大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康现状分析（精选9篇）

篇1：大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康分析

摘 要：营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。本文通过分析大学生饮食营养中存在的主要问题，及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。关键词：营养；健康；膳食；大学生

一、大学生饮食营养存在的主要问题

1、缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2、饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:（1）、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。（3）、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。（4）、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3、饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求

二、合理膳食的重要性

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育具有重要作用。

1、补充体力，增强记忆

大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到我们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体，防病祛病 膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪，调整心情

大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

三、提高大学生膳食质量的途径

1、平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。

2、开展营养健康教育，普及营养知识

资料调查显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3、注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

4、强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

结语：大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，健康成长！

参考文献

［1］余小领，樊明涛，李学斌.膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系.中国学校卫生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主编.在学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：110-115.［3］刘思龙.食补胜于药补.中国食物与营养，2001，7：58-59.［4］贺剑平.食物调整心情.营养与食品卫生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主编.大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育对女大学生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.

篇2：大学生饮食营养与健康现状分析

摘要：如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。

关键词：大学生饮食健康

随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年能够进入高等学府继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。

大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。

大学生普遍的饮食问题

武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：

仅两成学生坚持一日三餐

结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。七成女生吃零食排解无聊

大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。近半学生习惯喝啤酒

每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。[1]

近年来，由于大学生对饮食的不太重视，许多大学生已然处于亚健康状态。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当[4]。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[5]。

在很多调查结果中，很多都显示大学生对于饮食营养的知识比较缺乏，大学生在意自己的饮食习惯，想要调节自己生活的方式，但不知道正确的方式。因而2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合在开展了全国学生体质健康调研后指出:“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存„„,我们必须采取切实有效的措施,加强学生的营养宣传教育工作,改善学生的营养状况”

[6]。为了学生的健康，高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的业余生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育,引导学生树立正确的社会价值观、人生观;培养良好的生活方式,杜绝不良嗜好,学会自我医务监督检查手段,建立良好的健康观念和健康行为习惯。高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。

提高大学生膳食质量的途径

养成良好的饮食行为习惯

1.饮食有节，定时定量，避免过饥过饱，暴饮暴食。2.养成吃早餐的良好习惯。早餐是一天中最重要的一餐，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐一定要吃好。3.改正饮食随意性大，吃饭太快，零食代替正餐，饮食规律受情绪好坏影响等不良饮食习惯。

全面、均衡的营养

1.各种食物营养搭配合理，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入。

2.不偏食挑食及盲目节食，多食新鲜蔬菜水果。3.学习紧张或考试期间一定要注意加强营养，因为在人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质等。

防止“病从口入”

1.饮用新鲜、清洁的水，不吃超过保质期的食品。冰箱保存的食品要加热蒸煮后才可以吃。以防病原体进入体内引起胃肠道疾病。2.不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物质。3.少吃或不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。4.不喝过烫的水，不吃过热、过硬、烧焦或太咸食物。5.少吃高脂肪、高糖食物。长期高脂肪、高糖膳食可能导致人体胸腺、淋巴腺萎缩，淋巴细胞的免疫功能受到抑制，癌症如乳腺癌、肠癌、前列腺癌以及糠尿病、高脂血症、冠心病、高血压的发生率会明显增加。6.饮食要“杂”，粗细兼顾。防止饮食过于精细，致使胃肠道处于“幼椎”状态。这么一来，膳食结构失去平衡，很客易造成维生素、纤维素、矿物质、微量元素的缺乏，同时也易引起胃肠功能降低、抵抗力下降而

致病。[7]

注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。[8]

大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，茁壮成长。

参考文献：

［1］武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

［2］中国国民体质监测系统课题组,国家体育总局科教司.中国国民体质监测系统的究.北京北京体育大学出版社,2000.［3］孙建华.陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析.上海体育学院学报,2002, 26(2).88-91

［4］辛碧芬.中南大学生营养知识态度行为对营养状况的影响.中国现代医学杂志,2006,16(6):923-924.［5］ 邓杰.对南京高校大学生营养和体质状况的调查.贵州体育科技,2005,80(3):35-37［6］李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育报,2001-05-21

