餐饮实习工作报告（精选9篇）
篇1：餐饮实习工作报告
一、实习时间
20xx年2月28日—20xx年3月20日
二、实习目的
了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问题和解决实际问题的能力。
三、公司简介
小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。
四、公司的领导管理体制
领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。
五、公司各领域的职责
营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。
监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。
生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。
财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度;负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果分析;负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行融资事宜;根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜;负责公司的财产物资的核算与管理，组织财产清查盘点;负责公司的工资核算的审核，发放员工工资;负责公司债权债务的核对与清理工作;负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理;参与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成情况，进行经济分析;负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会计信息资料;负责管理会计档案管理。
根据公司的发展战略和实际情况，制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批;根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集与分配，财务报表的编制等;根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息资料;负责会计档案管理;办理领导交办的其他工作。
篇2：餐饮实习工作报告
这次的实习是非常宝贵，首先是在实习方面我认为自己还是做的不错的，服务工作让我接触到了很多方面，让我学会了怎么说话，如何处事，在这些方面都是有进步的，我很难得感觉非常的好，在实习方面是接触了非常多的人，日常工作当中我也一直都把自己的能力看的非常的重，过去几个月来的学习当中我也一直在努力的做好自己的工作，在餐厅做服务工作确实是给了我的很多的体会，在学习当中有些事情应该要有客观的认识，学习也是自己的事情，这一点不能够忽视，现在我能够强烈的感受到这一点，作为一名毕业学生，在实习结束之后确实还是有很多很多需要增长进步的。
在这短暂的实习当中我还是体会到了很多，不管是现在还是未来都应要有这种心态，保证自己能够在这样的环境下面去做好一些事情，实习让我体会了很多，xx餐厅是对我们这些毕业学生也是给予了很大程度上面的照顾，在这毕业之际确实还是成长进步了很多，在这一方面我还是一直都在坚持做好自己的细节的事情，现在我也一定会努力一点，做好自己的本职工作，通过这段时间以来的实习我也是感觉自己进步了很多，学习到了很多新的知识，丰富了我的工作经验，在这毕业之际我认为这对我很有意义。
篇3：餐饮实习工作报告
关键词：餐饮企业,实习生,态度
一、实习是旅游管理专业培养学生的重要环节
现代教育越来越趋向于素质与能力教育, 学校除了注重对学生理论知识进行培养外, 更加注重增加其实践经验。因此, 高等院校旅游与酒店管理专业也就把培养具有扎实理论知识, 较强的业务技能和较高的外语水平的应用型人才作为自己的任务。而对于高校学生而言, 进入餐饮企业实习以积累工作经验、熟悉操作技能显得尤其必要。
二、调查分析概况
学生在餐饮企业实习时间长, 学生在实习过程中态度变化明显, 有时变化剧烈甚至影响到学生的实习效果。为了更确切地找到影响实习生的态度的因素, 笔者挑选一些在饭店餐饮部或社会餐饮企业中实习的本科生进行调查, 其中有一部分学生已经完成毕业实习。在设计问卷时, 笔者把实习划分为实习准备阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段, 通过调查学生在每个阶段的表现, 分析影响实习生态度变化的因素。
共发放问卷85份, 有效回收72份, 回收率达84.7%。通过分析调查问卷, 能够影响实习生态度变化的主要原因有人际关系、工作压力、实习生的岗位配置及受重视程度、薪酬等几个方面。
