餐饮策划案例

餐饮策划案例（精选6篇）

篇1：餐饮策划案例

餐饮策划案例

山东临沂，华东地区发展速度最快的城市之一。随着批发市场的日益成长，昔日的沂蒙山区已大变了一幅模样。在这种情况下，先富人群对物质条件的要求逐渐看涨，尤其是餐饮娱乐行业更甚。此刻，要开酒店的王总已经将店址选好，但面临四处林立的各大酒店，王总的心里仍是惴惴不安。时值笔者的公司处于销售淡季，手头并无压头工作在手，在朋友的引荐下笔者结识了王老板。最终，在朋友大力的撮合下，笔者答应为其策划全程推广方案，以帮助王总成功开业。

一 把脉市场，寻找突破口

为了获得第一手信息，笔者暗访了数家本地饭店。在经过细致调研后，笔者将本地餐饮企业的情况总结如下：各高级饭店装修虽很豪华，但现代感有余，民族感匮乏。本地主要是三大菜系受欢迎，一是鲁菜，二是东北菜，三是川菜，顾客口感偏重，苏、粤等口味偏淡菜系并不风行。各高级饭店虽然虽然挂着川、鲁的招牌，却卖着天南地北的杂烩菜，不专亦不精。菜品同质化严重，去了哪里都大同小异，顾客忠诚度较低。

如何才能撕开市场的缝隙呢？笔者认为应该从对手的劣势上着手，挖掘自身的优势，找出可行的差异化方案方能制胜。为此，笔者开始了进一步的分析„„

剖析：俗话讲，隔行如隔山，但是笔者却认为“隔行不隔理”！精确的市场调查一直是营销策划的根基所在。在知己知彼的情况下去发掘问题，思考问题，并最终解决问题也是餐饮行业必须重视的基点。

二 突现个性，民族文化露峥嵘

“君悦”也好，“君豪”也罢，各个酒店名都似豪气万丈。乍一听，这类名字很符合山东人的脾气秉性，可惜的是各酒店都是这类名字，毫无个性可言。忽然，笔者想起了近些年火起的“武大郎烧饼”，这样一个如土坷拉的名字却吸引了成千上万食客的关注。那么，既然你们都要现代感，为何我不来个土掉渣呢？

但是，店名仅凭这样的分析还不能草率决定。通过市调第二条显示，本地食客大多口感偏重，那么就要引入一个北方菜系（北方菜系口味较南方菜系偏重）才能真正配合顾客的味蕾。既然鲁菜与东北菜在本地已经盛行，那么笔者就只有将目光移向西北，从黄土高坡上挖漏洞了。最终，经过实地考察，笔者认为西北的牛羊肉烹法奇特，口感鲜香，并且味道浓重。在数位临沂同事的品尝下，大家一致认定这类菜有吃头！

另一方面，借助当地一些学者的帮助，笔者开始追根寻源，从历史上挖掘典故。功夫不负有

心人，在经过连续一周的查阅资料后，笔者终于从明代历史上找到了这羔羊肉的起源，并最终把酒店名称定为了“马大胡子”。

剖析：在同质化的市场，差异化就是爆破冰面的雷管！但是盲目的差异化往往会引起诸多后遗症，甚至一蹶不振！所以，差异化要精准，要符合当地市场情况，做到人无我有的同时，还要做到我有都喜欢才可以。作为餐饮行业来讲，差异化最主要体现在两个方面：一，菜品口味的差异化；二，文化理念的差异化。而与此相应的是如果只做到了一个方面，很可能只是一时的兴盛，无法做成百年老店。所以，口味与文化是息息相关的关系，以口味产生文化，以文化来提升口味，如是而已。本案例中，笔者既选择了与鲁、川、东北菜口味上的差异，又选择了文化的起点——店名上的差异，同时还保证了口味与文化的双重对路，这才为开业的成功打下了基础。

三 营造氛围，文化内涵毕现

该装修了！拿星巴克来讲，其标志性的美人鱼图案，温馨典雅的室内环境，深绿色的VI、精致的咖啡烹制工具带给人的稳重与情调都是美式文化内涵的展现。换回“马大胡子”，这个土掉渣的家伙该怎么“整”文化呢？

说到西北，上海南新雅大酒店 往往会想到兵马俑、敦煌石窟、绑起头巾的西北汉子与悠扬的秦腔小调。没错，这正是西北人的豪情与大气。黄河流域悠久的历史文明造就了这一方水土与人文，它如奔腾的黄河般不羁，又如黄土高坡那样豪迈。正是源自这一方文化，笔者在装修上想得格外周到。为了能够营造粗犷与奔放的文化氛围，笔者特别邀请了来自西北的民俗专家进行特别指导。店门方面放上硕大的石狮子、十余米联结的大红灯笼、略显退色的木柱与牌匾无一不让人感到历史的沧桑与中华传统的悠久。进入大厅后，青色、大红、酱色漫溢着整个空间，浓烈、喜气又纯朴会使顾客感到无比的亲近与自然。挂在一个个雅间门口的大串红辣椒、漆着酱红油漆的桌椅、以及屋内的土炕、四方小桌与带剪纸的窗户„„

对，这就是“整”出来的西北文化！一个多月下来，路往的行人无不驻足观看，仅仅这张“门脸”就赚足了广告费。当然，所谓文化，除了理念与氛围文化外，还应有行为文化。为此，笔者特别从陕、甘、宁等地人才市场招工，农村淳朴的优先！会唱秦腔的优先！懂西北民俗的优先！再者，笔者还专门请服装厂订制了一批无袖小褂和大红上衣，这些都是黄河流域曾经盛行的经典服饰，如今将在马大胡子靓丽做秀。

但是，说到这里笔者还要补充一下。看起来很“土”的装扮可绝非真土。笔者通过运用差异化不是为了降低马大胡子的档次，反而是提高它的品位。试想，长城土吗？景德镇的瓷器土吗？舞龙、舞狮土吗？我只见过老外看到这些赞不绝口，没看到人家鄙视讽刺！面对各饭店精美豪华的装修，突现特色，突现传统才是突现文化，突现文化才是提高档次！

剖析：伯德.施米特博士曾在《体验式营销》一书中指出，体验式营销是站在顾客的情感、感官、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计营销的方式。而这种方式则是建立在顾客消费时是理性与感性结合的前提下的。在这种前提下，顾客在进行消费时往往带有许多感性的成份，很容易受到环境氛围的影响。甚至很多人在饮食上不太注重菜品的味道，而非常注重进食时的环境与氛围。他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足

