酒店设计与策划

酒店设计与策划（精选8篇）

篇1：酒店设计与策划

酒店设计

一、酒店概述 ：

1、名称：足迹（古典客栈式）

2、客栈建筑条件概况：

2.1气象条件：云南属亚热带气候，四季温和舒适。夏无酷暑，冬无严寒，冬季主导风为东北风，夏季主导风为西南风。

2.2地理位置：地理位置优越，环境优美，交通便利。

2.3市场定位：足迹客栈主要接收度假的团体客人为盈利目标，以古典装修特色和回归古代的心理感受作为买点，让住客感受到足迹特色的装潢和服务。也提供少量贵宾客房套件服务，特别提供给需要享受清静的贵宾。

二、指标

1、用地： 酒店项目用地面积地上总建筑面积：（）平方米。

2、主要建筑：一共有5幢主体建筑，分别为前厅接待楼、两幢团队住客楼、散客楼、贵宾楼。

3、酒店功能分为：客房区、公共经营区、行政后勤区、辅助设备区。

4、客房数量约80~100间。

5、建筑层数：住客楼按二层设计，前厅接待楼设计三层

1及地下2层：一楼为前厅，二楼为餐饮部（包括中西餐厅、风味餐厅、酒吧），三楼为康乐中心,地下层作为员工办公室和库房。

6、停车位：地面车位约20个，旅行大巴车位应不少于6个；地下车位约50个，旅行中巴车位应不少于3个。

三、酒店中长期发展要求

1、建筑方案应结合古典客栈特色，布局合理，满足规划要求，造型富有创意，空间丰富、立意新颖，建筑形态能与古城山水整体协调，并处理好依山傍水的立面效果。

2、酒店设计应满足人性化、智能化、环保节能要求，处理好客人、员工、货物交通流线关系，有利于安全、疏散和管理。

4、营造优美的外部环境，创造舒适宜人、富有文化内涵的外部空间。

5、设计应有一定的前瞻性。基地出入口设置在东面规划道路，酒店主入口宜设置在南面，主入口应结合人流、机动车流布置入口广场，并与周边景观协调。

7、室外场地结合周边山水村庄。建筑主体朝向应为西南，在获得良好的景观同时应采取遮阳措施，并尽量避免对主体建筑形成视线遮挡。

四、建筑设计内容和要求：

1、大堂：包括前厅、总服务台、礼宾部、大堂经理、大堂吧、商务中心、西饼屋、精品商店、书报亭、鲜花店等。

2、客房：多特色设计，团队楼为统一设计，散客楼分特色设计，贵宾楼以春夏秋冬特色设计。所有客房以木质结构为主，室内家具均为仿古建筑并配以环保设施，对废料废水进行利用，加入少量现代元素。

3、餐饮：有中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧，其中中餐厅设有不小于8个VIP包间、可容纳200人用餐的餐厅，中、西厨房应分别设置。

4、康体中心：含健身房、棋牌室、美容美发、游泳池、桑拿室、水疗室SPA、运动室、网球场。根据情况可适当考虑：桌球室、乒乓室、高尔夫球练习场、人工沙滩、酒吧。

5、会议场所：不少于5间中小型会议室（部分会议室可组合）、一个可容纳900人的多功能厅、一个多功能影院（100～150座，可作小剧场、演讲厅、多媒体会议室）。

6、酒店辅助设施用房：供电供水设备、中央空调、通讯设备、洗衣房、各类机房等。

7、酒店后勤用房：满足酒店办公、安全保卫、员工就餐、酒店用品间、库房等要求。

五、成果要求：

1、设计文件：设计说明书、建筑设计构思、总平面规划、交通组织、环境景观的设计；单体建筑平面、立面、剖面图；结构选型、水电、空调、环保、消防、人防、智能化等专业设计。具体如下（不仅限以下内容）：

（1）酒店设计总平面图

（2）酒店平面设计图

（3）酒店立面设计图

（4）酒店剖面设计图

（5）酒店交通设计分析图

（6）酒店功能设计分析图

（7）酒店主要视线（主入口、海岸、航道、疏港

路）设计分析图

（8）酒店室外景观设计布置图

（9）道路和市政管网布置图

3、投资估算：投资、经济分析书，要包含：建筑主体结构、主要设备、建筑外装饰（幕墙、门窗）、建筑室内装修、室外景观明细表，主要材料用量，投资回报估算。

4、效果图：

（1）鸟瞰效果图

（2）沿海立面效果图

（3）主入口立面效果图

（4）各单体建筑效果图

（5）灯光夜景工程效果图

六、人力资源分配

篇2：酒店设计与策划

舞会式晚宴

年轻人有新的主张与过人的精力，不喜欢隆重地拜天地，很多人喜欢办一场舞会，和宾客一起为婚礼献出狂欢式的祝福。这样的晚宴很洋化、很优雅、很随兴，餐饮的方式大都采用自助式，大家酒足饭饱后，放出音乐，轻歌曼舞、尽情欢乐。

一般餐厅喜宴

如果预算不是很高，个性上又比较不爱摆阔绰排场，那就可以选择经济实惠的餐厅来请大家喝喜酒。“大碗又便宜”的餐厅，场地固然有些拥挤，也缺乏音乐美酒点缀，但宾主间的距离却更近了。

