《食品检验员》考试题

《食品检验员》考试题（精选8篇）

篇1：《食品检验员》考试题

《食品检验员》考试题

理论部分

一.名词解释

1.相对误差：

2.缓冲溶液

3.称量分析：

4.氧化还原滴定法

5.皂化值：

6.灭菌：

7.大肠菌群：

二.选择题

1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）

A.00713 B.0.0715 C.7.030 D.7.03×102

2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）

A.酸败程度 B.皂化值 C.碘价 D.水解程度

5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）

A.糖原 B.D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精

6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）

A.蛋白质 B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸

7．食品样品采集后一般应在（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析检验的样品一般（）

A100gB 25gC200g

9．检验报告发出后，阳性样品 方可处理。（）

A 3天B.6天C.立即D.10天

10．测定微生物活菌数的方法是（）

A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法

三．填空题

1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2．称量分析法可分为，3．误差根据误差表示方法的不同，有和。的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、等。

10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。.容量分析可分为以下四种类型、、、。

四.计算题：

1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？

2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）

五．问答题

1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？

篇2：《食品检验员》考试题

（理化部分）

姓名：分数：

一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）

（）

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构

C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

（）

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物质属于有机物的是

A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄层色谱常用的吸附剂是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；

（）

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法碱硝解；

D、湿法酸硝解；

（）

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分）

（）

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

（）

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

（）

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

（）

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

（）

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

（）

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

（）

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

（）

9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

（）

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？

四、计算题（每题15分，共30分）

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）

篇3：《食品检验员》考试题

引言

检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。

质量检验机构食品检验的职能

食品检验人员有提出改进产品质量的职能

食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。

产品质量把关职能

根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。

食品质量检验报告的职能

食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。

控制的职能

控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。

质量检验机构产品检验步骤

检验的制备

熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。

食品的测量和试验

按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。

记录

对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。

比较和判定

由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。

确认和处置

食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。

产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则

保证食品产品检验的公正性准确性

食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。

保证食品检验的科学性

科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。

保证食品检验的权威性

质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。

质量检验机构食品检验必须具备的条件

篇4：食品检验技术初探

关键词：食品检验技术 食品安全 对策

中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

1引言

随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。

2食品检验技术的运用要求

当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。

在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。

3当前食品检验技术中存在的问题分析

当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。

3.1 检测技术手段相对落后

当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。

同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。

3.2检测方式不合理

虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。

3.3控制环节不到位

就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。

4提高食品检验技术的对策探讨

4.1提高食品检测的整体水平

根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。

4.2不断提高食品检验技术

为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。

4.3构建食品检测机构网络

为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。

4.4推动食品检验单位之间的合作

要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。

5结语

食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。

参考文献

[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.

[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.

