酒店工程管理论文（共8篇）
篇1：酒店工程管理论文
厦门酒店管理公司酒店
洲际（洲际、皇冠假日、假日、智选假日、英迪格、华邑）
1、厦门海港英迪格酒店
2、厦门磐基皇冠假日酒店
3、厦门融信华邑酒店
凯悦（柏悦、君悦、凯悦、安达仕）
1、国际中心
万豪（利兹卡尔顿、jw万豪、万豪、万丽、万怡）
1、厦门J.W.万豪酒店
2、泰地万豪
3、华鑫通万豪
4、同安万丽酒店
喜达屋（瑞吉、威斯汀、喜来登、福朋喜来登、豪华精选、W、艾美、雅乐轩）
1、厦门威斯汀酒店
2、厦门艾美酒店
3、厦门喜来登酒店
4、厦门五缘湾明发福朋酒店
5、厦门豪华精选酒店
6、W
希尔顿（希尔顿、希尔顿花园、华尔道夫、康莱德、逸林）
1、厦门康莱德酒店
2、恒安希尔顿逸林酒店
3、正元希尔顿逸林酒店
朗廷（郎廷，郎豪，逸东）
1、厦门郎豪酒店
温德姆（温德姆至尊精选、温德姆酒店及度假酒店、华美达、华美达安可、豪生、戴斯、速八）
1、厦门华美达长升大酒店
2、厦门明发戴斯大酒店
3、厦门温泉戴斯酒店
4、厦门君隆戴斯酒店
5、厦门金海湾戴斯酒店
香格里拉
雅高（铂尔曼、索菲特、诺富特、美居、宜必思）
1、厦门宝龙铂尔曼大酒店
2、
篇2：酒店工程管理论文
关于收益管理
收益管理是自20世纪80年代发展起来的一种现代科学营运管理方法。其核心是通过制定一套灵活的且符合市场竞争规律的价格体系，再结合现代化的微观市场预测及价格优化手段对公司资源进行动态调控。
使得公司在实现长期目标的同时，又在每一具体营运时刻充份利用市场出现的机遇来获取最大收益。概括而言，收益管理目标是使公司产品能在最佳的时刻，以最好的价格，通过最优渠道，出售给最合适的顾客。这一管理方法在许多信息发达的国家，尤其是欧美已经被许多行业采用，并累计创造了成百上千亿美元的效益。
早期的价格和收益管理主要应用于民航客运业，经过20多年的理论研究和实践检验，价格和收益管理的概念已经广泛地被其它领域吸收和应用。一些根据各行业特点而设计的价格和收益管理系统已成为许多行业用于市场竞争不可或缺的有力武器。
在酒店业，随着计算机和信息技术的迅速发展，多数酒店已经引入了计算机联网的预售及客房管理系统，使得酒店管理进入了数字化阶段。相应地酒店业的价格与收益管理系统的功能也日益显得重要。过去手工操作时的粗线条管理模式已不能满足日益激烈的市场竞争的需要。代之而起的是大数据量的微观分析以及针对具体客户的精确的定量管理。就收益管理的方法来说，先后由点式管理，网式管理发展到了结合客户服务的综合管理。在价格管理方面，也从单一静态价格，到多重动态价格，再到结合市场竞争的优化价格控制。这一切虽使得价格与收益管理系统变得愈益复杂，但同时其创造的效益也日益显著。根据用户统计分析，一个现代化的收益管理系统每年可为公司增加4%到8%的额外收益。对许多企业而言，这几乎相当于50%到100%的净利润。
酒店价格与收益管理的主要功能
收益管理的基本原理就是通过对市场的细分,对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测，然后通过优化方法来确定动态的控制，最终使得总收益达到最大化，并保持公司的持续增长。当然对不同的酒店和酒店集团，由于各自的市场定位，顾客来源，管理理念，控制机制的不同，其价格和收益管理的方法及其作用也不尽相同。但总体而言，酒店业的价格和收益管理系统可通过下列几个方面来发挥作用：
(1)顾客分类及需求预测：不同的顾客对酒店的要求往往不同。尽管每一酒店有其自己的市场定位，但顾客的性质，来源渠道以及消费特点仍有许多不同之处。收益管理的一个重要功能就是通过科学的方法对不同的顾客进行分类，并得出各种行为模式的统计特性，然后再对每一类顾客的未来需求进行精确的预测，包括预订的迟早，入住的长短，实际入住和预订的差异，提前离店和推迟离店的概率等等。有了这些精确的预测，再根据各种客人对价格的敏感度等，酒店就能很好地控制资源，提高收益。
(2)优化控制：有了精确的需求预测，还必须有一套相应的价格和收益控制体系才能灵活有效地利用酒店资源，使得收益或利润最大化。根据各不同的预售和价格控制系统，酒店业普遍采用的优化方法主要包括线性规划，动态规划，边际收益控制，风险最小化等。这些方法最终转换成可操作的控制机制，如最短最长控制(MIN_MAX)，完全长度控制(FULL_PATTERN)等。
(3)节假日价格需求控制：节假日以及特殊事件日往往是酒店获利的最佳时机，许多酒店在此期间一般能达到很高的入住率。但高入住率并非就是高利润率。要使得收益和利润最大化，还必须有一套完善的节假日需求预测及控制方法。
(4)动态价格设定：酒店的定价及其管理是调节一家酒店盈利能力的最直接的杠杆。常见的以成本为基础的定价方法虽简便易行，但往往缺乏竞争的灵活性，且不能反映市场需求的动态变化。而建立在收益管理基础上的一些定价方法，如实时竞标定价(BID_PRICE)，浮动定价(DYNAMIC_PRICING)，竞争定价等则通过对市场的细分和有效的的控制使得价格杠杆的功能发挥到极至。
(5)超售和免费升级控制：由于预售和实际入住往往存在一定的差异，因此如何预测及控制这种差异从而保证实际入住率是酒店经常要解决的一个问题。尤其是在高峰季节，这一问题特别突出。对酒店而言，既要保证尽可能高的入住率，又要避免超售而使得客人无房的尴尬，因此一种精确的超售控制则是保证酒店在最大收益条件下使得客户服务损失变得最小的一个重要工具。
