酒店前期工作筹备

2024-05-25

酒店前期工作筹备（精选6篇）

篇1：酒店前期工作筹备

酒店筹备前期工作
酒店筹备前期可分为：酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建小组，该小组主要对酒店土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果, 今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等！其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组(今后的酒店管理团队)，其工作主要对酒店的市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控！这里的土建工程是指：主体工程封顶时。今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点，所以筹建阶段的事项不多讲述。酒店筹备可分为：

1、人力资源筹备；

2、物资配备；

3、供应商联络；

4、行政筹备；

5、广告类筹备；

6、开业策划与设计

1、人力资源筹备在装修的时候，就该考虑今后的客源，首先要知道自己想做什么，市场是否允许，市场的前景怎么样！等等！因为你的投资、面积准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的！在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了。a、原则：由酒店规模和预设档次设置人员编制。其根本配比原则：餐厅 1 个领班级管理员工不超过 10 人，且不超过 20 个台位／每领班，客房 1 个领班直接管理不超过 8 人，且管理房间不超过 30 间／每领班，餐厅 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且不超过 50 个台位／每主管，客房 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且管理房间不超过 50 间／每主管，经理级以上人员直接管理下属不超过 4 人。这是人力资源配比的一个框架原则 b、招聘：在工程筹备之初，董事会聘：总经理 1 名，由总经理确认基本管理人员编制，在开业前 120 天，聘用人力资源部经理和工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员 1 －2 名，在开业前 100 天，聘用前厅经理 1 名，销售部经理 1 名，客房部经理 1 名，行政总厨 1 名，娱乐部经理 1 名，餐饮部经理 1 名，采购部经理 1 名，保安部经理 1 名，总经办秘书 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人员必须在开业前 70 天前到位，c、如此时开业期距时为 3 个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员：（1）行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳
、采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。（2）前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场部服务员工种。（3）客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区 PA 及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。（4）餐饮部人员：经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。（5）厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。（6）娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。d、员工培训（酒店开业前 60 天）

分 5 步进行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。1）制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。2）由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。3）理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过 30 天。4）技能培训：由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范（强调重点）、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在 30 天内。5）综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后 1 个月内。

2、物资配备：（入店时间到开业前 30 天全部到位）（1）物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。（2）物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理（在开业前 5 个月前调查市场，120 天前必须订签供货合同）。（3）主要物配： 1）办公室：办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤（表）机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。2）财务部及收银组：发票、收据、各类印章（公章、收银章、财务章等）、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机；各类营运单据（点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、住房押

押金单等），借款凭、默水盒、收银（电脑）系统等。各类报表（总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等）各类票据（出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等）、办公文具与办公室类同。收支明细帐册、分类明细帐册 3）工程部（维修组）：电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具（如：电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等）、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏输通器等。4）前厅部、营销部：打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。5）餐饮部：桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具（与 PA 类同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸）自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶 25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台（不小于 2平方米）、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。6）客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、

衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公区 PA：拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂（盒）、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。8）娱乐部：音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器
、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。9）公用设备及用品：空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备（恒温设备）、冰箱、音响设备、传送梯、打卡（考勤）机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服（厨师、吧台、收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁）、防滑地毯、管道疏通机、开水器。

3、供货商联系：（1）筹备联系时间：从开业到计时的前 6 个月联络（发部消息）。（2）筹备方式：a、登报招幕；b、上门洽谈；c、原有业务关系。（3）负责人：酒店总经理执行人员：财务、采购部经理。（4）物资分项：（除上述（3）点大项外）a、酒水类；b、蔬菜类；c、荤菜类；d、油料、粮米类；e、垃圾回收类；f、定期维护类（植物花草、设备等）；g、低值易耗类（纸巾、牙签、一次性用品等）；h、办公用品，财务用品类 i、客房家具和餐桌、椅、凳类；g、厨房厨具类；k、布草类用品；l、清洁设备类；m、电器电脑类；n、洁具用品类；o、员工服装类； o、其它杂项类（5）筹备计划： a、分项由负责人分等落实； b、按即定计划准确，准时到位； c、分项建立供货商联系网络； d、进行市场调研，对供货商供的物资调研对比评析； e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。

4、行政筹备（1）负责人：办公室主任执行人：办公室行政人员。（2）筹备时间：从现在到开业前 10 天完成。（3）手续类型及办理部门。a、电业供应证 b、水源供应证 c、天然气供应证 d、卫生许可证 e、治安消防许可证 f、税务许可证 g、营业执照 h、排污许可证 i、烟草专卖证电业局自来水公司天然气公司卫生防疫站公安消防科税务局工商局环保局烟草专卖局

j、其它行政手续（4）建立并制定行政关系网络表格。

5、广告类筹备：（1）负责人：营销部经理执行人：销售代表及美工（2）筹备时间：开业前 3 个月起至开业前 5 天（3）事项 a、收集企业固有资料，整理成册； b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业 20 天前拟出可行性营销计划及开业营销方案； c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用； d、按酒店需要制定开业庆典策划案，

购买庆典所需物料（包括相关促销，开业赠送小礼品等）； e、设计、订做贵宾卡； f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度； g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。

6、开业策划与设计：

（一）策划与设计可以由专业礼仪公司做；

（二）如自己设计内容，必须按以下方案办理：

1、开业筹备： a、开业筹备时间：开业前 30 天开始； b、筹备小组：组长：酒店总经理组员：各部门经理及相关人员

2、开业筹划倒计时 a、各岗位人员到位情况 b、各部门物资、设备、用品到位情况：桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空调、用具、宣传资料等 c、设备调试 d、行政手续完善：工商、税务、消防、治安、环保、旅游 e、请柬填写及发放 f、综合运营水平（模式训练）g、技术调试（调味、切配）h、客房布置、娱乐接待 i、开业经费预算 j、营运票据：菜谱、菜单、发票、报表 k、礼仪联系：礼仪公司、乐队、气球门等 2）开业前 15 天列宴请工作时间表（如：餐饮部）时间工作内容负责人备注 8：30－8：45 集体例会 8：45－8：55 部门工作会 8：55－9：30 传菜部清洁卫生 9：30－10：00 备餐工作（开单、备调料、发布草）

