酒店管理论文（精选6篇）
篇1：酒店管理论文
酒店管理导论论述酒店管理合同基本条款
酒店管理合同基本条款
在一个典型的合同中，酒店管理公司和业主职责通常如下：
酒店管理公司职责
1.选择、雇用、解雇、监督、指导、培训及委任业主的所有从事酒店经营管理工作的员工。
2.制订所有价格和房价细目表，负责酒店所有服务项目营业收入或任何形式的其他收入的收款工作。
3.制订适当的会计制度，保存簿记记录，以业主的名义支付酒店经营中产生的一切费用。
4.经业主批准，谈判幵签订酒店内店铺、办公室或大厅场地的租赁合同，获得幵授予特许权。
5.用业主的名义申请、获得幵保持所有必需的许可证和执照，由业主支付费用。
6.经业主同意，谈判所有服务合同。
7.代表业主购买酒店经营活动所需的物料、物资和设备。
8.计划、准备幵实施酒店的广告和促销方案。
9.编制酒店预算(营业预算、重置预算、资本支出预算等)，幵报业主审批。
10.进行或促使业主进行所有必要的修理、重置和改造。
叶予舜二○一二年六月二十一日星期四
11.合法经商，全面遵守法令和法规。
12.如果是连锁酒店管理公司，要提供酒店联号的商号，准许业主的酒店使用预订体系。
业主职责
1.提供酒店物业、设备、家具、固定装置、存货、流动资金、重置准备资金。如果适用，还需提供连环式销售协议或特许经营协议。
2.如果流动资金降至规定数额之下，要补足流动资金。
3.授予酒店管理公司代表业主，以业主的名义，为了业主的利益而从事监督、指导、控制酒店经营管理工作的独家全权。
4.不干扰酒店管理公司监督、指导、控制酒店经营管理工作而进行的一切活动，也不对酒店雇用的人员发号施令。
5.承认酒店所有员工包括总经理，是业主独家雇用的。员工工资、薪金和酒店运营费用由酒店管理公司确定，但由业主支付。如果酒店管理公司从自己的工薪表发放员工工资，可得到业主的补偿。
6.承担最低限度火灾保险、一般责任保险、员工恤养保险、雇主责任保险、财产保险等，无论酒店管理公司有何疏忽，不论酒店遭受任何损失，都不应使酒店管理公司利益受到损害。
7.用基本管理费和奖励管理费酬报酒店管理公司。
8.按比率支付酒店管理公司的中央服务系统费用，包括广告、区域办公室费用、集中预订系统费用、财务和信息系统、采购系统、教育和培训系统费用，支付酒店管理公司派往业主酒店工作的职工差旅费和生活费。
9.如果业主在合同期内出售酒店物业，应给予酒店管理公司购买酒店物业的优先取舍权或优先报价权。
在不同的管理合同中，合同期限因业主和酒店管理公司的讨价还价能力不同而有所差别。连锁酒店管理公司通常要求15至20年的合同期限；独立酒店管理公司的合同期限从1年到10年不等。在对方未履行某一实质性条款时，业主和酒店管理公司均有权终止合同。在业主不能偿还债务，登记破产或出售酒店物业时，酒店管理公司可以中止合同。在酒店管理公司登记破产、证实有重大过错、疏忽或欺诈，或不能达到合同中约定的营运绩效水平时，业主可行使合同终止权。当然，如果双方一致同意，也可以在任何时候终止合同。
在美国，业主付给酒店管理公司的管理费可以是基本管理费、基本管理费加奖励管理费、或基本管理费与奖励管理费两种管理费中数额较高的一种。基本管理费通常为营业收入总额的某一百分比；奖励管理费通常按照营运毛利或还本付息后现金流量的某一百分比计算。除管理费之外，业主还需支付包括酒店总经理和职工工资在内的各种经营费用和酒店债务，幵按比率支付酒店管理公司集中服务费用。
篇2：酒店管理论文
洲际（洲际、皇冠假日、假日、智选假日、英迪格、华邑）
1、厦门海港英迪格酒店
2、厦门磐基皇冠假日酒店
3、厦门融信华邑酒店
凯悦（柏悦、君悦、凯悦、安达仕）
1、国际中心
万豪（利兹卡尔顿、jw万豪、万豪、万丽、万怡）
1、厦门J.W.万豪酒店
2、泰地万豪
3、华鑫通万豪
4、同安万丽酒店
喜达屋（瑞吉、威斯汀、喜来登、福朋喜来登、豪华精选、W、艾美、雅乐轩）
1、厦门威斯汀酒店
2、厦门艾美酒店
3、厦门喜来登酒店
4、厦门五缘湾明发福朋酒店
5、厦门豪华精选酒店
6、W
希尔顿（希尔顿、希尔顿花园、华尔道夫、康莱德、逸林）
1、厦门康莱德酒店
2、恒安希尔顿逸林酒店
3、正元希尔顿逸林酒店
朗廷（郎廷，郎豪，逸东）
1、厦门郎豪酒店
温德姆（温德姆至尊精选、温德姆酒店及度假酒店、华美达、华美达安可、豪生、戴斯、速八）
1、厦门华美达长升大酒店
2、厦门明发戴斯大酒店
3、厦门温泉戴斯酒店
4、厦门君隆戴斯酒店
5、厦门金海湾戴斯酒店
香格里拉
雅高（铂尔曼、索菲特、诺富特、美居、宜必思）
1、厦门宝龙铂尔曼大酒店
篇3：酒店管理论文
职业认知,是指人们对与职业有关的各种信息的认识和了解的程度,影响学生职业价值的确立、职业理想的生成和职业伦理的形成。根据对象的不同,职业认知又分为两个方面,社会职业状况认知和自我职业素质认知。社会职业状况认知,是指人们对社会职业分布的状况、特点、要求、发展趋势等的认识和了解程度;自我职业素质认知,是指人们对自身的兴趣爱好、优势特长、职业潜能及适应何种职业特点的认识和了解程度。
酒店管理职业认知体系的构建,可以助推酒店管理专业学生实现高质量就业,顺利实现从“学生”到“职业酒店人”的角色转换,快速适应酒店行业的工作环境,并在最短时间内得到酒店行业对人力资源适用性的认可,从而检验高职院校酒店管理专业人才培养定位是否准确。
