火锅店营销策划案模板

2024-08-10

火锅店营销策划案模板（通用6篇）

篇1：火锅店营销策划案模板

齐齐火锅店营销策划案

前言

齐齐餐饮文化有限公司是一家集“大型火锅餐饮、特许连锁经营、餐饮文化开发、人才储备培训、菜品研发推广、食品加工生产、物流全面配送”为一体的全国性餐饮连锁企业。而现在在芜湖新开了一家芜湖分店，定位走高档火锅店的路线。现在芜湖市场火锅需求相对较大，但一些火锅竞争者香渝隆、阿香婆、奇火锅等火锅店进驻芜湖较早，已占领了大部分市场。而我们就是要通过此次活动抢占市场，挖掘潜在顾客，扩大知名度，培养顾客！将齐齐火锅店打造为芜湖第一火锅店。

一、市场分析

（一）.芜湖环境分析

芜湖市为安徽省省辖市，现下属三县（芜湖、繁昌、南陵），四区（镜湖、弋江、鸠江、三山）。全市面积3317平方公里，其中市区面积720平方公里。2005年末，全市户籍人口226.88万人，比上年增加2.32万人，增长1.0%。全市人口中男性2217.48万人，女性人口109.40万人，2006年芜湖人均收入9628元；全国排名92。全年实现社会消费品零售总额139.72亿元，比上年增长15.7%。分城乡看，城市消费品零售额101.32亿元，增长15.9%；县及县以下消费品零售额38.4亿元，增长15.2%。分行业看，批发和零售业零售额123.32亿元，增长16.4%；住宿和餐饮业零售额15.58亿元，增长17.4%；其他行业零售额0.83亿元。

因此从芜湖的简介中我们可以得出：芜湖是一个中小城市，无论是收入水平还是消费水平与大城市相比都有较大的差距，消费水平上整体处于中等偏下水平。

在餐饮市场方面，芜湖餐饮业比较发达，同时餐饮消费又比较集中在芜湖步行街、美食街及其周围地区。芜湖的火锅市场竞争非常激烈，在火锅市场上国内十几家著名连锁品牌云集芜湖。除了传统的小尾羊、小肥羊和巴将军等强势火锅品牌外，其它一些低端品牌也入驻芜湖。

根据市场环境分析和竞争环境分析可以发现，消费价格适中，又具有特色的火锅较受广大芜湖市民的亲睐，所以齐齐火锅店在芜湖有很大的潜在市场。

（二）.自我分析

重庆市齐齐餐饮文化有限公司是一家集“大型火锅餐饮、特许连锁经营、餐饮文化开发、人才储备培训、菜品研发推广、食品加工生产、物流全面配送”为一体的全国性餐饮连锁企业。重庆市齐齐餐饮文化有限公司旗下拥有“齐齐”和“齐禧”两个广为市场认同的品牌，历经十余年的励精图治和不懈努力，公司品牌知名度和美誉度得到了飞速的提升，已在全国各地深入人心，口碑广为流传，成为“重庆新锐火锅”的经典代表，并昂首跃入重庆业界的知名品牌行列。公司

秉承“诚信为先，服务是本，绿色健康，顾客至上”的经营理念，辅以“创业发展，无独有偶，双赢是金”的经营方针，牢固树立“以德行天下，以味搏市场，服务见真情”的企业发展观。遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的发展之路。目前，凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩，凭借业界和全国各地消费者的认同和厚爱，公司先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国名火锅宴”、“最具影响力餐饮品牌”、“商务部已备案的重庆火锅特许经营品牌企业”、“健康放心火锅企业”、“放心火锅五十佳”、“优质火锅”、“放心火锅”、“放心火锅底料”、“第三届重庆青年创业奖”、“直辖十年重庆餐饮业十大特别成就奖”、“火锅协会副会长单位“、“重庆餐饮商会副会长单位”、“重庆火锅连锁十强企业”、“2006-2007诚信连锁企业”等诸多殊荣。

齐齐火锅芜湖店环境优雅，靠近临江桥；交通便利，莅临市区最繁华的步行街，市区可乘2路、37路、38路、33路等均可到达；齐齐火锅店的菜品优质，且价格适中；服务热情周到，上菜速度快；目前正处于开业优惠期，全场7.8折，满就送消费券，更将在五一期间进行酒水免费活动。

芜湖人较喜吃辣也偏爱麻辣涮和火锅类食物，齐齐火锅店味道正宗，并且还有一些特色锅底、特色菜品、特色小吃，可以满足不同顾客的需求，因而在芜湖有广阔的市场。

（三）.消费者分析

（1）根据调查表我们不难发现来火锅店的消费得主要顾客群为年轻女性，月收

入在1500元到2500元之间。

（2）消费者更注重吃火锅的味道，火锅店的人气，用餐环境还有服务质量。

（3）火锅店火锅口味得到消费者青睐，符合消费者的饮食习惯，火锅的辣味可

以舒缓放松在城市紧张环境中生活的人们压力。消费者喜食火锅，市场巨大。

（4）齐齐火锅店装潢精美，符合消费者在高档火锅店消费的心理需求。

（四）.竞争对手的分析

在芜湖齐齐火锅店的竞争对手有香渝隆、阿香婆、奇火锅等火锅店，但由于齐齐火锅店走的是中高端路线，所以其主要的竞争对手为香渝隆、阿香婆。香渝隆进驻芜湖时间较早，有一定的名气，口味比较地道，人气旺而且价格适中。阿香婆同样进驻芜湖时间早，但是它走的是中低端市场，在学生群体中名气大，价格便宜，味道好。目前大多数火锅品牌都在进行以打折促销为主的促销活动，随着淡季的逐渐到来，这种趋势会更加明显。