10：00－10：50 运送调料、酒水、凉菜到桌位 10：50－11：20 出菜

4、注意事项： a、开业当天所有员工提前 1 小时上班； b、工作细分到人，准确到分，责任明确； c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理办法。d、确立餐标及用餐备份。3）开业当天宴请餐饮部工作流程设计： a、庆典前 1 小时重新核对领导及工作人员到位情况 b、庆典活动前 1 小时检查各部门筹备情况 c、在指定时间进行来宾接待 d、食品出厨、上桌、酒水备量 e、庆典活动开始 f、嘉宾用餐接待 g、相关礼仪、零杂费用结算 h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排 i、全店总结会（各部门总结会、总经理鼓励会）

一、酒店工程筹建可分为： ,土建（包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作）、机电（包括高压、低压控制的各种设备等）、电控（包括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、音响控制、机电控制、开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、暖通控制、内外景照明控制、电梯控制、电话与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等）、装修（包括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、补砌墙、打线槽、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋顶卫生间等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装饰、灯具与家具选样安装调试、洁具卫生用具选型安装调

试、墙面地面石材选样安装、电控开关线板的安装与定位、与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等）。

二、酒店工程筹备需要的机电、设施设备与功能

1、中央空调功能要求：满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保！

2、发电机功能要求：再酒店停电时满足酒店营运基本用电量（不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等）！

3、洗衣房带办公室功能要求：在满足酒店所有客房布草、棉品、员工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤！

4、高低压配电室功能要求：在满足酒店正常用电量时，留有足够遇留电！

5、楼层布草间功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 15平方以上的布草间！

6、楼层消毒间功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 6平方以上的消毒间！

7、楼层房务中心带客房办公室与二极库房功能要求：在酒店楼层必须有一个宾客服务中心 15—20 个平方，内部必须有一个 10 个平方以上的房间小食品库，共计 30-40平方！

8、楼层员工卫生间功能要求：在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间！

9、总机接线室功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的总机房！

10、酒店监控室功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的安监室室！

11、酒店客用贵重物品保管室：功能要求：在酒店前厅最好是总台后面有一个不小于 6 个平方的贵重物品保管室

12、酒店一级库房两间功能要求：一间用于存放酒店各种物品、杂品、机械等 20平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放），一间用于存放棉品、低耗品等 30平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放）！

13、酒店各部门办公室（不含上述以带办公室）功能要求：总经理办公室、工程部（带工程库房）办公室、行政人事办公室、前厅销售办公室等！

14、生活用水、消防用水功能要求：满足酒店所有客房、洗衣房、KTV、工区卫生间、餐厅厨房等经营性用水量！满足酒店基本消防用水量！

15、锅炉房功能要求：一台满足空调，一台满足生活，两台为水暖锅炉必须可以互为备用。还有一台是蒸汽锅炉，必须满足洗衣房所有设备用量！

16、酒店各楼层背景音乐功能要求：在总机室控制，可于安防报警系统联并！

17、会议室投影音响系统功能要求：为满足会议用客人需求！

18、安防监控功能要求：为满足酒店宾客与财产安全和国家公共安全所须！

19、电脑管理系统、门锁管理系统、电话管理系统功能要求：电脑收银、电脑财务、电脑行政人事管理系统。门锁管理智能系统、电话管理智能系

篇2：酒店前期工作筹备

重点工作：1.完善制度；

2.明确职责；

3.严抓仪容仪表、礼节礼貌；

4.管理人员及员工培训

a.强化服务提升品质；

b.严格要求部门衔接的重要性并规范程序

5.细化卫生；

6.以安保部和前厅部为示范点；

完善性工作：

第一．团队建设首先从我个人做起，严格要求自己，扎实做好

每一项细节工作，进而严格要求下属管理人员，尤其是中高层管理人员，抓纪律，抓效率，深入进行部门正规化建设，用“数字化”管理提高团队执行力，打造作风优良、纪律严明的的一流队伍。

第二．资源共享、互动共赢

对两家店多年来积淀的企业文化进行集中整合，进行规

范，做到资源共享。还有两店合办内刊，同样是两店文化信息互通的桥梁和纽带不间断的开展两店技能比武和互动性的学习及文体活动。相互学习、取长补短，并通过比赛利用集体荣誉感增加员工团队凝聚力，提高协作配合意识。

第三．管理创新，继续以五常管理为基础，做到所有物品有家、有主人，工具用具有使用限期，每项细节有标准有责任人，有奖惩制度。引用数字化管理，例如：把全年经营指标、费用指标细化到月，再到部门，用数字进行管理规范，杜绝笼统管理、口号管理带来的不可控因素。又例如：前厅每日客户回访量用数字进行规范，并于次日晨会将回访记录上交，这样可以有效戒除工作中的随意性。

第四．完善激励机制，激发员工潜能。深入推行绩效考核制度，提高管理人员工作热情和积极性。另一方面是基层员工的激励，各部门要充分使用好员工月考核一览表，打分要公平公正，所有奖分和扣分项目均要再班前例会上进行案例分享，提高打分透明度。另外加大最佳建议奖、文体参与的奖励力度。

第五．完善总经理信箱制度，吸收宝贵意见，认真处理员工所提

篇3：招商会的前期筹备

（一）运筹期

招商广告的发布;会场的选定及布置;会前费用预算(需要各个部门配合完成);接听电话的技巧;资料的传真与邮寄来宾确认及接站确认。

一、招商广告的发布

时间：发布时间不能与会议时间相距太久。要做到投资者在看到广告后我有充分的时间把资料寄去并电话进行解释、邀约和其有充分的准备时间参与招商会议。如区域招商会可适当将发布时间提前到10天之内。

内容：突出优势和重点。有限的空间说清楚有限的诉求，何年何月何地参与什么样的一个项目，来参与有何好处就足够了。

形式：一般以平面/半通栏/黑白稿形式发布。可选择通栏或彩稿形式发布。

媒体选择：以投资者偏好媒体为主。如区域招商会应选择当地发行量较大的媒体，如区域内的主流电视广告，报纸杂志广告等。现在随着网络的流行，选择在网络上推广发布也是个不错的选择。

