民族特色餐饮业（精选七篇）
民族特色餐饮业 篇1
关键词：临夏清真餐饮业,现状,对策建议
清真餐饮业是我国信仰伊斯兰教的各民族成员,遵照伊斯兰教饮食规则和本民族饮食习惯经营的各类清真饮食企业和摊点的名称,是我国历史最久、数量最多、分布最广的少数民族饮食行业。清真餐饮是我国饮食文化中的重要流派,它是在社会生活和经济生活中维系民族和民族团结的重要纽带,是民族文化内涵的集中体现,因此发展清真餐饮具有非常重要的意义。
1 临夏及其清真餐饮业的发展现状
在临夏,穆斯林群众相对聚居,伊斯兰文化特色较为浓郁,色香味俱佳的各类传统小吃,特别是清真风味小吃,享誉西北。临夏全州的餐饮业基本以清真为主。
1.1 名店、名家、名品
遗憾的是到目前为止,临夏清真餐饮没有被评为“餐饮名店”的企业,但顾客比较认同的,如同银星餐厅、学和穆斯林餐厅、巴牙火锅城、临夏清真餐厅、东乡手抓、高山肥羊等,各县也有部分当地比较有名气的清真餐饮企业,如,东乡县以清真餐饮业带动的“东乡手抓”。
1.2 菜品菜系
目前,临夏清真餐饮以牛、羊肉为主料,如,东乡手抓、烤羊肉串、羊头三吃、羊杂碎、牛杂割等;面食方面主要有清汤面片、酸汤面片、河沿面片、羊肉臊子面等;民族风味的小吃类则有发子面肠、牛羊肉杂碎、河州桶子肉、羊肉葫茄、酿皮子、凉粉、甜醅子、锅盔、麻花、搅团等,色香俱佳,风味独特,是临夏清真餐饮里的特色小吃。很多清真餐饮业加工供餐的食品被评为地方名优小吃[1]。
临夏清真餐饮业经营模式大致分为两种:第一种是家庭式的经营模式;第二种是小作坊与现代企业经营模式兼而有之。
2 临夏清真餐饮存在的问题和制约因素
2.1 观念陈旧,经营管理模式老化
不少餐饮经营者仍留恋于旧有的家庭作坊式加工经营,满足现状、不思进取、急功近利的经营理念,眼光只盯着本地,缺乏大市场、大流通的观念,更新和发展步伐缓慢,造成“特色”不“特”,“优势”不“优”。同时,临夏州清真餐饮规模相当,实力相近,致使清真餐饮业间竞相挤压,甚至出现不良竞争现象。
2.2 缺乏专业人才,整体素质低
首先,由于临夏多数清真餐厅属家庭式经营,领导者没有一套科学合理的管理体系。职业管理人和店长后备人才严重不足,管理方式陈旧。其次,厨师技术水平普遍较低。临夏一些回族厨师文化水平较低,学艺不精,上等级的回族厨师更是屈指可数。最后,服务人员整体素质不高。临夏清真餐厅的服务人员多数只是通过熟人介绍就工作,所以,有些服务员素质如何、文化水平怎样,管理者都不了解。
2.3 无品牌与连锁,缺乏营销资源整合
首先,临夏没有历史悠久的老字号餐厅,且多数清真餐厅为家庭式经营,经营规模小,很少有连锁经营。其次在营销方面也没有进行充分地资源整合。多数清真餐厅很想突出“清真”这个特色资源,但是有些想定位高档的餐厅,在餐厅的建筑装饰、就餐环境、服务招待方面忽视了清真特色。一些中低档的餐厅,他们只是打着清真的招牌但并无特色而言。没有特色就难以形成自己的优势和品牌。
2.4 不重视企业文化和菜品文化建设
吃是一种文化,一种物质与精神享受的同一体文化,临夏绝大多数的清真餐饮门店在经营过程中却没有重视餐饮文化的培养和积累。另外,临夏清真餐饮业与规划、旅游、文化、民族宗教等部门的联系和交流还不够,产业间发展关联度也比较低;政府对清真餐饮业的扶持和引导作用还没有充分发挥出来。
3 发展临夏特色清真餐饮业的对策建议
3.1 转变观念,建立行业协会,促进协作竞争
临夏清真餐饮在经营理念上,要侧重于努力提高管理水平,着重培养顾客的忠诚度,提高自己品牌的知名度。此外,为了促进临夏清真餐饮的良性发展,临夏各个餐饮门店可以自发形成清真餐饮行业协会,以行业协会为依托共同商讨本地企业的协作发展,从而带动本地的餐饮走出地域局限。
3.2 开展专业培训,加强人才队伍建设
临夏许多餐饮企业的素质,还远远不适应市场经济的需要,缺乏竞争力,要提高企业素质,首先要提高人的素质,要在企业员工身上下功夫。
1)提高企业领导者应有的素质。
对于临夏企业领导者,首先要注意思想素质方面的学习与提高,企业领导必须思想道德好,有事业心,有开拓精神,有凝聚力、号召力、有领导能力,还要重点学习现代企业管理能力,掌握经营管理和清真的特殊性。
2)对厨师技能的重视。
临夏清真餐饮缺少重要的掌勺厨师,那么就应该通过选拔,招聘一些高素质的中级厨师,然后加以培训,使其提高技能,并能创新。
3)对服务人员的培训。
首先,服务员要理解服务工作的重要性,树立高尚的职业道德和全心全意为人民服务的思想,在工作中要恪尽职守,热爱本职工作。其次,要有良好的业务素质还要有一定的文化知识水平。
3.3 构筑营销竞争力,突出清真特色文化
要拓展或经营好清真饮食业,就要树立市场竞争意识,首先应明确临夏清真餐饮服务的对象是广大的消费者,不仅仅是少数民族;临夏清真餐饮的市场定位应建立于中档经营,要善于开发清新亮眼的低价菜肴、实惠菜、家常菜,勤于创新;清真是清真餐饮业的本质特征,是清真餐饮业的灵魂和生命线。
1)清真餐饮首先从外在形象上就要表现出伊斯兰文化的独特魅力,最容易表现餐馆外在魅力的地方就是餐馆的建筑风格、装修和服务员的衣着举止,这是造成食客视觉感观第一印象的重要因素。因此,清真餐饮馆在内外装饰上,一定要突出伊斯兰文化特色,将伊斯兰建筑、装饰等艺术的的风格特点表现出来[2]。
2)位于旅游区域、旅游点上的清真餐馆,要根据所处的地理优势,推出一些反映当地独特历史、风土、文化等面貌的美味佳肴,给旅游者以强烈的吸引力和深刻的印象,并使文化层次较高的旅游者产生美好的想象和联想。
3)改善服务工作,重视解说及食后服务。当品类繁多的清真菜,特别是那些文化内涵比较深或菜品比较典雅的清真菜,一旦推向市场后,首先,服务员必须对各种菜的创作思想、制作工艺、选用原料、营养价值等方面有全面的了解,以便做好上菜时的解说、宣传;其次,各清真餐馆还可把富有特色的品种印成有独特风格的精美菜单,简明扼要地加以介绍,进行有偿赠送。这样可以使一些旅游者食后留作纪念,可以扩大餐馆的社会影响,以吸引更多的旅游者[3]。
3.4 以品牌为核心,发展连锁经营
临夏清真餐饮业应当创立民族餐饮品牌,进行连锁经营,这样就能够扩大清真餐饮的消费群体。在整合临夏市清真餐饮业市场资源过程中,也应充分考虑到资源的民族性和地域性特点,构筑营销竞争力,要提升品牌价值,把品牌战略建立在完善的营销网络上,确保品牌价值的实现,赢得竞争的胜利。对促销工具善加使用,实施整合营销。
参考文献
[1]http://lx.gsei.com.cn.