二、策划目标和策划定位

因为齐齐火锅店作为市场后来者，竞争非常激烈，为了能在激烈的市场竞争中生存下来，必须想方设法的提高知名度，我们要通过此次活动积聚人气，抢

占市场，挖掘潜质顾客，培养老顾客，分得火锅市场这个大蛋糕。或许前期的活动用费和大规模的优惠让利活动，会给经济带来沉重的负担。但只要通过这次活动能有效的提高知名度和在芜湖的人气，创建品牌效应，这将会在未来的经营中起到事半功倍的效果！

因此，我们的目标就是在市场导入期加大宣传力度，提高店面的知名度，使广大消费者了解齐齐火锅，并将其吸引过来。策划定位主要是针对目标客户群发放消费券和明信片，通过持续的活动策划，逐步打开市场。

三、策划方案

1.目标市场

首先确定我们的目标市场主体，经过前面的问卷调查我们已经发现主要的消费者为中高收入群体，多为公司白领。所以我们建议专门针对着小群体进行宣传，为此我们可以通过查询到我们新的潜在客户群体，然后直接发放明信片。根据分析我们可以将一些社区、高档写字楼、企业办公楼作为发放的重点。收入为月收入在2000元以上。

2.活动方式

（1）明信片设计

明信片是一张以明信片形式设计的广告单，凭借明信片右侧的附页可以作为抵值券进行消费，抵值价券一般抵10-40元。明细片主页是火锅店优势介绍。根据我们的市场调研结果，我们发现，齐齐火锅店的优势在于店面面积大，就餐环境好，有中央空调和众多包间。特别是齐齐火锅店有很多特色火锅，如牛蛙火锅。明信片正文内容主要介绍齐齐火锅店就餐环境、服务和特色火锅，并附上相关图片。

（2）发放区域：

一些高档社区、高档写字楼、企业办公楼作为发放的重点。消费者收入为月收入在2000元以上。同时在地理上比较便利的区域。

（3）投递方式

可以采取自行投递和邮寄相结合的投递方式，对于教师群体和公务员以及事业单位员工可以采取直接邮寄的方式。对于其他消费群体，可以到高档写字楼、中高社区和中高档商业活动场所。这张投递既可以由齐齐火锅店自身组织，也可以和相关DM广告传播公司合作投递。

（4）活动时间

每月两次，节假日增加投递次数。通过长期稳定的促销来达到提高知名

度，扩大消费的目的。

（5）预算与收益

每张明信片设计和投递费用1.5元左右，按照20%的回收率计算，实际成本是7.5元。每次持券消费按照我店平均消费120元计算，盈利率为50%，可获得60元毛利，除去20元的让利和成本7.5元，平均每次获利32.5元。

3.配套促销

（1）节假日活动期间还可以在融汇中江广场附近作一个户外宣传活动。免费发

放上述贺卡，还可以免费发放一些小礼品如POP小吊旗，打火机，气球，钥匙扣等，密集促销！

（2）在消费者在店内消费时为小孩或者情侣送上一份小礼物，一份小小的礼

物也许并不需要多少成本，但足以让顾客感到浓浓的人文情怀。对于消费数额大的顾客可以送上一把遮阳伞等。不要礼物的消费者可以到前台索取抵值券。

（3）在活动期间可以在店内进行一些小型的艺术表演，如果可以的话还可以

和消费者进行互动，让消费者自己表演。还可以在店内按照编号进行抽奖活动，满足消费者猎奇心理。

4.注意事项

（1）明信片正文内容可以每期推出一个宣传重点，轮流宣传齐齐火锅的优势，增加消费者的猎奇心理。

（2）明信片作为长期宣传途径，同时要配合其他媒介进行，对于齐齐火锅这种

商业形式，要非常重视户外广告的宣传和推广。并根据时机推出报纸广告和活动广告。

（3）一旦发现消费者对促销活动有逆反心理和抵触心理，颖立即调整策略。

篇2：火锅店营销策划案模板

（一）产品背景：

火锅的起源，在我国至少有1700年的悠久历史了。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；又如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；而北京的羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口。

此间乐火锅店传承北京涮锅特点，融合自身特制秘料，口味独特，菜品肉类酒水饮料丰富多样，涮烤等吃法多样，价格合理，深受欢迎。

（二）店面境况：

该火锅店位于北京市XX区XXX路北，路南是区内政府主路，西侧是XXXX大学校园。交通比较便利，此路上以小吃和住宿为主，火锅店相对较少，所以竞争并不激烈，附近学生和工薪阶层较多，市场较好。