一、正确认识酒店管理专业
新生开学季,课题组通过调查发现,大部分学生对自己报考的酒店管理专业的认知并不十分清晰。在新生入学报到后的当晚,就可以围绕“酒店管理专业辉煌的过去”和“酒店管理专业的师资配备”等主题展开宣传,使学生对酒店管理专业拥有足够的自信和自豪感。课题组建议以以下几个活动为抓手,切实展开酒店管理职业认知教育,让学生正确认识酒店管理专业,更加明确学习目标。
(一)军训。
通过严格的军事训练培养酒店管理专业学生良好的姿态、严整的仪容仪表、时间观念、集体荣誉感和组织纪律性。军训不仅是对酒店管理专业学生身体素质的考验,更是为了培养酒店人吃苦耐劳的工作作风,学会以严谨、积极、乐观的态度对待酒店工作中所面对的问题。
开展主题讲座。围绕酒店管理专业的行业背景和职业发展前景,让学生认识到若想在酒店行业拥有更高的职业发展空间,还需要努力跟上现代化酒店发展迅猛的步伐,为把握更好的就业机会形成终身学习的理念,对未来的高质量就业充满信心。
(三)制订学习手册。
通过对酒店管理专业人才培养目标、核心知识能力和素质要求、课程体系、评价制度、行业发展、专业活动等相关内容的学习,使酒店管理专业学生在入学初期就知道“结果会怎样”,有利于学生调整心态,找准“坐标”,把握“自我”,合理安排大学生活。
举办迎新晚会。通过酒店管理专业成长微电影、酒店职业形象秀、酒店情景剧、酒店管理专业活动展示等不同形式的节目,精彩呈现酒店管理专业学生三年大学不同时期、不同阶段要完成的各项学习任务,使学生正确认识酒店专业,为高质量就业做好职业能力储备工作。
二、持续提供酒店管理职业咨询服务
职业咨询是指针对咨询对象(来访者、咨客)在职业选择、职业适应、职业发展等方面遇到的问题,以平等交往、商讨的方式,运用心理学、管理学(人力资源管理)、社会学(职业社会学)的理论和心理咨询的方式、方法,启发、帮助、引导咨询对象正确认识社会需求,正确认识自己,从心理和行为上更好地完成学习、工作与生活角色转变的过程。课题组建议,担任酒店管理职业咨询服务的工作人员由酒店管理专业相关学科专业带头人和酒店行业各岗位、各层级资深高管兼任,定期提供酒店管理职业咨询服务工作,除对学生进行职业规划、职业指导和就业指导等咨询内容以外,对于酒店经营管理的行业专业知识也作为咨询服务的工作重点之一。当然,酒店管理职业咨询服务体系的建立,离不开制度保障、机构保障、人才保障、技术保障、组织保障、理论保障等方面,才能使咨询服务科学地、高效地、持续地、协调地发展,才能真正为酒店管理专业毕业生高质量就业的持续性发展保驾护航。
三、优化酒店管理专业课程体系
目前高职院校酒店管理专业的人才培养模式众彩纷呈,纵观其课程设置可以发现,酒店管理专业课程体系大致分为公共基础课、专业基础课、专业课和选修课。本课题组结合高职高专的人才培养定位,以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,提出以下课程设置建议。
(一)公共基础课程
本课题组以高职高专人才培养的“能用为度,实用为本”为切入点,先后与学院公共基础课程部门多方展开教学研讨,开展有效的结合酒店管理专业的公共基础课程设置和教学内容的整合,充分发挥公共基础课在酒店管理专业人才培养中的奠基作用,也是作为酒店人必须具有的职业道德形成的基本需要。
(二)专业基础课程
高职高专酒店管理专业因生源等各方面的原因,学生文化基础相对较为薄弱,酒店管理专业基础课程应当完成公共基础课程应尽而未尽的职责,为专业课程做好铺垫,培养酒店管理专业学生的就业能力,并且能够对将来转岗、创业、立业等创造条件,实现酒店管理毕业生高质量就业的多元化。
(三)专业课程
职业性是高等职业教育课程的特点,应用性、实践性是高职课程建设的重要目标。以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,通过组织酒店参观、毕业生就业访谈、酒店行业调研、教改课、同类院校专业活动体验等形式,重新调整酒店管理专业课课程设置科目及教学内容的整合,理论与实践同步开展,体现专业课在酒店管理专业中的核心竞争力,成为酒店管理专业毕业生高质量就业的基本保证。
(四)选修课程
依据酒店管理专业的职业特色需要,为使学生高质量就业,以郑州旅院酒店管理专业为例,在不同学期开设应用性很强的鸡尾酒调制、茶艺、插花、高奢品鉴赏、酒店清洁设备操作、西点烘焙、酒店岗位英语口语、酒店服务礼仪训练等内容,使学生实实在在掌握一门专业技能。另外,学院还需长期致力于打造“酒店专家进校园”系列讲座,让学生零距离了解酒店行业,努力成为合格的现代酒店人,顺利实现酒店管理专业毕业生的高质量就业。
教学全过程是高质量就业的奠基,不能凭借最后一道工序总成,而是一道有一道无数工序的逐渐累积。每门课程在教学过程中都要始终贯穿“为什么学?”“学什么?”“怎么学?”“怎么样?”,有了教学过程的把关,酒店管理专业学生的高质量就业也就必然在教学过程中奠基了。
四、开展酒店管理专业见习活动
