酒店品牌管理

酒店品牌管理（精选十篇）

酒店品牌管理 篇1

关键词：课程建设,专业品牌,精品资源共享课,酒店职业英语

1 课程建设对专业建设与发展的定位与作用

高职专业建设需高屋建瓴, 学校必须经过相关调查分析后, 才能制定出科学合理的人才培养方案, 提升其教育质量。本文以酒店管理专业为例, 系统地分析和研究了高职课程建设的基本情况, 以期为高职课程教育发展提供良好借鉴。《酒店管理专业人才培养方案》明确提出———本专业的培养目标:重点培养掌握国际品牌酒店前厅、客房、餐饮、宴会与会展、营销的专业知识和高质服务技能, 具备较强的业务督导能力和外语接待服务能力。其中的外语接待服务能力就是通过《酒店职业英语》系列课程来实现。为了更加清晰国际酒店的行业企业要求和标准, 学校每年都会专门邀请了佛山、广州国际知名品牌的企业专业及酒店高层人士组成的专业指导委员会进行了《酒店管理专业人才培养方案》及课程设置等研讨会议, 根据企业行业需求及时修订《酒店职业英语》系列课程的性质、课时、类型和教学时段。加强《酒店职业英语》课程建设可以更好地突出高职酒店管理专业的特色和亮点, 提升学生的英语应用能力和服务能力, 以更好地适应外部社会经济发展的实际需求。

2 校企共建在课程持续建设中对专业建设的作用与影响

2.1 建设目标群由在校学生扩展为校外学生后延伸为企业员工。

《酒店职业英语》英语精品资源共享课程在建设初期只是为了学生在课后/余时间进行学习提供一个资源平台, 所以当时建设的内容和中心就是围绕课程的相关知识体系进行相关基本教学资源的收集、整理而进行。当课程遇到人才培养方案“2+1”模式时, 如何解决学生在校外实习过程中该课程的学习, 尤其是要紧密结合学生在实习过程中所遇到的问题来学习, 我们将岗位英语的学习从内容到形式上进行了完善。后来在酒店管理专业校企合作的过程中, 应酒店企业邀请进行员工培训, 我们就利用该课程网络平台对企业员工进行开放补充教学, 使企业员工现场培训的形式有效地得到了线上补充与交流, 《酒店职业英语》精品资源共享课程在建设过程中的收益者范围逐渐扩大, 这也实现了精品资源共享课程的“共享”初衷。

2.2 校企合作建设课程, 内容时时更新, 形式与时俱进。

《酒店职业英语》课程的建设始终以精品资源共享课程的要求与标准来完成, 不仅力求教学资源的有效与更新, 更注重相关的酒店职业英语资讯内容的添加, 同时紧密结合教学班级和教学对象的变化, 进行教学资源的共享处理。在课程网站建设方面从来没有停止过, 即使在成功申报佛山职业技术学院的精品资源共享课程并顺利结题后, 课程团队还在根据新的教学对象、教学要求和标准进行时时在线推送新的内容。比如, 我们教学在不断变化, 课程网站上的“教学日历”栏目就会及时发布相关教学班级该课程的授课计划及要求, 让学生及时了解相关的信息能更好地帮助学生高质量地完成该课程的教学任务, 达到教学要求。另外, 对于行业和企业的教学/考试咨询, 我们总是第一时间推送, 以便让学生能在“课证融合”的网络平台上及时了解当年《酒店职业英语》考证的相关变化与要求。

2.3 校企合作深度融合, 合作形式推陈出新, 内容日益丰富。

《酒店职业英语》课程的建设从简单的校企合作发展到了互融共建共享的阶段。课程建设初期, 我们邀请的企业专家对课程进行宏观构思, 帮助我们完成学生在顶岗实习过程中的职业英语教学培训和指导。随着课程建设的不断深入, 我们的合作企业主动推送有资历的企业工作人员积极参与该课程的建设中, 参与课程课堂教授, 网络课程视频录制, 甚至参与课程常规化教学, 比如我们邀请了佛山恒安瑞士酒店前台礼宾部经理黄燕芸来校为学生进行现场授课八节。授课后学生积极性高涨, 为了鼓励酒店企业的教学资源在课堂中的推送, 我们就在酒店邀请各部门经理现场录制了五大服务部门进行服务英语教学视频并及时发布在课程网站上满足了学生的学习欲望。另外在2013级的人才培养方案与课程设置中, 13级洲际英才班的《酒店职业英语》课程由校内老师和企业老师共同完成, 各担任一半的教学任务, 这使得该课程的教学企业常规化, 也有利于酒店企业对课程的实时监控与调整。

2.4 课程学习效果评价平台得到了有效的运用。

经过了几年的建设和运用, 学生不仅能通过《酒店职业英语》课程网络平台学习下载相关的教学资源, 还可以进行作业递交批改, 有效地推动了后台学习效果平台的运用, 使学生在规定地时间内提交作业或专题项目成果, 方便老师随时随地进行批改和评价、指导。这种线上互动大大增进了师生之间的互动, 也有效地推动了企业学员的学习能动性和积极性。

3 课程建设与专业品牌建设的关系及意义

可以说《酒店职业英语》精品资源共享课程已经成为校企合作的突破口, 联系社会/行业的窗口, 也使得我们酒店管理专业在佛山本地酒店行业日渐闻名。现在佛山知名的国际品牌酒店与我们都成立了合作基地, 如表1所示。

专业建设中强调校企合作, 其中包括四个合作:合作办学、合作教学、合作育人、合作就业。课程是专业建设的堡垒, 如何有效地运用课程平台实现合作教学, 积极推进校企合作的进度与深度, 这是我们《酒店职业英语》精品资源共享课程建设的初衷和发展的目标, 并且经过几年的努力初见成效。

该课程转型升级为资源共享课之后, 我们在教学资源的选取、制定和实施环节方面积极引入当地酒店行业/企业的标准进行课程内容的编写, 通过一体化教学的形式得到应用。事实上我们在课程网站上衔接了国内知名的酒店电商企业的网址, 让学生感知现代信息化下的行业、企业在英语运用方面的需求和要求。另一方面, 我们在与酒店行业和企业进行联系、合作、培训的同时也积极推进企业利用《酒店职业英语》课程网络平台进行员工英语培训。直到现在为止已有多家酒店采用了我们的课程网站资源进行员工能力提高培训。在教学实施过程中, 我们企业老师不仅在酒店企业现场进行教学指导, 甚至还亲自进行教学录像来到学校的课堂上为学生进行授课。

正因为该课程的建设我们与许多佛山当地的国际品牌酒店企业合作, 他们了解我们的课程, 也积极与我们合作完成酒店管理专业学生顶岗实习与就业工作。我们与企业之间建立了互助互利的合作平台, 在佛山当地也建立了酒店管理专业品牌效应。据我个人所知:佛山当地甚至广州等知名酒店企业一到四、五月份就早早来到我们学校“抢人”, 这说明我们酒店管理专业的毕业生很受社会欢迎, 就业渠道较通畅。

4 总结

对高职院校而言, 建立一个知名品牌专业并不是一朝一夕的事情, 没有坚实的课程建设基础, 学生无法掌握牢固的专业知识, 培养不出合格优秀的专业行业人才, 没有社会的认可, 知名的专业品牌将会是空中楼阁。

参考文献

[1]广东省教育厅、广东省教育研究院编.能力核心系统培养的中高职衔接专业课程建设研究与实践:基于中英职业教育 (广东) 合作项目的探索[M].广州:广东高等教育出版社, 2014-03.

[2]朱芸芸.基于能力本位教育的高职酒店英语课程建设[J].兰州教育学院学报, 2013 (03) .

酒店财务管理全集-酒店收益管理 篇2

关于收益管理

收益管理是自20世纪80年代发展起来的一种现代科学营运管理方法。其核心是通过制定一套灵活的且符合市场竞争规律的价格体系，再结合现代化的微观市场预测及价格优化手段对公司资源进行动态调控。

使得公司在实现长期目标的同时，又在每一具体营运时刻充份利用市场出现的机遇来获取最大收益。概括而言，收益管理目标是使公司产品能在最佳的时刻，以最好的价格，通过最优渠道，出售给最合适的顾客。这一管理方法在许多信息发达的国家，尤其是欧美已经被许多行业采用，并累计创造了成百上千亿美元的效益。

早期的价格和收益管理主要应用于民航客运业，经过20多年的理论研究和实践检验，价格和收益管理的概念已经广泛地被其它领域吸收和应用。一些根据各行业特点而设计的价格和收益管理系统已成为许多行业用于市场竞争不可或缺的有力武器。

在酒店业，随着计算机和信息技术的迅速发展，多数酒店已经引入了计算机联网的预售及客房管理系统，使得酒店管理进入了数字化阶段。相应地酒店业的价格与收益管理系统的功能也日益显得重要。过去手工操作时的粗线条管理模式已不能满足日益激烈的市场竞争的需要。代之而起的是大数据量的微观分析以及针对具体客户的精确的定量管理。就收益管理的方法来说，先后由点式管理，网式管理发展到了结合客户服务的综合管理。在价格管理方面，也从单一静态价格，到多重动态价格，再到结合市场竞争的优化价格控制。这一切虽使得价格与收益管理系统变得愈益复杂，但同时其创造的效益也日益显著。根据用户统计分析，一个现代化的收益管理系统每年可为公司增加4%到8%的额外收益。对许多企业而言，这几乎相当于50%到100%的净利润。