学生走出校门进入企业, 思想单纯, 社会关系简单, 他们担心无法融入企业, 又怕受到欺负, 再加上北京石油化工学院在一起实习的学生少, 这无疑增加了他们忧虑。到企业实习主要以体力劳动为主, 并且有严格的管理规章制度, 与学生平常在学校的自由风格形成很大反差, 再加上实习内容与实习环境陌生, 实习生会产生很大的心理压力。学生在企业熟练掌握岗位技能以后, 往往会把实习工作当作是机械、枯燥无味、高强度的体力劳动, 当学生提出换岗的要求被拒绝后, 其实习的态度就会受到影响。实习是学生的第一份工作, 刚开始不会注重薪酬多少, 但随着工作熟练程度提高, 能够为企业创造价值带来经济效益时, 就渴望得到合适的报酬。虽然工作内容一样, 工作强度相同, 但实习生的薪酬要比正式员工低, 这会影响其工作积极性, 甚至产生抵触情绪, 影响实习态度。
三、学生实习阶段特点
根据酒店和旅游管理专业学生实习的安排, 以及学生在实习中的表现, 可以把实习明显的分为4个阶段:准备实习阶段、初步实习阶段、熟悉实习阶段和结束实习阶段。在每个实习阶段, 实习生的态度变化, 较为显著地影响到其实习效果。
(一) 实习准备阶段
实习准备阶段是学生从确定实习安排到成为企业员工的这段时间。这一阶段, 学生主动积极、热情高涨, 为实习做好思想上、知识上、技能上等全方面的准备, 但心里还有一些担心与不安。
学生接触社会的机会很少, 在学校里长时间学习后, 很想走向社会锻炼自己, 期望自己可以很快地融入社会, 展示自己所学的知识。同时, 陌生的工作内容, 陌生的工作环境, 也让学生感到新鲜、有趣。学生在确定实习单位后, 92%的实习生工作热情高涨, 只有8%的实习生缺乏工作的热情。
虽然在实习前做了充足的准备, 但由于初次接触社会, 仍有很多实习生对人际关系、专业知识、工作环境等问题产生忧虑。在所做的调查中, 有28%的同学担心人际关系处理不好, 48%的同学因工作环境陌生而感到紧张, 有56%的学生因工作内容陌生而感到紧张, 担心专业知识不足的有16%, 对社会产生忧虑的比例为16% (如图1) 。
(二) 初步实习阶段
初步实习阶段是实习生到达实习单位后进行岗前培训、初步上岗实习的这段时间。在这段时间内, 实习普遍感到压力很大, 工作繁重, 无法适应。大约有16%的实习生感到工作压力很大, 32%的实习生感到工作压力较大, 28%的实习生感到工作压力一般, 20%的实习生感到工作压力不大, 只有4%的实习生认为工作压力很小。从这组数据中我们就可以得出大约48%的实习生感到工作压力, 只有24%的实习生没什么工作压力 (如图2) 。
(三) 实习熟悉阶段
实习熟悉阶段是实习生已经适应了工作环境, 掌握工作技能, 可以独立完成工作的这段时间。在这个阶段, 较多实习生会产生孤独的心理, 工作热情降低, 希望转换工作岗位。在工作操作熟练后, 有62%的实习生心理产生孤独感, 希望与他人进行沟通来释放自己心理的压抑, 38%的实习生可以正常工作, 心里没出现大的变化。有92%的实习生希望可以换岗, 了解其他职位的工作内容, 熟悉本行业的岗位配置。只有8%得实习生不要求换岗, 认为需要在原岗位继续学习。
(四) 实习结束阶段
结束阶段是实习即将结束, 实习生将结束自己在实习单位的工作, 重新返回学校继续学习。在这个阶段, 有72%的实习生心理产生波动, 其他实习生表示不受影响。这一阶段实习生的心理往往会产生较大的波动, 对工作失去耐心, 一心盼着回到学校, 并开始考虑以后就业方向, 以及是否留在本企业继续工作, 这些都使实习生产生困惑。再加上实习生的薪酬普遍低于正式员工, 这使得实习生的心理极度不平衡, 这是影响学生实习态度的重要因素。
四、实习生管理对策分析
(一) 做好实习思想动员
实习是为了锻炼学生的各种能力, 使所学的理论知识融会贯通。但很多学生却害怕劳累和困难, 无法以积极的心态面对。旅游与酒店管理专业学生的实习一般是从事服务工作, 有些同学看不起这些工作, 认为实习等同于技能训练, 对其意义不大, 缺乏对酒店、餐饮业管理人员应该具备的综合素质的理解, 他们认识不到管理人员不仅应该具有一定的专业理论水平, 而且更应该具有丰富的实际工作经验, 反映出大学生在一定程度上存在眼高手低的现象, 这无疑会影响其实习的积极性。
在实习前, 带队老师要对学生讲明实习的重要性, 以及对其将来发展的益处, 实习在思想观念上转变, 以正确的心态面对实习, 以积极的心态积极学习, 端正他们的实习态度, 很好地完成实习。
(二) 精心挑选实习基地
选择理想的实习基地至关重要, 选择档次较高、管理规范、信誉较好的名牌酒店或企业, 有利于培养学生标准化、规范化的服务习惯, 以及先进的管理理念。如果选择的餐饮企业不合适, 会使学生丧失对本专业的信心, 甚至会改变他们将来的择业方向。
实习生一般社会经验少, 且工作身份特殊, 与企业的正式员工心理承受力有一定的区别。他们希望实习单位更有人情味, 对他们所付出的努力能给予充分的肯定。在工作遇到困难或出差错时, 希望能得到更多的帮助和指导, 而不是责骂或批评。