收稿日期：2015-04-25

篇5：食品检验培训考试题

食品检验培训考试题

1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予的处分。

A ：撤职或者开除

B ：记过

C ：记大过

D ：警告

2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。

A ：二万元以上五万元以下

B ：一万元以上二万元以下

C ：五万元以上十万元以下

D ：五千元以上一万元以下

3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A ：价款十倍或者损失三倍

B ：价款十倍或者损失十倍

C ：价款五倍或者损失十倍

D ：价款三倍或者损失三倍

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A ：.二千元以上一万元以下

B ：五千元以上一万元以下

C ：二千元以上五万元以下

D ：五千元以上五万元以下

5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A ：一

B ：二

C ：五

D ：十

6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的`标准是()。

A ：对婴幼儿无害

B ：对成人无害

C ：对人体安全、无害

D ：对环境无害

7、食品安全监管部门对食品不得实施()。

A ：抽检

B ：检查

C ：免检

D ：监督

8、食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。

A ：国家出入境检验检疫部门

B ：质量监督部门

C ：食品流通环节监督管理

D ：食品药品监督管理部门

9、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A ：卫生部门

B ：国家出入境检验检疫部门

C ：工商行政部门

D ：国家食品药品监督管理局

10、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A ：一年

B ：二年

C ：三年

D ：五年

11、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A ：登记注册

B ：媒体公布

C ：依法向社会公布

D ：以上都是

12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。

A ：英文

B ：中文

C ：拼音标识

D ：其他文字

13、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A ：实事求是、尊重科学

B ：实事求是、言而有信

C ：任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D ：上报本级人民政府

14、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A ：过期、变质、污秽不洁

B ：陈化、回收

C ：非食用

D ：上述全部

15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A ：产品合格证明文件

B ：健康证明

C ：培训证明

D ：出门证

16、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A ：监督检验合格

B ：委托检验合格

C ：出厂检验合格

D ：强制检验合格

17、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。

A ：推动行业诚信建设

B ：宣传、普及食品安全知识

C ：以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D ：引导食品生产经营者依法生产经营

18、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A ：不符合食品安全标准

B ：技术明显落后于业界水平

C ：食品口感受到公众质疑

D ：食品严重滞销

19、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

20、省级以上人民政府()应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A ：增加监督检查频次

B ：减少检查频次

C ：吊销许可证

D ：吊销营业执照

22、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A ：可以

B ：应当

C ：不得

D ：任意

23、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以()。

A ：召回

B ：停止经营

C ：再利用

D ：销毁

24、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A ：给予警告

B ：责令改正

C ：处以罚款

D ：吊销许可证

25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A ：免费抽检

B ：购买抽取的样品

C ：.随意抽取

D ：仅收取检验费

26、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

A ：保健食品

B ：特殊医学用途配方食品

C ：婴幼儿配方食品

D ：食用油

27、下列食品不需要贴生产许可证标志的是()。

A ：小麦粉、大米

B ：酱油、食醋

C ：冷冻饮品、速冻米面制品

D ：西餐厅自制糕点

28、日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施( )检查。

A ：全覆盖

B ：针对性

C ：计划性

29、下列标准代号正确且现行有效的是()。

A ：GB7718-、GB2760-、GB2763-

B ：GB7718-2011、GB2760-、GB2763-2014

C ：GB7718-2011、GB2760-2011、GB28050-

D ：GB10344-、GB2762-2012、GB2763-2014

30、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、解答。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

31、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作。

A ：合格证

B ：健康证明

C ：从业资格

D ：培训证书

32、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经()注册。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

33、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门。

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

34、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。

A ：1万元以上3万元以下，5

B ：1万元以上3万元以下，5B、2万元以上5万元以下，3

C ：1万元以上3万元以下，3

D ：5万元以上10万元以下，5

35、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。

A ：二

B ：四

C ：六

D ：八

36、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A ：当众销毁

B ：要求召回

C ：不再追究

D ：责令召回或停止经营

37、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品安全委员会

D ：国务院质量监督部门

38、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向()提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院工商行政管理部门

C ：国务院食品安全委员会

D ：食品检验机构

39、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A ：一

B ：二

C ：三

D ：四

40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。

A ：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B ：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C ：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D ：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

41、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

A ：三

B ：五

C ：七

D ：十

42、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A ：货值金额五倍以上十倍以下

B ：一万元以上五万元以下

C ：货值金额十倍以上二十倍以下

D ：二万元以上十万元以下

43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A ：我国食品安全国家标准

B ：出口国国家食品安全标准

C ：美国食品安全标准

D ：欧盟食品安全标准

44、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A ：公平责任

B ：刑事责任

C ：行政责任

D ：连带责任

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A ：矿泉水标准要求

B ：纯净水标准要求

C ：生活饮用水卫生标准要求

D ：蒸馏水标准要求

46、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A ：食品安全风险监测信息

B ：食品安全日常监管情况

C ：食品抽检结果

D ：食品安全风险评估结果

47、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A ：国务院卫生行政部门

B ：国务院农业行政部门

C ：国务院食品药品监督管理部门

D ：国务院质量监督部门

48、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

49、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

D ：质量监督部门

50、()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A ：卫生行政部门

B ：农业行政部门

C ：食品药品监督管理部门

篇6：食品化验员考核试题及答案

姓名__________ 单位______________________

答题时间：100分钟

一、单项选择题

1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。A、64.73

B、64.72

C、64.71

D、64.74

2、元素周期表中有（A)个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。

A、中和反应

B、（配位反应）络合反应

C、氧化还原反应

D、重氮化反应

4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、253.7nm 5取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液