注意事项：内容一定要反复核对，版面设计要独具一格有冲击力。咨询电话必不可少。

二、会场的选定及布置的规范

交通便利：便利的交通能让参会者容易找到，给举办方减少麻烦，同时一般认为交通便利的地方也是比较人气旺的地点，对后期招商会的成功举办有着相当重要的意义。

当地比较知名：会场不一定要有特别高的档次。因为投资者越来越明白羊毛出在羊身上的道理，过度的档次会使他发生疑惑：这样铺张的公司能真正的兑现他服务许诺吗?但也不能太过于低档让参会者怀疑举办方的实力。中等偏高即好。

三位一体的场所比较好，集开会、住宿、就餐于一体。根据不同的会议规模选择不同的会议地点。会场要求整体环境舒适，温度适宜，不压抑，无噪音，光线充分，能满足预期人员的坐席，音响效果良好，具有数码投影仪与幕布、白板、立式讲台、饮水机、产品展示柜等。场地的选择在色彩方面应该选择比较高端的，到时设计包装时才能完美交融，也能体现会议的高度。

会场的安排：为了增加会场内的气氛，会场外围沿街可以用彩旗写上此次会议的主题与口号沿街插上，会场外围可以挂上条幅和升空气球。入会场前可以写上一条欢迎横幅，进入会场大厅要有签到主题背景板签到处，区域招商会或小型会议为了减少人员分流可将登记处布置在会务组，将本次会议的主题导引牌、会务组导引牌、会场导引牌、会场至卫生间的导引牌、饮水区导引牌、吸烟区导引牌等放置在醒目的地方。

三、电话邀约前期培训

电话邀约客户是个讲究技巧的活，不能打无准备的仗。前期对接听人员做专业培训，如何开场，如何介绍此次招商会，如何拉高招商会的高度，吊客户的胃味，客户问题解答等等。

有几部电话打过来，招商电话接听第一责任人是商务拓展部或者相同于整个职能的部门。内线再转到分管市场副总和常务副总处。每一个接听招商电话的人必须正式填写招商电话接听表，详细填写各个项目，由商务拓展部每天汇总一次。区域招商会也必须安排专人负责接听招商电话。如果几个内线没有人接听，行政助理要询问对方：“现在不在能否留下你的联系方式，等他回来后我转达给他让他直接打电话给您”等等，千万不可说他不在或者没有人接听就挂断。首先是聆听，一旦答应经销商或者咨询者的事情。即使是没有结果，也要通知一声。比如说：下午查完后马上给你回话，后来下午一忙就忘了。过了两天再想起来打电话过去，对方说不想做了。一个小小的失误就有可能造成很大的损失，因为对方会想你连这点的许诺都做不到，何况复杂的营销服务许诺呢。一定要留有余地。

接听电话时要详细记录客户的信息，如有无时间参与招商会，是否需要寄资料，联系电话(如有的客户不愿留电话可说电话是快件公司为了确认详细地址用，否则快件公司不受理)，一定要不卑不亢。

逾越自己范围的事件不要轻易作出许诺，以便让上级有回旋余地，但是自己职权范围以内的事情要大胆拍板，防止给对方以嗦的印象。

接听招商电话时，听清楚对方要问什么、关心什么再对症解答，不要抢话，语言要言简意赅，突出重点和优势。公司的产品遴选，区县级招商的区域垄断维护，比较丰厚的价差，文化营销和体验营销，驻店营养师的咨询，这几个方面一定要了解清楚和解释清楚。

如果遇到语言比较激烈或者偏激的询问者。首先不要顶撞，最多说你考虑考虑，电话里只能谈个框架，或者用传真、电子邮件的方式进行交流等等。一定要按时答复。

公司的谈判机密不能泄漏，比如说别的经销商成交的金额。

四、资料的传真与邮寄发放

种类：邀请函、招商书、招商政策、产品彩页。

方式：特快专递、快件、挂号、传真、电邮。

邀请函的内容与设计可先与总部沟通;不能出现错页、漏页、翻页等现象;资料的复印装订要注意，严禁出现张冠李戴;信封的填写与内容一致。请柬一定要亲自或找笔锋流畅的人书写;每套资料都应附有商务拓展部的名片。

五、来宾确认及接站确认

为了方便来宾确认。要先行电邮确认、信函确认、电话口头确认。需接站的来宾应提供移动通讯方式，以备急用。

无论是推荐还是通过其他信息来的客户，省代理、市代理、区县级还是兼职拓展者，只有明确后才利于我方进行有效地拓展与分组工作。尤其是信息来源一项一定要询问清楚，防止出现纠纷。

来宾动身前再进行一次电话沟通。并再次强调会场地址及乘车路线。

接站人员凭接站名单确认接站人员并统一制作接站牌。牌上写有明显的识别文字如：某某某公司招商会接站处。有些航班或车次经常出现晚点，所以最好安排站内接站人员长时间等候;详细明确接站组工作职责。

（二）准备期

资料的准备;人员分组与协调;课程的审定与演练;会前动员会及各小组工作流程演练;工作人员提前进驻会场。

（三）运作期

会务组的工作流程;登记组的工作流程;接站组的工作流程(需要配合完成);会场组的工作流程;后勤组的工作流程(需要配合完成);业务组的工作流程;沟通组的工作流程;主持人的工作流程;授课人的工作流程;公司留守人员的注意事项;用餐时注意事项;员工如何合理休息;突发事件及客户投诉的处置。

（四）促进期

篇4：乾安县积极筹备做好春耕工作

2016年，乾安县紧跟政策导向、市场动向，从思想备耕入手，组织广大农业技术人员深入村屯，为农民讲解政策，预测市场，指导他们合理安排种植计划。在此基础上依托特色农业“六大产业带”建设，明确了重点地区特色产业面积要达到本地耕地总面积的30%以上，其它地区达到20%以上，全县特色产业面积发展到50万亩以上。总的安排是，全县268.5万亩耕地，玉米种植面积下调到185万亩，其他作物面积发展到83.5万亩。大棚葡萄、大棚香瓜分别发展到1500栋和1800栋；红辣椒、糯玉米、谷子种植面积分别发展到7.5万亩、8.2万亩和18万亩。同时，按照市里安排，全面启动了整村推进规模经营、发展“一村一品”效益农业行动，重点建设7个特色产业专业村，2个整村规模经营示范村，2个有机农产品生产基地，2个绿色农业生产基地。每个各乡（镇、场、园区）至少发展2个农民合作社、10个家庭农场，建设1个农业科技示范园区、1个谷子机械化覆膜播种示范基地、1个绿色小麦种植基地。以此引导和带动农民实施规模经营，提高农业生产效益。计划全县集约耕地50万亩，实施规模经营20万亩。

