厨师个人工作总结范文

厨师个人工作总结范文（共6篇）

篇1：厨师个人工作总结范文

美食谁人不喜欢呢?能做出好的美食的厨师一定是一个经常作个人工作鉴定总结的厨师!下面由本小编精心整理的厨师个人工作鉴定，希望可以帮到你哦!

【厨师个人工作鉴定】一

伴随着时钟的步伐2011年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。

这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、方针、政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。

二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习邓小平理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性;认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。

三、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

二0一一年十一月

【厨师个人工作鉴定】二

尊敬的各位领导：

大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体>工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房>规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

xxxxxxxxxx将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!

我的报告完毕，谢谢大家!

【厨师个人工作鉴定】三

尊敬的领导、各位同事：大家好!

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了14年工作。下面将14年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：

xxxxx4年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。13年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率14比13下降2.2%,由成本控制多创利润403xxxxx.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

二.出品质量及创新：

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3.有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

三.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1.月1020月底考察市场，调整进货价格.2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

四.管理方面

1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，14年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

15年设想：在14年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

15年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

14年每月计划有的不是特别实际，15年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，15年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的。

最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

篇2：厨师个人工作总结范文

我学到是烹饪专业，对于我个人来说我还是挺喜欢这个专业的，今年我去实习，进了一家酒店做厨师实习工作，对于自己的本职工作我做了一个报告。下面是东星资源网小编为大家整理的酒店厨师个人实习总结报告范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店厨师个人实习总结报告一

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。

不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。

酒店厨师个人实习总结报告二

我经过在学校的两年学习充分认识到实践的重要性，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

一、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，厨师顶岗实习报告范文（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是旧社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的`口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

二、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

三，存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

酒店厨师个人实习总结报告三

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xx办事处（xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

一、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的x经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

二、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

三，存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

酒店厨师个人实习总结报告四

在长达x个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接-班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接-班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

工作了近x个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧！

回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说?在职高，我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗?即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢?或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。这仅仅是表面卫生。

篇3：谈厨师个人职业素养的养成与提高

1 提高厨师个人的人生观和社会价值观的建立

1.1 厨师的职业道德也称为厨德, 要做一名合格的厨师, 首先就必须有良好的职业道德

厨德与医生从医的医德, 商人从商的商德一样, 主要是通过一定的职业责任心、荣誉感、工作作风等体现出来。从事烹饪工作, 应当遵守与烹饪职业活动相适应的行业规范, 要求厨师忠于职守、爱岗敬业, 并有社会责任感和法纪意识, 用管理公式衡量厨德的重要性就更为显而易见:厨德= (专业知识+工作能力+爱心) ×职业责任心。责任心是厨德的精髓部分, 在公式括号中不为零的情况下, 职业责任心越强, 那么个人厨德就会越高, 可见厨德的修炼对个人的发展是很重要的。

1.2 高尚的思想道德是厨师职业道德的基础

几千年来, 厨师的人员构成基本上都是子承父业或以师带徒的形式, 一代代沿袭至今 (包括现在的职业院校) 。很多从业者都是从小就随师入行, 但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎 (不包括职业院校毕业生) 。这就制约了厨师行业整体全面健康发展。而有了高尚的职业道德, 使得厨师有实现个人人生价值及优良道德风尚的目标和要求, 规范自己的工作, 这样才能更好地去为企业和社会服务。近年来随着社会经济的高速发展, 餐饮业的日益繁荣, 厨师的地位也得到了不断提升。但我们要紧紧抓住社会和人民给予的良好机遇, 弘扬德艺双馨, 废除旧的陋习, 树立新的理念, 倡导绿色餐饮消费, 以诚对客, 以礼待人, 在工作中真诚、谦逊、包容, 充分展示人格魅力之美, 发扬好的厨德, 爱岗、敬业、奉献, 视企业为自家, 认真踏实钻研专业技术, 努力服务于社会。

1.3 建立科学的用人机制, 培养高素养、高技术、高品位人才

现代社会文明程度越来越高, 消费者对餐饮服务的要求也不断提高, 经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养, 培养懂经营、善管理的综合烹饪技术人才并大胆使用这一批人才是适应餐饮市场发展的一个重要举措, 为弘扬中国美食文化, 推动餐饮行业的健康发展奠定基础。把具有高度爱岗敬业职业道德包涵着无私奉献的精神, 不求私利、乐于奉献, 在发扬中华民族烹饪文化上, 以仁爱之心学艺、修德, 把优秀厨师用于重要岗位, 我们餐饮业将会有更美好的明天。