［7］上海海事大学校医院《大学生日常饮食与健康》

篇3：大学生饮食营养与健康现状分析

关键词：初中生,饮食行为

初中是处于身体和心理发育的关键时期, 饮食行为作为健康相关性行为的一部分是在该时期建立并发展起来的, 它不仅直接影响青少年的营养状况, 而且会持续至成人, 对成人饮食行为的建立和健康产生深刻的影响[1]。近年来儿童青少年的膳食和营养的研究普遍认为少年儿童良好的膳食摄入和饮食行为对成人某些慢性病具有预防作用。宝安区是深圳市人口最多的区, 宝安区统计局2008年人口统计表明, 截止2008年底宝安区共有人口6038317人, 其中户籍人口403254人, 非户籍人口5635063人, 户籍非户籍人口比例高达1∶14, 外来流动人口众多, 在校学生外地户籍的学生比例也很大。非户籍人口与户籍人口比较, 总体文化素质偏低、从事的职业相对不稳定、经济状况相对不宽裕、社会医疗保障也相对欠缺;家庭和生活的不稳定因素使得非户籍人口的子女生活条件较低、较少受到照顾, 从而会使他们面对更多的营养和卫生问题。于2008年3至10月对宝安区不同户籍初中生的饮食行为进行了深入研究, 通过广泛调查并收集初中生饮食现状的数据, 提出相应的干预措施, 解决并改善其营养不良、营养过剩和膳食不平衡等问题, 为开展相应的健康教育、健康促进工作及加强学校卫生监督工作等方面的提供科学依据, 有利于保障青少年特别是外来务工人员子女的健康和饮食安全。

1 对象与方法

1.1 对象

对宝安区在校初中学生采用分层整群随机抽样的方法抽取不同街道、不同中学的72个班级的全体同学共3400名作为研究对象。

1.2 问卷调查

经过查阅文献、咨询相关专家和预调查等过程编制调查问卷, 内容包括初中生就读学校、户籍、年龄、性别、家庭规模、家庭收入、父母工作性质和文化程度等一般情况, 重点了解其早、中、晚餐行为、零食、饮料及西式快餐等的进食行为, 蔬果类、动物类和奶豆类食品的食用频率, 是否经常在校园周边小餐饮店就餐及口腔龋齿、感冒、胃肠不适的患病情况等。

1.3 统计分析

采用SPSS 13.0统计软件进行统计分析, 用均数和标准差描述身高、体质量、体质量指数等数值变量分布状况, 用率来描述分类变量的分布情况, 两组间均数的比较采用t检验, 分类变量采用χ2检验。饮食行为的影响因素用多因素回归模型进行综合分析。

2 结果

2.1 本地户籍和外地户籍初中生一情况的比较

本次共调查深圳市宝安区初中生3368人, 男生1767人 (52.46%) , 女生1601人 (47.54%) ;深圳本地户口1407人 (41.78%) , 外地户口1961 (58.22%) 。两组的平均年龄差异无统计学意义。

按不同户口对初中生父母的职业分布进行统计, 发现无论是本地户口还是外地户口的学生, 母亲无业 (包括失业) 的比例都较高, 分别达到39.94%和33.04%, 在从业的父母中, 本地户籍初中生父母多为干部和个体, 而外地户籍初中生父母多为个体和工人, 父母职业构成比的差异均有统计学意义 (P<0.01) , 结果见表1。

按户口所在地对初中生父母的文化程度进行统计, 发现本地户籍初中生父母文化程度均较外地户籍初中生父母高, 差异均有统计学意义 (P<0.01) , 结果见表2。

2.2 本地和外地户籍初中生体格测量指标的比较

按户口所在地将3368名初中生分组, 分为本地户口组和外地户口组, 发现本地户籍初中生的身高、体质量、体质量指数均高于外地户籍初中生, 结果见表3。

2.3 本地户籍和外地户籍初中生饮食行为的比较

有54.43%的初中学生能坚持天天吃早餐, 本地户口学生坚持天天吃早餐的比例 (58.46%) 高于外地户口学生 (51.49%) , 差异有统计学意义 (P<0.01) (表4) 。从早、中、晚三餐的就餐方式来看, 有69.73%本地户口初中生在家吃早餐, 高于外地户口学生在家吃早餐的比例 (59.00%) ;此外, 本地初中生午餐和晚上的在家就餐比例 (分别为86.28%和93.11%) 亦高于外地户口初中生 (分别为65.28%与86.80%) , 经统计分析, 不同户籍初中生三餐就餐方式的构成比差异亦有统计学意义 (P<0.01) 。有10.62%的初中生经常在学校周边就餐, 外地户籍学生经常在学校周边就餐的比例 (12.17%) 要高于本地户口学生 (8.47%) , 差异有统计学意义 (P<0.01) , 结果见表5。

对不同户籍初中生零食情况进行比较:有9.83%的初中学生天天吃零食, 外地户口初中生天天吃零食的比例 (10.35%) 略高于本地户口学生 (9.10%) , 差异无统计学意义 (P=0.465) , 结果见表6。

