酒吧的经营模式

酒吧的经营模式（共6篇）

篇1：酒吧的经营模式

酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。1.酒吧餐厅 这一类型的酒吧，有着双重的身份。午饭和晚饭时分，它的角色就是西餐厅，以 经营正规的西餐为主。为了逢迎本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时倾销饮品。由于客人在不知不觉 中，可能酒水的消费比餐费还多，常常增加了意外的收进，这类情势叫做以餐带饮。过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以平淡酒吧的情势经营。除提供酒水 外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。假如酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以平淡高雅为主。例如放一些比较抒怀的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选 歌。这样的二合一酒吧，合适喜欢清雅的客人来此休闲。这类酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经 营。同时也有保险经营的想法。由于要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这类酒吧一般文娱性不 高，特点不明显。成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。这类经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白 天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。固然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，令人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出进，以避免造成没必要要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样由于占据 上风而成功的。固然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候，露丝只是标出“酒吧”字样。由于当时的竞争不强，加上酒水收进安稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消 费变得拘束和实际。酒吧的生意一度下滑得很利害。经营者马上改变了经营策略，改 为以餐为主的经营情势，把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字，以示酒吧的经营线路已不只在“喝”这一方面了。固然，露丝餐厅酒吧的周边增 加了很多竞争者，但是它依然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。2.清吧 这—类型的酒吧，一般不但经营饮料，而且提供可以饱肚子的食品，但可供选择 的品种未几。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥戴者”。这类酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安置桌椅。这类酒吧的经营时间通常为在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到清晨1点。这类酒吧，最合适比较活跃但又可能没有伴的客人。由于他们无聊的时候可以欣 赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，乃至可以跟客人玩玩简单 的游戏，给客人解解闷。这类酒吧是最有人情味的，常常客人很轻易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。固然调酒师的素质很重要。按行内的话来讲，调酒 师既是调酒师，又是演员(表演者)，还是公关职员。固然吧台大，会占往一部份的客 用位置，但吧台的情势给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。正由于这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更和谐。这类经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于20世纪80年 代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的 通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计，导致可供客人就座的 桌凳了了无几，但它的日营业额曾均匀有两万多，这在现在来讲，是一个范围不小 的餐厅一天的营业额，最高的时候到达5万一天。酒吧常常水泄不通，客人有位就 坐，没位就站，也要挤在酒吧内消磨时间。主要是由于酒吧的气氛很好，加上调酒师 高深的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足萧洒而不花梢，吸引着客人的视野，流利的 英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平时的经历见识，令他们有丰富的话题跟客人交 流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为朋友。所以，这些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，天天不尽。也由于在这样的环境轻易结交新朋友，很多生意人都喜欢 聚在酒吧，交朋结友，熟悉新的生意伙伴。3.表演酒吧 这类酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人侧重于欣赏表演，客人 的消费也是以“劈酒”(注：客人通过游戏竞饮)为主。由于场地比较喧闹，不宜聊天 交谈，所以最合适饮酒和欣赏表演。这类酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表 演，现时流行的“Bar Show”也合适在这类场所进行，热烈的气氛，强劲的音乐容 易鼓动客人的情绪，可以制造一个又一个的***，同时会吸引更多喜欢热烈的客人。很多的经营者喜欢把这类经营场地命名为“夜总会”。这类经营最典型的就是位于花园酒店旁边的Bar City。Bar City占尽了地理位置的 上风，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里贸易气氛浓厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的选择多，常人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。Bar City 位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过往，由于酒店有2000间客 房，客源方面就占了上风。酒吧面积很大，分为三个部份，一部份是纯洁消闲谈天的 空间，另外两个是看表演的空间，每一个空间都独立而成，但要是客人需要转到另外一个 空间，可以自由选择。Bar City安排的表演也是丰富多彩，一边以菲律宾乐队演唱英 文流行歌为主，另外一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主，两个乐队的表演风格又各 不相同，在两支乐队的休息时间，就穿插现代流行独舞，永不空场。由于酒吧有足够 的空间，所以可以容纳不同喜好的消费人群，这一类型的酒吧一般吸引的都是收进比 较高的人群。固然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种情势，随着竞争的白热化，经营者的 经营思惟也愈来愈多、愈来愈新奇。成功的经营者，他的经营模式是在他人没有之前 就有，由于顾客永久是喜新厌旧的。4.雪茄吧 这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。由于雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧也比较高级。雪茄跟葡萄酒一样，有着它自己的文化和历史。生产雪茄的著名场地有古巴、多 米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律 宾和一些非洲国家等，制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国 等。雪茄有分手工制造和机器制造，一般来讲手工制造比机器制造的价钱要贵，由于 制造进程更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，制作的进程也常浪费很多烟叶，所以价格远远超过机器制造的雪茄。雪茄需要仔细庇护，它们应当寄存与温度和湿度适合的环境中，16。C～20。C 的温度和65％-70％的相对湿度最为理想。但是即便条件有限，最少应当放在密封的 橱柜里或盒子里，阔别热源。现在很多雪茄供给商，会提供专业的雪茄贮存箱子或柜 子给用户，一般这些柜子装有维持湿度的系统，同时安装有温度计和湿度计，以供监 察。所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除，所以市面就有很多各式各样的从便 宜简单到昂贵奢华的剪刀售卖，但是不管是何种剪刀，重要的是保证锋利。当点燃雪茄时，可使用丁烷气打火机(不要用汽油打火机，这样有损风味)，或 者火柴，那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴，一般火柴就没有这样的效果。避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。点燃打火机也有各种等级，很多人购买的目的，既是使用，也用来收躲，固然高级的火机更是夸耀身份的意味。一套专业的雪茄用 具，可以价值不菲。一般抽雪茄是在饭后的时间，所以服务员要不失时机地向客人先容。雪茄可以根 据味道的不同配以各种的酒水，所以，先容雪茄的同时要不失时机地推荐酒水给客 人。雪茄一般可以配一些红酒、白兰地、加强酒、甜食酒等，视乎雪茄烟味的浓或 淡、干或甜而推荐。雪茄吧的设计一定比较专业，由于抽风系统是关键，谁也不想一进酒吧就闻到浓 浓的雪茄残余的味道。一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完善一点。同时要注 意的是，地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散 发，所以装修时采用甚么材料，要慎重斟酌。雪茄吧的经营方式比较幽雅，通常吸引的都是谈生意的或是社会上比较有层次 地位的客人，同时定位的档次也比较高。