(6)团体和销售代理管理：团体销售几乎是每一酒店都有的业务，且多数情况下有一定的折扣。但如何定量地对这项业务进行分析并有效地控制折扣程度，则是收益管理的很重要部分。相应地，对代理销售及批发代理等，也都可通过抽象的模式来进行优化控制。
(7)酒店附设资源管理：许多星级酒店常有许多附设资源，如餐厅，会议室等等。收益管理系统的拓展就是进行所谓的“全收益”管理，既不仅仅对客房的收益进行预测和控制，并对整个酒店的收益进行预测和优化，已期达到最大效益。
(8)经营状况比较和WHAT_IF分析：酒店经营状况的及时反馈和历史分析是保证酒店正确决策的重要途经。而收益管理系统由于同时兼有大量的历史数据以及未来需求的预测，因此它可以是一个很好的战略和战术的决策武器。另外通过所谓的WHAT_IF分析，既通过比较不同控制模式所得到的实际收益和理论最大收益之间的差值，酒店管理层就能随时判断经营管理的状态。
(9)结合顾客价值的收益管理：随着许多星级酒店由利润为中心的管理朝向以顾客服务为中心的管理，如何确定每一顾客的价值并通过相应的收益控制来区别对待是酒店收益管理的一个新的方向。
酒店收益管理系统的应用现状和效益
据美国华尔街日报报道，价格和收益管理将是21世纪最重要的和回报率最高的边缘产业之
一。在酒店业，由于收益管理系统对公司决策和创利的巨大影响，世界许多著名酒店集团，特别是欧美的主要酒店集团管理层都对收益管理高度重视，先后建立了专门的收益管理部门，并配置了能进行大量数据分析和实时优化处理的计算机系统。这些系统和酒店的前台系统，预售系统以及数据库相连对酒店管理提供了多功能，快速的决策辅助，使得酒店从被动式的管理变为主动式控制，从而在市场竞争中获得先机。按照美国最大酒店集团Marriott的董事长兼CEO，Willard Marriott, Jr.先生的话说，“从(酒店)最高层必须对酒店施行收益管理，CEO则需要100%地支持这项工作，而全体员工必须了解其功能“。Marriott先生的话不仅说明了收益管理的重要性，而且说出了一个很重要的观点，那就是收益管理必须有全公司上下的共同参与和努力才能获得成功。根据笔者多年对许多大型酒店从事收益管理咨询和系统开发的经验，由于收益管理是计算机智能和人为经验高度结合的产物，因此一个成功的收益管理是包括系统功能，员工素质，规章制度等因素的综合结果。许多情况下酒店最高层的介入，支持以及建立一套完善的管理结构是保证系统有效工作的基础。对此，笔者将另外撰文论述。
随着使用者对系统功能的日益深入和了解，管理者和管理系统能够充份互动，相辅相成，把机器的客观精确性和人的对突发事件的灵活反应有机地结合起来，进一步地扩大收益。根据美国一些常年进行收益管理的酒店的统计，价格和收益管理现已成为最大的利润增长手段。图1为酒店一些主要可控因素及其对赢利的贡献。
篇3：酒店工程管理论文
在科学管理理论、古典管理理论、行为科学理论、管理过程学、决策理论等管理理论的影响和指导下, 管理学家们经过反复探索和实践, 总结出了一些基本的管理方法, 如:目标管理法、系统管理法、定量分析法、六西格玛管理法、ABC管理法、平衡积分法, 这些方法在很多大企业中被广泛运用。但对酒店行业而言, 这些方法只能被部分运用或无法真正采用。这固然与酒店行业部分管理人员管理知识缺乏或对管理知识重视不够有关, 但究其根本原因, 主要在于酒店行业的特殊性和酒店产品的特点。
一、酒店行业的特殊性决定了对管理方法不断创新提出了客观要求
酒店业的服务对象主要是“人”, 提供的也主要是无形的产品, 而且服务链条较长, 工作环节较多, 工作要求灵活性大, 工作内容有时需要视客人需求的变化而变化, 甚至工作时间也不是完全固定的, 服务要求无法完全统一, 工作经常是带有一定应变性的, 因此, 对管理人员和服务人员的素质要求都非常高, 对管理方法的需求也明显不同。
另一方面, 酒店行业所处的内部、外部环境一直处于在不断变化甚至剧烈变化之中。就外部环境而言, 酒店行业属于朝阳产业, 酒店数量增长速度非常快 (大中型城市年增长速度超过了5%) , 竞争环境变化大, 客户构成及其影响因素复杂, 客户心理需求也是不断变化的, 求新求异特点突出。就酒店内部而言, 员工流失率非常高, 据旅游局统计, 2010年, 酒店行业平均员工流失率高达20%;酒店设施设备老化速度也非常之快, 如果3-5不投入资金进行一次较大规模的装修改造, 则该酒店的市场地位便会急剧下降。
酒店行业的这些特殊性决定了酒店管理人员必须不断研究探索适合本行业特点的管理方法, 并不断对其创新, 才能在酒店行业激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、适合酒店行业的基本管理方法
1. 标准化、个性化相结合的管理方法
正是由于酒店行业对服务的灵活性要求很高, 为了控制产品的质量, 酒店业才会特别注重研究适合本行业的标准化管理方法, 以避免出现管理失控的状态。但又由于酒店主要提供无形产品, 个性化服务不可或缺, 因此酒店行业必须实施在标准化管理基础上提供个性化服务的管理模式。
标准化管理法是指企业为了管理更加规范统一, 工作条件以及重点工作要求等设立统一的标准, 并以此标准作为企业日常管理考核和奖惩的依据。
标准化管理能最大程度地确保产品质量和管理体系的统一。这在快餐业得到了较大的发展。以知名连锁企业肯德基为例, 据统计, 截至2011年初, 该公司在全世界已拥有32 500多家餐厅。但无论哪家餐厅, 其汉堡、薯条都是一样的, 因此, 标准化管理是肯德基餐厅所采取的最基本的方式。反过来, 标准化管理模式推动了肯德基公司的快速扩张, 对企业的发展起到了巨大的推动作用。