民族特色餐饮业 篇2
中小型餐饮企业想要在竞争中求生存，就要塑造自己的特色。特色餐饮营销策划，精准定位，迅速赢得市场。
很多餐饮经营者缺乏经营理论、经验，在塑造特色时走了许多弯路。有的经营者精心策划的特色方案在实际中却毫无作用；有的经营者只在可以模仿上下工夫，使得本来在餐饮市场上已收到效果的特色因一味克隆而变得特色尽失。因此，塑造特色时一定要讲求原则。
1、以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需求，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它时以提供饮食制品和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主体。餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。
2、考虑顾客的消费心理。顾客是餐饮业的生命，因此只有顾客满意的特色才是成功的特色，否则就会失败。
杭州一家餐厅曾做过一个“下岗女工厨艺大赛”的营销策划。其内容就是邀集身怀家厨绝艺的下岗女工举办厨艺大赛，将其中优胜者高新聘请为餐厅的厨师。并希望以此为特色，利用社会上对下岗女工自强进取的目的。应当说次策划的立意是非常好的，从主观上感觉也是很有粗创性和吸引力的，但事与愿违的是，最终只有一位下岗女工前来报名参赛，而希望引来餐馆的顾客居然一位都没有，该策划以流产告终。究其原因，对于下岗女工或家庭主妇来说，她们需要的是一份真正的工作和完全具备法律效力的承诺，而不是类似电视台综艺节目的互动式的活动，对顾客而言，她们到餐厅的母的主要还是要品尝厨师的特色收益，若还是只能吃到家里那种口味，倒不如就呆在家里好了。这样，主观上看着不错的策划，因没有符合顾客的客观要求而失败了。
3、要同一保持，避免被模仿。对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量，位置赋予身后的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，永远跟在后面，不知道下一步该怎么走。这样，各科就不自觉地转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章。
4、塑造特色要有利于法律保护。餐饮业的特色是无形资产，应当通过专利、商标等知识产权予以法律保护。金三元“扒猪脸”就获得专利保护。
5、坚持少而精。特色太多就是无特色。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个，所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。
特色餐饮类 篇3
项目单位：三千里公司 合作方式： 招商加盟
投资额度：5-10万 场所要求：30平米以上
网 址：http：//www.sanqianli.com.cn
项目简介：北京和平门三千里烤肉城，专门经营韩国烧烤及韩国料理的餐饮公司。经过20余年的发展已开设有近百余家分店及特许经营店（加盟店）。1997年被评为“北京市名菜名店”称号，2003年获得了由国际绿色餐饮协会颁发的“国际特色美食店”称号，2004年再次获得“全国用户满意企业”的称号。2007年9月份，在北京举办的世界厨皇争霸赛—亚洲接力赛中，三千里公司荣获团体金奖。现独家拥有“三千里”这一全国知名品牌，是全国唯一一家拥有商标注册证和多项专利知识产权的韩餐烤肉店。三千里总部愿与广大餐饮投资者紧密合作，以“三千里”韩国传统民族特色美食共同繁荣中国特色烤肉市场。
推介星级：★★★★★ 所属地：北京
项目编号：1507 项目类别：食品
项目单位：古情浓意DIY手工巧克力连锁
合作方式：招商加盟 投资额度：1-10万元
场所要求：20平方米以上
网 址：www.gqnychocolate.com
项目简介：1.古情浓意DIY巧克力连锁创立于2008年，由在很短的时间内抢占了我国手工巧克力市场。
2.源于比利时的高档巧克力制作技术。不仅可以制作可口美味的巧克力。也可以做出各种精美的DIY手工巧克力。
3.本品牌汇聚了比利时。瑞士。德国马来西亚等各国不同风味的进口巧克力。
4.总部对于包装盒平时最少保证120个款式以上，原料库存量大！可以按时对各分店进行后期补充，保证在最快的时间内发往全国各地。
5 .统一的包装让各加盟商能获取最大的利润空间。
6 .后期的技术升级。及时的满足了顾客的新要求，新口味。
7.在开实体店的同时，我们会免费为你把网店开展起来，让你进行实体店销售。网店销售两不误的经营模式。
8.总部会对所有加盟店进行不定期的市场分析、销售指导、营销策划。
推介星级：★★★★ 所属地：四川乐山
项目编号：1501 项目类别：餐饮
项目单位：湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
合作方式：招商加盟 投资额度：50万元以上
场所要求：300平方米以上
网 址：www.xxbl.com
项目简介：湖南湘西部落餐饮连锁有限公司创业以来就以其浓郁的湘西民俗文化、独特精美的菜式、优质的服务，赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮业的一匹黑马，在激烈的竞争中不断发展壮大，现已成为最具特色的知名餐饮品牌之一。
湘西部落以餐饮业为依托，倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业，同时还建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
