开业筹备计划表

开业筹备计划表（共11篇）

篇1：开业筹备计划表

开业筹备计划表:请看下表:

1、本娱乐公司的营业定位、营业预算、市场分析、客源分析、营销方式。

2、公司行政结构的制定，各部门的人事编制，薪资预算。

3、员工守则的起草、制定、审批。

4、各个部门规章制度的制定、审批。

5、招工简章的制定、审批

开业筹备计划表

筹建日月日------月日共个工作日

篇2：开业筹备计划表

各位公司领导：

制定一整套行之有效的医院工作流程、规章制度、装修方案、引进培训人才是新医院前期工作筹备当务之急，也是减少医院浪费，早日创收的最有效方法。

一、选址与政策法规了解

二、医院营业执照等资质审办及请领

三、各证件办理（税务、工商等）

四、投资预算

1、审请投资款项

2、审请流动资金

五、装修

1、平面设计

2、装修设计

3、装修改造工程预算

六、医院设置整体规划讨论

1、机构设置、岗位描述、人员编制

2、任务目标

3、薪酬标准、费用标准、激励机制

4、财务分析

5、制定医院各部门规章制度、岗位职责

6、各种管理政策、流程、技术指标、考核激励和运营发展文件的完善

七、人才引进及培训

1、讨论人才配置定岗、定人。

2、招聘中层干部（业务院长、医务科、后勤主任、策划及市场营销）

3、招聘各岗位人员

4、人员岗前培训（规章制度工作制度、业务理论及技术培训、礼仪服务培训、流程培训）

八、采购计划

1、讨论设置和配置方案

2、制订设备器械、耗材配置方案与采购计划

3、设备材料采购预算

4、制订药事方案与采购计划

九、广告与营销

1、讨论广告分布与营销方案

2、制订广告及营销预算

如有不尽之处，敬请改正。

詹建忠

篇3：餐饮店开业筹备知识

1、 市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标:

1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。

产业环境:

1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境:

1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往,主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

3、竞争对手分析:

a、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?

b、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

c、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。

经营规模:店的面积 可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析:

a、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

b、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。

c、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、在该地开店的优势策略:

竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

选址优化方案说明

a、 政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

b、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

c、 竞争性质评估:1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。

d、规模与外观:1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。

e、 地价:1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

f、 能源供应:1、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。

g、街道与交通:1、是否是居民社区街道?2、是否是商业街通道?3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?4、是否吸引和便利旅游者来就餐?

h、 旅游资源:根据旅游区域过往人多少,类型选择适当的酒楼位置。

i、 商业与娱乐区关联:1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方,能对餐厅推

销产生影响。

j、交通状况:1、统计数据来源,从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

k、 餐厅可见度:1、餐厅酒楼位置可明显看见程度,直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识,视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

l、 公共服务:1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。

m、 营业面积:1、面积标准800----5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考:

a、 顾客使用区域:1、每餐位约1.5----2.5平方米。2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

b、 办公前厅区域:前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

月度成本预算表:

占营业费用%

工资19% 房租11%水费1%电费5%燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2%员工宿

篇4：开业筹备计划

一、商场组织架构及部门员工配置说明：

1、酒店2楼商场隶属酒店餐饮部大堂酒吧，日常管理事务由大堂吧主管负责；

2、人员配置3人：

售货员2人，工资1000元/月，每天工作12小时(含1小时用餐时间)，轮休制（上班一天休息一天）

收银员一人，由财务部调配

二、商场营业时间

9：00AM——21：00

三、商场设备与辅助设施1、2、照明：根据商场开业后的摆设，工程部协助安装调整照明系统 收银系统：电脑一台、刷卡机一台、打印机一台、电脑桌一个内线电话一部

四、商场增加设备成本预算

四、经营项目

1、自营项目：（1）日用百货类(品牌)：电池、牙膏、洗发水、剃须刀等

（2）香烟：中华、南京、三五等

（3）品牌服装类：唐装、西装、职业套装、衬衫、T恤、皮带、领带、内裤、袜子等

2、招商项目：

（1）常州土特产类（礼品装）：特色食品，茶

（2）中外名酒类（礼品装）：茅台、五粮液、人头马XO、红酒

等

篇5：宾馆开业客房筹备计划

一、确定客房部的管辖区域及责任范围

二、设计客房部组织机构 ： 客房部经理——客房部领班——台班、卫生班、保洁员。

三、制定物品采购清单（以有详细资料），协助采购。

四、制定部门运转手册：岗位职责、工作程序、规章制定、服务标准。

五、参与员工的招聘和培训

1、先储备人员应聘资料，做好人员储备工作，需要员工时能快速到岗。

2、制定开业前员工培训计划。

六、参与客房验收，按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准，验收后，部门要留存一份检查表，便于以后的跟踪检查。

七、全体员工负责全宾馆的基建清洁工作。

八、营业前的具体准备工作。

1、2、参与选择工作服的用料和样式。了解客房的数量、类型、床的规格等，参照周边酒店的房间价格，制定出宾馆各类房型的合理价格。

3、了解宾馆各部门的配套实施、功能、收费标准，准确为客人提供服务。

4、5、熟悉客房部电脑使用系统，对员工进行培训。了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单，清点客房所有物品的数量、清单、及时添置，确保所有订购物品都能在开业前一个月到位，并与财务部商定主要物品的储存与控制方法，做到开源节流、节能降耗。建立订货的验收、入库与查询的工作流程。

6、检查是否有必需的家具、设备被遗漏及时发现问题，解决问题。

7、落实员工招聘事宜，员工需提前2-3个月到岗，进行全面培训和对宾馆卫生的清理、打扫。按宾馆装修风格和设计要求，合理布置房间和公共区域。

8、9、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。建立整齐全套的部门固定资产登记册，便于固定资产管理，定期对固定资产和物品进行清点，建立财产档案。

10、制定客房部工作钥匙的使用和管理制度，制作钥匙柜。

11、制定客房部安全管理制度。

12、制定制服管理制度。

13、制度客房质量检查制度。

14、制度遗失物品管理制度。

15、制度客房清扫制度。

16、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有 必需品到位，以确保宾馆“开荒”工作的正常进行。

17、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

18、根据每位员工的培训成绩和实际情况，合理制定人员分配方案，上下班时间的安排和倒班制度。

篇6：酒店开业前餐饮部筹备开业计划

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理最为复杂，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。

(二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三).设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四).制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。

(五).参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一

种宴会服务的氛围。

(六).参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

(七).抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际出发，制定切实，可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识，基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(八).参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。

(九).开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十).部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业前准备细节

(一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二).1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解酒店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三).开业前第十二周至第九周1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8.制订开业前员工培训计划。

(四).开业前第八周至第六周1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

7.与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五).开业前第五周1.展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。

5.与客房部联系，建立客房送餐程序。

6.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7.邀请财务部予以财务管理制订培训。

8.与保安部制订安全管理制度。

9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。

10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

11.建立餐饮部的文档管理程序。

12.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六).开业前第四周1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4.确定各库房物品存放标准。

5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8.继续实施员工培训计划。

(七).开业前第三周1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2.正式确定餐饮部的组织机构。

3.确定各区域的营业时间。

4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7.拟订餐饮消费的相关规定。

8.编制餐饮部基本情况表（应知应会）。

9.着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

(八).1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2.厨房设备调试。

3.主菜单样品菜的标准化工作。

4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一).持积极的态度

在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二).经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三).重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四).加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五).加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六).确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七).工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八).注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2.建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3.加强设备的保养，以及培养员工的保养意识。

(九).加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十).加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二).模拟开业日程安排：

初级阶段：

熟悉环境，服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

熟悉台位，对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

熟悉菜谱，模拟迎宾、点菜、服务等环节。厨房演练叫菜、出菜。

熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理，加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。加深巩固。