实际上在实习期间, 实习生承担的工作与员工一样, 但报酬很低, 这会影响他们的工作积极性, 使他们产生抵触情绪, 既不利于实习生工作的发挥也不利于公司服务质量的提高。
(三) 关注、肯定实习学生
随着社会经济变革及竞争的日益加剧, 员工的学习及自我发展意识越来越强烈。然而, 大多数企业一味地要求实习生工作, 忽略了实习生个人感受及其自我发展的需要。因此, 企业应考虑并尊重实习生的感受, 要关心实习生的工作进展情况, 并及时反馈业绩评价, 使学生能够感受到企业对他们的关注, 帮助学生完成从学生到社会角色的转变。另外, 餐饮企业也应该根据实习生的个人情况, 尽量提供其发展的空间, 必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划。
(四) 提供合理的薪酬
实习生承担的工作与企业员工并无差别, 除了进行体力劳动外, 还承受着较大的心理压力, 如若没有合理的报酬, 严重影响着学生的实习态度。实习生经过培训、对岗位熟练以后, 应该根据其岗位、工作成绩提供适当的报酬。考虑到实习是一门课程, 学生又不是签订劳动合同的主体, 其报酬的发放数量及方式需要慎重。可以把学生的报酬分成3个部分, 一是基本生活费用, 二是岗位补贴, 三是奖金。基本生活费用是实习学生报酬的基本保障, 岗位补贴则根据其上岗的位置及工作熟练程度确定, 而奖金则完全根据其工作绩效来评定。把学生的报酬与其实习中的表现挂钩, 与其工作的绩效挂钩, 这样可以提高学生实习的积极性, 保证其获得合理的劳动收入。
随着时代的发展, 20世纪80年代以后出生的独生子女成为学生主体, 这对旅游管理专业的实践教学工作提出了新的要求与挑战。实习是学生在餐饮行业里面的第一份工作, 关注学生的态度变化, 进行正确的引导, 使实习工作不但能够完成培养学生服务技能、积累服务经验的任务, 同时还应当培养学生对餐饮业的兴趣, 吸引学生投身餐饮行业。
参考文献
[1]、林红梅.高职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J].广东农工商职业技术学院学报, 2005 (3) .
[2]、马海洋.饭店实习中学生的心理变化过程以及对策分析[J].秦安师专学报, 1997 (3) .
[3]、吴军卫.旅游饭店对实习生的使用[J].集团经济研究, 2005 (5) .
篇4：餐饮实习工作报告
一、选择适合学生发展的星级酒店
为了保证餐饮专业学生的实习质量，学校必须慎重选择三星级以上的酒店，并与之建立合作伙伴关系，形成规范化、合理化的实习基地，要求单位制度严格、设施设备齐全、服务项目丰富、操作规范、管理水平较高，企业文化底蕴丰富，有良好的工作氛围，企业内部从上到下有一种团结向上、积极进取的工作热情和奋斗精神，重视实习生的培训和管理，实习地周边环境适合学生健康成长，学生能在此获取更多的知识、技能，受到良好的思想教育，并能得到很好的锻炼和发展。
二、建立完善的实习管理队伍
学校要成立实习工作领导小组。领导小组应由分管的校级领导担任组长，人员由实习处的领导、教务处的领导、旅游科的领导及相关的班主任组成。领导小组的主要职责是：拟定实习计划、联系考察实习点、与实习单位洽谈并签订相关协议、协调解决实习中出现的问题等，实行横向（实习单位和学校）和纵向（实习处、教学科、班级三级）相结合的管理体制。
三、注重实习前的强化教育
这是贯穿在平日教育基础上的一次有针对性的教育，主要是开好三个会：带队教师会、实习学生会、家长会，明确实习任务和要求，形成学校、实习单位、家长共同负责共同管理教育学生的格局。尤其是要做好学生实习前的心理准备。实习前，首先要引导学生如何正确认识自己、认识社会，预测可能面临的困难和压力，树立勇敢面对现实的思想观念，明白困难和压力是对自己的挑战，越是有压力有困难，越要有勇气去战胜它。其次要引导学生树立克服困难的信心。在校已经学习了两年，在理论和技能方面已打下了一定的基础，只要诚信踏实、勤奋努力，工作会越来越得心应手。
四、加强对实习带队教师的管理
实习处对带队老师进行目标管理，定性与量化考评结合，将工作实际与工作量、奖金、评先树优挂起钩来。带队老师要与实习单位一起全面负责学生的教育和管理工作，明确规定实习教师到实习点带队的具体时间、次数；要求教师每周要召开班会，及时批阅学生实习的日记，每周一次与实习单位管理部门联系工作，收取学生考勤、工作表现等记录，并把收集、联系的情况及时反馈给学生，定时反馈给学校。同时要定期召开班干部会和部分学生座谈会，及时了解学生的思想状况。要善于把握学生的思想脉搏，有的放矢地做好学生的思想工作，解决实习中出现的问题，每当实习结束后，实习处要派专人到实习单位全面深入了解带队实习教师及学生的情况，写出情况报告，上报学校作为考评老师和学生的重要依据。
五、加强实习过程的纪律管理
实习单位与学校在纪律管理上有很大差异，纪律标准不统一给实习管理造成漏洞。因此，一定要把实习单位的管理规定与学校的具体要求紧密地结合起来，使各项考评标准细化、分析更加具体，形成量化考评标准，并由实习带队教师和实习单位的管理人员共同监督、检查，做好记录。按考勤、劳动纪律、仪容仪表、工作质量、敬业爱岗五个方面进行量化评分，使考评更加公平、合理。每月公布给学生，每周反馈给家长。为了让家长放心，使家庭教育和学校教育形成合力，还应把学生实习中的表现以录像形式反馈给家长。
