食品科学与工程类实验

在校期间，一直担任学生干部，先后曾任班级学习委员，组织委员，女生委员，系学生会生活部副部长等，表现突出。

209月——6月 河南工业大学读研究生，获硕士学位。曾任校研究生会办公室主任一职。期间发表论文6篇，其中核心3篇。

学习期间曾获三等奖学金三次，二等奖学金两次；获优秀信息员，优秀学生干部，青年志愿者，郑州博物馆义务讲解员等称号，院趣味运动会跳远，投掷各第三名等奖励；

研究生期间发表论文6篇，其中核心期刊3篇。

英语水平

具有较强的.听、说、读、写及翻译能力；能够用英语进行基本交流。熟悉科技英语，能够书面翻译一些科技英语文章。

计算机水平

熟悉电脑网络基本知识与基本操作，能熟练应用Windows操作系统及多种办公软件，如Word，Excel，Powerpoint等，会用AutoCAD计算机绘图，会用Visual Basic语言，数据库语言进行简单编程等。并通过国家计算机二级

篇3：食品科学与工程类实验

1 以学生为主体, 转变实验教学理念

按照“以人为本, 推进素质教育, 培养应用型创新人才”的教学指导思想, 树立“以学生为主体、教师为主导, 能力培养、素质提高、个性引导、协调发展”的实验教学理念。重视实验教学和综合训练, 促进学生由较单一的知识和技能训练向专业综合训练与工程实践创新训练的方向转化。把实验教学作为提高人才培养质量的重要途径, 与理论教学统筹协调, 实验教学与理论教学既相对独立又相互衔接, 集中实验与开放式选修实验相结合, 发挥学生的主观能动性, 培养学生的创新思维, 提高学生解决实际问题的能力。

2 以能力培养为主线, 构建实验教学体系

围绕应用型人才培养目标, 合理规划实验室结构布局, 建立模块化、多功能、开放式的实验教学平台, 加快实验实践教学改革与创新, 以能力培养为核心, 构建了“基础认知型实验、综合应用提高型实验、研究创新型实验”三个层次和“基本操作、技能培训、工程实践、科技创新训练”四个环节有机结合的实验教学体系。按“专业基础类、分析检测类、专业综合类、工程实践类、创新训练类”五大教学模块优化整合实验项目及内容, 将科研成果转化为实验教学内容, 从教师科研课题和生产实际面临的问题中提炼出综合设计性实验项目, 强化学生工程实践和创新能力的训练 (图1) 。

实验课程体系设置和教学大纲体现了“促进知识的内化融合和能力培养”的教学改革思路, 从基础训练到创新研究设置了不同层次的模块化的实验项目, 适宜学生自主选择。基本型实验能反映学科的基本理论和基础知识, 训练学生的基本操作技能;培养学生严谨求实的科学态度及良好的操作规范。综合设计性实验集成食品或生物制品制造过程中的若干个单元操作, 结合教师科研成果设计不同的实验项目, 由教师引导, 学生自主完成, 提高学生对复杂问题的分析和处理能力。研究创新性实验以科研训练为导向, 以学生自主设计为主、教师指导和引导为辅, 培养学生的创新思维、创新能力。

3 以学生自主训练为导向, 改革实验教学模式

采用以学生自主式、小组合作式为主的实验教学方法, 建立了以学生为中心的实验教学模式, 从实验设计、方案实行、数据处理、报告形成到交流讨论, 整个教学过程始终以学生为中心, 培养学生的科学思维能力和创新意识。在完成基础操作型实验项目之后, 学生可以自主选择食品安全分析检测类、食品工程类、生物工程类研究型实验项目和研究内容, 实验教师及时引导学生总结实验研究方法和结果, 指导学生撰写研究报告, 使学生初步掌握食品、生物工程领域应用型或研究型项目研究的基本程序和方法。

采用先进的实验教学手段, 开设开放性选修实验, 给学生更多的自主学习空间。建立了开放式教学网络平台, 学生可通过网上预约确定实验项目, 进行实验预习、了解实验仪器、与教师讨论互动, 提高学生学习实验课程的主动性和积极性。

在实验教学活动中形成教师与学生双向互评、互动的机制, 建立规范的实验考核方法, 改变主要以实验报告评定成绩的做法, 注重实验过程和实验能力的考察, 激发学生对整个实验过程的兴趣, 提高实验教学质量。