（三）广告区域：

本火锅店的广告宣传以区内为主要市场区域，同时将邻近区县作为次要市场区域进行广告宣传。本火锅店是自助型，在同类产品中属于经济实惠一类。

（四）广告对象：消费群体以学生，民工，普通工薪阶层为主。本火锅店环境舒适，菜式丰富，经济实惠，是学生，民工，普通工薪阶层等消费水平一般的人群很好的选择。

（五）广告主题：

此间乐火锅不变的好味道，是您一直不变的选择！

（六）广告表现：

（1）电视广告：

镜头一：在一个古朴而娴静的家，爸爸妈妈站在门口，爷爷奶奶相互依偎着，两位老人嘴里念念有词，急切盼望着留学在外的孙女的归来。就在爷爷奶奶到处张望的时候，孙女拖着行李箱回来了，孙女看到熟悉的家人，立即放下行李箱跑到爷爷奶奶爸爸妈妈身边紧紧地抱住了他们，这时候奶奶问：“好孙女，想吃什么，我们来为你接风？”这时候孙女不假思索的说：“此间乐，吃火锅！”

镜头二：一家人来到了此间乐火锅店的门口，仰望着此间乐火锅店，孙女说：“我第一次吃火锅的美好记忆就是在这里，如今相隔了这么久！”这时爸爸说：“还等什么，快进去吧！”首先一进门就是服务员热情的服务，温暖的微笑（此时镜头要对准服务员），在点菜时，女孩指着菜单说：“还有这个啊，记得在小时候就吃过，好想念啊！”

镜头三：服务员端来火锅，一家人开开心心的吃着，女孩说：“就是这个味道，原来一直都没有变„„”此时女孩则依偎在妈妈的怀里„„

镜头四：在这个美满的家庭正在幸福的吃着火锅的时候，缓缓出现结束语：此间乐火锅不变的好味道，是您一直不变的选择！

（2）平面广告：

以丰富的菜式，多样的吃法为主要内容，以欢聚时的气氛和舒适的就餐环境为背景衬托，可以制作单张海报或者展架易拉宝等广告产品置于室内门口，也可以制作宣传彩页。向广大群众普遍投放。户外广告也是不错的选择，如悬挂店面外的条幅，户外大型广告牌等。

（七）媒体选择：（1）电视广告：大约播出一分钟。在XX电视台，文化旅游类频道、公共频道等黄金时间播出。数字移动电视：在公交车上循环播放。（2）平面广告：以店面，内部环境和菜式为主要内容突出表现和宣传。

篇3：火锅店营销策划案模板

1.1 重庆火锅业面对发展挑战

1997年重庆直辖, 重庆火锅业开始在全国范围进行大规模的连锁加盟运作, 据重庆市火锅协会初步统计, 重庆火锅在全国的加盟店超过15000家, 是直辖前100年的总和, 有连锁加盟店上百家以上的重庆火锅企业就有30多家。其中, 获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家, 年营业额超亿元的火锅企业有17家, 先后进入全国餐饮百强企业12家。近年来, 重庆火锅业, 在港台得到了快速发展, 在国外, 如日本、美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等地, 也已经有重庆火锅营业。

然而, 面对我国城市化、国际化、时尚化的发展新形式, 许多重庆火锅企业的经营者都感到面临的挑战越来越多, 这些挑战主要来自两个方面:一是餐饮市场需求变化越来越快, 二是重庆火锅企业竞争越来越激烈。重庆火锅企业如何突破发展的瓶颈, 成了当下亟待解决的问题。

1.2 体验经济下的机遇

1.2.1 体验经济对社会经济发展的影响

体验经济作为一种新的经济形态, 在发达国家发展起来之后, 己显示出与原有经济不同的特点:首先, 体验经济时代的到来使体验逐渐取代商品和服务成为社会消费的主要经济提供品;其次, 体验经济作为一种新兴的、更加人性化和富有竞争力的经济形式, 将促使社会按照市场经济的规则为“体验经济产业”配置更多的资源, 从而又会推动体验经济的发展;第三, 体验经济的发展使人们的参与意识和体验追求不断增强, 这必将对社会政治、经济、文化、科学技术, 以及生产方式和生活方式产生深远的影响, 从而进一步促进社会经济环境和消费环境的变化。

1.2.2 体验经济对消费者需求的影响

体验经济的形成和发展使消费需求的结构、内容、形式发生了显著变化, 主要表现在:首先, 从消费结构看, 情感需求的比重增加;其次, 从消费的走向看, 对个性化产品和服务的需求越来越强烈;第三, 从价值标准看, 消费者从注重产品本身转移到注重接受产品时的感受;第四, 从接受产品的方式看, 人们己不再满足于被动地接受企业的诱导和操纵, 而希望主动地参与产品的设计和制造;第五, 从消费的内容看, 消费者对文化体验、人道奉献体验、传统寻源体验、猎奇虚幻体验、追崇时尚体验、展示地位体验、健康运动体验等方面的需求将迅猛增加, 引起人类经济生活的巨大变革。

体验经济的产生和发展使社会经济发展和消费需求发生了重大的改变, 这也为重庆火锅业的发展提供了新的机遇。

2 重庆火锅业走出发展瓶颈的思路——通过体验营销提高顾客满意度

了解顾客的多样化需求, 提高顾客的满意度, 进而分析重庆火锅业的发展趋势以及如何针对消费者制订切实可行的营销策略, 是帮助重庆火锅企业战胜困难、提高竞争力走向新的辉煌的有效途径。