但对星级酒店而言, 标准化管理只能在一定范围内得以运用, 如铺床方法标准化、清洁程序标准化、物品摆放标准化、菜品构成比例标准化、卫生要求标准化, 检查要求标准化等。因此, 酒店管理既要制定标准, 又要强调个性化服务的重要性, 实施标准化与个性化相结合的管理方法
2. 全面质量管理法
全面质量管理法是指企业制定全员参与的、全方位的、贯穿管理活动全过程的管理目标和管理要求, 以保证企业的产品质量。
全面质量管理法以质量管理为核心, 有利于企业对产品质量进行全方位的控制。对酒店行业而言, 其产品的生产链条较长, 工作环节较多, 如一位客人入住可能要经过门僮、行李员、前台登记、楼层服务、迎宾引位、餐饮服务、结账、保安、电话总机、娱乐服务项目等多个环节, 每一环节的服务质量均会影响客人的总体感受, 因此, 进行全面质量管理对酒店行业来讲十分必要。
实施全面质量管理必须先统一观念, 使各个环节的全体员工都对酒店的质量管理要求有明确的、统一的认识。与此同时, 专业人员对全面质量管理法制定的参与是必不可少的。再对全体员工进行反复的培训和训练, 进行严格的考核和系统的督导, 才能保证全面质量管理实施的完整性。
3. 情境管理法
情境管理法最早是由美国组织行为学家赫塞提出来的, 赫塞认为, 企业的员工作为被管理者, 在不同的时间, 面对不同的任务, 会处于不同的状态。员工的状态对于管理者来说非常重要, 进而对员工进行管理。员工的状态决定于他们的能力 (所具有的知识、经验和相关技能) 和意愿 (做某项工作的信心、承诺和动机) 。
对酒店行业而言, 由于提供的主要是无形产品, 客户主要是通过享受员工的行为而完成消费过程, 因此员工的工作状态至关重要。所以, 酒店必需较好地运用情境管理法, 对员工的工作状态 (既包括能力, 也包括意愿) 进行管理和引导, 才能进一步提升服务质量。
情境管理法是先将员工状态分为四个阶段:既没意愿也没能力;有意愿但没能力;有能力但缺乏意愿;既有能力又有意愿。而管理人员可根据员工状态的不同而采取不同的管理方式:教练方式、引导方式、参与方式以及授权方式。
酒店管理者可在以下三个方面运用情境管理法。
(1) 在酒店不同生命周期的不同阶段, 采用不同的情境领导模式。
酒店开业阶段:管理团队刚刚组建, 对工作任务虽然富有热情和激情, 但经验不足, 工作能力有限, 员工有意愿但没能力, 这时宜采取“引导方式”管理, 既要多沟通, 又要多指导, 进行细致的培训, 同时多鼓励员工。在开业之初, 大家都不太懂业务时不宜使用“教练方式”管理, 以避免太多的监督指责打击员工积极性。
酒店经营上升阶段:管理模式已初步形成, 员工工作能力不断提高, 但工作热情有所下降, 偷懒、耍滑、取巧行为产生, 可采用“教练方式”, 不断完善管理制度, 并对员工的行为进行严格的监督。
酒店管理成熟阶段:此时酒店已运行平稳, 经营良好, 管理制度健全, 员工既有能力又有意愿, 则适宜采用“授权方式”, 以便管理者抽出更多时间进行战略研究。
酒店衰退阶段:酒店出现经营滑坡, 市场竞争力不足时, 员工有能力但无意愿, 工作激情匮乏, 适宜采用“参与方式”, 共同讨论, 共同找出经营管理中的问题, 并帮助员工正确面对困难, 让共看到发展机会。
(2) 对酒店管理中的不同任务, 采用不同的情境领导模式。常规性工作适宜“参与方式”和“授权方式”, 多调动员工的积极性;新增加的工作业务, 如新原来的中餐改为了西餐或快餐, 适宜采取“引导方式”和“教练方式”, 以便于员工尽快熟悉工作程序和环节。
(3) 不对同员工或同一员工的不同状态采用不同的管理方式。对素质较高的员工适宜采用参与式和授权式, 对于新员工可多用教练式和引导式。管理者还要善于根据员工的不同状态适时调整管理方式, 才能真正实现情境管理法的科学运用。
4. 授权管理法
酒店行业主要提供的是“面对面”的服务, 客户要求服务要快捷、灵活、方便, 因此对酒店管理来讲, 授权十分重要。给予基层服务人员更多的修改流程、变通服务方式乃至适当的折扣权限等权利, 可以使服务者在对客第一线提供出客户更加需要的服务, 从而大大地提高客户满意度。
三、管理方法的创新
酒店行业是个内、外环境变化非常快的行业, 这不仅体现在酒店硬件和竞争环境的日新月异, 更体现在客户需求的不断更新。因此, 管理方法的创新是酒店管理者们越来越重视的课题。本文仅提供一些创新思路, 供酒店管理者们参考。
1.“泛美术”管理
企业管理在很大程度上来讲就是不断识别美与丑的过程。做管理, 严格说是三分头脑、七分艺术。酒店管理更是如此。从酒店的宏观布局到细节设计, 美学的运用非常之广, 并直接影响酒店在客户心目中的形象。
泛美术是指通过运用美术的原理、规律和技巧, 来影响人的思维方式, 通过视觉艺术的运用和美的巨大感染力, 对人产生潜移默化的影响, 并尽可能地使人们通过视觉所吸纳的都是文明的、健康的、先进的、高雅的, 从而使人们的思维更加文明、健康, 人的行为更加有序, 进而产生良好的经营或管理氛围, 形成良好舒适的客户消费环境, 并促进形成一流的产品。
酒店管理应着力强调秩序、协调和美感, 无论是整体布局还是细节设计, 都应突出美和舒适感, 因为即便一点灯光、一片绿地、一个装饰、一幅字画或是音响的质感, 都会影响客人的感受, 影响酒店的形象。
2. 生命体管理法