B、K2CrO4溶液

C、K2Cr2O7溶液

D、AgNO3溶液

6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。A、天平零点有问题

B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高

D、天平已到了平衡点

7、玻璃器皿干热消毒要求（A）。

A、160～170℃ 2h

B、160～170℃ 1h

C、100℃ 2h

D、150℃ 2h

8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解

B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化

D、反应速度慢，加热可以提高反应速度

9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(

C )试剂组。A、NH3?H2O、NaOH

B、NH3?H2O、AgNO3 C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4

D、HCl、NH4NO3

10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（C)含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度

B、酒精

C、双乙酰

D、二氧化碳

11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对偏差

D、绝对误差

12、试剂中含有微量组分会引起（D）。

A、方法误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

13、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B）。A、空白试验

B、回收试验

C、对照试验

D、平行测定

15、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

16、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

17、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A）。A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、氯化亚锡

D、碘化钠

18、按分析任务，分析化学可分为（B)。

A、化学分析法和仪器分析法

B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

19、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（B）。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是 20、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。

A、牛肉

B、猪肉

C、大豆

D、稻米

21、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

22、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

23、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。

A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套

D、应有计划按一定程序进行

24、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数(

D )。

A、等于1

B、等于-1

C、少于1

D、无法确定

25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。

A、d甲=0.07,d乙=0.08

B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07

D、d甲=0.08,d乙=0.07

26、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D、该命题不准确

27、关于紫外线，说法错误的是（D）。

A、其杀菌作用与波长有关

B、可损坏细菌的DNA构型

C、265-266nm杀菌作用最强

D、其穿透力弱，故对人体无损害 28、16克氧气含有(

A )mol氧原子。

A、1

B、0.5

C、2

D、16

29、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B)。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位 30、取食品消化液1滴于点滴板上，加(

B )，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液

B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液

D、K3Fe(CN)6溶液

31、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是(

B )。A、对氨基苯磺酸

B、盐酸α-萘胺

C、醋酸钠

D、EDTA

32、具有相同(

B )的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数

B、核电荷数

C、质子和中子数

D、中子数

33、元素周期律是指元素性质随着( B

)的递增呈周期性变化。

A、电子层数

B、核电荷数

C、原子核最外层电子数

D、质子数和中子数

34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。

A、减少为原来的B、增加1倍

C、增加到 倍

Ｄ、不变

35、后酵酒中（B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳

B、双乙酰

C、原麦汁浓度

D、酒精

36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是(

B )。

A、高锰酸钾在水中释放出氧

B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C、7价锰被还原2价锰

D、过量的KMnO4用草酸还原

37、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（C)试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

38、酚酞指示剂的变色范围（PH）为（B)。

A、9.4-10.6

B、8.0-10.0

C、6.8-8.4

D、4.4-6.2

39、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（C)。A、蔗糖

B、蛋白质

C、淀粉

D、油脂

40、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(

C

)。

A、≤0.1%和≤0.2%

B、≤0.2%和≤0.1%

C、均应≤0.1%

D、均应≤0.2%

41、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（C)。

A、酚酞、甲基橙

B、甲基橙、铬酸钾

C、铬酸钾、酚酞

D、溴甲酚绿

42、下列叙述正确的是（D)。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4）

43、下列维生素属于水溶性维生素的是（C）

A、维生物A

B、维生物E

C、维生物C

D、维生物D

44、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（A)。

A、化学分析法

B、仪器分析法

C、滴定分析法

D、微量分析法

45、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是(

C )。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

B、固态白酒的总酸比液态法白酒高

C、白酒的香味成份总酯越高越好

D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜 46、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为(C)。

A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红

B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞

C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞

D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰

47、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（A)。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