一方面，采取农民筹一块、银信部门贷一块的方式，广泛筹集备耕资金，确保投入有保障。今年乾安县需备耕资金3.8亿元，农民已自筹2亿元，支农贷款发放到位0.8亿元，备耕资金已全部到位。另一方面，聘请农业专家针对各地土壤条件，推选了适宜品种、提出了施肥建议，引导和帮助农民科学购置种肥。乾安县种子需求总量为3000吨，化肥17.5万标吨，农资市场储备充足，种子、化肥等春耕物资已基本到位。同时，积极组织农机、水利等部门技术人员指导农民抢修农机具、机电井，全县7万余台（套）农机具和9935眼机电井已检修80%，月末可全部完成，完全可以保障春耕生产顺利开展。目前，县农资管理部门正在开展农资市场专项整治行动，确保农民利益不受侵害，农资市场安全稳定。

去冬今春以来，乾安县针对干旱实际，认真开展了“科技之冬、科技之春、科技入户”活动，组织农业技术人员深入基层，大力普及旱作农业新技术。截至目前，共举办各类科技培训班600场（次），培训农民6.7万人（次）。今年，调查检测土样7000份，指导测土配方施肥面积70万亩，引进适宜今年气候条件的新品种10个。目前，农技部门正在组织科技下乡巡回讲座，在推广现代应用技术的同时，加大了抗旱工作指导和宣传力度，使广大农民对今年可能发生的旱情做好充分的思想准备。

近期，乾安县还将进一步落实春耕生产包保任务，确保进村入户，包人头、包地块。同时，加强“一抗双保”工作责任落实，确保防汛抗旱两手抓、两不误。

篇5：生态园酒店开业前期筹备工作

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。

形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举

措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。

3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。

4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。

5配合电脑人员对菜品进行分组输入。

6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。

7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。

篇6：酒店前期工作筹备

根据本人在酒店行业工作的经历，以及参与筹备几个酒店所总结出来的一点经验，再加上一些同行前辈的认真指导，总结出来酒店工程建设中需要注意的一些事项；

在目前国内酒店行业建设中，有不少业主总习惯于追求眼前效益而忽视长远效益。这些问题可能出在选址上、位置规划上、可能出在功能布局上、流程设计上；可能出在建筑形象上和室内设计上；可能出在设备设施的选用和设计上；可能出在环境问题上；可能出在最初的市场定位和营销战略上；也可能出在项目运作的不规范不专业中……。无论是哪方面的问题，只要是 “ 原始的残疾 ”，就都非常糟糕！对酒店来说，原疾就是原罪。

