东财食品安全 期末考试卷子

东财食品安全 期末考试卷子（精选3篇）

篇1：东财食品安全 期末考试卷子

名词解释：

1安全食品：广义的包涵四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。

2食品添加剂：就是为了生产、保存食品而添加的物质，主要目的是提高食品质量和稳定性、强化营养成分、增香添味、防止氧化变质以及延长保存期限等。《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

3环境污染：是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

4食品化学性危害：是指食品中的天然有害物质和有害的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物化学性中毒。

5兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物, 以及与兽药有关的杂质残留。

6保质期：是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。

7真菌毒素：（mycotoxin）：是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，即由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质。一般分为霉菌毒素和蘑菇毒素。

8细菌耐药性：动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药性菌株大量繁殖。

9寄生虫：指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫，主要包括原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫。10急性毒性：是指机体(人或实验动物)一次(或24小时内多次)接触外来化合物之后所引起的中毒效应，甚至引起死。

二、简答题

1影响食品安全危害因子有哪些？

营养失控---饮食结构失调

微生物致病---食物腐败、微生物毒素

自然毒素---食品本身还有的天然有害物质，如氢氰糖苷；或烹调过程中产生的，如高温产生的多环芳烃类

环境污染物---无机如汞、铅和放射性物质；有机如苯环类物质等，易富集，难降解，危害极大

人为加入食物链的有害化学物质---如农药、兽药、饲料添加剂和食品添加剂

其他不确定的饮食风险

2环境污染物造成的食品安全性问题主要是什么?

由环境污染物造成的食品安全性问题，主要针对动植物的生产过程。天然的动植物食品原材料一般较少含有有害物质，但在这些动植物的生长过程中，由于呼吸、吸收、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内，从而影响食品的安全。

3什么是物理性危害的预防

食品物理性危害均是外来物质，预防的关键是防止其进入食品加工过程。

1对植物性原料着重于害虫的控制，防止夹杂物质进入原料

2检查包装材料的处理和制造步骤，对玻璃包装物的检查要特别注意

3严格规章制度，强化员工培训，做好卫生清洁

4加强加工过程的监督管理和设备维护

4食品中农药残留的危害表现在哪些方面

急性毒性：主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。

慢性毒性：长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。

特殊毒性：具有致畸、致癌和致突变作用

5影响食品腐败变质的因素有哪些

微生物：致病菌、致腐菌

食品自身的理化特性：营养组成、基质条件（pH、Aw）等

环境因素：温度、湿度、光照、水分、氧气等

6举例说明什么是农药残留

农药残留是指使用农药后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

7疯牛病毒的预防措施

第一，不能从有疯牛病和羊瘙痒病的国家进口牛羊以及与牛羊有关的加工制品，包括牛血清、血清蛋白、动物饲料、内脏、脂肪、骨及激素类等。

第二，对于动物饲料加工厂的建立和运作，必须加以规范化，包括严格禁止使用有可疑病的动物作为原料，使用严格的加工处理方法，包括蒸气高温、高压消毒。

第三，建立全国性的监测系统，与世界卫生组织和有关国家建立情报交换网，防止疯牛病和羊瘙病在中国的出现。对人类中的CJD和GSS等病也要进行统计监测，确保人民的身体健康。

第四，在从事研究和诊断工作时，要注意安全防护。

8瘦肉精的危害机理

瘦肉精”，曾广泛用于养猪配合饲料添加剂，对生猪有催长、提高瘦肉率的效果。瘦肉精是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。也称β-兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾上腺素受体结合，激活肾上腺素受体，刺激脂肪组织释放脂肪酸，增加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。对生长激素和胰岛素有调节作用。

影响心血管系统功能，对环境适应性降，易患病。影响胴体品质。肌肉中糖原减少，色深，坚硬、干燥，冷却中易发生冷缩现象，口感变差。

9食品中的化学性危害种类

环境污染：大气、水、土壤等

农药残留

兽药残留

食品添加剂的超标使用和滥用

硝酸盐和亚硝酸盐残留

包装材料的危害

重金属残留

10食物中毒的分类

细菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中产生毒素。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于细菌生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。

真菌毒素中毒：常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

动物性食物中毒：主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。植物性食物中毒：主要有三种：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。