篇2：酒吧的经营模式

从90年代的练歌房发展到如今的KTV，酒吧，夜总会，娱乐市场一天一天的发展。相信经营KTV，酒吧的老板都知道现在夜场也来越难做，利润越来越少，随着人们生活水平的不断提高，闲暇时间邀上几位约亲朋好友去KTV练练嗓子，客户同事之间喝上几杯已慢慢成为了人们生活中一种普遍的放松娱乐方式。

但是做为经营娱乐场所的老板应该怎样面对这些问题？娱乐场所日益增加的今天作为夜店来讲豪华的装修，配置好的音响，等不可缺少的硬件设施是不可缺少的，但是千篇一律的经营模式让夜店老板也很式头疼，怎样吸引新顾客，怎样留住老顾客都是一个难题，作为消费者来讲去了KTV酒吧等这些娱乐场所出了喝酒唱歌玩玩塞子就没什么可玩的娱乐产品了 比如像互动游戏茶几之类的产品，提高一下娱乐气氛而且还能喝酒喝的痛快这一产品夜店安装的太少，所以作为经营夜店的老板要从自身软件着想多上一些能玩的助兴的产品这样一来唱歌的唱歌玩游戏的玩游戏肯定会为企业拉拢一定人气还能带来丰厚的回报。因此。在新一轮不短更新换代冲击下，KTV，夜总会，酒吧的迅速发展将会为KTV行业的发展带来又一轮的新高潮。

篇3：酒吧经营管理思考

酒吧 (Bar, Pub, Tavern) Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧, 而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆, bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项, 后又经美洲进一步的变异、拓展, 约20世纪90年代传入中国。随着我国人民生活水平不断提高, 生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨, 酒吧已经成为城市最直接的文化标志之一。酒吧业的迅速发展兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。

2 中国酒吧

2.1 中国酒吧现状

酒吧行业正步入科学发展的新世纪, 始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业?随着改革开放在中国的进一步深化, 咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前, 国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所, 很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街, 大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地, 国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。

据国家有关统计数据表明, 中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。目前, 咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元, 占全国餐饮服务业消费额5 000亿元的4.63%, 发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度, 在未来的五年内, 中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。

酒吧在国内发展起来时间其实并不长, 甚至现在2014年了, 内地很多县级地区酒吧还是空白, 似乎KTV才是夜场的唯一代表。但毕竟酒吧行业在大中城市蔓延, 在发展, 在演变, 由十几年前的单一化变得越来越多样化、个性化、特色化、主题化。纵观全国目前比较成功的酒吧模式有四大类型:连锁苏荷88模式;湘派演艺慢摇模式;闽派半花场模式;京沪会所模式。不管哪种模式的成功都是在取长补短互相融合中成长成熟起来的。随着二三线市场的不断开发, 我国酒吧行业的发展前景巨大。

2.2 中国酒吧特点分析

2.2.1 中国酒吧业经营新亮点

1) 酒吧客流量大, 销售服务随机性强;

2) 酒吧规模小, 对服务人员的素质要求高;

3) 酒吧投资大, 回报高;

4) 酒吧经营利润高, 控制难度大。

2.2.2 中国酒吧的酒品分析

1) 产品原料品种多, 储存难度大;

2) 产品生产时间短, 生产量难以预测;

3) 产品品种规格多, 批量小;

4) 业务技巧要求高, 管理难度大。

2.2.3 中国酒吧的销售特点分析

1) 销售量受活动场所的限制;

2) 销售单位小, 销售服务过程标准化;

3) 销售毛利率高, 资金周转快;

4) 固定成本高, 开支比重较大。

2.3 中国酒吧发展面临激烈竞争

社会主义市场经济的确立, 使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响, 酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛, 一些经营得法的酒吧生意越做越大, 越做越红火, 分店开了一间又一间。当然, 其中也有一些酒吧经营艰难, 不得不缩小规模、减薪裁员, 甚至关门倒闭。这毕竟是少数, 也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前, 酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。它们不局限于单一的模式, 包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。酒吧的空间形式的确定, 是空间设计的首要问题。酒吧的形式是多种多样的, 这同酒吧的立意密切相关。酒吧的空间形式非常活泼多样, 而且以空间的形式特点体现酒吧的风格, 比较突出的是音乐酒吧。酒吧的布局、陈列、装饰等, 一般都和乐器的形状符号有关系。从入口处到吧内处处都是乐器的形象, 人们进入其中, 感觉就像进入一个音乐世界。