令婚礼完美的细节

结婚无疑是令人雀跃万分的日子，可是为了筹办婚礼，准新郎准新娘都会被一大堆事务烦扰着，往往忽略了许多细节。为了让婚礼更加完善，请注意以下各项：

◇写一封信，记下你们对新生活的展望和梦想，并将它收藏起来。直至你们以后的岁月。如二十五周年纪念，一起打开它，看你俩生活是否如当初的祈望。

◇在请贴上印上路线图，让嘉宾们清楚的知道婚礼举行的正确位置。

◇为你们的怀念拟定一个主题吧！还有鲜花的配合是很重要的，要注意不同的鲜花有不同的特别意思。

◇婚礼的当天，可以为自己和伴侣喷上喜欢的香水，可使大家精神抖擞。

◇如果新婚夫妇喜欢打破传统，那么为自己拟订一份别开生面的讲词吧！

◇在会场内预备一间新娘房，可作新娘休息之用，也可存放首饰和衣服。

◇由新郎带领父母进入会场就坐，以示尊重。

◇请一位朋友或家属将你们初次见面的照片或录象带剪辑好，在会场中播放。

◇安排乐队献唱或在场中播放音乐。

篇3：酒店设计与策划

关键词：酒店管理,工作任务,项目课程体系

我国酒店业伴随着国际酒店业的发展与渗透, 取得了良好的发展趋势。作为高职院校要适应这种经济发展需要, 为酒店业培养懂管理、会服务的高端技能型人才。然而, 传统的课程体系和教学模式不能满足现代职业教育对职业能力培养的要求, 酒店管理专业课程体系改革势在必行。

一、构建基于工作任务的课程体系

根据高职酒店管理专业人才培养对知识、能力与素质的要求, 打破原有的学科本位的课程体系, 根据职业能力的要求, 建立能力本位, 注重技能培养, 实现岗位目标要求, 实行工学交替人才培养模式以适应基于工作过程的课程体系。

1. 基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发原则。

在进行课程体系开发前, 要深入相关合作酒店进行需求调查, 选择学生今后就业职业岗位 (群) , 以人才培养能够完成岗位工作任务为依据, 确定酒店管理专业人才的培养目标和人才培养质量标准, 并以此作为课程体系开发的起点和重点。由行业企业实践专家、专业带头人和骨干教师组成专业建设指导委员会, 分析酒店行业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求, 提炼典型工作任务, 构建工作过程系统化的酒店管理专业课程体系, 充分体现社会开放性和社会参与性。注重对学生职业素质的教育, 将酒店职业素质教育贯穿整个人才培养的全过程。

2. 基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发步骤。

基于工作过程导向课程体系开发的步骤主要是:由专业面向职业的行动领域中导出相关的学习领域, 再通过适合教学的学习情境使之具体化, 这个步骤可简述为“行动领域—学习领域—学习情境”。酒店管理专业以人才培养模式为依据, 以酒店职业能力分析为基础, 根据酒店管理专业主要职业岗位 (群) 工作任务和任职要求, 按照酒店职业认知与职业成长规律, 共同构建“基于酒店服务与管理工作过程”的课程体系。

二、基于过程导向的高职旅游类专业课程体系开发——以《会宴策划与服务》为例

1.《策划与服务》课程内容的构建。

《会宴策划与服务》课程设计是以职业岗位 (群) 的任职要求为依据, 以职业资格标准为参照, 以可持续发展为根本, 设计基于工作过程, 以任务为导向的学习项目;每个任务通过学做一体化的学习模式完成有序的任务, 并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果;按“工学结合”的要求制定课程标准;按照既要提供学生可持续发展必备的知识, 又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。 (1) 与行业企业合作共同进行开发。本课程将在行业企业调研的基础上, 与企业行家能手共同进行课程开发与设计。 (2) 基于工作过程开发课程。课程以酒店会议、宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点, 以不同规模的典型会议和宴会为任务, 以满足上述会议和宴会要求的策划、设计、服务为目标, 确定课程训练项目, 并按照会议和宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。每一种典型会议和宴会的策划、设计与服务都经历了对会议和宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等, 这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。 (3) 用项目教学, 提升学生职业能力。采取项目导向的教学方法, 每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果, 而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为, 易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行, 并且项目安排由易到难, 学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。 (4) 以学生为主体, 采取多样化教学方法。以学生为主体, 选择以实训室作为课堂, 采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中, 促进学生主动学习, 培养学生沟通能力及团队协作能力。同时, 在学习过程中, 安排酒店行家传授实践技能, 提供学生了解未来岗位的机会, 激发学生的学习积极性。以真实会议和宴会策划与服务为基础, 以不同规模的典型会议和宴会为任务, 设计了会议策划与服务和宴会策划与服务2个项目, 8个教学任务, 共计48学时。

2.《会宴策划与服务》课程内容选取的主要依据。

(1) 首先, 分析酒店宴会部主要岗位的典型工作任务;其次, 根据酒店发展需要和完成宴会部岗位实际工作任务分析所需要的知识、能力、素质要求。 (2) 根据所需要的知识、能力和素质要求选取教学内容。本课程的设计以宴会部服务员、宴会部领班或主管的主要工作任务为载体, 通过对典型工作任务的分析, 总结各岗位所需的知识、能力和素质要求来选取教学内容。 (3) 《会宴策划与服务》课程内容选取原则是以职业岗位 (群) 的任职要求为依据, 以就业为导向, 以餐厅服务标准为参照, 以可持续发展为根本。 (4) 教学内容的选取还要为学生的可持续发展奠定良好的基础。我们通过追踪毕业生的成长轨迹和餐饮企业员工职位升迁规律, 以学生毕业后3~5年一般可以达到的职位来确定本课程的知识总量, 为学生的可持续发展奠定良好的基础。