化学性食物中毒：如农药、鼠药、亚硝酸盐。

三、论述题

一、以当前的环境因素，论述当前环境安全的现状，存在的问题，以及如何保证生态环境的可持续发展。

环境安全的现状：我国以往的政策方针是重经济发展，轻环境保护，所以造成环境污染、生态破坏十分严重，环境安全问题处于极不平衡的状况，环境安全形势十分严峻。

当前环境安全存在的问题：

在土地安全方面，我国土地荒漠化和水土流失的情况已十分严重，一些地方已因为土地沙化而出现了生态难民。另外，我国耕地质量下降非常迅速，耕地普遍存在重用轻养的现象，耕地质量退化严重，同时还存在着严重的由于过度使用农药等造成的耕地污染现象，并直接关系到我国居民的食品安全问题。

在大气安全方面，20世纪中叶以来，工业和交通运输迅速发展，造成了大气污染的日

益加重。既危害人体健康，又影响动植物的生长，破坏建筑材料，严重时会改变地球的气候。在水安全方面，我国长期以来一直存在着南涝北旱的问题，对国民经济的发展已构成威胁。另外，水资源短缺也日益影响着城市人民生活和工业生产，广大农村地区也普遍存在着饮用水安全问题，直接威胁到人畜生存。同时，我国水污染问题也十分严重，近期虽然投入大量的资金开始治理滇池、淮河、巢湖和太湖等水域，但是效果并不十分明显，整体情况仍在恶化。

在生物安全方面，外来物种对环境的入侵是造成生物多样性丧失和生物安全问题的主要原因之一，目前己经成为环境领域的研究热点。大规模的外来物种入侵，已对我国本地生态系统的平衡和本地生物的生存造成了越来越大的威胁，严重威胁到我国的生物多样性。同时，由于生态环境的破坏和对野生动植物的滥捕滥猎，生物消亡的速度正在迅速增加。

如何保证生态环境的可持续发展

一是建设节水型社会，提高水资源利用率，缓解我国的干旱缺水问题。

二是依靠大自然的自我修复能力，解决我国水土流失和荒漠化加速的问题。大自然生态是自我平衡的。

三是大力发展生态环保效益型经济，缓解我国的水和空气污染问题。

四是大力发展循环经济，变废为宝，化害为利，缓解我国的环境污染问题。实施生态环境补偿机制是实现我国生态可持续发展的需要

2可以积累大量的生态环境保护资金

3促进生态破坏的恢复治理

4加强生态环境保护工作

二、叙述转基因食品的现状，作为消费者，你是怎样看待转基因食品的？

近十余年来，现代生物技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。1999年，全世界有12个国家种植了转基因植物，面积已达3990万公顷。其中美国是种植大户，占全球种植面积的72%。世界很多国家纷纷将现代生物技术列为国家优先发展的重点领域，投入大量的人力、物力和财力扶持生物技术的发展。但是，转基因食品在世界各个国家和地区之间的发展是不均衡的。我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。我国的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达，这是因为他们明白转基因食品危害十分大，并通过立法来达到防止转基因食品的过分播种，甚至有些国家完全禁止转基因食品的播种与生产，欧洲各国民众也纷纷抵制，发生过很多起民众破坏转基因实验田的事件，所以我们也要认识到转基因食品所存在的潜在危害，而不能把利益放在民众健康的前面。

怎样看待：(批判的看待)越来越多的反对声音告诉我们，转基因食品存在着巨大争议。随着国际众多科研机对转基因食品的调查，发现转基因食品确实会带来众多对人体健康的不确定性。国内的许多学者也相继表示：转基因食品存在巨大争议，转基因不等于进步！其背后甚至隐藏着事关国家安全的阴谋。许多文章和书籍(例如《生化超限战：转基因食品和疫苗的阴谋》）更是系统地揭露了转基因阴谋的前前后后。甚至有反对派把支持转基因者说成了一种原教旨主义的歇斯底里。

当然，生物技术的进步与人们的生活息息相关，这里质疑转基因食品并不是反对转基因技术本身，我们反对的是对于转基因技术的滥用。希望我们百度百科能够唤醒大众勇于追求真相的怀疑精神，唤醒国内的主流媒体——关注那些歇斯底里推广转基因的人和组织，我们需要独立思考

篇2：东财食品安全 期末考试卷子

笔者从东城区第八届小学课改培训月上获悉，本学期末，崇文小学、前门小学、新景小学、回民实验小学、花市小学和忠实里小学6所小学700余名一年级新生首次告别试卷测试，在游戏中检验学习效果。