酒店价格与收益管理的主要功能

收益管理的基本原理就是通过对市场的细分,对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测，然后通过优化方法来确定动态的控制，最终使得总收益达到最大化，并保持公司的持续增长。当然对不同的酒店和酒店集团，由于各自的市场定位，顾客来源，管理理念，控制机制的不同，其价格和收益管理的方法及其作用也不尽相同。但总体而言，酒店业的价格和收益管理系统可通过下列几个方面来发挥作用：

(1)顾客分类及需求预测：不同的顾客对酒店的要求往往不同。尽管每一酒店有其自己的市场定位，但顾客的性质，来源渠道以及消费特点仍有许多不同之处。收益管理的一个重要功能就是通过科学的方法对不同的顾客进行分类，并得出各种行为模式的统计特性，然后再对每一类顾客的未来需求进行精确的预测，包括预订的迟早，入住的长短，实际入住和预订的差异，提前离店和推迟离店的概率等等。有了这些精确的预测，再根据各种客人对价格的敏感度等，酒店就能很好地控制资源，提高收益。

(2)优化控制：有了精确的需求预测，还必须有一套相应的价格和收益控制体系才能灵活有效地利用酒店资源，使得收益或利润最大化。根据各不同的预售和价格控制系统，酒店业普遍采用的优化方法主要包括线性规划，动态规划，边际收益控制，风险最小化等。这些方法最终转换成可操作的控制机制，如最短最长控制(MIN_MAX)，完全长度控制(FULL_PATTERN)等。

(3)节假日价格需求控制：节假日以及特殊事件日往往是酒店获利的最佳时机，许多酒店在此期间一般能达到很高的入住率。但高入住率并非就是高利润率。要使得收益和利润最大化，还必须有一套完善的节假日需求预测及控制方法。

(4)动态价格设定：酒店的定价及其管理是调节一家酒店盈利能力的最直接的杠杆。常见的以成本为基础的定价方法虽简便易行，但往往缺乏竞争的灵活性，且不能反映市场需求的动态变化。而建立在收益管理基础上的一些定价方法，如实时竞标定价(BID_PRICE)，浮动定价(DYNAMIC_PRICING)，竞争定价等则通过对市场的细分和有效的的控制使得价格杠杆的功能发挥到极至。

(5)超售和免费升级控制：由于预售和实际入住往往存在一定的差异，因此如何预测及控制这种差异从而保证实际入住率是酒店经常要解决的一个问题。尤其是在高峰季节，这一问题特别突出。对酒店而言，既要保证尽可能高的入住率，又要避免超售而使得客人无房的尴尬，因此一种精确的超售控制则是保证酒店在最大收益条件下使得客户服务损失变得最小的一个重要工具。

(6)团体和销售代理管理：团体销售几乎是每一酒店都有的业务，且多数情况下有一定的折扣。但如何定量地对这项业务进行分析并有效地控制折扣程度，则是收益管理的很重要部分。相应地，对代理销售及批发代理等，也都可通过抽象的模式来进行优化控制。

(7)酒店附设资源管理：许多星级酒店常有许多附设资源，如餐厅，会议室等等。收益管理系统的拓展就是进行所谓的“全收益”管理，既不仅仅对客房的收益进行预测和控制，并对整个酒店的收益进行预测和优化，已期达到最大效益。

(8)经营状况比较和WHAT_IF分析：酒店经营状况的及时反馈和历史分析是保证酒店正确决策的重要途经。而收益管理系统由于同时兼有大量的历史数据以及未来需求的预测，因此它可以是一个很好的战略和战术的决策武器。另外通过所谓的WHAT_IF分析，既通过比较不同控制模式所得到的实际收益和理论最大收益之间的差值，酒店管理层就能随时判断经营管理的状态。

(9)结合顾客价值的收益管理：随着许多星级酒店由利润为中心的管理朝向以顾客服务为中心的管理，如何确定每一顾客的价值并通过相应的收益控制来区别对待是酒店收益管理的一个新的方向。

酒店收益管理系统的应用现状和效益

据美国华尔街日报报道，价格和收益管理将是21世纪最重要的和回报率最高的边缘产业之

一。在酒店业，由于收益管理系统对公司决策和创利的巨大影响，世界许多著名酒店集团，特别是欧美的主要酒店集团管理层都对收益管理高度重视，先后建立了专门的收益管理部门，并配置了能进行大量数据分析和实时优化处理的计算机系统。这些系统和酒店的前台系统，预售系统以及数据库相连对酒店管理提供了多功能，快速的决策辅助，使得酒店从被动式的管理变为主动式控制，从而在市场竞争中获得先机。按照美国最大酒店集团Marriott的董事长兼CEO，Willard Marriott, Jr.先生的话说，“从(酒店)最高层必须对酒店施行收益管理，CEO则需要100%地支持这项工作，而全体员工必须了解其功能“。Marriott先生的话不仅说明了收益管理的重要性，而且说出了一个很重要的观点，那就是收益管理必须有全公司上下的共同参与和努力才能获得成功。根据笔者多年对许多大型酒店从事收益管理咨询和系统开发的经验，由于收益管理是计算机智能和人为经验高度结合的产物，因此一个成功的收益管理是包括系统功能，员工素质，规章制度等因素的综合结果。许多情况下酒店最高层的介入，支持以及建立一套完善的管理结构是保证系统有效工作的基础。对此，笔者将另外撰文论述。

随着使用者对系统功能的日益深入和了解，管理者和管理系统能够充份互动，相辅相成，把机器的客观精确性和人的对突发事件的灵活反应有机地结合起来，进一步地扩大收益。根据美国一些常年进行收益管理的酒店的统计，价格和收益管理现已成为最大的利润增长手段。图1为酒店一些主要可控因素及其对赢利的贡献。

酒店内控管理研究 篇3

关键词：酒店；内控管理；市场竞争

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2015）27-0038-02

酒店为顾客提供相关服务，以盈利为根本目的。随着顾客需求的不断变化，酒店服务的项目呈现出多样化的特征，顾客对酒店的印象和评价会直接影响酒店的效益。酒店服务的差异性、多样化和无形性给酒店的经营管理带来了很大的难度。完善酒店内控管理是酒店经营的重点，内控管理是酒店为了实现其经营目标，增强竞争力的有效手段。酒店要认识内控管理工作存在的问题，并制定相应的解决措施，完善酒店管理。

1 内控管理概述

内控管理是为了强化内部控制，强化风险应对能力，在日常工作的基础上实施的专项管制工作。

1.1 内控管理的含义

1.2 内控管理的原则

①合法性原则。企业的内控管理要在合法的前提下进行，要符合国家质量监管的要求。②全面性原则。企业内控管理的层次比较丰富，涉及到企业全体员工，工作的内容也涉及到企业的各个方面和各个环节，避免在执行的时候出现漏洞。③重要性原则。企业内控管理要在统筹全局的情况下突出重点，对重点工作实施重点管理。不同公司管理的重点有所不同，所以要根据不同行业的工作重点来考虑如何实施重点管控。④有效性原则。内部管理是为了实现企业的管理目标，所以企业要观测管理制度的实施，保证管理的有效性，及时纠正和解决实际工作中遇到的问题。⑤成本效益原则。企业实施内控管理的一个重要原因就是为了节约成本，获取最大效益。成本效益原则要求企业在进行管理的时候考虑成本效益比，从企业的整体利益出发，避免企业出现较大的损失。

1.3 酒店内控管理的意义

①符合酒店发展的需要。酒店实施内控管理是为了将风险降到最低，提升酒店的服务质量，满足顾客的需求，能够适应不断变化的市场环境。②符合酒店的发展目标。有效的内部管理可以使酒店获得长远的效益，解决酒店经营管理中遇到的各种问题，将经济效益最大化，可以使酒店在激烈的市场竞争的环境下获得更稳定、持续的发展。③保证会计资料的真实完整。有效的财务控制能够保证会计资料的真实、完整，为企业的经济决策提供有效的依据。④完善公司治理结构。公司治理结构是为了实现经营业绩的一种结构性安排，合理的公司结构一般有三会一层，分别是股东代表大会、董事会、监事会和经理层。完善的公司治理结构能够实现权利的制衡，明确经营者和所有者之间的权利义务关系，提高决策的有效率，实现企业利益最大化。

2 我国酒店内控管理的现状

2.1 对内控管理的认识不足

部分酒店的管理层缺乏对内控管理的认识，重视的程度不高。管理层的态度导致管理者对内控管理的工作缺乏积极性，管理工作流于形式，导致酒店内控管理的效率较低。

2.2 内控制度不健全

只有建立健全内部控制制度，才能做好企业管理工作。酒店缺乏内控制度或者内控制度不健全，会使酒店的经营流程不规范，在出现问题的时候，缺少解决方案。酒店缺乏严格的奖惩制度，导致酒店内控不能有效执行。不完善的内控体制造成酒店在经营计划的执行上达不到预定的效果，无法发挥内控管理机制的作用。

2.3 预算控制不严格

预算控制是酒店内控管理的重点内容。我国酒店预算控制不严格主要表现对预算控制的模糊和对是市场环境变化缺乏把握。很多酒店的预算控制处在一个模糊的状态，酒店对于预算支出的金额没有做出明确的规定，难以控制资金的支出。

2.4 成本控制不严

酒店每天的客流量较大，资金的收支比较频繁，给酒店的成本控制带来了较大的难度。对成本控制的不严格，导致酒店的营业支出和物料采购的资金消耗较大，酒店经营的成本居高不下。成本的控制是酒店财务控制的重要内容，成本控制的不严格给内控管理工作带来了很大的难度。