3.《会宴策划与服务》课程考核与评价。

《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成:一是宴会服务流程应知应会考核 (采取笔试形式进行) , 二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现 (由酒店进行评价) , 三是酒店各类主题宴会设计方案评价 (专兼职教师共同进行) , 四是小组汇报效果评议 (学生自评, 小组互评) 。

4. 课程特色与创新。

特色与创新点一:以会议和宴会设计为导入点进行课程内容的设计, 融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力, 我们把创新思想融入课程教学, 以开发高职学生的创新潜质, 在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该课程的内容设计以婚宴、生日宴、庆功宴、鸡尾酒会、自助餐、会议宴会等主题为切入点, 将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程, 使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感, 在项目教学中, 引导并放手让学生多收集资料, 多模仿, 多设计, 多思考, 多创新。通过强化实践的实习方法, 融知识学习、能力培养和素质提高为一体, 培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力, 特别注重培养创新能力。特色与创新点二:强调会议和宴会设计策划能力与服务技能并重, 并引入酒店真实任务进行考核。

《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成, 一是宴会服务流程应知应会考核 (采取笔试形式进行) , 二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现 (由酒店进行评价) , 三是酒店各类主题宴会设计方案评价 (校企共同进行) , 四是小组汇报效果评议 (师生共同进行) 。

参考文献

篇4：设计与功能俱佳的“酒店社区”

“酒店社区”的中国式酒店品牌概念

根据把酒店文化营造成居民文化的全新理念，董诚康对“酒店社区”做出了解释：“‘酒店社区’的概念就是把所有酒店和商业地带的资源进行整合，这是对工程、人力资源和财务等商业设施的开发，也是对酒店运作潜力的有效激发。通过资源整合，服务风格都可以统一，客人会有一段持续性的体验过程，他们的期待值是在同一个基准上进行递增。而作为酒店集团，我们在管理当中也可以避免一些误解和冲突。”

这些理念可以从证大喜玛拉雅最新开业的两家酒店看到端倪。青岛证大喜玛拉雅酒店位于青岛崂山区CBD中心，紧邻石老人海水浴场，社区理念的推行，让酒店也作为证大大拇指广场的一部分。而南通证大喜玛拉雅酒店是一个融合现代生活方式与19世纪中式风格的主题社区，体现了独特的中式生活风尚。

不难看出，和“酒店社区”并驾齐驱出现的还有“现代时尚”，证大喜玛拉雅的酒店就是一座时尚的综合体，谈到这些“酒店社区”文化，董诚康觉得要贯彻亲切与时尚的特定元素不一定表现在外在，更多的还隐藏在服务态度和细节里。“我们的员工并不佩戴名牌，只佩戴酒店LOGO徽章。”说着，董诚康展示了他的徽章，是一朵银色的由葫芦围绕而成的“小花”。他说：“我们认为很重要的一些基本原则，是没办法用书面写出来的，我们要求每个员工都做到用心和客人交流，在交流中关注客人的所需所求。”可以说，这种服务是要求员工发自内心地渗入到客人的需求细节。

证大喜玛拉雅酒店品牌的母公司——上海证大集团是非常知名的房地产公司，其最大优势是运营多功能综合体项目，因此董诚康对于这个时尚综合体的载体还是充满了自信的，“如果能找到符合我们要求的时尚环境自然最好，但如果找不到我们也会通过我们的资源去创造这种文化理念。”

“女性是了不起的”

“女性服务员比例高于男性”、“晚班的值班员工大多是女性”、“重点培养年轻女性进入管理层”，这些细节都是为了缓解女性客人希望“被关注”和“安全”两点基本需求，证大喜玛拉雅酒店一直给员工灌输“女性是了不起的，女性客人是值得尊重与关爱的”一系列体现女性为重的服务理念。

“如果有一天你来到我们的酒吧，发现当天的客人都是男性，这唯一的女性客人一定会感到紧张。”说到这里，董诚康揭秘了女性员工多的“安全感”何在：“当天酒店的客人比例是我们不能控制的，但是当我们女性员工的数量缓解了男性客人比例带来的紧张感，也是从另一个角度实现了对女性客人提供‘安全’和‘被关注’的心理作用。”

对酒吧的第一印象过关了，细心观察，就发现酒单里特别标注了卡路里的摄取量，这也是为了让女性客人在挑选美食的时候，隐晦地回答了女性关注点。同时，我们设计的灯光和镜面设计，都是为了能更好展现女性客人在酒店的美丽形象。

篇5：酒店营销与策划

市场营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通等等方面的资料。

酒店的营销关系着酒店的发展和前景，那么如何才能使酒店营销发挥较佳优势呢?这在整个饭店经营中时时要研究，就我看来，做好市场营销，首先要制定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，进取运用和开发各种营销策略，以到达优质营销的最终目的。

组织营销

市场营销在组织开展时，要做到以下几项：

1、划定销售区域和范围。营销部经理配合销售人员划定销售的区域和范围，以包干的方式，进取引导销售人员拓展销售面，销售区域和范围的分配要根据常客的销售潜力，客户的地理位置和类别来加以分配。

由于各销售人员分管的客户需求潜力不一样，在规定销售人员到达销售数量的同时，要确定销售的质量标准，质量标准有销售人员的产品和销售知识，销售访问的效果，销售人员的工作态度，工作本事以及与客户的关系等。

3、销售人员的成绩评估。销售管理人员应采取适宜的途径了解和获取销售人员工作的成绩信息，制订销售人员每月上报“销售报告”规则，了解销售情景，及时反馈销售信息。

4、编排合理的组织机构。营销部根据酒店客户的地理位置和类别综合研究，组织销售人员按地理位置分工销售，减少路途时间，提高工作效率。根据当前酒店的发展状况，酒店营销要进取挖掘酒店产品的潜力，增加产品的吸引力，吸引宾客消费，招徕生意。