引导员工把酒店当做一个完整的生命体, 各部门都是生命体的一个器官, 离开生命体将无法生存。生命体管理法更加注重部门间的协调和配合, 更加重视员工的情绪, 而这两点对酒店来讲恰恰都是非常重要的。每位客人来酒店后的消费过程往往是综合性的, 涉及到很多岗位和部门, 因此, 运用生命体管理法, 强调部门间的协调配合, 能较大地提高工作效率和客户满意度。
3. 对变化的管理
酒店无法产生流水线产品, 酒店产品的提供者和消费者都可能因受多重因素影响而发生各种各样的变化, 酒店管理者经常要面对变化的环境, 变化的角色, 需求不断变化的客户以及状态不断变化的员工。因此, 酒店业是最应当研究如何管理变化的行业。酒店管理者应时刻搜集案例, 及时进行总结和业务指导, 并善于从变化中总结出规律性的东西。只有不断对变化进行管理, 才能进一步增加管理的科学性和预见性。
4. 对危机进行管理
酒店是一个人员密集的、综合性的、复杂的营业场所, 经常要面对各种各样的危机。
(1) 酒店危机的类型
(1) 自然灾害, 如洪涝、地震、雷雹、大的瘟疫等。2003年的“非典”对酒店业曾是个沉重的打击, 影响巨大。
(2) 社会治安突发事件, 如赌博、偷盗、凶杀、斗殴、抢劫等, 在各酒店都有发生的可能。
(3) 火警、火灾。
(4) 食物中毒。
(5) 突发性停水、停电、停汽。
(6) 设备设施引发的伤人事件, 如墙砖脱落砸伤人、家具的钉子刮伤人、客人因地滑摔倒等意外事件。
(7) 服务人员技能不过硬而伤及客人, 或管理人员处理投诉不当, 引发公关危机。
(8) 住店客人饮酒过多或自身身体不适突发急病甚至去世。
(2) 酒店应如何做好危机管理
(1) 酒店应按照危机的类别, 分类制定危机处理预案, 并明确规定危机发生时, 各级人员的具体分工, 做到职责明确、程序合理、内容公开、处理及时。
(2) 加强对员工危机意识的教育和处理危机相关能力的培训。
(3) 加强日常工作的安全检查, 防患于未然。
(4) 危机发生后, 立即启动危机处理预案程序, 并找出有无其他补救措施。
(5) 认真反思工作, 及时查找漏洞。
5. 对人的潜能进行管理
由于酒店业是人员密集型行业, 提供的产品又主要是人的服务, 因此对人的潜能进行管理能够提高工作的效率和效能。
对人的潜能进行管理分为以下三个方面:
(1) 激发员工潜在的工作热情。酒店应努力使员工在工作中心情舒畅, 只有心情舒畅的员工才能提供出温馨、细致的服务, 才能让顾客感觉舒适、满意。酒店应用有前景的事业吸引员工, 用有效的政策稳定员工, 用真切的感情凝聚员工, 使员工精神愉快, 进而把愉快的精神转化为生产力。
(2) 激发员工没有表现出来的工作能力。酒店应在为员工提供良好待遇的同时, 适当引入竞争机制, 再辅以及时有效的培训和考核, 加大激励的力度, 从而激发员工发挥出工作潜力。
(3) 帮助员工进行时间管理, 提高工作效率。由于酒店产品是以无形产品为主, 因此, 帮助员工进行时间管理, 找出员工的时间陷阱, 约定积极的工作目标, 将工作流程和时间安排合理化、具体化, 有助于员工进一步提高工作效率。
篇4：酒店工程管理论文
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院紧密围绕旅游酒店行业对人才的需求办学，以培养应用型高级专门人才为目标，以酒店管理专业为特色，不断探索应用型人才培养模式。酒店英语教学改革一直是学院酒店管理系专业课程改革的重中之重，学院期望通过对酒店英语教学的成功改革，为酒店业培养在英语方面听说领先、读写跟上的人才，最终为中国未来的酒店业培养优秀的管理人才。
【关键词】中瑞酒店管理学院、酒店英语、教学改革
【中图分类号】H319
一、中瑞酒店管理学院简介
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是2008年经教育部批准，实施本科层次学历教育的全日制普通高等学校。作为中国唯一获得瑞士洛桑酒店管理学院学术认证的大学，学院秉承“国际化、应用型、学习洛桑”和“育人教书”的办学理念，践行“学以致用”的校训，紧密联系业界，服务业界，着力将学生们培养成为具有良好职业道德、职业素养、职业技能，在酒店留得住、受欢迎、能发展的高级管理人才。
学院按照应用型大学的办学目标，积极探索校企合作，建立校外实习和就业基地。学院已经和喜达屋、万豪、雅高、香格里拉、凯宾斯基、凯悦、希尔顿等世界知名酒店管理集团建立良好的合作关系，和全国28个省市以及澳门、新加坡、美国、阿联酋等国家的两百余家著名酒店签订了实习就业协议。不仅如此，建校之初，学院还投资4000万元人民币建立了具有真实职业氛围、设备先进，教学、科研、生产相结合的教学酒店，作为酒店管理专业的校内实训基地。
二、《酒店情境英语》课程简介
为满足学院学生在酒店英语方面的需求，2011年学院开设了《酒店商务英语》课程，2012年更名为《酒店情境英语》课程。该课程是一门既培养学生具备必要的酒店英语语言知识，又强调培养学生运用英语进行有关涉外业务工作能力的课程。
经过近四年的教学，《酒店情境英语》课程虽然取得了一定的教学成果，但是也呈现出了一些教学弊端，例如：《酒店情境英语》课程组教师缺乏业界实际工作经验、课程教学模式传统化、教材内容简单化、教学场地固定化等。
三、跨系课程相结合