专业见习是有别于毕业顶岗实习的一种教学方式,是毕业顶岗实习的前奏。通过本课题组对郑州旅游职业学院酒店管理专业刚入校的100名学生的酒店消费体验调查显示,有95%的学生表示从未有过在国际品牌五星级酒店的体验经历,35%的学生表示有过国内本地品牌的经济型酒店的体验经历。本课题组认为进行有针对性地、指导性较强的酒店管理专业见习,不仅能够帮助学生更好地理论结合实践,强化专业知识,培养良好的学习习惯、探索精神和创新能力,而且可以使酒店管理专业学生逐步获得专业实践工作的能力。
基于专业见习的教学目标,课题组建议酒店管理专业见习活动从大一新生入学后的第四周开始,一直持续到毕业顶岗实习前,根据每个学期开设课程的不同,以及从事酒店工作的递进性关系进行逐步的开展。以酒店参观、酒店消费体验、酒店各工种以及岗位短期见习,酒店大型专题活动见习等形式,或同时,或交叉,时间长短不一,见习前给学生布置任务,并撰写见习日志和见习报告,制作PPT或微电影进行专业见习活动成果展示,使学生零距离接触酒店工作,扭转之前对酒店行业的一些片面甚至错误的认知,加强对酒店管理专业见习的信心和忠诚度。酒店管理专业见习是酒店管理专业学生模拟就业的第一次实践性学习,是酒店管理毕业生高质量就业的重要环节,为学生今后在酒店专业方面的认知、学习、就业等职业生涯发展规划起着至为关键的作用。
五、酒店顶岗实习助推酒店管理毕业生高质量就业
毕业前的顶岗实习被很多人称为大学生就业的直通车,成为实现毕业生高质量就业的关键点和突破口。顶岗实习对于酒店管理专业的学生来说,不仅能提升就业技能,还可以指导学生进行职业定位,更能充分发挥大学生毕业时对就业市场的开拓和夯实作用。以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,面对酒店行业的快速发展,毕业顶岗实习作为酒店管理专业毕业生高质量就业的有效环节,需进行创新和不断调整,形成一套适合的毕业顶岗实习管理模式,才能使毕业顶岗实习真正成为学生高质量就业的直通车。
(一)建立和完善毕业顶岗实习管理制度
成立毕业顶岗实习组织机构,明确分工和职责,遴选专业对口或相近的、能够为实习生提供充分劳动保护、必要的专业培训和支付一定劳动报酬的、有利于学生职业发展的实习单位,并对拟合作的实习单位进行实地考察,实行优进劣退的动态机制,建立实习考核评价体系,完善实习生管理制度。
(三)培养毕业顶岗实习指导教师
从学院教师中选聘出负责实习生指导和管理的工作人员,完成学生毕业顶岗实习指导工作的培训、督导、考核和评选工作,与酒店安排的实习指导教师一起,对学生开展实习前的动员、实习中的就业指导和实习后的表彰总结等活动,增强酒店管理专业毕业生高质量就业的自信心。
(四)制定毕业顶岗实习突发事故应急预案
为了有效预防和处置学生顶岗实习中出现的突发事故,结合学院实际情况,制定酒店管理毕业顶岗实习突发事故应急预案,有利于实习生顶岗实习期间遭遇火灾、爆炸和自然灾害等意外,以及出现食物中毒、溺水、交通、工伤、突发疾病、失踪等危及实习生生命、健康或财产安全等突发事故时,最大限度降低突发事故的危害,维护正常的实习秩序,保证学生安全,使毕业顶岗实习质量得到基本保障。
酒店管理毕业顶岗实习质量的不断提升,学生的就业率也能不断提高。社会在进步,行业在发展,我们应不断总结和改进,探索出一个适合于本学校特点的酒店管理毕业实习管理模式,真正使毕业顶岗实习成为酒店管理毕业生高质量就业的直通车。
六、结语
篇4：酒店管理论文
关键词：本科院校校企合作集体实习实习生管理
为适应高校改革的发展，广东财经大学华商学院史无前例地集中安排了2014届旅游管理（酒店管理方向）的65名毕业生为期7个月的毕业实习。在这其间，笔者作为这批实习生的实习管理老师参与到整个实习管理中。
一、 实习生的基本情况
65名实习生均是旅游管理（酒店管理方向）专业的学生，他们经过三年系统的专业知识学习，对酒店行业有了一定的理解，学校千方百计为这批毕业生安排了专业对口的实习单位。在这期间，集中实习的学生也是遍布到酒店的各个部门，包括：前厅部、餐饮部、礼宾部、客房部等。实习总体情况良好，学生都按实习大纲的要求完成了实习任务。长隆酒店反馈信息显示，同学们在实习期间工作认真，勤奋好学，踏实肯干，在工作中能够将书本知识迁移到实际问题中，遇到不懂的地方，能够虚心向富有经验的前辈请教，善于思考，能够举一反三。对于别人提出的工作建议，可以虚心听取。在时间紧迫的情况下，加时加班完成任务。能够将在学校所学的知识灵活应用到具体的工作中去，保质保量完成工作任务。同时，严格遵守单位的各项规章制度，并能与同事和睦相处，实习单位对我专业学生给予了高度肯定。但同时，极个别学生存在一些问题，比如：抱怨岗位不是自己最佳的选择；心态浮躁，叫苦叫累。有临阵放弃的念头等等。适逢珠海长隆酒店开业，准备工作比较繁重，学生除了接受相关的培训，还要担任一些清洁工作。因此，学生开始出现了怨言，加之他们都有一些其他想法，忙着找工作、写论文等，某些学生滋生了离职的想法，这给实习的管理带来了很大的挑战。虽然对他们进行过思想教育，但某些学生还是坚持了自己的想法，离职了。
整个实习阶段，教务处、系领导以及本人都亲自到实习基地了解学生实习情况，与实习单位做多方面的沟通，协调实习期间学生提出的各种问题。定期走访实习单位，巡回检查实习情况。实习伊始，本人进驻基地一个月，每天进行指导，督促学生按计划进行实习，帮助学生解决实习过程中出现的各种困难，尽快适应工作。
