《旅游饭店管理概论》期末试题

《旅游饭店管理概论》期末试题（精选7篇）

篇1：《旅游饭店管理概论》期末试题

《旅游饭店管理概论》期末考试题

第一部分：题型及分值

一：单项选择题 10x1~ 二：多项选择题 10x2~ 三：判断题 10x1~ 四：案例分析题 4x10~ 五：论述题 2x10~

第二部分：题目

一：单项选择题

1商业饭店首先在那个国家兴起？ 美国P15 2世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？ 德国 3申请白金五星级应当具备几年五星级资历？ 2年P11 4„„经营方式是那种？（获取酬金）5白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方? 36 6„„首要职能是哪项？

7我国酒店业普遍采取的组织结构形式是？

8谁是„„唯一评委？ 客人 9„„激励方式是哪种? 参与激励 10谁？ 霍英东 11对饭店性质表述不正确的是？ 不具备法人地位 12客房价格仅包括房租„„属于那种计价饭店？ 欧式计价P9 13„„星级„„期限？ 5年 14属于雅高经济型饭店的是？ 宜必思 15„„之父、管理学家？ 泰勒 16．„„金钥匙„„第31个成员国的年份？ 17外部招聘表述正确的是？

二：多项选择题

1我国古代饭店设施有哪些？注意没有“官方”两个字 P18 2大饭店（豪华）时期的主要特点？ P14 3对饭店进行分等级的目的？ 除了“优胜劣汰”是错的 4总部位于欧洲的有？ 除了万豪

5部门管理一般包括？ 除了人力资源管理

6中国金钥匙组织任职条件表述正确的是？ 除了“工作至少一年”是错的 7饭店的主要设备系统？ ABCD 8饭店的质量指标主要有？ 9饭店内部招聘的优点主要有？ 10员工培训的类型主要有？

A岗前培训B轮流实习C岗位培训D模拟培训 B是错的 11近代史上西式饭店与中式饭店的不同之处在于？P18 A规模B装饰C设备D接待对象

12根据饭店资金来源划分我国旅游饭店可以属于？ A独资B合资C合作D外资 D是错的 13饭店应该具备的条件包括？ 14青年旅馆的显著特征？

A价格B设备C方式D对象只是用于大学生 D是错的

三：判断题

1饭店最基本最传统的功能是提供„„娱乐。错 2饭店的服务对象只能是外地游客。错 3特许经营是目前最为常见的一种扩张方式。对 4服务设施设备是饭店服务质量的本质表现。错 5饭店是知识密集型企业„„。错 6极其个性化的饭店可以直接向国家申请评定星级„„。对 7了解宾客需求是搞好饭店服务服务„„。对 8 ISO9000是„„的统称。对 9在„„有形产品站核心地位。错 10国际金钥匙组织是„„官方组织。错 11同规模同类型的饭店，客房价格是„„ 对 12饭店等级的高低反映了„„需求。对 13影响饭店选址的因素：类型、规模、舒适程度。对 14饭店部门管理包括„„。错 15掌握人力资源供求方面的信息是招聘„..的客观依据。对 16金钥匙„..形象代表。对

四：案例分析题

案例一：

1案例关键词：

„„叫醒服务„„

„„电话铃不响„„

„„延误了航班„„ 2问题：

1.导致„„的直接原因？电话铃没响

2.饭店方存在哪些失误？

1清扫服务员没有彻底的检查客房内的设施设备，偏离了服务标准。○2话务员在提供叫醒服务的时候，○在先生没有接听的情况下没有采取相 应的措施。3 „„等等 ○3.如何处理？ 1查明该房间电话铃是否真的不响，○向客人表示歉意，同志工程部迅速将该话机进行维修调换。

2饭店应该承担误机责任，想方设法帮助先生通过其他方式返回。○3饭店应该将房间保留到先生需要的时间，○并免去他的午餐费用，派车将他送到乘车地点。4 „„等等 ○案例二：

1案例关键词：

„„台湾团入座„„

„„急匆匆„„

2问题：

1.服务工作存在的不足之处？

2.运用饭店质量管理相关的知识理论评析？

1符合规格 ○2符合期望 ○3任何符合规格都是建立在符合期望的基础上。○案例三：

1案例关键词：

„„员工流失率大大提高的那个案例„„ 2问题： 1绩效考评

○2分析案例

○3解决办法

○4总结

○案例四：

1案例关键词：

„„服务员态度„„

„„查房„„

„„陈先生自感伤了自尊，带着怨气离开„„ 2问题：

1.小赵的做法正确么？

1错，○服务员在客人离店前检查客房的设施设备用品是否完好以保护饭店的财产安全，这本身是正确的也是服务人员必须做的。然而本案例中的处理方法是错误的。

2客人离房去总台结账这完全是正常的行为，○服务员无权也没有理由限制客人结账，随便阻拦客人，对客人投以不信任的眼光，这是对客人的不尊重，真只是一种侮辱。2.正确的做法应该是什么？