针对此情况，在中瑞酒店管理学院教学事务部的统筹之下，于2014-2015年第一学期，英语系《酒店情境英语》课程打破了以往系与系之间的界限，与酒店管理系《餐饮服务应用--西餐》课程相结合，以一个班级为试点，由两位教师进行联合授课，以提高学生在实践中应用英语的能力，让学生“在用中学、在学中用”。笔者与酒店管理系杜笙瑞老师参与了此次联合授课。
《餐饮服务应用--西餐》（ Food and Beverage Service Application – Western） 是中瑞酒店管理学院酒店管理方向的专业必修课程之一。此课程主要讲授西餐餐饮服务基础知识及其具体应用。首先，此课程讲解并应用西餐基础服务知识及基本服务技能。其次，此课程还侧重于具体讲解并强化应用服务类型之一的西餐零点服务所要求的所有服务流程。
《餐饮服务应用--西餐》课程在中瑞酒店管理学院教学酒店进行授课，课程采用模块授课方式，分为早、中、晚三个班次，每个班次六个小时，课程中有真实服务客人用餐的场景。此课程致力于通过各项实操练习，使学生们能够掌握餐饮服务基本操作技能和完成简单的西餐零点服务接待任务，并在日常实操教学过程中培养良好的职业素质，为将来的职业生涯打下坚实的基础。
1、课程结合优势
（1）教学模式新颖
以往的《酒店情境英语》大多都在教学楼教室内进行授课，而此次课程结合后，此课程在教授餐饮版块时全部进入学院教学酒店西餐厅内进行授课。《酒店情境英语》课程完全融入在《餐饮服务应用--西餐》课程内。笔者与杜老师两人轮流授课，之后再将学生分组进行情境演练。演练过后，我们两位老师分别进行点评，杜老师从服务流程是否专业规范的角度进行点评，而笔者则从语言使用是否恰当得体的角度进行点评，以弥补学生的不足。实践证明，学生被这种新颖的教学模式吸引，课堂气氛十分活跃。
（2）教学内容实际
《酒店情境英语》课程原本采用的是时任英语系系主任王向宁带领课程组教师经过一年多的调研及一年多的编写，完成的新版《酒店情境英语》教材。该教材已由北京大学出版社于2014年8月出版，此教材在内容上涉及酒店实际工作的各个方面，如情境对话、职责简介、常用表格及文体、常用术语和缩略词、标识、相关酒店知识补充等。但是由于课程组教师并非科班出身，教材编写难免有疏漏、不足之处。所以在课程结合后，此教材也与《餐饮服务应用--西餐》课程自编讲义相结合，笔者与杜老师在课前集体备课，相互借鉴、吸收两本教材的精华部分，使得教授给学生的内容更加实际、实用。
（3）考核方式创新
《酒店情境英语》课程组原本采取的是着重考核学生的听、说能力的多元化考核方式，即：每个单元授课完成后以小组形式进行角色扮演，考察学生对每个单元语言的运用能力、期中进行开放性试题的口语测试，考察学生的应变能力、期末角色扮演加提问，考察学生的综合能力，辅之以随堂笔试形式的小测试。虽然这种考核方式比较全面，形式也灵活，但是英语教师却无法从服务流程是否专业规范的角度来考察学生，所以在此次改革后的考核方式中，加入了酒店管理系杜老师占总成绩20%的考核成绩。
2、课程结合劣势
《酒店情境英语》课程与《餐饮服务应用--西餐》课程的结合，是原本两个小时的《酒店情境英语》课程完全融入到六个小时的《餐饮服务应用--西餐》课程里，也就是说，原本加起来八个小时的课程现在压缩成了六个小时。在带来了一定教学成果的同时，笔者与杜老师也深感课时不够用，不如以往上课时时间充裕。对于学生来说，他们也表示，虽然学到了很多知识，但是却不及以前独立授课时学习的深入。
虽然上述改革措施取得了一定的成效，但是中瑞酒店管理学院探索应用型人才培养模式的步伐从未停止，改革永远是中瑞的主题，下一步我们将继续深化此课程的改革。我们期待该课程的改革能够在实践中不断深化和改进，最终达到为酒店业培养“听说领先、读写跟上”的应用型人才的目的。
参考文献：
[1]胡特赐.《酒店情境英语》课程教学改革探索[J] .中國校外教育，2014，（12）.
[2]杨雪霁.酒店专业英语教学改革初探[J].中国校外教育，2009，（11）.
[3]马芙. 论高职《酒店英语》课程情境化教学改革思路[J].专业教学研究，2012，（4）.
篇5：酒店工程管理论文
东耀酒店管理集团旗下管理服务酒店
“东耀集团”是以开展酒店及餐饮管理为主，具有法人资格的专业化的管理公司。公司旗下全资公司有“上海东耀餐饮管理有限公司”“上海东耀餐饮管理有限公司北京分公司”“上海元璋酒店管理有限公司”“上海东耀佳业餐饮管理有限公司”“北京东耀佳业餐饮管理有限公司”。全资控股公司有“上海农田鸡餐饮有限公司”“北京欢乐居餐饮有限公司”。
“东耀集团”在澳大利亚、香港、上海、北京、山东、河北、浙江、内蒙、黑龙江等省市，已经形成了良好的管理效应和品牌的影响力。在全国各地管理及经营五星酒店10家、四星酒店17家、三星酒店6家、高级会所3家、高级餐厅11家、快餐4家、部队酒店2家。合计管理53家酒店、餐厅及会所。
集团旗下管理服务酒店
正安宫酒店
大安宫酒店
福安宫酒店
郡王府酒店
天泰宾馆
北京云佛山度假村
梅式御宴东华会
唐山昌盛国际酒店
晨光国际酒店
河北远大国际酒店
篇6：酒店工程管理论文
企业兴旺．人才为本。酒店业竞争是以产品、服务、文化为主要内容的竞争，其实质就是人才的竞争，人力资源是一切资源中最重要的资源。随着我国旅游业的迅猛发展和酒店业竞争的加剧，作为提高酒店人员素质和服务质量重要手段之一的培训工作开始受到了更多的重视，几乎所有的酒店都设立了自己的培训部或拥有店外培训基地。“培训是酒店成功的必由之路”，“培训是酒店发展后勤劲之所在”，“没有培训就没有服务质量”，已成为很多业内人士的共识。那么，酒店如何做好培训工作呢?