产品组合

酒店营销可根据企业的销售要求，针对宾客的不一样需要开发各种受宾客欢迎的组合产品，吸引客源，可开设的组合产品方式有：

(1)公务客人组合产品。针对公务客人的特殊服务，为公务客人供给优惠：如免费在客房供应一篮水果，免费供给欢迎饮料，免费使用康乐中心的设施和器材，免费参加酒吧，歌舞娱乐活动。

(2)会议组合产品。会议组合产品包括使用会议厅，会议休息时间供应点心咖啡，会议期间工作餐，按每人一个包价优惠供给。

(3)家庭住宿组合产品。形式如双人房供全家住宿，小孩与父母同住免费加床，供给看管小孩服务，小孩免费使用康乐设施，餐厅供给儿童菜单。

(4)蜜月度假产品。蜜月度假产品只向新婚夫妇供给，一般需要漂亮而宁静的客房以及一些特殊的服务，如一间布置漂亮的洞房，免费床前美式早餐，免费奉赠香槟酒，客房里供应鲜花、水果篮。

(5)婚礼组合产品。这类产品主要针对当地居民市场，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费：该产品组合资料有豪华级京式或广式筵席，免费供给全场软饮料，四层精美婚礼蛋糕一座，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲，洞房花烛夜免费供给新婚套房、鲜花、水果和香槟酒，免费美式早餐送到客房。

(6)周末组合产品。周末组合产品可吸引客人在一周工作之余，来休息和娱乐一下，因而需策划组织一些娱乐体育活动：如举办周末晚会、周末杂技演出等等，将娱乐性活动加上饭店的食宿服务组合成价格便宜的包价产品。

(7)淡季度假产品。在营业淡季时以一周、十天住宿加膳食以包价供给给客人。同时，为了吸引宾客，还要策划组织宾客免费享受娱乐活动。

(8)特殊活动组合产品。这类组合产品的开发需要营销人员具有创造性及事实思维，设计出既新颖又在经济和销售上可行的产品，可利用现有的设施和服务组织，如乒乓球、网球、保龄球赛等活动，提高酒店的声誉及形象。

策划宣传

市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源，这就要在广告策划推销上多做文章。

(1)可选择电视、电台、报刊等媒体，经常性地报道酒店新近推出的特色菜肴、客房环境、活动项目等，提高宾客对酒店的感官印象。

(2)运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、直接信函等方式对酒店产品进行宣传。

(3)以邀请知名演出的方式壮大声势，增强影响面，营造酒店的消费热点，如邀请举办省市模特大赛，时装秀;大型歌舞器乐演奏等促销方式。

(4)设计推出啤酒节，菜肴赏品的方式提高酒店消费，增加效益。

酒店营销不应局限在一个阶段，拘泥于一种模式，沉迷于一种状态，它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于酒店经营发展的最佳经营模式，使酒店经营更趋完善，先进及独特，不致于在激烈的酒店业竞争中败下阵来。

酒店营销五忌

一忌主观判定消费单位的信誉程度

在一次部门经理例会上，销售经理汇报说有家外地企业来店消费期望能挂账。老总便问经理：是国有还是民营?回答说是民营;又问投资额度多大?回答说近千万;于是老总告诫说类似这种小规模的私营企业不便挂账。仅此一句话，该企业所期望的方便之门就被堵住了，而与此同时，酒店在不知不觉中就失去了一位也可能是最忠诚的客户。

目前，在酒店所有消费群体中，异常是一些内地酒店，挂账消费占相当比重。酒店在衡量挂账单位的消费资证时，自然会根据该单位的实力、信誉程度来确定能否挂账，以免发生呆账、坏账、死账的现象。时间一长，本地区的老客户和比较知名的企业容易掌握，而对于类似新增的消费客户就不能只凭企业属性和现有实力来确定他的信誉程度了，更不能厚“公”簿“私”，重“大”轻“小”。

在交往的客户中，进取稳妥的做法是一方面笑脸相迎，一方面用坚强有力的监管措施来不让酒店利益受损。如本文开头那位老板提出的要求便可采取订立详细合约、缩短结账时间、安排专人监察等措施来开方便之门到达新增客源之目的，一旦发现问题苗头再取消挂账资格不迟。

二忌老总很少登门拜访

酒店老总适时登门拜访客户是增进了解、加强友谊、巩固客源的有效手段，这已被广大同行所认识，但在具体实施中就相去甚远了。有的要么没时间，忘了去;有的根本没打算去，让手下走走了事;有的甚至连营销总监、经理都很少下去，关起门来造车。那里面可能有几个方面的原因：与自我同级别的还好说，去拜访比自我低的客户脸面上过不去;一天到晚陷在酒店的杂务里，事必躬亲，大包大揽，结果累得无从顾及;职责心不强或工作不得要领;大凡有这些原因的经理们，只在乎自我的感受和实情，而忽略了赖以生存的客户们的想法。

三忌走马灯似拜访

销售经理在制定销售员的量化指标时，切不可用拜访次数的多少来衡量一个销售员的业绩，这种看似科学实则有悖常情的做法会产生消极影响。销售员与客户的关系只是工作关系，经常的因为工作去约见、打扰显然不受客户欢迎，于是就有明明在办公室办公而谎称在开会的说法。次数多了，销售员也意识到客户的反感情绪，期望经常有优惠、打折、赠送、免费等好消息带给客户，活跃气氛，增添谈话资料，也加重自身的砝码，但这是很有限的。营销部除了因客而异制定拜访计划外，多渠道、多手段到达目的才是第一位要研究的。