2.4 本地和外地户籍初中生的常见疾病比较

由表7可见, 3.84%的初中学生经常 (每学期3次以上) 患口腔疾病, 11.36%的初中学生经常患感冒, 16.89%的初中学生经常患胃肠道疾病。本地与外地户籍学生比较中发现, 3.64%的本地户口初中生和3.98%外地户口初中生经常患口腔疾病, 二者比较无显著性差异;11.75%的本地户口初中生和11.08%外地户口初中生经常患感冒, 二者比较无显著性差异;16.38%的本地户口初中生和17.25%外地户口初中生经常患胃肠道疾病, 二者比较有显著性差异。

3 讨论

中国4城市中小学生早餐行为调查发现:83.4%的小学生和81.1%的中学生每天吃早餐, 5.5%的小学生和6.9%的中学生不吃早餐[2]。本次调查结果显示深圳市宝安区仅54.43%初中生坚持天天吃早餐, 却有17.44%初中生很少吃或从不吃早餐。每天坚持吃早餐的初中生比例远远低于其他城市, 深圳市宝安区初中学生的早餐行为较差, 学生饮食安全现状令人担忧;外地户籍学生饮食行为习惯、膳食结构较本地户籍初中生差, 这与其父母为流动和暂住人口, 文化素质、经济状况、对子女缺乏照顾等有关, 导致外地户籍学生生长发育情况较本地户籍初中生差, 更容易患肠道疾病。关注外来务工人员及其子女的健康相关行为是不容忽视的社会问题。从健康发展到慢性疾病, 成人对疾病的易感性与遗传因素有关, 也和整个生命过程中机体在危险中的暴露情况有关, 主要的危险暴露因素可能是社会-人口统计因子如较低的社会经济地位或相关的生活方式如饮食和机体活动方式等。初中是身体、心理、行为和社会角色转变的时期, 许多研究表明, 这个时期存在着很多饮食疾病的危险因子, 这些危险因子将会持续至成人, 对成人的健康产生危害[3]。目前众多的研究发现, 许多疾病的发展过程和饮食密切相关, 这些疾病包括肥胖、龋齿[4]、亚临床营养素缺乏症[5]和一些慢性病如心血管疾病、肿瘤、糖尿病和骨质疏松等。本次研究发现, 初中学生经常患病情况与其各种饮食行为和膳食结构有一定的关系。发生口腔疾病与经常吃零食特别是甜食和含糖饮料关系密切。糖类 (尤其是蔗糖) 是细菌进行代谢和形成牙菌斑的必需物质, 常吃甜食和含糖饮料等零食会导致口腔疾病的发生。感冒的发生与常吃早餐、不经常吃零食有关, 由于感冒病因主要包括病原体和身体的抵抗力两个方面, 良好的饮食习惯的膳食结构会增强儿童青少年的抵抗力, 从而减少感冒的发生;胃肠不适与饮食行为的关系与感冒相似, 长期一些不合理的饮食习惯如进食无规律、摄入刺激性的食物等, 会对胃肠黏膜造成损害[6];而受损的胃肠道由于对营养的吸收不良, 则进一步损害其消化、吸收功能[7]。常吃早餐, 少吃零食这类刺激性较大的食物, 是保护胃肠功能的主要饮食习惯因素。因此, 加强初中学生健康教育, 尤其加强对其母亲的饮食营养知识的教育和培训, 提高母亲认知水平是促进初中生健康饮食行为形成的一个重要措施;要重点改善初中生的早餐、零食以及西式快餐等饮食习惯, 减少甜食和含糖饮料行为, 鼓励有条件的学校建设学生食堂, 解决学生就餐问题, 以减少学生在学校周边不合卫生要求的餐饮店就餐现状。

参考文献

[1]Kelder SH, Perry CL, Klepp LI.Longitudinal tracking of adolescent smoking, physical activity, and food choice behaviors[J].Am J Public Health, 1994, 84 (7) :1121-1126.

[2]胡小琪, 马冠生, 马文军, 等.中国4城市中学生早餐行为调查[J].卫生研究, 2005, 31 (4) .

[3]苏宜香.青春期营养-一个多方位的挑战[J].营养健康新观察, 2002 (13) :29-34.

[4]Rugg-Gunn AJ.Nutrition and Dental Health[M].University Press, Oxford, 1993:384-386.

[5]Matkovic V.Calcium and peak bone mass[J].J Int Med, 1992, 231 (2) :151-160.

[6]张爱珍.临床营养学[M].北京:人民卫生出版社, 2000:61.