筹备开业：

篇7：酒店开业筹备工作计划

1、组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话．采购办公设备

2、进行酒店ＣＩ标示设计

3、完成酒店各项规章制度的编制汇总

4、完成酒店《员工守则》的审定

5、完成酒店各项管理文件的档案建立

6、完成酒店行文规范化管理的制定

7、完成酒店质量监督考核体系的建立

8、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具）9．办理各种证照的审请及领取工作

10、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准

11、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作

12、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗

13、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核

14、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总

16、完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作

17、组织员工军训、理论培训、实际操作培训

18、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估

19、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备20、完成酒店人事档案的管理和建立

21、完成员工离职等相关手续的建立及规范财务部与采购部（库管）

1、制定本部门组织机构机构及人员编制

2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责

3、组织本部门的员工培训和考核

4、做出开业财务预算

5、编制开业所需物资预算

6、拟定并审核开业所需物资清单（固定资产类，易耗品类）

7、寻找所需物资供应商进行市场寻价

8、确定每项三家以上供应商，比值比价

9、签定供货协议，确保如期到货

10、确定电脑管理软件系统，检查．调试．培训1１．表格设计的完成，确定印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷1２、确定工服式样，寻找厂家制做1３、寻找花草租赁公司，确定公司签定合同或购买酒店花草1４、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序1５、完成酒店固定资产及物品的明细帐目1６、审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性1７、联系洗涤公司，确保开业后布草的正常清洗1８、制定酒店及各部门经营计划指标及经营财务预算，目标化管理1９、完成酒店开业及流动资金的准备市场营销部

1、深入进行市场调查，包括同行业的价格、设施、优惠政策、营业状况、客源构成等综合信息

2、对客户及潜在客户进行走访，了解市场需求及客户消费心理

3、制定酒店销售政策及开业优惠政策

4、制定酒店开业宣传方案，5、制定全店经营预算和计划，各职能部门经营预算和计划各部门考核、奖励方案

6、制定酒店宣传品内容及品种、规格、数量

7、制定酒店开业前装饰方案（装饰物品等）

8、制定酒店开业倒计时计划表

9、办理各种证照的审请及领取工作

11、制定酒店各项消费协议的内容及格式标准

12、建立完备的资料和客户档案管理系统

13、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准及考核标准

14、组织本部门人员进行业务培训，提高专业知识和销售技巧

15、制定酒店开业典礼方案及预算

16、邀请相关领导及客户来酒店参观、反馈意见１７．做好开业前期的广告宣传和策划工作１８．确定开业时间和开业仪式的具体工作计划 工程安保部（工程、保安）

1、从完善服务功能角度出发，对施工方面存在的问题提出改进意见

2、对酒店所有已安装的设施、设备进行调试确保设备正常运转

3、对酒店配电、上下水、烟感、自动喷淋、通风等重要设备进行提前试运行

4、对酒店外包的施工方提供协助，完成前期准备工作，在施工中现场专人监工，确保施工质量和工期

6、组织人员对土建工程、酒店电梯、酒店电脑网络电缆等各项工程，进行测试验收、填写验收表格，提出整改意见，整改后进行再验收。配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

7、建立部门档案管理系统，对所有区域设备的图纸、资料、使用说明、维修、保养记录建档管理

8、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

9、组织工程人员的专业培训，重点强化服务意识和安全意识

10、组织安保人员进行军训和交警指挥手势培训

11、组织全店人员进行安全、消防培训

12、建立酒店安全、消防组织、成立酒店消防小组

13、组织本部门不少于五

次的消防演习，全店不少于1次的消防演习

14、做好开业后各种工程维修的备品备件及能源储备工作

篇8：酒店筹备开业计划书

尊敬的董事长：您好！

国家我们酒店的装修进度，现在初步计划是在2012.4.1试业，现在我就根据装修进度制定出酒店运转所需的人员/物品/宣传计划书，在计划时间内完善所有工作，确保如期试业。