1楼层值班服务员应该收下客人的钥匙，○让客人下楼结账并迅速电话通知服务台告知客人即将来结账。

2作为总台服务员，与客人结账的时候，应该有意的稍稍拖延下时间。○（如操作电脑放慢速度，与客人闲谈„„）

3楼层服务员应积极配合，提高工作效率，迅速清点客房设施设备，重○点检查易携带供消费的用品，随即将结果告诉总台，平安无事才能结账。

案例五：

1案例关键词：

„„房间号为13号„„

„„美国夫妇拒绝„„

„„但服务人员却不知其原因„„

„„反而不停地向其推荐„„

„„结果夫妇投诉„„ 2问题：

1.如何处理夫妇的投诉？

1饭店应该感谢和善待各种投诉 ○2树立“客人永远是对的”的观念，减少与客人的对抗，掌握客人投诉○的心理和技巧，向夫妇道歉，更换房间„„

3饭店应该加强服务人员的培训，让服务人员了解不同国家不同民○族„„

五：论述题

结合所学知识，谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解？

1客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量和○管理水平的督察官（阐述客人与饭店的关系）

2坚持“客人永远是对的”有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人○的满意感。

3坚持“客人永远是对的”可以再客人满意的基础上带来口碑，饭店管理可○以形成自己的特色（七守则）

如果客人没有错，那么客人当然是对的。

如果客人错了，只要客人的言行是合法的，且不妨碍其他客人的利益，饭店就应该把对让给客人。

员工应具备角色意识，认定自己的角色，使自己的行为和角色相衬，甘当配角。

还要充分理解客人的需求，理解客人的想法和心态，理解客人的误会和过错。4总结 ○谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识？特色化 主题化 集团化 从饭店综合效益出发，如何对饭店员工进行有效的激励？

饭店人力资源管理的作用：绩效考评 激励 挖掘人力潜能 健全绩效考评制度 1绩效考评与饭店综合效益直接相关，这就要求灵活运用激励手段，不管是○对新员工还是对老员工，服务人员还是管理人员„„ 2具体的激励方式 ○3总结 ○如何为客人提供多样化、个性化的服务？

1现在客人越来越重视个人的意识，○对饭店服务的需求越来越趋向于个性化、多样化，这就需要饭店在大力推行标准化服务的同时，积极提供多样化个性化的服务，这对档次比较高的饭店尤为重要。

2微笑服务，微笑是一种特殊的情绪语言，对宾客笑脸迎送，并将微笑体现○在服务的全过程中无疑有利于大大改善服务态度，提高服务质量。3超常服务，超出常规的方式为满足客人偶然的个别的特殊的需求而提供额○外的服务，这种服务一般是可以超出客人的期望，给客人带来一份意外的惊奇给，最容易客人留下美好的印象，也最容易赢得客人对饭店的青睐。4家庭式服务，努力制造一种家庭式氛围，让客人感受到温馨、舒适、自然○的家的感觉。

5嗜好服务，有针对性的规范的提供个性化服务，根据客人的客史档案和嗜○好需求，将服务投其所好。

6感情服务，将自己投入到服务中去，真正的从心里关心和理解客人，是自○己的服务有人情味，让客人倍感亲切。

篇2：《旅游饭店管理概论》期末试题

A．投资数量 B．消费结构 C．服务质量 D．污染程度 3．()是以了解异地文化或进行文化交流为出游目的的旅游者。这类旅游者以猎奇求知为内在动机，追求精神层面的满足感，以选择历史文化游以及民俗文化游的居多。

A．观光型旅游者 B．娱乐消遣型旅游者 C．文化体验型旅游者 D．度假保健型旅游者 4．利用交通为旅游者设计并串联若干旅游点和旅游城市的合理走向，旅游界称之为()。

A．旅游项目 B．旅游区 C．旅游区域 D．旅游路线 5．我国第一个森林公园是()。

A．张家界国家森林公园 B．九寨沟国家森林公园 C．武夷山国家森林公园 D．五指山国家森林公园 6．民俗旅游、怀旧旅游、艺术欣赏旅游、博物馆旅游等旅游产品属于()。

A．事务旅游产品 B．度假旅游产品 C．探险旅游产品 D．文化旅游产品 7．潜在旅游需求向现实旅游需求转化的基本条件是()。

A．旅游动机的产生 B．外部环境的刺激 C．文化教育的普及 D．个人收入的增多 8．以下哪一种旅游规划由国家旅游局制定？()A．全国旅游规划 B．跨省级区域旅游发展规划 C．地方旅游规划 D．国家确定的重点旅游城市的旅游规划 9．旅游经营者必须采取有效的经营策略，促使旅游者向特定的旅游供给流动，形成适应市场需求的旅游供给。这就是旅游市场中旅游需求的()。

A．整体性 B．指向性 C．高弹性 D．季节性 10．旅游产品实质上是一种综合性的群体产品，其核心内容是()。

A．景点 B．食宿 C．交通 D．服务 二、多项选择（在每小题的备选答案中，有1个以上的正确答案，请将它们选出来，把其序号填入题后括号内。选错、多选或少选都不 给分。每小题2分，共10分）11．旅游者作为一种特殊的社会活动群体和经济活动群体，表现出了一些共同的特点，这些特点有()。

A．异地性 B．消费性 C．休闲性 D．体验性 E．盈利性 12.旅行社的主要业务是()。

A．产品开发设计 B．旅游咨询业务 C．产品销售业务 D．采购业务 E．接待业务 13．旅游景区的分类()。

A．风景名胜区 B．自然保护区 C．博物馆 D．主题公园 E．森林公园 14．旅游区保护规划主要涉及以下哪几方面内容？()A．旅游资源保护 B．环境保护 C．社会文化保护 D．旅游政策保护 E．旅游者安全保护 15．旅游对社会文化的消极影响主要体现在以下哪几个方面？()A．旅游导致传统文化的冲淡、异化和消失 B．不良的示范效应 C．干扰旅游目的地居民的正常生活 D．旅游活动造成对环境的影响 E．降低了旅游目的地居民的收入 三、判断正误（请根据你的判断，在正确的题后括号内划“√”，错误的划“×”。每小题2分，共20分）16.旅游吸引物就是旅游目的地的旅游资源、适宜的接待设施和优良的服务等因素的综合。(√)17.办理各类保险是旅行社的代理业务之一。(√)18.旅游一般发生在人们自己的居住地或者是工作场所。(×)19.国家旅游局是我国的旅游行政管理机构，负责统一管理我国的国际、国内旅游业。