湘西部落特色餐饮着眼于品牌建设与管理，努力创造品牌核心竞争力，以餐饮业为依托，坚持多元化的发展方针，以弘扬民族特色饮食文化，创建民族特色餐饮的卓越品牌为己任，开拓创新、与时俱进，不断走向辉煌。
推介星级：★★★ 所属地：湖南长沙
项目编号：1508 项目类别：餐饮
项目单位：安徽财记柴餐饮管理有限公司
合作方式： 招商加盟
投资额度：10万 场所要求：100平米以上
网 址：www.caijichai.com
项目简介：财记柴养生焖锅有着绿色创新、五味调和的美誉。其独到之处就在于将药膳与美食完美结合的四大养生工艺。第一选材，选择上等的中草药和新鲜食材配制；第二焖制，秘制底油加上酱料的古法焖制而成；第三吃法独特，先焖后涮再烫，一锅多吃；第四收汁，酱味无穷，保证了财记柴焖锅的原有酱香。财记柴养生焖锅精挑细选，荟萃新鲜食材，以独特的器皿，严格的火候控制，独创先焖后涮再烫的烹制工艺，根据不同食材特色合理搭配，同时加入多种养生药膳，配以祖传的秘制配方，充分做到药膳与美食的完美结合，激发出菜品最佳的口味，滋味绵香，温尔不火，营养价值极高。
推介星级：★★★ 所属地：安徽合肥
项目编号：1514 项目类别：餐饮
项目单位：怕怕爆奶茶 合作方式：招商加盟
投资额度：2万 场所要求： 100平米以下
网 址：xm.875.cn/mcxp/index.html
项目简介：如今，越来越多的年轻人乐于接受源自西方的“乐活”、“低碳”的生活概念，爆奶吧以其“健康、时尚、绿色、环保”的市场定位，成为了这群年轻消费群体的新宠，发展成了休闲食品市场中时尚饮品领军的品牌，吸引了万千消费者。怕怕爆奶茶的爆米花采用100%纯进口美国玉米，添加绿色食材，纯手工艺制作或专用机械制作，外形饱满、圆润、美观，保留了玉米的独特营养和香气，口感香脆，口味舒适。以好牛奶粉与野生绿茶或精品红茶外加功能植物、进口蔗糖等原料科学调制。怕怕爆奶茶是诸多小本创业投资者的优先选择。
推介星级：★★★★★ 所属地：山东济南
项目编号：1505 项目类别：餐饮
项目单位：北京巨鼎韩式烤肉餐饮管理有限公司
合作方式：招商加盟 投资额度：8万
场所要求：50平米以上
网 址：http：//www.hskr526.jdzj.com
项目简介：巨鼎韩式自助烤肉加盟总部是一家集食品研究、技术开发、餐饮项目、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业，立志打造全国最有“钱”途的品牌为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。巨鼎韩式自助烤肉加盟总部经营：韩式烤肉、韩式烤肉加盟、三汁焖锅、韩式烧烤加盟、韩式烧烤店、三汁焖锅加盟、韩式烤肉店、韩式烧烤炉、韩国烧烤加盟、韩国烤肉加盟、韩式烧烤设备、木炭韩式烧烤炉、韩式烤肉做法、无烟韩式烧烤炉、韩国烤肉团购，韩式烤肉加盟2014年独领时尚潮流。
推介星级：★★★★★ 所属地：北京
项目编号：1510 项目类别：餐饮
项目单位：芒一Q 合作方式： 招商加盟
投资额度：2-5万 场所要求： 10-30平米
网 址：www.3158.cn/corpname/qzjiebaxc
项目简介：芒一Q甜品+奶茶甜品市场广阔，品牌特色鲜明，安全健康。芒一Q甜品+奶茶满足人们对甜品的需求，火爆整个市场。芒一Q奶茶是安徽万邦餐饮旗下的品牌之一，已得到更多人的高度认可。芒一Q奶茶，享受开业前期支持、整套产品制作技术培训、地面营销培训、综合选址评估、店面装修设计、开业宣传策划以及VI系统支持。公司将为合作伙伴提供全套的万邦VI以及项目VI，从宣传到硬件都做到统一规范，从选址到经营全程定点跟踪，确保万无一失。
推介星级：★★★★★ 所属地：安徽合肥
项目编号：1511 项目类别：餐饮
项目单位：尚品工坊港式奶茶
合作方式：招商加盟 投资额度：3-5万
场所要求： 100平米以下
网 址：www.3158.cn/corpname/vmeweimi
项目简介：尚品工坊集中西简餐、西式果饮、花式冰激凌、汉堡、港式奶茶、花式咖啡为一体，拥有上百种特色产品，主打豆蔻饮品、文化果饮、现调绿色奶茶、无厨时尚中西简餐、花式软硬冰激凌礼品套餐。现有全国店面三百多家，覆盖北京、上海、河南、河北、山西、陕西、浙江、江苏、安徽、山东等地，并以每月10家的增长速度递增，在国家对服务业的政策引领下，与加盟商的精诚合作下，尚品工坊这面旗帜，必然升起在这九州之地，让世人见证着我们对中国复合式快餐的影响与贡献。
推介星级：★★★★★ 所属地： 河南郑州
项目编号：1502 项目类别：餐饮
项目单位：武汉易厨文化餐饮管理有限公司
合作方式：招商加盟 投资额度：8万
场所要求：40-80平方米
网 址：http：//www.1zhichan.cn
项目简介：武汉易厨文化餐饮管理有限公司，旗下拥有一纸馋涮烤吧、非凡锅王等餐饮项目，公司旗下的一纸馋涮烤吧以高达98%的开店成功率位居行业前端。是一家集加工配送、餐饮管理、膳食承包、现代厨房设计、现代厨房设备代理于一体的后勤服务商。目前已在湖北承包多家学校、医院、企事业单位大型后勤保障业务。公司有员工300余人，其中中高级烹饪技师20多名。“传承中华餐饮文化，诚信立业”是我们的使命！以人为本、安全至上是我们始终坚持的唯一服务标准！
推介星级：★★★★★ 所属地：湖北武汉
项目编号：1509 项目类别：餐饮
项目单位：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
合作方式：招商加盟
投资额度：50万元以上 场所要求：500平米以上
网 址：www.chinacaigenxiang.com