2.5 缺乏绩效考核

酒店管理缺乏绩效考核会给管理工作带来阻碍，使得职工对薪酬的争议较大，因此，必须引起足够的重视。制定科学的考核制度，可以激发员工的工作积极性。

3 完善酒店内控管理的相关措施

3.1 健全内控管理制度

将内控管理融入到企业文化首先需要完善企业的内控制度。企业文化是企业价值观和精神面貌的体现，蕴含着企业的经营哲学，很大程度上受企业管理层的影响。将内控管理的思想融入到企业文化中，要求酒店的管理层加强对酒店内控管理重要性的认识，建立风险防范意识。从酒店管理的整体着手，对酒店经营的各个环节和各个方面实施内控管理，使企业在良好的氛围内实施内控制度。

3.2 加强预算控制

加强酒店的预算控制有利于强化酒店的内控管理工作。预算控制包括收入的控制和支出的控制。酒店要加强收入的管理，将收入的预算控制在合理的范围内。酒店的收入一般来说比较稳定，收入预算也相对简单，但是，市场环境的变化会对企业的收入产生影响，所以需要酒店有对突发事件的预测能力。酒店还要加强支出的预算。对于支出的具体项目和金额要做报备，控制支出金额，实施严格的监管。

3.3 加强成本控制

酒店在经营的过程中会付出大量的成本，有效的成本能节约酒店的资源，增加经济效益。成本控制是企业管理的重点，要做好成本控制需要制定严格的审批制度，对酒店花费的各项成本做明确的规定，每周定期汇总，并且制定项目支出的明细表，由会计人员进行核对。对资金的使用要建立严格的监管制度，资金使用者要明确资金使用项目和金额，由专人进行监督审查，杜绝不必要的浪费行为。

3.4 加强绩效考核，完善审计制度

首先要建立合理的绩效考核制度，使用多种指标开展绩效考核，合理制定各项指标在考核中的比重，使考核方式科学化。其次要完善内部的审计制度，明确规定酒店各项审计事项的时间、项目和范围，将审计制度化，保证酒店内部各项审计工作的顺利实施，完善酒店内控管理。

4 结 语

酒店行业的内控管理工作是一个长期的过程，需要不断的探索和努力。实施内部控制管理是酒店行业发展的必然趋势，所以要认识酒店内控管理存在的问题，树立内控意识，健全企业内控制度，加强预算制度和成本控制，完善绩效考核方式，为酒店内控管理建立一个良好的环境，实现企业的经营目标和发展目标。

参考文献：

[1] 胡志磊.浅谈我国酒店内部控制[J].新财经（理论版），2011，（3）.

[2] 王美玉.从内控要素视角谈现代酒店成本管理策略[J].长沙大学学报， 2013， （3）.

[3] 袁莉.降低酒店内控风险的有效途径[J].经营者，2013，（4）.

酒店品牌管理 篇4

在科学管理理论、古典管理理论、行为科学理论、管理过程学、决策理论等管理理论的影响和指导下, 管理学家们经过反复探索和实践, 总结出了一些基本的管理方法, 如:目标管理法、系统管理法、定量分析法、六西格玛管理法、ABC管理法、平衡积分法, 这些方法在很多大企业中被广泛运用。但对酒店行业而言, 这些方法只能被部分运用或无法真正采用。这固然与酒店行业部分管理人员管理知识缺乏或对管理知识重视不够有关, 但究其根本原因, 主要在于酒店行业的特殊性和酒店产品的特点。

一、酒店行业的特殊性决定了对管理方法不断创新提出了客观要求

酒店业的服务对象主要是“人”, 提供的也主要是无形的产品, 而且服务链条较长, 工作环节较多, 工作要求灵活性大, 工作内容有时需要视客人需求的变化而变化, 甚至工作时间也不是完全固定的, 服务要求无法完全统一, 工作经常是带有一定应变性的, 因此, 对管理人员和服务人员的素质要求都非常高, 对管理方法的需求也明显不同。

另一方面, 酒店行业所处的内部、外部环境一直处于在不断变化甚至剧烈变化之中。就外部环境而言, 酒店行业属于朝阳产业, 酒店数量增长速度非常快 (大中型城市年增长速度超过了5%) , 竞争环境变化大, 客户构成及其影响因素复杂, 客户心理需求也是不断变化的, 求新求异特点突出。就酒店内部而言, 员工流失率非常高, 据旅游局统计, 2010年, 酒店行业平均员工流失率高达20%;酒店设施设备老化速度也非常之快, 如果3-5不投入资金进行一次较大规模的装修改造, 则该酒店的市场地位便会急剧下降。

酒店行业的这些特殊性决定了酒店管理人员必须不断研究探索适合本行业特点的管理方法, 并不断对其创新, 才能在酒店行业激烈的市场竞争中立于不败之地。

二、适合酒店行业的基本管理方法

1. 标准化、个性化相结合的管理方法

正是由于酒店行业对服务的灵活性要求很高, 为了控制产品的质量, 酒店业才会特别注重研究适合本行业的标准化管理方法, 以避免出现管理失控的状态。但又由于酒店主要提供无形产品, 个性化服务不可或缺, 因此酒店行业必须实施在标准化管理基础上提供个性化服务的管理模式。

标准化管理法是指企业为了管理更加规范统一, 工作条件以及重点工作要求等设立统一的标准, 并以此标准作为企业日常管理考核和奖惩的依据。

标准化管理能最大程度地确保产品质量和管理体系的统一。这在快餐业得到了较大的发展。以知名连锁企业肯德基为例, 据统计, 截至2011年初, 该公司在全世界已拥有32 500多家餐厅。但无论哪家餐厅, 其汉堡、薯条都是一样的, 因此, 标准化管理是肯德基餐厅所采取的最基本的方式。反过来, 标准化管理模式推动了肯德基公司的快速扩张, 对企业的发展起到了巨大的推动作用。

但对星级酒店而言, 标准化管理只能在一定范围内得以运用, 如铺床方法标准化、清洁程序标准化、物品摆放标准化、菜品构成比例标准化、卫生要求标准化, 检查要求标准化等。因此, 酒店管理既要制定标准, 又要强调个性化服务的重要性, 实施标准化与个性化相结合的管理方法

2. 全面质量管理法

全面质量管理法是指企业制定全员参与的、全方位的、贯穿管理活动全过程的管理目标和管理要求, 以保证企业的产品质量。

全面质量管理法以质量管理为核心, 有利于企业对产品质量进行全方位的控制。对酒店行业而言, 其产品的生产链条较长, 工作环节较多, 如一位客人入住可能要经过门僮、行李员、前台登记、楼层服务、迎宾引位、餐饮服务、结账、保安、电话总机、娱乐服务项目等多个环节, 每一环节的服务质量均会影响客人的总体感受, 因此, 进行全面质量管理对酒店行业来讲十分必要。

实施全面质量管理必须先统一观念, 使各个环节的全体员工都对酒店的质量管理要求有明确的、统一的认识。与此同时, 专业人员对全面质量管理法制定的参与是必不可少的。再对全体员工进行反复的培训和训练, 进行严格的考核和系统的督导, 才能保证全面质量管理实施的完整性。

3. 情境管理法

情境管理法最早是由美国组织行为学家赫塞提出来的, 赫塞认为, 企业的员工作为被管理者, 在不同的时间, 面对不同的任务, 会处于不同的状态。员工的状态对于管理者来说非常重要, 进而对员工进行管理。员工的状态决定于他们的能力 (所具有的知识、经验和相关技能) 和意愿 (做某项工作的信心、承诺和动机) 。

对酒店行业而言, 由于提供的主要是无形产品, 客户主要是通过享受员工的行为而完成消费过程, 因此员工的工作状态至关重要。所以, 酒店必需较好地运用情境管理法, 对员工的工作状态 (既包括能力, 也包括意愿) 进行管理和引导, 才能进一步提升服务质量。

情境管理法是先将员工状态分为四个阶段:既没意愿也没能力;有意愿但没能力;有能力但缺乏意愿;既有能力又有意愿。而管理人员可根据员工状态的不同而采取不同的管理方式:教练方式、引导方式、参与方式以及授权方式。

酒店管理者可在以下三个方面运用情境管理法。

(1) 在酒店不同生命周期的不同阶段, 采用不同的情境领导模式。

酒店开业阶段:管理团队刚刚组建, 对工作任务虽然富有热情和激情, 但经验不足, 工作能力有限, 员工有意愿但没能力, 这时宜采取“引导方式”管理, 既要多沟通, 又要多指导, 进行细致的培训, 同时多鼓励员工。在开业之初, 大家都不太懂业务时不宜使用“教练方式”管理, 以避免太多的监督指责打击员工积极性。

酒店经营上升阶段:管理模式已初步形成, 员工工作能力不断提高, 但工作热情有所下降, 偷懒、耍滑、取巧行为产生, 可采用“教练方式”, 不断完善管理制度, 并对员工的行为进行严格的监督。

酒店管理成熟阶段:此时酒店已运行平稳, 经营良好, 管理制度健全, 员工既有能力又有意愿, 则适宜采用“授权方式”, 以便管理者抽出更多时间进行战略研究。

酒店衰退阶段:酒店出现经营滑坡, 市场竞争力不足时, 员工有能力但无意愿, 工作激情匮乏, 适宜采用“参与方式”, 共同讨论, 共同找出经营管理中的问题, 并帮助员工正确面对困难, 让共看到发展机会。