（一）培训需求分析
1.工作需求分析。明确地说明每一项工作的任务要求，能力要求和其他对人员的素质要求。通过对工作任务的需求分析，使每个人都能够认识到接受一项工作的最低要求是什么，只有满足了一项工作的最低要求，人员才能上岗，否则就必须接受培训。工作分析的结果应该准确、规范，并由此来确定相应的培训标准。
2.人员需求分析。包括两方面：
(1)人员的能力、素质和技能分析。这是与工作分析密切相关的工作。工作分析
明确了每项工作所要求的能力、素质和技能水平。从人员的角度进行同样的分析是用以考察工作人员是否达到了这些要求，以及其能力、素质和技能达到了什么样的水平，并由此决定对培训的需求状况。此外，对人员的能力、叶予舜二○一二年五月二十四日星期四
素质和技能加以分析不仅仅是为了满足当前工作的需要，也是为了满足组织发展的未来工作的需要。培训的目的之一就是发挥人的潜能。通过培训，使组织的人力资源系统得到合理的利用和发挥。但这一切都要求对人员的能力、素质、技能状况进行全面准确的分析；
(2)针对工作绩效的评价。如果人员的工作绩效不能达到组织提出的效益标准，就说明存在着某种对培训的需求。
3.组织需求分析。包括三方面：
(1)组织的人力资源需求分析。它决定了组织的宏观与微观设计、组织的发展、组织的正常运行等对人力资源的种类、数量和质量的需求状况。从人力资源的角度要求组织人员在能力水平上必须满足组织运行与发展的需要。
(2)组织的效率分析。包括组织的生产效率、人力支出、产品的质量和数量、浪
费状况、机器的使用和维修。组织可以对这些因素加以分析，制定出相应的效率标准。如有不能达到效率标准要求的，就要考虑使用培训的手段加以解决。同时这些标准也是培训效果的评价指标。
(3)组织文化的分析。组织文化是组织的管理哲学及价值体系的反映。通过培训
可以将组织完整的价值体系输入到每一个员工的头脑中，从观念上指导他们的工作行为。
（二）制定培训计划
1.确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业
培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高企业的管理水平。通过对上培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本培训的重点项目。
2.研究酒店发展动态。酒店培训部会同有关的主要管理人员研究酒店的发展计
划，以确定如何通过培训来完成酒店的经费指标。一项经营目标的达成往往取决于一个或几个员工是否正确地完成任务；而要正确地完成任务，又取决于员工是否具备完成任务所需的知识、技能和态度。通过检查每一项业务目标，确定要在哪些方面进行培训。酒店培训部还要与有关人员共同研究企业的生产经营状况，找到需要改进的不足之处，寻求通过何种培训可以改善现状、实现培训的特别目标。
3.根据培训的目标分类。围绕酒店经营目标的培训应列入业务培训方案；围绕
提高酒店管理水平的培训活动则应列入管理培训方案。因此，培训方案的制订是针对培训目标。具体设计各项培训活动的安排过程。酒店的业务培训活动可分为素质训练、语言训练及专门业务训练。酒店的管理培训活动主要是主管以上管理人员的培训，内容包括系统的督导管理训练及培训员专门训练等。
4.决定培训课程。课程是培训的主题，要求参加培训的员工，经过对某些主题的研究讨论后，达到对该训练项目的内容的掌握与运用。培训计划中，要对各类培训活动的课程进行安排，主要是列出训练活动的细目，通常包括：培训科目、培训时间、培训地点、培训方法等。注意培训课程的范围不宜过大，以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象；但范围也不宜过狭，以免无法真正了解该项目的学识技能，应主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。培训课程决定后，需选编各课程教材，教材应包括以下部分：培训教材目的的简要说明；列出有关教材的图表；说明表达教材内容的方法；依照下列顺序编写教材：教材题目、教材大纲及时间计划：主要内容及实施方
式和方法，讨论题及复习的方法和使用的资料。
5.培训预算规划。培训预算是酒店培训部在制订培训计划时，对各项培训
方案和管理培训方案的总费用的估算。预算是根据方案中各项培训活动所需的经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动和专业活动的费用等估算出来的。
（三）培训准备工作
1.制定培训细节。制订培训活动细节的步骤如下：
（1）确立训练目的。阐明培训计划完成后，受训人应有的收效。
（2）设计培训计划的大纲及期限。为培训计划提供基本结构和时间阶段的安排。
（3）草拟训练课程表。为受训人提供具体的日程安排，落实到详细的时间安排，即培训周数、天数及时数。
（4）设计学习形式。为受训人完成整个学习计划提供有效的途径，在不同学习
阶段采用观察、实习、开会、报告、作业、测验等不同学习形式。
（5）制订控制措施。采用登记、例会汇报、流动检查等控制手段，监督培训计
划的进展。
（6）决定评估方法。根据对受训人员的工作表现评估以及命颢作业、书面测验、受训人员的培训报告等各方面来综合评价受训人员的培训效果。
2.培训教员的选择。师资质量的高低是酒店培训工作质量好坏的一个重要因素。
培训部除了少量专职人员作为培训师资外，大部分培训员可由酒店各部门经理或富有经验的管理人员兼任，也可以聘请其他单位的专家、学者等人员做培训教师。培训教员是受训队伍的领队与教练，职能是执行培训计划、传递信息，而不是控制人员。培训能否获得成功，在很大程度上取决于培训员的素质与能力。所以培训部要把组织和训练培训教员或聘请专家为师资作为首要任务，纳入培训计划。
3.培训时间、地点的选定。培训时间的选定要充分考虑到参加培训的职工能否
出 席，训练设施能否得到充分利用，做指导及协助的培训员能否腾出时间。培训地点的选定，要注意选择地点适中、交通方便、环境良好、通风光线等条件较为理想的地点和场所。
4.培训用具及有关资料的准备。包括培训地点和教室地点的标志，桌、椅、黑
板、放映灯具、布幕等教学用具的准备，各种训练教材及教材以外的必读资料的准备，编排课程表、学员名册、考勤登记表，准备证书和有关奖品以及有关考评训练成绩用的考评表及试题。
三、培训计划的实施