他们的感性需求。本章节中描述的场景，正是“马大胡子”对西北建筑风格与民俗的极致发挥，也是顾客正要购买的体验价值。

四 吃出文化，吃出豪情

都市人生活在繁忙与嘈杂当中，每日的精神紧绷无法得到松弛，即使在酒桌上也要拿捏，这岂不是没有了生活滋味？秉承这种分析，笔者在马大胡子的“吃“上就延伸出了：到马大胡子，大口喝酒，大口吃肉！这样一来，一则放松，二则痛快，三则自然！山东人向来豪爽义气，酒桌上干嘛要拿捏起来？

西北文化就是一种豪放文化，在星巴克你可以品着咖啡回味悠扬的蓝调，在马大胡子你也可以听到秦腔小调大快朵颐。为此，笔者要求所有男营业员都学会几嗓秦腔，自菜品端上来后就用穿山般的嘹亮嗓音唱出来。而女营业员则必须熟知每道菜的来历与典故，在顾客问起时能对答如流。在顾客兴起时，营业员还能拿出西北强调讲几个酒桌段子，试问捧腹中就餐谁又反感呢？

剖析：怎么吃出文化呢？怎么吃出豪情呢？我想，就是在顾客胃口吃饱时，也让他们的思想吃饱吧。寓吃于乐就是文化！看星巴克师傅煮咖啡是文化，听民族小调也是文化。喝酒行令、盘腿而坐、用大海碗喝酒、用手撕着羊肉„„这些本身就是一个鲜明的亮点，这类亮点不是单纯的把某一件商品推荐给顾客，而是努力捕捉顾客的内心，最终与顾客的内心形成共鸣与默契。这就是文化营销的本质！

五 炒做文化，升华文化

万事具备，只欠东风！有了以上厚重的文化积淀，要的就是瞬间的爆发力！为此，笔者根据前面查阅的资料为马大胡子撰写了以下文案：

美味羊羔肉 犒赏三军将士

明皇朱元璋 赐名马大胡子

相传明朝初年，回族名将常遇春、冯胜率兵西征，大胜元兵于西北。御驾亲征的朱元璋设宴犒赏三军，当地饭庄、菜馆争相献菜。众多菜肴中，唯一道羊羔肉令众将士赞不绝口，朱元璋更是龙颜大悦，当即在一张羊皮上为献菜人——一位满脸长须的马姓回民店老板御笔亲赐店名为“马大胡子”。六百多年来，马大胡子代代传承，成为西北民族风味佳肴中具有代表性的传统美食品牌。

媒体组合与推广方面，笔者分了三个步骤进行推广：预热阶段：该阶段主要运用报纸杂志、邮寄广告两大媒体，用于介绍“马大胡子”的由来与典故。上海金茂君悦大酒店 特色阶段：该阶段主要运用电视、报纸杂志、户外广告，用于介绍“马大胡子”的特色。其核心内容为“马大胡子”的装修特色、服

务特色与菜品特色。同时，笔者还大量运用软文进行炒做，并结合报纸开辟了“马大胡子每日一菜”栏目，在附带精美图片的同时进行特色与典故讲解。开业阶段：该阶段主要运用IMC理论进行整合传播，其中主要媒体包括电视、广播、报纸、邮寄、短信、关系口碑乃至店内外广告等多种方式于一身，一齐对“马大胡子”的开业及促销活动进行宣传，从而保证传播效应的最大化。

剖析：文化需要传播。笔者文中常提到的星巴克也许没费多少钱就响誉全球，但是作为箭在弦上的马大胡子却必须只争朝夕！毕竟，于马大胡子而言这是一场破冰战，不成功便成仁！当然，广告推广也需要步骤，笔者在此分了三个阶段，分别将品牌、典故，文化特色，开业促销进行了系列整合才使文化得以“张扬”，品牌实现了飞跃。所以，在节骨眼上切勿操之过急，稳扎稳打方可取胜！

总结：最终，“马大胡子”开业后，3000余平米的餐馆内座无虚席，一些高端人士在开业前就预定好了位子，而大众消费者也得以在大厅内品尝与享受文化激荡的西北豪情。其实，如果细细品味，本案例是沿用了以下四个步骤：1）建立稳定的文化传播基点2）营造情绪化的就餐氛围3）获取消费行为的忠诚4）推广升华，缔造品牌王国。现如今的餐饮营销已经进入了一个崭新阶段，能够在符合自身条件允许的情况下，创造与运用独一无二的文化，则必将在激烈的餐饮业竞争中割据一方天下。

篇2：餐饮策划案例

1994年第一家“双种子”在东莞诞生，随着“双种子”迅速壮大，他们决定走出东莞，开拓市场，问题渐渐凸显。在诸多问题下，他们找到了叶茂中营销策划机构。“双种子”也就是真功夫的前身，遇到了什么的难题呢?和瑞士卷蛋糕遇到的，有什么异同点?

【“真功夫”的拳头应该打向谁?】

(一)一个重要课题：区域品牌突围

单店盈利能力低、单店营业额停滞不前、扩张速度受到限制等等问题在困扰着当时的“双种子”。从表面来看，似乎是双种子店面盈利问题，而更深层次来看，这其实是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。

解决好了，双种子从此可以参与逐鹿中原;解决不好，那就只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被诏安、要么被消亡的命运。

(二)中式快餐竞争实质

当时的中国快餐业发展状况如何呢?

数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而20%是西式快餐店，尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场

数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。

数据三：在的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。

这些意味着什么?

