餐厅开业前准备（精选8篇）
篇1：餐厅开业前准备
餐厅开业前的准备计划
总纲
各阶段总体任务明确 第一阶段：设计规划阶段
主要筹建筹备内容：建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改；
参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员
项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；
第二阶段：基建装修阶段
主要筹建筹备内容：装修施工要求、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；
参与团队组成：投资者、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员
项目管理内容：采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。
第三阶段：开业准备阶段
主要筹建筹备内容：策划开业的各项计划、组织实施各项工作
参与团队组成：投资者、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员
项目管理内容：人员招聘培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。
分项实施明细
1、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1市场调研及经营定位，确定档次、规模、发展方向、竞争对手 内容包括：
1.1.1经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
1.1.2分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
1.1.3竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
1.1.4消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
1.1.5在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
----------------------
1.2 项目定位及可行性分析
内容包括
一、目标市场主要经济指标
1.2.1企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据 1.2.2该市场的投资状况。1.2.3对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
1.2.4把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
1.2.5全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
1.2.6消费者受教育程度。
1.2.7消费者生活方式、饮食偏好习惯。1.2.8消费者年人均收入。
二、产业环境 1.2.9 商业繁盛情况。1.2.10商业化的趋势与潜力。
1.2.11地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三、社会环境 1.2.12当地风俗习惯。1.2.13历史文化。1.2.14民族结构。
1.2.15主要食品原料生产流通。
-------------------------
1.3选址，考察备选店铺
选址优化方案说明
一、政府拆迁风险防范
1.3.1注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。1.3.2确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。1.3.3避免在有产权争议地段建店。
1.3.4所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
二、本地商业状况
1.3.5注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
三、竞争性质评估
1.3.6提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。1.3.7建店营业初期避免直接的竞争。
四、规模与外观
1.3.7停车场与其他设施应给予足够规模容量。
1.3.8餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。1.3.9要考虑未来消费者的可接受能力。
五、地价
1.3.10注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
1.3.11不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。1.3.12考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
六、能源供应
1.3.13所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。1.3.14自来水的质量和供应。其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确 1.3.15注意作经济核算。
七、街道与交通
1.3.16是否是居民社区街道？ 1.3.17是否是商业街通道？ 1.3.18街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 1.3.19是否吸引和便过往行人及居民来就餐？