要想解决这些问题，根据本人的经验，以及针对于星级酒店发展改造的趋势和新出台的星评标准要求，通过分类整理汇总，现总结出以下需注意事项；

一、酒店设计

1、酒店市场的定位

1）、要考虑现有市场和未来发展；

2）、考虑建设酒店的必要性；

3）、总结现有酒店的经营状况；

4）、定位新建酒店的星级标准

2、酒店选址的要点

1）、考虑市区、郊区；

2）、考虑交通状况；

3）、考虑周边环境；

4）、考虑周边的规划；

5）、考虑所建酒店的朝向；

3、酒店规模的确定

1）、房间的数量；

a)70——150间房为一档次

b)150——300间房为一档次

c)300以上房间为一档次

2）、房间的面积；

计算方法为：除卫生间、通道外的面积，为星级确认的标准面积

3）、餐厅的数量；

4）、附属功能元素的组合（面积）；

a)员工餐厅

b)工服房

c)员工宿舍

d)垃圾房

e)库房（冷库）f)设备用房

g)管理用房

5）、室外面积；

4、设计要点：

1）、建筑外观的亲和感；

a)进出方便——方便客人；

b)虚实结合：虚——窗户，实——柱子、墙

c)比例适中：三段式：群楼、主体、顶部

符合黄金比例：1：0.618 d)与周边环境相融合

e)设计要充分考虑饭店的文化底蕴；

2）、建筑内部：

a)减少中间回廊；

b)注意垂直交通——电梯选择（包括客梯和货梯）

设计电梯尽量在一起——方便客人选择

电梯和客房的配比为：70：1 群楼建议选择扶梯

防火梯（货梯）要与主梯分开

c)楼梯的独立交通；

d)大空间的安排；

e)屋檐散水——防止雨水流到楼面上

f)内部交通

g)各个功能面积的配比

h)机房和客用的面积关系

i)卫生间的布局和面积

j)客房门要错开

二、酒店结构

1、设计应注意的问题：

1）、柱距与材料的模数；

2）、客房面积和柱距的关系

3）、电梯井道的尺寸

4）、投物井道考虑

5）、楼层高低

2.7米、3.0米

6）、管道井的安排

进行分开、有一定空间

7）、多功能厅活动隔断的承重

8）、电梯门出口的高度要求

9）、星级对建筑净尺寸要求

10）、厨房地面不做沉降——排水沟无法做

11）、考虑安装震动设备时对服务区域的影响

三、酒店水电空调——二次设计一般为水电装修设计，建议请相关专业设计院进行

1、酒店供水：需要：净化、软化、消毒、稳压、直饮水

1）、酒店内管网的材料

a)优先选用钢材（包括上水主管）

b)水平管道每70米要有一补偿装置（减少水锤）

c)供水设计时要有两路为好（建议进行环网设计）

d)有必要进行净化和软化（去碱）和消毒处理

建议在管道中间有一段透明外加紫外线灯（消毒）；避免人们的高血压、肾结石等病出现

e)第二考虑选用PPR管（利用率高，接头较贵）

f)下水建议不采用铸铁管

g)供水系统须设计合理的稳压装置

h)建议采用中水处理系统——水的二次利用：浇花和冲马桶

i)客房卫生间建议不设计地漏（防止异味串入房间）

2）、注意事项：

2、电气部分

1）、选用可行的双路供电；

2）、须设计有备用发电机组；

3）、客房控制的配电盘安装位置

——要求：以方便客人为中心，方便维修次之（应考虑）

4）、客房开关面板的选择

——要求：省力、手感好、简单明快、最好两只（不宜多）

5）、客房部分不集中控制电源

a)手机充电（包括电脑上网）插座

b)冰箱电源插座

c)空调风机盘管电源

6）、清洁（扫）电源的合理布局

7）、可用电源的设计高度

——要求：以超过桌面10到15厘米为好

8）、布线与弱电管线的距离

——按照目前的技术手段，不必刻意要求

9）、设备启动电流与变压器选择的关系

——80%的变压器符合配置效率最高

10）、变频器设备的合理选用

——以有效节能为目的进行考虑

11）、各功能供电系统的有效分离

12）、重视分区电量（包括水量、汽量、油量等）计量

a)以各系统为单位

b)以各部分为单位

四、酒店的二次设计

1、二次设计的主题确认：

1）、注重文化内涵 2）、考虑本土特色

3）、旋律性的表现

——设计的始末要突出中心主题

4）、设计的作品由后来人进行评判

2、二次结构设计

1）、二次结构设计材料的选用，应考虑的内容

2）、二次结构设计的予埋件前期考虑

3）、厨房的单向通道

——分离客用和服务通道，避免服务人员和客人接触

——厨房的服务通道距离不能过长

——设计尽量在同一层面上（制作和消费）

3、公共区域的二次设计

1）、附属功能区

合理的缓冲面积

相同功能、相互有联系尽量设计在一起；

2）、客用走廊

——不少于1.8米，管道间的门应重视

3）、附属通道（服务通道）

——与客用通道分开

4）、公共区域卫生间

——不同区域内的卫生间面积设计应不同

5）、水景的设计——尽量不采用

a)增加了大堂区域的湿度——对装修物不利

b)增加了大堂区域的噪音

c)循环水的异味(需要进行水处理)d)水面以下灯具、连接线路的影响

6）、平面布局的调整

a)人流与平面布局

b)噪音和与平面布局

——不合理的音乐可转换成噪音

c)功能与平面布局

d)空气污染和平面布局

e)以人为本的平面布局

7）、大堂设计

a)大堂是文化内涵与风格集中表现所在地

b)是二次分流的场所

c)大堂和人的比例

d)大堂应具备的功能

——出入登记、结账；具有快餐和咖啡供应；具有临时休息场所；商务中心；小商店；可选的花店；行李室等

8）、大堂、餐厅、客房设计注意点：

a)大堂内部建议不使用霓虹灯 b)总台外汇牌价建议不用红色发光灯显示

c)不设红绿色显示的世界地图；

d)雨蓬和大堂的色调要一致

e)建议设置成为开放式总台

i.客人和服务员为坐式服务

f)门厅前有两米的隔离带，并铺防尘垫，可以减少70%的灰尘进入酒店

4、客房的二次设计

1）、客房房间

a)面积的需求：

——20米、24米、30米及以上

b)长宽比例——不能失谐

c)2间套：中间门不用安装，中间隔墙高1.8米

3间套：中间为客厅、两边为卫生间，中间隔墙为1.8米

商务房：选用大床，营造大空间

d)残疾人用房：门应朝外开

e)高度：2.7米、3米

f)客房空调标准：

夏季温度：20—26度湿度：<65% 冬季：温度：18—23度湿度：>45% g)地面材料的要求：

——以地毯为主、也可选用石材、木材、地板砖等

h)衣柜尺寸——宽55厘米、65厘米（净尺寸不小于50厘米）

i)家具：

i.拉手：不能直立

ii.茶几：不能有尖角（不安全）

iii.电视机：不宜用柜包起来，客人使用的插座高于台面10—15厘米

iv.床：1.2、1.5、2.0米宽度、1.9、2.0米长度；硬度宜偏硬

取消正规的床头柜，不采用电气集中控制，因该就近设置，床头灯可以选择为：台灯或床头灯安装在天花板上

v.三连柜一字排开的模式要改变（领奖台式或称123式）是89年以前的方式

——写字台的位置要*近窗和面向入户门或倾斜一个角度

——房间尽可能减少家具的数量，增加绿色植物的数量

2）、客房走廊

a)客房门前走廊分段式设计——门口错位（不能门对门）

b)走廊的灯光与壁光

——尽量选用壁光，少用顶光

——走廊狭窄时，壁灯可以选择较低些

c)电梯间和客房走廊的关系——电梯位于走廊的中部

d)客房走廊上可选用熔片喷淋头