体验经济引起的社会经济环境和消费者需求的深刻变化, 要求企业的经营管理随之变革。从目前的发展态势来看, 这些变革主要有以下几方面:首先, 企业的经营重点应从关注产品和服务转向为顾客提供体验;其次, 企业的经营管理应注重顾客的参与, 在体验经济中, 让顾客参与企业价值的形成过程, 企业的主要工作应为顾客提供体验的舞台, 真正的体验要靠顾客来实现, 顾客又会在实现体验的过程中, 充分发挥自己的主动性和创造性, 从而使体验产生更大的价值;第三, 企业经营管理应进一步推进和实现以顾客为中心的经营理念, 在体验经济中, 企业的经营思路是首先考虑顾客体验消费的环境, 然后考虑满足这种消费体验环境的产品和服务, 从而使顾客获得更好的满足, 真正体现了以顾客为中心的经营理念;第四, 品牌塑造和顾客忠诚应成为企业竞争的焦点, 也是企业经营管理的重点, 体验经济把现代人追求的体验融入品牌, 让品牌给顾客提供一种感觉、情愫、思想、地位、行动或亲近的美好体验, 给顾客借助于品牌表现自我和实现自我的机会, 从而吸引顾客, 留住顾客, 增加顾客的满意度和忠诚度;第五, 企业的传统营销方式将转向体验营销, 体验营销站在消费者的感官、情感、思考、行动、关联五个方面, 重新定义、设计营销的思考方式, 这种思考方式突破传统营销“理性消费者”的假设, 认为消费者的消费体验才是营销的关键。

3 重庆火锅业走出发展瓶颈的对策——文化体验、服务体验、环境体验

3.1 弘扬特色文化体验

在调研中发现, 几乎参与调研的所有的火锅店在知识体验提供上都很缺乏, 商家只是把火锅店看作是一个提供饮食的场所, 而忽略了饮食背后所蕴含的深层次的历史、文化、民俗风情的开发和展示。

重庆火锅不仅是重庆的一张烫金城市名片, 而且还使重庆拥有了“中国火锅之都”的美名。这样的行业已经不仅仅是普通的特色餐饮业, 她更是一个文化产业, 一个体验产业。

重庆火锅的新卖点是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。重庆火锅应给通过卖自己的标准和文化, 为消费者提供了一个彰显人性的市场终端大平台, 这个大平台就是体验的舞台, 消费者通过这个舞台的展示和参与来获得体验价值, 最终影响消费者的满意度。如果重庆火锅放弃了自己的标准和文化, 那么就等于放弃了自己的“本”和“根”, 放弃了自己的未来和前途。因此, 重庆火锅业需要为消费者创造更多的关于火锅与巴渝文化的特色知识体验来满足顾客的体验需求。

3.2 塑造全面服务体验

在火锅业中, 商家不仅仅要提供符合顾客期望的服务, 更要提供优质的服务体验。服务体验是重庆火锅行业需要提供的基本体验。

虽然对于服务的基本功能, 重庆火锅企业已经达到了一定的程度, 但如今消费者的需求已不再仅仅是满足基本功能的服务了, 在此基础上消费者还需要能够通过身体的各个感官来增加难忘体验的全面服务。

通过研究发现顾客认为火锅店的整体服务很重要, 但他们对此方面的实际表现却并不是很满意。虽然顾客对服务人员的态度比较满意, 但对于服务效率和服务员装扮有着很高的期望, 实际感知却并不好。服务效率不仅指快速服务, 还强调适时适宜, 在顾客需要时即时提供服务, 而服务员装扮是在视觉上影响服务, 为顾客带来体验, 这两方面的需求都要高于通常用来衡量服务质量的基本要素。

如今, 全社会都在强调服务质量, 随着全社会服务质量的提升, 各行各业已经在普遍意义上具备了服务的基本功能, 在服务质量上都能达到不错的水平, 而消费者享受过了基本服务功能后, 就开始追求更全面的服务体验, 重庆火锅企业也要追随顾客的服务需求, 扩大服务的相关范围, 提升服务的档次, 将服务上升为体验。

3.3 创造全面环境体验

通过调查发现, 消费者对重庆火锅店的整体环境感知良好, 但对整体环境中的店面外观设计和店外周边环境却期望高感知差。这两个方面均属于重庆火锅业急需加强改进的部分。

这也说明, 消费者对环境审美的关注度正在逐步向店面外观设计因素和店外周边环境因素转移, 而商家对于此现象从发现、了解到采取相应措施需要经历一个过程, 所以产生滞后性。通过以上分析, 重庆火锅企业在环境上应该掌握住消费者的心理倾向, 在把握好店面内部装修的同时, 全面地考虑到店面外观设计和店外周边环境的顾客体验影响因素, 创造全面环境体验。

摘要：体验经济下, 面对我国城市化、国际化、时尚化的发展新形式, 重庆火锅业所面临的挑战与机遇并存。本文研究在体验经济的时代背景下, 面对发展挑战, 重庆火锅企业如何通过体验营销来提高顾客的满意度, 从而实现企业的进一步发展。

篇4：火锅店夏季营销策略

典型案例：聚福楼，地处地级市的市中心，面积不是非常大，有一个近200平方米的大厅和20个包厢，以涮羊肉为主要经营项目，另配以炒菜，消费群体主要定位在中高层。

餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当不错，几个大包间里还配有比较高档的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候用餐的火爆场面。

可是，涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷清。在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上火，以至于各种手段的效果都不是很理想。目前，最大困惑就是如何才能做到淡季不淡!