(2) 对酒店管理中的不同任务, 采用不同的情境领导模式。常规性工作适宜“参与方式”和“授权方式”, 多调动员工的积极性;新增加的工作业务, 如新原来的中餐改为了西餐或快餐, 适宜采取“引导方式”和“教练方式”, 以便于员工尽快熟悉工作程序和环节。

(3) 不对同员工或同一员工的不同状态采用不同的管理方式。对素质较高的员工适宜采用参与式和授权式, 对于新员工可多用教练式和引导式。管理者还要善于根据员工的不同状态适时调整管理方式, 才能真正实现情境管理法的科学运用。

4. 授权管理法

酒店行业主要提供的是“面对面”的服务, 客户要求服务要快捷、灵活、方便, 因此对酒店管理来讲, 授权十分重要。给予基层服务人员更多的修改流程、变通服务方式乃至适当的折扣权限等权利, 可以使服务者在对客第一线提供出客户更加需要的服务, 从而大大地提高客户满意度。

三、管理方法的创新

酒店行业是个内、外环境变化非常快的行业, 这不仅体现在酒店硬件和竞争环境的日新月异, 更体现在客户需求的不断更新。因此, 管理方法的创新是酒店管理者们越来越重视的课题。本文仅提供一些创新思路, 供酒店管理者们参考。

1.“泛美术”管理

企业管理在很大程度上来讲就是不断识别美与丑的过程。做管理, 严格说是三分头脑、七分艺术。酒店管理更是如此。从酒店的宏观布局到细节设计, 美学的运用非常之广, 并直接影响酒店在客户心目中的形象。

泛美术是指通过运用美术的原理、规律和技巧, 来影响人的思维方式, 通过视觉艺术的运用和美的巨大感染力, 对人产生潜移默化的影响, 并尽可能地使人们通过视觉所吸纳的都是文明的、健康的、先进的、高雅的, 从而使人们的思维更加文明、健康, 人的行为更加有序, 进而产生良好的经营或管理氛围, 形成良好舒适的客户消费环境, 并促进形成一流的产品。

酒店管理应着力强调秩序、协调和美感, 无论是整体布局还是细节设计, 都应突出美和舒适感, 因为即便一点灯光、一片绿地、一个装饰、一幅字画或是音响的质感, 都会影响客人的感受, 影响酒店的形象。

2. 生命体管理法

引导员工把酒店当做一个完整的生命体, 各部门都是生命体的一个器官, 离开生命体将无法生存。生命体管理法更加注重部门间的协调和配合, 更加重视员工的情绪, 而这两点对酒店来讲恰恰都是非常重要的。每位客人来酒店后的消费过程往往是综合性的, 涉及到很多岗位和部门, 因此, 运用生命体管理法, 强调部门间的协调配合, 能较大地提高工作效率和客户满意度。

3. 对变化的管理

酒店无法产生流水线产品, 酒店产品的提供者和消费者都可能因受多重因素影响而发生各种各样的变化, 酒店管理者经常要面对变化的环境, 变化的角色, 需求不断变化的客户以及状态不断变化的员工。因此, 酒店业是最应当研究如何管理变化的行业。酒店管理者应时刻搜集案例, 及时进行总结和业务指导, 并善于从变化中总结出规律性的东西。只有不断对变化进行管理, 才能进一步增加管理的科学性和预见性。

4. 对危机进行管理

酒店是一个人员密集的、综合性的、复杂的营业场所, 经常要面对各种各样的危机。

(1) 酒店危机的类型

(1) 自然灾害, 如洪涝、地震、雷雹、大的瘟疫等。2003年的“非典”对酒店业曾是个沉重的打击, 影响巨大。

(2) 社会治安突发事件, 如赌博、偷盗、凶杀、斗殴、抢劫等, 在各酒店都有发生的可能。

(3) 火警、火灾。

(4) 食物中毒。

(5) 突发性停水、停电、停汽。

(6) 设备设施引发的伤人事件, 如墙砖脱落砸伤人、家具的钉子刮伤人、客人因地滑摔倒等意外事件。

(7) 服务人员技能不过硬而伤及客人, 或管理人员处理投诉不当, 引发公关危机。

(8) 住店客人饮酒过多或自身身体不适突发急病甚至去世。

(2) 酒店应如何做好危机管理

(1) 酒店应按照危机的类别, 分类制定危机处理预案, 并明确规定危机发生时, 各级人员的具体分工, 做到职责明确、程序合理、内容公开、处理及时。

(2) 加强对员工危机意识的教育和处理危机相关能力的培训。

(3) 加强日常工作的安全检查, 防患于未然。

(4) 危机发生后, 立即启动危机处理预案程序, 并找出有无其他补救措施。

(5) 认真反思工作, 及时查找漏洞。

5. 对人的潜能进行管理

由于酒店业是人员密集型行业, 提供的产品又主要是人的服务, 因此对人的潜能进行管理能够提高工作的效率和效能。

对人的潜能进行管理分为以下三个方面:

(1) 激发员工潜在的工作热情。酒店应努力使员工在工作中心情舒畅, 只有心情舒畅的员工才能提供出温馨、细致的服务, 才能让顾客感觉舒适、满意。酒店应用有前景的事业吸引员工, 用有效的政策稳定员工, 用真切的感情凝聚员工, 使员工精神愉快, 进而把愉快的精神转化为生产力。

(2) 激发员工没有表现出来的工作能力。酒店应在为员工提供良好待遇的同时, 适当引入竞争机制, 再辅以及时有效的培训和考核, 加大激励的力度, 从而激发员工发挥出工作潜力。

(3) 帮助员工进行时间管理, 提高工作效率。由于酒店产品是以无形产品为主, 因此, 帮助员工进行时间管理, 找出员工的时间陷阱, 约定积极的工作目标, 将工作流程和时间安排合理化、具体化, 有助于员工进一步提高工作效率。

酒店品牌管理 篇5

前言近年来，随着我国改革开放的发展，国内的酒店服务业得到了日新月异的发展。现代酒店作为一体化的接待场所，是一个旅游城市的窗口，也可以说是一个小型社会。作为一种以服务为主的无烟工业，世界各国对此行业的重视程度并不亚于其它工业。

酒店

在其运作期间，服务水平的高低，直接影响到酒店的形象和声誉，如：服务的安排、调度是否周到；客人的要求是否能迅速、很好地得到满足；市场的预测分析是否快捷，准确等。这其中的核心就是对每天大量的信息（客人、费用、房间等）的正确处理和保存。采用计算机这一现代化工具作为管理的辅助手段是必须的。计算机的应用包括A（办公自动化）、S（管理信息系统）、CAD（计算机辅助设计）等，酒店的计算机系统正是典型的S应用。

酒店、饭店的计算机管理信息系统，是针对酒店、饭店的具体业务而开发的，业务管理以酒店的前台管理为核心，为用户提供迅速、高效的服务，减免手工处理的繁琐与误差，及时、准确地反映酒店的工作情况、经营情况，从而提高酒店的服务质量，并配合现代化的酒店管理，获得更好的经济效益。

就经济效益而言，酒店的计算机应用是：(1)间接性的

其经济效益不是直接产生的，是通过对人力、物力的节省而带来的,可以堵塞许多漏洞。

(2)长期性的

计算机的投资是较大的，是在长期的应用中逐步得到回报的；(3)社会效益

酒店是一个高层次的服务行业，采用计算机可提高服务质量，有良好的社会形象。

国外很早就开始在酒店采用计算机进行信息管理,随着计算机的飞速发展,经过几十年的开发及应用,已经非常成熟,并且已建立了大规模的酒店间联网,以方便客人预订房间。

国内酒店业在80年代随着国外酒店管理方式的引进，开始应用计算机，主要是一些高星级的宾馆，软件主要采用国外的系统。90年代初中国酒店业蓬勃发展，国内也有很多计算机公司开发了软件系统，由于国内应用上的需求差别，如语言上，财务制度，管理方式等，使得国外软件在应用中主要是在前台，后台适应性较差。

酒店的经济管理是以财务为核心，而行为管理主要集中于前台的业务处理，以前台的接待，收银为核心。将住店客人的各类信息，住店期间发生的各项活动进行及时、有效的记录、反映、分析、统计。在此基础上，又向各个不同的管理角度提供对应的处理窗口使电讯、餐饮、财务等部门能及时获取本部门所需的信息，方便各部门进行工作的总结和分析。使这一层的领导能总体把握整个酒店的运行状况，经营情况和存在的题，更有利于采取相应的决策，进行总体协调。

我们提供的星级酒店电脑管理系统，系统设计先进，实用，灵和性强，适合各不同星级的酒店！

酒店管理发展状况 酒店管理以人为本，以下分别就国内外的酒店业发展状况作简要的介绍，并结合各种特色管理，对酒店的管理特色作简要分析，使得应用软、硬件系统能够充分的发挥其应有的效益，为酒店的发展起辅助作用。

国外酒店管理发展状况

国外酒店已向个性化方向发展，酒店的经营方向明确，商务型酒店、长住型酒店、度假型酒店、公寓饭店汽车等等，酒店的经营形式也按独立经营饭店、集团经营饭店等等，产生了一大批国际级的联号饭店，诸如希尔顿（HilonHoelsCor）谢拉顿（SeronCor）假日(HolidyCor)、凯悦（HyHoelsCor）酒店集团公司的世界饭店，计算机在国外酒店业的应用，从希尔顿饭店开始，国内酒店管理发展状况 香港酒店业

香港的地理位置以及其在世界金融经济领域中地位，决定了其酒店业的定位，以商务型、度假型为主。

内地酒店业

南京金陵饭店是我国有相当影响力的大型饭店，饭店以商务型为主。饭店通过多年的经营，特别是前期的改造工程，使得金陵饭店的整体形象更为提高，饭店还以向外输出管理而闻名于国内酒店行业。