八、旅游资源
1.3.20根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。
九、商业与娱乐区关联
1.3.21要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。1.3.22距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
十、交通状况
1.3.23统计数据来源，从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。1.3.24自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。1.3.25注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。1.3.26注意行人与车辆流动数据比较分析。
十一、餐厅可见度
1.3.27餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
1.3.28从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识，视为最佳地址。优先利用“金边银角”概念。
1.3.29从驾车或徒步的方式来作客观评估。
十二、公共服务
1.3.30评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。1.3.31同样要评估服务设施、费用及质量。1.3.32公共服务信息情况可从政府取得。
十三、营业面积
1.3.33面积标准：中心店120——300平方米。外卖店：60-100平方米 1.3.34能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。1.3.35既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
附录： 新开店区域面积规划参考
一、顾客使用区域
1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅。
二、办公前厅区域
前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
附录：员工定额工作参数参考
1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1
服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1—3名服务员
传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定
2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
------------------------
1.4确定店铺
1.5 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项
1.6支付定金
2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长（或店长），必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长(或店长)
2.9审议确定厨师长(或店长)人选
3、确定90%的菜单
注意事项：菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
6、定员定岗
注意事项：必须多与厨师长(或店长)沟通，并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.1.1总员工手册
7.1.2厨房员工手册
7.1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.2.1岗位说明书
7.2.2招聘说明书
7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
7.2.4表单
7.2.4.1面试员工资料表
7.2.4.2所有员工资料表
7.2.4.3库存总表
7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.6物料请购单
7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
7.2.4.8盘点统计单
7.2.4.9日支出单
7.2.4.10月支出单
7.2.4.11员工辞职申请单
7.2.4.12员工申诉建议表
7.2.4.13外卖记录表
7.2.4.14交班换班记录表
7.2.4.15每日提货表
7.2.4.16设备记录表
7.2.4.器具登记表
8、员工招聘
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜，记录过程
8.3.3确定员工进入试用期
9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材
注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装
11、调试设备
11.1调试设备
11.2进一步确定设备设备记录表
11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
12、最终确定菜品和菜单
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准