4 以提高学生工程素质为核心, 提高应用型人才培养质量

以我校“江苏省食品生物加工工程技术研究中心”为校内专业技能和工程基础综合训练基地, 以我校与维维集团股份有限公司共建的国家级“食品加工与质量控制工程实践教育中心”为产学合作工程实践教育基地, 以实际工程为背景, 有效开展了“企业课程、顶岗实习、团队项目训练”等工程认知、工程综合和创新能力培养等企业学习阶段的工程实践活动。根据学生自愿和企业认可的原则, 从2005级和2006级食品专业分别选拨30人和40人, 在维维集团进行为期1年的工程实践训练并完成毕业设计, 取得了良好的实施应用效果, 校企联合培养的70名学生中, 29人被维维集团提前择优录用, 15人考取研究生, 21人顺利找到满意的就业岗位, 5人自主创业;毕业设计质量有很大提高, 2009年和2010年获省级优秀毕业设计各1项;学生工程实践能力明显提升, 2009年和2010年共获得省级大学生实践创新训练计划项目5项。

通过校内专业技能综合训练和校外顶岗实习, 聘请企业工程技术人员参与学生岗位实践能力培养, 推动学校教育与企业岗位技能训练的无缝结合, 实现了学生在学校和企业间的闭环循环培养及能力的阶梯式上升, 学生工程实践及创新能力得到了明显增强, 提高了人才培养质量。

参考文献

[1]冮洁, 胡文忠.食品科学与工程专业实践教学的探索与实践[J].大连民族学院学报, 2010, 12 (1) :72-75.

[2]钟瑞敏, 黄国清, 肖仔君.食品工科专业核心实践技能培养体系的构建[J].实验室研究与探索, 2010, 29 (10) :118-121.

[3]李昌文, 景建洲, 纵伟.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育, 2011 (1) :58-59.

[4]陈平, 刘晓青.食品专业校企一体、工学结合人才培养模式的研究与实践[J].职业教育研究, 2007 (1) :151-152.

篇4：食品科学与工程类实验

关键词：食品科学与工程 实验 工程实践 教学改革 问题

中图分类号：D261 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0083-02

由于食品科学与工程专业的专业性和实践性较强，实践教学是该专业教学中最重要的一种手段。但是目前我国高校实践教学仍存在一些问题，因此，必须从多方面着手，对食品科学与工程专业实验与工程实践教学改革进行探讨。

1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1.1 高校对实践教学不够重视，监督管理制度不健全

随着教育改革的深化，高校一直在强调实践教学的重要性，并也采取了一定的措施加强实践教学，但是实际上大多高校仍重视理论多于实践。这种现象主要表现为关于实践教学的管理制度不健全，教师对实践教学的监督力度较小，并且没有完善的实践教学体系；实验课程内容的设定不符合课程任务，缺乏实践的相关资料；尽管实践课程的课时有所增加，但是执行的力度仍不够，没有制定严格的考试制度，导致学生重视理论课程，轻视实践课程[1]。

1.2 实践教学方法不合理，综合性实验比重少

目前该专业的实验课大多以验证性的实验为主，综合性的实验所占比例少之又少。实验课堂中，教师将所有准备工作都已经做好，学生做实验只需按部就班进行，全程由教师指导。

1.3 实践教学的师资队伍力量较弱

受我国传统教学思想的限制，长期轻视实践的观念，使实验教学的教师队伍建设过程中遇到了很大的困难。目前实践课程的教师缺乏实践教学的经验，素质偏低，教师不愿意去当实验室的专职教师，并且实验教师的晋升机会有限；并且缺少工程技术上有经验的技术人员，例如精密试验仪器出现问题时，维修人员不具备专业的技能，导致设备维修和管理工作出现漏洞[2]。

2 如何对食品科学与工程专业实验与工程实践教学进行改革

2.1 转变实验教学的思想，将学生放到主体位置上

在教育发展的过程中，要将实验教学与综合培训作为食品科学与工程专业实践教学的重点，将实验作为培养应用型人才的重要途径，将理论与实践相结合，不断发挥学生的主观能动性，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力[3]。

2.2 注重能力的培养，建立健全的实验教学体系

培养应用型人才是实践教学最重要的目标，根据这一目标，必须对实验室的结构进行合理规划，建立多方向、多元化、多功能的开放式实验平台，不断加快实验教学教学的创新和改革，将“培养学生能力”为核心，开设基础性综合实验、分析类综合实验、专业性综合实验。

