碱性食物（精选五篇）
碱性食物 篇1
正常人血液的pH值在7.35到7.45之间, 为碱性, 这部分人只占全部人口的小部分。更多人的体液的pH值在7.35以下, 身体处于健康和疾病之间的亚健康状况, 被称为酸性体质者。与碱性体质者相比, 酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛, 如不加改善, 就会继续发展, 影响身体健康。一个人身体的酸碱性和其所摄取的食物有很大关系, 为了能够充分认识和了解这个问题, 本文从以下四个方面加以介绍:
1 如何判断食物的酸碱性
食物的酸碱性对人类的身体健康起着不可忽视的作用, 那么究竟该如何对食物的酸碱性加以区分呢?大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊, 认为吃起来酸的东西就是酸性的。其实, 食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性, 由食物中无机盐的酸碱性决定。人类食物基本上分为五大类要素———蛋白质、脂肪、碳水化合物 (俗称糖类) 、维生素、矿物质。人人都知道蛋白质、维生素非常重要, 矿物质虽然只是微量, 但是却也是维系身体健康不可或缺的要素, 因此等同蛋白质。对人类而言, 必要矿物质中, 与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率:含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者, 进入人体之后呈现的是碱性反应, 故列为碱性食物, 如蔬菜、水果等;而含磷、氯、硫等成分较多者, 进入人体之后则呈现酸性, 可列为酸性食物, 如肉类、谷类等。
2 决定食物酸碱性的因素
通常情况下, 我们可以从以下几个方面, 判断食物的酸碱性:
成熟度:成熟的蔬菜通常为碱性;未成熟的水果, 酸味重或涩味浓, 为酸性食物;栽种方式:蔬果生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中, 由于土壤所含的矿物质原本就缺乏, 所以其碱性矿物质不足, 偏为酸性;反之, 有机蔬果则为健康的碱性食物;发芽与否:所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物。但有例外, 例如豆类中的黄豆, 坚果类的杏仁、巴西豆, 种子类的芝麻, 谷物类的乔麦、小米等为碱性;且含植物蛋白的种子等, 若能经由泡水, 催芽, 发芽或到形成芽苗, 则酸性渐减而碱性渐增, 最后反而形成具足碱性的食物;
加工度:食品添加剂, 加工、精制食物及各种碳酸饮料, 处方用药, 合成性维生素丸, 其它各类合成性药物, 均为阴性酸性食物, 呈现酸性反应。而许多全谷类 (糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等) , 与加工精制的谷类比较, 酸度明显降低;
3 常见食物的酸碱性
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看, 酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。根据下列食物列表, 可以检查一下自己平日所吃的东西, 是否有酸性过度的倾向:
(1) 强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等; (2) 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等; (3) 弱酸性食品:火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐、白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅; (4) 弱碱性食品:马铃薯、卷心菜、竹笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等; (5) 中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等; (6) 强碱性食品:牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
4 碱性食物推荐
一般人都知道少吃酸性食物, 多吃碱性食物对 (下转P35) (上接P81) 健康有益。本节推荐以下几种常见的碱性食物, 供读者参考:
(1) 苹果:水果是食物中最容易消化的, 也是最好的体内清洁剂。在水果中, 苹果被称为最佳的碱性食物, 它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡, 吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质, 从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡, 研究分析还表明, 常吃苹果还有利于减肥;
(2) 蔬菜类:几乎所有蔬菜, 尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质, 能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善, 保持肠胃的健康。所以, 非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类, 帮助食物及时消化和排泄;
(3) 食醋:日本学者长田正松认为, 在所有药物与食品中, 醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品。醋还能使人对任何食品都感到味美, 这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预防疾病的能力、长保健康的原因。
摘要：本文介绍了食物酸碱性的重要性及其判别方法, 并对决定食物酸碱性的因素进行了阐述。同时, 由于食物酸碱性对人体的身体健康起着非常重要的作用, 作者给出了常见食物的酸碱性;在本文的最后, 作者推荐了对人体有益的碱性食物。本文为人们日常生活中, 科学搭配饮食提出了合理的建议。