13、开始确定各供货商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商
14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
15、调试整套系统，确定作业细节
15.1角色扮演，分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客，进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
17、制定开业促销方式
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
18、正式开业
篇2：餐厅开业前准备
◎开店前的准备
餐饮店是所有开店类型中变化最多的一款，你可以在餐饮提供的种类上做变化，比如之前就有人推出臭玫瑰大蒜餐厅，店里卖的东西都是用大蒜所烹调出来的；另外如小熊森林则是以进口茶为号召，将各种具有养生功效的茶品引进国内，一度为国人带来一阵饮茶热；也可以在装潢上作文章，比如天母就有一家快餐店，以废弃的古老公车来当作装潢，让到此一游者，发思古之幽情；也有人以餐具来作区隔，比如相思李舍咖啡厅强调的就是该店所用的咖啡杯全是系出名门，再加上法式的豪华装潢，以及入门必须先脱鞋的特殊经验，给人一种「不同凡响」的感觉。在尝试开餐饮店之前，建议先坐下来想一想你想开的店与别人有什么不同？如果不同之处愈多，那么恭喜，你已经跨出成功的第一步了。
◎开店创意延伸
餐饮店的利润愈来愈薄，光是靠卖咖啡或是简餐，来维持一家店的生计，困难度极高，所以在开店之初，最好能够将咖啡店、餐厅的营业项目做无限的延伸，比如咖啡厅可以兼卖杯子、精品、画作，这些装饰品一方面可以美化空间，另一方面一旦有客人看上眼，还可以带来一些外快，不无小补。
此外，初期也可以考虑复合店的经营型态，将一半的店面出租给别人，先建立口碑以及客源，等到客源稳定后，再扩大营业。不过采这种型式的餐饮店，必须注意千万不要胡乱凑合，比如一边卖咖啡，另一边租给别人冲洗相片，就是很不当的选择，除非你是以冲洗照片为主业，卖咖啡则是纯赚外快，这样咖啡正好可以卖给等待的人冲洗照片的客人，但是必须注意的是，这类咖啡店的售价不能标的太高，必须以量取胜。
◎如何避免成为短命店
想避免成为一家短命店必须注意的事情有很多，包括准时开店，不要随便放自己的假休息，因为餐饮店要想存活，最重要的是要保有忠实顾客，如果你店开得有一搭没一搭，客人上门的意愿也会随之大打折扣，久而久之，上门的客人将愈来愈少。
◎开店之初可能忽略的问题
篇3：骨科术前准备要点
1 皮肤准备
1.1 手术部位的清洁
手术部位感染是最主要的医院感染之一, 良好的术前皮肤准备, 是避免手术感染的关健。首先, 凡手术患者, 术前1d, 若病情及条件允许, 患者应洗澡, 从而避免将细菌带入手术室。若病情及条件不允许, 患者的术前皮肤准备要侧重手术部位的清洗, 同时非手术部位要做初步清洁。如:一侧下肢手术的患者, 将患者手术侧肢体彻底清洗, 不能有污垢, 并用酒精棉球擦拭 (酒精对污垢有强力去除作用) , 以检查清洗是否达到要求。另一侧肢体也要作初步清洗, 防止过多污垢带入手术室, 影响手术环境, 引发感染。
1.2 备皮范围
对于肢体手术的患者, 一般是切口上下20cm[1]。我们的作法是要消毒整个肢体, 包括指 (趾) 甲。只清洗20cm×20cm大小, 消毒范围外的皮肤仍可能造成手术区污染, 远不能满足手术要求, 影响手术的正常进行。
1.3 备皮时间
传统观念认为, 术前皮肤准备的重点在于剃除手术区域的毛发, 应在术前1d进行, 骨科手术应在术前3d每天连续备皮1次。但有学者证实皮肤清洁时间距离手术时间越近越好, 利于预防切口感染, 提高手术备皮质量[2]。骨科手术在手术当日术前2~4h备皮是骨科术前备皮的可取方法[3]。
2 有关事项
详细询问用药史、既往史、月经情况等。手术患者入院后须询问有无口服阿司匹林, 如果口服, 需停药1周才可手术, 否则容易引起手术出血。如患者术前血压高, 术日应嘱患者术晨少许水送服降压药, 以保证手术能预期进行。如为女患者, 术前必询问是否来月经, 在月经期不能手术, 以免加重出血。
手术前6~8h内禁食水, 目的是防止麻醉后胃内食物反流, 引起窒息或吸入性肺炎。在病床醒目位置用提示卡片提示患者及家属术晨禁食水, 让其了解术前禁食水的重要性, 防止患者忘记而影响手术。值班医护人员在夜间巡视患者时, 必再询问患者是否牢记, 再强调1次。
3 加强术前健康教育
3.1 戒烟
吸烟者可减少气管内的分泌物, 减少术后咳嗽, 预防伤口裂开、肺部感染。因此术前要戒烟。
3.2 改善预防
颈椎病患者行前路手术时, 术前必教会患者做气管推移训练, 术前1d达到使气管偏离中线2~3cm, 牵拉气管达45min, 以适应手术需要。系统而正规的气管食管推移训练后, 训练组患者颈部组织适应性增强, 使颈部条件符合手术要求, 减少了手术风险, 有利于手术顺利进行。气管推移为安全顺利地实施手术打下了良好的基础, 也为术后减少其并发症的出现做好预防工作[4]。如腰椎间盘突出的患者, 术前教会其行直腿抬高锻炼, 防止术后神经根粘连。
4 床单元的准备
术日必更换清洁床单、被套等后才能入手术室, 防止污染手术室环境, 杜绝感染。
5 个人准备
嘱患者, 尤其是女性患者勿化妆, 以免影响正常肤色观察。术日晨更换清洁病号服。入手术室前, 去除个人贵重物品, 防止丢失, 同时也避免引起不必要的纠纷。
手术是外科疾病的重要治疗手段, 而良好的术前准备是手术成功的前提。术前恰当而充分的准备, 不仅能保证手术的顺利进行, 也是医护人员高度的责任心和优质医疗服务水平的体现, 护理人员应重视术前准备, 以保证患者手术的顺利进行。
参考文献
[1] 党世民.外科护理学[M].北京:人民卫生出版社, 1999:68.