（一）新员工入职培训与考核的实施
（二）管理人员培训的实施
（三）招工前培训的实施
（四）淡季培训的实施
（五）酒店管理公司内部的交叉培训
（六）外语培训的实施
（七）培训员培训的实施
（八）组织竞赛活动/技术考核的程序与标准
（九）培训教案编写的程序与标准
（十）总经办培训部对各酒店培训工作的行政管理
篇7：酒店管理制度酒店制度范本
1、诚实，诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。
2、团结，同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。侮辱、诽谤、殴打、威胁、危害同事和领导或打架斗殴，影响宾馆安定团结，视情节轻重，分别作警告、记过、开除处分，情节特别严重移送公安处理。
3、工作，服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作，以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
二、服务态度
服务态度是服务人员思想觉悟、服务意识和业务素质高低的集中表现，员工必须做到主动、热情、周到、耐心， 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
1、宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释;坚持客人永远是对的。
2、客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即向经理请示，不得擅做主张。
3、未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦;当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。
4、在客人面前不说不必要的话、不做傲慢的动作。 三、考勤制度
1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退，不旷工，未经请示批准，无故旷工，扣除双倍工资。
2、事假必须提前一天通知经理，说明原因，经批准后方可休假。
3、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。
4、严禁私自换班，换班必须经理批准同意。
5、严禁代人签到、请假。
四、仪容仪表
仪表端正，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。宾馆要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
五、工作纪律
1、严禁携带私人物品到工作区域。
2、未经请示允许，严禁携带宾馆物品离开宾馆。
3、严禁在宾馆范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响宾馆、客人或其他员工声誉。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5、严禁用宾馆电话打私人电话。
6、严禁在当值期间吃东西，除用餐时间外。
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客。
8、上班时间内严禁将家中私活带入宾馆做。
9、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
10、严禁非工作人员随意进入前台;前台电脑只有相关工作人员管理与操作，不准无关人员私自操作。
11、除前台收银外，严禁其它部门或员工收受宾客钱物。
12、认真执行交接班制度，防止责任不明造成损失，否则双相问责。各部门要有机联系，通力合作。
六、卫生：任何员工或者管理人员都有责任保持单位的干净整洁.各员工对本部门卫生区域负责。
七、安全：“防火、防盗人人有责”，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告经理或保安，切实消除隐患。“安全第一，防范为主”、“宾馆安全，人人有责”，员工也要注意自身的安全防范。
八、住宿：员工工作时间在宾馆住宿，不得携带家属或他人住宿。室内禁止烧煮、烹饪或私自配电线及装接电器;室内不得使用或存放危险及违禁物品;起床后棉被叠放整齐;节约用水，节约用电;不得在宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或从事其他不健康活动。严禁非当班员工留宿，特殊情况需向经理请示，经批准方可。
九、用餐：注意饮食卫生，勤俭节约，非当班员工不得在宾馆用餐。 十、宾馆财物：各员工要爱护宾馆财物，各部门如有失职行为造成宾馆财物损失，应承担相应的赔偿责任。明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报将追查责任。
十一、客人财物：客人委托保管的财物，应特别看护好，谁受托谁负责。客人遗失物品当班工作人员应交送前台并作好登记，妥善保管，待客人认领时核付，若一时无人认领也不能作随意处理。严禁员工未经客人允许私动客人物品。奖励员工拾金(物)不昧的高尚情操。
十二、节约：任何员工都必须为宾馆节省不必要的开支,从一张纸,一滴水做起。任何员工在宾馆内除工资及奖励之外其利用宾馆资源的所得收入归宾馆，不得私自占有。提倡节约用水，节约用电;非当值班住宿的员工禁止在宾馆洗澡 ，洗澡时间不得超过30分钟;禁止在洗澡间洗衣物，严禁员工将家中衣物带入宾馆洗涤。
篇8：酒店工程管理论文
教学的需要高职酒店实习是酒店管理专业实现培养目标的重要组成部分。要把酒店管理专业的学生培养成德、智、体、美、劳全面发展的高技能应用型人才, 离不开企业实习。企业实习有利于全方面培养学生的动手能力、职业素养和综合竞争能力。
开拓学生就业平台的需要酒店行业员工流失率比一般的行业大。员工流失自然带来岗位空缺。在这种情况下, 如果率先获得了岗位空缺的信息, 就会在求职的道路上更为主动。建立校外实习酒店, 有利于学生通过酒店实习拓展自己的人际关系, 更快更早地获得各类岗位需求信息, 从而拥有更多的就业机会。