通过对以上三组数据对比分析，在当时市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，没有真正的“领导者”。

而直到前后，中式快餐才开始出现市场份额向部分区域品牌集中的特征——品类市场成长处于启动期，中式快餐品类市场内存在着巨大机遇。

中式快餐品类的主流地位必然决定了，谁能成为中国市场中式快餐品类的领导品牌，也就能成为中国快餐业的霸主。这对于双种子而言，是一个巨大的市场机会。

通过对中式快餐市场矛盾论分析，我们发现了一个事实：中国快餐业的主要矛盾，西式快餐和中式快餐两个品类的竞争，掩盖了另一个潜在的矛盾，即中式快餐相互之间的竞争。

这决定了双种子的拳头将打向谁。如同麦当劳从来没有将永和作为它最主要的对手一样，此时的“双种子”所需面对的主要对手，不是“洋快餐”，而是其它中式快餐品牌，是与其他中式快餐品牌共同争夺中式快餐霸主的矛盾。

【真功夫应该打哪套拳法?】

(一)中式快餐业态大转型：QSC

总结与双种子同期所有迅速成长的中式快餐品牌，就会发现其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：QSC。它们之所以能得以立足，是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈，这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型。

(二)业态大转型实质：中学为体，西学为用

然而，是不是有了标准化的QSC，就一定会取得成功呢?几年前昙花一现的麦肯姆、开心汤姆等等。他们的QSC也很标准，为什么会那么快就走向衰败呢?

调研发现消费者选择中式快餐的主要原因在于“口味”，“中式口味”是中式快餐品类的基本属性。而麦肯姆、开心汤姆等品牌的一个共同点是：他们贩卖的是西式口味的快餐。

这再次证实了我们前面提到的，如果放弃了中式快餐之路，就等于离开了占据80%的、自由竞争时代的中式快餐品类，而跻身于仅占20%的、垄断竞争的西式快餐品类。

由此不难看出，“标准化QSC”是中式快餐品类业态第一次大转型的主线，而中式快餐品类业态大转型的实质是——中学为体，西学为用。

“中学为体，西学为用”，这是双种子应该习练的拳法，是“双种子”通往成功的路，是“双种子”通向“真功夫”的路。

【“真功夫”的核心价值在哪里?】

品牌核心价值就如产品的生命与灵魂，是一个品牌个性之所在。那么双种子的核心价值是什么?

(一)发现双种子品牌拉力

自到之间，双种子以每年43～97%速度高速增长，远高于行业15%的平均增长水平。

项目组将市调中得到的三组数据——消费者喜欢中式快餐的原因、喜欢西式快餐的原因与喜欢“双种子”的原因——进行了对比分析

通过以上三组数据的分析，我们发现“营养”是“双种子”在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展方向形成市场拉力的因素。

这来自于双种子的“蒸品”特色。

(二)提炼品牌核心价值

既然，“蒸”是构成双种子市场拉力的重要因素，那么是不是就意味着“蒸”就代表双种子的核心价值呢?

“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是个大创意，但还不是问题本质。对消费者而言，只有“蒸”等于“营养”， “双种子”才能在他们心中登陆。也就是只有将品牌价值转换为消费者最直接的价值利益点，才能更加直接、深入的打动消费者。

如永和豆浆突出传统;大家乐茶餐厅倡导休闲;九百碗老汤面，口味更地道;成都小吃，更川味;兰与白干净便宜、更家常。

蒸，只能说明你的特色，“更营养”才是消费者关心的。 “双种子”真正的品牌核心价值浮出水面——“更有营养的美味中式快餐”，我们将之提炼为一句话——“营养还是蒸的好”。

此时，“有营养的中式快餐”概念在中式快餐品类中极具潜在价值，然而却仍是空白!双种子的当务之急，就是要突破发展瓶颈，加快扩张步伐，迅速建立全国品牌，在全国范围占领消费者心智中“有营养的中式快餐”概念。

【“真功夫”产品线一破一立】

(一)破：砍掉油炸食品

自90年代开始，快餐业的西风东渐，加速了快餐市场的竞争。同样，双种子也与时俱进的推出了一些类似洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、薯条、可乐等，当时的双种子的考虑是，通过推出这些产品可以弥补中式快餐不具备休闲属性的不足，从而带来休闲时段营业额的提升。

但，这和双种子的核心价值不符!所以，我们要砍掉这些油炸食品!

(二)立：创造中式休闲食品

砍掉“双种子”油炸食品，强化了“中式的、蒸的、营养”的品牌定位，使品牌属性更为单纯。油炸鸡腿、鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白仍然要填补。休闲时段可以说是整个中式快餐品类的软肋。

那如何解决这个问题呢?后来我们发现，由于休闲时段人们大多处于一种空闲、放松、无聊的状态，所以大多数的休闲食品都有几个共性：

不用餐具，用手直接拿着吃的;

最好有一个吃的过程，例如蘸、嗑等;

长型食物似乎更让人觉得有趣。

于是，针对当地市场特征、基于品牌核心价值，开发相对应的休闲食品，比如：绿豆沙沙、红豆糕、水蜜桃布丁、芋香糯米糍……原来在中国传统小吃中可以挖掘改良的机会还是非常之多的。

【真功夫扩张的阻力】

“双种子”在向全国性品牌扩张进程中的阻力源自何处?

(一)阻力一：低下的单店盈利能力

都市中的消费者认为快餐的合理心理价位在21-40元之间，而事实是“双种子”的实际价位却远远低于这个水平。同样的汉堡，为什么麦当劳的就比超市的贵许多?同样的炸鸡翅，为什么肯德基的就比街边小店的贵许多?那就是品牌的力量。

(二)阻力二：品牌力

一、品牌领先性

在广东地区，“双种子”打出“蒸”字，无疑切中了岭南饮食文化中重要的一点，出了岭南，“蒸”有可能就是“蒸包子”、“蒸馒头”，廉价而粗糙。

根据调研显示，一个陌生的消费者第一次听说“双种子”时，很容易联想到稻谷食品。更有甚者将其误认为是种子酒。而在品牌名拟人化联想中，“双种子”则是一位“诚实”、“平易近人”的农民。

这一形象，已经与社会的主流价值观背离，无法得到消费者的认同和共鸣，自然也会产生疏远感和沟通上的障碍，更没有领先可言。

二、品牌国际性

在东莞这样的二、三线市场，由于贯彻了Q.S.C,致使当地消费者对终端用餐环境的品质感尚为认可。但“双种子”从名称到形象均无国际品质感，甚至连全国性品牌的品质感都达不到。

三、品牌稳定性

“双种子”的品牌核心价值模糊，导致长期以来连品牌的基础识别都不能达成统一。没有明确的品牌基色，色彩应用存在极大的随意性;卡通形象与品牌关系松散，各个餐厅设置不同主题，;广告、促销更是跟着感觉走，无主题盲目进行。