篇4：大学生饮食营养与健康现状分析

关键词：幼儿；营养；膳食

“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”合理的营养是促进幼儿得到体能和智能正常生长发育的物质基础。可见，重视幼儿的合理营养是幼儿园教育的重要任务。

一、幼儿的饮食营养状况及分析

1.在幼儿园的餐桌上，我经常发现，青菜、菠菜、茄子、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被剩在碗里。年龄越小这种情况越为严重。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、甜味饮料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

2.幼儿园缺乏专业营养人才，许多幼儿园营养健康教育不被重视。当我考取“儿童营养师”后，才真正关注幼儿营养健康，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，也只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

二、我园幼儿营养健康教育与进餐措施

1.制定合理的幼儿膳食计划，每日为幼儿安排三餐、牛奶及午后一次点心，每餐间隔约4小时，牛奶、点心间隔两小时，各餐热量分配为早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午点：10%，晚餐：25～30%。

早餐：早餐如进补。而对于长身体阶段的孩子来说，吃好早餐尤为重要。根据幼儿生理特点和热量需要，考虑到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情况等，我园为幼儿配置的早餐供应极其丰盛，有足量的米面为主食和一定量的动物性食品作为副食，同时还有稀有干、清淡爽口；包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等在辅以各种小菜咸菜之类。均可基本满足幼儿一上午热量的消耗和对蛋白质、脂肪的需求。

午餐：午餐要吃饱，是指午餐要保证充足的质与量。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜（一荤一素）一汤，保证了幼儿的营养需求。

晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，我园每餐都配以汤类，建议幼儿晚餐适量不暴饮暴食，以避免热量在体内积累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，造成肥胖。

2.培养幼儿良好的饮食习惯。孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。

正确选择零食品种，合理安排零食时间。

我园在幼儿进食时，①对幼儿进行诱导和鼓励，使幼儿增加进食的信心；②教师还引导幼儿把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；③在孩子饥饿且心情愉快时给其不喜欢吃的食物；④教学活动时给孩子讲解一些营养知识或组织孩子同大人一起做饭等。

进餐前半小时及进餐后1小时不让幼儿做剧烈活动，我园教师餐前带领幼儿做手指操、唱歌、律动等；餐后组织幼儿开展阅读活动。

为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。保证合理膳食的摄入，还与小儿一日生活安排、体格锻炼密不可分。幼儿起居有节，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，经常户外活动，日沐阳光，有利于正常的代谢，保证食物营养的利用。

3.合理的饮食环境。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。实践活动中，组织幼儿亲自动手自制食物，再分享品尝。还可以利用语言领域中朗朗上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃的食物”等方式进行营养教育。幼儿的营养平衡还需家长的配合，因而我园利用各种机会争取家长的配合，通过家长园地向家长传播营养知识，利用家长会与家长进行互动式交流，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。

总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要因素。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位幼教工作者都该懂得重视儿童膳食问题，科学地组织好幼儿的进餐，那么我们可爱的幼儿身体素质必定会健康发展。

篇5：大学生饮食营养与健康现状分析

一、调查目的与意义国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展

政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了中国居民营养与健康状况调查。这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学论证的基础上，统一组织、设计和实施。调查覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不含香港、澳门特别行政区及台湾)，对全国和不同类型地区具有良好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，充分体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系奠定了基础。本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期。通过调查不但可以建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关政策提供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、可持续科学发展观的具体体现。

二、调查方法与内容按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国31个省、自治区、直辖市的132个县（区、市）（见图1）共抽取71971户（城市24034户、农村47937户），243479人（城市68656人、农村174823人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计272023人。本次调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查23463户（城市7683户、农村15780户）、69205人，体检221044人，血压测量153259人，血脂测定94996人，血红蛋白测定211726人，血糖测定98509人，血浆维生素A测定13870人。2002年8-10月在北方地区，2002年9-12月在南方地区进行现场调查；2003年1-8月完成各类实验室检验和数据录入；2003年5-12月完成数据清理和数据库建立；2004年1-7月完成数据分析报告。为确保调查数据的准确性，对整个调查进行了严格的全程质量控制。所有质控结果表明，本次调查各个环节均达到方案设计的质控要求。

三、数据质量评价与结果表述将样本人口资料与2000年第五次人口普查数据和国家统计局2002年人口学指标（性别比例、负担系数、家庭规模、少数民族人口比例）比较，表明样本人群对总体有较好的代表性。由于抽样人口中有10.1的人外出未能参加体检，致使调查样本中15-25岁各年龄组人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查数据作为标准人口，首先对6类地区样本患病率进行年龄别校正，各类地区校正后的患病率再用该地区的人口比例作为权重进行加权，推算全国的患病率。第二部分主要结果最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

一、居民营养与健康状况明显改善

（一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17增加到

篇6：大学生饮食营养与健康现状分析

【关键词】大学生；饮食营养；健康；调查

近些年以来，社会越来越关注学生的营养健康问题。为了对驻保高校大学生的身体健康状况有一个更加全方位的了解，找出其中存在的问题，笔者采取整群抽样的方法，对驻保高校大学生的身体状况做了问卷调查。