实验教学体系的确立要使学生对专业知识进行吸收以及能力的培养为重要思想，设置内容从基础实验到不同难度的实验，适合不同能力的学生。基本型实验能够直观反映学科的基本知识和理论，训练学生的基本操作技能，规范学生实验操作；综合设计性的实验相对较难，学生须根据教师科研成果的设计不同的实验项目，在教师的指导下，学生自主完成，提高学生分析和解决问题的能力；研究创新型实验主要是以科研训练为主，试验全由学生自己设计，教师在旁辅助，培养学生创新思维和能力[4]。

2.3 增加学生自主实验，改革实验教学模式

采用合作学习法和小组学习法为主的实验教学法，建立以学生为中心的实验教学模式，重视实验设计、实行、处理、分析、报告、结果、讨论过程，在整个实验教学过程中培养学生的动手实践能力。创新思维和意识。进行基础操作实验后，学生可以自主选择食品安全分析检测类、食品工程类和生物工程类研究型实验项目和内容，并且教师要对学生进行引导，便于学生总结实验的结果，指导学生撰写研究报告，使学生掌握该研究领域内的方法和技能。在实验教学中，采用先进的教学手段，开设选修实验，为学生提供良好的学习空间；并且建立网络开放式教学平台，学生可以通过网上预约实验，对实验进行了解、预习，加强与教师沟通，提高学生对实验教学的积极性；在实验教学活动中建立合理的试验考核机制，改变以往试验评价报告为主的评价方式，重视学生实验操作过程和能力的评定，提高教学质量和效率[5]。

2.4 提高学生的工程素质，培养应用型人才

应用型人才是国家紧缺的人才，食品科学与工程专业的实验教学是为国家培养人才的重要方式和手段。学校可以开展多种活动，加强学生专业技能的训练和校外的实习，聘请专业的工程师对学生的动手实践能力进行培养，将学校教育与岗位技能相结合，实现学生动手实践能力和应用能力的培养，提高应用型人才的综合素质。

3 结语

综上所述，食品科学与工程专业实验与工程实践教学是非常重要的，是培养我国应用型人才最重要的一种途径。为了保证该专业实验与工程实践教学的有效开展，学校必须重视实验教学，营造良好的教学环境和实验平台，重视学生动手实践能力、应用能力、创造性思维的培养，为国家培养高素质的专业性人才。

参考文献

[1]江洁，胡文忠.食品科学与工程专业实践教学的探索与实践[J].大连民族学院学报，2010，12（1）：72-75.

[2]鐘瑞敏，黄国清，肖仔君.食品工科专业核心实践技能培养体系的构建[J].实验室研究与探索，2010，29（10）：118-121.

[3]李昌文，景建洲，纵伟.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育，2011（1）：58-59.

[4]陈平，刘晓青.食品专业校企一体、工学结合人才培养模式的研究与实践[J].职业教育研究，2007（1）：151-152.

[5]王仲民，姚合环.高校培养学生工程实践能力的途径[J].理工高教研究，2008，27（1）：121-122.

篇5：食品科学与工程类实验

许丽，黄漫青，张馨如

（北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）

摘要：本文比较了2007级和2011级食品科学与工程专业人才培养方案及课程设置情况，分析了2007级存在的主要问题，即培养目标不明确、教学内容及模式陈旧、课程设施不合理等。而2011级增加实践教学、强化理论与实践一体以及“3+1”课程体系改革等方面进行了改革，结果证明改革后的培养方案更能激发学生的学习积极性，培养学生的创新能力和实践能力。

篇6：食品科学与工程

摘 要:从改革过程中的研究内容、目标及尚待解决的问题三方面论述了改革所取得的成果。关键词:应用型人才;改革实践;成果

Abstract: From reform research contents, goal, problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.Key words: applied talents;the reform is practised;achievement

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚,属于发展中的学科。然而,“国以民为先,民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分,是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多,与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长,成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地,正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中,“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项,食品工业作为促进山西经济发展,解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科,迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业,2000年转为食品科学专业,属于学校“十一五”重点扶持学科,这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中,本专业曾多次获奖。2004年,“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养挂面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖;2005年,“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖;2006年,“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖;“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表,并获校二等奖;“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年,中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中,“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖;“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖,并在《中国家禽》发表。17年来,经过专科、本科的多层次办学,基础设施、师资力量、实验条件、生源数量,可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起,根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求,山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生,在实践教学方面采取了一系列措施,进行了大胆的改革和创新。在现代教育观念的指导下,构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求,山西师范大学工程学院,构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下,以教师为主导,以学生为主体,按不同年级分别进行应用型人才培养,落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节:解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