(√)20.旅游业可持续发展的关键在于旅游发展与环境保护相协调。(√)21.休闲性是旅游的唯一特征。(×)22.影响旅游产品生命周期的最重要因素是成本水平。(×)23.旅游规划草案编制完成之后就可以付诸实施。(×)24.我国的长白山、神农架、西双版纳等都属于自然保护区。(√)25.旅游开发的核心内容是建设和完善旅游配套设施。(×)四、简答（每小题10分，共50分）26．简述旅游景区在旅游业中的地位及作用。

答：(1)旅游景区是旅游业发展的基础；

(2)旅游景区是旅游业创收的重要来源；

(3)旅游景区质量优劣直接影响旅游效果。（10分）27．旅游社会文化效应的影响因素主要有哪些？ 答：(1)旅游者的动机；

(2)目的地居民与旅游者的素质水平；

(3)文化差异与交融度；

(4)政府引导与政府沟通；

(5)目的地旅游资源的性质。（10分）28．旅游资源保护的必要性何在？ 答：(1)旅游资源是发展旅游产业的战略性基础；

(2)旅游资源保护是维护生态效益与社会效益的重要内容：

①保护自然旅游资源是维护生态平衡重要方面。

②保护人文旅游资源是促进文化延续性与完整性的必然要求。

(3)旅游资源破坏现象严重现实要求重视旅游资源保护。(10分)29．简述旅游交通在旅游业中的作用。

答：(1)旅游交通是旅游活动必不可少的主要条件；

(2)旅游交通费用是旅游者必须支付的的开支，是旅游业收入中较稳定的一项内容；

(3)旅游交通促成旅游景点的兴起与发展；

(4)旅游交通是旅游活动的一项重要形式；

(5)旅游交通水平影响游客规模。（10分）30.我国旅游产业政策主要有哪些内容？ 答：(1)旅游产业政策的目标、方向与总体方针；

(2)旅游资源开发与资源保护政策；

(3)旅游区域布局政策；

(4)旅游产品与市场政策；

(5)旅游消费政策；

篇3：《旅游饭店管理概论》期末试题

随着高职教育的不断发展, 《饭店管理概论》这门课程的教学内容不断的调整, 新版教材不断推陈出新。然而一门课程中, 哪些教学内容是必须有的, 哪些教学内容是可以删减的, 并非取决于教材内容的编排与有无, 而应当取决于教学目标的需要。因此, 有必要结合实际教学, 重新设计教学内容。

1《饭店管理概论》课程教学内容设计的原则

1.1“职业性、开放性、实践性”的原则

《饭店管理概论》课程教学内容的职业性, 决定了该课程的教学内容必须紧紧围绕着培养专业酒店人才展开;这门课程的开放性, 要求课程内容在设计中必须重视行业、企业的需求, 做好调研;这门课程的实践性, 体现为教学内容应为解决酒店实际问题服务, 能胜任具体工作岗位的。

“职业性、开放性、实践性”决定了《饭店管理概论》课程的教学内容设计应当基于行动导向。

1.2“适度化、模块化”的原则

《饭店管理概论》教学内容设计, 还应该遵循“适度化、模块化”原则。

所谓适度化, 就是在专业理论基础上的讲授要少而精, 要以够用为度, 不追求专业理论的完整性和系统性, 而严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识, 职业岗位需要什么就学什么, 需要多少就学多少。所谓模块化, 就是将传统的追求知识系统性的教学改为分段教学, 突出其中的重点内容, 以适合高职学生的“口味”, 便于高职学生的学习。

2 我院《饭店管理概论》课程的教学内容设计

2.1 调研企业、毕业生需求, 有的放矢的确定学习领域

目前, 高职层次酒店管理专业学生就业的主要职业 (岗位) 群, 是酒店各职能部门和业务部门的中级工和高级工。《饭店管理概论》课程的教学内容, 应当围绕这些岗位要求而展开。

然而, 根据我们对酒店行业和毕业生的调查, 发现《饭店管理概论》课程的教学内容设计存在以下问题: (1) 课程内容重理论轻实践, 与职业岗位脱节; (2) 课程内容缺乏创新, 比较乏味, 不能与时俱进。

如何解决上述问题, 我们认为, 可以借鉴基于工作过程的课程改革思路, 遵循:工作岗位———典型工作任务——行动领域架构———学习领域的过程。具体设计如图1:

2.2 项目化、模块化思路, 合理分割教学内容

项目化、模块化教学是当前高职教学方法改革的常用方法, 优点是能简化教学过程, 突出教学重点, 有效提高课堂教学绩效。

为此, 我们将图1中的学习领域, 融入了项目化教学的思路, 进行重新编排、整理, 形成了7个有机的教学模块, 详见表1, 表2。

2.3 融入企业资源, 编制实习案例库, 充实模块化教学内容

综上, 有了模块化设计, 进而如何做好每个教学模块的教学内容设计呢?我们认为, 这部分教学内容的设计需要量身定做, 最好能融入企业优质资源, 与合作企业合作, 共同编制校本教材或案例集, 充实教学内容, 配合教学。校本教材或案例集可以将杂乱的教学经验进行归纳整理、使之系统化, 既是对教学内容的创新, 又大大激发了学生的学习兴趣;充分体现了高职教育改革的“职业性、开放性、实践性”原则。

目前, 我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作, 通过平时调研、访谈等方式, 我们收集并整理了一系列的身边案例, 并汇编成册, 充实到每个教学模块中, 在教学中加以应用, 取得了不错的教学反响。

3 小结

课程内容改革是课程改革的重要方面。高职《饭店管理概论》作为一门核心课程, 其教学内容只有依据社会需求, 紧密结合教学目标, 有的放矢的加以设计, 坚持调整和创新, 才能取得良好的教学绩效。

参考文献

[1]陈志刚, 刘宏申.高职酒店管理专业的现状分析及对策[J].北方经贸.2008 (05) .

[2]白文静, 谢雅琳.浅谈高职院校酒店管理专业课程设置改革[J].科技信息 (学术研究) , 2008 (21) .

[3]张丽萍.高职酒店管理专业学习领域课程体系构建[J].职教通讯, 2011 (02) .

篇4：《旅游饭店管理概论》期末试题

A．服务 B．食宿 C．交通 D．景点 2．下列哪项不是旅行社的主要业务？()A．产品开发设计 B．旅游管理业务 C．产品销售业务 D．采购业务 3．以下哪娄是铁路运输的优点？()A．自由灵活，速度快 B．快速省时、舒适度高 C．价格低廉、舒适、服务质量高 D.费用低、安全性好、运输能力大 4．以下哪一个说法是不正确的？()A．旅游产品是一种以服务要素为主的产品 B．旅游者参与旅游产品的生产过程 C．旅游产品的质量难以控制 D．旅游产品的分销渠道与有形产品相同 5．旅游业存在和发展的根本基础是()。

A.旅游政策 B．旅游机构 C．旅游资源 D．旅游策划 6．对旅游产品购买欲望的实现，主要取决于旅游者的()。

A.支付能力与闲暇时间 B．性格 C．文化背景 D．职业 7．旅游规划的对象是()。

A.旅游资源 B．旅游企业 C．旅游者 D．旅游系统 8．制定旅游政策必须从实际出发，又要高于实际，并能展望未来的发展趋势。这表现了旅游政策的()。

A．可行性 B．协调性 C．全面性 D．预见性 9．就某项具体的旅游资源而言，它可能对某些旅游者吸引力很强，而对另外一些旅游者无多大吸引力，甚至根本没有吸引力，这体现了旅游资源吸引力的()。

A．定量性 B．定向性 C．自然性 D．变化性 10.利用交通为旅游者设计并串联若干旅游点和旅游城市的合理走向，旅游界称之为()。

A．旅游项目 B．旅游区 C．旅游路线 D．旅游区域 二、多项选择（在每小题的备选答案中，有1个以上的正确答案，请将它们选出来，把其序号填入题后括号内。选错、多选或少选都不给分。每小题2分，共10分）11．旅游区保护规划主要涉及以下哪几方面内容？()A.旅游资源保护 B．环境保护 C．社会文化保护 D．旅游政策保护 E．旅游者安全保护 12．旅游对社会文化的消极影响主要体现在以下哪几个方面？(A．旅游导致传统文化的冲淡、异化和消失 B．不良的示范效应 C．干扰旅游目的地居民的正常生活 D．旅游活动造成对环境的影响 E．降低了旅游目的地居民的收入 13．评价旅游资源的价值，主要包括哪几个方面？()A．经济价值 B．历史文化价值 C．艺术欣赏价值 D．学术价值 E．科学考察价值 14.水路运输的主要有以下优点？()A．运载能力大 B．票价低廉 C．舒适 D．速度快 E．自由灵活 15．以下哪几点是旅游业的特征？()A．综合性与关联带动性 B．服务性 C．以现代信息技术为支撑 D．劳动密集性 E．敏感性与脆弱性 三、判断正误（请根据你的判断，在正确的题后括号内划“√”，错误的划“×”。每小题2分，共20分）16．我国对旅游资源按照知名程度等因素分为国家级、省级和市县级三级旅游风景资源。

(√)17．旅行社需要在不同的旅游服务项目之间进行合理的分配，以使旅游者对整个旅游过程感到满意。(√)18.按照旅游效应的社会价值的性质划分，可以分为隐性旅游效应和显性旅游效应。(√)19．购物型旅游者追求的是购物带来的满足感，在消费过程中对价格不太敏感。(√)20.政府干预旅游业发展的动机主要有以下三个方面：政府动机、社会发展动机和经济动机。(√)21．旅游一般发生在人们自己的居住地或者是工作场所。(×)22.中国旅游协会于2004年正式加入了世界旅行社协会联合会。(×)23.旅游业存在和发展的根本基础是旅游机构。(×)24．我国第一个森林公园是九寨沟国家森林公园。(×)25．衡量一个国家或地区旅游发展水平的标准是旅游消费结构。(√)四、简答（每小题10分．共50分）26．旅游资源保护的必要性何在？ 答：(1)旅游资源是发展旅游产业的战略性基础；