基于对学生在实习过程中的表现、能力、纪律情况和基础知识掌握程度的评价，结合实习单位的意见，对自己指导的每个学生给出综合实习成绩，此次实习的学生中，总评成绩优秀的有13人，占总人数的20%；良好的有19人，占总人数的29.3%；中等的有2人，占总人数的3.1%；及格的有31人，占总人数的47.7%。此次毕业实习的学生中，总评成绩优秀的有13人，占总人数的20%；良好的有19人，占总人数的29.3%；中等的有2人，占总人数的3.1%；及格的有31人，占总人数的47.7%。
二、 集体实习过程中对实习生管理遇到的主要问题及原因分析
第一，这一届学校安排的集体毕业实习是广东财经大学华商学院旅游管理（酒店管理方向）专业史无前例之举。对于始作俑者的事情，在管理方面或多或少会增加一定的难度，学生的心理总会拿以前的师兄师姐进行比较，然后会产生很多疑问：为什么以前读这专业的学生不用参与如此长时间的集体实习？我们毫无心理准备，为什么当初的招生计划没有这样的安排，临近毕业却告诉我们要集体参与实习7个月？……的确有些学生是另有计划的，学校要求集体实习会打乱学生的计划，导致学生的反抗情绪随之产生，这对于学生管理确实存在一定的隐患。
第二，学生外出实习，走出了校园，管理老师不能时时刻刻关注得了他们，对于某些问题不能够第一时间出现在现场解决，给学生、企业也带来了一定影响。最明显的是，横琴湾长隆酒店开业之际，适逢工作的高峰期，实习生承担的工作强度违背了当时实习合同的某些意愿。要辗转经过了诸多部门才把事情解决好，从发现问题到解决问题是比较费时耗人力。
第三，广东财经大学华商学院是本科B线学校，大多数学生的家庭经济情况还是比较好，特别是旅游管理（酒店管理方向）专业的学生，家庭经济贫困的几乎没有。基于这种现实，学生都比较娇生惯养，有些甚至没干过一次家务活。集体实习，在珠海横琴湾酒店里他们不能像在学校或者家里那般享受，作为酒店的服务员，工作强度也比较大。随着实习时间的推移，他们有些带着负面情绪上班、有些临阵退缩、有些甚至怂恿其他同学反抗学校的集体实习……
第四，实习生对于自身的权利与义务不是很明确，因为此次实习时学校与企业的直接合作，实习合同只是学校与企业双方签订的。这直接导致学生认为自身与企业没有任何关系，他们想走就走，不受企业的约束。
三、 总结实习学生管理的经验，切实有效地开展实践工作
第一，对高校学生的管理重在有正面的思想引导。思想教育是高校学生管理的重中之重，以理服人，学生管理者要不断给学生灌输正面的思维，让学生明白毕业实习是利大于弊，会给以后的工作打下坚实的实践基础。课本的知识掌握了，不化成实践等于白学，思想指导行动，学生的思想观念转变过来了，学生管理中的难题大多可以迎刃而解。现在，有了经验教训，本人与11级学生谈话中，总会灌输一下集中实习的事宜，让他们有充分的心理准备。据了解，11级的学生普遍都渴望外出实习锻炼，这无疑让本人对下一届的实习管理工作充满了信心。
第二，选好学生负责人。此次实习，学生遍布酒店的各个部门，实行整体管理显得异常困难，基于这种情况，本人从各部门的实习生当中，择优选取一些负责人，然后摆出了相应的奖励规定，再跟他们讨论是否愿意帮忙担任学生负责人一职。有一定的利益，学生大多数都不会拒绝本人的推选，当然也要求他们答应好好配合本人的工作。有了这批学生负责人，管理工作就比较得心应手。哪个部门的学生出现了问题，学生负责人会第一时间反馈给本人，本人能够解决的都自行解决；本人不能解决的，上报给学院教务处，让教务处出面与实习基地交涉。与此同时，如果学院有什么事情要通知实习生的，也是直接通知学生负责人，再由他们通知到每个学生。采用这种方式，就可以保证通知下发及接收的情况，确保每位同学都能收到相应的消息。
第三，建立合适的奖惩制度。奖惩有度是管理的重要理念，奖励是为了让得奖者再接再厉，也给未得奖者一个很好的榜样作用。奖励规则：院系对实习期间表现出色、事迹典型，受实习单位通报表扬，产生良好社会影响的实习学生给予表彰，并对其典型事迹进行宣传报道；系部对每批次实习学生10%评选优秀实习生，对于实习期间表现出色、在实习学生中起到模范和带动作用的实习学生给予奖励并颁发奖励证书。违纪处理：有违纪行为受实习单位通报批评的，院系将根
据违紀行为的严重程度分别按学院学生纪律处分规定处理。因违反实习单位管理制度和劳动纪律等原因被实习单位辞退，对院系产生不良影响者，除不能正常获得相应学分外，还将根据其违纪行为的严重程度分别给予记过、留校察看及开除的纪律处分，并要求采取相应措施以消除对院系的不良影响。在此奖惩制度的引导下，本人每个月都会根据实习生的表现、酒店的反馈意见、学生负责人等的意见，择优评选出一定数量的优秀实习生，并及时到实习基地当众颁发奖金以及荣誉证书。
第四，加强学生对自身权利与义务的意识。此次，某些实习学生动不动就说：“这是学校与企业之间的事情，我们又没有签相应的合同，怎么能够说离职就毁约呢？就算毁约都是学校毁约，不关学生的事。”为了避免再出现诸如此类不负责任的话语，以后的进行校企合作时，学生、学校、企业三方都签订一份实习协议或者合同是非常必要的。这样既可以让学生明确自身的权利与义务，也规范着学生行为。此外，校方与企业方再签订一份校企合作合同之类的。俗语云：无矩不成方圆。有了这些合同条款，假若实习学生发生事情，责任都可十分明确地界定了。