六、加强实习中的业务指导
指导学生写好实习日记。记录实习经历、收获、成功与失误等，使学生明白服务工作需要积累，在积累中不断提高。
配合实习单位定期搞好技能大比武。如中、西式铺床赛，中、西餐摆台赛，中、西式宴会服务赛，使学生以赛促训，查漏补缺，不断提高学生的服务技能水平，拓宽学生的服务知识面。
与实习单位配合搞好案例教学。实习带队教师及时、准确掌握各个岗位学生出现的典型案例，组织大家一起分析，找出问题所在，讨论在今后工作中应如何避免类似情况的发生，这样的教学效果会比课堂上的教学案例分析更有效。
定期轮岗实习。为使学生在有限的时间里，掌握更多的服务技能，在实习期间，实习带队教师应建议实习单位定期对实习生进行轮岗实习，使学生在每个岗位上都能得到锻炼。
要使整个实习善始善终，卓有成效，带队教师和实习单位管理人员要共同对学生整个实习过程写出实习鉴定。
篇5：餐饮实习报告
实习地点：xx
实习部门：餐饮部大堂吧
实习岗位：服务员
1、 实习的基本概况
(1)时间：20xx.6.7-----20xx.6.1
(2)单位介绍
南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。
南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地的客人提供最优质的服务。
南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。
南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于XX年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。
2、实习的内容、过程
在餐饮部的大堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。
同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。
后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到，还要学会如何平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人说，使客人不要感到时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。
而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开始的时候，自己和一群女生在一起工作，说实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会说话，也许，你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中，因为我们这里是自助餐，所以看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的，领导的经验会给你正确的指引，这就是你要学的。
每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到满足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。
时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我自己去看零点，我不是很想看，但是没办法啊，那天生意比较忙，一个人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要自己买单了，，这就是教训啊，所以一定要注意力集中，不能跑单.
在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同习惯和风俗，有一次，有一个客人来吃饭，一听口音就知道是南方人，我为客人在包间服务，客人请客相谈甚欢，到最后的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑说，小伙子，这怎么办啊，我二话没说把酒倒在了菜汤里了，客人马上说，小伙子不错啊，一看就是我们南方人，我说不是，只是看您是。因为我记得培训的时候说过，南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的人不会这样。
酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还说如果我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习经验，让自己更快的成长!