2 全面开展工作加强厨师基本素质教育, 适应新形势, 祛除社会旧形象

2.1 技术素质

做一名合格的厨师, 必须具有一定的技术素质。厨师技术素质就是指厨艺, 这也是厨师不可缺少的硬性条件, 它主要包括实操技艺、原料知识、营养与卫生等方面的知识。厨师技艺的高低, 首先是基本功是否扎实。这就需要我们在文化教育领域要提前为行业从业者打下扎实的理论基础。烹饪原料的加工、菜肴的配制、火候的动用、调料投放的准备、芡汁的把握、装盘的美化等等, 都是厨师每天必做的基本功。很多大师、名师制作菜点一招一式都很美, 菜点出品就仿佛是一件艺术品, 他们所展示的厨艺水平, 值得我们去学习研究。有些厨师不重视基本功, 在技艺上只注重花架子, 喧宾夺主, 这不仅与厨艺格格不入, 而是厨德低下的表现。厨师的职责就是研究烹饪, 学习掌握厨艺, 在技术上精益求精, 熟悉和精通对各帮菜肴的制作, 博采众长, 将我们历史悠久的饮食文化完美展示在世人面前。继承发扬中华传统饮食文化, 在保持传统烹饪技艺特色的基础上, 积极创新和发展, 多与同行交流, 不断提高个人技艺。

2.2 业务素质

厨师的业务素质包括内容很多, 其主要方面是对行业方面要有运筹帷幄的驾驭能力。具体的说, 作为一名合格的厨师, 不仅要有较高的专业技术素养、更要有较好的文化知识素养。业务管理人员不仅要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识, 要了解祖国的烹饪文化历史, 要懂得一定的民俗礼仪知识, 要有一定的美学修养和艺术创新基础, 更应该有勇于创造、大胆革新的精神, 和较强的组织管理能力, 这样我们餐饮业发展才能更好地与时俱进, 适应现代餐饮健康、环保、养生的潮流。

2.3 管理素质

现代餐饮业将面临科学管理和信息管理等新的理念。厨师中很多都兼任了一定领导职务 (宾馆酒店经理、餐饮部经理、厨师长等) , 从而要求我们不但要精于烹调技艺, 还要善于管理, 能有驾驭市场、统揽全局的本领, 管理素质的高低, 将决定企业亏盈的问题。如今, 好多厨师因文化素养较差, 对现代餐饮专业管理知识掌握甚少, 导致管理水平偏低, 缺乏适应和应变市场的能力。而各级职业院校和行业协会为提高厨师的文化素质和管理能力, 开设餐饮管理专业 (专科、本科) 职业经理人资格培训考试, 这一举措有利于提高厨师的整体素质, 也适应尽快建立餐饮职业经理人队伍。以人为本, 充分利用人才, 不断开拓创新, 继承和发扬中华民族传统文化, 同时敢于借鉴国外先进思想、理念、设备、技术等, 走出去请进来, 应对新时代餐饮市场的挑战, 全面提升厨师执业水准, 从而有力改善厨师群体的整体战斗力。

2.4 身体素质

优良的身体素质, 健康向上体魄, 象征着整个行业朝气蓬勃。厨师工作属于服务行业, 上班在人前, 下班在人后;做在人前, 吃在人后, 甚至有时业务忙起来, 连一顿完整的饭都吃不上。同时又是一种强度较大的劳动, 无论是加工切配, 还是临灶烹调, 都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的。厨师还要具有较强的耐受力, 工作环境的特点, 经受炉前高温、油烟的熏考等, 要求厨师要有较强的耐受力, 有人把这种耐受力形象的概括为“四得”, 即饱得、饿得、热得、冷得。厨师还要反应敏捷, 精力充沛。厨房工作一旦开始, 就呈现出高度紧张的状态, 特别是业务量大的时候, 犹如指挥千军万马一样需临阵不乱, 这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。厨师队伍身体素质的建设全面代表整个餐饮行业积极向上的一种气魄, 是主流, 是灵魂。

3 展望未来才能看到希望, 才能获得前进的动力, 才能更加有利于提高职业道德建设

社会的发展, 经济的提升, 旧观念的祛除, 餐饮业的发展为厨师的参与发挥提供广泛的发展空间, 厨师的社会作用将越来越大。社会发展的重要标志之一, 是人的各项素样普遍提高, 厨师队伍也不例外。随着餐饮从业人员社会地位的提高, 厨师队伍早已结束了过去“不识字, 学厨师”的历史, 越来越多的知识青年投身于烹饪工作, 使厨师队伍的整体思想、文化素养都有了较大的变化。特别是近几年来, 烹饪职业教育蓬勃发展, 烹饪艺术的深入研究, 也越来越为人们所重视, 全国性、世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有这一切, 都为培养和造成新一代厨师提供了良好的社会环境, 厨师的职业素养将越来越高, 可以说整个社会文明的发展与餐饮发展和厨师职业道德建设是一种相辅相成的关系。