四、总结
此次实习为学生踏入社会提供了难得的机会，学生在实践中，课堂理论知识真正可以迁移到实际，同时也体会到在实际社会中生存所应具备的各种能力。实习单位认为实习学生工作尽责，能听从领导的安排，任劳任怨，能够较好地将在学校所学的专业知识和技能应用到实践中去，有敬业精神，较好地完成单位分配的工作，此外，还能与同事和睦相处，营造一种和谐的人际关系。
学生得到实习基地的高度评价，离不开实习管理者的付出。管理是一门学问，说白了，就是发现问题、解决问题的系统过程。这一次的校企合作，笔者荣幸地成为了管理学生的一员，在工作中积累了一定的管理经验：正确的思想引导、选好负责人、合理的奖惩机制以及加强学生权利义务意识，希望这些能给其他实习生管理者参考借鉴。
参考文献：
[1]徐凯.本科院校学生实习实践存在的问题及对策研究[J].渤海大学学报，2013，（6）：112-115.
[2]朱春辉.当前高职院校校企合作中存在的问题及对策[J].教育与职业，2009，（30）：34-35.
篇5：酒店管理专业之酒店管理制度
一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力.。
（2）专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
篇6：酒店管理论文
第一节 现场管理的基术概念
一、企业生产现场
生产现场就是从事产品生产、制造或提供生产服务的场所
二、企业现场管理
现场管理就是运用科学的管理思想、管理方法和管理手段，对现场的各种生产要素，如人（操作者、管理者）、机（设备）、料（原材料）、法（工艺、检测方法）、环（环境）、资（资金）、能（能源）、信（信息）等，进行合理配置和优化组合，通过计划、组织、控制、协调、激励等管理职能，保证现场按预定的目标，实现优质、高效、低耗、均衡、安全、文明的生产作业。第二节 企业现场管理的特点
一、基础性
二、整体性
三、群众性
四、规范性
五、动态性
第三节 加强现场管理的必要性
一、从管理理论上分析
优化现场管理是企业整体优化的重要组成部分，是现代化大生产不可缺少的重要环节。
第三节 加强现场管理的必要性
二、从管理实践上分析
三个面向：面向群众、面向基层、面向生产
五到现场：生产指挥、思想工作、材料供应、科研设计、生活服务到现场 三老：当老实人、说老实话、办老实事
四严：严格要求、严密组织、严肃态度、严明纪律
四个一样：黑天和白天、坏天气和好天气、领导在场和不在场、有人检查和没有人检查一个样
现场管理落后的主要表现
1．现场生产秩序混乱
2．现场到处存在浪费现象
3．现场环境“脏、乱、差”
4．现场人员的素质有待提高
第三节 加强现场管理的必要性
三、加强现场管理是企业技术进步的需要
四、加强现场管理是提高企业素质，实现企业管理整体优化的需要
现场管理的任务
1．全面完成生产计划规定的任务 2．消除生产现场的浪费现象
3．优化劳动组织，搞好班组建设和民主管理
4．加强定额管理，降低物料和能源消耗
5．优化专业管理
6．组织均衡生产，实行标准化管理 7．加强管理基础工作
8．治理现场环境 现场管理的内容
现场管理是多方面的综合性管理，既包括现场生产的组织管理工作，又包括落实到现场的各项专业管理和管理基础工作。
现场管理的原则
（一）经济效益原则
（二）科学性原则
（三）弹性原则
（四）标准化原则 现场管理办法
最基本的方法是工业工程
现场管理有一些方法只适用于某些行业和某种生产类型，有一定的局限性
现场管理的内容与特点决定管理方法
现场管理工作的主要方法
（一）规范制约
包括严格执行管理标准及其操作规程、工艺标准、生产纪律等等
（二）以法律人
（三）知识启迪
（四）榜样示范
（五）评价激励
现场管理工作的主要方法
（六）政策调动
（七）评比竞赛
（八）协调关系
（九）热心服务
（十）与人为善 现场管理主体
现场管理规范化
企业现场班组长
班组长行为规范
五干 干什么 怎么干 什么时间干 按什么路线干 干到什么程度
班组长行为规范 五按 按程序 按路线 按时间 按标准 按指令操作 行为规范的实施意义
实行岗位规范化操作是现代化大生产的客观要求
企业拥有较复杂的技术装备
现代工业企业具有高度分工与协作
生产过程具有高度的连续性
岗位规范化操作是公平竞争的要求
是提高班组长素质的必由之路
是提高劳动生产率的要求
岗位操作规范的内容
①该岗位所有的操作，即应该干些什么？
②每项操作的操作方法和操作程序，即应该怎样干？按什么路线干？ ③该岗位所有操作的时间安排，即每项操作在什么时间干？ ④执行考核细则，即每项操作怎么干和干到什么程度？
岗位操作规范的编制原则
1．科学性 2．系统性 3．实践性 4．先进性 5．动态性
岗位操作规范的编制程序和方法
一般要经过宣传教育、岗位责任分解、工作研究（包括方法研究和时间研究）、时间序列分解、编制初稿、试行验证、确定岗位操作规范等步骤。
现场管理的重点内容及特征
（一）作业调度
（二）能源材料管理
