。斜面产酸变为黄色（阳性），底层产酸变为黄色（阳性）。
②分解乳糖、蔗糖，不分解葡萄糖。斜面、底层都产酸，都变为黄色（阳性）。
③分解葡萄糖，不分解乳糖和蔗糖。斜面产碱显红色（阴性），底层产酸显黄色（阳性）。
④分解含硫氨基酸产硫化氢。硫化氢与亚铁离子生成硫化亚铁，使培养基变黑。
⑤分解糖类产气，培养基中有气泡或裂缝。
2 前沿技术的应用原理
2.1 酶联免疫吸附测定﹙ELISA﹚原理：酶与Ab或Ag与相应的Ag或Ab结合，事先将待测标本吸附在固相载体表面，标本中的Ag（或Ab）亦吸附在固相载体的表面，加入酶标Ab（或Ag），酶标Ab（或Ag）与相应Ag（或Ab）结合后不能被缓冲液冲掉。当加入酶相应的底物时，由于酶的催化作用，底物发生反应可呈现颜色反应，颜色的深浅与酶作用于底物所形成的有色物质的量有关，即与待测标本中相应的Ag（或Ab）的量成正比。
2.1.1 注释：固相载体：（聚苯乙烯）
①吸附（也称包被）；Ag或Ab吸附到固相载体的过程，也称之酶标板的致敏。
②封闭：用牛血清填补固相载体上剩余的位点。
2.1.2 基本方法：
①4℃过夜包被Ab或Ag。
②PBS冲洗三遍，每次3分钟。
③加入酶标Ab或Ag（37℃湿盒孵育30分钟）。
④PBS冲洗三遍。
⑤加入OPD和Ｈ2Ｏ2反应15-30分钟。
⑥用2Ｍ浓硫酸终点反应（酶作用时间越长，颜色越深，浓硫酸使酶失去活性）。
⑦用酶标仪测OD值（吸光值）。
此测定方法简便易行、灵敏度高，但易出现假阳性（非特异反应）。
2.2 PCR技术（P-聚合酶 C-链 R-反应）
2.2.1 仪器：PCR仪
2.2.2 三个温度：变性温度90-95℃
退火温度40-60℃
反应温度（合成ＤＮＡ）70-75℃
2.2.3 引抑为一小段寡聚合苷酸，酶为Tag酶。
篇10：食品检验员培训方案
品
检
验
员
培
训
方
案
乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心
二○○八年七月
食品检验员培训方案
一、培训目标
通过专业理论知识学习和实习技能训练，使学员熟悉食品检验基本知识，具备各类食品质量检验的能力, 可从事食品生产、经营、流通企业中食品常规检验工作。
二、专业课程设置
（一）原则
1、目标明确—培训食品检验人员，提升食品检验者的政治素质和现代化经营管理能力。
2、必须做到—教学内容要服务于我区企业新型工业化发展的需要，力求做到“新、实、精、活”。
3、重实际，求实效—聘请有丰富实践经验的专家授课。
（二）、开设课程及课时安排：
课程安排(40课时)
1、农产品农药、抗生素残留快速检测技术原理及操作
2、国家及我市农产品质量安全现状；
3、检验的前期准备及仪器的维护；
4、农产品质量安全相关法律法规及政策讲解；
5、食品、奶、乳及水产品的检验；
6、农产品相关法律及手段；
7、职业道德规范。
8、实验
三、培训对象
企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的技术人员和检验人员。
四、培训教师及教材
（一）教师选用原则：
1、有较丰富的教学经验和一定的培训经历
2、具有较扎实地本专业理论和有一定培训实战经验
3、熟知本专业培训项目及企业实际情况
（二）培训教师：
石河子市、乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心专家。
（三）培训教材
那两本书
五、培训策略
（一）、原则
1、为培训目标服务
2、符合参加培训人员的认知心理和认知规律
3、效率、效果、效益的一致性
4、双向交流，最大限度的调动学员的积极性和参与程度
（二）、培训方法
1、知识理论课程——通过案例分析，加强学员与授课教
师的交流
2、技能类课程——讲解、示范、模拟、实际训练
六、教学地点及时间安排
（一）、培训地点
乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心（西北路沙区税务局四楼多功能厅）
（二）、培训时间
1、采取集中授课，时间为8个半天，具体日期待定。
2、上课时间：每天下午15：30-18：30（北京时间）
（三）、教学班管理
1、实行学习期间封闭管理，严格考勤
2、培训班负责人：乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心任泱历担任班主任
七、培训经费：
学费：1000元（含培训费、资料费、学习用品、考核鉴定费）
八、颁发证书：
篇11：食品检验员考试试题
1.目的
为规范公司食品质量安全员、食品检验员的管理，明确其职责和权限，特制定本制度。2.适用范围
本公司食品质量安全员、食品检验员的管理。3.内容
3.1设专职食品质量安全员一名，负责食品质量安全工作的监督检查、报告等工作。
3.2质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员，负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。3.3食品质量安全员职责和权限