一、身体素质调查现状

在大学生中存在着肥胖和营养不良的问题，总体来说，大学生的身体状况一般。主要原因是大学生每天摄入的营养不足，平时爱吃零食，而且，很多大学生三餐没有规律，吃饭速度快，运动量少，导致很多大学生比较肥胖。在大学生中，女生的营养不良率要高于男生，而男生的肥胖率高于女生。因为很多女生比较注重自己的身材，男生平时爱暴饮暴食，不爱运动，经常熬夜。如果要提高学生的营养健康状况，就必须对学生进行营养健康教育，提高学生的健康意识。

二、营养情况现状

根据我们的调查了解到，大学生的营养健康意识普遍比较薄弱，不太重视自己的健康状况，不了解营养知识和营养结构。有很多学生从来就没有考虑过自己的营养搭配，甚至有一部分学生根本就不知道什么是合理的饮食，对于什么事物中含有什么营养元素更是一知半解。因为不了解，所以，很多学生从来不喝奶，还有一部分学生从来不吃豆制品，这样就会造成学生缺钙，营养不良。很多相关研究都得出这样的结论。所以，立足于这样的实际情况，应该对大学生进行营养健康教育，可以通过开讲座、海报等多种方式为学生宣传营养健康知识，提高学生的营养健康意识。

三、饮食习惯现状

根据我们的调查发展，很多大学生都存在着不良的饮食习惯，比如，吃饭速度快，乱吃零食，抽烟、喝酒，不喝水只喝饮料等。在大学生中，存在严重的爱吃零食的习惯，尤其是女生，其中有多一半的女生更加偏爱零食，但是，零食中的营养不均衡，不能为我们人体提供足够的热量，而且，其中糖和脂肪的含量比较高，影响学生的正常进食，导致学生营养不良。根据我们的调查，很多学生不喜欢在学校食堂吃饭，她们更加喜欢去校外的一些小餐馆去吃，她们认为校外的饭菜口味更加好；还有一些学生起床非常晚，食堂已经不供应早餐，她们就会到校外去买一些肉夹馍、豆浆等，吃完之后直接把垃圾丢在课桌里，导致教室的卫生非常差劲；很多学生到校外的一些小摊上或者小餐馆就餐，因为消毒设施不完善，所以，很多餐具都没有进行消毒，非常不卫生。不去校外就餐的学生的数量非常少，尤其是女生，因为很多女生都会吃早餐。大学生普遍不重视早餐，有些学生虽然吃早餐，但是营养含量却比较低。通过我们的调查发现，一大部分学生都是不吃早饭的，还有一些学生偶尔会吃早饭，也就是吃不吃早饭完全看心情，只有少数的学生平时会吃早饭。其中，女生吃早餐的数量要高于男生。因为很多男生爱熬夜，晚上上网玩游戏，爱睡懒觉。根据国内外的调查显示，不吃早饭会影响人的健康状况，会影响人的创造性和思维能力。所以，要对大学生进行早餐教育，让大学生知道早餐的重要性，让学生学会合理地搭配早餐。在大学生中，抽烟喝酒的现象不多，一般在校期间，学生都不会吸烟或者酗酒。但是，很多学生用饮料代替水，这对他们的健康极为不利。

四、膳食结构现状

在2007年的《中国居民膳食指南》中提出“每天吃豆类及其制品”。奶制品和豆制品的钙的含量比较高，人体可以从这些食物中获得所需要的钙。然而，根据我们的调查显示，在我们的调查过程中，喝奶制品的大学生数量非常少。甚至有一部分大学生从来不喝奶，因为摄入的奶制品不足，所以会影响学生的骨骼发育以及其他系统的发育。豆制品可以为人体提供蛋白质。广西巴马村老人长寿的原因之一就是他们平时吃很多豆制品。但是，根据我们的调查，大学生每天吃豆制品的非常少，这与我们的膳食标准相差很多。除了奶制品和豆制品，蛋类也是主要的营养物质，但是每天能吃一颗蛋的学生少之又少。而且，大学生蔬菜和水果的摄入量也非常少。蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，如果摄入量不足，则会引起人体缺乏维生素或者矿物质，影响机体的功能。世界卫生组织（WHO）和粮农组织提出了每天要吃够5种蔬菜和水果。但是，根据我们的调查，每天能吃两种蔬菜的大学生就非常少，甚至有一部分大学生从来不吃水果，这就导致大学生的营养摄入不足。而且，很多大学生不喜欢喝水，尤其是女生，每天的饮水量严重不足，他们都是等到非常渴的时候才会喝水。水中含有很多的微量元素和矿物质，能够保护我们的肾脏。

五、结语

根据我们的调查发现，大学生的身体健康和饮食营养存在很多问题，我们应该向大学生普及营养健康的知识，让大学生有健康饮食的意识，自觉改正自己的不良习惯，预防各种疾病的发生。当面临健康的问题时，能够选择一种健康的生活方式，使学生的健康水平不断提高。