高手支招：改变消费习惯，引导消费观念。

不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1明确餐馆定位：餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。聚福楼可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2进行消费引导：聚福楼目前的拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”

3做足火锅特色：如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在聚福楼品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

开展有效的营销活动：

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。

1开办烹饪专栏：如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。

2注重客户管理：营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。

篇5：海底捞的火锅底料的营销策划案

1.前言…………………………………………………………………………………………P2 2.内容提要…………………………………………………………………………………..P2 3.市场分析……………………………………………………………………………………P3

（一）南京火锅底料市场分析………………………………………………………….P3

（二）火锅底料市场竞争…………………………………………………………………P4

（三）STP战略分析……………………………………………………………………….P6 4.营销提案……………………………………………………………………………………..P7

（一）营销策略……………………………………………………………………………….P7

（二）营销工具………………………………………………………………………………..P9 5.结束总结………………………………………………………………………………………P11 6.媒介提案……………………………………………………………………………………….P11

I前言

火锅作为中国传统烹饪方法之一，历史悠久。它以锅为器，以热烧锅，以汤导热，涮煮食物，边煮边吃，美味方便。伴随着火锅餐饮业的不断发展，我国火锅底料的生产技术水平，已经步入现代化、科技化和规模化。产品质量和产品风味也有了大幅改进和提高，顺应了因生活方式改变、生活节奏加快、便于贮藏携带、安全营养且风味多样的饮食潮流和消费趋势。

目前，我国火锅底料行业发展十分迅速，从口味上大致可以分为川味火锅底料和蒙味火锅底料两类。川味火锅底料以麻辣著称，迎合了川味火锅的发展和消费者嗜辣的潮流，其代表品牌有红九

九、周君记、德庄、大红袍等。蒙味火锅底料以鲜香闻名，迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、红太阳、草原阿妈、相宜本草等。以上品牌企业已经发展成为我国火锅底料行业的第一集团，小肥羊、德庄不仅在调味品行业取得了辉煌成绩，更是在连锁餐饮业独占鳌头，吸引了国外餐饮集团的关注和竞购。火锅底料行业的市场竞争也日趋激烈，以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去，一些新创意和新卖点已经在行业中发布，如重庆周君记在去年底就发布了手提火锅礼包，将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市，吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注，颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式，为行业发展带来了一股新风。

本文在众多品牌火锅底料中选择以海底捞的火锅底料为例，展开深层的研究探讨，收集相关资料，分析了中国火锅底料市场的发展现状，海底捞火锅底料的主要竞争对手及其优劣势，对营销内外部分析从而制定出营销策略，策划出行动方案。

II 内容提要

1994年，海底捞正式成立。是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡等全国15个城市拥有71家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。

现拥有员工14000多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。

在海底捞消费的顾客最不能忘记的便是那优质的服务，海底捞也因此而闻名。但是海底捞也是种高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

III市场分析

（一）火锅底料市场状况之南京市场分析

随着人们空闲的时间增加，越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐，而此时火锅就成了大家心目中的最佳选择。火锅，不仅味美价廉，更是吃着红火，而且火锅的菜品多种类丰富，适合不同的人群。然而就在火锅行业做的风生水起的时候，却爆出丑闻。据《扬子晚报》相关媒体爆料，商家火锅中用的底料添加了化学剂，以便降低成本赢得利润。新华网记者在暗访南京某处干货批发市场时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”。火锅行业也自曝家丑，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。在餐饮行业消费者最注重的也是食品安全问题，而这种负面消息无疑是对产品声誉的严重摧毁。

在中国火锅底料的品牌较多，其中比较有名的是德庄，小肥羊，秦妈等大品牌。所以在中国市场上，海底捞的底料竞争较大。中国的火锅品牌，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为烹饪文化远渡重洋，在日本、南洋及欧美国家落户。在港台，火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，中国的火锅

也有一定影响。饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。南京地处南北交界，所以南京人的饮食习惯比较杂,更多的偏向于北方口味的咸辣,完全有别于偏淡偏甜的苏南。南京菜系是淮扬菜系。南京的家常菜集合了江北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家。所以南京人是能吃辣的。

（二）火锅底料市场竞争

火锅底料行业竞争也是愈发的激烈，据资料统计，中国火锅底料十大品牌有：小肥羊、德庄、小天鹅、海底捞、周君记、东来顺、独凤轩、红九

九、秦妈、李记乐宝、鸿兴源、大红袍。海底捞位居行业第四。针对竞争对手产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服，从优势中找学习机会，促进自身进步。本文列举小肥羊、德庄、骑龙、小天鹅这四个品牌进行对比。（1）小肥羊---北派蒙氏的代表。

小肥羊的核心能力主要有三个方面，分别是产品差异化程度高；产品制作流程标准化高；以及品牌优势。

1、产品差异化程度高，由上面的核心产品分析可知，小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模仿的一个产品组合，无论是汤料的配方还是羊的饲养都难以模仿的，这样为竞争对手设立了模仿壁垒，从而影响成了其核心的竞争能力。

2、产品标准化程度高，小肥羊的一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心都是为小肥羊的餐饮服务的，其采用统一加工，统一配送，除菜外都是统一采购等。从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的餐桌上也是有着一系列的标准要求的，这样能让其服务更加高效和易于管理，减少经营成本，加快市场的反应速度，保证了产品的质和量。