关键词：食物酸碱性,判别,碱性食物
参考文献
[1]张华.常见食物的酸碱性.老人报.2004年11月29日
酸性食物有哪些碱性食物有哪些呢 篇2
这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。 要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。
经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。
“碱性食物抗癌”毫无依据 篇3
“碱性食物抗癌”毫无依据
葛可佑
人体的酸碱度是稳定的，始终保持弱碱性
人体不分“酸性体质”和“碱性体质”。所有的健康人身体始终处于酸碱平衡状态，也就是说，健康人的血液、淋巴及细胞液的pH始终维持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出这个范围，就是病了，而且一定是严重的疾病，如肾脏、肝脏、肺脏的功能障碍等。实际上，人的体质没有酸性或碱性之区别，始终保持在pH7.4左右。
稳定的酸碱平衡状态是通过很复杂的调节系统完成的。首先是通过呼吸功能调控，在体液偏酸时，多呼出些二氧化碳，在体液偏碱时，少呼出些二氧化碳。其次是通过肾脏调节，在体液偏酸时，肾脏就多排出些酸性物质，回收碱性物质；在体液偏碱性时，肾脏就多排出碱性物质，回收酸性物质。与此同时，血液内还有四个缓冲对：碳酸盐缓冲对、磷酸盐缓冲对、血红蛋白缓冲对和血浆蛋白缓冲对。这些缓冲体系随时对血液的酸碱度进行微调，确保体内的酸碱平衡。
人体这种调节能力属于正常的生理功能，保证身体能随时处理进入体内的酸性或碱性物质，使人体始终处于弱碱性状态。有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏碱性，或者一个人的尿液有时候偏酸性有时候偏碱性，那正是身体通过多排泄酸性物质或多排泄碱性物质来调节身体的酸碱平衡的表现，并不是“酸性体质”或“碱性体质”的表现。
食物和饮水不能改变人体的酸碱度
水及各种水溶液的酸碱度是以其氢离子浓度（pH）来表示。pH等于7为中性，pH大于7为碱性，数值越大表示碱性越强。pH小于7为酸性，数值越小表示酸性越强。我国的饮用水标准规定pH在6.5～8.5 之间都是合格的饮用水。说明喝弱酸性或弱碱性水都不会对身体产生不良影响。
人们的日常食物多种多样，可以分为几大类。米面杂粮等谷类，肉鱼禽蛋等动物性食物及一些坚果等称为“成酸性食物”。因为它们含有磷、硫、氯等元素较多，其燃烧后的灰份溶于水后生成酸性溶液，推断其在体内代谢后生成的酸性产物占优势。各种蔬菜、水果、豆类和奶类等称为“成碱性食物”。因为它们含有钾、钠、钙、镁等元素较多，其燃烧后的灰份溶于水后生成碱性溶液，推断其在体内代谢后生成的碱性产物占优势。但是，人体的代谢过程极其复杂，代谢产物不计其数，不能简单地认为吃了酸性或碱性食物就会影响体液的酸性或碱性。实际上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改变身体的酸碱平衡状态。酸性食物和碱性食物都是平衡膳食的组成部分，都是合理营养必不可少的。
早在18世纪，英国海军上将带领1955名海员作环球航行，他们的食物主要是粮食和肉类，基本没有蔬菜和水果。4年后返航时，丧失船员1051名，他们多半死于维生素C缺乏病。20世纪中叶，中国人民志愿军到朝鲜进行抗美援朝战争，条件很艰苦，甚至是“一把炒面一把雪”，根本吃不到“蔬菜和水果”。当时不少战士发生了营养缺乏症，比如夜盲症，但并没有出现酸中毒症状。由此说明，食物的酸碱性不能改变人体的酸碱度，更不会造成“酸性体质”。
酸性环境和碱性环境都可能发生癌症
癌症是身体组织细胞受到“致癌因素”刺激后发生的恶性改变。这些恶变细胞脱离了组织生长规律的控制，不停的增生、扩大，破坏正常组织形成瘤体。学界公认的致癌因素有：物理因素如放射线等，化学因素如苯等和生物因素如黄曲霉毒素等。各种因素的致癌机制复杂多样，但是没有证据说明那种致癌因素是改变组织细胞的酸碱度而造成恶性变的。
人体很多器官都可以发生癌症，这与酸性或碱性环境没有关系。根据近些年肿瘤的统计数据，我国居民肺癌年死亡率约为31/10万，而脑瘤年死亡率仅约为3/10万。这些器官同样处于弱碱性环境（pH≈7.4），但发生癌症的机会却相差甚远。还有，胃液pH值约为1.5，胃是人体酸度最强的器官，但并不是发生癌症最多的器官。研究发现，癌症的发生与很多因素有关，但至今还没有任何研究证明，癌症的发生与饮食的酸碱性或环境的酸碱度有关联。由此也说明，酸性条件容易罹患癌症是没有科学根据的。
葛可佑
曾受聘于联合国粮农组织（FAO）任高级营养官员，担任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所所长。当选为中国营养学会第四、五、六届理事长，2001年当选为国际营养科学联合会（IUNS）执行委员。现为中国营养学会名誉理事长及首席顾问兼国家食物与营养咨询委员会顾问等职。主编《中国营养科学全书》、《中国居民膳食指南》等书。
碱性食物 篇4
饮食原则
乘坐火车的旅客应适当多吃碱性食物，如海带、紫菜、豆制品、乳类，还应该多吃新鲜的苹果、香蕉、梨和柚子，以及含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等，这些食物经过人体消化吸收后，可以迅速消除疲劳。
在饮用水方面，白开水是最理想的饮品，其次是茶饮料，含糖量高的果汁饮料最好不要喝。喝热茶也可消除疲劳，适当吃巧克力，喝点咖啡，也能起到同样的作用。必要时还可用瓜果代水。
短途旅行可以带些矿物质水、酸奶、苹果、香蕉、梨和柚子、不太甜的粗粮面食等。比如玉米和黑米面糕点等。
饮食须知
普通列车和长途汽车上，不少乘客用餐或吃零食时往往忽视或难以做到餐前洗手，有的还直接用手拿食物，结果感染病菌导致腹泻。还有的乘客一上车就不停地吃薯片、威化饼、瓜子等零食，这些零食多为油炸、膨化、油性食品，旅途久坐、久站缺乏运动，吃这类食物过多，容易影响胃肠正常消化、吸收，造成胃肠道疾病。
乘客春运旅途中预防胃肠道疾病，首先应注意饮食卫生。出行前多准备些一次性消毒湿纸巾，以备旅途中受条件限制不能洗手时使用。尽量避免用手直接接触食物，吃水果要洗净、剥皮。
注意事项
注意饮水卫生。一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代水。