4 从媒体宣传及舆论导向方面积极展示厨师队伍职业道德建设的成果及巨大变化, 提升社会美誉度

总之, 随着科学技术的发展, 厨师在人们面前的形象, 将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”, 而应是能文能武、气质高雅的美食家, 是饮食文化的创造者和传播者, 是促进社会经济、人类文明进步的生力军。烹饪是餐饮的主题、灵魂。有了高素质的厨师队伍, 人类餐饮发展的步伐将犹如21世纪的高速列车, 奔向更加辉煌的前程。

摘要：一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养, 对厨师来说, 在工作中个人素养的体现就是厨德。德是才之师, 是成就事业的基础。要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位, 我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。可以说要想做成事必先做好人, 具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。

关键词：厨师,职业素养,提高

参考文献

[1]华干林.厨师职业道德建设的演讲[R].

篇4：厨师个人工作总结范文

荷兰中餐业饮食公会、华人参议机构和荷兰中国劳务管理公司的负责人,日前前往荷兰社会就业部,与社会部劳工市场主管官员以及工作与收入中心官员进行会谈,商讨解决中餐业人手短缺的问题。

中餐业界指出,容许中餐馆从中国引进厨师的协议实行6年来,虽然解决了部分人手短缺的问题,但是实际操作起来非常困难,目前中餐业仍有4000个职位空缺。

会谈后,荷兰社会就业部官员初步同意,将中国厨师来荷兰工作的期限定为34个月,远远高出现时规定的一次12个月,延期最多不超过20个月的期限;此外,厨师返国后,3个月以后可以再次申请来荷工作,而现在的规定为至少一年。但是相关条例还有待上级主管部门批准。

另一方面,中餐业饮食公会也与工作与收入中心达成聘用非华人劳工的协议,根据协议,有授课资格的中餐馆可以培训短期失业者,头两个月的培训期内无须支付薪金,雇主还可以获得政府每月1000欧元的补贴,但培训完成之后,雇主必须与他们签订半年以上的工作合约。(译文)

意2006年底所有劳工申请都将审核发放

据悉,意大利政府新出台的35万劳工申请新名额,预计将于最近在议会委员会讨论通过,10月至11月份将在官方报纸上公布。

目前意大利各地区发放原有的17万劳工申请名额的工作还在进行,但由于进程缓慢,受到来自各方面的批评,如果新出台的35万劳工申请名额的工作开始展开的话,各地区移民统一窗口的工作将面临很大的压力和停滞瘫痪的危机。

尽管目前的情况很令人担忧,但意大利团结联盟部长在采访中再次重申和保证:我们已经加强了各个部门的工作力度,提高了各地区移民统一窗口的工作效率,9月份开始启动所有的工作,在2006年年底将对全部的50万劳工申请名额进行处理、审核和发放。(茗贺)

中国公民持有欧盟国家签证者将可免签证过境捷克

从9月1日开始,持有欧盟成员国有效签证或居留许可证的中国公民,可以免签入境捷克,最多逗留五天,而不需要事先再单独申请捷克签证。

捷克驻中国大使馆的官方网站已经正式公布了这一消息,但是强调免签入境是以“过境为目的”,“过境是指从一国进入欧盟国家时途经捷克共和国”。目前尚不清楚对出入境国家的顺序有无限定。网站还指出,过境免签并不适用于持有申根国家签发的限定地区有效签证,或者由英国和爱尔兰签发的签证和居留许可证。

捷克共和国于2004年5月1日成为欧盟成员国,但是按计划至少要等到2007年年底才能加入申根条约。到目前为止,中国公民和其它的所谓“非免签国家”的公民一样,均需事先申请和获准签证才能入境捷克,即使有些人已经获得其它欧盟成员国的永久居留也不例外。(晓峰)

新加坡明年起将推行新的就业准证

新加坡人力部近日宣布,从明年起推行一种新的就业准证,以吸引并留住外国人才。

身兼内政部长及国家人口委员会主席的新加坡副总理黄根成说,为解决人力短缺的问题,新加坡政府计划放宽移民规定。如果这个问题不能解决,国家长远的生存将受到威胁。他说,新加坡人力部推出新的就业准证,这种新准证适用于不同的公司和机构,不需要每换一份工作就得重新申请。与此同时,新加坡内政部也将考虑放宽对外国学生延长居留期的限制,以便他们有更多时间找工作。

新加坡人力部在一份声明中说,从明年元旦起,凡在新加坡工作满两年、年薪三万新元(约合1.9万美元)以上,并持有P1、P2或Q1类就业准证的外国公民,均可申请个人化就业准证。持此证者在五年有效期内,不必因变换工作而重新申请就业准证。