（三）质量安全管理
（四）生产技术管理
（五）经济核算管理
（六）劳资定额管理
强化管理生产现场的基础工作
（一）信息工作 1．原始凭证 2．台账 3．统计分析
（二）规章制度 1．责任制度
2．技术标准和技术规程
（三）计量工作 第二讲
文明生产与定置管理
第一节 文明生产
一、现场文明生产的含义
是指在生产现场管理中，要按照现代工业生产的客观要求，为生产现场保持良好的生产环境和生产秩序。它是生产现场定置管理行为以及“5S”活动的基本出发点和落脚点。
二、文明生产的意义
是现代工业生产本身的客观要求
是培养职工大生产的意识和习惯，加强精神文明建设的需要
现场文明生产的内容
（1）严格劳动纪律．遵守操作规程和安全规程；（2）保持厂区和车间内的清洁和卫生；
（3）厂区绿化，消除三废（废水、废气、废渣）的污染；（4）工作地布置合理，物料堆放整齐，便于生产操作。（5）配备必要的工位器具；
（6）坚持安全生产，消除各种事故隐患。第二节 现场定置管理的内容
1、定义：定置管理是企事业单位在工作现场活动中研究人、物、场所三者关系，科学地将物品放在场 所（空间）的特
定位置的一门管理科学。
2、类型：
a)全系统定置管理：
b)区域定置管理：
c)职能部门定置管理：
d)仓库定置管理：
e)特别定置管理：
3、定置管理内容
这里所说的内容就是根据不同位置进行设计的定置内容。3.1 生产厂区的定置内容 3.2 车间定置内容 3.3 库房定置内容 3.4 办公室定置内容
人与物结合的三种基本状态
（一）A状态
即人与物处于能够立即结合并发挥效能的状态。
（二）B状态
即人与物处于寻找状态或尚不能很好发挥效能的状态。
（三）C状态
人与物失去联系的状态。
人与物的结合成本
在生产现场活动中，为实现人与物的结合，需要消耗劳动时间，支付劳动时间的工时费用，这种工时费用称之为人与物的结合成本。
物与场所的关系
物与场所的有效结合是实现人与物合理结合的基础
研究物与场所的有效结合，就是对生产现场、人、物进行作业分析和动作研究，使对象物品按生产需要、按工艺要求科学地固定在某场所的特定位置上，达到物与场所的有效结合，缩短人取物的时间，消除人的重复动作，以促进人与物的最佳结合。
场所状态
1．A状态：良好状态 2．B状态：需要改善的状态 3．C状态：需彻底改造的状态
定置方法
1．固定位置
即场所固定、物品存放位置固定、物品的信息媒介物固定。
2．自由位置
即相对地固定一个存放物品的区域
信息媒介同定置的关系
（一）引导信息
引导信息告诉人们“该物在何处”，便于人与物结合
（二）确认信息
为了避免物品混放和场所错误设置所需的信息
信息媒介的要求
①场所标志清楚； ②场所设有定置图； ③位置台账齐全；
④存放物的序号、编号齐备； ⑤信息标准化。
第三节 如何推行现场定置管理
一、对现场进行调整、明确问题点
二、分析问题，提出现场改善的方案
三、定置管理的设计
1.各种场地及各种物品的定置设计
2.信息媒介物的标准设计 1.绘制定置管理图
对现场进行诊断、分析、研究后，绘制新的人与物，人与场 所，物与场所的相互关系的定置管理平面图。
定置管理平面图可分为：车间定置图、区域定置图、办公室 定置图、库房定置图、工具箱定置图、办公室定置图、文件资料 柜定置图
2.信息媒介物的标准设计
四、定置管理方案的实施和考核 第四节 现场目视管理运行
一、目视管理的含义及优越性
目视管理是利用形象直观、色彩适宜和各种视觉感知信息来组织现场生产活动，达到提高劳动生产效率的一种管理工作。
（一）形象直观、简单方便、工作效率高
（二）透明度高，便于现场人员互相配合、监督和促进，发挥激励与协调作用
（三）能够科学地改善生产条件和环境，产生良好的生理和心理效应
二、目视管理的形式
（一）生产任务和完成情况要公开化、图表化
（二）与现场密切相关的规章制度和工作标准要公布于众，展示清楚
（三）与定置管理相结合，以清晰的、标准化的视觉显示信息，落实定置设计
（四）生产作业控制手段要形象直观、使用方便
（五）现场各种物品的码放和运送要标准化
（六）统一规定现场人员的着装，实行挂牌制度
（七）现场的各种色彩运用要实行标准化，以利于生产和工人的身心健康 第三讲
现场“5S”活动的开展
5S的内容
1、整理（Seiri）
2、整顿（Seiton)
3、清扫（Seiso)
4、清洁（Seiketsu）
5、素养（Shitsuke）5S以素养为始终
5S的定义
整理：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除
不需要的东西；
整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；
修养：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。
为什么需要5S
我国企业管理水平还比较落后的表现 1，环境差
2，浪费严重
3，责任不明 开展5S活动程序 5S活动的推行步骤 组织——成立5S推行委员会规划
思路1：详细调查，内部拟订，召集讨论，修订出台。即由推行委员会成员深入各基层详细调查现场情况，拟订出初稿，再召集基层干部讨论是否可执行，经修订后发布。