(2)旅游资源保护是维护生态效益与社会效益的主要内容；

(3)旅游资源破坏现象严重的现实要求重视旅游资源保护。

27.简述旅游者的主要特点。

答：(1)异地性，(2)消费性；

(3)休闲性(4)体验性。(10分)28．旅游业的性质和特点如何？ 答：旅游业作为一项产业，其根本目的在于通过推动和促进旅游的发展以及为旅游者提供便利服务来从中获取收入。所以说旅游业是一项经济性的产业。

旅游业的特点如下：

(1)综合性与关联带动性；

(2)服务性；

(3)劳动密集性(4)敏感性与脆弱性。(10分)29．简述我国旅游业可持续发展战略的主要措施。

答：(1)开发绿色旅游产品，加强绿色经营管理；

(2)发展生态型旅游；

(3)培育绿色市场体系。（10分）30.简述旅游交通在旅游业中的作用。

答：(1)旅游交通是旅游活动必不可少的重要条件；

(2)旅游交通费用是旅游者必须支付的开支，是旅游业收入中较稳定的一项内容；

(3)旅游交通促成旅游景点的兴起与发展；

(4)交通是旅游活动的一项重要形式；

篇5：旅游管理专业旅游学概论期末考试

答案及评分标准

姓名班级学号成绩

一、填空题（每空1分，本大题共20分）

1.托马斯·库克的活动说明了十九世纪末期人们对旅游的需求已经成熟，父子公司的问世标志了近代旅游业的诞生。

2.就整个世界而言，人类有意识的外出旅行活动应始于末期，并在奴隶制时期得到了迅速的发展。但这种活动主要不是消遣和度假活动，而是由产品或商品交换而促发的一种经济活动。

3.旅游业“三大支柱说”中的三大支柱分别指、4.在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为营商和 旅游零售商。

5.我国旅游业的国际客源由三部分人构成，分别是 外国人、华侨、港澳台同胞。

6.促发旅游动机产生的精神需要，主要有以下两种，一种是积极的者说好奇心的需要，另外一种是消极的 逃避紧张 的需要。

7.国际旅游还可以根据游客的流向区分为两种情况。一种是情况则是出境旅游或出国旅游。

8.旅游交通不仅要解决往来不同地点间的空间距离问题，而且更重要的是要解决其中的时间距离问题。

9.世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于。

10.按照旅游者的罗马会议定义，凡纳入旅游统计中的来访人员统称为“游客”，游客下分两大类，一类是在目的地停留过夜的游客，称为“旅游者”；另一类是在目的地不

停留过夜，当日往返的游客，称为“游览者”。

二、判断题（只判断正误，每题2分，本大题共10分）

1.在旅游研究中，现代旅游通常是指第二次世界大战结束以后，特别是20世纪60年

代以来，迅速普及于世界各地的社会化旅游活动。（√）

2.按照国际联盟的规定，到国外学习、寄宿在校的学生，可列入国际旅游者统计范围的人员。（×）

3.多中心型心理类型的人往往是新旅游地的发现者和开拓者。（√）

4.世界旅游组织是世界上唯一全面涉及旅游事务的全球性的非政府间的组织机构。

（×）

5.消遣型旅游者在价格方面不太敏感。（×）

三、名词解释（每题4分，本大题共20分）

1.旅游动机

旅游动机是激发人们外出旅游的内在驱动力（3分）。

即促使一个人有意于外出旅游以及选择到何处去、开展何种旅游活动的内在动因。

（1分）

2.可进入性

指旅游资源的所在地同外界交通往来的通畅和便利程度。（3分）

即不仅要便利游客的来访，而且要便利游客结束访问后离去。（1分）

3.旅游批发商

即主要经营批发业务的旅行社或者旅游公司。（3分）

所谓批发业务是指旅行社根据自己对市场需求的了解和预测，大批量地定购交通运输公司、食宿接待企业、旅游景点等旅游供应企业的产品和服务，然后将这些单项产品组合成为不同的包价旅游线路产品，最后通过一定的销售渠道向旅游消费者出售。（1分）

4.现实旅游资源

不仅其本身具有魅力，而且已有条件并且正在接待大批游客前来访问的旅游资源。

5.国际旅游组织

国际旅游组织的概念有狭义和广义之分。

狭义的国际旅游组织指成员来自多个国家并为多国利益工作和服务的全面性国际旅游组织。（2分）

广义的国际旅游组织则还包括那些其工作范围部分地涉及国际旅游事务的国际组织，以及专门涉及某一旅游行业的国际性旅游同业组织。（2分）

四、简答题（每小题6分，本大题共30分）

1.简述托马斯·库克的主要活动及其贡献。

（1）（1分）1841年7月5日，托马斯·库克以包租火车的方式，组织了一次规模很大的团体旅游活动。人们普遍认为托马斯·库克组织的这次活动标志着近代旅游业的开端，这次旅游活动的特点是：