3.3.1每月对本部门食品质量安全工作进行监控，认真填写监控记录。3.3.2对检查中发现的食品质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作；
3.3.3按公司要求及时整理本部门食品质量安全档案有关资料，确保顺利通过上级部门检查；
3.3.4针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。
3.4食品质量检验员职责和权限
3.4.1检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。
3.4.2检验员应加强业务知识学习，掌握相关质量标准及设备操作规程。
3.4.3检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，按规定将检验结果通报相关领导及部门。
篇12：食品检验员的职责内容
2、负责检验检测报告的出具、审核、打印、盖章、发放;负责检验检测报告、原始记录及相关业务材料的归档保管;
3、负责业务咨询、收集客户信息、建立客户档案、征求客户意见和跟踪服务等业务工作;
4、负责对检验备份样品的保管;承担过期和备份样品的处置工作;
篇13：药品检验与食品检验的不同之处
1 检验标准
药品检验的标准种类主要包括《中国药典》、卫生部颁标准、地标升国标标准、新药转正标准、局颁注册标准等。国家在药品检测方面有统一的标准和要求, 不会随市场改变而随意变动标准, 在检验时要求严格按拟定好的标准执行。食品标准的内容包括GB5009食品卫生理化检验、GB4789食品卫生微生物学检验、GB5413食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品、GB9695肉与肉制品等等检验标准。因此, 食品检测的方法和判定标准均是根据所检测食品对象不同而分别制定的, 与药品检验相比, 食品检验更新更快、标准多样化, 不能固化思维模式, 要随时更新资讯, 随时修改检验标准。
2 检验方法学验证
药品检验方法学验证依据《中国药典》[2]附录ⅩⅧA药品质量标准分析方法验证指导原则, 需要验证方法的准确度、精密度、专属性、检测限、定量限、线性、范围、耐用性。食品理化检验标准方法的确认参照GB/T27404-2008附录F[2]检测方法确认的技术要求, 需要确认方法的回收率、校准曲线、精密度、测定低限、准确度、提取效率、特异性、耐用性。比较两者不同之处: (1) 检测限药品采用信噪比法, 把已知低浓度试样测出的信号与空白样品测出的信号进行比较, 算出能被可靠地检测出的最低浓度或量, 一般以信噪比为3∶1或2∶1是相应浓度或注入仪器的量确定检测限[3,4]。食品检验测定低限采用CL=3Sb/b, Sb为空白值标准偏差 (一般平行测定20次得到) , b为方法校准曲线的斜率[5,6]。 (2) 药品检验需验证定量限, 食品检验没有做出规定;食品检验需要微量检测, 药品检验则不需要。
3 平行样试验精密度表示
为了确保检验的精确性, 药品检验和食品检验一般都需要通过进行平行试验加以处理, 但食品检测和药品检测平行试验的精密度要求和计算方式不尽相同。药品检验平行样试验精密度通常用相对平均偏差来表示, 即平均偏差与平均值的百分比值, 计算公式简化为|x1-x2|/ (x1+x2) ×100%。食品检验平行样试验精密度通常用平行样相对误差来表示, 即两次结果差值的绝对值与平均值的百分比值, 计算公式为2|x1-x2|/ (x1+x2) ×100%。比较两者的计算公式, 平行样相对误差是相对平均偏差的二倍, 对于习惯于药品检验的化验员要特别注意。
综上所述, 食品检验与药品检验在检验标准、检测项目和检验目的都有明显区别, 所以, 需严格要求药品检验机构工作人员所在开展食品检验时要打开思维, 不断的吸纳食品检验新资讯、新标准, 尽量把药品检验和食品检验的工作人员仪器、技术配套等分开, 组建新的工作团队和新的工作模式, 提升食品检验能力, 为行政检测提供有效的技术支持。
参考文献
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篇14：食品感官检验技术及其应用探讨
关键词：食品感官检验 影响因素 应用分析
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
所谓食品感官检验技术就是指根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，用语言、文字、符号或数据进行记录，再进行分析得出结论的过程，这种检验方法是最简单、历史最悠久同时也是最常用的食品检验方法，通过食品刺激人体产生的感官反应包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等来进行判断食品的安全性。本文为更好的说明食品感官检验的应用，先从食品感官检验的理论知识说起。