项目简介：1998年夏天吉日，“妙香斋”素食楼在名刹罗汉寺境清尘寂、轩昂肃穆的气氛中诞生。生意每随香火盛，香客食客纷至沓来，有口皆碑，名满巴蜀。2000年1月“重庆菜根香风俗酒楼”在重庆高新技术开发区隆重开业，树起了川菜中餐大旗，重庆餐饮市场一时风起云涌，媒体惊叹为“菜根香现象”。为适应市场和公司发展的需要，2004年4月正式更名为：重庆东方菜根香餐饮有限公司。2006年4月再次更名为：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司。
民族特色餐饮业 篇4
关键词：餐饮业,新疆民族餐饮,经济增长
新疆的民族餐饮文化源远流长,丰富多彩。民族餐饮文化产品不仅是旅游六大要素的重要组成部分,而且已逐渐发展成一项独立的产业。世界经济合作组织的一份研究报告声称,餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门行业之一。据统计,我国餐饮业的增长速度,高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点,高出制造业增长速度14.5个百分点,其增长速度之快居各行业之前列,已连续15年保持两位数的增长。[1]对新疆来说,积极发展民族餐饮业对新疆经济发展有很大促进作用。
一、新疆民族餐饮业特点
1.新疆民族餐饮的营养性。 新疆少数民族喜食肉类、乳类食品,蔬菜吃得较少。但新疆人吃肉时,不管单吃还是炒菜,经常要佐以洋葱(新疆人称之为“皮伢子”)、芹菜、胡萝卜等蔬菜。这些蔬菜有降脂肪、降血压的功效。他们在长期的饮食实践中创造出了适合自己地域特色和饮食结构的特殊饮食文化。其主食主要有馕、油塔子、抓饭、拉面、汤饭、曲曲尔、烤包子等不下数十种。另外,烤全羊、烤羊肉、清炖羊肉、清炖羊头、羊蹄是维吾尔族带有原始风味的小吃。传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等,特别是羊肉吃得比较多。另外,奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等。蔬菜主要有胡萝卜、恰玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、青豆、土豆等。其中烤羊肉串是风靡全国的一种维吾尔族风味小吃,而抓饭的营养价值也很高。抓饭里的胡萝卜是营养价值十分高的补品, 俗称“小人参”,具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用, 抓饭中的洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素Bz、维生素c、钙、镁和铁等多种营养成份。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、清油等原料做出来的抓饭油亮生辉、香气四溢、味道可口、营养丰富,可称之为“十全大补饭”。同时, 它也是省时、省力、饭菜俱全、众口好调的理想食品。[2]
2.新疆民族餐饮的民族性。 新疆现有53个民族。其中世居民族有维吾尔族、汉族、哈萨克族、回族、柯尔克孜族、蒙古族、塔吉克族、锡伯族、满族、乌孜别克族、俄罗斯族、达斡尔族、塔塔尔族等13个民族,是中国五个少数民族自治区之一。新疆餐饮的主要民族特色表现在五个方面:一是民族菜肴和民族就餐方式;二是民族服饰、民族餐具;三是民族餐饮典故、传说;四是富有民族特色的居室、就餐环境;五是与民族餐饮相关的节庆、歌舞。
3.新疆民族餐饮的文化性。 新疆是古丝绸之路的重要通道,历史悠久,集中体现了西域特色风情与文化。餐饮文化是民族文化的重要组成部分。新疆少数民族大都信仰伊斯兰教,通过餐饮可以感受蕴含其中的伊斯兰文化。新疆少数民族热情好客,粗犷豪放,能歌善舞,享受美食的同时可以感受到独特的西域文化。
4.新疆民族餐饮的旅游性。全国旅游资源共有68种,而新疆就有56种,占全国旅游资源类型的83%。全疆共有景点一千一百余处,居全国首位,来新疆的旅游者到旅游目的地之后的第一生理需要即是餐饮,餐饮也是旅游的主要内容之一,是一种独特的旅游资源。
三、发展新疆民族特色餐饮对新疆经济发展的影响
1.新疆民族餐饮的发展可以拉动经济增长。 新疆民族餐饮的发展,可以带动消费增长,而消费则是拉动经济增长的“三驾马车”之一。强劲的餐饮消费,可以有力地拉动经济增长。
2.新疆民族特色餐饮可以促进新疆旅游业发展。 旅游与美食是密切相关的。旅游地的特色小吃已经成为游客的评估和选择旅游地的一项重要内容。可以把新疆民族餐饮与新疆旅游做成一种民族旅游餐饮的文化产业,这种产业是以餐饮为中心,通过文化以及民族特征的表现,来促进旅游为目的的系列商业经济活动和由此形成的相关产业。它包括了旅游经济活动中一切与饮食有关的民族文化现象,如餐厅的装璜、设计、环境、礼仪、服饰、设施、容器、烹饪方法、就餐工具、就餐方式、菜肴品种、菜肴背景、民俗风情、歌舞伴唱等等。
3.新疆民族餐饮有助当地农、畜牧业的发展。新疆日照长,光热资源丰富,昼夜温差大,水资源也较充足。这些都为发展农业提供了良好的条件。如果在当地形成大量需求,对带动新疆当地农、畜牧业发展,提高农牧民收入有很大好处。新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。如果民族餐饮业向全国范围内的延伸和为大众所接受,对牛、羊、马肉,奶制品,瓜果,调味料(如孜然等)等农副产品的需求扩大,也会促进新疆特色饮食中的蔬菜、肉禽、水果及各种调味料等的生产或培育,进而直接推动当地的农业、畜牧业的发展。
4.新疆特色餐饮可以促进当地少数民族劳动力就业。 服务业对劳动力具有很大吸纳能力。餐饮业需求结构相对稳定,从技术等级上看,一半以上用人单位要求求职者无须具备一定的技术等级。从性别上看,对女性的需求略高于男性,从文化程度上看,高中文化程度的用人需求和求职者所占比重最大,发展新疆民族特色餐饮正好针对新疆劳动力的一些特点。
四、新疆民族餐饮存在的问题