（1）参加者的公众性

（2）组织工作的周密性

（3）团体规模之大前所未有

（4）为后来托马斯·库克旅行社的建立奠定了基础

（2）（1分）1845年首次出于商业性的目的组织团体消遣旅游：

（1）这次团体旅行活动的特点

A 这次团体旅游活动的组织是出于纯商业性的盈利目的B 这次组织的团体消遣活动是历时一周的过夜旅游

C 做了大量的实地考察工作

D 编写了一本《利物浦之行手册》

E 有全程陪同和导游

（2）同1841年组织的旅游活动相比，不同之处在于：

A 组织工作的性质不同

B 参加者的旅游目的不同

C 组织工作的内容不同

（3）（1分）1872年托马斯·库克首创了组织环球旅游的先例。

2.比较国内旅游与国际旅游的差别。

 国际旅游，是指一个国家的居民跨越国界，到其他国家或地区开展的旅游活动。

其中又分为出境旅游和入境旅游。国内旅游，是指一个国家的居民离开自己的常住地或惯常环境，到本国境内其他地方开展的旅游活动。（1分）

 国内旅游与国际旅游活动之间的根本差别在于是否跨越国境（1分）。

 表现在以下几个方面(4分)：

（1）从活动开展的地理范围上看

（2）从便利程度上看

（3）从直接的经济影响方便看

3.简述经常用到的旅游者类型划分方法。

旅游者的类型划分不存在绝对不变的统一标准。事实上，人们可以根据研究目的或经营工作的实际需要，选择不同的划分标准。

常用的旅游者类型划分标准：

（1）按照地理范围划分，国内旅游者和国际旅游者；

（2）组织形式划分，团体旅游者和散客旅游者；

（3）按旅行距离划分，远程旅游者和中短程旅游者；

（4）消费方式划分，自费旅游者和奖励旅游者；

（5）旅行方式划分，游船旅游者和自驾车旅游者；

（6）活动内容划分，观光旅游者和度假旅游者；

（7）出游目的划分，消遣旅游者和商务旅游者。

4.一个人实现旅游活动应具备哪些条件？认识这些条件的意义何在？

一个人实现旅游活动应具备主观和客观两个方面的条件。

（1）客观条件：（2分）

足够的支付能力

足够的余暇时间

其他影响因素，个人身体状况，家庭状况。

（2）主观条件：（2分）

旅游动机

（3）认识意义：（2分）

个人方面的客观条件和主观条件共同决定着一个人能否成为一名现实的旅游

者。全面认识这些因素，对于旅游业的经营工作，特别是对于旅游目的地和旅

游企业的市场营销工作都有现实的指导意义。

对于收入、时间、身体条件、家庭负担等客观因素，旅游业经营者是无法控制

或者说是很难帮助人们克服的，这意味着旅游经营者在选择自己的目标市场时

必须重视考虑这些因素。

对于旅游动机，旅游经营者则可采取主动，针对目标市场所追求的需要，利用

各种可能途经去激发人们对本目的地或本企业产品的兴趣，从而促进其购买动

机的产生。在这方面，旅游业经营者是大有可为的。

5.什么是旅游产品？列举并解释旅游产品特点。

（1）旅游产品的概念（2分）总体旅游产品首先是从需求方面提出的。在旅游者看来，其外出旅游全过程中的全部必要开支等于该次旅游的价格。反之，旅游者通过这一价格的支付而获得的一次旅游的全程经历也就是他所购买的旅游产品。单项旅游产品，就是指旅游企业所经营的设施和服务，或者说是旅游企业借助一定的设施向旅游者提供的项目服务。

（2）特点：（4分）

1.无形性

2.不可转移性

3.不可储存性

4.生产与消费的同步性

5.综合性

五、论述题（每小题10分，本大题共20分）

1.试述斯坦利·帕洛格（Stanly Plog）提出的心理类型理论的要点并分析其认识意义。

 帕洛格将人们划分为五种不同的心理类型，自我中心型、多中心型、近自我中

心型、近多中心型和中间型。（2分）

 参见下图（1分）。

其中处在两个极端的心理类型分别是自我中心型和多中心型。

（2分）自我中心型的人，其特点是思想谨小慎微，多忧多虑，不愿冒险。在行为表现上，这一心理类型的人喜安逸、好轻松，不主动与陌生人交往，喜欢

熟悉的氛围和活动。

(2分)多中心型的人的特点是思想开朗，兴趣广泛，富有胆量。在行为表现上，这一心理类型的人求新奇、喜刺激、好冒险、善主动，不愿随大流，喜欢与不

同文化背景的陌生人接触。

（2分）中间型；

（1分）近自我中心型；

（1分）近多中心型。自我中心型近自我中心型 中间型近多中心型

2.有些经济学家认为旅游业并非是一真正的产业。对此你有何评论？（10分）

（1）（2分）产业的概念：指其主要业务和产品大致相同的企业类别的总称。

（2）（4分）经济学家尤其是宏观经济学家，从来都不承认旅游业是一个产业；从产业管

理来看，标准产业划分中不存在这个产业。

原因分析：

• 传统的产业划分标准是：产品或基本业务大致相同或相似。

作为旅游业主要构成部分的旅行社、旅游饭店、旅游交通各有其完全不同的产品

和业务，不符合产业划分标准，这是根本原因。

•作为标准产业，要有明确的投入和产出，能清晰的界定。

旅游业的投入难以界定，作为旅游基础设施的供水供电、污水处理和作为旅游上层

设施的交通都难以界定多少投入旅游多少投入其它；产出亦如此，绝对数额无法界定，尤其是散客的购物、娱乐、饮食等开支。故旅游业没有明确的投入和产出。

• 客观上，二战以后，各个国家又支持和发展旅游业，特别是国际入境旅游，旅游业又是一个实实在在存在的产业。

（3）（2分）旅游业在何种程度上被接受为一项产业

对旅游业的界定标准不是根据产品或基本业务相同或相似来界定，而是根据其服务对

象相同，都是旅游者来进行界定的。由此也导致了旅游业的特点如边缘性综合性等。我国从七五计划期间开始将旅游业纳入国民经济发展计划。

（4）（2分）旅游业的定义

篇6：《旅游饭店管理概论》期末试题

A．综合型饭店 B．休闲度假型饭店 C．观光游览型饭店 D．商务型饭店 2．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念()。