e)客房与客房、客房与走廊、走廊与走廊之间天花以上要完全隔断，起到隔音、隔温、避免串音空气气流的影响

f)客房走廊内照明可设两路或三路控制，尽量采用壁灯形式

3）、客房卫生间设计要点

a)建议取消地漏——减少臭气现象

b)增加照明亮度

c)增加安全系数——防滑考虑

d)面盆排水入墙——美观整齐，方便清洁

e)浴盆去掉为一大趋势

f)房间恭桶不宜正对卫生门，建议调整

g)排气装置

i.排气通道畅通

ii.注意排气扇转向

iii.注意排气扇的轴承结构形式

——确定安装为立式还是卧式，iv.拔气道高端加装轴流风机

v.卫生间要构成负压状态

h)水龙头选择

i.混合器要人性化，方便调节

——结构以柱式为优先选择，球式次之

——混合汽要选择过滤器，并且具有溶汽装置

——或者用三个水龙头（使用时节水，调水方便）

——卫生热水要求：卫生、水温达标（夏季45—48度，冬季：50—58度）、水压合适（0.2—0.35Mpa）

i)卫生间五金件选择

i.门合页的选择——按照门的重量选择

ii.要安装有电热丝防雾的镜子（用红外控制，有人加热）

iii.门锁选择

——优先选用射频卡方式

——外门把手为扳把，内门把手为球把（扳把容易使请勿打扰牌掉，安全性能不佳），内部设计有离合装置

——不必联网，供应商要提供设置软件的源代码

iv.安全铰链——建议不用扣式，推荐选用拉链

v.卫生间五金件：建议不用镜面和反光的，注意五金件镀层的厚度（包括结构件），断面的强度

j)卫生间洁具的选择

i.釉面厚度：厚者优先

ii.水箱容量：小于6升

iii.选长不选短，选高不选低

iv.选用虹吸无噪音型

k)卫生间紧急呼叫的选用

——保证老年人（不方便人）安全

l)卫生间电话、手纸盒位置确定——方便客人取用 m)增设消防广播和电视伴音——可以强行切换

n)卫生间和房间隔墙的取消——连通

o)卫生间台面宜选用人造大理石或花岗岩或玻璃台面，不宜采用大理石（以后不宜清洁），花岗岩材料有：耐酸、耐碱、耐磨的效果，大理石：材质软，化学性质不耐酸

5、多功能厅的设计

1）、前室和多能能厅的关系

a)前室面积不小于总厅的1/3—1/2 b)前室设有放置衣帽、雨伞位置

c)足够的卫生间

d)会议总人员的70%考虑

e)女洗手间面积不低于男洗手间

f)方便时间以10分钟考虑

2）、多功能厅的进口与服务通道

a)设计有服务通道

b)进出口在两边

c)除了柱子就是门

d)散会要求三分钟人员离开

3）、多功能厅所需的附属房间

a)设有贵宾室，会议前、会议中、会议结束时临时休息

b)设有卫生间

c)设有直通大厅的专有通道

4）、多功能厅的功能内容

a)不建议使用会议台

b)厅内设置隔断墙

——方便分组讨论

——横向分3—4间

——灯光和音响可分区控制

c)装饰量不宜多

6、洗衣房的设计：规模不大建议取消

1）、减少投资

2）、减少人员

3）、减少排污

4）、减少能耗

5）、减少管理

7、厨房的设计要点：

1）、不建议由厨房厂家进行免费设计

——建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标厂家出设计费用

2）、检查厨具注意点：

a)设备的出厂年号

b)产品加工精度

c)产品背面检查：钢板的厚度、看下水件、密封件的质量

d)不锈钢材质： i.不锈钢是合金钢，必须看材料成分表

ii.板厚度：用千分尺测量：台面1—1.2毫米，工作台加衬板立板：0.8—1.0毫米，焊扣必须是上口压下口（减少污垢）

iii.布局符合生产，符合服务流程

e)配件的选用：

i.下水皮塞不宜选用，建议侧面装球阀

ii.上水龙头：不能选用陶瓷芯质地

3）、厨房的各个进出口

a)餐厅和厨房的通道要有双道双门

i.客人的通道和服务通道分开

ii.厨房门不宜多，最好2-3扇

iii.厨房内不设窗户

4）、面积和餐厅的比例

a)餐厅/厨房=1：0.8 不得低于0.5 b)包房要占餐厅的30%以上

c)包房面积宜设：大、中、小规格，（小的达4平方米）

d)装修的档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味

5）、厨房地面的

a)要求：建议100X100的吸水地面砖，不宜选用300X300以上规格，颜色宜选用：土红色或深红色

b)地面设明沟：离开灶台400—500mm，在打荷台下面

6）、排油烟灶：不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次

7）、引入空调系统

a)建议引入空调系统

b)构造干爽环境

c)冷菜间温度18—20度

8）、换气次数

a)呈负压状态

b)不低于40次/小时，建议50—60次/小时

c)保持负压状态

9）、新风来源——取用新鲜的新风，必要时岗位送风

10）、厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房，国内外各制式区别

11）、考虑设计厨房灭火装置

12）、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感）

13）、厨房其它：

a)一个灶台考虑供4—6桌客人用餐

b)500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机

c)把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫

8、综合布线设计要点

1）、计划点位的密度

2）、重点部位的考虑

a)电梯、监控、消防、空调 3）、监与控的考虑

4）、远程控制考虑

5）、房态中心控制

a)客房的温度、门锁、风机盘管、房间状态、有无人的监测控制

6）、前台多媒体的设置

a)设计有酒店的功能内容介绍；

b)酒店产品导向宣传

c)显示屏显示：当天天汽、温度、酒店宣传、产品、特色新品、多功能厅内容

9、酒店管理软件的选择

1）、国产和进口：趋势为：进口软件畏缩，不推荐使用

2）、国内软件比较：西软、千里马软件、中软

3）、特点：适应国情、适应酒店的发展、有后续支持；

4）、注意：选用有反向查询功能

10、酒店的通风换气

1）、注意酒店的正压区和负压区（主要是卫生间和厨房）

2）、设计排气次数——30次/小时

3）、考虑和通风之间的关系

4）、设置有四管道制式的空调系统，方便客人春秋季节需要

11、光线设计应注意事项

1）、灯光设计主要是营造气氛

2）、合理利用二次光线

3）、冷光源和暖光源的合理使用

a)建议大量选用暖色调

b)暖色调：自然光、白炽灯、节能灯（部分）冷色调：作用可以提神，日光灯、节能灯、部分气体放电灯等

4）、光的污染和过渡照明

5）、部分环境不需要过分的灯火通明，尽量选用反射光

6）、光线可以反映人们的心情

7）、灯光控制建议选用：定时控制和光控相结合方式

8）、参考：酒店灯光照度要求：

大堂100—150Lx 门厅100—150Lx 总台150—300Lx 餐厅100—150Lx 宴会厅150—300Lx 客房50—100Lx 写字台100—200Lx 卫生间50—100Lx 走道、楼梯100—150Lx 办公区150—300Lx