四忌策划只是营销部的事

某知名酒店有一个很好的传统，每逢节日来临之前，老总都要牵头组织全店领班以上的骨干召开诸葛亮会，请大家出点子想办法。这是一个值得提倡的好做法。营销部的人再专业，也是数量有限;点子再多，也是势单力薄;三个臭皮匠和成一个诸葛亮，多人的参与会对活动圆满成功供给帮忙。他们还在各个部门的主管中设立兼职营销员，在对客户信息收集、关系沟通上以填补销售人员的不足，基本上构成了对外营销的立体网络，很具实用性。

五忌各自为政搞促销

篇6：酒店设计与策划

一、酒店装修前工作安排

1、根据仓库所出具的库存单，要求各部门及西湖春天、盛世开元两店据此进行物品、食品及调料的申购，处理库存积压，力争装修前做到零库存。

2、装修期间合理进行工作安排，确保即使性物品的及时采购，装修期间配合各部门车辆使用。

二、货品采购渠道问题

1、定点供货商

加强对定点供应商货品、价格、质量的监督，提高供货商所供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。

2、零售店采购

所有零点采购食品均要求商家出具质量检疫证明，其他采购物品均索要保修卡和发票。积极配合财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查。

3、主打羔羊肉产品采购

做好每年一次去内蒙采购羔羊肉工作，跟踪库存情况。及时反馈给总经办，制定周密、详细的采购计划，及时与内蒙羔羊肉供应商保持联系。掌握全国羔羊肉价格情况。保证采购的羔羊肉肉质优价廉，维持酒店的正常需求，保持我们酒店羔羊肉品质在南阳餐饮行业的龙头地位。

三、关于新品的发现和采购计划

主要是通过每日一次的市场调查对当日市场上出现新菜品经过询价后少量采购，通知一、二楼厨师长进行新品研制，每周一由两位厨师长到市场进行调查，通过调查，对采购工作进行监督并多提宝贵意见。

四、对采购员的管理制度

1、对驻郑采购员加强货品质量、价格的监督管理;对驻郑州发的海鲜类货品要尽量提高存活率，对郑州多发的调料类及冻品要提高质量确保无变质、无过期现象并提高驻郑采购员的工作效率。

2、对店内所需要物品的采购、合理安排采购时间段，确否工作有条不紊，对需要及时采购的物品要在

3、配合财务、仓库掌握库存货品数量，对不必要物品不予采购，做到零存确保酒店现金流通顺畅。

酒店采购工作计划范文XX年设备采购工作计划

最新采购部工作计划范文

酒店重阳节促销策划方案

重阳节，也叫“老人节”。是继“中秋节”之后的另一大中国传统节日。近年的重阳节，逐渐掀起了一股“团圆风”。回家跟爸妈说说知心话，陪辛劳了一辈子的父母出门走走，逛逛，渐渐成了重阳节里儿女们送给父母最特别的礼物。因此，本方案主要从儿女孝顺、合家欢乐的角度进行活动策划的。今年的重阳节在10月16日，正处“十一”黄金周和十二月份两个旺季中间，餐厅酒店以此进行主题促销，不仅可以有效避免旺季前后的影响，还可以有效带动淡季的销售额。同时，本着“旺季做强，淡季做大”的原则，还可以借此加强餐饮企业形象力的提升。

一．活动主题

菊品为尚，情浓重阳,礼敬老人 送上温馨 送上健康 二．活动时间 20**年10月18-21日 三．餐厅氛围

1.为配合重阳节的气氛，在正门外摆放大型菊花花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂“菊品为尚，情浓重阳-餐厅赏菊会”的主题横幅。

2.在正门入口处堆放九层的大型“重阳糕”，配放小装饰“灯”，取“步步登高”之意。

3.餐厅内张贴重阳节主题吊旗。

4.在各楼层显着位置摆放不同品种的名贵菊花，供人赏闻。四．活动内容 活动一

重阳节推出适合老年人口味的菜点，时逢秋季养生的好时机，老店推出了养生佳品，及各色重阳套餐。

活动二

1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。

篇7：酒店设计与策划

南通惠凯生态园经营方略与对外宣传谈话式策划书[折叠]

为最大价值地经营和对外宣传生态园，向社会推广生态园经营内涵，最有效地吸引和抓住消费群体，保证生态园在启动，运作和提高过程中更具后劲地壮大，特详致构划本方案以供参考。本策划从大块而分化出小细节，便于执行。

一.定位：本次策划首先做的就是认识自己，依据投资人投资方向，投资标准，企业规模，店堂装潢形象和经营内容，经营理念来认定推广指向，方法，范畴和时间，同时还包括开支。

惠凯生态园餐饮部“人间仙境”的基本定位是：不参与竞争市场上普遍存在的专业菜系，不按照星级酒店的标准和品牌连锁餐饮模式运作，在生存环境日益恶化的今天，在污染普遍，食品忧患的餐饮课题下，我们也无需跟风标榜什么“本店菜品，用品已消毒”，或“本店菜品来源于无污染生态大棚”等苍白的声明与宣传。这涉及到经营方略了--------

二.在经营方略这一块上，首先，我们必做的就是尽力尽快开恳出具有示范，展示意义的无公害耕地（含阳光大棚），“野生”鱼塘，并把“采摘园,狩猎场”之类的项目推上经营渠道，与消费者零距离接触。这是大的模式决策！