(1)解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道,以专职教师为专业形象的主要体现者,开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”,大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题,提高自己的人格修养。

(2)设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力,促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好,在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台,学院

组织学生按兴趣参加相关专业协会,各开放实验室按规定向学生开放,重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动,学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求,对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年级以教师科研项目为主线,师生双向选择,参加有关的科研活动,开展导师“寄读”活动,以校园网络媒体为中介,跨专业选修课程。

(4)综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上,由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师,利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范,不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题,而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

(5)加强毕业实习管理,规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点,自选主题,完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习,学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。2 强化应用能力培养,构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革,山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行,具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等,努力经过4个轮次本科大学生的培养,建立完整食品科学类应用型人才培养体系。提高教师综合素质,构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例,补充完善“双师型”要求级待遇,完善教师岗位考评、任聘、考核制度,确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行,学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分,督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行,指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价,实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩,进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明,完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行,保障了实验教学质量。4 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度,健全教学管理监控与评价体系。加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

在改革实施过程中,学院领导和老师根据具体情况,不断进行培养总结,修改培养计划及内容,落实培养方案,撰写论文、论著,申报成果。

虽然在此过程中还有尚待解决的有机统一师范教育与应用专业教育在课时、经费方面的矛盾。但是经过4个轮次本科大学生的培养,建立完善食品科学类应用型人才培养体系。建立了包括人才培养模式、素质教育体系、能力考核体系、师资队伍建设体系、教学管理体系在内的以“立足食品,面向社会,突出应用,强化实践,提高素质,创办特色”。以课程体系和教学内容改革为基础,以师资队伍建设为核心,以培养学生创新能力、实践能力、创业精神为重点,以食品专业应用型人才培养为目标的食品专业应用型人才培养综合体系。食品科学专业毕业生就业率达90%以上。此外,获取省级以上大学生实践技能类型的奖励2项以上,在核心期刊发表相关科研论文5篇以上,出版专著1部,申报校级、省级以上教学改革成果奖。这将为我们以后的发展打下坚实的基础。

摘 要:从改革过程中的研究内容、目标及尚待解决的问题三方面论述了改革所取得的成果。关键词:应用型人才;改革实践;成果

Abstract: From reform research contents, goal, problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.Key words: applied talents;the reform is practised;achievement

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚,属于发展中的学科。然而,“国以民为先,民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分,是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多,与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长,成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地,正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中,“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项,食品工业作为促进山西经济发展,解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科,迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业,2000年转为食品科学专业,属于学校“十一五”重点扶持学科,这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中,本专业曾多次获奖。2004年,“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养挂面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖;2005年,“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖;2006年,“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖;“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表,并获校二等奖;“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年,中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中,“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖;“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖,并在《中国家禽》发表。17年来,经过专科、本科的多层次办学,基础设施、师资力量、实验条件、生源数量,可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起,根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求,山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生,在实践教学方面采取了一系列措施,进行了大胆的改革和创新。在现代教育观念的指导下,构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求,山西师范大学工程学院,构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下,以教师为主导,以学生为主体,按不同年级分别进行应用型人才培养,落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节:解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

(1)解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道,以专职教师为专业形象的主要体现者,开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”,大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题,提高自己的人格修养。

(2)设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力,促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好,在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台,学院组

织学生按兴趣参加相关专业协会,各开放实验室按规定向学生开放,重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动,学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求,对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年级以教师科研项目为主线,师生双向选择,参加有关的科研活动,开展导师“寄读”活动,以校园网络媒体为中介,跨专业选修课程。

(4)综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上,由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师,利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范,不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题,而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

(5)加强毕业实习管理,规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点,自选主题,完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习,学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。免费论文下载中心 http://2 强化应用能力培养,构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革,山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行,具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等,努力经过4个轮次本科大学生的培养,建立完整食品科学类应用型人才培养体系。提高教师综合素质,构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例,补充完善“双师型”要求级待遇,完善教师岗位考评、任聘、考核制度,确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行,学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分,督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行,指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价,实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩,进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明,完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行,保障了实验教学质量。4 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度,健全教学管理监控与评价体系。加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