3、品牌优势，小肥羊是中国的民族品牌，其一系列的产品质量和产品差异化为其品牌提供了一个良好的品牌形象。同时，中国人对吃很讲究。吃，在中国是一种文化；中国人对文化很重视。羊，在中国是一种“图腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身，让消费者在这里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化为其竖立了良好的竞争优势，形成了其小肥羊的核心能力。种种优势让“小肥羊”在众多的餐饮企业中脱颖而出！成为草原上升起的一颗新星、为中华民族几千年源远流长的羊文化添上了浓墨重的一笔！

其生产的“小肥羊”家装火锅汤料, 以“不沾小料”为特色，分为麻辣和清汤两种麻辣锅，该汤料不仅具有久涮汤不淡肉不老”的特点更因其是在营养师指导下，又添加了辅精选的孜然、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念。小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控制。在小肥羊，后厨主要做配菜，做食品的清洁，做凉菜。把复杂的事简单化，包括不

用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。

西式快餐注意设计独特的企业标识系统(CIS)，麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。另外，麦当劳，肯德基等还通过开展丰富的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少，它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，赢得消费者认可后吸引更多顾客。在广告宣传力度，社会公益事业等方面远远不够，尤其是缺乏电视媒体的广告战略。

（2）德庄---南派渝氏川味火锅的代表

重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为己任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑。

重庆德庄火锅素以“天下第一大火锅”闻名遐迩，美誉极多，有传说称它是“最正宗的重庆火锅”，重庆特色酱料、德庄火锅底料令人难忘。所有原料都保证不含有害物质，是名副其实的绿色餐饮店。其是重庆德庄集团推出的系列产品。它秉承了德庄火锅的精湛工艺，结合了德庄人的创新思维，从色、香、味等方面对传统火锅底料进行了反复研制。以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色德庄火锅就目前情况来说，在国际范围的品牌推广方面仍要再做些工作，可以根据自身的发展战略规划，制定一个详实的推广宣传计划，这样才便于品牌推广和今后的长远发展，同时也可以使南派渝式川味火锅品牌走向世界。优势：有自己的火锅底料生产配置中心，标准规模化生产劣势：国际范围的品牌推广欠缺自身发展战略规划有待加强。（3）骑龙----南派火锅代表

骑龙火锅底料是骑龙集团推出的，“骑龙”商标被认定为重庆市著名商标，“骑龙”火锅底料全面通过QS认证。其味道“清香纯麻不油腻，久吃不上火，被人们公认为“正宗的川味火锅”。2004年重庆协会颁发了“放心火锅底料”。

优势：有着自己的渝氏川味特色产品质量深得人心

骑龙火锅和德庄火锅作为南派火锅的代表，他们都有各自的经营理念和品

牌文化价值。都用自己的渝式川味麻辣传奇，演绎着自己品牌形象。但骑龙火锅相对于德庄和小肥羊来说，品牌确立时间稍晚一些，在品牌推广和宣传方面还需再多做些工作。（4）小天鹅

始创于1982年的重庆小天鹅火锅，在全国及海外有着广泛的美誉度和知名度。小天鹅独创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更适合不同地区的顾客口味。而“鸳鸯火锅”、“子母火锅”的发明，不仅让重庆火锅出了重庆狭隘的地域，迈向了全国。同时也增添了重庆火锅的文化底蕴和精神内涵。在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，公司始终坚持“诚信经营,创新发展”的企业精神,经过26年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物流配送、文化创意以及新农村龙头企业等多行业为一体的跨国集团2005年，重庆“小天鹅”被国家工商总局商标评审委员会认定为“中国驰名商标”，同时也是中国西部荣获的第一个服务类中国驰名商标。

小天鹅是火锅底料十大品牌，中国驰名商标，中国优秀特许品牌。在全国及海外有着广泛美誉度和知名度。香辣系列，海鲜系列和高汤系列，人们可以根据自己喜欢的口味选择火锅底料。其优势是产品的价格具竞争，生产设备新，产品质量不断提高，原料基地的独特环境和规模优势。劣势是小天鹅的底料竞争较大在国际大市场中出口较少。

（三）STP战略分析

STP理论中的S、T、P分别是Segmenting、Targeting、Positioning三个英文单词的缩写，即市场细分、目标市场和市场定位的意思。根据我们小组的调研总结出了以下几个结论：

市场细分：由于市场上人们口味的偏好不同，客观上形成不同的细分市场。根据不同偏好，海底捞火锅底料主要分为两个系列：酸辣系列和鲜香系列，人们可以根据自己喜欢的口味选择火锅底料。这两个系列下面具体的产品有麻辣香锅料，海鲜清汤，三鲜，菌汤等专用汤料。

市场定位：时尚、健康、美味。通过火锅底料，可以很容易自制美味火锅，选择自己喜欢的菜品，十分健康，方便，实惠。吃火锅可以成为当地的一种时尚，操作简单，正宗中国四川火锅味道，由于用料的作用，对身体十分有益。

目标人群：20%的重点客户经常买海底捞火锅底料的客户、去海底捞实体店消费的客户、各大经销商零售商。10%的客户具有增长潜力竞争对手的客户、各大自助餐饮店、各大火锅店、家庭。

IIII 营销提案

（一）营销策略

产品策略：企业在其产品营销战略确定后,在实施中所采取的一系列有关产品本身的具体营销策略。主要包括商标、品牌、包装、产品组合、产品生命周期等方面的具体实施策略。企业的产品策略是其市场营销组合策略中的重要组成部分。