其次，菜品上主打极具科学食补，营养配方价值的东西，要做精做细这个工作。现代人不再讲究花俏的吃喝，人们怕生病，怕丑怕老。山珍海味已无往日的“档次”，野菜小吃就要形成另一种时尚!现在顾客群体已大而化之，这是趋势，看不到不行。同时，要考虑到菜的文化价值，在人人读书的年代，对事物的鉴赏和品评已成为人们生活中的习惯之一。我们的东西要有意义，让消费者议论，评说甚至传播！厨房的命名叫“惠凯名肴创作中心”表达的就是这样一个愿望，这更要形成一个制度，就是要定期推出具有科学性，故事性，趣味性的菜品，并且相应做好菜品的店内广告标志，像“健康知识窗”，“贴心提示”等专业的附属工作必不可少。要成立一个客人看得见的部门，作为惠凯的一大特色！

再次，关于酒水

酒水决定很大的一部分利润。常规的品牌酒，消费者在任何一个酒店都可以喝到的酒水不可不卖，但要换一种方式卖，否则赚不到大钱。本策划以江苏“洋河”酒为例，“洋河”是深入消费者人心的品牌，加价高了不好，平价销售没利，不卖可能会失去客人。这是个一直困扰诸多老板的问题，而那种厂家所谓酒店“专供，特供”的酒水其实只会让顾客添加不信任之感。今天解决的办法是：“另加尊冠，精彩散卖”。意思就是特制五六个大的，可盛载30斤左右的艺术造型玻璃缸，配用银制吊勺，红缎扎口，金字招牌，制服专员，具体操作另行说明。这个工作要慎微纤细，完美无缺。这些酒水中要有一两个是纯正的。小瓶集合而已，口感不变，算好价钱，平价销售，论斤论两，特制酒壶，确保客人有面子，有实惠，有念头。此外，大手脚做药酒，花瓶，果酒，调合酒！要让吧台上的这几个艺术玻璃缸色彩纷呈，尊贵非凡。同时，一定要分别编写出来无中生有的酒水典故，做出别致的文字图片资料，让客

人消费到文化珍餐!并能引以为用，带走偷走，随处宣传。以此类推，侯餐区为客人免费提供的茶水，豆浆，可供阅读的刊物一样要具有独特价值，与惠凯息息相关，不再赘述。

另外一块，服务形式和具体细节

服务体现管理，折射经营理念。因为我们所要经营的酒店是一个以“折射经营理念”，因为我们所要经营的酒店是一个以“绿色，自然，生态，健康”为主题的酒店，规划装潢不再论及，所有的工作人员也要体现出来这个主题，从衣着形象，言行举止必须有这个感觉，有惠凯鲜明的符号。我编写的几个对联就是惠凯独有的，别人用不上。工作人员是软环境，是最有扩张力的环境!许多细节文化，力量都是从工作人员身上产生合成的，做好这方面的策划，就是培植参天的森林，企业的壮大依赖与人。

先从衣着形象上说，我看见许多酒店的迎宾都千篇一律，常见的无非是旗袍，不论什么店名，不论什么装潢风格，不论经营什么菜品，很少看见能把人和物和谐统一起来，形成自己独有的特色。因为特色是生命力的表现，湮没于大众等于死亡。

许多酒店会跟风，看别人的农家饭庄服务员打扮成农家女很惹人喜欢，它也忙着订做相关服装给服务员套上，不知道自己的饭店正尴尬地穿着欧式的门窗。事实上，许多酒店都是生拼硬凑一些文化，看什么好就搞一些，结果不伦不类，像大杂烩。世界500强的企业文化都是纯正的，单一的。清晰，准备，细致，这是强大之本。惠凯生态园的工作人员该如何打扮，着衣，我在“惠凯生态园文化细节装饰物件策划“上说过了。现在是重视和执行的问题，下面重点谈一下言行举止。

一个酒店工作人员的言行举止，对于一些比较强大的企业来讲是精心策划，设计好，并经过系统培训了的。这一点我们从为“肯德基，袄尔玛”品牌企业都已领教过。这里其实还有一个“确定性”和“随机性”的有机因素。策划的过细，员工不见得做得到位，当我们被最亲近的朋友问候的时候，一定能感觉到那问候的温度，而我们被一些酒店超市迎宾问候的时候，就觉得他们像机器人。许多企业培训不过照葫芦画瓢，这是硬性灌溉的恶果。一个优秀的企业，一定是一个充满人情味的企业，有热力才有活力，如何让员工用心去工作，是培训的最大目的。

对于惠凯生态园餐饮经营前线的迎宾，大堂，吧台，服务，传菜，保洁，保安等工作人员的基本言行，这里只讲大的原则，最高的要求是亲切，自然!这个亲切自然是偏重于那种只有见到最熟悉的人才表现出来的亲切，自然。这一点有悟性，做得好的推向迎宾位置，丑俊在次!保安只需要敬礼，保洁只需要微笑，不得不说时再说话。吧台工作人员说话之前一定要起立，一定要保持在微笑中完成收帐工作，一定是双手接过客人的钱。一定要客人离开再落座，而服务员将是一个不断道歉的人，要把道歉当成工作，在餐桌前服务要像侦察兵，留意客人的举动，需要。能在客人开口前先表达出来的为一等优秀员工。客人问话，要稍退一步回话，与客人讲话注视客人的鼻子。传菜生一律带白色口罩（明档口的师傅同样），白色超薄手套，不要主动与客人说话，大堂经理主要保持好形象，要到处走动，一是及时了解各部门情况，二是要拿出在国际T形台上的稳健潇洒，敢表演好自己。一切工作人员要配带大而醒目的胸牌，简明编号，利于客人参与管理评分。