“语数外三门考试科目的知识点，将被设计成为不同形式的闯关游戏。”东城区教委相关负责人介绍，“孩子们将通过做游戏的方式参加期末考试。”与此同时，“唯分数论”的常规模式也将被打破，老师会根据学生的不同表现，为孩子们在成绩册内贴上“你很棒”或者“继续加油”的评语。

此次东城区教委在6所小学一年级学生中试水弃卷考试，源自数月前崇文小学期中考[微博]试的成功实践。该校一年级200余名新生，在游戏中轻松愉快地完成了期中测试。

考场从教室搬到体育馆，考试由试卷变成闯关游戏。率先试水的崇文小学校长白淑兰介绍说：“一年级的孩子刚刚进入校园，心理承受能力不强，不容易适应自己小学生的角色。采取游戏考试的形式，不仅能够降低学生对考试的紧张情绪，还能保护学生的学习兴趣，体验学以致用的成就感。”

告别答考题、写卷子、计分数的应试教育，采取寓教于乐的考核方式。在崇文小学的成功尝试之后，本周四前门小学等6所小学的一年级新生也将在游戏中完成期末考试。

与以往的期末考试不同的是，此次考试考核语文、数学、英语三个学科基础知识的办法将发生很大改变。语文分为汉语拼音的应用、口语交际和看图表述;数学则有图形摆放、口算比拼、运用交流三个部分;英语则分为“我会读”、“我会表达”、“我能行”三个板块分别考查。

而期末学习汇报单上除了老师给予的评价，还将包括家长从学习兴趣、学习习惯和学习效果等方面对孩子进行的校外评价。

篇3：安全员考试卷子

A.每年、每半年B.每年、每季C.每半年、每季D.每年、每月

正确答案：A

2.滑坡地段开挖土方时应从滑坡体（）进行，不应全面拉槽开挖。

A.两侧向中部自上而下B.两侧向中部自下而上C.中部向两侧自上而下D.中部向两侧自下而上

正确答案：A

3.水利水电建设项目安全预评价，是根据建设项目（），运用科学的评价方法，对拟建工程进行预评价。

A.设计文件B.施工图纸C.技术规范D.可行性研究报告

正确答案：D

4.依据《企业职工伤亡事故分类》(GB 6441-1986)，事故分为（）个类别。

A.12B.18C.20D.23 正确答案：C 5.《水利水电工程施工重大危险源辨识及评价导则》（DL/T5274-2012）中重大危险源指水利水电工程施工中可能导致人员死亡及严重伤害、财产严重损失或环境严重破坏的（）。

A.根源或状态B.原因和形式C.形式或状态D.根源

正确答案：A

6.所有配电箱.开关箱应（）进行检查和维修一次。

A.每周B.每月C.每季度D.每年

正确答案：B

7.道路、通道、洞、孔、井口、高出平台边缘等设置的安全防护栏杆，高度不应低于（）米。

A.0.8B.1C.1.2D.1.4 正确答案：C 8.某纺织企业有员工350人，管理人员30人。依据《中华人民共和国安全生产法》第二十一条的规定，关于该企业安全生产管理机构设置和人员配备的说法正确的是：

A.应委托某注册安全工程师提供安全生产管理服务B.应委托某注册安全工程师事务所提供安全生产管理服务C.应配备专职的安全生产管理人员D.应配备兼职的安全生产管理人员

正确答案：C

9.某电工于2014年8月20日取得特种作业操作资格证书，按照《特种作业人员安全技术培训考核管理规定》，他应当于（）进行复审。

A.42967B.42966C.44063D.44062 正确答案：B

10.关于水利水电工程施工重大危险源辨识的对象及范围，下列说法错误的是：

A.混凝土生产属于施工作业活动类B.大型施工设备属于大型设备类C.材料设备库属于设施场所D.潜在滑坡区属于施工

作业活动类

正确答案：D 11.事故隐患治理完成后，应对治理情况进行（）。

A.验收B.效果评价C.验收和效果评价D.检查

正确答案：C

12.广义的本质安全（企业本质安全）是指企业以本质安全为目标，科学控制物的不安全状态、人的不安全行为，从而达到预防事故的目的，主要包括（）四个方面的本质安全。①人②机③物④料⑤环⑥管