【参考文献】

[1]卢雪.大学生的饮食营养与健康[J].铜仁职业技术学院学报.2012（06）

[2]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[J].边疆经济与文化.2009（03）

篇7：大学生饮食营养与健康现状分析

【摘要】大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义，尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁。我国政府历来重视学生的营养状况，在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症逐渐下降。但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。那么，关注自我，关注健康，科学合理的营养就成为我们不可忽视的问题。

【关键字】大学生 饮食 健康 合理膳食 1.大学生营养状况

新世纪以来, 国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究, 所得结果令人深思。孙建华等的调查结果显示,上海大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调, 缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。

谢佩娜通过对浙江省985名大学生调查结果发现,在30天内有 4.6%的男生和0.4 %的女生报告有10次或10以上重度饮酒;在最近6个月内饮酒后曾有过恶心、头痛等感觉情况的有216人, 酒后曾呕吐过的有 170 人, 酒后曾伤害过自己或他人有22人, 酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为的有1 5 人, 暴饮的大学生还面临着无防护的性行为等其他危险。

张有平等对我国西南地区的28个少数民族的1386名大学生进行调查发现 ,西南地区少数民族大学生主食以米饭为主,且存在挑食行为、偏食行为和按自己 嗜好饮食;31.7 % 的大学生经常伴有牙龈红肿和瘀血, 58.1% 的女生经期不正常,43.2 % 的学生存在缺铁性贫血。

从以上调查情况来看,不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性, 世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此, 必须加强科学饮食教育, 增强科学营养知识, 纠正不良的饮食习惯, 提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高。

2.营养知识、行为态度、饮食习惯现状

在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度。

对于饮食习惯现状，从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要。

3.建议

从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中,都说明大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心,没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。对此，给出以下建议

（1）营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构,提高学生饮食中的营养水平。（2）高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的业余生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。（3）利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育,引导学生树立正确的社会价值观、人生观;培养良好的生活方式,杜绝不良嗜好,学会自我医务监督检查手段,建立良好的健康观念和健康行为习惯。

（4）高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。

4.总结

合理膳食对促进大学生的健康与学习有相当大的作用。营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外接摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理膳食与膳食平衡促进大学生健康成长所必须的。

篇8：中专在校学生饮食营养现状与分析

本文进行调查的时间为2010年5月21日到6月5日共计两周时间。调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式, 按整群抽样方法抽取学生50名, 男生30名, 女生20人。抗坏血酸营养状况评价采用4h负荷尿法, 血红蛋白测定采用氰化高铁血红蛋白法。检查结果为学生膳食结构不合理, 尤其是动物性食品和蔬菜、水果类食品低于“平均膳食宝塔”的要求, 见下表:

注:推荐每日供给量标准:谷类300～500g, 豆及豆制品50g, 蔬菜水果类300～500g, 动物性食品125～200g

学生营养素摄入情况以营养素摄入量占Rda的90%以上为正常, 低于80%为不足, 男女生分别占Rda的85.2%和71.8%, 可见蛋白质摄入量较低。且优质蛋白摄入量较低, 男女分别占蛋白质总摄入量的22.3%和27.4%;维生素c摄入量男、女分别占Rda的59.4%和64.9%, 铁摄入量超过Rda, 但主要来源为植物。

血红蛋白测定和负荷尿测定按WHO标准, 以血红蛋白含量男性<130g/L, 女性<120g/L为缺铁性贫血。本次测定50名学生中, 缺铁性贫血患病率男、女分别为15.41%和28.96%, 4h负荷尿测定体内维生素C的含量, 男、女生缺乏率分别为30%和15%。

二、结果分析

此次调查, 学生的膳食结构存在着很多不足, 仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低, 以粮谷物为主, 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足, 低于平均摄入量。根据国务院国发[1997]45号文件《中国营养改善行动计划 (1996-2000) 年》要求, 到2000年我国人民食物消费和营养的具体目标为重点提高动物性食品的消费水平, 使蛋白质达到72g, 青少年优质蛋白质应占50%以上;增加奶类、水产品和蔬菜水果的摄入, 大力优化食品结构。中国营养学会定制的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议:每日膳食中, 动物性食品125-200g, 蔬菜、水果类食品300-500g。本次调查结果与之相比, 仍存在比较大的差距。

高谷类膳食结构, 造成优质蛋白质的摄入不足, 本次调查男女摄入优质蛋白质分别占蛋白质总量的22.8%和26.7%, 同时也是微量元素缺乏的主要原因, 尤其是铁营养状况较差。本次调查缺铁性贫血的患病率男、女分别为15.6%和28.96%, 缺铁性贫血是膳食中缺铁造成的, 铁缺乏的原因主要是膳食摄入量不足或吸收利用不良, 致使铁的生物利用率与食物结构有关, 膳食中维生素C缺乏, 就会导致人体免疫力低下, 容易罹患感冒等疾病, 新鲜蔬菜、水果等都含有较高的维生素C。