计算机系统在国内酒店业中的应用从广州白天鹅宾馆开始。随着计算机系统的硬件设备在不断的更新换代。应用软件系统随着也进行了相应的更新和升级特别是在国内的软件水平有了长足的发展，国内的酒店管理软件系统相继开发成功，并投入使用，在长期的应用过程中，国内的管理软件经过完善后更加贴近酒店业自身的发展，通过酒店业倡导的“GreenHoel”绿色饭店概念，计算机系统发挥了更大的作用

广东酒店管理发展状况

本土的管理以小天鹅大酒店的管理模式较为为成功，以形成了较为完善的体 系，并已开始向外界输入管理。酒店自身管理发展方向 自主管理，特色管理，通过高品质硬件设施和软件系统，并将在应用过程中，通过软件公司的积极修改，使软件系统更加贴近酒店的自身运作，使酒店计算机管理系统在酒店的日常工作中，为酒店的发展产生良好的经济效益。

酒店管理系统特点 221操作界面友好，简

便Windos2000操作系统

l系统为图形界面,前台系统支持触摸屏操作,全中环境,操作员使用简单快捷,在线式联机帮助提示丰富

222售后服务体系保障快速维护响应

l用户群片布全国，优质的售后服务深得赞誉，完善的服务体系保障客户利益得到保护，快速维护响应让用户使用放心

l利用公用电话网远端在线联机维护，服务请求快速响应 223近十年的大型程序开发经验，更完善的管理思想

l公司软件开发人员先后设计开发过移动BSS系统、电信79系统、大型交换机计费系统等一系列大型应用软件系统，丰富知识经验受益至今 l面对用户的要求进行系统开发，使得管理思想更加完善 224成熟的WNDWS2000版本，功能模块覆盖酒店各个点面

l根据现代酒店业的管理和业务需求，我们设计开发出了各个管理模块，以求覆盖酒店内部各个管理岗位。

l诸如前台、餐饮、电话、客房、财务审核、总经理、娱乐、桑拿健身、出租车、旅行社、C卡门锁、C卡一卡通消费、nerne电子商务、商场、商务中心等等

225真正32位技术，系统运行稳定，数据交换安全、快捷 大型数据库SYBASEPWERBuilderWindosNT平台

l系统软件开发平台先进,符合现代操作系统的发展最新需求,采用国际公认的分布式大型数据库操作系统和语言平台,网络采用100系统,系统采用10010自适应网卡

l真正32位技术，系统运行稳定，数据交换安全、快捷 l系统运行平台为Windos2000操作系统,32位技术确保软、硬件资源发挥最大的工作效力，跨越16位系统

lClien／Server(客户机服务器)网络结构，分布式计算模式，极大的提高系统效率

226多种网络平台跨越WNDWS2000UNX 全新的系统基本结构，使跨越多种网络平台成为现实 227全新的商业经营理念互联网络

l高起点的操作平台，使得各个宾馆、酒店的经营活动轻松地进入国际互联网络（inerne）,进行网上消息发布和网上订房业务

酒店管理系统应用模式 几种应用系统模式介绍

综观国内外酒店计算机管理系统，其体系结构大体有以下三种： 采用小型机为主机，配置终端主机终端模式

该系统的优点在于数据集中采集处理和管理，数据的安全性、完整性做得较好。

但该系统的缺点是终端没有处理能力，主机负担较重，不能适应现有的系统扩充。另外，设备更新和升级的选择余地较小，升级费用高（原有投资基本浪费）。

原来国外进口的系统大多采用这种模式。这是由于这些系统基本开发于70年代，而那时最成熟的大众化计算机就是小型机。国外人力资源很昂贵，对国内的酒店用户维护费用昂贵，大多数酒店用户已逐渐更换了原有的软、硬件系统。

微机局部网的方式

优点是可靠性高（双服务器镜像）、布线灵活、投资少、见效快、使用和维护方便、支撑软件丰富、性能价格比高；系统管理员可相对较少，要求较低；可以分步实施，逐步扩展升级，且不浪费原有投资。

缺点是微机容易感染病毒，有盘工作站点可能带病毒，平时要注意病毒的预防工作；数据安全性和一致性欠佳，须通过应用程序来弥补。

客户机服务器方式

这是一种最近几年才发展起来的一种网络体系结构。客户机支持用户应用的前端处理，服务器用于支持应用的系统环境，包括数据库的管理及查询服务。数据查询方式为数据库查询，网上传送的是查询的结果，这就大大减少了数据的传送量，提高查询速度。它集中了局部网络系统和小型机多用户系统的优点，由服务器和客户机协同处理，充分发挥系统的各种优越性，是目前最为先进的体系结构。

一般适用于延伸性比较大、数据量大的大型的高档宾馆。

本酒店管理系统(晨星)采用的是SYBASE大型数据库,Windos2000网络平台,PWERBuilder80开发工具真正的32位系统，正是系统先进先近性所在。

酒店管理的发展需求

现代社会已进入电子化网络时代，随着市场竞争日渐激烈，不断使各大宾馆、酒店竞相完善自身管理手段，提高自身服务水平，以求得更多的客源。

通过计算机对宾馆、酒店的日常事务进行现代化的科学管理，是提高宾馆酒店形象、档次和服务水准的强有力表现方式。

为强化宾馆、酒店内部管理，提高服务质量、减少经营漏洞、增加营业收入提供了可靠的技术手段和技术保障，这也是现代宾馆、酒店业系统管理的发展需要。

计算机管理系统的引入使宾馆、酒店内部集中管理，集中控制，快速反应各个部门的经营状况，各收银点和电话费自动记帐转前台，客人离店一次性结帐。使得工作人员的劳动强度降低，工作效率增加，更能有效的杜绝收银员的财务漏洞，减少宾馆、酒店的经济损失。带来良好的经济效益和社会效益。各种经营、收入、分析报表也为领导阶层提供有力决策支持。实时动态地掌握宾馆、酒店的经营状况。

酒店管理软件概述

宾馆酒店的管理首先离不开人的努力，每一位管理者都能够以不同的方法从事管理活动，管理这是一种资源或是一批出类拔萃的优秀人物。管理者必须掌握某些资源，这些资源就包括了现代管理手段所需的计算机及相关的软件系统。

公司在原有Dos版本酒店管理软件的基础之上，相继又开发出WindosNT版本的酒店管理软件（晨星_98），该软件除保留原有软件版本的优秀部分外，还根据近年来各个宾馆、酒店用户提出的改进方案，结合国内外酒店业的先进管理理念，将系统加以进一步的完善，采用符合时代发展要求的软件技术。

晨星酒店管理系统

以大型数据库客户机服务器结构（ClienServer）的形式全力推出，根本解决了数据的安全性和完整性题。

酒店的经济管理是以财务为核心，而行为管理主要集中于前台的业务处理，以前台的接待，收银为核心。将住店客人的各类信息，住店期间发生的各项活动进行及时、有效的记录、反映、分析、统计。在此基础上，又向各个不同的管理角度提供对应的处理窗口使电讯、餐饮、财务等部门能及时获取本部门所需的信息，方便各部门进行工作的总结和分析。使这一层的领导能总体把握整个酒店的运行状况，经营情况和存在的题，更有利于采取相应的决策，进行总体协调。

酒店软件项目简介

珠海中邦商务酒店五星级新型的涉外商务酒店，酒店使用我公司提供的酒店管理系统、办公自动化系统，电子商务系统实行一卡通E站式消费，采用PDA登记入住，实行一分钟快速入住！

江门中源大酒店五星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、酒店网上信息发布、人事管理系统、洗浴管理系统、仓库管理系统等。

珠海金色金怡大酒店五星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、酒店网上信息发布、人事管理系统、洗浴管理系统、仓库管理系统等。

华厦大都会酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、酒店网上信息发布、人事管理系统、洗浴管理系统、仓库管理系统等。

千帆碧湾大酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、洗浴管理系统、仓库管理系统等。

富丽华大酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、洗浴管理系统、仓库管理系统等。

珊瑚村喜悦大酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、仓库管理系统、餐饮管理系统等。

冠华苑大酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、洗浴管理系统、餐饮管理系统等。

四川风铃大酒店四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、洗浴管理系统、餐饮管理系统等。

国际学术交流宾馆四星级标准综合性酒店，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统。

江门锦华大酒店国四星级涉外酒店，酒店采用PDS综合布线，原装专用服务器，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、酒店网上信息发布、人事管理系统等、客房房态自动监控系统、酒店语音服务系统、长沙怡海酒店国三星级规模酒店，内部五类网络布线，国产品牌专用服务器，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统、一卡通消费管理系统、湖南金洲大酒店国三星级规模酒店，内部五类网络布线，国产品牌专用服务器，酒店使用我公司提供的前台管理系统、餐饮管理系统、综合查询系统、C卡门锁系统

······

不同规模的一百多酒店用户群！软件设计总体方案 本方案预期达到的效益

采用本方案建议的酒店管理系统后，可以期望实现以下的目标和效益： 1611提高经济效益、增效节资

·完善的散客和团体预订功能可防止有房不能出租或满房重订的情况出现，可随时提供准确和最新的房间使用和预订情况，从而可提高客房出租率。客人费用的直接入帐，不仅减少了票据传送，而且避免了管理上的混乱，更主要的是有效地防止逃帐的发生。