1.新疆民族特色饮食环境、服务质量还有待提高。 在新疆餐厅里经常会看到餐桌过于密集,走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务人员的服务态度粗鲁等现象。[3]经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生和生活享受的要求相违背。
2.行业现代化水平不高,缺乏标准化生产,手工操作多。 新疆民族餐饮没有统一的技术参数和科学操作流程,手工操作多,导致人为因素影响多,造成产品品质不稳定,生产的食品在色、香、味、形等方面存在着差异。
3.新疆民族餐饮企业没能实现真正的经营连锁化,经营手段与管理模式落后。新疆本土餐饮企业规模小,分散经营。而洋快餐如肯德基,在中国境内的连锁店已达500多家,在新疆乌鲁木齐的销售额已达上千万元。同时新疆民族餐饮管理模式比较落后。目前大多数餐饮管理实行的是家族式管理,经营理念落后,这已不能适应当前竞争激烈的餐饮市场。
五、对策与建议
1.建立民族餐饮人才培训基地,不断提高员工素质。 民族餐饮业的发展,必须有教育培训作支撑,因此建立教育培训基地,培养适应市场经济,懂经营管理,掌握民族餐饮技术的人才是新疆餐饮比较优势发挥的关键;同时积极引进管理人才,建立现代化的企业管理制度和经营理念,不断提高员工各方面的素质。要充分发挥员工的潜力和热情,增强他们对企业的归属感。
2.开拓创新,挖掘新疆民族餐饮丰富文化内涵。 以典型丰富的民族文化和特色服务,形成特色品牌,打开市场、占领市场。要形成一定的经营规模,提高服务质量,要按照现代企业管理模式强化经营管理,提高市场竞争力。
3. 树立品牌意识,实现规模化连锁经营。餐饮品牌营销的实质和核心要素就是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象。在餐饮业的市场竞争日趋激烈,成本相对上升,经营难度普遍加大的条件下,采取连锁经营是餐饮企业发展的趋势,用统一的名称、商标或品牌发展连锁店,建立统一模式,实现规模化经营的集团连锁企业,从而树立市场声誉,增强竞争能力。
总之,品牌经营、名店经营、文化经营、产业经营是民族餐饮文化产业的发展道路,实现生产专业化、供应规模化、经营连锁化、管理科学化是民族旅游餐饮文化产业的发展方向。
参考文献
[1]张凌茹.发展新疆特色餐饮对新疆经济发展的影响[J].中国高新技术企业,2008(2):126-127.
[2]海燕萍,周玉玲.浅谈维吾尔族饮食文化特色[J].新疆社科论坛,2004(6):66-67.
特色餐饮 篇5
特色的湘西民俗风情，神秘的湘西文化让生活在都市中的人们对它充满了好奇与向往。湘西部落董事长龚水清是土生土长的湘西人，对湘西有着独特的情怀，他带着浓厚的湘西情与湘西特色食品在湖南长沙开起了第一家湘西特色餐饮店,极具特色的菜系与别具一格的菜品给长沙的食客 们注入了一股清泉,掀起一阵美食风潮，带来了视觉上和感观上的双重享受。
每逢用餐时总能听到阵阵鼓声，时而高傲、时而舒缓，动听的旋律吸引着四面八方的食客，漂亮的舞姿吸引着无数观众。初到湘西部落的客人往往久久停立在神鼓台不愿离去，都被神鼓台上的舞姿与阵阵鼓声迷住，纷纷拿起相机拍下这美丽的瞬间，只为留下湘西的影子。走进部落身着苗服的漂亮湘西女热情并青春洋溢的笑容让来客仿佛至身于美丽的湘西。湘西苗族鼓舞，是我国苗族地区最独特的舞蹈艺术 流传在湖南省 湘西土家族苗族自治州境内的吉首市和凤凰、泸溪、保靖、花垣、古丈等县。在湘西，苗族鼓乐有着丰富的文化内涵和强大的社会功利作用。每逢春节或苗族盛大节日，村村寨寨的男女老少都要 集中到坪场进行鼓舞表演赛。鼓舞是湘西苗族运用最为普遍的一种民间艺术形式。它以鼓乐指挥生产劳动，以鼓乐传播民族文化，以鼓乐娱乐 身心，它把音乐、舞蹈、表演等艺术种类有机的组合在一起，其历史悠久，内容丰富，特色鲜明。它不但反映苗族任民的生活状态、劳动习惯，还表达男女爱情及审美情趣，形成了一种独特的艺术形式。
湘西不但鼓舞迷人，湘西名人宋祖英更是把湘西山歌唱响大江南北，同时部落也把极具特色的湘西民歌带到了都市长沙，每逢过节与用餐时间湘西山妹子都会手端一碗苞谷烧唱上一曲曲动听的山歌，为来宾敬上一杯杯湘西美酒，热情的湘西妹身着漂亮苗族服装成了部落一道靓丽的风景，部落为了广大食客能听懂词意把湘西山歌改为普通话，不但不失湘西山歌的寓味同时也把湘西山歌带出湘西广为流传。
“一斗芝麻撒上天，湘西山歌万万千。”湘西人性格豪放，爱唱山歌。千百年来用歌品评美丑，用歌教化子孙。“嬉笑怒骂”全为即兴高歌，声声悦耳，句句动人。身在湘西不一听山歌，憾事也！
特色餐饮类 篇6
项目类别：餐饮
项目单位：御品皇火锅
项目简介：御品皇三汁焖锅，所到之处人潮涌动，坐无空席。经科学签定，还含有人体所需的钙、铁、磷等微量元素。经常食用有滋补养颜、强身健体、延年益寿之功效，是百式菜肴中的灵丹妙方。三汁焖锅尤其在北京相当火爆，每逢忙时万头攒动，满谷满坑，店店爆满，有不少排队等候者，常有食客前来染指，一个个吃的舌尖发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能， 其百年历史和独特的风味，早已风靡海内外。
推介星级：★★★★★
项目编号：1418
项目类别：面食
项目单位：黑龙江尔因达食品科技开发有限公司
项目简介：该公司是集专业食品加工技术研发，食品加工技术传授，食品加工技术咨询服务为一体的科研单位.公司与全国各大专院校的食品科研人员、食品技术协会有着良好密切的合作交流. 当今中国市场竞争日益激烈，在不断接触新生事物，新思想的同时，尔因达人历经二十余年的时间， 在借鉴祖传烧饼制作秘籍同时，采用纯天然植物配料结合现代先进的科技工艺，成功研发千余项的微型创业技术，特推出尔因达系列香、松、酥、软、脆的面食精品. 公司旗下产品以其独特的口味.