产品策略是企业为了在激烈的市场竞争中获得优势,在生产、销售产品时所运用的一系列措施和手段,包括产品组合策略、产品差异化策略、新产品开发策略、品牌策略以及产品的生命周期运用策略。

增加产品竞争力绝对产品力就是绝对竞争力，在原有的清汤火锅底料加入中草药精心调制成集调味与滋补于一体的底料-------解决怕上火。推出多种新口味应季节而变对于老龄和年轻爱美女士推出养生保健火锅底料、养颜排毒型火锅底料。

火锅是冬季饮食的首选，突破传统束缚（存在明显季节差异）让火锅成为四季美食

争对不同季节研制不同种类的火锅底料，例如夏季推出清爽型火锅底料，好吃又降火

在质量和包装上，保证质量，突出质量包装更人性化对消费者健康负责。实体店骨汤勾兑事件无疑对商家有很大的影响，引以为鉴，火锅底料选购质量也是关键。根据出台的国家《火锅底料国家标准》，在产品包装上仔细注明花椒、辣椒的用量，农药残留检测证明等等一系列质量证明，同时，可以在包装上注明麻辣等级，微辣、中辣等等。注重环保意识，开展包装物的回收和再利用工作。

包装写明关键要素让消费者从视觉上去自主分属哪一式，从而达到借势的目的，争对新推出的海底捞火锅底料产品。例如，产品层面信息：天然草本秘制，和谐火锅，不上火。产品核心价值：和谐火

包装里放入温馨小贴士比如教顾客如何选购放心的火锅底料，如何在吃完火锅后去除身上的火锅味等等，让顾客在家都能享受到海底捞贴心的服务，同时传达了海底捞企业优质的服务理念。价格策略

首先我们先了解下价格策略，在营销组合各因素中，可以说订价策略最痛苦与最危险的策略。需要营销人和决策者既要在决策前做大量的调研工作，也要在决策时具备相当大的勇气。从定价的主要目的上看，定价的策略主要以下三种：

一、新产品上市定价策略

1.渗透定价策略其目的在渗透市场，立即提高市场营销量与市场占有率，并能快速而有效地占据市场空间。亦即此种订价策略以高市场占有率为最主要目标，营销利润反而退为次要目标。

2．撇脂定价策略其目的在于立即赚取丰厚的市场营销利润，正如海绵吸水或奶油蛋糕的脂肪一般，从中吸取高厚的利润。亦即此种订价策略以在极短的时间内，立即赚了暴利，而市场营销量与市场占有率可能无法相对提高。

二、价格管理策略

价格一经确定后，仍要设定“收放自如”的弹性管理策略。

1折扣与折让(1)数量折扣(2)交易折扣(3)现金折扣(4)季节性折扣 2 运费负担(1)工厂交货定价(2)统一交货定价(3)基点定价 3．产品线定价价格控制(1)统一转售价格(2)价格保证制度

三、价格竞争策略

价格竞争的考虑因素：企业采用“价格竞争”时，必须考虑下列因素，以避免陷入“恶性价格竞争”。(1)期望利润之大小。(2)市场潜能与特性。(3)客户与竞争者的预期反应。(4)市场需要性之高低。(5)竞争压力大小。(6)成本高低。(7)市场细分化的问题。

(8)是阶段性营销传播还是长久性调价？ 2．竞争者先采用价格竞争时：

(1)研究背景资料：了解竞争者的营销策略特征，对利润的看法、财务状况、销售业绩，公司产能等。分析竞争者价格竞争的用意与期间长短。研究竞争者在每年的营销传播办法是否有固定的特征。

(2)评估竞争者：根据销售情况、消费者反应，评估对手的效果。对消费者、本公司产品以及业界所造成影响。只是单纯价格或是尚有配合其他的营销传播活动。决定不予理会或采用“价格竞争”、“非价格竞争”，分项进行加以应战。(3)迎接挑战(4)心理备战

3．企业本身先采行“价格竞争”时

(1)配合因素由于企业利润组成因素有下列三项：利润=(销售单价-成本)×销售数量

故就长期观点而言，“降低价格”必须确保下列因素配合：销售数量的提升(需要了解消费者对价格变动的敏感程度

成本的降低(需要了解成本降低的技术基础或扩大产量后带来的成本降低因素)(2)事先作好应对竞争者的跟进措施。降价规划之时，就应考虑对手会采取何种反击方式，本公司可事先备妥数种应战方案，不仅可避免在匆促应战下的措手不及和坐失良机，更可发挥机动灵活的迅速反击行动，保持在竞争中处于主动位置。

对于南京市场调研后我们总结出以下：海底捞火锅底料每袋在十几元钱，面对直接的竞争者，同类同质的产品定价应当高于竞争者，以维护品牌形象和企业的长期发展。注意：四季度正常价格销售，同时推出“买3包送五元现金券可抵海底捞实体店消费的活动”，考虑到成本，若打折销售最多打八九折，这无疑没有五元现金券更吸引眼球。促销策略