3 中国酒吧发展建议

3.1 求创新

没有创新, 技术不会进步, 经营不会成功, 酒吧业不会发展。

改革开放初期, 国外的新鲜事物开始传入中国, 国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步。通过近几年的发展, 我们还是进步得比较快的, 对外开放和向别人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展, 通过不间断的专业交流活动与比赛, 使酒吧行业日渐成熟。

花式调酒的出现, 一时风靡整个中国。珠江三角洲地区邻近港澳, 凭着经济迅速发展与资讯发达的优势, 率先冲破了传统英式调酒的操作模式。花式调酒中加入了各种各样的调制手法与新的原料, 以全新的口味展现在生活水平大大提高了的广大消费者面前。

创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认, 一种新的营销手法, 一种新的原料与配搭, 一种新的口味与饮法, 一款新的饮品能够流行在酒吧市场, 哪怕是暂短的, 也是成功的。

3.2 求实惠

求实惠是人们消费观念成熟的表现, 酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期。

现在, 人们的消费观念有了很大的改变, 等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业的盈利, 已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业的经营者已感到步履艰难, 酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现, 也是符合经济发展规律的表现。

让利于民, 让消费者感到实惠, 是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略。一些精明的经营者, 已清楚地看到了这一点。微利不是没有得赚, 也不一定是赚得少, 我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等方式降低成本, 可以通过活动或利用节假日来提升营业收入。

3.3 求舒适

酒吧经营的一个目的就是让客人享受。讲享受, 是现代人的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要, 从现代社会来讲对大多数人是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。

对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说, 酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没有权贵, 只有停不下来的音乐、舞蹈, 还有一杯接一杯的酒, 人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在。

3.4 求变化

灵活善变, 不拘一格, 一切以市场需要为根本取向。

当今酒吧业, 不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间, 也不会是一成不变的。问题是这个空间有多大, 如何在这个生存空间中求变化、求立足, 那就要研究市场的需求了。

目前, 遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影, 店主大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确, 经常推陈出新, 较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿, 而且装修、饮品、服务等都缺乏特色, 使饮品市场出现千篇一律的现象。

要解决这个问题, 首先不要被市场的假象所蒙蔽, 一切应以市场真实的需求为导向, 切忌一窝蜂。一定要抓准时机, 靠近市场, 看准市场。其次在经营内容上, 切忌一成不变, 要常变常新, 不拘一格。品种要经常变, 经营手法要经常变, 要变出特色, 变出新鲜感。今后酒吧的发展, 不会只靠一种经营方式, 一种经营路子而取胜。第三是要有自己的特色, 自己的风格, 要有市场认可度。

3.5 宾至如归的优良服务

酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。酒吧服务质量是否优良, 直接关系到酒吧客源的稳定和发展, 甚至影响到酒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费, 酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。

为使客人享受到宾至如归的优质服务, 我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧, 其花在员工培训方面的精力不亚于创新品种的精力, 而要使优质服务持之以恒, 现场督导和控制是必不可少的手段。

4 结语

随着社会水平的提高以及人们业余时间放松精神的需要, 酒吧毫无疑问地成为当今社会最炙手可热的放松休闲场所。酒吧的类型以及酒吧的经营模式都值得从业人员慎重选择, 也供人们随自己喜好选择, 21世纪的新型酒吧追求全方位、多元化。

酒吧的经营本意就是“放松与自由”。只有做到别具一格, 用个性、价格、地理位置来满足顾客、吸引顾客才能够收获效益。经营者要抓准时机、靠近时机、把握时机。截止到目前, 中国酒吧相比起欧洲酒吧还处于发展中阶段, 酒吧经营者的大团队还需要不断扩大, 经营想法策略还需要提高。为了自己的财富之路, 也为了给人们提供更好更优质的休闲场所, 让我们继续努力吧。

摘要：介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题, 包括酒吧的起源、中国酒吧的现状、优点与缺点, 对酒吧发展提出建议, 供酒吧经营管理人员思考。

关键词：功能,特征,氛围,服务

参考文献

[1]李晓东.酒水知识与酒吧管理[M].北京:高等教育出版社, 2008.

篇4：酒吧的经营模式

关键词：调酒与酒吧服务；实践性教学；创新

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2015）05-007-01

《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。

一、调酒课程存在的问题

（一）学生人数较多，实训设备及材料有限

每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。

（二）学生个体的差异性

调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。

（三）实践性课程教学模式待改革

目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。

二、调酒课程实践性教学模式创新探索

（一）教师引导学生为主

教学不再是“满堂灌”，而是以培养学生自主学习能力为主。一方面，在理论教学中注意方式创新，如增加图片展示及视频播放，以增加学生直观感受；另一方面，增加学生主动参与时间，让学生做主角，以提高学习效果。

在教学中，老师不再是主要人物，而是配合和辅导学生这个主要人物来完成学习任务。如在酒水品鉴课上，教师将学生分成若干小组，给每小组分配白兰地、威士忌等不同的酒水讲授任务，由各小组学生完成某一款酒水的现场教学。学生自主完成资料收集、现场讲解、制作演示课件、任务分配这些步骤。在解读了酒类知识后，让在座的学生选出对应的酒水，再对酒水进行品鉴。最后由教师提出若干问题，或播放有代表性的视频，对该知识点进行总结强化，进一步检验全班同学对知识点的理解及掌握情况。