推介星级：★★★★★
项目编号：1420
项目类别：麻辣烫
项目单位：辣功夫火锅
项目简介：辣功夫时尚麻辣烫不仅在生产工艺上进行了大刀阔斧的改革，同时在原料的采购上也进行了精选。“辣功夫时尚麻辣烫”所需辣汤料全部采用云南40多种名贵中草药，并用其骨作为制汤原料。
推介星级：★★★
项目编号：1422
项目类别：火锅
项目单位：旭康餐饮公司
项目简介：该公司是专业从事火锅连锁和特许经营的重庆知名企业。公司集火锅文化研究与传播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原材料配送、度假村等产业于一体的多元化、现代化民营企业。公司成立以来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进取奋勇争先的职业精神。
推介星级：★★★
项目编号：1417
项目类别：奶茶
项目单位：超级奶爸奶茶
项目简介：“超级奶爸”不仅仅只是一个奶茶品牌，更是一种对于时尚健康休闲生活的提倡。致力于为消费者带来全新的饮品体验，高品质的产品，全部透明化的服务，坚持科学的管理营销模式，完整的培训督导体系和丰富的产品组合文化。在以高品质产品留住忠诚消费者的同时，更为投资者提供最全面完善的技术支持，保障投资回报的稳定性，是您值得永续经营的投资事业！
推介星级：★★★★★
项目编号：1419
项目类别：餐饮
项目单位：飘御鲜餐饮管理有限公司
项目简介：飘御鲜餐饮管理有限公司总部坐落在中国美丽的海滨城市—山东青岛，旗下主营飘御鲜、WOW哇哦大鸡排等品牌，在山东济南、山东潍坊及河北石家庄设有中转冷藏库及分公司，公司主要致力于台湾特色餐饮的文化推广、技术培训、加盟连锁、产品研发。
推介星级：★★★
项目编号：1421
项目类别：餐饮
项目单位：千锅王特色干锅
项目简介：“千锅王”品牌名称大气、上口，易记易传播。寓意着“锅中乾坤，尽显千味”的丰富内涵，不仅道出菜品传承了川菜的百菜百味、千变万化，更是体现出千锅王菜品取材便捷、广泛实惠的经济效益。菜品组合：魔幻干锅+涮菜+川渝凉菜+风味小吃。
推介星级：★★★
项目编号：1423
项目类别：餐饮
项目单位：巴国鸡煲
项目简介：公司旗下主导品牌“巴国乐土”鸡煲系列，以独具特色的味型和与众不同的菜品，赢得了消费者的极大认可，在全国掀起了“巴国鸡煲”快乐美食，快乐人生的消费旋风。
推介星级：★★★
项目编号：1577 合作方式：招商加盟
项目类别：餐饮
项目单位：武汉味美食家餐饮管理有限公司
场所要求：100平方米以上
项目简介：武汉味美食家餐饮管理有限公司是一家集食品技术开发、餐饮项目培训与餐饮业务策划为一体的综合性餐饮管理机构。 公司凭借强大的技术研发和运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，为广大致力于餐饮行业的投资者提供“保姆式”的加盟服务。公司旗下的陈记炸酱面馆，主要经营特色炸酱面、牛肉面、自助餐、盖浇饭、煎包、豆皮、糊米酒等特色小吃。目前在武汉市已有直营店9家，加盟店17家。其独特的风味征服了广大市民的舌尖，连最挑剔的武汉人都叹为观止，赞不绝口，迅速在武汉市赢得了良好的口碑。
投资额度：3-10万元 推介星级：★★★★
项目编号：1681 合作方式：招商加盟
项目类别：餐饮
项目单位：四川廖排骨餐饮管理有限公司
场所要求：50平方米以上
项目简介：“廖排骨”是著名的卤食品牌！在全国特许经营加盟模式成熟的背景下创立，以研发、生产、销售、培训、管理为一体的连锁经营模式，成功的为连锁店的稳固发展夯实基础。主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务，开拓廖排骨全国市场。经过12年稳定、成熟、持续的特许经营，公司加盟事业迅猛发展，目前全国连锁加盟事业伙伴已达400余家。
投资额度：5-20万元 推介星级：★★★★★
项目编号：1368 合作方式：招商加盟
项目类别：快餐/餐饮
项目单位：爱呷爱呷餐饮管理（上海）有限公司
场所要求：20平方米以上
项目简介：鸡排超人源于台北，创于至今十余年，最初不过是一家不起眼的小店，隐匿在美食环视的夜市内，后来在店主的精心研发下，以多种秘制香料腌制，特殊的肉质按摩放松工序，秉持不加任何化学添加物的健康概念，造就出外皮酥脆的超级大鸡排，推出后立刻造成轰动，口耳相传下，店前排队购买人潮不断，现今由爱呷爱呷餐饮饮管理有限公司引进中国，将用料实在，做工严谨的平民化小吃介绍给广大的美食爱好者，鸡排超人将提供合理的价格，5星级的品质给客户。
投资额度：3万元 推介星级：★★★★★
项目编号：1883 合作方式：招商加盟
项目类别：食品
项目单位：广州市未来餐饮管理服务有限公司
场所要求：30平方米以上
项目简介：该公司成立于2008年，是经一家独立性集团化食品技术有限公司，旗下品牌东方宴，以烤翅为主，经营四大味族、六大品系为主，四味即辣味、香味、原味、怪味；六系即各类烤翅、烤串、麻辣烫、铁板烧、新鲜果串、蜜酷时尚饮品，其用鲜明极端的江湖口味、标新立异的产品组合和新奇时尚的烧烤种类，横扫街头，成为小本投资抢手项目、很炽热的金牌项目！
投资额度：2万元 推介星级：★★★
项目编号：1678 合作方式：招商加盟
项目类别：餐饮
项目单位：佳斯顿餐饮管理有限公司 场所要求：50平方米以上
项目简介：佳斯顿餐饮管理有限公司是一家专业的全方位的餐饮文化传播机构。旗下品牌有 烧烤麻辣烫、溜溜奶茶、魔法冰淇淋、日式拉面、中式盖饭、佳斯顿汉堡等。我公司本着倡导“新鲜、时尚、健康”饮食文化，秉承“专心、专注、专业”经营新理念从事餐饮项目的引进、研发、运营拓展到品牌的咨询与策划，进而落实到各个加盟商，双赢互利。力图凭借强大的品牌优势和独特的概念定位一举占据领市场至高点，掀起新一轮饮食消费巨浪，引导财富大爆炸. 佳斯顿美食汉堡在全国范围内诚招省级代理商，市级代理商，县级代理商，给予区域代理商全力支持。
投资额度：5-10万元 推介星级：★★★★★
项目编号：1382 合作方式：招商加盟
项目类别：甜品/餐饮
项目单位：上海乐荟餐饮企业管理有限公司