思路2：培训示例，分工拟订，收集讨论，修订出台。即首先对各基层干部培训5S相关知识，要求其结合本基层单位现场实际状况分工拟订本基层单位5S规范，再收集起来充分讨论，取长补短，经审核修订后发布。
5S活动的推行步骤 3 培训与宣传 1．5S运动的目的；
2．整理、整顿、清扫、清洁和教养的正确含义； 3．推进5S运动的方法； 4．把握效果的方法等。4 执行
树立样板单位的办法
分阶段或分片实施的办法
实5S文明区域责任制的办法 5 监督
开展整理活动技巧
1、对象：主要在于清理现场被占有而无效用的“空间”
2、目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所
3、整理主要区域：工作场所
4、实施方法
对工作现场进行全面检查，划分需要与不需要的物品；
决定需要的物品的数量；
处理不需要的物品。开展整理活动的要领
⑴、对自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的⑵、制定“需要”和“不需要”的判别基准
⑶、将不要物品清除出工作场所
⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 ⑸、制订废弃物处理方法
⑹、每天自我检查 开展整顿活动技巧
1、对象：主要在于减少工作场所任意浪费时间的场所
2、目的：定置存放，实现随时方便取用 ●工作场所一目了然
●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
3、整顿的重点
开展整顿活动的实施要领 ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
整顿的“3要素”：场所、方法、标识
放置场所 · 物品的放置场所原则上要100%设定 · 物品的保管要 定点、定容、定量 · 生产线附近只能放真正需要的物品 放置方法 · 易取 · 不超出所规定的范围 · 在放置方法上多下工夫
标识方法 · 放置场所和物品原则上一对一表示
· 现物的表示和放置场所的表示
· 某些表示方法全公司要统一
· 在表示方法上多下工夫
整顿的“3定”原则：定点、定容、定量
定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
开展清扫活动技巧(1)
1、对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”
2、目的：
a)保持工作环境的整洁干净；
b)保持整理、整顿成果；
c)稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；
d)防止环境污染。
开展清扫活动技巧（2）
3、推行方法
3.1 例行扫除、清理污秽 3.2 调查脏污的来源，彻底根除 3.3 废弃物放置的区规划、定位 3.4 废弃物的处置
3.5 建立清扫准则共同执行
4、开展清扫活动注意事项
责任化、制度化
开展清扫活动实施要领
⑴、建立清扫责任区(室内、外)⑵、执行例行扫除，清理脏污 ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离 ⑷、建立清扫基准,作为规范 开展清洁活动技巧(1)
1、对象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛
2、目的：
a)养成持久有效的清洁习惯
b)维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
3、清洁的实施方法
3.1 整理、整顿、清扫是“行为动作”清洁则是“结果” 3.2 落实前3S执行情况 3.3 设法养成“整洁”的习惯
开展清洁活动技巧（2）3.4 建立视觉化的管理方式 3.5 设定“责任者”，加强管理 3.6 配合每日清扫做设备清洁点检表 3.7 主管随时巡查纠正，巩固成果
4、开展清洁活动应注意事项
制度化，定期检查。
开展清洁活动实施要领
⑴、落实前面3S工作
(2)、制订考评方法
(3)、制订奖惩制度，加强执行
(4)、高层主管经常带头巡查，以表重视
开展修养活动技巧(1)
1、对象：主要在通过持续不断的4S活动中，改 造性、提升道
德品质
2、目的：
a)养成良好习惯；
b)塑造守纪律的工作场所； 井然有序
c)营造团队精神。注重集体的力量、智慧
开展修养活动技巧(2)
3、修养实施方法 ⑴、继续推动前4S活动
⑵、建立共同遵守的规章制度，将各种规章制度目视化 ⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践）
⑸、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）
4、开展修养活动应注意事项
长期坚持，才能养成良好的习惯。
5S活动检查表
员工在5S活动中的责任
1、自己的工作环境必须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间
3、通路必须经常维持清洁和畅通