48、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C)原则。

A、有利于保障安全和人体健康

B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D、有利于促进对外贸易

49、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（A)不包括在内。

A、食盐

B、苯甲酸

C、苯甲酸钠

D、山梨酸 50、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（B)。

A、Hg2+

B、Sn2+

C、Pb2+

D、Cu2+

51、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是(

D )。

A、长度、米、m

B、质量、千克、kg

C、电流、安、A

D、物质的量、摩尔、M

52、原子核由(

A )和中子构成。

A、质子

B、电子

C、核电荷

D、负质子

53、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（B）

A、样品

B、检样

C、原始样品

D、平均样品

54、下列原因中将引起系统误差的是(

A )。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

55、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为(

C )。A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差

D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

56、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是（B)。

A、I2与SO2发生氧化还原反应

B、I2被氧化成I-

C、SO2被氧化成SO2-4

D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点

57、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（D)。

A、防止酒样中SO2分解

B、防止酒样中SO2升华

C、防止酒样挥发

D、防止SO2挥发逸出

58、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行(

B )处理。

A、棉饼过滤处理

B、离子交换处理

C、加入明矾澄清

D、活性炭、实验室的湿度很大，会引起下面（B)项目的检验结果偏高。A、细度

B、水份

C、酸度

D、断条率

59、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（A)。

A、空白试验

B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心

D、正确选取样品量 60、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B)。

A、氧气

B、氢气

C、二氧化硫

D、二氧化碳

二、判断题

1、(√)配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

2、(×)由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

3、(×)滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

4、(√)用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

5、(×)称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。

6、(√)为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1，滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。

7、(×)将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

8、(√)标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

9、(×)K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。

10、(×)消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。

11、(√)测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。

12、(×)硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。

13、(×)用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

14、(√)精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

15、(√)分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

16、(√)产品合格认证的基础是标准。

17、(√)20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。

18、(√)实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。

19、（√)国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标准。20、(√)检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意或签字，检验结果才能生效。

21、(√)对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

22、(×)一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度，准确度好。

23、(√)记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

24、(×)所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

25、(×)一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。

26、(√)标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

27、(√)制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。

28、(×)白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

29、(×)偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

篇7：小小食品检验员

一、活动目标：

1、形成食品保质概念。

2、寻找和发现食品保质概念，在饮食方面有初步的自我意识。

二、活动准备：

1、布置一个超市的情境，搭建货架、整理箱若干。

2、寻找和发现食品外包装上的保质期，会选用新鲜食品。

三、活动过程：

（一）由情境导入课题：

快过节了，超市很忙，超市很忙，经理请小朋友帮忙，把进的货放到货架上好吗？

1、幼儿搬运货品，并分类，根据货架指示牌摆放货品。

2、我们一起来检验一下货架上的食品能不能卖，每份食品都印有它的保质期，把过了保质期的食品挑出来。

3、经理（老师）验收，和幼儿共同寻找食品保质期：

（二）认识保质期：

1、提问：怎么知道它是过期食品？它的保质期是怎么写的？

2、拿几样食品让幼儿比较，哪样更新鲜？

3、小结食品保质期的几种标注方式。

（三）再次复验保质期：

幼儿按饮料、奶制品、糕点、糖果部门分为四组，先组内，后组与组之间互查保质期，直到完成任务为止。

（四）保质期内的食品保存：

出示一盒在保质期内变质的牛奶，让幼儿看和闻，提问：

1、这罐奶牛可以喝吗？为什么保质期内不可以喝？

2、什么原因使它变质的？不让它变质该怎么保存？

3、小结：保质期标注位置和标注方式以及保存条件。引导幼儿找一找生活中还有哪些商品有保质期？为什么它们要有保质期？

篇8：《食品检验员》考试题

食品微生物及其分类

食品微生物的概念

食品微生物是指与食品有关的微生物。食品微生物学是由工业、医学和农业的微生物学中与食品生产相关的部分互相融合贯通而形成的一门学科, 主要对微生物性状、与食品之间的关系等进行研究。食品微生物具体包括:能导致动植物及人感染诱发传染病、引发食物中毒的微生物, 即食源性病原微生物;能使食品变质的微生物;能生产出发酵食品 (如酱油、面包、饮料、味精、醋、馒头、酒等) 的微生物。