三、原因分析

(1) 受主观因素影响, 部分学生养成了极不正常的饮食习惯经常吃各种小食品和方便食品, 喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料, 这些食品不但没有营养, 而且含着色剂、膨化剂、防腐剂, 而且高糖、高脂、高热量, 到开饭时不去食堂就餐。

(2) 挑食、偏食及三餐膳食营养结构不合理, 不吃早餐期间吃过多零食, 能量来源中脂肪量偏高, 男生为26.9%, 女生为31.86%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病, 因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热量分配来看, 学生早餐能量偏低, 与许多学生不吃早餐、早餐质量有关, 也与偏食挑食有关, 而午餐、晚餐摄入量偏高, 与学生上课消耗量及晚自习有关。

(3) 大学校园相对来说状况就好些, 因食堂相对比较正规。食堂提供给学生的食物多样化, 选择品种较多, 高中低档、荤食搭配比较合理, 学生可以根据需要选择自己所需食物, 但有些非重点院校及中专学校就不容乐观:食堂相当简陋, 学校周边摊点驻扎成堆, 其卫生状况极差, 更谈不上什么营养, 学生很少吃晚餐, 大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵 (如路边烧烤、小吃等) 。新鲜蔬菜水果和动物性食品食入过少, 坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生比例很小。

(4) 学生认为学校食堂饭菜质量差, 对食堂的饭菜不满意, 占到总调查人数的76.3%。不满意原因有:有时吃到变质食物, 有5.1%;饭菜不热, 有15.4%;饭菜不好吃, 有18.7%, 饭菜价格比较贵, 有10.4%;饭菜量给的少, 有7.4%;菜式更新慢, 有12.5%;其他原因, 有6.8%。社会、学校、家庭对营养卫生的重视不够, 特别是学校和家庭认为孩子在校读书, 主要是学习, 吃饱就行。很多学校重视教学、科研, 认为后勤是包袱, 将食堂包给私人经营, 追求利益最大化。同时学生还对食堂的卫生不满意。根据调查, 有同学提到卖饭人员不戴口罩, 口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多, 塑料袋乱扔在桌面, 回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具 (餐盘、筷子) 洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重, 特别是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。

四、根据对调查结果的整理和认真分析, 针对上述问题提出以下几点建议

(1) 学生要提高自身修养, 应多学习营养知识, 熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养摄入量。

(2) 改正不吃早餐, 偏食挑食、吃零食的习惯。养成正确的饮食习惯, 荤素搭配, 粗细搭配, 提倡膳食多样化。培养学生良好的饮食习惯, 在学生当中提倡健康按时饮食, 调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病, 其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下, 这样会影响我们一天精神状态, 长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥, 平时有能少吃一顿就少吃一顿想法, 不按时吃饭不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体, 为了同学们德智体全面的发展, 学校要加强健康饮食的宣传, 提高学生的饮食素质。

(3) 大力开展营养与健康的宣传教育, 取得全社会对学生营养餐的理解与支持。学生营养餐是一项新生事物, 涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中, 都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育, 做到家喻户晓, 深入人心, 正确引导, 争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介, 采取各种行之有效的方式, 特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作, 通过多种行之有效的方式, 作为“健康促进学校”的一个重要内容, 宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。给中专生开设营养和膳食健康教育课, 努力改善在校学生的膳食结构。

(4) 食堂的服务人员要严格遵守卫生标准, 进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下:第一, 食堂饭菜的选料要好, 无变质食品。第二, 米、菜一定要洗干净。第三, 丰富菜品品种, 努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地, 各地方的口味、饮食习惯都不一样, 我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜, 例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四, 要加强对工作人员的服务态度培训, 评选出每周服务明星, 以资奖励。

(5) 要加强对食堂的统一管理

篇9：大学生饮食营养与健康现状分析

【摘要】学生是中国未来的希望，是中国未来的栋梁.高中生正处于生长发育旺盛的阶段，但面对紧张的学习和生活，他们心理压力不断增加。如果饮食不当，身体所需的各种营养物质得不到补充，就会造成精力不充沛、体力下降、记忆力减退，影响正常的学习生活。本文通过调查乐山市罗城中学高三学生饮食习惯及身体健康状况，了解当地高三学生日常生活水平，综合分析后，提出一些参考性意见和方法来提醒广大高中生要把学习和健康一起抓。

【关键词】高三学生；饮食习惯；健康状况

【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2015）05-0209-01

四川省犍为县罗城中学是乐山市重点高中，四川省重要的农村高中。犍为县罗城中学创建于1943年，1944年8月经省政府批准正式开始初中招生，1972年开始高中招生。1997年12月经乐山市教委批准为市级重点中学。