提升教师实际操作能力的需要目前, 酒店管理专业的教师主要有三类:一类是从其他专业转行过来的, 理论水平很高, 但实际操作技能不强;第二类是科班出身, 但是没有酒店工作经历;第三类来自企业, 但理论修养不过硬。建立校外实习酒店, 通过合同或协议的方式, 企业接纳教师进行定岗培训, 有利于提高教师的实际操作能力, 提升教师的职业信心。
改进现有酒店管理专业人才培养模式的需要目前, 很多学校的酒店管理人才培养模式是从学校的角度出发, 从知识体系的角度出发。尽管部分学校已经开始从企业的角度来修订人才培养模式, 但由于没有建立责任机制, 企业对学校的人才培养模式并不热心, 其直接结果是学校培养出的学生企业并不认可。建立实习酒店是解决这个问题的有效方法。学校可以邀请企业人士成为酒店管理专业指导委员会的成员, 成为修订人才培养模式的主力军, 把企业对酒店员工的要求真实地体现到人才培养模式中。这样, 按照人才培养模式培养出来的学生才能获得企业的认可, 才能获得更多的就业机会。
建设高水平校内实训室的需要校内实训室是为了给学生提供模拟的酒店工作环境。模拟是否逼真, 是否有职业氛围, 直接影响到学生的学习状态和情绪。通过建立实习酒店, 学校可以与酒店一起建设校内实训室。
选择校外实习酒店的重要因素
酒店知名度酒店知名度是指该酒店在社会上的影响力, 其主要表现是酒店的星级、规模、隶属集团。目前, 学校对实习酒店的选择一般先考虑是否隶属于国际酒店集团, 再考虑是否是五星级酒店, 最后考虑酒店的规模有多大。
实习待遇酒店实习待遇是很多学校都看重的一个指标, 很多学校认为待遇好坏对学生能否完成实习任务会起到决定性作用。
学生管理目前, 主要有两种工作思路:一是选择本地实习酒店, 这样一旦有什么事情可以及时处理;二是选择外地实习酒店, 虽然不便于学校直接管理, 但是学生受干扰的因素较少。
校外实习酒店选择存在的主要问题
缺乏系统的评价标准和依据目前, 学校对实习酒店的选择缺乏大局观念和科学系统的评定标准, 往往没有考虑学生的具体情况选择不同层次、地区、类型的酒店, 而更多的是凭借主观偏好和酒店接纳学生的规模。实习酒店选择随意性大, 不利于建立起真正稳定的合作关系。
过于注重酒店的星级酒店的星级在很大程度上能够体现一个酒店的服务质量。但是, 如果它是一个缺乏社会责任心的酒店, 是一个只把学生当作廉价劳动力、当作降低运行成本工具的酒店, 那么即使星级再高, 学生也学不到真本事。
仅选择本地酒店学校往往注重管理的便利性, 只在本地选择实习酒店, 这会带来三个问题。第一, 无法建立满足不同学生需求的实习酒店群, 例如想去沿海发达地区实习的学生的需求。第二, 不利于学生掌握酒店最先进的管理方法和模式。就国内而言, 沿海地区酒店的管理方法和模式要比内地科学、先进。第三, 不利于学生开拓就业面。所有的学生都在本地实习的后果是太多人在本地酒店找工作, 从而导致竞争异常激烈。
过于注重学生实习待遇为学生争取实习待遇, 本是无可厚非的事。但是, 完全用实习待遇来引导学生, 可能会对学生产生误导。“实习为了学知识, 还是为了赚钱?”这个问题如果没有让学生弄清楚, 那么实习效果就会大打折扣。
缺乏对酒店社会责任感等方面的考核如果缺乏对酒店社会责任感、提供学生培训等方面的考核, 就很有可能出现酒店解决了其用人问题, 学校解决了其完成教学计划问题, 而学生却没有学到真正的技能, 没有获得对酒店行业、岗位的归属感。这会直接影响到学生将来是否会投身酒店行业。
没有把学生对实习酒店的满意度纳入考虑因素从目前很多学校选择实习酒店的方式来看, 很少把学生对实习酒店的满意度纳入选择标准之中。很少有学校系统地做过“学生对实习酒店评价”的调查。而学生作为酒店实习过程真正的体验者是最有发言权的, 他们的意见应该对学校是否继续与酒店合作起决定性的作用。
选择校外实习酒店的几点建议
学生的适应性培养学生的适应性培养是指在实习过程中允许学生可以选择2~3个不同的岗位, 进行适应性训练。目前, 很多实习酒店提供给学生实习的往往是客房、餐厅和前台, 而且很多时候不允许学生换岗。这不利于学生拓展自己的就业岗位。因此, 在选择酒店的时候, 应该把学生换岗的要求考虑进去, 尽量拓展学生的就业岗位。
实习酒店群的包容性实习酒店群由两个或两个以上的实习酒店构成。实习酒店群的包容性要求充分考虑到酒店的级别差异、位置差异、类型差异等因素。例如, 要有高星级酒店, 也应该有低星级酒店;有本地的酒店, 也应该有省外的酒店;有商务型酒店, 也应该有度假型酒店等等。
实习酒店的补充与更换所谓补充是指通过对其他酒店的考核, 增加新的可选的实习酒店, 并与之签订合作协议。所谓更换是指如果学校对实习酒店的实习功能评价不合格, 那么酒店在不改进的情况下, 就会失去与学校合作的资格。
酒店所在地的经济发展状况和周边社会治安状况酒店所在地的经济发展状况如果很好, 学生完成实习留下来直接就业的可能性就较大;酒店周边社会治安状况良好, 学生的人身和财产安全就多一分保障;此外, 酒店周边拥有比较便利的生活、学习环境, 也有利于学生完成实习任务。
学生未来的发展空间学校在选择酒店时, 应该考虑酒店是否属于集团性质, 酒店是否在经济发达地区, 酒店是否在国外, 酒店是否打算把实习学生培养成业务骨干等。
酒店员工的构成情况酒店员工的构成情况主要指酒店员工的学历和经验, 其中又以酒店管理层学历结构、经验结构的构成为重要参考指标。这个指标有助于学校更全面地了解和认识该酒店的合作意图、用人理念、管理方法等。
选择实习酒店是开展酒店管理专业学生实习工作的第一步, 也是至关重要的一步。在众多的酒店中, 要选择有合作意向, 有合作实力, 同时又拥有良好知名度的酒店, 就必须制定一套考虑周密、设计合理、操作性强的选择标准。按照选择标准, 遴选出一批有利于学生技能提高、岗位拓展的真正能承担社会责任的酒店。学校通过与这些优秀酒店建立长期、稳定的战略合作关系, 可以实现培养未来酒店业骨干员工的目标。
摘要：酒店实习是培养学生将所学的理论知识和专业技能与实际应用相结合的实践过程, 是酒店管理专业必不可少的教学环节。选择实习酒店的认识误区, 不但会影响学生的实习效果, 而且会影响学生就业能力的提高。文章从选择实习酒店存在的主要问题着手, 对如何选择实习酒店提出了具体建议。
关键词：高职酒店管理,实习酒店,选择
参考文献
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