A.①②③⑤B.①②④⑤C.①②⑤⑥D.③④⑤⑥

正确答案：C 13.（）的考核方式，是针对一般性操作工人的安全教育培训。

A.书面形式的开卷B.书面形式的闭卷C.计算机联考D.书面形式的开卷、计算机联考

正确答案：A

14.施工企业对施工设备进行（）的验收，组织有资质的检验机构对特种设备进行检验。

A.使用前B.使用中C.使用后D.报废前

正确答案：A

15.下列关于气焊、气割设备安全装置说法错误的是：

A.乙炔瓶和氧气瓶必须装有减压器，使用前应进行检查，不得有松动、漏气、油污等B.工作结束时应关闭瓶阀，放掉余气，表针回零位C.乙炔瓶必须安装回火防止器D.氧气瓶必须安装回火防止器

正确答案：D

16.（）是企业最基本的安全管理制度，是所有安全生产规章制度的核心。

A.安全教育培训制度B.重大危险源管理制度C.安全生产责任制D.隐患排查和治理制度

正确答案：C

17.（）是应急准备的一个重要环节，可以检验应急预案的可行性和应急反应的准备情况，可以锻炼队伍，提高应急队伍的作战能力，熟悉操作技能。

A.应急预案备案B.应急预案宣传与培训C.应急预案演练D.应急预案修订与更新

正确答案：C

18.下列不属于特殊高处作业的是：

A.悬空高处作业B.三级高处作业C.夜间高处作业D.雨天高处作业

正确答案：B

19.采用机械或人工方法拆除建筑物时，应严格遵守（）的作业程序进行。

A.自下而上B.自上而下C.数层同时拆除D.自左而右

正确答案：B

20.施工生产区内机动车辆临时道路路面宽度不应小于施工车辆宽度的（）倍。

A.1B.1.5C.2D.2.5 正确答案：B

21.为建设工程提供机械设备和配件的单位，应当按照安全施工的要求配备齐全有效的（）等安全设施和装置。

A.计量B.保险C.保险、限位D.限位

正确答案：C 22.氧气瓶内气体不得全部用尽，应留有（）MPa以上的余压。

A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5 正确答案：A

23.施工现场动火应办理：

A.工程联系单B.动火作业票C.报告书D.作业许可

正确答案：B

24.人本原理是指在管理活动中必须把（）的因素放在首位，体现以人为本的指导思想。

A.人B.物C.环境D.管理

正确答案：A

25.安全生产循环管理，是按照戴明理论（）4个阶段不断循环进行管理的方法。

A.策划、改进、实施、检查B.策划、实施、检查、改进C.策划、检查、实施、改进D.实施、检查、改进、策划

正确答案：B

26.水利水电工程建设项目的危险源管理主要包括危险源的（）。

A.辨识B.评价C.控制D.更新

正确答案：A,B,C,D

27.建设工程的三级安全教育一般是指：

A.公司B.项目部C.班组D.工区

正确答案：A,B,C 28.水利水电工程建设项目现场生产、生活、办公区和危险化学品的布置，应符合（）规定。

A.与工程施工顺序和施工方法相适应B.选址地质稳定，不受洪水、滑坡、泥石流、塌方及危石等威胁C.交通道路畅通，区域道路宜避免与施工主干线交叉D.生产车间，生活、办公房屋，仓库的间距应符合防火安全要求

正确答案：A,B,C,D

29.根据《山东省生产经营单位安全生产主体责任规定》的规定，生产经营单位是安全生产的责任主体，对本单位的安全生产承担主体责任，主体责任包括（）等。

A.组织机构保障责任B.安全管理保障责任C.事故报告责任D.应急救援责任

正确答案：A,B,C,D 30.严禁利用输送（）的金属管道作为电气设备的接地保护导体(PE)。

A.可燃液体B.可燃气体C.爆炸性气体D.惰性气体

正确答案：A,B,C 31.根据《安全生产许可证条例》的规定，在安全生产许可证颁发、管理和监督检查工作中，不得收取费用。

A.正确B.错误

正确答案：A 32.建设工程消防设计审核、消防验收、备案和抽查的具体办法，由建设行政主管部门规定。

A.正确B.错误

正确答案：B 33.隐患排查的范围应包括所有与施工生产有关的场所、环境、人员、设备设施和活动。

A.正确B.错误

正确答案：A 34.水利水电施工企业安全生产总目标分解过程中应从下到上层层展开，分解到各级、各部门直到每个人，形成自上而下层层保证的安全生产目标体系。

A.正确B.错误

正确答案：B 35.企业取得安全生产许可证后，可以降低安全生产条件。

A.正确B.错误