在改革实施过程中,学院领导和老师根据具体情况,不断进行培养总结,修改培养计划及内容,落实培养方案,撰写论文、论著,申报成果。

篇7：食品科学与工程论文

摘 要：食品科学要研究的一个主要方面就是食品安全问题，主要有以下因素：人口增长、食品贸易的国际化、国际旅游、食品工业的联合、食品生产工业化以及食品消费形式的变化等。食品中的有毒化学物质包括杀虫剂和二恶英仍然是公众关注的焦点。同时，新技术也是食品安全所关注的焦点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。

关键词：食品科学;发展方向;食品安全;生物技术

食品安全已经成为受到广泛关注的公共健康的主题之一。WHO(国际卫生组织)已经将食品安全问题作为 11个优先解决的问题之一。WHO决议督促各国尽快完善作为国家健康机制必不可少的食品安全的各项政策，提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全，包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。食品科技在这个过程中发挥了重要的作用。

科学的回应：鉴于食品科学在解决以上众多食品安全问题的重要作用，学术界更加倾向于将食品科学看作是介于农业科学、营养科学和行为科学之间的完整系统。对于食品安全问题，必须考虑多方面因素，包括生物技术、营养、行为科学、化学、物理分析、信息技术、工程科学和加工技术的通力协作。

1 生物技术

生物技术是一个发展非常活跃的领域。几乎所有发达国家和发展中国家的生物技术对于解决食品短缺问题都起到了重要的作用，转基因植物和应用其他生物技术生产的农产品也越来越受到关注。除了植物原料越来越具有抗虫害能力外，提高干旱、盐碱地的收成，要求植物原料更具高含量的营养成分，如维生素、胡萝卜素和抗过敏等，这些需求已经成为全球基因工程的重点。世界范围内基因工程关注的焦点是：植物对害虫侵害的抵抗力，以及对干旱、盐碱土壤和不理想的储藏条件的抵抗力;提高植物营养物质含量就意味着产量的提高，高浓度的维生素、胡萝卜素，低含量的过敏物质都是我们关注的方向。不久的将来，具有药物功能的植物和含有高浓度纤维素酶和磷脂酶的专供动物饲料用的植物也将大范围种植。随着转基因技术的发展，这些必将会成为现实。然而，转基因食物的弊病也在逐步显现，关于转基因食物的利弊的争论也在日益激烈。

还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。特别是在葡萄酒、啤酒、面包、香肠、干酪、糖浆和相关产品中使用的酶制剂活力的使用上，生物技术更是发挥着无可替代的作用。新型的酶制剂可以在极限的温度、酸度和压力的条件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰点或120度的温度下保持活力，还有的酶可以在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

2 营养和行为科学

食品的营养价值越来越受到消费者的关注。消费者更加关注新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工对其的影响，关注特殊植物品种的医学价值，以及适用于不同消费群体(如婴儿、年轻人、老年人、运动员等)，能满足特殊需求的产品。食品企业越是重视为特殊人群生产特定的食品，其市场份额就会越大。特殊消费群体的需求是多方面的，如病人的处方食品，像低脂肪的比萨饼和不含坚果等的低过敏食物等，专门为运动员设计的可以减轻赛前紧张的食品，还有一些由于食品导致的疾病(如高胆固醇、高血压、糖尿病和食源性过敏等)，可以通过控制饮食而达到治疗效果。在当今社会，这些问题已成为一个全球性的问题，满足特殊食品和技术的需求已经是无法回避的趋势，甚至用于抵抗癌症和具有自动免疫功能的食品也将上市。

3 化学分析

化学领域的进步对于食品科学是非常重要的。利用化学试验能够检测产品中的不明物质及其重要组织成分，以指导工艺控制并将食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。

4 信息技术

IT技术已经改变了现代食品科学和食品技术的面貌。如果我们认真审视一下食品科学，就会发现食品科学领域已经没有一块领地不受到计算机技术的影响了。特别是在食品分析过程中，如果没有计算机，那将是不可想象的。光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品技术的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织及逻辑分析中发挥了重要作用。如同全球范围内的货物和人员的流动一样，现代食品贮藏和分配如果没有计算机同样是不可想象的。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的各专业系统，如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等工艺。人工智能计算机还可用于模型产品的设计，包括包装材料和饮食设计等，如新鲜果汁或蔬菜等的包装。人工智能计算机将会走入我们的日常生活，如在恰当的时间冷却啤酒以及恰当地从食物中摄取热量。