场所要求：30平方米以上
项目简介：该公司是集餐饮、投资管理咨询等综合于一身的品牌企业，2012年正式从香港引进了“宝记甜品”品牌饮食连锁项目招商运作。以港式甜品原文化为依托，与加盟商共同发展。公司拥有完善的项目开发体系、市场推广系和单店营建运营体系，拥有一个由营养专家、厨艺大师等组成的专家顾问团，一支专业技术团队及强大的营销队伍，业务涉及餐饮行业的技术及设备研发、生产、推广、培训、招商等多个领域，在美食文化推广方面经验丰富，成绩卓著。
投资额度：5万元 推介星级：★★★★
项目编号：1372 合作方式：招商加盟
项目类别：小吃/餐饮
项目单位：重庆首嘉文化传播有限公司
场所要求：50平方米以上
项目简介：南粉北面中式风味餐饮”店面总面积约50多平米，主要经营产品有特色面类、经典粉类、风味套餐类及川渝小吃类等。其产品在口味上保持了川渝风味之优势；吸取了南北美食之精华；突出精品粉面之特色。该店产品既吸取了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点，又在口味上充分体现出了川渝小吃味美香浓的包容性。使产品在具有北方饮食味真实惠的基础上，同时富有南方饮食的精细风格。
投资额度：3万元 推介星级：★★★★
项目编号：1983 合作方式：招商加盟
项目类别：食品
项目单位：绍兴童师傅食品工业有限公司
场所要求：100平方米以上
项目简介：该公司是一家集研发、生产、商贸于一体的法人企业，以生产销售方便食品为主营方向，目前公司产品有：童师傅方便馄饨、童师傅方便米粥、童师傅营养麦片三大系列。1998年公司创始人利用祖传手艺，结合现代工艺，研发非油炸型方便馄饨。2002年底建立起全世界第一条工业化方便馄饨生产线，次年生产出第一杯方便小馄饨，备案通过首个方便馄饨企业标准，同期经有关部门检测，准予生产并上市销售。
贵州民族餐饮文化开发研究 篇7
［关键词］贵州民族餐饮文化SWOT对策
拥有众多少数民族的贵州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17个少数民族在漫长的历史中形成和发展出积聚地方民族个性的特色餐饮。这些民族餐饮受特殊地形地貌及气候的影响，蕴涵贵州本土民族文化，极具吸引力，是难得的旅游文化资源。但目前贵州对民族餐饮文化的开发很浅显，理论研究较少，这势必成为贵州旅游业今后重点关注的课题。
一、开发贵州民族餐饮文化的意义
1.推动贵州旅游文化产业的发展
从文化的角度来看，贵州民族餐饮文化是独特的文化资源，其悠久历史、鲜明特色、民族风情等对外地游客有着很大吸引力，可增强游客对旅游地的认同感。可见民族餐饮与其他文化产业相比拥有更大的亲和力，贵州民族餐饮文化的开发势必推动旅游文化产业的发展。
2.增加旅游经济效益
从旅游经济角度分析，“吃”是旅游消费六要素中的首要要素，餐饮消费的多少对旅游经济效益产生直接影响。但目前贵州旅游主要还是门票经济，即门票收入占旅游收入的绝大部分。这种旅游产业链是失衡的，必须加大以餐饮为主的其他消费要素发展。贵州的很多旅游景区位于少数民族地区，在这些旅游地发展民族餐饮让客人感到是“真滋真味”，并且民族餐饮的文化特性使其附加值增高、盈利空间增大，因此大力发展民族餐饮能够直接提升贵州旅游经济效益。
3.传承和保护贵州民族文化
贵州民族餐饮是贵州少数民族在长期的生活中形成的积聚地方民族个性的特色餐饮，蕴涵了丰富的民族餐饮文化。通过民族餐饮不仅品尝到美味佳肴，更能观赏到少数民族特有的器皿、礼俗、制作过程、民族歌舞等。大力发展贵州民族餐饮就是全面挖掘、保护、传承贵州丰富的民族文化资源中重要的方面。而民族饮食文化的流传主要靠名师、名厨口传艺授，一些特色民族菜式随着民厨年龄的老化，面临着失传，这也是贵州民族文化资源流失的一个方面，所以开发贵州民族餐饮不仅促进贵州旅游业的发展，更是有利于贵州民族文化的传承与发展。
二、贵州民族餐饮文化开发的SWOT分析
1.优势分析（Strength）
(1)正宗的健康绿色餐饮。近年来，绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求，逐渐成为现代人生活品质提高的象征，而贵州民族餐饮正符合了这一要求。贵州地处云贵高原，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。尤其在贵州少数民族地区，环绕于青山绿水之中，其自然生成的山珍野味、种植喂养的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料，加工工序更是土制秘方，如贵州出名的酸汤由番茄或酸菜自然发酵，无任何添加剂，自然让游客吃得放心、品得舒心。
(2)丰富的民族餐饮文化。贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，如侗族有:“饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点，更让游客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。如盛酒的古朴器皿、苗族姑娘的银饰华服、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐，让游客在品尝民族饮食的同时，体验民族风情。
(3)多姿多彩的民族餐饮节庆。贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典，如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把节”，土家族“赶年”等。在这些节日中，民族餐饮是主打产品，不仅是吃味道，更重要的是代表着特殊的意义，如五彩“姊妹饭”是传递苗族青年男女情义的“无字情书”，撮合了无数美好姻缘。
2.劣势分析（Weakness）
(1)处于低水平、浅层次开发层面。目前贵州的民族餐饮店基本上都是小规模、中低档次，尚处于起步阶段，一些知名的民族餐饮店如“凯里酸汤鱼”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给游客带来精神享受。