12、酒店噪音的控制

1）、考虑噪音的来源：

——水声、人声、机械震动声、材料反射声（吸音材料的选用）——机械振动的现象消除，设备选型时要考虑

2）、控制的方式

3）、隔音材料的使用

4）、通风设施的使用

——风机盘管的选用以消除震动

——通风是传播噪音的方式

5）、吸音材料的使用

——吸音涂料的选用（透明状涂料）

13、装修材料的选择

1）、玻璃（考虑生产工艺）

——中空玻璃的辨别：从真空度、颜色、分子筛材料

——钢化玻璃的价格比普通玻璃价格稍高一点，建议选用

2）、石材

a)花岗岩：地面材料的首选

b)大理石：上墙不上地，质地偏软，毛孔大

c)石材不建议自己购买，主要解决色差问题

d)设计考虑石材的放射性问题：颜色越深、越新，放射性越强

e)规格选型考虑石材的切割模数（提高利用率）

3）、管材

4）、木材

5）、材料的模数

6）、装修原则：

a)重装饰，轻装修

b)慎用反光材料：不锈钢、玻璃、壁画、水晶灯

c)装饰观点：

i.要有凹和凸的空间

ii.整体比例设计要合适

iii.两种趋向：选用真品和仿制品

iv.会议室：色彩不应太乱

v.酒店建议要有一个主题墙

14、设备的选型

1）、程控电话交换机

a)优先考虑国内通讯公司的免费设备

b)交换机功能选择

i.门数：商务型酒店，电话门数考虑要多，一般是：房间数量的3倍

ii.门数和中继线的关系：10%、13%、20% iii.门数和话务台的关系

——一话务台支持300——400线

——二话务台支持700——800线

——三话务台以上900——以上

iv.必须考虑与相关设备的接口：计费系统、电脑管理、POS机等

v.宽带的设置和综合布线考虑

vi.建议争取要内部移动电话（DTUC）,方便内部管理人员使用

vii.增加功能；留言、远程会议等 viii.推荐：西门子、阿尔卡特、阿拉雅等

ix.其它考虑：

——数字与模拟量的考虑

——维护终端机和打印机的考虑

——不间断电源的考虑

——操作员免费培训的考虑

2）、电梯

a)电梯在设计时要考虑：品牌、型号、规格等安装尺寸参数

b)推荐品牌：日本：日立产量最大，三菱次之，东芝第三

c)直流和交流的考虑交流变频器的成熟应用：特点：耗电量小、费用低、体积小

d)梯速的考虑

8层以下考虑1.0米/秒

——以上推进选用1.75米/秒或以上

e)选层器

——建议轿厢两面选择

——外选层器要和装修配套

f)建议选用群控方式

g)进口和国产

i.电气控制柜建议使用进口的，其余用国产

h)厅外楼层显示器

——只显示上下为好，不宜显示楼层

——门厅宜高

i)轿厢选择

——优先选择宽向开门式，方便人员进出，减少不便

——内部构造和舒适度

——建议正面（对门）设置发暗的镜子，方便残疾人出入，可以看到屏显，厢内设置扶手

——厢内建议设置多媒体显示、广告画

——顶高为好

j)数控方式：16位、32位运算控制（优先）

k)升高尺度，临界为6米

l)安排尽量集中

3）、空调机组

a)集中和分体的选择

b)工作原理：离心式、螺杆式、柱塞式、水源热泵式（利用浅表水源地温）、溴化锂吸收式

c)冷媒：123：外压式、毒性低、容易泄漏

134A：内压式、不易泄漏

溴化锂

d)系统机械系统的复杂系数

e)NPLV数值的高低，不同工作状态下的平均值

f)设备寿命与投资的百分比

直燃机寿命5——8年（燃烧炉膛5年要更换）吸收式溴化锂机组：10——15年（真空度保持好）

电制冷寿命：15—20年

g)新风机组的加湿、加温和空气质量——选用高质量产品

h)冷水机组的噪音：喘声共振现象

——冷水机组在100%、50%、25%负荷时出现的共振现象

4）、扶梯

——考虑扶梯的临界指数，指一层平面和二层平面在超过6米时需要柱子支撑（建议设计时选用加强型）减少柱子

5）、水泵

排污泵的选用：选用质量较好，耐用的名牌产品。

15、酒店艺术品的设计：

1）、与酒店文化内涵的协调

2）、个人的爱好和客人的欣赏角度的关系

3）、艺术品的种类

4）、重装饰、轻装修

5）、酒店的色彩推荐：2—3种

6）、酒店标识系统设计

a)店标颜色的推荐：1种颜色

b)建议由专业设计公司进行规划设计

c)店徽

d)导向系统

7）、酒店背景音乐的作用

a)不同场合的音乐选择

b)民族音乐与西洋音乐的合适使用

c)误区：节日活动音乐播放：活动节日前播放，当天晚上可停止（如圣诞节）

16、酒店服务的社会化：

1）、客房服务的社会化

a)空嫂出现

b)垃圾对外承包

2）、对特殊（残疾）或特殊需要客人的接待：

a)避免异样看待

b)受不同的生活方式

i.对同性恋的认同

ii.文化程度决定了人的生活方式

3）、酒店服务新趋向

a)世界人口的老龄化

b)文字的要求：说明（宣传）文字适当放大，尽量用图画表示

c)无障碍化：抬脚、马桶高低、看书的光线

d)食品的变化：容易消化、吸收的食品受重视

4）、酒店功能调整方向

a)商场商品：减少

b)酒店餐饮：萎缩

c)酒店会议是：加强 d)健身设施：增加

e)娱乐设施：部分增加如：羽毛球、健身操等，减少：保龄球

f)外协服务：电脑维护、电梯维护、空调系统维护等

5）、餐饮业的变化：

a)宴会服务用人外协：宴会嫂

b)餐饮餐具的租赁：多家共用

c)绿化植物的租用

d)其它：擦玻璃、清洗地毯、环境卫生（厨师只负责灶台上面卫生）、垃圾处理、后勤范围的外协

七、酒店固定资产的维修预算

1、大型维修基金

1）、维修改造：三星级3%，四星级4%，五星级5% 2）、指占用年营业额的百分比

2、能源费用占营业额要低于10%（一般良性发展下）

空调的计量比较困难，可以采取分摊方式 ★酒店主要设备的选型、成本控制以及其他注意事项：

1、酒店的设备投资成本一般占总投资的30%，主要分为配发电系统、中央空调系统、给排水系统、消防及自动报警系统、锅炉系统、电梯系统、弱电系统设备以及游泳池设备、桑拿设备、洗衣房设备；