据此，以上概论讲的是基本操作内容，这是一个吸引，抓住客人的战略。下面谈一

个稳住客源，套住和开发客源战略。

大的方面讲，需凭单一的餐饮是不足以拉拢路途远，道路难的客人的。而配套开发洗浴，休闲养生设置，如果没有新鲜的理念也将流于市场上正在饱和的“一条龙”式度假式酒店。我们讲惠凯生态园要坚定不够地走文化战略，就是要开发独一无二的，不同于他们的东西，就是要挖掘出传统的，地方的，民间的，乡土的，带有浓厚文化内涵的元素来充实创下一步工程项目中去。80亩水面的“水上茶岛楼”是一个例子，我们将以它来填补生态园有大水无大山的缺憾，增加山野气息。同时，启动假日农庄，“周末采摘园”的计划，让城市白领一族有个放松精神，体验生活，贴近自然的去处，给他们返朴归真的条件，形成一种独有的度假经营模式。而“养生大院”将完美地服务于追求健康，渴望长寿的人们。让客人来此地长驻久驻，感受学习我国五千年的养生文化，切磋养生心得，商业意义极为巨大。

同时，还要更深入地把一些老的民俗艺术，民间文娱活动搬出来，改造成惠凯生态园的一大看点。突破口就是“人间仙境”餐厅的戏台，大有文章可做，本策划的办法是请这些民间艺人过来，包装一下，包吃住，采用古代的形式，台下点戏（唱），台上表演，收入自理。餐厅内正要定期搞猜灯谜,续对联的活动，到新华书店买本灯谜，楹联方面的书，通过广告公司刻一点即时贴挂满大厅，顾客有奖猜谜，续对联，中奖可赠菜，赠卷，免费洗浴等。单就一个惠凯标志来讲，拟个启示，客人若能分析出标志的含义者，设一二三等奖，蓄意奖它几个人，以此吸引关注，促人宣传。再者，田间鲜菜，狼山鸡，火鸡蛋制作成礼盒，印好包装。如上书：“别人只关注你有多富有，惠凯只关心你的健康”，具有真情实意的标语，即是深入地推广了惠凯。......向远的,细的方面说，制作贵宾卡，预售各种优惠礼卷，搞会员制，大做市场营销，这要建立在做大的基础之上细致策划，现在要做的是从一个意见簿开始，根据顾客的意见反馈，要采集好客人的信息，这要作为一个非常重要的工作，在采集信息上进一步搜出具体的情况。如客人叫什么名字，做什么事业，他的爱好，喜欢吃什么，喜好辣或好甜等，这有利于细心的服务员认准人服务，客人来时能带姓尊称一句“王先生，您来啦！”等拿出事先预备好的，标贴上“王ⅹⅹ先生专用”菜杯给他泡茶，能在上菜时关切地说一句：“王先生，您要不要一点糖？”这看似小细节，却是大手笔。意义非凡！同样，充分利用好对讲机，一个工作人员认识了王先生，当他离开时，要及时对吧台门岗等其他即将等王先生经过的员工通报出王先生姓名，让更多的工作人员热情地带姓称呼、话别。只有先做这样的小细节，才能感动顾客，因为服务的最高标准就是感动客人。惠凯生态园要拿出时间逐渐地丰富好客人档案。

另外,节日一定要抓住，至少寄一张贺卡，贺卡当然要精心设计的，总经理可以手写一点信，有什么好菜品，大活动可附赠的一定要表示。这要形成一种固定的长期工作。此外，如果知道客人健康状况，如高血脂，低糖，关节炎等，要表现出与工作无关地把相关保健食疗知识寄赠给他!这是一个遗忘写信的世界，他也喜欢收到洁白的信封，感受一下千里传情的快乐。这种工作也不是普遍的，先选择大人物，老花钱请客的!顾客对一个酒店的印象先是“人是人，店是店”，后是“人是店，店是人”，把店当做人一样亲切，经营算是成功了。

三、对外宣传启动策划

在一切都作好充分准备的情况下实施本案例，根据目前的交通、周边环境和所在区域餐饮业的综合情况，对外宣传惠凯一定多元化，多渠道的，单一的报纸启事，电视广告收效不足以到位，报纸电视这两种形式是广而告之，该看的人不一定看到，现在当务之急是抓针对性的宣传工作，那就是在三五天内把当地或更大范围的企事业单位统计一下，同时设计好开业专业宣传名信片，通过邮政印刷，文字中要印上惠凯餐饮“四项基本原则”和“三个代表”，包括大门的特别楹联!名信片要有较高品位的收藏价值，优惠凭证等作用，抓住即将到来的圣诞节，以祝福带去宣传。这是其一.其二，炒作一次户外广告，在市区选择一块广告牌，没必要找最显赫的，高价的，只选择有人看见就行的。可定位在5000元左右甚至更低，内容不多，主题要敢于“偏”！大而醒目的广告语是：“惠凯生态园酒店部20万年薪诚聘营养师”，把地址，电话注明即可。这个广告牌最低要挂两个月以上，它是一个让人关注，转告，评论的升值型广告，很快知名。

其三，“员工阳光跑”，就是找衣着打扮好的员工（衣服上印有惠凯标志）拉到城区，有计划地跑几道街，不喊口号，不扛旗帜，不要发传单，以后可以形成晨操制度。此外,通过短信群发广告也是很不错的途径!