2012元旦后10天内应该确定餐厅经理/副经理/主任，行政总厨/副总厨，客房经理/保安经理人选，并通知其在2月1号开始上班，2月份开始招聘各部门员工，2月10号前应该定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/员工制服/开荒用品等的清单，15号以前定下所有的供应商，下定单。确保在3月15号前全部材料到位。

3月份全部员工到职上班，上午培训，下午搞卫生，10号以前定出菜谱，15号至25号模拟运转，主要是餐厅。

3月10号开始营销部门开始做市场，准备试业庆典的一切程序/用品等。

3月份20跟进一切用品/用具的到位情况，经常整个酒店的卫生情况，制定试业宴会菜单，开始试菜。

篇9：客房部筹备开业计划

客房部开业前的工作主要是建立起部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备

一、对大堂、客房及客房部工作区域的布局、功能设计、装修、设备及客用品配置提出建议

1、熟悉酒店区域的设计蓝图，并实地察看；

2、对客房部工作区域的布局、客房功能设计提出建议；

---布局：

客房部各工作区域布局的合理性，如:总机房、行李房、行政楼层接待处、工作间、客房服务中心、洗衣房的位置，是否需要布草槽等。

---客房功能设计：

（1）舒适感

A、空间够大---白金五星36平米以上；

B、设备、客用品---配备齐全、功能齐全、超前意识、协调性；

C、灯光照明---营造温馨氛围、视觉效果佳

D、窗户大---落地窗、景观好

（2）健康性

A、噪音控制

避免、减少

外部噪音---隔音效果差

内部噪音---设备噪音，水管、马桶流水声、空调噪音、抽风机噪音等

B、空气质量控制

良好的通风系统---鲜风、抽风机、自然风

（3）安全感

A、装修材料防火、防滑、防碰撞

B、消防、监控、报警设施

C、防盗设施---防盗链、安全系数高的电子门锁

D、消毒设备

3、客房的装修、装饰提出建议。

客房装饰布置要求

A、人性化---以人为本

如：

B、适用性---考虑不同客人的需求特点，适用不同客人的使用，同时方便酒店的经营管理

C、超前性---绿色、环保、时尚

卫生间面积增大、净身器、电视音响、紧急按钮、吸收式冰箱、荧光涂料防火疏散图

D、经济性---在满足功能要求的前提下，以较少投入达到最佳效果

“轻装修、重装饰”

4、对客房家具、设备配置提出建议

客房家具、设备配置要求：

技术先进、价格合理，符合酒店的档次，适应客人的需求，有利于提高工作效率和服务质量。

A、等级性和适应性

客房设备配置与酒店的档次相适应，满足客人需求，便于员工操作，耐用

B、方便性和协调性

便于客人使用，与客房相协调

C、节能性和安全性

客房设备配置趋势：

A、个性化

曲线型的桌子方便客人使用手提电脑、加热的地板、齐腰的插座、110伏电压、手机插座

B、科技化

电脑电视服务按钮、自动计费MINI吧、光线声音温度自动调节器

C、安全性

指纹门锁、红外线线感应装置、紧急呼叫按钮

4、对客房用品提出建议

标准：实用、美观大方、适度、价格合理

设计：方便与舒适、节约成本与环保、标新立异

趋势：宣传作用、安全性、环保

二、建立部门运转机制

1、确定客房部的管辖区域及责任范围

前厅、客房、洗衣、pA、绿化、康乐、各营业点的大清洁工作

2、设计客房部组织机构，确定人员编制;