2、配发电系统：施工一般由当地电力公司所垄断。需要注意的是酒店的电力容量的考虑，一定要充分考虑到酒店以后经营范围的扩大所需要的电力增容问题，修建的时候一定要保证有15%-20%的余量。发电机本已经是在救命的时候启用的，其不能有丝毫闪失。建议买进口品牌，从实际了解到的情况，国产货的确比不上进口机，比较好的有瑞典的沃尔沃，美国的康明斯（不是国内组装的康明斯）等品牌。

3、中央空调系统：

①主机现在各种品牌有30多个，建议选择时先分个档次，若拿国产货和美国品牌对比，的确是不合适的。建议分成三个档次：进口品牌的，如美国的开利、约克，日本的大金等，纯国产的海尔、格力、清华同方、山东的格瑞德、贝莱特等等，合资的台湾台佳、上海瀚艺等。

②不同档次品牌价格是不同的，各有所取舍：业主若是选择纯国产货，短期一两年之内绝对是不会有什么问题的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不现实，但是降低了初期投资成本，要想这头也占、那头也占，是极不现实的。

③若酒店采用了水源热泵或地源热泵，要注意，不是所有品牌的主机此方面都有成熟技术的；

④对于进口品牌，要千万防备是否是贴牌的！这种情况，从外表上粗略是看不出来的，但其核心的压缩机是能确认出来的，另外，别幻想着买原装进口的机子，现在都是在国内组装的；

4、给排水系统：

①一般是交给土建完成。要注意选择好管材的类型，目前市场上出现的新产品较多，要多对比一下价格、材质、寿命、健康、维护方便性等综合指标；

5、消防及自动报警系统：

①施工普遍是由当地消防部门垄断。要注意在签订合同时，仔细划分需由消防施工单位完成的工作范围，哪些是由消防施工方带为上报而实际由甲方负责的工作，与装饰、弱电施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招标（邀标）的方式来压消防安装成本。

6、锅炉系统：

①要注意锅炉的燃烧机一定要用进口的！选择品牌时要考虑以后维修件要方便购买；

②从能耗角度，最好是采用燃气锅炉，但购买时要有一台燃油燃气两用的锅炉，以应急；

7、电梯系统：

①在建筑设计阶段就应该先确定所选电梯的品牌、规格，便于土建施工时做好井道、轿坑的预留预埋工作； ②高层建筑类酒店，切忌将观光电梯作为运送客人的主电梯！观光电梯因为视觉的原因速度都受到了限制，一般不超过1.75米/秒，太快了则会感觉头晕。但高层建筑的主客梯速度若达不到2.5-3米/秒的话，那绝对会经常出现一大群客人等候电梯的场面。应该做到：以封闭式高速电梯为主+以少量观光电梯为辅。③考察过一些的五星级酒店，大多电梯里没有空调，夏天乘坐该电梯是没有五星级酒店感觉的；

④对于厨房里用的传菜电梯，因为只传菜，不能乘人，许多酒店都是用的一般电梯厂制作出非标类的“黑户”电梯：没有铭牌标示，也没有检验证明。这种“省钱”的做法不可取。

8、弱电系统：

①需要上的系统项目的选择：按投资成本可分成以下三个档次：

首先，最底限是：建筑规范里要求必须有的、国家强制性要求必须有的、酒店星级星评要求必须要有的；

其次，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度；

最后，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度+利于酒店管理（能耗控制）+品牌宣传

②最为关键的是酒店客房智能控制系统及会议系统，这两部分是客人直接感官面对的，这方面的钱是不能省的； ③需要注意：目前弱电设计安装市场还不是很透明化，弱电公司在介绍需要上的各系统时也是比较夸张化。甲方要仔细对市场价格进行了解对比。

9、游泳池设备：

①全部投资不超过50多万，星级酒店应该上的各项系统都应该考虑：如臭氧消毒系统，主要设备如砂缸、泵建议采用原装进口产品； ②要充分考虑维修的方便性，维修配件的可替代性；

10、桑拿设备：

①要考虑采用部分舒适性、娱乐性较强的桑拿设备；

②还要考虑安全、机房设置合理，维修易操作、维修配件易购；

11、洗衣房设备：

①首先要按照酒店饱和的布草洗涤量来考虑洗衣设备的配置，其实是考虑是否外接布草洗涤业务？

②选购洗衣房设备者自己必须熟悉酒店各洗衣设备的性能，不同类型设备操作的难易，布草破损率的大致情况，如全自动立式洗衣机在操作便捷、布草破损率等方面就要优于卧式半自动洗衣机，双滚3米的平烫机工作效率就远比单滚2.8米平烫机高得多； ③要明确高压蒸汽的供给来源,所需蒸汽量、蒸汽压力、高压蒸汽锅炉的位置,输送管道方式；

④考虑维修配件的通用性或可替代性；

★目前可利用的国家政策（节能，太阳能，地源热泵，利用低谷电价，投资返金的政策）

①对于采用地源热泵、水源热泵的蓄能空调系统，国家都有一定的补贴政策，如河北省，对于该项目的补贴额度为相关投资费用的15%-25%。

②对于使用太阳能也有相应的补贴，如河北邢台市2007年出台了政策：按照审核后的太阳能热水(开水)系统总造价的10%给予补贴； ★节能降耗：

1、建筑节能： ☆外墙隔热：

①尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差； ②采用外墙加隔热材料方式；

☆门窗隔热：窗户采用中空玻璃或双层玻璃，既隔热又隔音；

☆内墙全部采用轻质砂加气混凝土砌块，以新型墙体材料替代了黏土砖； ☆屋面采用加厚挤塑泡沫板保温技术；

2、采用太阳能：

3、采用中水系统：

注意：采用太阳能及中水系统，相对于收效来说，初期投资较大，实际的目的是获得良好的社会效应，经济效益次之。

4、弱电系统中考虑楼宇控制进行节能： ①建筑设备监控系统