能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。

（二）学生自主选择职业资格

根据课时与学生兴趣，整合教学模块。据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。必修模块，顾名思义，指的就是每一个学生都需要学习和掌握的知识和技能。同时，选修模块也应该作为补充教学的手段而被设置，比如，水果拼盘的制作、酒单的设计艺术、酒吧的经营与管理，等等。而选修模块里的内容能够经过同学们自习、课外游戏等形式自主选择学习。

另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。

（三）以项目驱动竞赛考核

采用项目驱动方式，引导学生技能训练[1]。首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。学生通过演练的方式来熟悉操作，教师则通过精明扼要地点评方式来进行总结。在学生掌握了基本操作技能后，教师就通过举一反三的方式以及创新化的陈述来引导学生思维的创新，进而实施驱动式教学。例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。

学生掌握基本技能后，以学生小组为单位进行酒水制作竞赛。如在鸡尾酒调制比赛中，各小组自行讨论并确定主题，利用课余时间练习制作鸡尾酒。比赛从鸡尾酒设计与调制两方面进行考核，以教师评分和学生评分为主，评选出一、二、三等奖，并给与相应奖勵。

项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。

（四）开展实境式体验经营

在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧[2]。从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。在校园里开设酒吧，可以给学生们一个文化交流场所，可以激发他们创业的欲望，可以帮助学生通过参与而得到酒吧经营以及管理的相关经验，甚至还可以提高他们的创业意识和能力。

以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东[3]。由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。比如，酒吧应该设置以下几个岗位：调酒师、吧台经理、服务员和收银员等，首先在专业对口的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生加入进来。在管理模式上，股东们应该依据常规的盈利性酒吧的模式。在每个学期完之后，不仅要对参与管理该酒吧的所有人进行绩效评估，还应选出各个岗位上的最优秀员工。

参考文献：

[1] 文珺.《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究[J]. 商情， 2013， （38）：158.

[2] 韩晶晶， 袁文平. 《调酒与酒吧管理实务》课程中学生职业素质的培养[J]. 中小企业管理与科技， 2011， （27）：229-230.

篇5：酒吧经营开业管理：仓库的管理

2011-5-13 14:47:14

信息内容

料的储存

验收员收到原料之后应立即通知酒水管理员，尽快将所有原料送到贮藏室保管。

饮料的储存

饮料贮藏室靠近酒吧间，可减少分发饮料得时间。此外，饮料贮藏室常设在容易进出、便于(成都景美丽华娱乐管理有限公司)监视的地方，以便发料，并减少安全保卫方面的问题。

洒窖的设计和安排应讲究科学性，这是由于酒品的特殊性质决定的。理想的酒窖应符合以下几个基本条件：

◆有足够的存储和活动空间

酒窖的存储空间英语酒吧的规模相适应。地方过小，自然会影响到酒品储存的品种和数量；长存酒品和暂存酒品应分别存放。

◆通风良好

通风换气的目的在与保持酒窖中有较好的空气，酒精挥发过多而使空气不流通，会使易燃气体聚积，容易发生危险。

◆保持干燥

保持酒窖干燥环境，可防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的(成都景美丽华娱乐管理有限公司)脱落和变质；但是，过分干燥会引起瓶塞干裂，造成酒业过量挥发、腐败 ◆隔绝自然采光照明

自然光线，以尤其是直射日光容易引起病酒的发生，自然光线还可能是酒气化过程加剧，造成酒为寡淡、酒液混浊、变色等现象。酒窖最好采用灯泡照明，其强的应适当控制。

◆防震动和干扰

震动干扰容易造成酒品的早熟，有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输震动)，需要一段时间才可恢复原来的风格

◆储藏室卫生

饮料储藏室外的内部应保持清洁卫生，不能有碎玻璃。箱子打开后，每一瓶饮料都应取出，存入在适当的架子上去，空箱子应立即搬走

◆贮藏室温度

饮料贮藏室应保持适当的温度。用软木塞瓶塞的葡萄酒酒瓶应横放，防止瓶塞干燥而引起变质。

一般说来，红葡萄酒的贮藏温度为13 度 左右；白葡萄和香槟酒的贮藏温度应略低一些，为8度左右；啤洒和配酒剂的贮存温度应保待在5 度 左右。特别是小桶啤酒，要防比变质，应保持在5度 左右的贮存温度。即使只贮藏瓶酒，最好也能保持这一温度，以便在服务共作中减少啤酒降至适当温度所需要的时间和冰块

◆贮藏室内排列

贮藏区的排列方法作常重要。同类饮料应存放在一起。例如，所有杜松子洒应存入在一个地方，黑麦威士忌酒应存放在第二个地方，苏格兰威士忌酒则存放在第三个地方。这样排列，便于取酒。贮藏室的门上可贴有一张平而布置图，以便有关人员迅速找到所需要的酒