4、物品、工具及文件等要放置于规定地点
5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周围要时刻保持清洁 员工在5S活动中的责任
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理
8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所
9、不断清扫，保持清洁
10、注意上级的指示，并加以配合。干部在5S活动中之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S
2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧
3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料
4、部门内5S的宣传及参与公司5S宣传活动
5、规划部门内工作区域的整理、定位工作
6、依公司5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示等作业 干部在5S活动中之责任
7、协助部属克服5S的障碍与困难点
8、熟读公司“5S运动竞赛实施方法”并向部属解释
9、必要时，参与公司评分工作 10、5S评分缺点的改善和申述
11、督促下属执行定期的清扫点检
12、上班后之点名与服装仪容清查，下班前之安全巡查与确保。
第四讲
全面质量管理
一、全面质量管理的基本概念
全面质量管理的英文字头是 TQC（Total Quality Control），所以简称TQC。
就是企业全体职工及有关部门同心协力，建立起从产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系。
基本核心是强调以提高人的工作质最、设计质量和制造质量，从而保证产品质量，达到全面提高企业和社会经济效益的目的。“三个方面，一个目的”
（1）认真贯彻“质量第一”的方针。
（2）充分调动企业各部门和全体职工关心产品质量的积极性。
（3）切实有效地运用现代科学技术和管理技术做好设计、制造、用户服务、市场研究等方面的工作，以预防为主，控制影响产品质量的各种因素。推行全面质量管理时应该注意：
“三全、一多样” 全过程、全员的、全企业的质量管级；
所运用的方法必须多种多样、因地制宜
二、全面质量管理的基本要求(1)
1．全面质量管理是要求全员参加的质量管理 必须抓好全员的质量管理教育
不断提高职工的技术素质、管理素质
开展各种形式的群众性的质量管理活动
二、全面质量管理的基本要求(2)
2.全面质量管理所管的范围是产品质量产生、形成和实现的全过程 预防为主的思想
为用户服务的思想
3.全面质量管理要求的是全企业的管理
4.全面质量管理所采用的管理方法应是多种多样
三、全面质量管理的内容
全面质量是包括产品质量、过程质量和服务质量（工作质量）在内的一个有机整体。
不仅要对产品质量进行管理，还包括对产品质量以外的过程质量和服务质量进行管理。
四、全面质量管理的四项基础工作
四、全面质量管理的四项基础工作(1)
（一）质量管理教育
（二）PDCA工作循环
计划（Plan）
实施（Do）
检查（Check）
处理（Action）
P D C A工作循环
四、全面质量管理的四项基础工作(2)
（三）质量管理小组活动
（四）推行标准化 质量标准 工艺标准
管理标准
工作标准
第五讲
质量保证体系
一、质量保证体系的概念
质量保证（Quality Assurance），简称QA，就是为使人们确信某一产品、过程或服务质量能满足规定的质量要求所必需的有计划、有系统的全部活动。质量体系的建立
（1）质量体系能为全体职工所理解，并行之有效。（2）产品确实能够满足用户期望。
（3）重点是预防质量问题的发生，而不是完全依靠事后的检查。
二、质量保证体系的内容
1．有明确的质量计划、质量方针和质量目标 2．建立严格的质量责任制 3．设立专职质量管理机构
4．实行管理业务标准化和管理流程程序化 5．建立高效灵敏的质祖传息反馈系统 6．开展群众性的质量管理活动
三、5S与质量管理
5S与质量管理效果
四、什么是ISO
ISO是国际标准化组织的简称，ISO是希腊文“平等”的意思。该组织的英文全称是International Organization for Standardization。
ISO的宗旨是“在世界上促进标准化及其相关活动的发展，以便于商品和服务的国际交换，在智力、科学、技术和经济领域开展合作。”
五、全面质量管理与ISO 9 0 00 系列标准的比较
①理论基础一致 ②强调领导的作用 ③是有组织有系统的活动 ④强调控制 ⑤全员参加
⑥使用现代科学技术 ⑦重视评审 ⑧不断改进质量
5S与ISO9001质量管理标准
将5S作为辅助实施ISO9000的好处
带动企业整体氛围
体现效果，增强信心
落实5S精神是提升质量的必要途径
如何在实施ISO9000的企业中推行5S 确定推行组织
制订激励措施
制订适合本企业的5S指导性文件
培训、宣传
全面执行5S 监督检查
5S与ISO9000关系