食品原料学粮油原料

食品原料学粮油原料（通用6篇）

篇1：食品原料学粮油原料

第一节 概论

一、粮油的概念

粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。

二、粮油食品原料的分类

我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为：1.谷类 2.豆类 3.油料作物 4.薯类作物

三、粮油的产量与消费

四、粮油食品原料的特性

（一）组织结构

1、谷类的组织结构：基本结构：谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分。

2、豆类的组织结构：种皮和胚。

（二）粮油食品原料的化学组成1、粮油食品原料中的蛋白质

粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。

根据溶解度的不同分为4类：1.清蛋白 2.球蛋白 3.胶蛋白 4.谷蛋白。

1溶于纯水和中性盐的稀溶液；2不溶于水，溶于中性盐的稀溶液；

3、4不溶于水和中性盐的稀溶液。

蛋白质的含量与分布：蛋白质的含量一般以豆类作物含量最多，油料次之，禾谷类再次之。

禾谷类：胶蛋白（高粱）和谷蛋白（大米）。豆类和油料种子：球蛋白。

2、粮油食品原料中的淀粉

淀粉是粮油种子中最重要的储藏性多糖，淀粉在胚乳细胞中以颗粒状态存在，故可称为淀粉粒。

淀粉粒的形状：有圆形、卵形、多角形（大米）3种。

淀粉粒的大小：以淀粉颗粒长轴的长度来表示。

淀粉粒的形状和大小常常受种子生长条件、成熟度及胚乳结构等的影响。

淀粉粒的结构 ：① 环层结构 ② 晶体结构。偏光十字或马耳他十字，这是淀粉粒为球晶体的重要标志。

3、谷类的化学成分

蛋白质：谷类蛋白质的含量一般在6％～14％之间。碳水化合物：谷类碳水化合物质量分数大约为70%。脂肪：谷类一般脂肪含量较低，只有 2.0％左右。矿物质：谷类含矿物质以磷、钙为主。维生素：全谷粒中 VB 族

4、豆类的化学成分

豆类蛋白质是全价的蛋白质，含有人体必需的8 种氨基酸。

（三）粮食的加工特性

1、后熟

粮食种子在田间达到完熟收割以后，有的品种在生理上并未完全成熟。主要表现在呼吸旺盛，发芽率低，加工出品不高，食用品质差。

2、陈化

当粮食的后熟完成以后，随着贮藏时间的延长，尽管没有发热霉变或其他危害，其理化性质也会发生一系列变化，使品质逐渐劣变而趋于衰老的现象。

脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。

（四）粮食的贮藏特性

1、呼吸

指粮粒活细胞内的营养物质在酶的作用下，进行一系列氧化还原反应，分解为二

氧化碳和水，并释放出能量的过程。

影响因素：1.水分2.温度3.粮堆通气程度4.粮粒本身状况。

2、后熟与贮藏

3、发芽

发芽会降低粮食的工艺和食用品质，并不耐贮藏。

种子只有在同时具备了足够的水分，适宜的温度与充足的氧气这三个条件时才会

动发芽。

4、陈化与贮藏

5、粮食的发热与霉变

发热：粮食在贮藏期间，粮温违反正常的变化规律，即发生不正常上升的现象。主要是粮食中的生物成分如粮食本身，微生物、虫等进行旺盛呼吸作用的结果。霉变：粮食霉变是贮粮微生物分解粮粒有机质的结果。其发展过程为初期变质、生霉和霉烂三个阶段。

第二节 大 米

稻米的分类：

1、按植物学分类：粳型稻的粳米和籼型稻的籼米。

2、按生长条件分：普通水稻和陆稻。

3、按淀粉构成分：普通大米和糯米(元米、江米)。

4、按生育期长短分：早稻、中稻和晚稻。

5、按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻

谷。

水稻谷粒由颖（谷壳）和颖果（糙米）组成蛋白质含量越高，则稻谷籽粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。千粒重：可直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。