·完善的预测功能可用于市场销售，有利于如何确定宣传的重点地区和宾客层次等。·及时控制超过信用限额的客人，随时催促欠款客帐的结算。·电话费自动计费及电话等级开关控制，可杜绝话费的逃帐。·正确控制房价变动，从而提高客房收入。·有效控制客人优惠方式，减少财务滴漏。1612提高服务质量、建立良好企业形象

·及时响应的住店客人信息查询手段，使客人得到满意的答复。

·快速宾客入住操作，既保证服务员顺利工作，又保证优质的宾客服务得到保障

·餐费、电话费、洗衣费、客房饮料费、商务费、酒吧饮料等各项费用的一次性结帐管理，不仅大大方便了宾客，也提高了宾馆的经营管理水平。

·及时的历史档案查询更为查帐或查客人信息提供了极大方便。

·回头客自动识别、黑名单客人自动报警、VP客人鉴别等均有利于改善企业的形象。

·快速的结帐处理，减少客人离店等待时间。

·准确的明细帐单、票据、表格，使客人感到高档次的享受。·完善的预订系统，使客人的入住有充分的保证。1613提高工作效率 ·电脑的夜间稽核功能，自动统计收入、统计客情，结束了手工报表的历史，为以后的各项服务工作打下坚实的基础。

·完善的电脑资料，宾客档案管理避免了抄写客人名单的低效工作，和重复劳动。

·严格的数据检查可避免手工操作的疏忽而造成的错误，明确了各个工作人员的责权，减轻工作人员的工作压力，从而提高工作效率。

·减少票据的传送、登记、整理分类、复核等一系列的繁重劳动。·取消专门的境外人员资料录入工作。

·电话费用自动计费及电话开关控制，使话务员的工作量减轻，从而有更多的时间对看不见的宾客服务。

1614全面了解企业内部营业情况 ·完备的报表功能和查询功能使管理者及时了解饭店各部门的营业情况，并可综合分析宾馆的财政状况，是饭店经营者的得力助手。

·多种图形化的分析界面，使管理层对内部的经营状况一目了然 1615完善宾馆内部管理体制：

·管理系统在前化内部营业的同时，还建立了完善的人事管理制度，进一步形成企业严格的管理体系，使企业各岗位的考核管理工作更趋科学化、正规化、系统化。

·提供多种系统操作权限，保证操作数据的安全，不被无权限过的人观看和操作。

·对住店宾客的房费、电话费、餐费以及内部签单等的优惠控制，确保因工作员失误造成的资金流失或收银漏洞。

·应收、应付、代收、代付帐款管理、报表。

·同时提供权责发生制、收付实现制两种财务收银管理体制，供酒店自己选择。

·系统保留任何操作痕迹，已提供给审核人员使用，掌握操作人员的实际操作步骤。·员工工作量的考核管理，工作的时间段，内部考勤系统时实统计员工的工作量。

设计方案所达到的目的

根据宾馆酒店的实际情况和星级宾馆、酒店的常规运作方式，将宾馆酒店管理系统分为面向宾馆前台事务的前台系统，和面向企业内部经营管理的宾馆后台事务处理的后台系统。

整个系统采用互联局域网络，使各个消费点的数据在网上共享 系统设计所达到的功能

1631前台管理系统所能达到的功能

预定、入住接待、离店结帐、退房、查询、报表、电话费自动入客人帐单、客房管理、操作员工管理、挂帐管理、交接班管理、旅游交通信息、夜间审核等等。

1632后台管理系统所能达到的功能

房管中心管理、酒吧吧台管理、舞厅营业收入管理、桑拿健身收费管理、餐饮收费电脑管理、商务中心、财务管理、挂帐单位管理、仓库管理、总经理综合查询、旅行社、出租车队的士佣金管理等等。

1633系统设计考虑因素

根据宾馆酒店所提出的要求以及酒店网络系统本身所具有的特点，我们认为在如下几个方面应予以重视：

16331实用性

按照符合酒店自身的实际经营管理模式提出的方案切实可行，无冗余设备。每个工作站设备都能充分发挥其效用。系统界面友好，工作人员操作简洁。

16332可靠性

必须保证系统的稳定性和数据的可靠、安全性。系统须具备较强的容错能力和完整的安全保密机制。因此，应采用有盘工作站以提高性能。

16333稳定性

该系统采用24小时实时动态跟踪管理，所以应从硬件的高品质和软件的完善性来达到。软件系统的设计，以及应用数据库操作系统、网络操作系统、软件开发语言都要以系统的日常运行稳定为标准

16334可扩充性

从酒店的经济利益考虑，工程系统设计可以分期进行工程安装，各个系统有相对的独立性，但相互之间又有紧密的联系，而设计上则从整个内部电脑化管理出发。各个酒店管理软件相继使用，该设计不落后，其硬件完全不浪费。

考虑到以上诸多因素：

我们特推荐使用一个以网络为主体结构的系统方案。软件模块功能

酒店管理系统包括如下一些功能子系统软件： √入住接待√收银结帐√销售预订√系统维护 √网上订房√夜间稽核√收入报表√电话计费 √商务中心√桑拿管理√酒吧管理√餐饮管理 √财务帐务√仓库管理√健身管理√销售管理

酒店管理公司奖 篇6

总部设在香港的香格里拉国际饭店管理有限公司，自于1971年在新加坡开设首家香格里拉大酒店后，便一路发展为酒店业的年领军者。旗下首家酒店占地15英亩，拥有阔绰花园和典雅客房，配合亚洲式殷勤好客，迅速成为新加坡地标。此后香格里拉便以此为基准，在亚洲主要城市及广受欢迎的度假胜地广设豪华酒店和度假村。如今集团已拥有71家酒店，足迹遍布亚太、欧洲、北美和中东地区，客房量超过30000间，众多正在筹措中的新项目也颇引人注目。2010年12月17日首登欧陆的巴黎香格里拉大酒店更是成为集团在欧洲开设的首家酒店。它规模虽小，却在风格上独树一帜：坐落在始建于1896年的历史名宅一拿破仑·波拿巴的侄孙罗兰·波拿巴王子的府邸。酒店拥有81个单间客房及套房、三个餐厅、一个酒吧及四个会议招待厅。环境高雅而不繁杂，以亚洲式的贵族气息很快征服了挑剔的欧洲客人。

凯莱酒店集团

作为一家1992年成立于香港的专业从事酒店投资、管理及顾问咨询的公司，凯莱酒店集团正稳健而低调的占据更多国内外市场份额，以“国际视野、中国风格”的经营管理模式在中国本土市场辐射影响。随着集团投资洽谈酒店项目的不断增多，未来三年实现管理60-70家酒店的目标指日可待。凯莱酒店集团旗下汇合的六大品牌：凯莱大饭店、凯莱酒店、凯莱度假酒店、逸郡酒店、凯莱宜站及凯莱酒店集团合作成员。其中凯莱大饭店为最顶级品牌，从行政酒廊到贴心个性服务，高端商旅客都可得到满足。而紧随其后的凯莱酒店也定位清晰，在上海、沈阳、大连、苏州、合肥和重庆万州各主要城市繁华商务地段设点，为中端商务客人提供高效服务。度假品牌凯莱度假酒店则多选址于海滨、环湖或山顶，配备丰富休闲活动及娱乐设施。它不仅迎合了商务及奖励旅游团队市场，也成为休闲放松的不二之选。值得一提的是集团于近期推出的新品牌“逸郡酒店”。它定位于“风格时尚”，专注提供精品个性化服务，不局限于统一标准。首家逸郡酒店配有82间豪华客、套房，将于2011年第三季度开业。

浦东香格里拉大酒店

管好商务人士的胃是终极大事，浦东香格里拉老早就悟出这个道理。而让它在新贵酒店层出不穷的上海至今屹立不衰的法宝之一正是拥有10间风格迥异的餐厅、酒吧及大堂酒廊，且皆出自名师之手。热爱饱腹感客人最推祟的怡咖啡，由著名设计师Bilkey Uinas操刀。十间开放式厨房由来自不同国家的大厨分别坐镇，在集市风格的店堂内穿行而过，美味橱柜和现场烹饪尽收眼底。将中国、日本、摩洛哥、印度、东南亚和欧洲多种饮食串联在一起，怡咖啡可算得上跨界鼻祖。另一家口碑相传的“翡翠36餐厅”诞生伊始就被媒体捧为“死前必去的地方之一”，原因包括高级创意法餐、解构主义设计、36层居高临下的惊人美景。屡获殊荣的大牌设计师Adam D.Tihany创造的独特建筑结构让餐厅外形酷似翡翠珠宝盒，内部装饰为贵气的梅红色。觥筹交错中，调酒师展示着炫目技法，令人忘却尘嚣。

为了胃口更好，客人可先去占酒店紫金楼六楼整层的“气”Spa打通“任督二脉”。作为香格里拉酒店集团在中国大陆推出其水疗品牌的首家酒店，“气”的温泉疗法以亚洲传统养生古方为本，洗涤身心，带来从内而外以神活气的全健康水疗享受，体验者犹如置身喜马拉雅山脉的世外桃源。之后再佐以大餐，实在够逍遥快活。