瓜果一定要洗净或去皮吃。吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染处，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。
慎重对待每一餐，饥不择食要不得。高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖（推车卖）的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。
秋季多吃碱性食物可解乏 篇5
吃得过少也容易“秋乏”。有的年轻人为了减肥，经常节食，特别是不吃早餐的人，更容易疲乏犯困。早餐吃得少，会使人精神不振，降低工作效率。时间长了还会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象。
此外，缓解“秋乏”还应保持饮食清淡，合理营养。专家建议，秋季不吃或少吃辛辣烧烤类的食物，包括辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮及酒等。从中医上讲，这些食品容易加重秋燥对人身体的危害。适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、鱼、乳制品和豆制品等。
“不吃油腻食物”这也是重要的一点。油腻食物会在体内产生易使人困倦的酸性物质，所以应少吃。多吃蔬菜水果，多喝水，这样有利于提神醒脑。果蔬中的维生素作为辅酶能协助肝脏把人体疲劳时积存的代谢物尽快排除掉，同时蔬菜和水果为碱性食物，其代谢物能中和肌肉疲劳时产生的酸性物质，使人消除疲劳。
可多饮水，多吃些谷物和粗纤维的食物，谷物含有较高的B族维生素，多吃可以补充夏季过量消耗的能量。粗纤维食物有通肠的功效，可以帮助毒素排出体外。含粗纤维较多的食物有芹菜、芦笋、苦瓜、红薯、玉米、小米、燕麦、黄豆、绿豆、红豆、苹果等；梨、藕、山药、百合、薏米则能健脾润肺，如果喜欢的话，熬梨汤、百合粥、红薯粥也是不错的选择。
此外还要注意养肺、润肺。秋季，最好别只喝白开水，适当在水中加些蜂蜜，润肺、养肺的效果较好。
哪些蔬果皮不能吃？
有些蔬果皮含有丰富的营养，比如西红柿、梨、苹果等，因此很多人吃果蔬不削皮。但是，有4种果蔬皮最好不要吃。
1.土豆皮。土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱，如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。
2.柿子皮。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，因此吃起来会感觉涩涩的。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质易使人上腹部不适、饱胀、食欲不振。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3.红薯皮。红薯长期生长在地下，表皮与土壤直接接触，许多有害物质就吸附在红薯皮中。而且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。此外，街边那些经营烤红薯的摊主为节约成本多而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。
4.荸荠皮。荸荠生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。
胃寒的人多吃茴香
一提到茴香，人们多会想到那种一粒粒的调料品，炖鱼、烤肉、去腥臭味总是少不了它。然而，它的茎叶部分也有许多功效，特别是肠胃偏寒的人更应该多吃。
茴香含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及纤维素，钙和铁的含量也比较高。它味辛性温，有温肝肾、暖胃、散寒止痛的作用。它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。另外，茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。
茴香有特殊的香气，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，用它来做馅，能增强人的肠胃抵抗力。但是需要提醒的是，茴香镁、锌含量也很丰富，吃前用沸水焯一下，可去除涩味。
食事微博
三言两语，记录名家观点，晒晒美食箴言，网罗权威提示，传播饮食知识，给餐桌添味，为健康加油。
华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授黄连珍：花生外壳含有黄酮类化合物——木犀草素。临床药理表明，花生壳提取物具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤、镇咳祛痰等作用，对降血脂、胆固醇、冠心病、动脉粥样硬化等症均有良效，对免疫有双向调节作用。民间用花生壳治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病的偏方为：干花生壳洗净，水煎，每次饮用50－100克。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：节食减肥导致便秘。因为肠道的蠕动需要足够的食物作保障，肠道的正常代谢和修复也需要足够的营养素来保障。过分节食的人，长期用水果蔬菜代餐的人，很少有消化系统功能正常的。
北京友谊医院营养科主任洪忠新：不用偷偷摸摸吃夜宵。夜宵，是晚9－10点安排的一次加餐，形式多样，涵盖多种美味佳肴。合理、健康的夜宵不仅可以帮助恢复体力和精力，而且对治疗一些慢性病有利；不合理、不健康的夜宵则危害多多。
北京友谊医院营养科营养师顾中一：酸奶与其他酸味奶区别：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
大连市中心医院营养科主任王兴国：“茶能刺激胃酸分泌，从而有助消化，使人有解腻的感觉。”这只是肠道的感觉而已，茶并不能分解脂肪，也无助于脂肪分解，更不会促进脂肪排泄（实际上人的身体根本没有排泄脂肪的通道）。