5 工程科学和加工技术

工程科学是食品科学的另一个重要接口。工程科学极大地改善了食品技术和食品工艺的面貌。这些食品工艺包括：高压处理、高强度电子脉冲磁场、欧姆加热处理、等离子体处理、渗透干燥处理、高压水切割、膜乳化、智能包装和先进工艺控制等。

有些新技术早晚会进入工业领域，还有一些也许永远不会。但有一点可以确定，新技术的出现必将会对食品加工技术的进步产生巨大的促进作用。

参考文献：

[1]王海秀.简论食品科学的现状及发展趋势[J].邯郸职业技术学院学报，20xx(04)

篇8：食品科学与工程类实验

1 仪器分析实验教学中存在的不足

传统实验教学模式都是老师设计实验, 讲解实验内容, 学生按照老师要求机械地完成实验步骤, 被动应付, 兴趣不高, 缺乏对学生综合素质的培养[3]。这些在仪器分析实验教学中尤表现为突出, 仪器分析实验在教学中存在着许多不足。

1.1 仪器设备数量不足

由于资金不足和设备价格较高, 导致部分大型仪器设备数量相对偏少, 而学生数量较多, 不可能有那么多学时让每一个学生都亲自上机操作, 使得学生动手机会较少, 很难在规定的学时内掌握这些大型设备的使用方法。

1.2 学生的重视度不够

由于大多数学生认为实验课是理论课的附属部分, 况且一般都是考查, 并不单独考试, 所以学习的积极性不高, 重视程度不够。

1.3 预习质量不高

随着科学的进步, 仪器设备的自动化程度和价格越来越高, 内部机构越来越集成化、封闭化, 导致学生对价格比较昂贵的精密仪器具有一定的神秘感和恐惧感。按照传统教学模式, 学生在实验前, 只能通过实验教材进行预习, 而很难对所涉及的仪器设备有一定的直观认识, 这样会导致学生对仪器设备的结构、原理以及操作方法等一片茫然, 甚至相互抄袭, 应付差事, 预习质量不高[3]。

1.4 缺少设计性实验

实验教学内容单一, 以验证性实验为主, 缺少设计性和综合性实验, 不能有效地培养学生做实验的兴趣, 很难发挥学生实验时的主观能动性, 导致学生发现问题, 主动解决问题的能力差[4,5]。

1.5 教材通用性不强

由于各学校、各学院所拥有的仪器设备厂家和型号很难保证相同, 类型相同而厂家或型号不同的仪器设备操作步骤也会有一定的差别, 这就导致没有一本完全符合我校的仪器分析实验课教材。随着科学技术的快速发展, 更快更准确的新设备不断涌现, 这样常常导致教材上介绍的与实际教学中所用的仪器设备型号脱节, 进而影响学生预习的效果[6]。

2 仪器分析实验教学的改革措施

2.1 根据现有仪器设备, 合理安排教学内容和教学时间

在仪器分析实验课上所用的仪器一般价格比较昂贵, 导致仪器设备数量有限, 不同院校拥有的仪器设备的种类、数量、型号参差不齐, 因此能够开设的实验内容、实验个数都不一样, 根据我校的具体情况, 我们教学组编写了一本符合我院实际情况的仪器分析实验教材。

在教学内容上, 保留了一些经典、成熟的内容。同时, 与实际应用密切联系, 根据当前社会热点, 与时俱进, 适当增加或修改一些实验项目。比如, 当前社会比较关注食品安全问题, 在液相色谱实验中, 开设了牛奶中三氯氰胺的检测;在原子吸收实验中, 将牛奶中铜含量测定修改为胶囊中铬含量测定。

在教学时间上, 根据现有仪器设备数量, 对仪器设备数量较少的实验项目, 适当增加学时并减少每批人数;而对于仪器设备数量较多的实验项目, 适当增加每批人数。比如, 在液相色谱、气相色谱实验中, 由于设备台数有限 (各有两台) , 将首次使用该设备的实验项目学时增加至3学时, 每批人数减少至12人;在电位分析实验中, 由于设备数量充足, 每批人数增加至20人。