[2] 黄杏娣, 朱新清, 朱秀容, 等.不剃毛备皮临床应用与相关因素研究[J].广东科技, 2006, 9:68.
[3] 李军, 周梅英, 骆素梅, 等.改进骨科术前传统备皮方法的临床探讨[J].当代护士 (学术版) , 2006, 14 (5) :21-22.
篇4：春花餐厅开业啦
而在一年四季如春、季季都能看到花开的云南，鲜花简直就是餐桌上的“常客”了。在这里，已知可以食用并且味道还不赖的花有150种之多，生活在这里的26个少数民族更是族族都有别具特色的鲜花菜式。喜吃酸辣的傣族人喜欢凉拌洱海大白花、小百花腌菜酸汤；而傈僳族、怒族则爱多放油放盐，居然“研制”出了豆豉海棠、木棉炒酱这样的“黑暗料理”……想做一个爱花的吃货吗？那就快来尝尝吧！
油菜花
在很多地方，春天到来时，大片大片金黄色的油菜花田都是一大美丽景观。不过，大部分人都没有想象过油菜花吃起来味道如何吧？在云南，油菜花也叫冲（chòng）菜，因为它的味道吃起来真的很冲！简直跟芥末有一拼。人们把它们腌制起来，像姜片一样当零食吃，或者是做成调味品。如果你的口味比较“重”，下次可以边照相边品尝一下！
玉兰花
在春天，枝头盛开的白玉兰可谓是北方的一景。早在明代，就有吃货们已经品尝过它了：将它厚厚的花瓣洗净，沾上面粉用麻油炸着吃，或者用蜜腌起来！据说，玉兰的花瓣较厚，吃起来有股独特的清甜味儿。现在还有很多人用捣碎的玉兰花瓣来做糕点，味道也不错。
茉莉花
茉莉以香气浓郁著称。大多数人都用它来做香水，或者泡茶。但你想尝尝这道“茉莉炒鸡蛋”吗？这道菜先把茉莉花用沸水煮过，再和鸡蛋一起炒着吃，有一股淡淡的甜香味道，而且茉莉的花朵也比较厚，咬起来很有“嚼头”！
芭蕉花
在云南，芭蕉树可谓全身是宝。不但果实可以当饭吃，叶子可以用来包东西，而且芭蕉花的吃法也是五花八门。各民族的餐桌上都少不了它。哈尼族用它来炖鸡，傣族人用它来烧汤……由于这种花在云南四季常开，所以什么时候都能吃到，就像北方的大白菜一样！
石榴花
在吃石榴之前，先吃一下石榴花也不错！在云南建水，当地人喜欢用石榴花炒韭菜。红红绿绿的一盘，特别鲜艳鲜美。这里还有一道叫“五朵金花”的菜，是用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五种花的花蕊做的，味道有辣、有涩也有香，相当奇特。
核桃花
大家都吃过核桃，那，核桃花吃起来又是什么味道呢？核桃花在吃之前，也需要先用开水煮一会儿，再拿来炒火腿、炒腰果以及各种野菜，吃起来十分爽口。
荷 花
篇5：酒店餐厅开业前的策划 经营方式
人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。
1、餐厅经营方式转变的原因
餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。(1)消费者要求餐厅经营方式的改变
消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变
改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。
2、转变经营方式的途径
餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：(1)提高员工的创新能力
餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。(2)善于模仿 餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。餐厅在模仿过程中，应注意以下三点： 不要只重形式，而忽视内容或精神实质。
从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。(3)在追求目标的过程中不断创新
餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。(4)向习惯挑战
人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。
3、现代经营的几种方式 “洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：(1)大众化经营
在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。①大众化经营特征
大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。②大众化经营的目标
大众化经营的目标包括三个方面： 以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。
大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。(2)休闲式经营
随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：
娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。两者结合应遵循经济效益的原则。(3)连锁经营方式
优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。
连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。(4)快餐店
快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。快餐店的经营还具有以下几点特征：
快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。快餐店中新菜品不易被顾客接受。
服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。人员工资低廉，菜品价格便宜。