四、品牌认知基础

“双种子”在进入多年的市场都不能获得理想的品牌认知，而解决品牌认知的问题是持久战，它需要在解决前三项品牌课题的基础上，对市场进行持续不间断的品牌渗透。

五、品牌发展趋势

“双种子”在都市中呈现品牌衰退趋势，老实、粗糙的品牌印象更证明其品牌活力不足。品牌活力存在问题;究其根本原因，还是在创建品牌之初未能抢占主流文化，致使品牌活动和发展的空间狭小而无秩序。

六、品牌支持

“双种子”一直缺乏系统的品牌传播。像一个年幼迷惘的孩子，不知道路在哪里，对未来踌躇满志却无从下手。

七、品牌保护

“双种子”的品牌合法性是没有问题的，但反映品牌所属核心产品特质的“Q.S.C”、“蒸”都不具备专属性。

【“双种子”隐退江湖，“真功夫”横刀立马】

构建新品牌，实现品牌的都市化、全国化、国际化，解决“双种子”的七个品牌课题，使品牌能为销售做贡献。

(一)与消费者深度沟通

“营养还是蒸的好”明确了品牌核心价值，使双种子的品牌有了中心思想，有了构建的基础。品牌的核心价值与消费者发生关系，与消费者深度沟通，并能被消费者在浅尝式信息接触时就获取，这样品牌核心价值才有存在的意义。

品牌核心价值能被充分认知，往往基于核心产品所能提供的产品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“营养”对一个都市消费者核心产品所能提供的产品利益是什么呢?

通过数据显示，都市消费者绝大多数人对环境状况、对自己的饮食结构、自己的健康状况没有信心，这导致都市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，简而言之，大众需要“有益于健康的食物”。“它对我们的健康有益”， 这便是对于核心产品利益的承诺。

消费者是很容易产生怀疑的，因此在别人都说自己好的时候，“双种子”要告诉消费者：我们为什么好，我们是如何做到的。

(二)探寻主流文化关键词

这种情感利益，必然是倚借某种主流文化与其发生情感共鸣，规律缓解他的状态。而主流文化是怎样作用于品牌的?主流文化有那么多，那一种才是适合的?

在生活节奏日益加速的都市里，人人都背负着巨大的生活压力，不顺心的事每天都在上演，在他们的内心当中渴望拥有超人的能力，能够像一个武林侠客一样，笑傲江湖，快意人生。校园里要有哥们;交朋友讲义气;生意场就是个大江湖……功夫文化充斥着中国的每个角落。

“功夫文化”反映的主流价值——征服自我，超越极限!

功夫，中国数千年的养生文化瑰宝;中国之于世界的识别符号;人类生命科学的神秘境地;功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;功夫，强者、英雄、竞技美学的幻想，强健体魄的联想……

(三)全新品牌：真功夫

从产品利益的角度分析， “蒸”可以实现“保留食物精华，均衡内在营养”，达成“营养美味”的联想，满足对身体有益的需要。“功夫文化”挑战自身极限的价值观，使消费者从精神上被充电，幻想成为功夫者、强者，让强健身体的联想与核心产品利益产生交集。

“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”就成了一种用心的“蒸法”，一种独特技艺。

一个全新的品牌诞生了——“真功夫”。

一个全新的品牌口号也随之诞生了——“真功夫”，功夫不负有心人，营养还是蒸的好。

【问天下谁是英雄?】

(一)鲜明的品牌形象载体：功夫龙

就像麦当劳的麦当劳叔叔、肯德基的肯德基上校、万宝路的牛仔。“真功夫”需要一个能充分体现“功夫文化”的形象载体。

功夫龙，他的眼神充满力量，他的动作充满张力。一个栩栩如生的鲜活形象跃然入目。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。完美的承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。

(二)全新品牌表现

真功夫中英文标志与形象载体组合

未来餐饮的竞争一定是人才的竞争，尤其对于连锁餐饮而言，优秀的人才是标准化能否得以百分百贯彻执行到位的关键所在。

在叶茂中营销策划机构的建议下，真功夫在国内餐饮品牌中第一个办起了真功夫学院，面向社会招生，以科学而严谨的流程，培育出一批又一批专业餐饮人才。确保了真功夫每一家门店拥有同样优秀的产品品质与服务水准。

全国布局，抢时间，更要抢空间

中国正处于历史上最肤浅的一个时代，肤浅时代的典型特征即是时间在不断贬值，空间却在不断升值。投资与空间有关的生意都会获得巨大回报。

因此，我们建议真功夫以直营店占领空间，坚持走价值成长的路线，因为直营店的价值是加盟店远远不能匹敌的，尤其是在资本市场的眼中。在连锁餐饮业，真功夫的店面数量可以不是最多的，但直营店的数量在本土餐饮品牌里却必须做到绝对领先。

因为当真功夫的直营店数量扩大到800家，并且覆盖一线城市制高点的时候，真功夫就不仅仅只是一间中式餐厅，是空间、更是媒体!那时，真功夫的品牌价值将更进百步。

今日资本和联动资本联手向真功夫投入3亿元购买了其6个点的股份，真功夫市场估值已高达50亿。

【别记：分享真功夫成功喜悦】

到底，“真功夫”全国店面数量超过100家，当年总营业额达到5亿元。

篇3：餐饮策划案例

一、某餐饮企业的经营核算的基本资料

某餐饮企业是典型的中小型餐饮企业, 于2010年1月成立, 位于我市火车站附近, 主要经营快餐业, 经营面积120平方米, 72个餐位。以下是该企业2011年第三季度经营的基本数据资料以及对比分析2010年第三季度基本数据资料。如表1所示:

二、餐饮企业经营数据分析

对于餐饮业的数据分析主要目的就是及时的了解企业的经营周期情况, 以此断定企业的盈利水平等, 对于经营数据的分析对于中小餐饮管理者来说具有重要的警示作用。下面本文就依据某中小餐饮业的数据从经营收入、经营成本与费用, 经营利润与回报三个方面进行相关的数据分析。