小吃的储存

小吃应防止虫、鼠的按触，以免(成都景美丽华娱乐管理有限公司)传播细菌、遭受污染。小吃应按规定货架贮存，便于保持干净卫生。所有小吃要注明进货日期，安先存先取原则存放。面包在酒吧通常用来作法式烤面包、面包布丁或三明治用，因它很容易失去水分而变干，所以应密封后存放在冰箱里贮存

水果的贮存

水果是酒吧中水果拼盘的原料。酒吧水果主要是新鲜水果，也有部分是罐装水果。

新鲜水果应保持在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；一切新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑

罐装水果未开盖时可在常温下贮存，开罐后容易变质，应将用过部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过三天。

鸡尾酒辅助用品的储存

蛋、奶等是调制鸡尾酒最常用的辅助用品，这些用品最容易腐败变质，应贮存在0度至7度的冰箱内，禁止与其他异味食品储存在一起。

水果及小吃验收

水果和小吃是酒吧营业过程中不可缺少的用品。是顾客用来配饮酒水的辅助食品；同时，水果和小吃在酒吧的利润率可能高于酒水。

水果的验收

◆新鲜水果采购时无论是国产的还是进口的都要掌握其成熟程度，一般以九成熟为最佳。熟透的水果难以成型，太生的水果在颜色、口味上都难以适应顾客口味。

◆水果应无病虫、无农药等污染

◆水果采购数量要依据酒单需要来确认

◆灌装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存期限等，防止购进腐败变质的过期罐装水果 小吃的验收

小吃在酒吧经营中品种有限，但几乎每位客人都需要。在验收时应做好小吃品质把关工作。验收时应注意以下事项：

◆检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致

◆小吃保存期限都比较短，应仔细检查生产期限和保质期限

篇6：酒吧经营策划方案

TO：MT酒吧董事会

本次策划是综合以前操作过的场子与我本人的个人经验来谱写此份策划书，其中内容除我们的经营能够掌控的内容以外，对于当地的消费习惯、消费心理、消费程度在定位与顾客分化营销方面，尚需要经过市场实地调查以后做出准确的定位标准,进行合理的价格、内部薪资各方面内部定位、外部的市场地位与价格定位，那么在营业业绩、成本核算、与盈利额度等方面前期仍然处于预估与模糊性的程度。即于此在经营管理于营销策划上做出以下的内容。

目的、目录

此项策划的主要目的是向投资者在宏观立场上去表达我们对于本买场操作手段方面的一个笼统的模式，从微观方面阐述我团队人员在营销思路与管理办法方面的一个比较细节的方式，对于在经营此项目上，从了解的部分情况为出发点，组建了能够对于当地市场的经营模式做出的理性判断进行规划制定。但是实质性的细节方面，尚需要人员进驻以后经过详细的了解进行制定。没有详细了解就没有发言权，过度细节的地方，没有经过考证，在此不再过多言语，谨此而至。

目 录

一.经营模式

二.管理方式

三.市场定位

四.销售管理

五.会员管理

六.形象

七.成本管理与核算 八.业绩收入项目

九.附1:酒吧定位思路

十.附2：管理的“三三四四五” 原则

十一附3：营销战略 经营模式

A 演出模式

演出阵容突出在以下方面：

第一点

前档期

卖场在前档上客期间为造成暖场与强化氛围方面所安排的一定量的配备阵容，此阵容的配备是组织现场模式构成的一部分，起到呈前期后的主要作用，是整个现场前期的主要突出色彩，配备阵容为歌手、MC调情;叫麦。在具体的操作程序与流程方式上将来会以实际情况做出现场的安排程序。

第二点

中后档期

中后档期在音乐风格与节奏有所改变的情况下，DS的带动性、互动性、对遇PARTY 现场对所表达的内容的诠释动作上同样是一个部分内容，由于现场场地的限制，常规性的走秀等类型节目会在本场得到一定的限制，那么就要改变节目制作的常规性，把焦点从舞台效应转变为周遍效应，起到以面聚点的做用，那么在演出阵容方面对与节目的把握上，要减少焦点舞台演出，在互动上、秀场上做到准确的挑拣，才能以本场自身的特点去定制节目索取规格。

B 运营模式

运营模式上除了定位于HS以外，在慢摇种类上我们取决以PARTY定场面，以小演义辅助PARTY点缀上做出决断。音乐风格与PARTY 主题、（此项在成本的控制与PARTY主题的选择上对成本控制有所要求）现场布景与特色形成，以上这些是在系列活动上突出了自身以PARTY掩盖本场的现场（舞台小、空间小无形当中限制了做慢摇求档次与品位的弱点）缺陷。提升了在运营当中的单调性、古板、形式单

一、无空间选择的要点。形成本身的独特运营模式的表现。

1、非常规模式

公关顾客销售人员的介入在一定性质上会改变整体模式的形成，那么在公关取决上，对于服务项目的阳光性与本身人员的素质有一定的联系，在操作手法上，即要体现出消除顾客单调的消费环境、塑造阳光的服务内容、也要表现出公关的先茶馆点缀做用。现场还可增加鲜花、公仔的收买、外烟的现场兜售来提高现场游动焦点与本场服务档次。

2、PARTY靓点流程塑造

介与以上的经营模式的组合，在日常运营当中，对与PARTY所表现关键性可见要求性的根本，那么在这些PARTY 所表现的内容、诠释的境界、在主题的选择上要有一个标新立异的特点，因为这是本场本身靓点，（夜场经营上“一个靓点吃一生”这句话就体现与此），要求在创新上、迎合时代背景、流行方向、突出文化性、真实性上要有很好的把控。它的塑造将是本场生存的关键性所在。