(2)缺乏民族餐饮龙头企业。中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业中，贵州无一餐饮企业上榜，而邻近的重庆有14家上榜，湖南也有3家上榜。这种局面直接削弱了贵州民族餐饮的影响力，让游客感到贵州的民族餐饮无档次无规模。
(3)未能“与时俱进”满足现代人的需求。虽然游客喜欢民族餐饮的特有风味和文化原真性，但并不表明游客乐于接受民族餐饮的所有习俗。贵州民族餐饮创新和改进还做得很不够,如经常看到苗族姑娘在给客人敬酒时用的牛角酒杯一人多用,让客人很尴尬。
3.机遇（Opportunity）
(1)拥有广阔的旅游市场。随着贵州发展旅游的步伐加快，到贵州旅游的游客将大幅增长，贵州的餐饮市场空间更加拓宽，作为最受游客欢迎的民族餐饮拥有一片大展拳脚的空间。此外，日本是贵州最大的境外客源市场，很多日本游客喜欢贵州民族餐饮，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米饭等使日本游客备感亲切，所以民族餐饮对日本游客有很强的吸引力。
(2)迎合旅游消费新时尚。旅游消费的新时尚“绿色消费”、“休闲旅游”“乡村旅游”等，对贵州民族餐饮都是很好的机遇，因为贵州民族餐饮的特性迎合了时尚旅游的需求。贵州民族餐饮的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客寻奇探秘的心理， 同时也满足游客体验当地生活的需要。
4.威胁（Threaten）
(1)市场竞争。贵州民族餐饮面临着双重竞争，一是餐饮业的竞争，二是民族餐饮区域竞争。贵州省餐饮业发展速度较快，餐饮零售额快速增长，很多投资商看到了贵州餐饮的发展空间，纷纷在贵州开设餐饮店，这对小规模的民族餐饮店产生强大冲击。此外，邻近省份云南、四川等发展民族餐饮比贵州起步早，其不少民族餐饮名店都有较好的声誉和知名度，如何强化特色、提高竞争力是贵州民族餐饮急待解决的问题。
(2)综合服务素质竞争。现代餐饮对服务的要求越来越高，综合服务含盖的内容越来越多。世界著名餐饮公司具有的强势之一是拥有的员工都具备良好的文化素质、高标准的服务技能礼仪。相比之下,贵州民族餐饮业的从业人员的文化水平大都很低，贵州民族餐饮在综合服务素质的竞争方面必须狠下功夫,大力改善。
三、贵州民族餐饮文化开发思考
1.培育贵州民族餐饮名店
贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单，表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。任何一个产业的形成都需要有一个主导产业为核心，从而带动相关产业的发展，因此贵州民族餐饮要做大做强就需培育建立起自己的民族餐饮名店，不仅要具备知名度，更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良好的品牌形象、充分展示民族餐饮文化的餐饮龙头企业。除了企业自身努力外，还需各级政府的引导与社会的支持。
2.在“文化”上做文章，彰显民族文化特性
近年来，通过“多彩贵州”等系列宣传活动，很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象，外地游客乐意选择贵州民族餐饮，除了吃“风味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力开发，才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。所以贵州民族餐饮应充分将民族文化与餐饮文化融合，通过各种有形展示充分地传达给顾客。如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等，让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。
3.策划贵州民族餐饮节庆，加大宣传力度
笔者认为贵州民族餐饮节庆策划可从两方面入手:一是利用贵州现有民族节庆，将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划;二是策划开发主题民族餐饮节庆，如贵州的“酸、辣”远近闻名，策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。此外，实施“走出去”“请进来”战略，在各类旅游推广活动中将民族餐饮节庆作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。
4.开发生产贵州民族餐饮商品
旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项，也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如苗家甘淳香甜的糯米酒、开胃爽口的酸辣酱等，这些民族食品与充分体现贵州民族文化的蜡染、银饰、竹藤等材质结合起来，开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品。这对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重，拉长贵州旅游产业经济链条有着重要作用。
参考文献：
[1]仇学琴姜若愚:云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J]. 经济问题探索.2003.4
[2]黄继元:挖掘民族饮食文化,丰富云南旅游资源[J].昆明大学学报(综合版). 2005
[3]王刘刘:弘扬徽州饮食文化 促进黄山旅游发展[J].黄山高等专科学校学报.2000
[4]吴茂钊:贵州民族菜概述[J].扬州大学烹饪学报.2003
[5]马继刚:云南民族旅游餐饮开发初步研究[J/OL].中国期刊网.2005