1 食品感官检验理论知识
在《中华人民共和国食品卫生法》中规定食品在具有应有的营养要求外，还需要具有色、香、味等感官性状，在另外一条规定中还指明对于食品失去正常感官性状的，应禁止生产经营。在国家食品安全质量标准中，衡量食品质量的指标包括感官、卫生质量以及理化性质等指标，其中食品感官指标主要是指食品的色泽、透明度、味道、气味以及组织结构等，从食品检验整体上来说，食品检验的三个指标是相互补充的，感官检验与其他检验相比也具有自身独特的地方。
1.1食品感官检验特点
与其他食品检验方法相比，食品感官检验方法具有以下特点，首先是直接性、简易性。感官检验是人体必备的正常的功能，因此相对于其他的检验方法就有直接性，以视觉检验为例，食品的腐烂、霉变、浑浊等都能够一眼看出来，对于感官质量达到标准，对于人体无害的食品，即使内在质量不够好，经过降价处理，人们也很容易接受，而对于感官质量不符合要求的，即使质量再好，人们也很难以接受。第二感官检验具有准确性，如长期放置的粥会散发出馊味，人体能能够第一时间检验出来，而使用仪器进行检验，就十分麻烦，有时候还检验不出来，因此现在的食品划分等级大多数都是通过感官检验确定的。仪器在对食品进行检验时，需要分析食品的物理化学性质以及微生物指标，检测还必须参照感官检验才能进行，因此食品感官检验具有科学性。最后食品感官具有综合性，感官是食品对人体产生的一种综合性的刺激，这是其他仪器不能做到的。
1.2影响食品感官检验的主要因素
由于食品感官检验是在客观比较下进行主观判断的一种方法，因此受到多方面因素的影响，现归纳如下，首先是食品本身的因素，食品本身的气味、色泽以及形状等都会影响人的心理变化，因此在判断中容易发生差异。从检测人员来说，若是工作人员本身对这项工作不重视，检验结果自然不尽如意，即使很重视，由于人们的心理变化不同，容易受到多方面的影响，因此结果也会有所差别，检验室的环境变化也会使得检验人员心理发生变化，影响检验结果，另外在食品品尝次数过多的情况下，由于感官疲劳，也会造成检验误差。
2 食品感官检验技术的应用
2.1食品感官检验在白酒检验中的应用
在酿酒行业中存在大量的专业术语，如感官检验用的“枣红色”、“老色”、“肉实”以及“见风不变色”等，以及识别入窖糟醅用的“内无生心”、“熟而不腻”以及“绵而不板”等，这些感官检验的判断，就是用来检验白酒质量的。感官检验虽然以人的感觉为主，随时都可能发生变化，不够稳定，但是由于人是白酒的制造者与使用着，即使感官检验不能为白酒的产品质量的特性进行定量分析，却能能够进行产品的质量定性，为白酒质量特性指标感官评价出量的程度，依赖感官识别白酒的质量等级。
如在检验成品酒和基酒的色香味中，使用感官检验来检验酒的色泽、香味、味道等，常用无色透明、微黄透明、混浊、香浓、香正、味甜、味杂、味短等专用术语对酒的质量进行划分等级。在白酒行业中虽然感官检验占据了很大的比重，但是不可否认，在检验过程中，也存在一定的缺陷，如感官检验无法检验白酒中的质量特性指标定量。
2.2食品感官检验在罐头检验中的应用
感官检验在罐头食品的检验项目包括外观检验、敲音检验、组织形态检验、色泽检验以及味道检验等。具体而言，在罐头外观检验中，先通过观察商标纸以及底盖影印，看是否符合规定。再撕下商标纸，检查底盖以及罐身的形状，看是否出现生锈、变形现象。对于玻璃瓶罐头在检验时，需要检验气泡大小、封口状况，其次在检查罐头两端的底盖等。
在罐头食品的敲音检验中，先用小木棒敲击罐头的底盖中心，根基敲击发出的声音来判断内部的质量。对于质量完好的罐头，其声音应是清脆，而质量较差的罐头食品，其发出的声音多是比较浑浊。以上敲音检验以及外观检验，都没有进行开罐处理，以下几种检验方法需要采取开罐检验。在检验罐头食品内容物的组织形态时，对于肉之类罐头，先把检验的罐头置于80℃～90℃下，加热直到汤汁融化，将内置物倒入白瓷盘中，判断组织结构的完整性以及块形的大小和形状等。糖果类罐头在室温下直接打开，滤去汤汁在观察形态是否有损伤、皱缩以及斑点等。在色泽检验中，先把汤汁放入量筒中，静置，观察颜色变化。在味道检验中，还没有什么仪器能够代替感官检验，主要是通过品尝这些内置物的酸甜、硬度来进行判断食品的质量，在进行检验时必须注意工作人员在品尝前4小时内不得吃任何刺激性食物，也不能吸烟喝酒，整个鉴定时间不得超过2小时。
3结语
综上所述，本文先简单介绍了食品感官检验的法律依据、特点以及影响检验的主要因素，最后讲述食品感官检验在不同食品检验中的应用。目前我国的食品安全检验指标比较重视于理化指标以及生产卫生指标，但却没有明确的感官检验的指标，这点仍然需要相关人员做出改善。
参考文献
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[2]农志荣，黄卫萍，陆建林等.食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用[J].食品研究与开发，2008，29（10）：157-159.