目前,新加坡发放的外国人就业准证与雇主挂钩,外国就业者首先必须通过新加坡公民(通常为雇主)协助申请就业准证,每换一份工作就得重新申请就业准证。就此而言,个人化就业准证为外国人在新加坡工作提供了更大的灵活性。

此外,新加坡政府还考虑修改有关外国人居留期的规定,让有能力在新加坡自费居留且受过高等教育的外国公民有更多时间在新加坡求职。

新加坡目前有400多万人口,其中80多万为外国人。为了弥补本国人才的不足,新加坡一向重视引进外国人才。自2004年9月新加坡批准在各领域具有专才的外国人,可以成为新加坡公民后,新移民的数量直线上升。今年前6个月就有6800名外国人获准成为新加坡公民,比去年同期增加了300人。(小鹿)

加拿大商业移民进入黄金时期

2006年加拿大移民局相关数据显示,其商业移民总配额较宽松。根据加拿大移民局今年的年度计划,该国的商业类移民的配额将有显著增加。“现在可以说是迎来了加拿大十年来申请投资移民的最佳时期”,据专业人士分析,投资移民总人数有可能达到9000至11000人,比2005年将增加10%左右。

业内人士认为,魁北克投资移民的发展将具备一些新的趋势。由于魁北克省驻香港移民局内部人事变动等原因,今年上半年魁北克省移民申请处理速度变慢。现在,经过半年时间的调整,魁北克省驻香港移民局各方面工作都已经稳定,面试工作也全面展开,尤其是从8月底开始,将有六位新移民官赴香港主持面试。

据悉,为进一步加快申请处理速度,魁北克省移民局现在鼓励申请人赴加拿大蒙特利尔参加面试。从目前情况来看,由于在蒙特利尔等待面试的申请人较少,所以,申请人在提交申请后2至4个月内即可被安排面试。

据了解,于2005年11月召开的加拿大投资移民会议上已明确,移民局计划提高投资移民门槛。主要变动包括,申请人的家庭净资产要求将由目前的80万加拿大元提高至100万加拿大元,而投资款将由目前的40万加拿大元提高至50万加拿大元。若选择融资方式,一次性投资款也将相应提高25%以上。移民顾问建议,有意投资移民加拿大的人士应在下半年尽早开始办理申请手续,以免受到未来政策调整的影响。

另外,与逐步宽松的加拿大魁北克省投资移民相比,2006年下半年,各省提名项目将逐步收紧。(文欣)

中国公民可在马来西亚办理落地签证

从今年9月1日起,包括中国、印度、巴基斯坦、孟加拉国和缅甸在内的23个国家的公民,可以在抵达马来西亚国际机场时办理落地签证。

马来西亚内政部长拉德齐近日表示,获得落地签证者可在马来西亚逗留一个月,签证费100林吉特(1美元约合3.65林吉特),但仅限于从机场入境者。

拉德齐说,马来西亚政府的这项决定,是为了方便更多的人到马来西亚旅游。2007年是马来西亚旅游观光年，马来西亚政府希望明年能有2000万人到马来西亚旅游。(译文)

澳洲移民部冻结457类签证申请

澳洲移民部已冻结引进技术外劳的457类签证申请,以解决此类移民计划遭滥用的问题。澳工会声称,一些雇主正违反移民条例,盘剥工人支付低薪,雇佣技术工人从事无需技能的工作,还不提供适当的培训。据媒体披露,为响应这些顾虑,移民部已经冻结此类签证申请,直到问题得到解决。

目前,澳洲肉食品加工业急需技术移民,以填补劳工短缺问题,澳洲屠宰业商会正试图消除滥用事件的影响。肉类加工商会会长表示,一种劳工协议正在洽谈中,将确保所有领域遵守移民法规。协议将解决薪资率,通过评估解决潜在的违规行为。一旦协议落实生效,将确保拥有一个严格制度,没有人可浑水摸鱼。

根据移民部披露的数据,2003年7月至2006年4月期间,大约1.2万名外国工人取得临时工作签证到西澳,同时携带大约8000名家属,并有大约15万名外劳在同一签证计划下移民澳洲。工会抱怨移民数量过多,但工商界敦促政府每年再增加2万名技术工人移民西澳。

与此同时,谴责外劳制度存在工资低于标准的声浪增高。西澳政府消费者就业保护厅的调查发现,78%的雇主违反签证规定的对签证持有人履行的义务和责任,对外劳进行盘剥,包括支付外劳的工资低于标准,克扣他们的年假待遇和公众假期待遇,以及未能维持适当的工作时间和工资纪录。日前举行的联邦与省政府联席会议,同意组成研究滥用457签证的工作小组,阻止剥削技术外劳的措施,包括加速对违规投诉案的调查。

篇5：食堂厨师工作总结范文

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

篇6：厨师长年终总结报告范文

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。