在工作中，也学会了如何更好的利用资源，更好的分配工作，学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都顺其自然了。
3、成绩与收获
实习又让我长大了一点，我更清晰地看到了学历差异的距离，也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。
将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。
篇6：餐饮实习报告
班次：我们西餐厅总共分为三个班次早班，两头班，和中班。
早班：由于西餐厅是一个酒店的宾客的早餐用餐地点，所以早班会比较累很辛苦要早上五点就起来准备餐前自助餐的餐具，我们酒店晚上定期杀虫消毒，所以早班进行饭覆盖在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，确保客人的餐桌餐具干净整齐，自助早餐收餐的时候负责翻台面，中午零点的台面和早餐是不一样的，早餐用半圆台垫，餐具有刀叉勺筷子，中午零点则是方形绸缎桌布餐具只有刀叉。
两头班：这是三个班中最辛苦的一个班因为既要早上忙接待早餐翻台面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助结束后进行早餐的翻台。
中班：由于刚到西餐厅的时候不熟MIRC机点单，所以我们都不能上这个班，因为中班接早班的零点又负责晚上的自助餐对于不熟悉餐厅流程的我们是不能上这个班经过后来半个月学习熟悉MIRC机里的英文会如何输单
岗位：一个餐厅的服务员都各职其职不光是单纯的收拾餐具整理台面，我们也有分工有负责BUFFE台的，放餐牌和补充餐具的，有负责PASS台的专门接受负责看台的回收过来的脏餐餐具，有负责看台A区B区外场的客人桌面和客人离开收拾餐台，有负责专门咖啡茶，有迎宾员专门负责引领客人餐位的。每天我们负责什么有什么工作主管都会写在后厨的小黑板上。
1.上班时候我们要穿好自己的工服，确保我的衣服干净整洁，在右胸带好属于我们名字的工牌
2、迎宾、问候客人：我们早餐是六点开餐，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。客人来都是问早上好，打招呼，接着询问您是需要咖啡还是茶
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。客人迷茫吃什么的时候，可以向客人推荐
4、餐间服务：时刻在留意客人是否有脏餐具是否要收和换
5、出餐服务：核对客人菜品出餐，有需要帮客人换用餐的餐具
6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金，告诉客人可以选择刷卡，付现金或者签房帐
7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。
10、每天中午我们经理或者主管都会开会总结今天的服务水平，和工作中的不足从而提高我们的服务意识和服务水平
二、实习收获与体会
随着三亚国际旅游岛的发展我们酒店会接触到一些外国宾客，不得不说外国宾客真的很有礼貌，和中国宾客相比不会浪费食物，而且用餐非常干净，如果服务得到外国宾客的认可会给我们小费，钱虽然不多但是对我们工作的一种肯定。工作中虽然苦虽然累，但是我们的服务给客人带来舒适和舒心，就会强烈的满足感和欣慰，自己付出有所回报
(一)实习收获
1、自己服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。
(二)实习体会
篇7：餐饮实习报告
二 实习地点：餐饮实训室
三 实习内容：(1)练习早餐、中餐、宴会摆台。
(2)进行考核。
(3)分组训练，每组自己开家酒店并进行管理。
实习的前一天是每个人自己训练摆台，接后就是进行每组的酒店管理训练。在训练中让我更深的领悟到要做为一个优秀的餐饮服务人员不仅要拥有高超的技术更重要的是团队的合作。每个人的成绩都会影响到团队的成绩，大家都非常的投入，配合也很好，我们组是由十一个人组成的团体，在经过大家协商后，我们组开了一家“金筷子大酒店”由我们的组长李化翠当领班，身材高挑的苏万碧就当迎宾，刘琴当收银员，然后王梦捷和车燕就负责摆台，我就和冯亮亮、张萍、钱鸿霞当服务员，钟键就为传菜员。在分配好后，我们就穿上整齐的服装上阵了，首先由领班集合，由领班检查仪容仪表及配带是否合格，然后总结昨天的得与失，给部分做得好的服务员加以表扬，而不还的进行批评，然后推出今天的主菜品以及本店的特色菜品这是服务员需要记下的`。最后由大家一起喊响我们酒店的口号“金筷子光荣，我光荣，我为金筷子添光荣。”在口号结束后，各自回到自己的岗位上，开始一天的工作。首先大家一起帮摆台人员把台摆起，然后就各自做各自的事，我们就准备着迎接客人的到来，不一会就来了一桌客人，在大桌上就餐，因为大桌是有张萍和钱鸿霞负责，于是她们就开始忙起来，点菜员就送上菜单并为客人推荐本店的特色菜以及限量菜，因为是一为客人的生日就由我们所有的服务员为他唱了一首生日歌还送给了这为客人一碗长寿面，博得了客人们的一度赞赏，在上菜过成中大家没事的都在一起帮忙，显的很团结，过了一会又来了另外一桌客人，于是我和冯亮亮就为客人倒茶端菜，斟酒。把客人照顾的很周到，给其所需，使客人也很满意，最后客人接完账离开后我们就开始收台，然后由领班做总结，发扬好的，撇弃坏的。又由老师做总结，感觉老师对我们这组的表现还算满意，其实大家也都在尽力的去做到最好了。