比重：与籽粒所含的化学成分有关。

容重：是粮食质量的综合指标，与稻谷的品种类型、成熟度、水分含量及外界因素有关。爆腰率：凡米粒上有纵向或横向裂纹的米。

储藏方式：常规贮藏、机械通风贮藏、低温贮藏、气调贮藏（密闭缺氧法和“双低”贮藏法：

低氧和低药剂量）、化学贮藏等。

第三节小 麦

一、小麦的分类

1、按播种期分：冬小麦（冬播夏收）与春小麦（春播秋收），其中以冬小麦为主，约占83%。

2、按皮色分：白麦（种皮为白色、乳白色或黄白色）与红麦（种皮为深红色或褐色）；

3、按粒质分：硬质麦与软质麦。

4、商品小麦分为：1.白皮硬质2.白皮软质小麦3.红皮硬质4.红皮软质小麦5.混合小麦。

我国北方多产白皮硬质冬小麦，麦粒小，皮薄，蛋白含量高，容重大，出粉率高，品质好；南方多产红皮软质冬小麦，麦粒较大，皮厚，蛋白含量低，容重小，出粉率低。

二、小麦的籽粒结构与营养价值

麦粒：圆形、卵形和椭圆形等。其结构由皮层、糊粉层、胚、胚乳四部分所组成。

第四节玉 米（禾本科）

1.栽培较多的为硬粒型、马齿型、半马齿型3种。

2.玉米粒由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。

第五节 马铃薯

1.马铃薯又名洋山芋、土豆、洋番芋等。在植物学分类上属茄科茄属，为一年生草本植物。

2.品种：粉质马铃薯和粘质马铃薯。

3.品种选育要求：还原糖低和淀粉含量高，薯形好，芽眼浅。

第六节甘 薯

1.甘薯是一种生理性碱性食品，可调节人体的酸碱平衡。

第七节魔 芋

1.果实由果皮、种皮和胚三部分组成。

2.魔芋精粉的特性：（1）束水性强（2）膨胀系数大（3）含有膳食纤维（4）生理热值低（5）凝胶性（6）增稠性（7）稳定性水热胀稠纤胶稳

第八节 油菜籽

1.油菜的分类：白菜类型、芥菜类型、甘蓝类型。

2.农业部标准的“双低”：芥酸5%（油）;硫苷45µmol/g（饼）。

第九节大 豆

1.大豆是粮油兼用作物，是所有粮食作物中蛋白质含量最高的一种。

2.衡量籽粒大小又有：重量法、籽粒大小指数法和圆孔筛法。

第十节花 生

1．分类：普通型、龙生型、珍珠型和多粒型。普龙珍多

第十一节 其他

1．大麦（青稞、元麦）

2．燕麦（不含面筋）

3．黑麦

4．高粱（在作物中名列第五，仅次于小麦、水稻、玉米和大麦，限制性氨基酸是赖氨酸）

5．荞麦

6．粟（谷子、小米）

篇2：食品原料学粮油原料

学 期 授 课 计 划

（2010至2011学年第 五 学期）

课程名称粮油食品原料学

适用食检802第 五 学期

总学时 划 完 成食品工程系室任课教师黄海艳

2010年 8月 20日 制定

系室主任 张海臣教务处长 张强

篇3：《烹饪原料学》实验教学初探

关键词：烹饪原料学,实验教学,设计思路

20世纪80年代 , 随着烹饪高等专业的开设 , 烹饪原料学的课程体系得以建立。经过几十年的课程建设, 烹饪原料学已成为一门成熟的烹饪高等教育专业的基础课。学习烹饪原料学, 是学好烹饪工艺的需要, 是充分发挥烹饪原料食用价值的需要, 更是烹饪科学发展的需要。该课程主要以烹饪过程中运用的原材料为研究对象, 着重研究烹饪原料的种类、性质特点、品质检验、贮藏保鲜及烹饪运用等内容。它是一门直观性较强、对实践要求较高的课程, 要求学生在学习过程中重视对烹饪原料实物的观察, 通过实验、实习、参观等手段加深对烹饪原料的认识, 将烹饪原料更好地运用于烹饪实践中[1]。

1.《烹饪原料学》实验教学的重要性

实验是学生对所学理论知识加深理解的重要途径, 良好的实验教学有助于提高学生的实际操作能力、发现问题及解决问题的能力, 从而提高学生的综合素质[2]。《烹饪原料学》主要对烹饪原料的组成、营养、品质鉴定等方面进行系统研究, 核心任务是培养学生将理论与实际密切联系的能力, 使学生的理论知识得以升华, 运用于实际操作中。另外, 随着社会的发展, 人们对于烹饪的要求日益提高, 用人单位对于烹饪专业人才的要求不再停留在烹调技艺水平上, 更希望其能进行一定的创新, 如营养搭配、原料创新等。因此, 在《烹饪原料学》理论课程的基础上设置实验教学显得尤为重要。

2.《烹饪原料学》实验教学现状

2.1重视程度不够

由于各种因素的影响, 人们看待烹饪专业往往带有一定的偏见, 单纯地将烹饪看成一门手艺, 导致目前大部分学校普遍存在重工艺实验轻理化实验的情况。大部分学校烹饪及相关专业的人才培养方案中, 该课程的设置大部分偏向理论教学 (有的甚至全部为理论教学) , 只有少部分涉及实验教学。另外, 由于学生对理化类实验的掌握能力及兴趣远远不如工艺类实验, 因此部分老师在安排教学时有意识地避开此类实验[3]。

2.2实验教学内容及类型简单

目前, 大部分学校《烹饪原料学》课程设置中的实验教学相对比较简单, 缺乏与其他相关课程的联系, 主要包括对原料的观察调查及品质鉴定等内容。实验类型大部分是老师演示, 学生操作、观察、调查等, 相对而言, 开发性的、综合性的实验类型相对较少。笔者列举了目前韩山师范学院的实验教学设置 (如表1所示) 。

2.3实验考核方式单一

烹饪原料学的实验教学大多依附于理论教学, 故其考核形式多流于形式, 一般根据实验过程表现及实验报告进行考核, 并且大多以这部分成绩作为该课程考核的平时成绩。甚至有的学校以实验报告为评分依据, 造成有些学生不认真实验, 实验报告照搬其他同学或者在其他同学实验报告的基础上进行修改, 从而不能客观地反映学生对实验内容的掌握情况, 缺乏系统的实验教学考核体系, 不利于对学生实践能力及综合能力的培养。