本案例至此结束。

篇8：酒店设计与运营的关系

一般认为, 传统建筑的创作过程是首先由城市规划师进行总体规划, 业主投资方根据这一总体规划确立建设项目并上报主管部门立项, 建筑师按照业主的设计委托书进行设计, 而后由施工单位进行建设施工, 最后付诸使用[1]。而传统酒店建筑开发思路也则是:立项→规划→定位→设计→施工→运营。

在传统的建设程序中建筑师的设计依据就是业主的设计任务书, 而设计任务书的制定仅仅为业主单方面拟定, 缺乏科学性与逻辑性。建筑师作为绘图员, 很多时候只是帮助业主或领导来完成他们头脑中的不合理想法, 以及将酒店设计曲解为仅仅是客房的设计和酒店造型外观的营造, 这都直接或间接地导致了酒店空间使用功能不合理, 经济效益、环境效益和社会效益低下[2]。

2 传统模式下的酒店运营

酒店业有不同的管理模式和盈利模式。最常见的管理模式主要有4种:委托管理、特许经营、代资管理和联销经营。最常见的盈利模式主要有5种:经营增长盈利模式、物业增值盈利模式、资本运营盈利模式、品牌盈利模式和文化创新盈利模式。

传统意义上对酒店运营的理解是指酒店的盈利模式, 而对酒店运营更为狭隘的理解是指酒店经营增长盈利模式, 即采取传统的以销售酒店住宿、娱乐、餐饮、会议等主打产品, 在产品功能调整和提升基础上, 实施专业化服务、信息化操作, 并根据顾客的需求提供人性化的解决方案。实现产品的高品质和顾客的高满意度, 最终实现酒店盈利的模式。

如此, 许多酒店运营方单方面看中酒店营业额, 而忽略了许多诸如酒店二次维修、升级改造、空间调配、服务等内容, 使酒店变得越来越单调无味。

3 酒店运营中的问题分析

在调研中我们发现酒店运营中从投资方、运营方和消费者三个角度来看各有不同问题, 如投资回报率低、客户流失、入住率低、空间升级改造无新意、空间舒适度不够等等, 而这些问题则不同程度地反映在酒店营业额、运营管理和使用后评价等方面。根据梳理总结, 我们将酒店运营中出现的问题归纳如下。

3.1 产品定位:酒店选址定位不当

酒店的选址及定位是酒店运营的关键因素, 抉择不准确会直接导致酒店运营出现障碍甚至瘫痪。1989年开业的Hotel Monte Palace, 是当时葡萄牙亚速尔群岛的Sào Miguel岛上第一家超奢华酒店, 然而酒店在开业红火不久, 银行催债, 并于1990年酒店正式关门。分析原因, 一方面, 由于基建和各种配套跟不上酒店的奢华水平;另一方面, 当时去往亚速尔的航班少之又少, 以至于客人们的消费重复率不高。所以, 除了周末和节假日, 酒店几乎没有客人 (见图1) 。

3.2 产品品质:与同类酒店相比缺乏竞争力

随着酒店市场的细分化, 新的酒店更具创新性产品和针对性服务。尤其对于有酒店设计经营理念的运营管理方来说, 对酒店产品品质要求甚高, 讲究创新性与原创性, 如亚朵酒店与上海三联书店战略合作, 开设了中国酒店业首个24 h免费阅读空间 (见图2) , 并提供免费的咖啡、柠檬茶等自助饮料[3]。

而在信息发达的今天, 许多酒店为了节省成本和时间, 从酒店建设到运营过程中一味模仿市场上出现的好的案例, 借鉴它们的定位、理念、设计、服务, 因缺乏市场依据、自我创新和战略意识, 使得酒店品质质化严重、运营竞争力大, 且千店一面的空间风格和服务让消费者屡见不鲜甚至感到疲劳。

3.3 产品结构:缺乏空间调配能力

酒店面积按照运营划分有收益面积、公共面积、后台面积, 其中收益面积与盈利水平有关、公共面积与品质有关、后台面积与运营成本有关。一般酒店在投资测算中, 房间数量并没有严格地根据市场需求确定, 酒店公共区面积也没有根据房间数量按一定比例计入。对空间划分的依据性不强, 导致酒店后期运营中出现流线冲突、部分使用空间过大或过小、空间性能不明确等问题, 而反映在营业数据上就是空间使用率、入住率、投资回报率等问题 (见图3) 。

另一方面, 在每次升级改造中只是对旧的和毁坏的部位进行更换, 如墙纸和客房配套零件;对空间的再次改造, 或因为既有空间的限定, 无法确定投入的资金和时间能够在后期使用中得到良好回报而无大的变动决策;或对市场需求的模糊认识, 无法定性定量地确定消费者和运营管理的空间需求而缺少科学的设计依据。

4 结论

酒店设计为后期运营服务, 如果在设计阶段缺乏运营思维的统筹, 对酒店投资方、运营方和使用方没有充分考虑, 仅完成图纸设计是没有太多实际意义。只有充分认识到酒店设计与运营关系, 才能在设计前期根据市场需求、品牌标准、运营模式等因素为酒店设计提供科学的设计依据。[ID:003637]

摘要：传统模式下, 酒店设计与运营的脱轨使得酒店设计缺乏依据, 酒店运营缺乏灵魂力。科学的设计依据是减少投资成本和时间、提高运营效益的有效方式。认识酒店运营中的问题所在, 反思传统模式下的酒店设计与运营是做好酒店设计的第一步, 以运营指导设计, 是酒店建设的关键所在。

关键词：酒店设计,酒店运营,运营思维

参考文献

[1]庄惟敏.建筑策划导论[M].北京:中国水利水电出版社, 2000.

[2]庄惟敏.建筑策划与设计[M].北京:中国建筑工业出版社, 2016.