(一) 经营收入分析

中小餐饮业的营业收入在企业中的地位决定了其是经营分析的重要内容, 因为营业收入的高低直接决定企业的盈利水平, 通过对于营业收入的分析可以发现企业的经营状况。对于餐饮业的营业收入分析可以及时的发现餐饮业的经营过程中存在的缺陷, 由于是对于营业收入不高的餐饮业, 可以科学的分析企业收入不高的原因;同时也可以为餐饮业的战略调整提供财务数据支持。对餐饮业经营收入的分析我们主要从其构成因素入手:影响餐饮业营业收入的主要因素是餐位数、餐位周转率以及人均消费水平。通过本文的案例可以对此餐饮业的经营数据分析得出以下结论:人均消费水平对于餐饮业的营业收入影响是最大的, 当然影响人均消费的原因是多样的, 相对于餐饮业主要集中在餐饮部门的经营管理努力, 通过促销或者提高餐饮品质等措施提高人均消费;另一方面就是社会物价的上涨, 导致人均消费的被动提高。本案中酒水、菜等都有不同程度的提高, 说明餐饮业的人均消费提高是由于物价上涨导致, 对于这样的情况可以会导致餐饮业的利润下降。同样餐位周转率对于餐饮业的收入影响也较大, 因为只有提高餐饮周转率才能在有限的时间内让更多的消费者就餐, 提高餐饮业企业的营业收入。分析餐饮周转率影响因素主要就是客人吃饭的速度和餐饮企业服务的能力。对于前者因素餐饮业没有办法提出解决措施, 而对于后者餐饮业可以通过提高快餐的上菜速度、提高服务员的工作能力等措施加快对于桌面的清理, 以此更快的速度迎接新的顾客, 以此提高餐位使用率。

(二) 经营成本与费用分析

成本费用相对于中小餐饮企业具有关键的意义, 因为一般中小餐饮业它们的经营规模都比较小, 所以谁的经营成本小谁就会具有较高的竞争力, 就会获得更多的盈利, 因此对餐饮业的成本费用分析, 是帮助餐饮企业找到提高其经济利益的重要手段。1) 直接成本的分析。通过对于案例的数据分析可以发现该企业的直接成本增加了, 造成这一原因的因素主要就是物价的上涨和企业成本控制与管理的原因, 因此对照案例我们可以在成本控制与管理方面进行补救措施, 具体措施:首先餐饮业要选择物美价廉的供货渠道, 必要的时候管理者要亲自去批发市场产看;其次加强货物的运输管理, 减少因为不合理的运输管理造成的采购产品损坏等;最后在有条件的餐饮加工中利用先进的机械设备, 实现餐饮加工的流水线作业, 尤其是对于快餐业来说, 流水线作业可以实现餐饮业的成本降低目的。2) 人工工资的分析。快餐餐饮业作为人力资源型的服务类型, 企业的人工成本必然要占到企业经营成本的很大一部分, 我们对照案例人工工资的数据分析可以发现员工的工资主要有两部分构成:基本工资加绩效工资。在员工人数没有增加的基础上, 由于社会物价等原因给员工的基本工资上调了一百到二百之间, 员工的绩效工资也随着餐饮业的盈利水平以及员工的工作效率给予了一定的上调。因此降低餐饮业的人工成本支出不是要降低员工的工资, 而是要合理安排餐饮业的人力资源, 达到资源的优化配置。3) 经营费用的分析。企业的经营费用包括固定费用和可变费用。固餐饮企业的租金、维修检查费以及折旧费等属于固定费用。简单地用费用绝对值来判断餐饮企业费用控制的好坏并不合适, 因此我们对费用的分析从费用率的分析指标着手进行。根据某餐饮企业的数据如表1我们可看出该餐饮企业的费用控制水平没有比较一致。对于费用的控制一定要让员工有节省不浪费的全局意识。

(三) 经营利润分析

对于利润的分析就是要查看餐饮业的经营情况, 检验它的管理是否科学, 根据利润的总体情况找出影响餐饮业发展的主要原因, 进而扩大餐饮业的盈利空间。根据案例餐饮业的利润影响因素主要是:餐饮业营业收入、毛利率、餐饮业的经营费用以及收入结构的变化。经过利用相关公式结合表1的相关数据分析之后我们对某餐饮企业利润的四个影响因素方面进行分析:1) 收入总额因素对利润的影响。收入总额因素对利润的影响= (报告期总收入一比较期总收入) ×比较期利润率= (497743-423466) ×44.45%=33016元, 说明由于收入总额变化使利润总额增加了33016元。2) 毛利率因素对利润的影响。毛利率因素对利润的影响= (报告期毛利率一比较期毛利率) ×报告期总收入= (56.22%-56.27%) x497743=-249元。说明毛利率变化使利润减少了249元。由此我们清楚地了解营业费用因素与收入结构因素对企业的利润影响较大。

摘要：中小餐饮企业在持续增长的经济带动下快速发展, 竞争也越来越激烈, 大多数的中小企业因为缺乏经验和技能, 不能抓住企业发展中的重要问题, 进而采取有效的措施。本文通过对某小型的餐饮企业以实例进行企业经营收入, 经营费用, 经营利润等企业经营数据的分析, 以发现问题, 找出有效的改进措施。

关键词：中小餐饮企业,差异分析,经营数据分析指标

参考文献

[1]李丹.中小餐饮企业经营数据分析案例.现代商场化, 2012.

[2]沈静宇.国有与外资餐饮企业主要财务指标比较分析.沈阳师范大学学报 (社会科学版) , 2004.

篇4：养生餐饮创业策划书

目录:

一. 制定<养生食府>策划书

二. 承办养生餐馆中的巨大商机三. 市场调查及研究

四． 面对的消费渠道和人群

五． 3餐品类六. 店铺选址

七. 粥店优势:

八. 人员配备

九. 财务预算十. 经济效益预算

十一. 结束语

前言

民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等

1.1 早餐：。

忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力

1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素

针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多.

摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.

当下,有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种强烈的需求同时也开启了巨大商机

2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。

现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。

二. 承办养生餐馆的巨大商机

当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。

比如说早餐“粥” 不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。

近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机

三． 市场调查及研究

1. 目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开始选择了更具有营养价值的保健餐类.

2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。

3.承办养生食府具有五个特征:

1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。

四． 面向消费渠道和人群

这是一个消费渠道非常广泛的行业

1． 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。

2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式

3． 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠，

4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。

5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。

五．3餐品类

1.1.早餐粥类品种

主要的以 （1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）.谷豆混合粥类 （4）.肉类粥类 （5）.花类粥类 （6）.蔬菜粥类 （7）.鱼类粥类 （8）.果品类粥类 （9）.药膳粥类

配套产品主食有:各类粗粮制作的

（1）糕类 （2）饼类 （3）其他类

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中.