装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。(5)其他经营方式
其他经营方式包括以下三种： ①无店铺经营方式
这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。②外卖式经营
为了适应现代餐饮业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。③超市式经营
篇6：开业前准备工作
2、将图纸送有关部门审批，在等待批复的时间里，要确定施工单位和对装修材料进行确定。 3、得到批复后进行施工，施工期间要保证施工质量和做好中间验收工作（工期一般是四个月）。
第三阶段：设备采购。在场内进行装修期间，可以对部分设备进行采购和调试（在装修工程开始后）。
A、空调设备、抽风设备、厨房设备、场内所需家具等
B、 音响设备、点歌系统、酒吧设备、收银设备、办公设备、自助餐区所需物品等
第四阶段：招聘、培训前的准备工作（在装修工程开始后两个月内完成）
A、制定并经投资者审批通过KTV的有关规章制度、岗位职责、工作流程等
B、制定招聘计划
C、制定培训计划（时间、地点、内容等）
培训期
期间：从业人员应征、培训到试营业2个月
第五阶段：员工招聘（在装修工程开始后第三个月实施）
第六阶段：员工培训
1、员工培训
招工简章的制定、审批，招工手续的承办。招聘广告刊登及开始招聘员工。员工宿舍的安排。各部门员工制服的设计与制作。内部工作人员的工作班次、时间的制定。定位培训地点、时间。整理招工表，通知各部门面试。员工正式进入培训期。培训期分理论、实践两大类。电脑及包厢音响的安装及培训（收银员电
脑培训）培训计划和培训教材的制定，服务人员的培训教材、楼面干部的培训教材。接洽各类供应商，制定赞助计划。培训后筛选再培训。
A、对员工进行理论培训
B、 对员工进行业务培训
C、对员工的培训进行考评
第七阶段：工程验收后申报有关证照（预计一个月）
A、消防合格证、安检合格证 B、卫生合格证、税务证、营业执照
第八阶段：开业前的准备工作（在申报有关证照时同时进行）
A、制定实施开业前的广告、推广、策划，开业必备有关物品的采购或印刷。
B、开业典礼策划（在开业前一个月完成）
C、开业后的市场推广计划的制定（在开业前一个月完成）
检查培训记录，阶段性审批培训效果。装修工程完工，对设备设施交接验收。员工熟悉场地，打扫现场。.消防演习。包厢最低消费定价。所定物品、设备到位。各部门员工制服到位、酒吧厨房设备到位、供应商定货基本到位。营业部所需物品设备到位。收银部办理刷卡事宜。各部门权限规定及签名模式确定。全场家具到位。所有人员培训效果的验收及考核。装修完工补充、调整及补漏。场内全面清洁。员工试穿工服。进行现场模拟操作。相关印刷物品的设计确定与印刷。公司标识、文字、宣传单、领导名片、会员卡、胸牌、酒水单、防火疏散图、企业文化氛围布置。各式基本表格、单据的制作与印刷。报名表、工资表、奖罚单、领料单、入库单、提货单、各种财务报表等等。
1 熟悉掌握所有KTV区域
2 熟悉包房的数量、类别，确认各类包房方位等
3 熟悉KTV其它配套设施的配置。
4 熟悉有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、包房用品、清洁用品等) 5 设计部门组织机构、确定人员编制
6 制定各部门各岗位的职责说明
7 按照KTV的设计要求，确定包房的布置标准
8 决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判
9 选择制服的用料和式样
10 选择KTV包房家具的式样，检查是否有必需的家具、设备被遗漏 11 选择KTV用品及设备
12 与KTV供应商联系，核定交货日期
13 核定员工的.工资报酬及福利待遇，制订开业前员工培训计划
14 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序 15 与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，
16 制定KTV运转制度
17 落实后勤保障系统，落实员工招聘事宜
18 准备一份包房检查验收单，以供包房验收时使用
19 实施开业前员工检查培训
20 对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审
21 核定所有包房的交付、接收日期
22 准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。
23 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
24 按清单与工程负责人一起验收包房，确保每一间房都符合标准
25 着手准备包房的第一次清洁工作
26 确定开业方案及日期、确定观礼嘉宾名单
27 开始逐个打扫包房、配备用品.
28 对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法
29 按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目 30 开始清扫后台区域和其它公共区域
31 经常检查物资的到位情况
32 确保采购物品全部到位
33 确保KTV设施、设备运行良好
34 KTV所有培训工作完全完成
35 确保包房符合开业标准
36 落实开业方案
第八阶段开业初期
开业前场地软布置及绿色植物进场，包厢及大厅走廊设备捡漏。公司内部试营业
1、试营业经营管理的工作重点
（1）日常营运管理：按照公司制定的规章制度进行严格及有效率的管理
（2）建立企业凝聚力：在经营过程中要关心和解决员工的生活和工作中出现的问题，培养员工的团队精神形成企业的凝聚力