北京柏悦酒店

北京柏悦的精华在“天上”。糅合东方美学观念和时尚雅致的现代理念的客房位于37楼至49楼，设有237间豪华客房(包括18间套房)，而要进入这些客房，则需要先上到位于63层的大堂完成check in。所有这些客房的设计都极富现代感且简约实用，尤其贴心的是，私人保险箱还内置有充电器，供客人放置笔记本电脑的同时完成充电过程，同时，因应北京冬春干燥的气候，客房内还可按客人要求提供加湿器。被置于“天上”的还有“北京亮”餐厅。它坐落于66楼，坐在榕树、竹林、流水环绕的户外花园式的环境中，10米高的玻璃金字塔天花、360度视角，尽可将北京尽收眼底。此外，位于61及62楼的9间会议室拥有最先进的影音设备和无线网络连接，柏悦厅和董事会议厅拥有天然采光，是举办董事会议和专属私密会议的理想场所。作为商务酒店，北京柏悦地段也是没得说，它位于CBD，国贸对面、银泰中心主楼内，地铁1号线和10号线交汇，交通便利。

香港洲际酒店

位于尖沙咀的香港洲际酒店一直是洲际酒店集团亚太区的旗舰物业，作为世界顶级商务及休闲酒店屡获殊荣。酒店设有495间豪华客房，在过去不断翻新，由客房、消闲设施以至星级餐厅均焕然一新，并打造两间主题花园套房及全亚洲最豪华的总统套房。洲际酒店大礼堂为全港最大，一般酒会可招待1300名宾客，晚宴则可招待840人。如要举行企业会议、展览或晚宴派对，酒店的宴会厅亦可作出特别的改动以配合活动的主题。

11间海景宴会厅则各具特色，迎合不同宾客的需要，不论是大小会议、社交宴会或私人派对，经过严格训练的服务员均以最高效率竭诚为宾客妥善安排一切。行政贵宾廊环境舒适恬静。不论洽谈业务还是忙里愉闲，都是上佳之选。各种先进设施包括配备无线耳简的等离子屏幕电视、高速宽带网络接驳、激光唱碟机及附设的唱碟库，12人的海景会议房等，一应俱全。洲际酒店及度假村是全球首家为客户提供iPad的酒店品牌，而香港洲际酒店更是集团中最先提供iPad的酒店。通过洲际酒店及度假村的免费礼宾应用程序，现有客户及潜在客户可以浏览礼宾部所提供的“行家心体验”的大量景点资讯和经验，信息涵盖140多个景点。

广州富力丽思卡尔顿酒店

坐落于广州商务中心天河区珠江新城、邻近珠江的广州富力丽思卡尔顿酒店，周边尽是高级商务及住宅楼宇，毗邻广州新地标广东博物馆和广州歌剧院，与广交会新馆和广州电视观光塔隔江相望。酒店拥有一个资深的宴会及会议服务团队，致力为客户提供仔细周到的个性化服务。其中最独特卖点是所有会议活动场地的名字均可按照宾客的要求在会议活动当日个性化自主命名，创行业之先，更完美地诠释了丽思卡尔顿的个性化贴心服务理念。酒店宴会及会议服务总监罗慧馨小姐拥有13年的专业服务经验，曾经组织策划的宴请活动超过1500个，她和她的绅士淑女们会为每一个客人提供高雅的场景布置和仔细周到的服务，并量身订做各式主题会议活动，务求为每一个客人呈现尽善尽美的会议安排。

酒店以悉心照料每一细节的私人管家、全天候的精致餐饮和便捷的办公设施重新定义了奢华酒店体验。行政酒廊位于酒店的33楼，尽揽270度无敌珠江

美景，广州电视观光塔和广东博物馆等新地标一览无遗。

上海柏悦酒店

上海柏悦筹建时就备受关注，大都冲着它所向披靡的高度而来。位于上海环球金融中心79至93楼，俯瞰陆家嘴权力中心，不是每家五星级酒店都能企及。纽约设计师季裕棠(Tony Chi)先生力图将柏悦打造为具有现代中国特色的私人住宅式酒店：在体现富丽堂皇的舒适之余，还注重传统中国几何学与建筑学。这让初来乍到者犹如坠人太虚幻境，甚至有点摸不着路径一单色布艺装饰墙壁、漆感表面木质家具、85楼“水境”20米长的无边界泳池加上每天清晨有太极大师坐镇的太极园，所谓现代摩登莫过于此。撇去设计不论，商务高管们最爱柏悦八间特别套房。除伴有开放式厨房的用餐区可为客人私人款待之用外，每间套房均配有私人管家。酒店拥有一支由20个经过层层选拔、严格培训而成的全女生管家团队，为VlP们提供柏悦顶级个性化服务。延续中式私人住宅理念，位于86楼的沙龙共设有七间私人宴会厅及会议室：87楼充满欧陆风情的大堂餐厅，内设全套Bulthaup厨具装备的开放式厨房和可供1 0人就餐的“主厨餐桌”。与大堂餐厅两端相连的分别是一个玻璃屋样的藏酒窖和私密大堂酒吧。城中潮流人士也热衷“高攀”此地：在酒店位于91至93楼的世纪100(上海最高餐厅)聚会消遣。91楼可容纳300位客人的餐厅中，25米高的落地玻璃窗使整片空间愈加开阔，起雾时远处东方明珠只剩一个尖顶，简直有大闹天宫的幻觉了。A／浦东新区世纪大道100号T／021 68881234 WS／Parkhyattshanghai.com

上海波特曼丽嘉酒店

自1998年开张以来，上海波特曼丽嘉酒店就以其一贯出色的服务及全体绅士淑女们的努力，屡次获得业界各类服务乃至最佳雇主奖项。在里程碑式的2007年，它成为中国国家旅游局授予的首批白金五星级饭店、也是全国仅有的3家白金五星饭店之一。从此政商名流云集，地位超越普通五星级酒店。

为保持更高接待力，酒店于2010年年末展开了对宴会厅的大翻修，包括三楼7个小宴会厅和4楼大宴会厅。装修后焕新的宴会厅偏重中式设计、更富现代感。当然，整体设计还保留着Ritz经典的奢华。在610间宽敞客房中，65间面向南京路最高尚街区，也是闹中取静的最佳休憩点。上海波特曼丽嘉酒店餐厅数目不多，但夏苑中餐厅、花筐日餐厅和帕兰朵意大利餐厅却均突围而出，长年被饕客关注。其中夏苑中餐厅的香港师傅擅长烹饪回锅汤、鱼翅、鲍鱼等传统美食：日餐厅主厨郝思男，只在最和风环境下为客人提供上海最好的寿司：帕兰朵意大利餐厅则更受欧美忠实顾客的宠爱。

北京万达索菲特大饭店

地处交通便利的北京商业核心区。大堂内的国画《大唐盛世》色彩恢宏、气势磅礴，将东方的、西方的、造型的、色彩的等多种绘画元素糅合在一起，为迄今世界上最大尺寸的国画。在此之外，酒店入口处，还有三朵巨型牡丹花，它们采自产于奥地利的上品施华洛世奇水晶，颗颗手工镶嵌，为目前世界上最大的水晶制品。北京万达索菲特将牡丹作为酒店主题，贯穿始终，取其富贵吉祥、繁荣昌盛之意。牡丹主题亦延伸到豪华客房中，卧房内的牡丹花卉手绘图将房间内高端的宾客设施衬托得更加非凡典雅，实现了与法国装饰元素的完美统一，弥漫着浓郁的中法文化神韵。酒店拥有Le Pre LenOtre法餐厅及另五个与众不同的餐厅与酒吧，包括VlC国际美食、Vous大堂吧、老上海中餐厅、烧肉笼屋八兵卫日本料理以和法国风情的M吧。北京万达索菲特大饭店将10个会议厅集中七层，自然采光，整个楼层面积达3277平方米，为北京的大型宴会场所，并可分隔成三个独立房间。所有会议厅内均配有世界顶级会议设备。酒店同时可以举办盛大婚宴，是理想的会议活动场所。

南京金陵饭店

位于南京市中心著名新街口金融商业区的金陵饭店，在当地颇有威信。其背靠东西文化交辉的六朝古都，俯首可见各大购物中心、酒店便利通往中山陵、明孝陵、夫子庙、玄武湖、长江大桥等众风景地带，因此金陵更生着股与生俱来的人文气息。饭店占地2.5万多平方米，由高110.4米的37层主楼、仃层世界贸易中心5A级写字楼、饭店花园和6层汽车库等辅助建筑组成。住客通常也是老饕，金陵坚持提供自身20余年研炼妙传炉火纯青的“金陵”菜系，以8家特色鲜明的餐厅(梅苑、香江厅、璇宫、嘉宾厅、太平洋、金海湾、樱花苑、雨花茶座)为人们呈现出物超所值的餐饮世界。不同于其他老牌饭店，金陵着力开发创新元素：不但升级换代客房床寝用品、选用世界领先的健康床垫，更配备薰衣草、决明子等多款枕头供客人选择，一派现代商务酒店的全新作风。此外，饭店还于行业中率先推出面向全体VIP和行政楼层客人的迎送服务，包括全天候私人礼宾、管家式服务、睡眠关爱计划、主题会议策划、侍酒师服务、酒店香氛等耳目一新的服务项目：

九龙香格里拉大酒店

九龙香格里拉于去年完成豪华客房及行政套房的粉饰工程，并为全新客房增配多款新设施。酒店拥有全港最大的客房之一，住客可通过观景玻璃将维港海景或尖沙咀街景尽收眼底。酒店邻近港铁站、九广铁路，信步可达天星码头，来往于维港对岸的香港会展中心非常方便，距离机场亦只不过是四十分钟的车程。除了在所有客房提供24小时免费宽带上网服务，酒店亦在所有公众地方备有无线信号。顶楼三层的客房为“豪华阁”，提供更幽静的私人空间及专人服务。商务中心、健身中心均二十四小时运作。此外，豪华阁的贴心服务还包括，私人传真机、私人留言服务、专门照顾住客所需的服务主任等等。专用的豪华阁会所设于酒店最高两层。位于二十楼的接待处由一队专业礼宾司管理，专为办理私人登记及退房服务和满足宾客商务及会议需要而设。豪华阁宾客可每天免费享用豪华阁会所内的会议室两小时。