促销策略是市场营销组合的基本策略之一。促销策略是指企业如何通过人员推销、广告、公共关系和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品信息，引起他们的注意和兴趣，激发他们的购买欲望和购买行为，以达到扩大销售的目的。所以我们可以利用情人节、父亲节母亲节推出亲情1+1系列活动、积极参加当地的饮食文化节、行业组织、业内组织的博览会、研讨会，以及一些风土文化的节日盛典，在聚集人群的时候组织有特色的活动，比如试吃、赠送等等。在公共关系这块，海底捞集团可以联合南京的一些公益机构做一些活动，或者举办一些大型的宣传活动，提高知名度。通过线上线下的宣传，借助影响力带动消费。

（二）营销工具关系营销

我们可以与关键的利益相关者建立起彼此满意的长期合作关系，以便赢得和维持商业业务，与各大自助餐饮店、饭店、酒店、大排档商家建立合作关系，同时表明火锅底料的真实身份。使得海底捞真正融入顾客生活的角角落落，既扩大了市场份额，又使得人们潜移默化在接触这种底料。

海底捞火锅底料与小武凉皮有异曲同工之妙，在小武凉皮拥有众多加盟店后在各大街小巷仍然能看到小武凉皮身影。所以海底捞可以不忘前身，进驻麻辣烫市场，与麻辣烫小吃店强强联手。一对一营销

强调客户占有率，而非市场占有率。将更多产品和服务卖给客户，留住旧客户比开发新客户重要。比如在实体店赠送底料。实体店消费的一般是年轻人，火锅底料的赠送不仅是对实体店消费的回馈，更让这些消费者间接成为宣传人员，推销给他们的亲朋好友，让顾客进行重复购买（宝洁公司推出几种价格无相差的洗发品牌）。大众营销是将单一产品卖给更多顾客，而一对一营销则是向某个顾客销售更多的产品。所以海底捞可以尽可能多研制出新产品，抢占对手市场，扩大市场份额，将竞争对手客户变成自己的客户，这才是从根本上战胜对方。网络营销

网络营销对很多企业的第一感觉是需要一个技术团队才能来开展工作,所以这一观念使很多没有这面人才的企业望而却步。其实答案非也,网络营销其实就是营销网络,把网络当做一个营销平台而已。因为在网络上:企业的最终客户没有变;企业的产品没有变;企业的卖点没有变,唯一变的就是营销的平台。以前企业是在报纸、电视、杂志、终端等平台上做广告做营销来让消费者了解品牌、产品和服务,然后吸引消费者去传统的终端卖场购买自己的产品。网络营销,只不过是把营销平台换成了互联网,厂家在互联网上做营销做广告来宣传自己的品牌、产品和服务,然后让客户直接进入自己的购物网站或去传统的地面终端购买自己的产品而已,所以营销的本质没有变。最常见的网络营销方式：口碑营销、媒体营销、新闻营销、电子杂志营销、IM营销、图片营销、软文营销、SNS营销、论坛营销、博客营销、网络游戏植入营销、事件营销、搜索引擎营销(SEM)、Email营销、数据库营销、短信营销、病毒式营销、问答营销、QQ群营销、社会化媒体营销、针对B2B商务网站的产品信息发布以及平台营销以及目前很火的微博营销。可见，网络营销的方式挺多，以后随着网络的不断发展，还会有更多的网络营销方式出现，想做好网络营销，就要时刻密切关注网络营销的发展哦！网络口碑的建设

以网民的声音不断感化和影响，达到教化的目的。加强海底捞企业品牌在网络中的声音，提高企业品牌在网民中的提及率，从而提升企业品牌的知名度、认知度和美誉度。网络口碑策略导入

海底捞火锅底料口碑营销策略：以点带面，强化认知，以内养外，提升美誉新闻营销策略

分级别论坛定位，满足着不同需求和目标的传播需要新闻门户：整体造势垂直网站：行业造势地方门户：区域深耕论坛传播策略

分级别论坛定位，满足着不同需求和目标的传播需要主流论坛：重点引导垂直论坛：行业造势

地方论坛：效果烘托详细情况见ppt IIIII 结语

这次海底捞火锅底料的策划方案，从竞争对手分析、市场定位、市场分析、目标市场，定价方案、促销方案、营销方式选择等来推广这款火锅底料。海底捞火锅底料排名第四，我们需要从前三甲中学习经验和教训，让自己产品变得更好、更让消费者易接受。

海底捞相对于小肥羊，没有小肥羊的专业绿色环境的生产基地，小肥羊的所处环境就是其他产业所学不来的。德庄代表重庆火锅将其推向了消费者，让消费者知道了重庆火锅的奇妙之处。小天鹅火锅底料独具创新的手段，让人们从传统的火锅走了出来，品尝到了独特的口味。

海底捞火锅底料想要在品牌林立的火锅底料站住脚甚至想要超越前三，只要不断推陈出新，在火锅底料中发现自己的蓝海。

IIIIII媒介提案

市场现状和策略

企业一旦做大，做成了行业的标杆企业，消费者必然会有至善要求，媒体的注意力也会聚焦，任何一个小事都可能被无限放大，“盛名之下其实难副”也许这就是海底捞的现状。2011年的海底捞“骨汤勾兑”事件给予其沉重的一击。有媒体曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞8月22日在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。

中广网北京8月23日消息据经济之声《天下财经》报道，对于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲兑，但是，所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属正常的食品操作工艺。又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成，进而引发人们对食品安全的热议。有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞，发现其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成，同时发现，该餐馆还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明，坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规，并已按国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。