1.2．早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：

向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，.....

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。

2.午餐品类

为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食

例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百种营养合理搭配的炒菜等等；

午餐带给你的是充实健康的心身享受

3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类

汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。

充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效,

六 店铺选址

<养生食府>的落成

1.地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大

2.外送服务:早餐营养粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介),接受电话定货.

3. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.

七.养生食府的优势:

一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调

再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无奈.不购量少,不易采购,易浪费,不专业等

1.聘用医学,营养专家的支持

2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强. 省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果.

3.专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.

八 人员配备

(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。

九 财务预算

假设：《早点粥》

1. 场地:30-50平米租金2000-2500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续

2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。

十. 经济效益预算

例如：

1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.如果投入5万，三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。

3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。

十一. 结束语

民以食为天。足见食之重要。

近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。

养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.

如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。

篇5：餐饮策划案例

策划主题：重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪

——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

一、主题解读：农历九月初九即是一年一度的重阳节，历来有登高望远的习俗，并且常在这天祭祖与推行敬老活动，因此重阳节又被称为老人节。近年来的重阳节，国内逐渐掀起了一股“团圆风”。回家跟爸妈说说知心话，陪辛劳了一辈子的父母出门逛逛，一起吃顿饭，已尽孝道与孝心才是儿女们送给父母最好的礼物。所谓百善孝为先，这次营销策划的主旨，就是以儿女对父母之孝和儿女祈佑父母长命百岁的心愿为切入点，诠释天伦之乐。

另外，选用“寿喜”、“秉”、“天伦”、“满天下”、“来仪”等大气的字眼，也是为了切合品尚之都的一个“尚”字。“尚”有尊崇、久远、引领的意思，有带领潮流与行业趋势的大气风范。而当下中国风又大行其道，所以这次营销策划也主要延循古典文化风格。

二、活动时间：

三、活动地点：

四、活动目的：将此次策划分为两个部分展开，因此称为“天伦二重奏”。第一部分为餐饮篇，着重从菜品入手，推行养生寿宴，配以营销达到拉动就餐率的目的；第二部分为活动篇，着重以活动及场景布置入手，推行创意先行，以此达到加大品牌自身影响力和美誉度的目的。

五、活动内容：

1、第一部分：餐饮篇——重阳寿喜，孝秉天伦。

文案内容：

“妈妈不喜欢吃肉，喜欢吃青菜，你多吃点„„”

“爸爸不饿，爸爸看着你吃„„”

“你不在家，我和你爸随便吃点就行了„„”

——作为父母，这是他们说的最多的话。

《本草纲目·禽部》有载：“慈乌：此鸟初生，母哺六十日，长则反哺六十日。”乌鸦懂得反哺，而为人子女的我们，看着两鬓斑白，皱纹丛生的父母，是不是也该做些什么？哪怕只是郑重其事地陪父母吃顿饭，以感激他们的养育之恩也好。

值此重阳佳节，品尚之都隆重推出重阳如意系列养生宴席。既符合秋季是进补最佳时节的观念，又可供广大儿女与父母亲人团聚一堂，并带给您前所未有的美食与节日的天伦盛宴。

——品尚之都，您和爸妈聚餐的好地方。

菜单示例（以下菜单以仅供参考，需按实际情况与厨师长沟通交流后调整修改。还可增加系列宴席菜单，推出高中低不同档次）：

重阳如意宴499元/桌

餐前小碟：暖肾栗子，清心苦瓜，健脾莲藕，补血蜜枣

原料：栗子140克水煮；苦瓜140克凉拌；莲藕140克凉拌；蜜枣140克，可在超市买成品；调味品适量。

说明：栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经，养胃健脾，补肾强筋的功效显著；苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮

阳之功效；莲藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；蜜枣味甘、性平，入脾、胃经，具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。成本合计：栗子每千克8元，8*0.14= 1.12元；苦瓜每千克8元，8*.14=1.12元；莲藕每千克3元，3*0.14=0.42元；蜜枣每千克16元，16*0.14=2.24元。

合计4.9元。

头盘凉菜：养胃老鸡拼谷鸭

原料：白切鸡半只，约650克；吊烧鸭半只，约650克。

说明：鸡有益五脏六腑、补血安神、养心镇静的功效；鸭肉味甘咸、性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。

成本合计：白切鸡每千克20元，20*0.65=13元；吊烧鸭每千克20元，20*0.65=13元。

合计26元。

鱼鲜：益筋香菇蒸鲈鱼

原料：水香菇50克，鲜鲈鱼一尾约750克，调味鱼汁适量。

说明：鲈鱼性味甘、平，滋补、益筋骨，和肠胃，治水气。

成本合计：鲜鲈鱼每千克32元，32*0.75=24元；水香菇每千克8元，8*0.05=0.4元；调味鱼汁0.6元。合计25元。

六荤：

1、壮阳大葱爆羊肉 ○

原料：羊肉片250克，大葱1根，垫底花生米100克，调味品适量。

说明：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。秋季吃羊肉，可促进血液循环，蓄存足够的热量抵御即将到来的严冬。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，尤其适合男士经常食用。

成本合计：羊肉每千克50元，50*0.25=12.5元；大葱每千克3元，3*0.1=0.3元；花生米每千克12元，12*0.1=1.2元；调味品1元。

合计15元。

2、健体咖喱烧牛肉 ○

原料：牛肉300克，土豆1个，柠檬2片，洋葱20克，咖喱及调味品适量。

说明：牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。中医认为，牛肉有健脾养胃、强筋健骨之功效；而咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

成本合计：牛肉每千克52元，52*0.3=15.6元；土豆每千克5元，5*0.1=0.5元；其他材料3元。合计19.1元。

3、罗汉果养颜兔肉 ○

原料：兔肉300克，莴笋100克，调味品适量。

说明：兔肉性味甘凉，富含比其他动物都多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁，还含有多种维生素等。它所含的蛋白质，其质量超过猪肉、牛肉、虾，而且为完全蛋白质，即含有人体必需的8种氨基酸。补中益气，凉血解毒，并有美容养颜的功效。