（3）实施成本核算管理制度：对每项经营计划都进行事前预算，期中控制，事后考评总结
（4）开发客源市场：清楚企业特色，发现属于自己的客源市场
（5）重视员工的在职培训：随时随地对员工进行现场的督导，提高服务质量和服务员的素质
（6）对所有工作实施日志化管理，并依据具体操作进行调整
（7）建立企业对外推广平台
（8）建立客户信息反馈、处理机制
（9）建立有效的企业对内、对外的文案资料库
2、正式对外营业的工作重点：
（1）对试业阶段的工作进行总结和调整
（2）继续按企业既定的管理目标实施管理
（3）建立企业独特的企业文化
（4）将工作的重点转到市场拓展上，尽量抢占更多的市场份额。
第九阶段 管理规章制度的制定：
一．员工守则的起草、制定、审批及印制，各部门的规章制度的制定、审批。
A．员工守则 B.奖惩制度
二． 各级主管部门人员的职责制定。
三． 现场作业流程的制定：
外场工作的流程 点餐式KTV外场工作流程 VIP式KTV外场工作流程 迎宾接待的工作流程
超市的工作流程 保安的工作流程 保洁的工作流程 音控的工作流程 制定包厢形式/区域/价格
四.各式表格的制定 量贩式KTV之适用表格 VIP式KTV表格
五.培训课程/教材制定
服务人员的培训教材 楼面干部的培训材料
六.开幕/试营业的准备工作
A. DM广告制作 B. 促销活动
C. 开幕活动 D. 公关活动
E. 广告宣传
七.所有人员培训效果的验收及考核
八.试营业
九.正式营业
另外在制定营业现场开业管理进度表的同时还要制定KTV设备采购进场明细表。此两项工作应同时按照进度表的时间进行工作安排
需要采购的设备分几大类：
一. VI相关印刷物品的设计与制作，这点我想公司已经设计好了。
标识，文字，宣传单，领导名片，会员卡，胸牌，酒水单，防火疏散图，企业文化氛围布置（前厅，走廊，超市，卫生间）。
二. 各式基本表格、单据的制作与印刷
报名表，工资表，罚款、奖励单，领料单，会员登记簿，订房登记簿，各种财务报表（收银台，仓库），提货单。
三. 消耗品进货明细
水果，食品，酒水，笔，开瓶器，打火机，便签，餐巾纸，纸杯，食品盘，一次性麦克风套。
四. 音响器材类
五. 电脑系统
六. 包厢硬件设备
七. 广告招牌
八. 收银台设备
l、总台：电脑POS机（2―3台），电话（两部），手台（1部），会员卡，会员登记簿，订房登记簿，便签，笔，打火机，纸篓。
2、超市：电脑POS机（2台），微波炉（2台），手台（2部），便签，笔，打火机，纸篓。
九. 电话，监视录影设备
十. 员工食堂，更衣室设备
1、食堂：相应橱具，桌椅，餐具（50套）。
2、更衣室：打卡机，更衣柜，镜片，熨斗及熨烫架。
十一. 财务、仓库用品
十二. VOD点歌系统
十三. 吧台结帐/确认验收系统
十四. 灯具/硬件维修备料
十五. 超市设备 货架，冰柜，展示柜，手堆车
十六. 水吧设备
各种型号果盘，茶壶，咖啡壶，成品架，冰柜，制冰机，热水器，操作台，各种水果刀及雕花刀。
十七. 保洁用具
清洁车（4个），刷地机（1台），吸尘器（1台），笤帚，拖布，等等、 KTV开业讲究轰动效应
1、 提前2个月成立市场营销推广部，建立：营销组、推广族、市场调查组、考察组、网络组。
2、在确定具体的开业时间后，对本场所做具体的文案介绍（如：印刷宣传册、宣传车，报纸，电视媒体，DM单、场内吊旗、户外喷绘等）。
3、安排好相关宣传资料及各营销部门的工作后就是计划实施的具体时间与工作流程。
4、开业前期通常需要几大媒体广告：本地知名报纸、电视、电台、流动广告、户外广告等。
5、开业后需要做足营销文章，第一酬宾。第二、特色促销。第三、请客。第四、优惠方式。等举措凡是你能想的招都得绝！
篇7：茶馆开业前准备工作
开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。
（一）物品采购
1.家具
根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。
2.茶叶
茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：
（1）绿茶类
西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
（2）乌龙茶类
铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等
（3）红茶类
祁门红茶、滇红等。
（4）白茶类
白毫银针等。
（5）黄茶类
君山银针等。
（6）黑茶类
普洱等。
（7）花茶类
茉莉花茶、白兰花茶等。
（8）紧压茶类
沱茶、普洱砖茶等。
（9）保健茶类
贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。
3.茶具
主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。
4.饰品
包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。
5.茶罐和茶叶筒
茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。
6.茶食与茶食碟
茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。
7.其他物品
如报刊杂志和书籍、棋类等。
（二）证照办理
茶艺馆开业前需办理的证照有：
①消防安全合格证。
②卫生许可证、健康证。
③公共场所经营许可证。
④营业执照。
⑤税务登记证（并领取发票）。
（三）服务定价与菜谱
定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。
茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。