在这次实习中，团队精神的重要性很高，如果一个团队不好好配合，团结起来是不会取的好的成绩的，我们既要在团队中学习，为团队争光，也要努力提高自己的综合能力，那样才能成为一名优秀的服务人员。
07级旅游管理2班
赵洪梅
篇8：餐饮实习工作报告
关键词：餐饮服务,酒店管理,校企合作,实践教学
一、酒店餐饮服务业人力资源的现状
餐饮业在酒店中的地位非常重要, 它是酒店企业满足顾客基本需求的不可或缺的经营服务项目。近些年, 全国星级酒店的数量以每年大约12%的速度增长, 众多国际知名酒店集团以每年大约20%的速度在中国进行拓展。酒店餐饮业是一个劳动密集型的服务行业, 行业的快速发展带来了人才的激烈竞争。我国一般企业的人员流动率在5%~10%之间, 然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国星级酒店进行的一项调查显示, 目前酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33%, 餐厅员工的流失率为27%, 部分酒店人才流失率竟达到了45%以上。
经过调研, 目前酒店餐饮服务业人员短缺的原因可以归纳如下。
1. 人们的观念因素。
观念因素的影响体现在, 很多人认为在餐饮业工作社会地位比较低, 工作比较辛苦, 因此如果有机会, 他们会在第一时间跳槽到其他行业去。这种观念对年轻学生们的实习和就业造成了很大的影响。
2. 寻求更优的工作环境。
年轻人在找工作时会更注重安稳性、声望和正常的工作时间。餐饮业工作量大, 工作时间长, 最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻男女而言, 他们也想在这个时候外出聚会而不是埋头工作。这是酒店的年轻员工流失的一大原因。
3. 寻求更高的报酬和更好的发展机会。
豪华酒店或者五星级酒店员工的收入普遍较高, 会让很多人羡慕不已。很多员工将酒店支付给自己的工资作为衡量自身价值的唯一尺度, 于是他们会竭力争取更高一级酒店的岗位。也有员工认为更好的发展机会比暂时的高收入更重要, 如果有更好的发展空间, 他们为了自己的将来着想也会跳槽到这些酒店企业工作, 这些情况值得我们深思。
二、酒店企业对酒店管理专业实习学生的渴望
酒店餐饮服务业的可持续性发展需要更高层次的人才。随着人们消费水平的提高, 餐饮市场竞争的加剧, 酒店餐饮业更需要懂经营、善创新、引导消费潮流的专业人才, 同时需要高端的管理人才来对饮食文化理念进行开发、创新。目前, 酒店普通服务员的月薪已经达到2800元, 但很多酒店还是招收不到自己满意的员工。如果没有一支专业人才队伍, 酒店餐饮业就很难形成自己的核心竞争力, 从而做成自己的强势品牌, 无法做大做强, 也就难以应对国内外的餐饮行业的竞争。
而据我们调查, 能够在酒店内实习或工作一年以上的学生, 都会得到提拔。
三、目前酒店管理专业的教学情况
从课程层面看, 没有重视理论知识与实践教学之间的关系, 没有持续培养学生适应酒店餐饮业岗位所需要的工作能力;从企业需求层面看, 没有做到学校教学与企业需求同步进行, 没有做到在教学方法、教学内容上与酒店企业对人才的渴求保持一致。这就要求我们在教学过程中反思教育进程, 要加强与酒店餐饮业的沟通合作, 借鉴国外职业教育的先进经验, 理论教学与实践教学并重, 与企业一起对办学模式、人才培养定位进行研讨, 从而建立起以就业为导向的课程教学体系, 培养出适应社会需要、适应酒店餐饮业需要的酒店管理专业人才。要想在未来成为一个成功的酒店餐饮人才, 酒店管理专业学生在大学期间就应该学好如下知识: (1) 专业理论知识。理论是实践的基础, 实践是理论的延伸。如果在未来要想做到酒店行业的高端, 专业理论知识是必不可少的。 (2) 英语口语知识。流利的英语口语是酒店行业从业人员成长的阶梯, 也是服务外国客人必需的技能。 (3) 计算机应用知识。熟练的计算机应用能力总是会带来更多的机会。计算机知识知识既实用又可为生活增添乐趣。 (4) 日常交际知识。包括社交礼仪、沟通技巧、处事之道等。 (5) 社会通用知识。多积累一些历史、政治、地理、民俗、经济、文化等社会通用知识, 有助于提高文化修养, 使眼界更加开阔。高职院校如何才能够培养出酒店餐饮业急需的人才呢?如何让学生在学习过程中快速成长?