成本合计：兔肉每千克40元，40*0.3=12元；莴笋每千克2元，2*0.1=0.2元；调味品0.8元。合计13元。

4、补虚芝麻炒田鸡 ○

原料：田鸡300克、冬菇四只、笋肉100克、芹菜（或葱）二条切碎、调味品适量。

说明：田鸡性味甘凉，具有护心,通乳生乳,养肝,提高免疫力,健脑,壮骨,养阴补虚,抗衰抗辐射的功效；而芝麻芝麻性味甘平，能补气虚、润五脏、耐风湿、抗衰老、坚筋骨、疗金疮、活劳气、填骨髓、滋肝肾。成本合计：田鸡每千克30元，30*0.3=9元，其他材料合计3元。

合计12元。

5、强身蒜香白灼虾 ○

原料：基围虾500克，葱及调味品适量。

说明：虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力的效果。

成本合计：基围虾每千克60元，60*0.5=30元；其他材料合计3元。

合计33元。

6、益中红枣炖鹌鹑 ○

原料：鹌鹑两只，猪瘦肉50克，红枣及枸杞少许，调味品适量。

说明：鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。

成本合计：鹌鹑每千克18元，18*0.6=10.8元；猪肉每千克18元，18*0.05=0.9元；其他材料合计3元。合计14.7元。

两素：

1、清血笋片杏鲍菇

原料：笋250克，杏鲍菇250克，适量调味品。

说明：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，而竹笋性味甘凉，含有丰富的粗纤维，食后能促进肠道蠕动，可加速胆固醇的代谢，因而能降低血中胆固醇，同时亦能减少致癌毒素在肠道内的停留。

成本合计：去皮冬笋每千克30元，30*0.25=7.5元；杏鲍菇每千克15元，14*0.25=3.5元；调味品合计0.5元。

合计11.5元。

2、滋阴彩椒溜豆腐

原料：豆腐400克，青红椒100克，鸡蛋一个，香菇四朵，调味品适量。

说明：豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

成本合计：豆腐每千克4元，4*0.4=1.6元；青红椒每千克6元，6*0.1=0.6元，其他材料合计2.8元。合计5元。

一汤：山药龙骨四神汤

原料：龙骨300克，山药300克，茯苓，淮山，莲子和芡实各少许，调味品适量。

说明：茯苓，淮山，莲子和芡实，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。配以山药和龙骨，补益功效更佳。

成本合计：龙骨每千克40元，40*0.3=12元；山药每千克8元，8*0.3=2.4元，其他材料合计2.6元。合计17元。

主食：养生糯米八宝饭

原料：糯米300克，红枣、薏米、莲子、桂圆、葡萄干等适量，油、桂花、糖适量。

说明：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

成本合计：糯米每千克7元，7*0.3=2.1元，其他材料合计3.9元。

合计6元。

饭后甜品：银耳莲子清火羹

原料：银耳、莲子各200克，调味品适量。

说明：中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎等等。配以莲子制羹，甘甜可口。

成本合计：银耳每千克56元，56*0.2=11.2元；去壳莲子每千克15元，15*0.2=3元；调味品合计0.8元。合计15元。

菜肴总成本：4.9+26+25+15+19.1+13+12+33+14.7+11.5+5+17+6+15=217.2元。

宴席应售价：217.2/45%=483元。取长久吉祥之意及其他杂项成本累加，为499元/桌。

3、第二部分：活动篇——菊满天下，孔雀来仪。

场景布置：

1切合节日气氛，在正门外两棵立柱之间悬挂“重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪”的主题横幅；○ 2在餐厅内张挂重阳节主题吊旗； ○

3在餐厅正门入口处堆放九层大型重阳糕，配放彩灯，取“步步登高”之意，并在晚宴过分分食给宾客； ○

4重阳节当日晚宴从艺校请来两名女学员，穿着传统汉服长衫，在餐厅内现场上演古筝与排箫的二重奏，○

并放置音响扩大音效，切合“天伦二重奏”的主题，曲目待定；

5这一项也是切合“菊满天下，孔雀来仪”的整个活动亮点，在餐厅正门外的空地上摆放大型菊花花坛(这○

一点是充分考虑和利用到品尚之都的园林场地特点)，并租赁一对活孔雀豢养花坛之上。考虑到晚间展示效果，还需在四周摆放探照灯。

菊花自古便被赋予了长寿、德尚的含义，而孔雀则又象征着吉祥、高贵，两者结合，相得益彰。最主要的是孔雀乃百鸟之王，可能很多人都见过菊花，但真正见过孔雀的人可能并不多，我相信很多人愿意为了一睹百鸟之王的风姿前来酒楼。借助孔雀优雅的名声吸引了消费顾客乃至广大的普通市民，其实本质上已经将重阳节办成了一场花鸟大会，这在很大程度上能够加强品尚之都的品牌形象和美誉度以及知名度。这次活动的策划不仅仅旨在拉动就餐率，而将侧重点放在了酒店形象的宣传上。另外我考虑到此举也算是一个人文亮点，也许只要和电视媒体稍微恰接一下，这次活动就能具备一定的新闻价值。既吸引了顾客又为酒楼做了一次低成本的形象宣传，一举多得。

就餐优惠：

凡重阳节活动期间前来酒楼就餐者，预订一桌“重阳如意宴”，均可享受如下优惠：

1席间可免费享用以重阳糕和菊花糕为主的各类自助冷食糕点，让富有特色的民间传统美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2获赠菊花酒一壶（重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效；菊花酒也可自制，所需原料如下：枸杞子500克，菊花20克，麦冬100克，白酒5公斤。制作：将枸杞子、菊花、麦冬捣烂，装入纱布袋中，入白酒中浸泡7日后，过滤，去渣后即可饮用。也可将枸杞子、菊花、麦冬煮烂，连汁与曲酒和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。）； 3凡年满60岁以上老人（凭有效证件）可享受活动期间就餐九折优惠，并获赠长寿面一碗； ○

4凡年满60岁以上老人（凭有效证件），在重阳节当日寿诞者，可获赠生日蛋糕一份（需至少提前一天○

预订，预订时请出示老人身份证件）。

活动成本：

主题横幅费用：

主题吊旗费用：

九层重阳糕费用：

两名艺校女学员费用：

两套传统汉服租赁费用：

音响设备租赁费用：

菊花租赁费用：

一对孔雀租赁费用：

探照灯租赁费用：

各类冷食糕点的制作费用：

赠饮菊花酒费用：

赠送长寿面费用：

赠送生日蛋糕费用：

成本合计：

六、宣传方式：

1、硬广：

宣传材质：宣传页采用中度/A4/157g/铜版纸，双面彩印。

版面内容：

A面：

主题文标——

重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

主题文案——

“妈妈不喜欢吃肉，喜欢吃青菜，你多吃点„„”