3.《烹饪原料学》实验教学设计思路

烹饪专业是实践性较强的专业, 传统实验教学模式已不烹饪专业是实践性较强的专业, 传统实验教学模式已不能适应现代烹饪专业教育的发展需求, 因此, 笔者从实验教学内容、实验教学方法、考核等方面, 对烹饪原料学实验教学进行设计。

3.1实验教学内容

根据教学内容及目标设计实验教学内容, 构建包含基础型实验、综合型实验、设计型实验及能力发展型实验四个层次的新的实验教学体系。

3.1.1基础型实验

根据教学的基础内容, 开设相关基础型实验, 让学生掌握基本技能。基础型实验的设置主要从以下几个方面来考虑。

首先, 开篇实验设置。有烹饪原料标本室的学校, 可以在对该课程进行简单介绍之后, 组织学生参观烹饪原料标本, 使学生对烹饪原料形成初步认识, 这样可以调动学生学习的积极性。有的学校没有烹饪原料标本室, 则可以观看“烹饪原料文化长廊”中的图片, 或者由教学者搜集相关图片。

其次, 感官检验实验设置。一方面, 先设置一、两个基础实验, 如味觉敏感度实验及嗅觉敏感度实验, 通过这两个实验, 学生掌握基本的感官检验办法。笔者在两年的烹饪原料学教学过程中均开设了这两个基础实验, 教学效果都比较好。学生反映通过这两个实验, 不仅掌握了基本实验技能, 还充分激发了他们学习烹饪原料学的兴趣, 为他们的后续学习奠定了良好的基础。另一方面, 在对每类原料的讲解过程中, 相应增加一些常见原料的感官检验实验, 可以单独在实验室进行实验, 也可以在对烹饪原料的市场调查中进行。

再次, 市场调查。组织学生到大型超市、农产品市场等场所调查常见原料, 通过市场调查, 学生了解到原料的特性、价格等信息。

最后, 结合烹饪技能课进行学习。烹饪技能课中会接触较多的原料, 因此, 应该鼓励学生利用学习技能课的机会, 更加充分地认识烹饪原料的特性及烹饪运用。

3.1.2综合型实验

在学生已掌握基本实验技能的基础上, 开设综合型实验。所谓综合型实验, 是指几个实验的有机组合, 涉及同一门课程的不同实验, 或多门课程的不同实验, 这些实验间具有一定的内在联系。综合型实验对学生掌握知识的广度和深度提出了更高的要求。 任课老师可将烹饪原料学与烹饪营养学、烹饪化学等课结合, 开设综合型实验, 如对某种原料的成分分析、特性分析等;也可与菜肴制作、烘焙工艺学等课程结合, 开设综合型实验, 如某个成品的感官检验、某种烹调技法对烹饪原料的影响等。

3.1.3设计型实验

学生自行设计实验项目, 此阶段以学生为主体, 老师进行适当指导。在学生掌握各类原料的性质、营养价值及烹饪运用等知识之后, 可安排学生进行设计型实验, 如利用不同烹饪原料为不同人群设计食谱。通过设计实验的过程 (如图2所示) , 拓宽学生的知识面, 培养学生思考问题、解决问题及综合运用所学知识的能力[4]。

3.1.4能力发展型实验

在学生掌握基本理论知识及实验方法的基础上, 为发展学生的综合能力, 开设能力发展型实验, 可以从培养学生的科研能力及课外活动等方面加以考虑。

学生参与课题研究, 提高应用能力。课题研究是对学生科研素质的系统培养, 是对专业基本知识、基本技能和创新能力的一次大检验与再提高。一方面, 积极组织学生参与教师的课题研究。另一方面, 指导学生申请与该课程相关的学生科研项目, 如大学生“挑战杯”、创新实验、创业竞赛等。此外, 可以组织烹饪原料学相关的知识竞赛或者辩论赛等课外活动, 发展学生的综合能力。

3.2教学方法

在烹饪原料学的教学过程中, 普遍存在重理论轻实验的现象, 在实验教学中, 大多采用演示验证型实验, 即学生按照老师的演示或实验指导书中给定的较为详细明确的实验步骤进行操作, 最终观察和记录实验现象或结果。这种实验教学方法比较简单, 适用于实验教学的初始阶段, 能使学生掌握基本实验操作能力, 但并不能很好地开发学生的科研、创新能力。因此, 应根据不同实验教学内容设计不同教学方法。对于基础型实验, 可采用传统集中式实验教学方法, 如演示验证、观察或者调查等, 但在这一过程中, 要注意调动学生的主观能动性, 避免学生单纯地“模仿”实验。对于综合型实验、设计型实验及能力发展型实验, 可采用开放式实验教学法, 使学生有一定的选择余地, 并有独立思考问题、解决问题的空间, 这对于培养学生的创新性能力有积极作用, 但这个过程中要注意学生自制力的培养。

3.3考核

目前, 烹饪原料学的实验考核模式比较单一, 应根据不同实验类型设计针对性较强的考核方式[5]。其中, 基础型实验占总成绩的30%, 综合型实验占30%, 设计型实验占20%, 能力发展型实验占20%。