3、靓点促进买点的发展性

只有塑造靓点才是吸引与稳定顾客的根本道理。除了本身的现场硬件设置这些不可改变的因素所形成的一面，那么慢摇模式是另外一面。这两点并不能决定本大厅的靓点的形成，此两点加上PARTY主题形成了本身的一个特大的买点。它决定了本场经营状况的好坏。

4、内部靓点助推点

能把现场的场地局限的弱点转换成一个通过各项软的包装以后形成的一个买点，这是决定性的一面，但是靓点的形

成往往不全部由这些组成，它存在与一个助推点，这些助推点不在现场的可视与可见的形式上，而是体现在衔接上，前场后场的衔接、PARTY与主题的衔接、消费形式的定制改变、服务人员现场安排上都是形成的靓点这条线的一个点。每个点衔接到位才是一条漂亮的线。起到推波助澜的根本效应。

管理方式

A、管理架构

采取一元化垂直管理机制，一个部门一个负责人，不能夸部门授权、不能夸部门管理，本部门事务责任承包制，这样所体现的好处是能把事情快速的传达与反馈，避免推卸责任、夸权管理、把整体现场环环捆绑，才能详细的了解与处理相关问题。培训人员是很关键的一个步骤，从军事训练到业务常识、从制度到流程、从酒水知识到销售技巧，这些都需要一个过程。一个必须接受培训才能上岗的过程，管理团队不是仙、神，没有一个好的现场、和接受过培训的人员，前期奠定不了好的基础与氛围，后期无疑是一块坏瘤，只是靠基本的营销策划是创收不了一个好的业绩的。

B、销售管理

1.销售管理的手段：

会根据部门不同、台位不同、职务不同制定不一样的销售业绩管理体系，此体系为责任底薪与提成和本职务为一提的捆绑式激励人员机制，从而创造良好的促销体制与架构。

2销售管理的根本：

销售管理的根本是设计合适的销售筐架，在适合时常与本场价值的情况下做出合理的定位，但是这里所说的不是主要表现的这些，而是培训，受过良好培训的士兵可以以一抵十，根据不同的部门会量身裁体的为场内服务人员销售技能与促销技巧。后期针对所要促销的产品会指定单独的促销流程。但是前期的培训是很重要的，前期培训的好坏会直接会影响的后期的服务与管理。

C、演员业务管理

演员的业务除了去审核演员的能力以外，在演员的选择上、上场的流程上、顾客的互动上、上退场的时间上与PARTY 的制作上是一整套的流水线，甚至要细节到每一个节拍所表现的动作能否跟上，外行看热闹、内行看门道，虽然很多东西顾客是看不到这些东西的，但是顾客会看到和感受到你的PARTY制作的衔接，与演员演出的节奏和现场的气氛，这些也是影响顾客的一个不可见的因素。他们的组合与排场是具有一定的非规律性，不同情况的调动能表现不同的视听效果。

D、现场调整管理

1、顾客上客的安排

顾客的上档的档期不同，同样在现场的气氛上，人员的 促销山个会有一定程度的限制，所以在顾客的上客期与稳定期同样的需要即使的进行调整，以配合场内焦点区与边围区的人流转换。

2、PARTY内容的调整

PARTY在制作上虽然主题思路会清晰，但是往往会出现海报透视火热、现场低调排场现象，这些都是因为在现场的布景与阵容的安排上有一定的不当之处，此项在于把握，即使的补充时间与人员，营造场景。

3、演员演出的调整

演员演出的时间上、上档的时间上存在两个阶段的 调整，一点存在于演出时间与场地的不同调整，一个存在与PARTY配合与本场的演出是上。演出人员要定期不定期的更换，增加新鲜感，以免顾客出现乏味的感觉。

市场定位

A、模式定位

模式的定位在于市场的考察需要与引领，市场需要什么样的消费场所，我们才能做什么样的模式，市场不接受的与不存在的方面，我们去引导他的模式前沿。此点的定位要从音乐风格与价格定位和卖场在系列操作的主题形式上出现独具特色适合本身的定位角色，这些基本的组成会在以下几点上突出出来。

B、人群定位

消费人群的限制，直接在价格上并不能全面的介定出我们需要的顾客群体，我们先期决定的群体是在25岁----55岁的顾客消费群体，那么针对他们要在PARTY的设计上、音乐的风格上、服务的内容上、节奏的速度上等去主动的迎合消费者，有我们设计出来适合他们的消费定位，等于是量身定做了他们喜欢的消费方式与消费心理。

C、发展定位

娱乐事业是一个可持续发展的，近10年来有着完好发展空间的事业领域，那么拿本卖场来讲，是一个奠定的基础点，目前想要奠定下良好的根基，需要一个稳定有力的团队去很好的奠定这个基础，这些对于将来的人员输出、展店发展同样是一个未雨绸缪的前期跟基。但是对外的形象同样是一个很好的宣传，企业的宣传做好的广告是口碑，树立良好的口碑需要一系列的包装，现在本买场连基本的企业LOGO、标准色与标准字基本上健全，但不够完美，那么可以想象以后有没有去处心积虑的考虑将来的发展，为了将来，现在我们就要定位好自身的价值，这些都是根本。