综合考虑各种相关因素，如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等，科学、合理地设计组织机构

3、拟定客房员工工资及福利待遇

参考同等级别酒店的工资及福利待遇标准，拟定有竞争力的工资及福利待遇。

4、编写部门运转手册

包括规章制度、岗位的工作职责和操作规程和运转表格

chazidian.com/Article/“ target=”_blank“>计划，对员工进行开业前的培训

从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果

三、采购物品

协助采购部进行采购, 与酒店供应商联系，核定交货日期，经常检查各项物品的到位情况，确保所有订购物品都能在开业一个月前到位。

1、制定物品采购计划

2、设备设施采购

3、客用品、清洁用品采购

4、员工制服采购

chazidian.com/Article/” target=“_blank”>材料短缺而采用过其他材料作为代用品，则应保留一份这种替代品的样品存档。

D、照片资料

2、客房历史档案

所有客房，甚至公共区域，都应该设有历史档案。它包括：有哪些家具什物、其装修或启用日期、规格特征和历次维修保养记录等。

五、做好设备管理

1、建立设备设施档案；

设备档案应按要求逐项填写，其作用有：说明设备的使用寿命；强调对设备进行保养的重要性；指示使用者何时应计划购买新的设备。每件设备都应为其划分使用区域，并应在必要时作上适当的永久性辨认标记。

2、建立设备设施日常管理制度；

A、做好培训工作

B、制定保养制度

C、做好相关记录

D、制定报损、赔偿制度

E、定期盘点

3、做好设备设施的维修保养工作

六、签订外包项目合同

决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，并签定外包项目合同

七、验收客房

设计客房检查验收单，并对参与的部门人员进行相应的培训，会同工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。

八、配备客房设备、用品

设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规范，按照规范布置好所有房间。

九、清洁工作

客房部在全店的基建清洁工作中，扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁，此外，还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的pA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

1、制定基建清洁计划，做好基建清洁工作；

2、做好后台区域和其它公共区域的清洁工作；

3、做好客房大清洁工作；

十、试营业

客房部在各项准备工作基本到位后，进行部门模拟运转，对准备工作进行检验，为正式的运营打下基础。

1、检验运转系统，发现问题，采取措施及时改进，持积极的态度，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

2、经常检查物资的到位情况，保证物资能按要求到位；

3、重视过程的控制，加强对成品的保护

如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

（1）积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。（2）加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。（3）尽早接管楼层，加强对楼层的控制。（4）开始地毯的除迹工作。（chazidian.com 8

篇10：餐饮部开业筹备计划

时间节点 2011年10月 10月7日 10月8日 10月9日 10月11日 10月12日 10月13日

主要部门管理人员到位成立筹备办公室。

各部门主管熟悉酒店个功能分区，制定部门用品清单 人员编制确定酒店组织结构，岗位设置，人员配备，薪资标准； 市场调查及竞争对手信息；

申报员工伙食标准，临时员工餐厅的确定.核定员工工资报酬与福利待遇； 编制岗位职责，工作流程及标准，餐饮卫生，质量和安全等各项管理制度。确定主菜系列，酒水招商。定工作服 工牌，运转表格。确定酒店各类标牌。

确定酒店各部门用具明细 确定样式种类及数量。

10月15日 10月20日10月25日2011年11月 11月1日 11月3日 11月5日 11月8日 11月10日 11月15日

集中面试员工，预计面试合格5日报到，开始岗前培训。

员工到位前的准备及管理工作。办公家具到位 后勤管理环节检查 保证衔接顺畅。员工培训；

确定各区域布置标准。建立各级各部门物品管理制度及物资库存标准。根据工程进度熟悉系统。酒店管理软件培训服务员前台 收银员财务； 清洁用品、原材料招商、采购。各类设备实施验收。

餐具，茶具，服务用品，布草等全部到位，确定物品配备标准。

部门主管 视情况定 筹备办 3日结 部门主管 25日结 综合办 3日结 综合办 5日结 综合办 5日结

制定员工招聘试题及培训计划。

据市场摸底与厨师长一起着手制定菜单，确定餐饮的整体思路和目标客户群，合理定价，编入系统。员工面试前准备工作 表格 办公用品。确定面试地点、时间及培训场地。验收职工宿舍 食堂。

部门主管3日结 筹备办 10日结 部门主管 5日结 筹备办 10日结 筹备办 10日结 筹备办 5日结 筹备办

10月30日之前结 筹备办 已办结 筹备办 5日结

筹备事项

责任人/备注

11月19日 11月20日 11月25日 11月26日 11月28日11月30日2011年12月 12月1日 12月2日 12月3日 12月4日 12月5日 12月6日 12月7日 12月8日 12月9日 12月10日 12月11日