3.3.1基础型、综合型和设计型实验考核方式

基础型、综合型和设计型三种实验考核方式如下表2和表3。

3.3.2能力发展型实验考核方式

能力发展型实验主要培养学生的科研能力和综合能力。此种类型实验的考核可结合学生的科研及竞赛结果, 分为四个等级:第一等级, 参加省级项目或竞赛并获奖, 得100分;第二等级, 参加市级项目或竞赛并获奖, 得75分;第三等级, 参加校级项目或竞赛并获奖, 得50分;第四等级, 参加系级 (或课程内) 项目或竞赛并获奖, 得25分。

4.结语

烹饪原料学实验教学是烹饪原料学教学中的一个重要环节, 是保证和提高教学质量的重要基础。通过烹饪原料学实验的设置, 能够进一步加强学生对烹饪原料学知识的掌握, 培养学生的实操与运用能力、创新意识和综合能力, 对于课程教学质量及高素质应用人才培养具有重要意义。

参考文献

[1]赵晓峰.浅谈如何提高高职高专《烹饪原料学》课程的教学质量[J].现代营销 (学苑版) , 2012 (10) :304-305.

[2]理光累, 曾洁, 张令文等.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[J].中国西部科技, 2010, 09 (02) :83-84, 94.

[3]陆广念.论烹饪专业理化类课程实验教学的考核[J].扬州大学烹饪学报, 2012 (3) :59-61.

[4]张锋, 刘娟, 周丽艳.设计型实验教学改革的探索[J].中国电力教育, 2008 (09) :144-146.

篇4：我国转基因粮油食品安全现状

关键词 转基因粮油；食品安全；稻谷；大豆；油脂

中图分类号：TS201.6 文献标志码：C 文章编号：1673-890X(2014)06-086-03

1 转基因粮油食品的由来

所谓转基因食品，就是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造该物种的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。它的研究已有几十年的历史，但真正的商业化是近10年的事。20世纪90年代初，市场上第一个转基因食品出现在美国，是一种保鲜番茄，这项研究成果本是在英国研究成功的，但英国人没有将其商业化，美国人便成了第一个吃螃蟹的人。此后，转基因食品一发不可收。据统计，美国食品和药物管理局确定的转基因品种已有43种，转基因食品有转基因植物，如：西红柿、土豆、玉米等，还有转基因动物，如：鱼、牛、羊等。虽然转基因食品与普通食品在口感上没有多大差别，但转基因植物、动物在生长中具有明显优势：优质高产、抗虫、抗病毒、抗除草剂、改良品质、抗逆境生存等。如转基因稻谷就是在稻谷基因中转入了Bt抗虫蛋白基因，即将野生土壤细菌苏云金芽孢杆菌（简称Bt）中的部分基因经人工合成后，插入到稻谷的遗传物质DNA中，使稻谷自己产生Bt抗虫蛋白，杀死多种以谷物为食的螟蛾科害虫，以达到减少农药使用、提高产量的作用。

2 国际转基因食品安全现状

2.1 美国

美国虽是转基因粮食生产大国，可是国内消费转基因食品却极少。其所种植的转基因大豆、玉米在美国本土主要用于动物饲料和生产酒精燃料，再就是出口发展中国家，包括非洲、中国。近期国际先驱导报发表《美国全面反思转基因技术》一文表明，转基因技术最早商业化的美国，已经承认了第一代转基因技术的失败，并且认为转基因技术对人类健康和自然环境会构成极大的不确定性危害。

2.2 欧盟成员国

欧盟成员国的政府和民众对于转基因作物大部分都采取坚决抵制的态度，从2008年起，法国、德国、希腊、匈牙利、卢森堡、奥地利陆续下达了禁令，禁止种植转基因作物。

2.3 俄罗斯

俄罗斯目前未批准任何转基因作物的商业化种植。日本只批准了转基因康乃馨的种植。在印度只有棉花是唯一进行商业化种植的转基因作物。

2.4 中国

按国际组织要求，中国在北京奥运会、上海世博会期间，严格检测食品中转基因成份，禁止使用转基因食品，保证前来参会的各国人士的食品安全和生命健康。

3 我国目前转基因粮油食品生产情况

3.1 食用油

中国曾经拥有世界上最好和最多样的大豆品种，在1995年前为大豆净出口国，自进口转基因大豆后，转基因大豆在中国市场占有率已达85%以上，中国的非转基因大豆品种面临被淘汰出局后而趋于灭绝的情况，中国的大豆市场完全被国外控制，导致目前中国市场的绝大部分大豆油和大部分大豆制品都是转基因食品。2010年后转基因油菜籽、转基因菜籽油的进口数量也在逐年增加。由于菜籽油、豆油作为调和油的主要组成部分，使目前国内市场几乎不存在非转基因调和油。

3.2 大米

农业部2009年批准两个转基因水稻品种安全证书，这是中国首次颁发转基因水稻的生产应用安全证书，也使中国成为全世界第一个批准主产口粮可进行转基因种植的国家。西方国家研究转基因技术多年，因为其对人体影响尚存很多不确定性，还没一个国家允许其主产口粮小麦转基因化生产。虽然该批转基因水稻还未批准其大规模商业种植，但是在2005年前后，已经有一些地区非法种植了转基因稻米，这些转基因大米被夹杂在普通大米中出售。2010年4月《中国新闻周刊》报道转基因水稻种子的销售渠道已经遍布湖北、江西、安徽、江苏、四川、湖南、河南、浙江等地。自2006年起截至2013年，欧盟预警系统总计通报了184次中国输欧盟食品中被检测出非法转基因，而184次通报中，大米制品和含有大米的制品175次，说明转基因大米已经普遍存在国内消费市场。