让每一个学生都有机会亲手操作设备, 掌握设备的使用方法, 同时了解仪器分析的应用范围, 真正调动了学习积极性, 培养了学习兴趣, 提高了解决实际问题的能力。

2.2 强调课前预习, 确保预习质量

为了提高预习质量, 要求老师指导学生进行课前预习。首先, 我们从直观入手, 在每一批学生完成上一个实验后, 由我们统一带领这批学生去下一个实验项目所涉及的设备房间进行参观, 让学生零距离地观察设备, 同时我们会充分利用这段时间给学生简单地介绍设备的结构和操作, 并提出预习要求。其次, 我们通过互联网, 将编辑好的视频或图片教程发至公共邮箱, 让每一位学生都可以通过邮箱获得这些较为直观的教程, 便于他们了解设备的结构及操作方法和注意事项。最后, 再预习本次实验内容, 这样学生就更容易理解实验目的, 确保了预习质量。

2.3 增加设计性实验, 建设开放性实验室

现阶段, 我院食品科学与工程专业的仪器分析实验课已经增加两个综合设计性实验项目, 随着教学条件的不断完善, 综合设计性实验项目数量还会增加。综合设计性实验项目通常是指导老师给出多个题目, 学生根据意愿选择其中一个, 选择相同实验项目的学生可以自愿组成实验小组, 通过自己查阅文献资料和小组讨论, 确定实验方法, 通常理论上可行的方法不止一个, 然后再根据实验室实际能提供的仪器设备以及这些方法的优缺点, 确定最终的实验方法, 设计实验路线和具体的实验步骤, 最后在指导老师的协助下完成整个实验过程, 这样有利于提高学习主动性、也有利于培养创新力。

我院开放性实验室正在建设之中, 现阶段已经完成门禁系统的建设, 实验室对跟着老师做课题和做毕业设计的学生已经做到完全开放, 但对其他学生还没有做到完全开放, 这是因为实验室大型仪器设备价格昂贵, 若对其他学生也完全开放, 则需要专职老师全程陪护, 以防学生操作不当, 导致仪器设备损坏, 造成不必要的经济损失和影响实验的正常开出。开放实验室可以更好地让学生熟悉实验仪器, 根据自己的意愿选择实验内容、设计实验方案, 可以更好地培养学生独立思考的能力, 激发学生的求知欲, 有利于培养学生的动手能力和创造思维能力。随着我院实验室的不断建设和完善, 实验室的开放范围会越来越广, 实验条件也会越来越好。

2.4 完善仪器分析实验考核制度, 加强学生的重视程度

作为一所应用型本科院校, 我校尤其重视实验教学。对于食品科学与工程专业的仪器分析实验课, 已经成为一门与理论课并重的必修课程, 而不仅仅是理论课的附属部分。现阶段, 仪器分析实验课的成绩由三部分构成, 即技能操作成绩占40%, 实验报告成绩和期末笔试成绩各占30%。技能操作成绩主要考查学生在实验过程中对仪器设备的操作是否规范以及对其掌握的程度;实验报告成绩主要包括四个方面, 即实验预习、书写、数据处理和思考题的作答;期末考试是以实验项目为基础, 考查学生对各种仪器设备的操作和注意事项, 这样既能考核学生, 又能促使他们把整个操作再温习一遍, 以考代学, 有效提高了学生的学习积极性和学习效率。

3 结语

对于食品科学与工程专业的仪器分析实验课的改革还在不断进行中, 改革的目的不仅要培养学生的动手能力, 更重要的是培养学生解决实际问题的能力。我们只有与时俱进, 不断地积累教学经验, 积极创新, 调动学生的积极性和主动性, 提高实验教学质量, 才能达到教学改革的目的。

摘要：针对当前食品科学与工程专业仪器分析实验课教学的现状, 指出教学过程中普遍存在的问题, 结合仪器分析实验课教学的实践探索, 阐述了该课程改革所取得的初步成果以及将来改革的思路和设想, 以培养更为出色的应用型人才。

关键词：食品科学与工程,仪器分析实验,教学改革

参考文献

[1]宋健, 史晓敏.《仪器分析》课程教学改革的探索[J].科技资讯, 2011, (9) :196-198.

[2]李金淑, 张琳霞, 周珊珊.仪器分析课程教学改革探索[J].中央民族大学学报:自然科学版, 2010, 19 (3) :90～93.

[3]王焕英.仪器分析实验教学改革研究[J].衡水学院学报, 2011, 13 (1) :79～84.

[4]顾斌, 黄余改, 方夏.仪器分析实验教学改革探究[J].江苏教育学院学报:自然科学版, 2011, 27 (2) :66～67.

[5]徐小艳.食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学改革初探[J].中国科教创新导刊, 2010, (2) :49.

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