1 调查对象与方法

此次调查对象是乐山市罗城中学高三学生，全年级随机选取450名学生作为调查对象进行问卷调查。以自行设计的《高中学生饮食习惯与健康状况调查分析》问卷为调查工具。450名学生独立完成问卷，并有效回收433份，回收率达96.2%，符合统计学标准。统计用SPSS 17·0软件整理分析，进行描述性统计。

2 调查内容与数据分析

2.1学生基本情况

在有效回收的433份问卷中，男生有218人，女生有215人；其中409人的年龄都在16至18岁之间，有3人的年龄在为15岁，21人的年龄大于18岁。其中291人为住校生，而他们的月生活费，15.46%的人在600元以下，67.70%的人在600到800元之间，13.4%的人在800到1000元之间，3.44%的人在1000元以上。其余142人为非住校生。

2.2学生作息情况

住校生早上6点45起床，宿舍大门于7点15左右关闭，住校生自行安排早自习。8点至12点全校上课，12点至13点午餐，13点至14点为午休时间，14点30至17点15上课，17点15至18点40为晚饭及运动时间，18点40至21点20为晚自习，21点20后非住校生离校，住校生于21点30至22点10自习一节课。住校生于22点10至22点45回宿舍洗漱，22点45准时熄灯。

2.3学生饮食情况

無论是住校生还是非住校生，他们1日三餐时间较为固定，均以米饭、瘦肉、蔬菜为主食，而对于他们平时的饮食习惯，见表1。

由此可见，当地部分高中生有不良的早餐习惯；大多数人不能将水果和牛奶的营养跟上。经过调查询问发现，并不是学生不想养成健康的饮食习惯，而是他们学习时间紧，学习任务重，没办法每天跟上所谓的健康营养饮食。

2.4学生健康情况

参与调查的学生中，30.49%为正常视力，20.32%为200度以下的假性近视，36.72%为200至500度近视，12.47%为500度以上的高度近视。只有3.7%的学生能保证每天8小时的睡眠时间，其余学生每天真正只能睡6到7小时的时间。大部分学生都反映学习时间太紧，学习压力过大，平时休息时间都不得不用在学习上，大部分学生都缺乏该有的体育锻炼。

3 调查结果分析

3.1 高三学生缺乏足够的健康饮食时间

高三学生没有足够的健康饮食时间。学生每天都埋头在学习--短暂休息--学习的循环中，除吃饭时间外，休息都是短暂的，没办法每天都好好享受各种营养，抓紧每一个闲暇的时间学习才是他们最重要的任务。

3.2高三是学生精力和体质的一个考验

大部分高三学生都有不同程度的近视，在这种情况下，他们仍然必须坚持每天超负荷用眼。睡眠时间少、学习任务重，几乎每个学生是疲劳地过着每一天，拖着疲劳的身体去锻炼，不是一种很好的生活方式。高三不仅是学生智力与努力的体现，也是学生精力和体力的考验。

4 可行性建议

处在青春期的中学生经历着身心各方面的急剧变化，青春期身心健康是成年和老年健康的基础，在人的一生中占有极重要的地位【1】。因此，学校、父母以及学生本人需在高三这个特殊的时期进行积极的调整。

4.1教育部门、学校、家长可联合安排学生健康饮食和锻炼的时间：加强学生日常饮食行为教育。可以通过学校的健康教育课，或通过其他形式的宣传使学生养成良好的饮食行为； 从家长角度考虑，调整好合理的膳食结构，提高膳食营养质量【2】。相关部门及学校还可制定计划，为每个高三学生补贴一部分资金用于学生健康饮食。学生在校期间某个固定时间，相关部门及学校可统一为学生发放营养品，并利用这个时间多做宣传，教师多向学生灌输饮食习惯对体质健康水平的影响及参加体育活动的好处。学校还应多安排室外活动课，开设多项体育活动供学生选择，积极调动学生参与【3】，适当情况下可强制学生进行一定的体育锻炼。

4.2选用正确的适合自己的方式学习、休息：因为学习时间紧，学习压力大，学生很难好好休息，而留给自己休息的时间确实也少，倘若自己的学习、休息方式不正确，那就会事倍功半，所以，每个学生可向一些经历过高考的学长学姐请教一些适合高三学生的生活节奏，也可在网上查询一些适合高中生的学习生活方式。

参考文献：

[1]朱红艳. 张家港市中学生饮食行为与日常锻炼状况调查[J]. 中国学校卫生，2008，01：44-45.

[2]蒋江鹰，毛龙飞. 中学生日常饮食及体育锻炼状况调查[J]. 浙江预防医学，2012，03：53-55.