3.3 果蔬

中国已经种植转基因棉花、番茄、甜椒、木瓜等作物。几乎涵盖所有食品的100多个转基因项目中，其中到底有多少已经非法流入市场，人们根本无从知晓。

4 我国目前转基因粮油食品安全情况

2013年9月人民日报再次强调：中国只批准转基因棉花、番木瓜进行了商业化种植，批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。任何非法采购、种植、生产转基因产品的行为均为违法行为。近期著名主持人崔永元对转基因食品安全发起的质疑，引起了人们对生活健康影响最大的转基因粮油食品的巨大关注。我国目前转基因粮油食品安全情况主要存在如下风险：

4.1 审批程序不公开

2009年11月27日，国家农业部公布了一份“2009年第二批农业转基因生物安全证书批准清单”。清单中有两个转基因水稻品种“华恢1号”“汕优63”，安全有效期2009年8月17日-2014年8月17日，生产应用范围限在湖北省。

但这次关系到全国人民生命安全的转基因产品发布，却没有向民众公布其审查、论证、批准过程，多数人认为虽然转基因水稻是否要规模商业种植还存在争论，但其审批过程起码应该透明，更多的人包括水稻专家袁隆平公开表示对转基因食品的安全性质疑。

4.2 转基因粮油不确认的长期风险

在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质，生态学家们认为那些不在改良范围之内的其他物种有可能成为改良物种的受害者，生物学家们则担心大量培养一些更具优良特性的物种，其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种，对环境造成威胁。

全世界转基因产品大规模种植只有十几年，对人身的长期危害性不得而知，转基因食品中引入特定的基因或病毒，为跨物种感染埋下了通道。转基因食品引起跨物种感染的破坏性非常严重，特别是稻米作为中国人的主粮，长期大量食用会不会对中国人及其后代造成影响，更是存在巨大风险。

4.3 转基因粮油已确认的对人体影响

转基因食品中引入了外部基因，如果这些抗生素标记基因进入人体，则有可能转移到有害的致病菌中，从而使它们产生耐抗生素的能力，降低抗生素的临床有效性，也使人体对很多抗生素产生抗性。

转基因大豆的组成物质与非转基因大豆相比有较大的变化，如植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%，而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29%等，这些组成物质的变化可能会使人体生长缓慢，使人身材矮小；转基因大豆还含有一种类似雌性激素钓化学物质，它会破坏人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。

2007年，法国科学家证实，世界最大的种子公司美国孟山都，它们出厂的转基因玉米，对人体的肝脏和肾脏具有毒性。2008年，美国科学家也证实了，转基因玉米用在小白鼠身上，发现它的免疫系统受到伤害。最新的数据是2009年12月，法国生物技术委员会最后宣布，转基因玉米弊大于利。

4.4 转基因粮油产品的技术风险和商业风险

转基因水稻作为一个品种是我国最新、唯一发布，具有一定的技术专利优势，但其核心的转基因技术至少涉及十几项国外专利，一些转基因的原材料直接来自国外机构进口，因此受到其他国外所有权、法律合同的制约。这些涉嫌国外专利的转基因技术用于科研没问题，一旦商业化，就会被索要高昂专利费，这就给我国的粮食主权埋下了“定时炸弹”。除了转基因种子，转基因作物种植过程中，需要特定的肥料、除草剂、杀虫剂等，而这类产品技术专利、生产工艺多数都在国外，所以国内转基因产品的生产存在巨大商业风险。

5 风险防控措施

“如果转基因产品主粮化的试验失败，灭绝的是中华民族，西方国家不受影响；如果转基因产品主粮化的试验成功，中国农业乃至整个经济将控制在美国等西方国家手中。”环境保护部生物多样性研究首席专家薛达元说。为最大限度防控转基因粮油食品的各种风险，近年国家在食品安全控制方面也出台了不少新的有力措施：

（1）2010年2月9日，成立国务院食品安全委员会，这是个副部级的常设机构，主要职责就是协调15个相关部委对食品安全进行评估、落实、监督；

（2）2010年起，国家农业部开始在各省级农产品检测中心普及转基因生物安全检测能力；

（3）国家加大查处国外种子公司在华销售非法转基因种子及农户私自种植非法转基因农产品；

（4）加大转基因产品安全性的研究和认证。

6 结语

“粮食不仅是一种商品，还是一种战略物资，一种政治手段。”

“掌握了转基因技术就可以掌握对很多东西的控制权，尤其是粮食和人。粮食就是权力！我们用粮食来改变人们的行为。”

“转基因工程的推进可以比作新一轮的鸦片

战争。”

这些是国外政治家就中国转基因产品生产公开发表的言论，中国需要从更广泛的方面来看待中国的转基因问题，尤其是粮油食品安全，中国需要大力保护自己的粮食安全，免遭国外转基因的侵害。