1. 建立以学生就业、适应社会需求能力为主体的课程教学体系, 强化实践教学环节。
在日常教学过程中, 理论教学与实践教学齐头并进, 与企业的工作质量标准保持一致, 使学生在校期间就能够做到专业知识宽、实践能力强, 提前适应企业的用人标准, 缩短今后进入酒店企业管理层所需要的时间。懂经营, 会管理, 具备专业素养的大学生正是酒店餐饮业需要的专业人才。
2. 帮助学生做好职业规划, 拓展其他技能。
随着社会发展, 酒店企业对实习学生的要求也会越来越高。学习态度端正, 具有团队合作精神, 具备承受能力, 具备接受新事物、新知识的能力, 善于积极地处理问题的同学深受企业欢迎。学校在教学过程中要帮助学生做好职业规划, 不但要注重各种技能的培养, 还要拓展学生的思路, 做到学习能力、实践能力、创新能力、就业能力、创业能力随着学生理论知识和社会阅历增长得到同步提高。
3. 建设“双师型”专业教师队伍。
专业教师必须与酒店餐饮业保持紧密联系, 不但要进行课题研究, 还要随时关注企业最新发展态势, 将企业的先进理念贯穿到整个教学过程中。
四、校企合作的方式
近几年, 我国酒店餐饮业发展迅速, 酒店需要高素质的专业人才, 而学校则有着解决就业等问题的任务, 促成双赢是相互沟通乃至合作的目标。酒店管理专业校企合作的形式主要有以下几种: (1) 酒店餐饮业为学生提供顶岗实习岗位。 (2) 酒店餐饮业为教师提供实践工作岗位。 (3) 酒店餐饮业为学校提供兼职教师。 (4) 学校委派专业教师为企业员工进行定期培训。 (5) 酒店餐饮业管理人员参与学校人才培养方案制定。 (6) 学校与酒店企业以“冠名班”、“订单班”、“定向班”等形式联合培养学生。 (7) 校企合作一起进行校本教材的开发。 (8) 学校引进企业模式进行经营管理。目前大多数学校以前三种形式为主, 以第 (4) 、 (5) 种形式为辅, 第 (6) 、 (7) 、 (8) 种形式还处在不断摸索的过程中。企业的成长离不开学校的大力支持, 企业的壮大亦会反哺学校的发展。校企合作不仅增强了学校培养人才的力度, 也有利于企业的发展壮大, 这种“双赢”模式注定会推广开来。由酒店企业出资在校内建立生产性实训基地或者实习场所, 按照企业的运营模式进行经营管理的方式已经形成, 这个基地或者场所, 可以给学生提供真实的企业工作环境, 学生以实习生的身份进行学习和工作, 企业利用学校提供的场地进行生产和经营。校企双方最终实现利益共享, 而学生也得到了锻炼。随着酒店餐饮业之间竞争的加剧, 企业对人才的需求也越来越大, 企业要保持健康、稳定、持续的发展, 就要与学校保持紧密的联系, 做好人才储备。同时, 学校也要根据社会需要, 根据企业发展和自身发展的需要, 有针对性地培养符合企业需求的专业型人才。面对日益成熟的消费者, 酒店餐饮业已经开始在提供标准化服务的基础上研究为顾客提供个性化服务模式, 主动服务、用心服务深受顾客欢迎。要向客人提供更加优质的服务, 要求酒店员工必须具有良好的人际沟通协调能力和主动观察学习、灵活应对问题的能力, 而这也是现代酒店人才需要具备的基本素质。具备了这些素质的学生, 无论在哪里都是深受企业欢迎的人才。酒店管理专业教学应以适应社会需求为导向, 以深化教学改革为动力, 以保证教学质量为根本, 以加强基本建设和改善办学条件为重点, 以综合实力求发展, 理论与实际操作并重, 努力培养一专多能、综合能力强、素质高的技术应用型人才。学校应抓住发展机遇, 进一步加强与酒店企业的紧密联系, 携手共同发展, 做到真正意义上的合作衔接, 协作共赢。
参考文献
[1]国家旅游局.2011年度全国星级饭店统计公报, 2012.06[Z].
[2]陈修岭, 关于我国酒店管理专业高职教育发展的思考[J].河北旅游职业学院学报, 2009, (1) .