A.人本的观念 B．动态的组织管理观念 C．创新观念 D．超前观念 3．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的()。

A．差别定价策略 B．新产品定价策略 C．心理定价策略 D．折扣定价策略 4．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是()A．目标市场选择 B．市场定位 C．市场细分 D．市场开发 5．管理者的观念在饭店管理中具有重要意义，服务观念又可称为()。饭店是以生产和销售“服务”这种无形产品为主的企业。

A．效益观念 B．市场观念 C．质量观念 D．人本观念 6．根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于()。

A．营业成本 B．营业费用 C．管理费用 D．财务费用 7．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是()。

A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会 C．冷餐酒会 D．中餐宴会 8．饭店资源包括人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等。与饭店的其他资源相比，()是人力资源区别于其他资源最根本的方面。

A．时效性 B．再生性 C．两重性 D．能动性 9．饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系？()A．前厅部 B．财务部 C．工程部 D．公安及其他安全机关 10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。

A.信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 二、多项选择题I请将正确答案的字母填在括号里，多选、少选、错选 均不得分，每小题2分，共20分）11．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？()A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 C．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 12．实行饭店等级制度有利于()。

A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 C．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益 13．饭店员工培训的内容大致包括()。

A．职业道德 B．职业知识 C．员工能力 D．操作技能 14．饭店市场细分的原则有()。

A．可衡量性 B．可达到性 C．可行性 D．效益性 15．饭店人力资源具有的特征是()。

A．再生性和社会性 B．时效性 C．能动性 D．两重性 16.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如()。

A．总统套房 B．女士客房 C．无烟楼层 D．行政楼层 17．考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标很多，但主要指标有（）A．利润指标 B．偿债比率指标 C．营运能力指标 D．盈利能力指标 18．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型？()A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 19．设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面()。

A．性能良好 B．运行正常 C．零部件齐全 D．耗能正常 20．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段？()A。磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段 C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段 三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2分，共20分）21．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。(×)22.我国绝大多数饭店采用的组织形式是直线一职能制。(√)23.中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。(√)24.饭店产品组合又称为产品搭配j指饭店销售的产品线及产品项目的组合。(√)25.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(×)26.战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也称为效益观念。(×)27.由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。(√)28.康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。(√)29.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。(√)30.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(×)四、筒答题（每小题8分，共24分）31．说明饭店产品具有的特点。

答：饭店产品具有如下特点：

(1)饭店产品的综合性；

（1分）(2)饭店产品的享受性；

（1分）(3)饭店产品的文化性；

（1分）(4)饭店产品的无形性；

（1．分）(5)饭店产品的不可储存性；

（1分）(6)饭店产品生产和消费的同步性；

（1分）(7)饭店产品的无专利性；

（1分）(8)饭店产品质量评定的困难性。（1分）32．什么是饭店计划管理？说明其主要内容。

答：(1)饭店计划管理的概念：饭店计划管理是饭店在国家计划指导下，根据饭店内外环境条件，用目标管理的方法通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益。（3分）(2)饭店计划管理的内容。饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；

二是实施计划，用计划指导管理饭店。（1分）计划管理是一个管理职能，是一个从提供编制计划依据到计划目标最终实现的全过程的管理活动。（1分）具体内容体现在对饭店经营环境的分析和预测，饭店经营方向、内容和方式的选择，以及经营计划的具体编制和实施等方面。（2分）主要包括：环境分析、经营决策、计划编制、计划执行等内容。（1分）33．何谓饭店员工绩效考评？其主要内容是什么？ 答：(1)员工绩效考评是按照一定的标准，采用科学的办法，考核评定饭店员工对职务所规定的职责的履行程度，以确定其工作成绩的一系列活动。（2分）(2)绩效考评的内容主要有四个方面：一是德，即员工的精神境界、道德品质和思想追求的综合体现。（2分）二是能，即员工的能力素质，如操作能力、思维能力、组织能力等。（2分）三是勤，指员工的工作态度，如工作热情、主动性、出勤率等。（1分）四是绩，即员工的工作业绩，包括工作的数量、质量、经济效益。（1分）五、案例分析题（16分）34.当服务被拒绝时 一位住华融大厦的女士要求推迟预定的退房时间，并要求免除因此需加收的房费。大堂副理文利民一眼认出该女士是酒店协议单位的客人，立即按照有关的优惠政策表示了同意。由于他留意到客人说：“晚上8点的火车，7点就可以退房”，因此又关切地询问了客人在哪里坐火车，而且善意地提醒客人说：“酒店到北京站的路程是6公里，但在这个时间段容易堵车，请您考虑是否再早点儿出发，以免误了火车。”不料，这位女士却误解了他的好意，反问说：“你不就想早点儿轰我走吗？误车我愿意，你甭管！”面对这样的尴尬，大堂副理顿时哑然，但他很快便调整好心态，仍然微笑着提出建议：“那我先帮您订一辆出租车在酒店门口等您，以免耽误您的时间。”听到这里，客人不好意思了，说：“那……谢谢你了！”随后文利民约好出租车，又按时将该女士送上车，并祝她一路顺利。此刻，他也终于看到了客人带着满意的笑容向他挥手告别。