篇5：食品原料学粮油原料

植物性食品原料中不安

全因素及其控制方法

摘要：食品安全是一项从“农田到餐桌”，从食品原料到终端产品的全程质量控制的系统工程，而植物性食品的安全保证了食品安全的第一步。粮 食 蔬 菜 水果是人类主 要的植物性食品 ,也是畜禽饲养和饲料的来源 ,植物种类有 3 0 多万种 ,但用作人类食品 的不 过数百种 ,用作饲料的也不过数千种了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全问题的发生。关键词：植物性

食品

安全

防治

1.食品污染

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有 害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

1.1生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。真菌的种类很多，有5万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病。

霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前以知的霉菌毒素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性也不同。与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面；即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。

1.1.1生物性污染途径

细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。

1.1.2 生物性污染的防治措施

(1)清除污染源, 控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒, 规定食品中细菌数量限制标准。有机肥腐熟后才能作蔬菜肥料。

(2)加强食品检验, 蔬菜类要仔细清洗, 尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。(3)预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。

(4)对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理;保持环境适宜的温湿度, 防止食品霉变产毒。

(5)对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。1.2 化学性污染

化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。1.2.1化学性污染原因及途径

因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。农药污染食品的主要途径有以下几种：一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中随雨水降落；四是食物链富集；五是运输贮存中混放。几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。

随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视。工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物（如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物）等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。

①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）

③滥用（食品添加剂）

④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等

⑤掺假、造假过程中加入的物质 1.2.2 化学性污染的防治措施

(1)选用高效低毒低残留农药品种;农业部门颁布农药的安全使用规则(品种、用量、剂型、对象、施药安全期等);规定食品中允许残留量限度等。(2)严格限制工业“三废”排放;加强食品企业生产经营的卫生监督管理, 控制机具、容器、原材料的质量, 杜绝可能的污染来源;规定各种食品的金属毒物允许含量标准, 并加强经常性检测。按照国家标准选用安全材质, 经过有害成分溶出试验和限制有害成分在食品中含量, 是预防容器、包装材料和涂料污染食品的基本措施。少吃或不吃烟熏、油炸、盐腌及 1.2.3农药残留

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农药残留是影响食品安全的主要因素。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。

1.2.2.1合理使用农药

解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留污染。我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。1.2 加强农药残留监测

开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。1.3 加强法制管理

加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障

1.3.1.绿色果蔬清洗剂对人体无害，但不是食物。当作清洗剂以及保鲜剂进行使用。超量使用并不能提高清洁能力。

1.3.2.保管绿色果蔬清洗剂时，请避免放在有直射阳光、高温、多湿的场所，并且在注明的使用期限内使用。

1.3.3.不小心吃下粉末时，大量饮水，不小心掉进眼睛时立即用流水冲洗干净。然后谨遵医嘱。皮肤容易干燥的使用时，戴上手套。并且在使用后用水仔细洗手。1.3.4.将绿色果蔬清洗剂放在容器中进行使用时，使用以下材料的容器：玻璃商品/陶器/釉瓷/聚丙烯/聚乙烯系商品

1.3.5.不要将用食盐清洗后的果蔬再用绿色果蔬清洗剂清洗，食盐和安心蔬菜会发生化学反应，从而失去除菌清洗效果。1．3物理性污染

主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。

如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

2.食品中天然成分的危害

有毒植物 一般是指含有一些有毒物质 ,能引起人、畜有害作用的植物,绝大多数有毒植物的毒素是在其体内代谢过程中生成的,也有些是采集某些化学成分产生的。

有毒植物性食品,引起中毒的原因一般可以分为以下四类:一是非食用部位 有毒,如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等,苹果肉鲜美无毒,但其仁、叶、花芽、树皮等含氰贰，人食用后可引起中毒;二是在某个特定的发育期有毒,麦类、玉米等在苗期含氰贰,未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有毒素,人、畜食后易发中毒;三是含有微量毒素,食用量过大引起中毒,蔬菜中含有硝酸盐,如大量单独连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜,都能引起中毒;四是富含滨粉的块根植物,含有有毒成分,如未经加工处理或处理不彻底,均可引起中毒。据2000年卫生部通报全年因误食或加工不当有毒动植物引起的中毒31起,中毒281人、死亡51人 ,占总死亡人数的1/3。

这类植物性食品常见的有： 2.1豆类食品

我国食用豆类种类很多,资源丰富,大豆蛋白质质量高,不含胆固醇。是植物蛋 白的重要来源，在日常食用的豆类植物主要含有凝血素、胰蛋白酶抑制物,皂贰等对人体健康有害的化学成分，烹调中加热温度或时间不够，未能彻底破坏这些有害物质,容易引发中毒。如菜豆（又名四季豆、扁豆、芸豆、刀豆等）、蚕豆、生豆浆。2.2 粮食作物