D、销售定位

销售的定位要根据我们选择的人群上，更加细致的去把这些顾客从消费档次、消费规律上去设定他们的一系列服务，包括不同的人群、酒水消费的划分、拓展客源的划分、这些都是从细节方面给于我们已经介定的人群更细节的因以上几点进行准确的设计与划分，才能保证销售业绩的平稳。

销售管理

A、基本销售

销售管理除分为基本销售与责任销售两大部分外，还有一个其它销售。基本销售为散座卡座位置的销售区域，这些销售有基本服务人员完成销售，为加强促销手段会给服务人员根据成本的不同给予一定程度的提成。由此为动力促使服务人员对本身所负责的区域进行合适促销。

B、公关销售

公关的销售体系主要体现在责任销售上，责任销售蕴涵宫酒吧的吧妹与顾客客户经理这两块，顾客经理的责任销售为分散责任销售管理，即有基本的业绩责任底薪加一定额度的提成。酒吧人员则是集中责任管理，局限与本岗位经过考察的销售量，同时附加提成给与激励。

C、会员销售

卖场的发展主要在与会员的发展，80%的收入来自与20%的会员来稳定业绩。存在与两点，一点为隐性的销售、一点为显性的销售，隐性销售为会员卡的酒水卡与储值卡的销售业务、此两项为长期销售稳定顾客，同样是快速回收成本回笼资金的一个办法。显性的销售只要体现在其他卡种会员的直线优惠销售上，是直线销售，比较透明、可见性比较高。

D、其它销售

其它销售则是为日常花项、鲜花、外烟等的销售定位方面，同样是以上的责任家提成的管理办法。

会员管理

A、会员类型

卖场消费顾客群体的介定，决定了消费群体，就要从消费能力上更加细化的去划分群体，同时根据不同的消费能力去设计消费内容，然后发展各点的会员。会员发展的好坏会决定将来生意的稳定情况，所以高、中、底、会员，散客这些群体中，去稳定会员，由会员带动散客的良性发展路线的类型分化。

B、会员拓展

会员的拓展在群体划分完毕以后，可以开始发展会员，顾客会主动和被动的去选择适合自己的会员类型，在主动选择上他会根据我们不同的会员套餐卡类类型选择适合自己的。在被动选择方面，现在的消费者越来越理性，想发挥好的拓展效果，除先期培训的促销办法以外，在流程设计上、人员安排上、不同部门针对不同类型的会员拓展上、都是一个关键，只有这样才能按部就班的去循序渐进的发展好会员业务。

C、会员维护

会员的维护分为常规维护与非常规维护。

会员的常规维护分以下几点

1、初期维护

初期的维护在生成会员期间要有一定量的折扣本身之外，还要有其独特的包装特色与附加优惠物质生成，此阶段的维护主要在本身设计与物质量上得到具体的体现。

2、日常维护：

日常维护上是在遇PARTY活动、节假日、会员更优惠的日常活动情况下做出的点缀效果，这也是更加体现会员独特身份的基本形式。

会员的非常规维护

如果说常规维护是以物质性质来体现维护效果的话，那么非常规维护主要体现在人员上，买场负责人与各个顾客经理这些内部人员本身就是一个很好的名片，通过这些人员用物质来做媒介接触顾客，这是维护会员的基本方法，当然，在人员的录用和培训上是一个关键点。此项维护同样是需要公司付出一定的成本来支持他们的活动。

D、会员流程

会员流程

从设计会员分化群体推广

0会员类型→会员推广→会员维护→会员回访→会员反馈→弱点消除→永久会员→宣传推广→人员推广→会员升级→物质维护→人员维护→重新整合修补

酒吧形象

酒吧形象的组成大概由以下部分得到体现，首先内部周遍应该有相应的位置要有卖场的LOGO，宣传物品、酒水单、海报、标准字、标准色、标准尺寸、这些都是显而易见的可视面，这些组成部分在直接的整体运营上不是体现在表面的背后的，眼睛看不到的这些部位所产生的影响力是认知度。让顾客更好的去了解品牌、了解卖场、产生过目不忘的印象宣传，当卖场的LOGO能在消费者的心中产生深刻的影象效果后，那么顾客消费时选择场地时就有可能决定目的地。同时这些都是一个企业组成好的对外形象必不可少的一方面。可口可乐、嘉士伯、等都不至一次的更换包装，由此可见，一个良好的对外的企业形象对卖场来讲可见一般。

成本管理与核算

A、稳定成本核算

稳定成本的组成： 应缴国家职守部门相关费用+酒水成本+服务人员薪资+房租水电+维修维护+易耗品

B、动成本核算

演员演出费用+PARTY道具费用+广告宣传费用+招待费用+其它

注：以上稳定与浮动两项将构成基本的运营成本，相对来讲稳定成本不会有太大的浮动基础，但是浮动的成本将会根据实际情况上下浮动比较大。

业绩收入项目

A、业绩收入架构

主要收入+（浮动收入+额外储存+其它收入）

B、主收入与辅助收入的形成

主要收入为酒水销售收入 酒吧在线辅助收入为以下几点为不稳定收入：

1、浮动收入（鲜花+外烟等 公关销售）

2、额外储存（不同类型储值卡、非储值卡类销售、酒水卡的销售）其他收入（门票、PART品的拍卖、顾客的主动购买）

C、盈利基本方面

业绩收入项目—业绩成本==基本盈利

备注与其它

未办事情尚多。第一点：应该开始人员的招募与培训工作，做好准备。第二：易耗品的设计定做、杯器具的购买、设备的选购需要即使的到位。第三点：一流的企业做势气，应该做相关的宣传和炒做工作，做前期引起轰动性的效应，为以后的开业做铺垫。一个好的开始才能顺利的进行完备的经营状态，如开业出现运做不好的局面，再做亡羊补牢，已属不宜。但对于这个场子，前景依旧光芒。