确定工程维修人员 进入酒店熟悉施工现场强弱电 上下水 电梯设备等各种管线设备情况； 联系厂家制作库房货架 ； 采购人员 大库保管员到岗； 验收家具 厨房设备；

员工定岗 分岗培训 划分酒店各部门责任分区 落实各区域管辖范围； 餐饮菜肴及酒水培训；

酒店用品陆续到位 财务与库管员验收 做好各部门固定资产账目，强化领用程序。制定开业前的宣传资料；

员工野外拓展活动；

员工军训员工体检 办理健康证；

集中采购部门消耗品清洁用品及工具 各类服务设备。强化培训熟悉使用系统软件；

各部门开荒工作进行，保养设备设施 地面石材 地毯 家具消防监控前期调试； 消防监控前期调试，检测话机程控接转是否流畅；

模拟运行程序、员工服务流程、检验培训效果、岗位熟练程度。进行摸底考核，模拟突发事件应对处置方案； 领用各部门物资；

验收各工程质量 对于没有完成的工程 限期加班施工，室外保洁 专业保洁公司进行；

调试各部门机器设备 电梯设备 消防设备 局域网与互联网 电话 电视信号 冷热水供应 强弱电满负荷测试 中央空调机组调试验收； 制定消防应急预案；

规范停车场保安管理规定制定相应管理规范； 制订宴请名单与计划，员工发放工装 工牌；

筹备办 5日结 综合办 15日结 综合办 5日结 综合办 3日结 综合办 5日结 财务 20日结

部门主管 1日结 部门配合 3日结 部门配合 5日结 工程部 12/15之前结 工程部 2日结 部门主管 2日结 部门主管 2日结 工程部 3日结 工程部 3日结 保安部 2日结 综合办 5日结

12月12日 12月13日 12月15日 12月16日 12月17日 12月17日 12月18日

定制营销用品,开始前期介入性营销；

采买原材料 制作加工 储备开业前所需食品原材料； 重点：酒店各类经销商 供货商所供物资 是否到位；

召开部门会议，强调模拟开业的重要性，酒店整体模拟试运行； 解决运行过程中出现的问题；

准备详细的货物贮存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。检查开业所需物品是否购置到位； 检查验收冷库制冷效果； 对酒店所有设备进行满负荷测试；

重点： 电路负荷检测 电梯测试，管理系统数据传输 酒店上下水是否通畅消控设施测试； 酒店整体模拟试运行；

针对运行过程中出现的问题 集中重点解决；

召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一；

检查各部门卫生情况 设备设施是否配置到位 使用是否规范 是否存在死角； 为酒店开业做准备；

检查开业庆典所用物品是否到位；

销售部 采购部 2日结 部门配合 3日结 财务部 3日结 采购部 2日结 工程部 1日结 部门配合 1日结

12月19日 12月20日

部门配合 3日结 部门配合 1日结

12月21日

亮化 条幅是否张贴到位；

财务与前厅接待人员重新审核开业所要嘉宾名单针对酒店收赠礼品 做好详细登记； 为开业庆典宴会做准备；

29日上午召开全体员工大会做酒店开业前总动员； 各部门整理员工仪容仪表 部门美化 亮化； 绿化工作是否完善； 下午召开总经理办公会； 重点接待参加开业庆典的嘉宾；

部门配合 2日结

12月22日

部门配合 2日结

12月23日 部门配合 2日结

布置开业庆典现场；

部署开业庆典当天的安保 工程维修保障工作； 总经理办公会 安排布置庆典工作流程；

12月24日

开业庆典 酒店全面试营业；

部门配合 2日结

备注：以上为酒店开业预期倒计时工作安排情况，在实施过程中可能会根据当天实际情况作出适当调整，上述工作是以施工点保证完工的情况下所做出的工作安排，如出现工程延期或其他不可抗拒因素，酒店筹备办公室会适时作出调整，以保证酒店正常营业。

餐饮部

篇11：餐厅开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。