“爸爸不饿，爸爸看着你吃„„”

“你不在家，我和你爸随便吃点就行了„„”

——作为父母，这是他们说的最多的话。

《本草纲目·禽部》有载：“慈乌：此鸟初生，母哺六十日，长则反哺六十日。”乌鸦懂得反哺，而为人子女的我们，看着两鬓斑白，皱纹丛生的父母，是不是也该做些什么？哪怕只是郑重其事地陪父母吃顿饭，以感激他们的养育之恩也好。

值此重阳佳节，品尚之都隆重推出重阳如意系列养生宴席。既符合秋季是进补最佳时节的观念，又可供广大儿女与父母亲人团聚一堂，并带给您前所未有的美食与节日的天伦盛宴。

——品尚之都，您和爸妈聚餐的好地方。

B面：

主题文标——

重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

主题文案——

“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”

“世上凤凰称鸟王，有谁亲睹任飞翔？但逢孔雀常迎客，总是开屏惊满堂。”

品菊华，赏孔雀，重阳佳节期间，品尚之都展出千株菊华搭建的锦绣花坛，并有一对活孔雀于花坛之上惊艳开屏。百鸟之王的风华亮相，不容错过！

重阳佳节当日，晚宴期间更有身着传统韩服的窈窕女子上演琴箫和鸣的二重奏，古香古色，展现被世人所憧憬却忽略的古典大美。

另：重阳节活动期间前来酒楼就餐者，预订一桌“重阳如意宴”，均可享受如下优惠：

就餐优惠：

1席间可免费享用以重阳糕和菊花糕为主的各类自助冷食糕点，让富有特色的民间传统美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2获赠菊花酒一壶（重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效）；

3凡年满60岁以上老人（凭有效证件）可享受活动期间就餐九折优惠，并获赠长寿面一碗； ○

4凡年满60岁以上老人（凭有效证件），在重阳节当日寿诞者，可获赠生日蛋糕一份（需至少提前一天○

预订，预订时请出示老人身份证件）。

之后附上酒楼的地址和订餐热线。

主题版面——选用紫红底色，并有各种字体的金色“寿”字水印暗纹效果，版面四周用复古的金色花纹装饰。

主题图案——选用华美贵气的菊花和孔雀素材。

宣传单的实际数量及制作成本：

发放宣传单的人工成本：

成本合计：

2、软广

1撰写软文，发布在桂林市各大生活论坛、生活网站等，借助网络营销； ○

2联系电视媒体，以提供新闻线索的形式将此次宣传创意提供给电视媒体（注意好时间，需在正式开启活○

动前一天）；

3定点定向企事业公关宣传策略。○

另：考虑是否有必要投放公车车体、户外墙体以及报纸或电视广告。

七、活动期间注意事项：

1、注意宣传节奏，一般应为活动前五天开始网站软文投放推广和报纸或电视广告；活动前三天进行宣传单发放；

2、活动前一周务必要将宣传单印制完毕，一应场景布置的物资联络完善；并注意好现场布置的时间次序，综合考虑到花期、食品保质期等；

3、加派保安人员，确保活动期间的现场秩序；

4、专人看护孔雀，防止孔雀飞离走失或好奇的宾客对其造成不必要的伤害。

篇6：餐饮成功案例

广西桂林人集团公司的发起企业为成立的桂林米粉大王有限责任公司，经营中式快餐。在董事长兼总裁申甲的带领下，经过近十年的快速发展，桂林人集团公司相继在广西桂林、柳州;湖南省长沙、株洲、湘潭、郴州、岳阳、怀化、娄底、湘乡、张家界;湖北省武汉;贵州省遵义、江西省的南昌等地开设连锁餐厅，成为拥有25家直营餐饮分店，5家加盟连锁店，总营业面积40000多平方米，餐厅座位接待总量13500多位，共有员工4500余人”。

在桂林人的发展之路上，信息化从来没有被忽视过，实际上，从成立之初，桂林人便十分重视信息化技术在快餐连锁业的应用，但是在当时的信息化选择上，由于没有专业的快餐业软件供应商，桂林人只好自力更生，自己成立信息部门自主开发。随着时间的推进，桂林人的门店越来越多，门店经营模式也从纯快餐门店发展到快餐门店为主、中餐厅、中西餐厅门店为辅，且不说应用需求的变化带来的软件功能不适，光是维护原自主开发软件的操作系统、网络通讯协议、数据库版本的升级就应接不暇了。因此，直到去年，桂林人的各门店还在应用基于NOVELL网和DOS操作系统的自主开发软件，虽说IT应用不一定要追新，但基础IT平台和总体框架设计上的先天缺陷导致系统在应用上的落后确实成为一个迫不及待需要解决的问题。

难道扩大信息部编制，继续走“自主创新”之路?其实桂林人作为一个企业十分明白，“术业有专攻”，现代社会的发展对专业分工有着更高的要求，毕竟桂林人是做餐饮的，而不是做IT的。

在变自主开发为产品外购的思路确定后，通过同行推荐，“桂林人”与“餐饮通”可谓“一拍即合”。毕竟作为专业的餐饮软件，餐饮通在开发和应用环节吸收了大量用户的应用需求，积累了各种用户包括快餐业用户的成功经验。

根据快餐翻台快、客人先点单交款、就坐的台号不确定、厨房出品要求速度快、财务稽核严格的流程特点，结合快餐从业人员要求系统培训快速、操作简单的需求，餐饮通在桂林人的应用模式设计为：收银台采用触摸屏设备，易学易用，点单收银采用现买现结模式、档口在收款的同时同步打印一联出品单。

具体实施时，还碰到一个难题，客人在收银台点餐时尚未确定座位，如何准确将出品送给客户?

经过实施工程师与客户的交流，在系统中根据桌台的数量设置一些虚拟的台号，客人就餐时，将客人就餐的菜品通过触摸屏输入到虚拟的台号上，并立刻进行结账收银，并将与账单虚拟台号相对应的台号牌给顾客，顾客持台号牌任意就座。厨房出品后只需将出品单上所列菜品送到相对应的台号牌处。