篇9：餐饮实习工作报告
宏观层面：政策利好固化、行业监管深化、文化软实力强化
宏观层面上，第一，政策环境不断固化，经营环境趋于优化。“十二五”期间，国家出台了一系列利好政策，特别是“国39条”，作为纲领性文件，对餐饮业的减负有重要的助推作用。国务院于2015年11月出台的《关于加快生活服务业促进结构消费升级的指导意见》中有很多政策利好，这些政策逐渐固化，餐饮业经营环境比之前得到很大优化。第二，行业监管众生推进，《食品安全法》正式出台，食品餐饮监管实现了动态监测、全程监控，《消费者保护法》明确对消费者的权利义务，特别是对经营者的义务提出要求，对于管理方式转变提高服务水平是一个重要的加速期。第三，文化软实力建设初见成效。“一带一路”战略加快了中国走出去的步伐，饮食文化成为外交活动中频繁亮相的主角，中国饮食文化走出去更是进入了系统化、立体化、战略化的发展轨道。
产业层面：规模阶梯增长、业态结构趋常、连锁企业低位增长
产业层面上，首先是产业规模呈阶梯状增长。在“十二五”第一年，餐饮迈上了15亿大关。在“十二五”期间，2011年是餐饮增速的最高点，随之一路走低，在中央八项规定影响下，2013年餐饮业增速达到了9%的低点，9%是中国餐饮八年以来最低点（2014年是12.2%）。与此同时，消费市场活跃度减弱，“十二五”比“十一五”降低2.37个百分点，比“十五”还低了1.16个百分点。
在产业结构方面，业态仍然以正常为主，快餐的竞争力更加突出，新业态正在培育当中。据统计，正餐在“十二五”期间的百强统计中，占到三分之一的席位，快餐占到了32.28%，特别是连锁企业接近了60%。值得可喜的一件事，是在“十二五”期间，餐饮产业结构出现很微妙的变化，饮料及冷饮服务业的余额占比增长较快。从2011年至2014年，营业额平均增速达到14.6%。从业人员大部分集中在直辖市。据统计，从业人员超过30万的城市，广东从业人员最多是90万，第二是北京60万。地区之间的结构，发达地区的体量非常大，但是增长比较缓慢，甚至在“十二五”最后两年，速度放慢，欠发达地区由于整体规模比较小，增长比较快，以云南为代表的一些西部省份，在增长速度上面，连续三年一直居于全国的前列。
从产业潜力方面，连锁企业在低位缓慢增长，特别是在2014年，固定资产在餐饮业的投资只达到4.2%，低于全国水平。这个投资速度的变化是“十五”以来没有见到的。用工需求也出现不旺的情况，特别是在2013年年末和2014年的第一季度，餐饮用工出现了低潮。
从产业贡献来看，总体贡献略有下降，消费贡献处于低位。2011年零售总额拉动0.9%，就业贡献非常明显。按照全国的统计，餐饮从业人员是1019.4万人，个体户占到11.9%。在传统服务行业当中，餐饮行业仍然是创业的主要渠道。税收贡献逐年提高。
企业层面：盈利能力亟待加强、现代化管理推动创新、新老品牌分庭抗礼
从企业层面来看，企业的盈利能力，特别是百强企业的净利率持续下滑，上市公司抗盈利风险有待加强。全聚德、呷哺呷哺等上市公司在2014年和2015年有较大增长。企业现代化水平，特别是信息技术助推餐饮水平有较大提升。餐饮的集约化程度也在逐渐加强，有超过40%的连锁餐饮企业开始自建中央厨房。在品牌影响方面，老品牌不断丰富内涵，不断创新品，新品牌持续引发消费热点。在资本运作方面，跌宕起伏的中餐企业资本运作能力得到全面锻炼，上市之路波折但是意义深远。2012年证监会对餐饮企业指导出台，随后餐饮业进入2012年、2013年的寒冬，到2014年、2015年的转型，在此期间仅有小南国、呷哺呷哺在香港上市。资本在主板、中小板的运作，对餐饮发展的指引有了一个结论性的意见，但是新三版的出现，使很多餐饮企业又看到了希望。现在餐饮业在新三板的企业有13家，“互联网+餐饮”成为新宠，风险投资不仅注入了像大众点评等餐饮服务平台，连阿里巴巴、百度和腾讯，也开始布局餐饮O2O市场。
展望“十三五”，面对餐饮政策改革，“大众创业、万众创新”激发的新动力，“一带一路”开通的国际市场，以及工匠精神激发的饮食文化保护的新常态，餐饮企业更应该主动适应，商业创新不断强化，管理水平不断提升，营运模式不断变化，在“互联网+餐饮”、资本运作、中央厨房投建、海外开店方面要审慎，不要盲目随波逐流。