禾本科粮食作物的籽粒是人类粮食的主要来源,不含有毒成分,但如玉米、高粱、燕麦、稻等，它们的幼苗含有氰贰，尤以玉米、高粱幼苗所含毒性较大，在放牧或采集青饲料时，此类幼苗被家畜食用，即可中毒。其症状为意识扰乱、肌肉麻痹、呼吸困难等。薯类中也含有某些有毒种类。常引起中毒的粮食作物有：木薯、发芽马铃薯、荞麦花。2.3 蔬菜 蔬菜是人体维生素、矿物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，许多蔬菜还含有人体保健、防病和抗癌的物质，是良好的保健食品，但是食用不当，也会引起中毒。如青菜（青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜和、一些 野菜,都含有一定量的硝酸盐,一般情 况不会引起中 毒）、鲜黄花菜、十字花科蔬菜等。3．4 水果

水果的营养成分，主要含维生素和矿物质元素，尤其是维生素 C含量高，是提供人体 V C、胡萝卜素和 V B:的重要来源。绝大多水果对人体无害，但有的也含有一些天然毒素,食用不当会引起中毒。如某些水果的果仁、白果、柿子。

参考文献: [1]杨洁彬等 ,食品安全性,中国轻工业出版社 _1998,12 [2]张俊黎等.食营养简明手册,黄河出版社.2000.05 [3]朱德修，郭树武。山东食品科技-2003,02.22~24 [4]刘秀梅,高鹤娟.食品中有害物质及其防治.北京：化工工业出版社，2004 [5]钱允辉,张雪峰,王志强.常用蔬菜农药残留速测方法的应用效果研究[J].中

篇6：1粮油食品学院

2009年，粮油食品学院团总支在校团委和院党总支的正确领导下，紧密围绕学校、学院的中心工作，团结和带领全院团员青年，高举邓小平理论和“三个代表”重要思想伟大旗帜，紧密围绕校党委学生工作总体思路，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，以科学发展观为统领，以切实加强和改进大学生思想政治教育为主线，团结带领广大团员青年在积极构建和谐校园的进程中取得了新的成绩。

一、切实加强青年学生思想政治工作，以活动为载体，创新思想政治工作方法，引导青年学生树立正确的人生观、价值观、世界观

我院一贯重视学生的学生思想政治工作，通过党政基本理论学习、“三观一论教育”等活动，使学生的思想观念沿着正确轨道运转。学院广泛开展党的十七大精神宣讲、社会主义荣辱观学习、科学发展观实践等活动，深入进行社会主义核心价值观教育。组织纪念新中国成立60周年、“五四”运动90周年等系列活动，广泛开展革命传统教育。举行“六十华诞，为祖国献礼”、“新起点、新希望”等主题教育，持续推进团员意识教育。加强团校建设、宣传橱窗建设、二级网站建设，强化大学生思想政治工作阵地教育。开展新生文化节、教师节“四个一”活动等，持续推进尊师爱校教育。这些活动具有针对性、时效性、吸引力和感染力，提高了大学生关心国家政务的思想认识，也使同学们认清了国情，认识了自我，增强了同学们努力学习、奉献祖国的热情。

二、配合学校中心工作，推动学风建设，使学院学风越来越浓

我院开展了一些列素质教育活动，引导学生形成健康向上的校风、学风，建设积极进取、锐意创新的校园文化。

针对嵩山路校区自习室较少、学生出早操又流于形式这一情况，学院开展了以“光影年华摄影大赛”为主题的晨读晨练活动。变被动为主动，充分发挥学生的聪明才智，开展丰富多彩的晨读晨练活动，深受学生的欢迎，使学生形成良好的学习、作息习惯。通过开展考研经验交流会、四级英语考试指导讲座、知名专家教授讲座，激发学生的学习热情。以精神文明活动月、心理活动月系列活动为载体，引导学生形成良好的精神风貌。通过毕业生实习、实践谈心活动，使低年 1

级学生明确学习目标，激发学习动力。极大的促进了学院学风建设。

三．大力开展大学生科技创新活动，提高学生综合素质

为加强大学生科技创新, 提高人才培养质量，丰富校园文化活动科技含量，促进学生素质全面提高，在过去的一年里，我院坚持育人宗旨，突出创新理念，精心安排、积极组织学生参与科技创新活动，取得了喜人的成绩。

1、“挑战杯”课外学术科技作品竞赛卓有成效。在2009年的全国第十一届“挑战杯”全国大学生课外学术作品竞赛中，我院的《诱捕多种储藏物害虫的新型高效引诱剂》入选终审决赛，荣获全国三奖。

2、认真做好河南工业大学第三届“挑战杯” 大学生创业计划竞赛备战工作。2009年河南工业大学第三届“挑战杯”大学生创业计划竞赛，我院团总支提前着手，广泛发动，加大激励措施，指导教师和同学们积极性空前高涨，目前申报到学校的10项作品被学校全部立项。

3、营造浓厚的校园学术文化氛围。学院团总支开展了粮油食品论坛系列讲座，邀请包括省级特聘教授李里特教授、李琳教授等一批食品工业界精英来校给研究生和本科生举办讲座和座谈，一方面让学生了解本专业前沿的知识，另一方面拓宽学生的知识面，在学生中反响强烈。

4、学生科技发明方兴未艾，专利申请学、生学术论文的创作发表再上新台阶。我院学生根据兴趣爱好组成了多个科技发明小组，共同探讨研究科技发明问题，取得丰硕成果。2009年我院06级学生杨阳申请实用新型专利一项，周刚等学生发表论文两篇。