案例思考：试分析这位大堂副理在此次服务中，那四个细节做得到位，并加以阐述。

答：这位大堂副理在此次服务中有四个细节做得到位，因而最终获得了良好的服务效果。

篇7：《旅游饭店管理概论》期末试题

1《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质硬件资源

酒店业是投资成本较高的行业, 随着我国经济水平的发展, 酒店行业的硬件设施、设备日益更新, 据考察, 国外酒店单一条自动洗碗机成本就逾百万。目前情况下, 多数高校尚不能为课程教学而添置大量的相应设施, 即使建有相应的实训场地, 其设施设备也很难与四、五星级酒店相比。因此, 有必要让酒店优质的硬件资源融入到课程中, 填补教学设备的不足, 让学生亲身体验, 加深对行业的认识。

2《饭店管理概论》的课程教学需要融入企业优质软件资源

2.1 酒店文化与学生职业素养的培养

酒店行业是服务行业, 从业人员的职业素养至关重要。然而, 在该课程的传统教学中, 单纯的依靠课堂说教, 难以让学生感受行业特点, 树立职业认同, 培养职业素养。反观企业, 很多酒店的文化建设可圈可点。如与我校紧密合作的无锡艾迪花园酒店, 其酒店文化可谓随处可见, 楼道里的“快快歌”, 让人不由自主的加快行动步伐;每年举行的“艾迪之声”员工比赛, 激励着员工的创新精神;一张张微笑可亲的老员工照片, 看过之后总会有种暖流。除此之外, 企业的制度文化, 也是课堂教学无法教授的内容。综上, 酒店文化是无形的, 难以照搬照抄, 只有身入其中, 才能被教化和感染。

2.2 丰富而实用的企业案例

案例教学法, 是管理类课程常用的教学方法。它让学生通过案例, 加深对理论知识的掌握、理解, 直至借鉴和活用。但是, 目前很多教材的案例要么死板教条, 要么脱离实际, 教师在授课时, 经常会为没有合适的案例而苦恼。然而, 现实酒店中, 管理者身边每天都不乏各类活生生的案例, 这些案例, 有的是企业管理人员的经验总结, 亦或是教训之痛, 如果融入到课堂教学, 不管是哪一方面, 都可以让学生从中有所获益。

2.3 酒店职业经理充当学生的第二导师

作为酒店管理专业, 学生将来的职业规划, 定位在酒店职业经理人上。相比之下, 同样的教学内容, 由职业经理人讲授和校内教师讲授, 其效果是截然不同的。因此, 有必要由酒店职业经理人融入到本课程的教学过程, 或为授课, 或为讲座, 甚至直接担任学生的第二导师, 通过其言传身教, 提高教学质量。这本质上是让企业优质人力资源融入到课程教学中。

2.4 企业专家为课程内容把脉

一门课程的开设必须要有针对性。市场经济下, 需求是决定课程的教学内容, 脱离市场需求的课程是无本之木。作为用人单位, 其对人才规格, 乃至具体到岗位的信息, 对教育工作者做好课程定位, 制定课程教学内容和教学方法尤为重要。因此, 有必要由企业专家参与到课程建设、课程改革中来, 由其确定岗位需求, 随后, 再由教学团队据此归纳出行动领域, 细化成教学项目内容, 安排课程的具体实施。

3 企业优质教学资源融入我院《饭店管理概论》课程的教学探索

3.1 将课堂搬到酒店, 初步建立了“走训、住训”的教学模式

“走训+住训”的教学模式, 是我院对酒店专业上的改革, 有利于将优质企业资源融入到课程中去的有力保障。所谓“走训”, 是建立了学生利用课余时间到本地酒店企业实习实训;所谓“住训”, 是指让学生吃住在合作酒店。该模式实现从课堂到工作岗位的转换, 使学生的技能学习与岗位工作“零距离”对接, 真正掌握饭店基层管理者必备的工作能力。

3.2 收集合作酒店典型案例, 编制案例集, 充当校本教材

目前, 我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作, 通过平时的教师顶岗、酒店职业人访谈等方式, 收集并整理了一系列的身边案例, 并汇编成册, 作为理论教材的补充, 在教学中加以应用, 取得了不错的教学反响。

3.3 深化课程改革, 听取企业专家意见, 制定相应的课程标准

课程标准是一门课程的纲领性文件, 决定了课程的目标定位、教学内容、实施手段。在制定课程标准时, 我们充分考虑到企业专家的重要性, 通过调研活动、专业指导委员会等途径, 向企业专家求教, 改革原有的教学大纲。

3.4 聘请酒店经理加入到课程教学团队

目前, 我们课程教学团队特聘请无锡艾迪花园酒店职业经理人陈善军, 为课程标准制定、课程项目考核, 校本教材编著等方面出谋划策, 问诊把脉。

4 小结

校企合作, 是高职教育改革的必经之路, 对于一门课程而言, 考虑如何将企业优秀的教育资源融入, 是课程建设的关键, 目前, 通过努力, 《饭店管理概论》课程的教改探索初步取得了成效, 不少酒店优质教学资源尚有待进一步的融入。

参考文献

[1]赵志群.职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案解读[J].中国职业技术教育, 2004 (4) .

[2]姜大源.高等职业教育的定位[J].武汉职业技术学院学报, 2008 (2) :5-8.