酒吧管理之导致酒吧失败的原因

1.实力不及：包括资金、酒吧“市场定位”错误

2.决策者失误：酒吧都在无形中有某一个人决策酒吧的重大事件，决策者的失误使酒吧偏离正确的发展方向，引诱管理出现一系列的不良反映。酒吧开始衰败。

3．缺乏监督机制：酒吧对管理疏忽。

4.一成不变：酒吧除打折外，没其他创意活动，环境布置，设施设备，营销模式无变化创新。

5.DJ、MC水平差劲，音乐乱的一塌糊涂，不能带动气氛，经常有冷场的低级失误。

附1：酒吧定位思路

一、定位思路

就目前酒吧流行趋势和发展方向，正在流行简洁、明快具有时尚品位装修风格的酒吧。从现有酒吧的市场情况来看，目前有较多的酒吧经营情况不是很理想，但大型且具规模的酒吧、娱乐城等生意红火。那么关键是我们如何去突破现有酒吧的风格。现有的酒吧、娱乐城等风格大致有以下几种：1 欧式风格 2 豪华型 3 大众型 4 夜总会型。大多缺少档次且缺少时尚元素。而我们要做的酒吧应该是一个时尚的酒吧来留住本市的消费群体，在以后的装修经营中彻底的贯彻时尚酒吧的路线。

二、细节装修

在装修上我们应该走出自己的原创，不要去模仿的任何一家酒吧。如果是去模仿某一家酒吧，那开业后酒吧在消费者心中是不会有好的形象。（现已成型，就黄岩而言装潢已经可以）

音乐

现在酒吧最流行的音乐是HIP-HOP、R&B和HAOS 等音乐风格 我们在酒吧的选择音乐风格应该是HIP-HOP和R&B两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“海”的顾客，而且这两种音乐的旋律是非常优美的。美女

这是一个在开业前内应该重点抓的一个重点。一个酒吧开业泡吧族最关心的有两个问题：一是环境、二是有无美女。正所谓食色性也，抓好这点酒吧就应该成功了一半了。服务

对于服务不能只是单单的要求员工作好本职工作，更多的是要将快乐融入到服务中，充分的让顾客感受的快乐无处不在。

营销

对营销的要求应着重于让顾客成为酒吧的朋友，让顾客完全的融入到酒吧的灵魂中来，让顾客除了娱乐外还能结识到朋友（顾客与顾客之间）。对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。企业文化建设

对内： 充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方，除此之外还能感受到团队的生活（快乐、互相关怀、学习和只要努力就会拥有提升的机会）

对外：近完美的去树立企业对外的形象。首先提高全员素质，展开丰富的时尚派对活动，并将最新时尚的元素融入到派对活动中。打造时尚娱乐。派对活动

这是在经营中不可缺少的一个环节，一个好的派对不仅能带给顾客快乐，还能增加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。派对应围绕音乐、交友和与时尚相关的元素，充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。

附2：管理的“三三四四五”原则

三个关键：

1、关键岗位关键人员把关；

2、关键时刻关键人物到场；

3、关键事情关键人物处理。

三通理论：

1、通情；

2、通气；

3、通报。

四个凡是：

1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；

2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；

3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四个理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的过错；

3、充分理解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投诉。

五个到位：

1、语言到位

2、规范到位

3、微笑到位

4、卫生到位

5、设备到位

附3：营销战略

一、建立网络营销渠道（待定：地域的特殊性）酒吧网络销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。

酒吧网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区其他网站、搜索引擎网站的连接；内部连接是指主页上酒吧营销信息内容的布局与打开形式。

网上酒吧营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该酒吧站点机会的多少，须精心解决好酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区网站、搜索引擎网站的关系。酒吧营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。，、上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出酒吧经营特色。

二、做好酒吧内部营销

酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。首先，内部促销是面向已经来过的客人或老熟客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，酒吧就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。

另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

三、重视酒吧关系营销

关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。

为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。

大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。酒吧在关系营销中的主动性非常重要。倘若顾客消费每次都是由顾客自己主动与酒吧联系，他们就不认为自己与酒吧有什么特殊关系，关系营销也不可能达到理想的效果。

四、科学运用宣传手段

酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。

原因是酒吧的目标顾客一般比较分散，而媒体的受众又相对集中，这就象在湖广鱼稀的水面上撒网捕鱼，费力费神而收获不大。对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如特色派对、明星演出，以及举办社会反响较大的活动等，频频在消费者口中传播，借助人群宣传扩大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品，才能收到较好的效果。

人员结构

初步可以分为行政部与市场部

行政部设总经理一名、副总一名（待定）财务部

市场部分为 演绎部、策划部、外联部、营销部、楼面、出品、保安 各部门实行责任到人，互相协作、尽善尽美。