四、加强大学生素质教育，开展了主题鲜明、内容丰富、形式多样的校园文化活动

为了丰富同学们的校园文化生活，营造良好的学习环境，我院组织开展了一系列丰富多彩的校园文化、体育活动，促进学生全面成才。2009年我院的校园文化活动百花齐放，百家争鸣，锻炼了学生的素质，陶冶了学生的情操。举办“青春SHOW，歌颂祖国”2009迎新晚会，粮油食品学院第二届英语风采大赛，“书情画意，尽显英雄本色”书画大赛，粮油食品学院第一届模拟招聘会，第一届光影年华摄影大赛，“世界粮食日”科普宣传等活动。同时我院还接待了堪萨斯州立大学访问团，并为他们举办了“端午会”、篮球联谊赛等活动，受到国际友人的一致好评。

2009年10月18日隆重举行了河南工业大学粮油食品学院第三届田径运动会。这些文体活动的开展，丰富了同学们的校园文化生活，锻炼了同学们的才干，为实现培养高素质的人才奠定了基础，同时还发现了有特长的同学，为学生工作积累了人才。

在今年的河南工业大学第四届田径运动会上，我院师生克服重重困难，协同作战，竞赛成绩捷报频传，获得学生团体第一名，再次体现了粮院学生顽强拼搏的精神风貌。

五、开展大学生社会实践活动，促进学生素质全面提高

我院历来高度重视大学生社会实践工作，积极探索职业发展教育与社会实践相结合的“专业+实践=就业”的实践模式，围绕重点，点面结合，采取集中组队与分散实践相结合的方式，学院重点组队20支，学生自行组队30余支，分赴全国各地，围绕“弘扬爱国精神，服务科学发展”实践主题，深入开展了“我爱我的祖国”庆祝祖国建国60周年、就业创业、“三下乡”志愿者服务等系列暑期实践活动。实践地区分布河南、安徽、广东、天津、甘肃、江苏、山东等20余个省市，收到良好的实践效果，对学生素质全面提高起到促进作用。活动被《青年导报》、《经济日报》、《泰山晨报》、《京九晚报报》、鹤壁市电视台、信阳教育电视台等各类媒体都先后多次对我院的社会实践活动开展情况给予了报道，很多单位和个人纷纷给学院和学生寄来了感谢信和表扬信。

六、加强组织建设，增强团组织的凝聚力、战斗力

1、加强团组织自身建设。为增强团组织的凝聚力和战斗力，我们对团组织的结构进行调整，加强了对本科生的指导；加强团总支对学生会的指导，增强了组织的凝聚力和战斗力；健全对团支部的考核，充分激发了学生的积极性。

2、继续做好推优工作，做到了推荐一个、带动一批，充分认识在学生中发展党员工作的重要性，坚持把在学生中发展党员工作作为一项重要任务来抓，通过团校、理论学习小组、团干部培训班等多种途径加强对团员的教育，积极推荐优秀团员加入党组织，为基层党组织增添了新鲜血液，并以此带动“团建”工作。2009年共培训学员327名，推荐优秀团员入党149人。

3、认真做好学生干部的遴选、培训、使用工作，加强对学生会、社团联合会的指导。为加强学生的自我教育、自我管理和自我服务，我院在院学生会、社团联合会换届时，采取公开推荐、公平竞争，确保一大批能力较强、素质较高、能真正为同学们服务的学生进入到学生干部队伍中。

七、重视青年志愿者活动和社团工作，培养学生奉献精神

近年来，我院青年志愿者服务工作不断深化，青年志愿者的身影遍布全市每个角落，深受有关部门和社会各届的好评。

4月分农产品加工年会，青年志愿者功不可没。从机场、车站到会场80余名志愿者遍布各个角落，为大会的顺利召开作出了自己应有的贡献，得到各位专家的一致好评，充分展示了粮院学子的良好形象。

在今年五月份毕业生离校前夕，社团联合会举办了“淘宝大搜查”活动，本次活动不仅培养了在校大学生充分利用资源的习惯，同时也响应了国家“节能”的号召。

在社团工作方面，我院进一步加强社团建设，规范社团行动。对全院的学生社团重新进行登记注册，全院的学生社团迅速发展壮大，各学生社团开展了系列丰富多彩的活动。尤其是食品安全协会与河南省红十字血液中心联合搞的义务献血活动，同学们打出了“生命有限，爱心无限”的口号，得到河南工大学子们的热烈响应，六百多名学生参与了此项活动，同时也得到了河南省红十字血液中心广泛赞誉，我校今年被评为“郑州市无偿献血先进单位”。

另外，我院粮油食品协会常年在学生餐厅组织的文明就餐、杜绝浪费的活动，在学生中反应强烈，很多学生表示都从我做起，养成良好的就餐习惯。

总之，过去一年的工作，在校团委和学院党总支的大力支持和指导下，我院团总支的各项工作在不断的改进和不断完善的过程中，都有了新的进步和新的发展。在今后的工作中，我院团总支将进一步学习贯彻党的共青团工作的指示精神，继续搞好团总支组织建设，提高团组织的活力、增强团的凝聚力和向心力；进一步发扬成绩、克服不足，以更加优异的成绩为团建工作再作新贡献。