（四）服装定置
不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。
（五）广告宣传
在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。
（六）试营业
为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。
（七）酬宾活动及开业庆典
为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送
一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。
有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容：
1、开始时间。
2、庆典的程序安排。
3、来宾的联系和确定。
4、新闻媒体的联系和确定。
5、场地的确定和布置。
6、音响的准备和调试。
7、活动的内容与形式。
8、宣传资料的制作与发放。
9、礼品的制作与发放。
10、来宾与媒体的签到、招待与安排。
11.现场秩序及安全问题。
篇8：体育课课前准备的探究
体育课是学校体育的主战场和主渠道, 认真上好每一节体育课是教师的义务和责任, 然而, 要上好每一节体育课, 体育教师必须付出艰辛的劳动, 除了要求体育教师具备相关的知识和素质以外, 还要做到体育课前的充分准备和了解, 这是上好体育课的先决条件, 也是提高业务水平和教学能力的重要措施。
二、课前准备做什么
1. 检查体育课场地器材
课前对体育课所需场地、器材进行检查, 是保证体育课安全顺利完成的保证。课前要对体育课所用场地进行巡查。巡查内容主要包括:场地教学划线是否规范, 场地平整性如何, 场地布置是否合理, 是否存在安全隐患, 场地是否与其他体育课有冲突, 天气状况是否对教学带来影响 (场地风向、阳光照射、场地潮湿度等) , 体育所用器材是否落实等。
2. 培养班级学生骨干
为了发展学生个性, 使学生在课堂教学中和教师更好地相互配合, 教师可以在自己准备的基础上, 再与学生骨干共同备课, 并且征求学生的合理意见。对于一些比较困难或复杂的教学内容, 必要时可以让学生骨干先行学习, 并使他们掌握相关的保护与帮助的方法, 提高体育骨干学生的组织能力和领导能力, 增强其责任感, 以利于体育课的顺利进行, 更好地起到教师的助手作用, 从而使课堂教学达到事半功倍的效果。
3. 调节体育教师自我状况
上课前要对自己的体育课穿着进行检查、整理, 保持干净、整洁, 宜于运动的着装能给自己和学生带来良好心情状态。课前根据教学安排, 若教师示范较多或教师参与运动量较大, 体育教师要做好必要的身体肌肉的准备活动, 对要求示范的动作进行课前练习, 以确保在教学示范中教师自身安全以及示范的准确和优美。避免因准备不充分导致动作示范不到位, 甚至是示范出“洋相”的情况发生, 严重影响教学效果。体育教师在课前要调整好自己的心态, 以积极的精神状态面对学生。
4. 认真钻研教材教法, 熟悉教案
认真学习体育教学大纲和教材, 系统地掌握各项教材内容和意义、任务、分布和要求, 并且根据课的任务、内容和学生情况, 认真组织和安排好课的形式、教学手段等。教案是在了解情况和钻研教材的基础上进行的, 所以课前要合理安排课的运动负荷, 严格按照教案的书写过程和要求进行, 这也是体育课课前准备的重要过程。
5. 了解学生情况
利用上课前学生已陆陆续续到运动场的这个过程, 向部分学生了解一些身体情况。仔细的可以了解一下上节课是什么课, 学生的情绪状态如何, 以及学生的服装、运动鞋穿着情况, 对不利于运动或可能在运动中对人体存在危险的穿戴, 要及时提醒学生进行更换或摘除。学生的生病、受伤、请假和女生的例假情况, 一定要做到心中有数, 以便于在体育课教学中区别对待。
三、做好课前准备的意义
1. 有利于发挥教师的表率作用
教师长期坚持课前准备, 会养成对工作高度负责, 认真严格要求自己的工作态度, 可以在学生心目中塑造可亲可敬的光辉形象, 对学生起到潜移默化的作用, 会带动学生怀着愉悦的心情积极、主动地提前来到教学场地准备体育课, 养成良好的学习习惯。
2. 有利于理清教师的思路
教师在课前准备的时候应该集中精力, 让自己保持清晰的思路, 对教材和教案的内容应熟记在心。针对在教学过程中可能出现的一些突发情况做好一定的心理准备和简单的预案, 对教学内容和教学方法以及练习手段进一步熟悉, 使自己在教学过程中思路更清晰。
3. 有利于营造良好的课前环境、气氛
上课前教师对上课所需的场地、器材做好认真仔细的检查、布置, 保证课堂教学的安全和目标达成。同时, 教师在课前准备过程中无形地暗示着学生要做好课前准备, 及时协助教师布置好场地, 整理好所需器材。当整洁的场地布置好, 整齐、完备的体育器材摆放完成后, 学生一到场地就能带给学生一个良好的体育课堂教学氛围, 使其及时地了解到体育课的教学内容, 调整好自己的情绪状态, 以便于学生有准备地提前进入体育教学状态中。
四、结论
新课程标准下的课堂教学, 需要的是健全的人格教育, 它的真正贡献不仅是让学生获取一种知识, 还要让学生拥有一种精神、一种立场、一种态度、一种不懈的追求。总之, 无论是年轻教师还是有多年教学经验的老教师, 都要认真做好体育课的课前准备工作, 只有课前准备得充分、无误, 才能更好地上好每一节体育课, 才能使学生在课堂上得到充分的锻炼和发展。
摘要：体育课课前准备是上好体育课的良好基础, 作为一名体育教师, 平时重视课前准备工作, 是对学生高度负责, 教学认真的职业素质的具体表现。同时体育课本身同其他学科一样包含着许多知识和技巧, 如何有机地将这些运用到课堂中去, 做好课前的各项准备工作就显得尤为重要。多年教学实践告诉我们, 只有充分地做好课前准备, 才能更好地完成教学任务, 不断地提高教学质量。