食品微生物的分类

与食品较为密切的微生物, 可按分类系统分成病毒、细菌、霉菌及酵母菌4 类。微生物的种类较多, 部分亲缘关系未明确, 仅能通过生活特性、外部性状及内部结构等确定, 故当前无法根据亲缘关系分类。

微生物检验内容与技术

微生物检验的内容

检验内容有两类, 一是检验食品污染指标菌, 测定大肠菌群系。污染指标菌来源于牲畜和人的粪便, 在37℃环境下培养24小时, 发酵产气、兼性厌氧、乳糖、需氧、产配革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。通过测定粪便的污染指标菌, 对食品、生活饮用水卫生质量进行评价。测定细菌总数, 即菌落总数, 在特定条件下, 对处理后的食品、生活饮用水等进行培养, 得到1 mc或1 g检样细菌菌落的个数, 以此对食品、生活饮用水的被污染程度进行判断。二是检验食品致病菌, GB4789 标准对食品部分微生物数量有较明确的规定, 需测定志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌等。

微生物检验的技术

●分子生物学

该技术有聚合酶链式反应技术和核酸探针技术两种。聚合酶链式反应原理在于经加热使双链DNA裂解, 形成两条单链, 以此作为DNA聚合及引物模板, 将温度降低, 使DNA分子和寡聚核苷酸引物互补序列退火。一般来说, 退火的温度越高, 则扩增的特异性越好。

●电阻抗法

此技术原理在于培养基生长繁殖过程中细菌将蛋白质、碳水化合物及脂类代谢成小分子物质, 该物质有电活性, 使培养基导电性增加, 引起阻抗变化。对培养基的电阻抗变化进行检测, 以此判断培养基中细菌生长与繁殖特性, 便能检测出细菌。此技术在大肠杆菌及霉菌检测中有较好应用。

●仪器法

使用Mini-VIDAS分析仪, 采用酶联荧光 (ELFA) 技术, ELFA技术有较强特异性及敏感性, 测得的荧光和抗体抗原含量有正比关系。使用VietkAMS系统 (全自动微生物分析系统) , 同时分析60~480 个样品, 鉴定时间短, 仅为2~3 小时, 检验效率较高。

●免疫学方法

该方法又有免疫酶技术 (EIA) 、荧光抗体技术 (IFA) 和免疫磁珠分离法 (IMS) 3 种。EIA技术为实用、 新颖的免疫学技术, 将抗体、抗原特异性反应与酶高效催化相互结合, 抗体或抗原与酶经共价结合, 形成酶标抗体或抗原, 或将抗酶抗体与酶经免疫方法结合, 以此产生酶抗体复合物。IFA有间接法和直接法, 间接法将已知细菌的特异性抗血清滴加在检样上, 作用产生后洗涤, 而后加荧光标记抗体, 用荧光显微镜观察;直接法将已知特异性荧光标记抗血清直接滴加在检样上, 洗涤后, 用荧光显微镜观察。IMS技术使用免疫磁珠, 通过磁场装置对铁珠进行收集。

●快速酶触反应检测法

在生长及繁殖的过程中, 细菌能释放及合成特异性酶, 依照此特性, 选择指示剂及底物, 对反应结果进行记录。研究显示, 美国3M Petiffilm TM微生物测试片能快速检测金黄色葡萄球菌及细菌总数。

微生物检验时, 应切实做好存放装置、药品配置及装置、样本处理等问题。对装置存放要求及条件进行重点考虑;安装装置时应调节气温, 避免气温影响;详细记录装置气温的稳定性, 规定时间内做好装置消毒, 使用感应设备监测装置运行状态;收集样本时, 保证在无菌下抽样, 防止样本污染。输送样本时, 避免光线对样本造成污染, 输送应及时;将输送时间控制在抽样后3 小时内, 如若输送不及时, 需在适宜气温下完整存放样本。

结语