杭州开元名都大酒店

酒店品牌管理 篇7

职业认知,是指人们对与职业有关的各种信息的认识和了解的程度,影响学生职业价值的确立、职业理想的生成和职业伦理的形成。根据对象的不同,职业认知又分为两个方面,社会职业状况认知和自我职业素质认知。社会职业状况认知,是指人们对社会职业分布的状况、特点、要求、发展趋势等的认识和了解程度;自我职业素质认知,是指人们对自身的兴趣爱好、优势特长、职业潜能及适应何种职业特点的认识和了解程度。

酒店管理职业认知体系的构建,可以助推酒店管理专业学生实现高质量就业,顺利实现从“学生”到“职业酒店人”的角色转换,快速适应酒店行业的工作环境,并在最短时间内得到酒店行业对人力资源适用性的认可,从而检验高职院校酒店管理专业人才培养定位是否准确。

一、正确认识酒店管理专业

新生开学季,课题组通过调查发现,大部分学生对自己报考的酒店管理专业的认知并不十分清晰。在新生入学报到后的当晚,就可以围绕“酒店管理专业辉煌的过去”和“酒店管理专业的师资配备”等主题展开宣传,使学生对酒店管理专业拥有足够的自信和自豪感。课题组建议以以下几个活动为抓手,切实展开酒店管理职业认知教育,让学生正确认识酒店管理专业,更加明确学习目标。

(一)军训。

通过严格的军事训练培养酒店管理专业学生良好的姿态、严整的仪容仪表、时间观念、集体荣誉感和组织纪律性。军训不仅是对酒店管理专业学生身体素质的考验,更是为了培养酒店人吃苦耐劳的工作作风,学会以严谨、积极、乐观的态度对待酒店工作中所面对的问题。

开展主题讲座。围绕酒店管理专业的行业背景和职业发展前景,让学生认识到若想在酒店行业拥有更高的职业发展空间,还需要努力跟上现代化酒店发展迅猛的步伐,为把握更好的就业机会形成终身学习的理念,对未来的高质量就业充满信心。

(三)制订学习手册。

通过对酒店管理专业人才培养目标、核心知识能力和素质要求、课程体系、评价制度、行业发展、专业活动等相关内容的学习,使酒店管理专业学生在入学初期就知道“结果会怎样”,有利于学生调整心态,找准“坐标”,把握“自我”,合理安排大学生活。

举办迎新晚会。通过酒店管理专业成长微电影、酒店职业形象秀、酒店情景剧、酒店管理专业活动展示等不同形式的节目,精彩呈现酒店管理专业学生三年大学不同时期、不同阶段要完成的各项学习任务,使学生正确认识酒店专业,为高质量就业做好职业能力储备工作。

二、持续提供酒店管理职业咨询服务

职业咨询是指针对咨询对象(来访者、咨客)在职业选择、职业适应、职业发展等方面遇到的问题,以平等交往、商讨的方式,运用心理学、管理学(人力资源管理)、社会学(职业社会学)的理论和心理咨询的方式、方法,启发、帮助、引导咨询对象正确认识社会需求,正确认识自己,从心理和行为上更好地完成学习、工作与生活角色转变的过程。课题组建议,担任酒店管理职业咨询服务的工作人员由酒店管理专业相关学科专业带头人和酒店行业各岗位、各层级资深高管兼任,定期提供酒店管理职业咨询服务工作,除对学生进行职业规划、职业指导和就业指导等咨询内容以外,对于酒店经营管理的行业专业知识也作为咨询服务的工作重点之一。当然,酒店管理职业咨询服务体系的建立,离不开制度保障、机构保障、人才保障、技术保障、组织保障、理论保障等方面,才能使咨询服务科学地、高效地、持续地、协调地发展,才能真正为酒店管理专业毕业生高质量就业的持续性发展保驾护航。

三、优化酒店管理专业课程体系

目前高职院校酒店管理专业的人才培养模式众彩纷呈,纵观其课程设置可以发现,酒店管理专业课程体系大致分为公共基础课、专业基础课、专业课和选修课。本课题组结合高职高专的人才培养定位,以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,提出以下课程设置建议。

(一)公共基础课程

本课题组以高职高专人才培养的“能用为度,实用为本”为切入点,先后与学院公共基础课程部门多方展开教学研讨,开展有效的结合酒店管理专业的公共基础课程设置和教学内容的整合,充分发挥公共基础课在酒店管理专业人才培养中的奠基作用,也是作为酒店人必须具有的职业道德形成的基本需要。

(二)专业基础课程

高职高专酒店管理专业因生源等各方面的原因,学生文化基础相对较为薄弱,酒店管理专业基础课程应当完成公共基础课程应尽而未尽的职责,为专业课程做好铺垫,培养酒店管理专业学生的就业能力,并且能够对将来转岗、创业、立业等创造条件,实现酒店管理毕业生高质量就业的多元化。

(三)专业课程

职业性是高等职业教育课程的特点,应用性、实践性是高职课程建设的重要目标。以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,通过组织酒店参观、毕业生就业访谈、酒店行业调研、教改课、同类院校专业活动体验等形式,重新调整酒店管理专业课课程设置科目及教学内容的整合,理论与实践同步开展,体现专业课在酒店管理专业中的核心竞争力,成为酒店管理专业毕业生高质量就业的基本保证。

(四)选修课程

依据酒店管理专业的职业特色需要,为使学生高质量就业,以郑州旅院酒店管理专业为例,在不同学期开设应用性很强的鸡尾酒调制、茶艺、插花、高奢品鉴赏、酒店清洁设备操作、西点烘焙、酒店岗位英语口语、酒店服务礼仪训练等内容,使学生实实在在掌握一门专业技能。另外,学院还需长期致力于打造“酒店专家进校园”系列讲座,让学生零距离了解酒店行业,努力成为合格的现代酒店人,顺利实现酒店管理专业毕业生的高质量就业。

教学全过程是高质量就业的奠基,不能凭借最后一道工序总成,而是一道有一道无数工序的逐渐累积。每门课程在教学过程中都要始终贯穿“为什么学?”“学什么?”“怎么学?”“怎么样?”,有了教学过程的把关,酒店管理专业学生的高质量就业也就必然在教学过程中奠基了。

四、开展酒店管理专业见习活动

专业见习是有别于毕业顶岗实习的一种教学方式,是毕业顶岗实习的前奏。通过本课题组对郑州旅游职业学院酒店管理专业刚入校的100名学生的酒店消费体验调查显示,有95%的学生表示从未有过在国际品牌五星级酒店的体验经历,35%的学生表示有过国内本地品牌的经济型酒店的体验经历。本课题组认为进行有针对性地、指导性较强的酒店管理专业见习,不仅能够帮助学生更好地理论结合实践,强化专业知识,培养良好的学习习惯、探索精神和创新能力,而且可以使酒店管理专业学生逐步获得专业实践工作的能力。

基于专业见习的教学目标,课题组建议酒店管理专业见习活动从大一新生入学后的第四周开始,一直持续到毕业顶岗实习前,根据每个学期开设课程的不同,以及从事酒店工作的递进性关系进行逐步的开展。以酒店参观、酒店消费体验、酒店各工种以及岗位短期见习,酒店大型专题活动见习等形式,或同时,或交叉,时间长短不一,见习前给学生布置任务,并撰写见习日志和见习报告,制作PPT或微电影进行专业见习活动成果展示,使学生零距离接触酒店工作,扭转之前对酒店行业的一些片面甚至错误的认知,加强对酒店管理专业见习的信心和忠诚度。酒店管理专业见习是酒店管理专业学生模拟就业的第一次实践性学习,是酒店管理毕业生高质量就业的重要环节,为学生今后在酒店专业方面的认知、学习、就业等职业生涯发展规划起着至为关键的作用。

五、酒店顶岗实习助推酒店管理毕业生高质量就业

毕业前的顶岗实习被很多人称为大学生就业的直通车,成为实现毕业生高质量就业的关键点和突破口。顶岗实习对于酒店管理专业的学生来说,不仅能提升就业技能,还可以指导学生进行职业定位,更能充分发挥大学生毕业时对就业市场的开拓和夯实作用。以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例,面对酒店行业的快速发展,毕业顶岗实习作为酒店管理专业毕业生高质量就业的有效环节,需进行创新和不断调整,形成一套适合的毕业顶岗实习管理模式,才能使毕业顶岗实习真正成为学生高质量就业的直通车。

(一)建立和完善毕业顶岗实习管理制度

成立毕业顶岗实习组织机构,明确分工和职责,遴选专业对口或相近的、能够为实习生提供充分劳动保护、必要的专业培训和支付一定劳动报酬的、有利于学生职业发展的实习单位,并对拟合作的实习单位进行实地考察,实行优进劣退的动态机制,建立实习考核评价体系,完善实习生管理制度。

(三)培养毕业顶岗实习指导教师

从学院教师中选聘出负责实习生指导和管理的工作人员,完成学生毕业顶岗实习指导工作的培训、督导、考核和评选工作,与酒店安排的实习指导教师一起,对学生开展实习前的动员、实习中的就业指导和实习后的表彰总结等活动,增强酒店管理专业毕业生高质量就业的自信心。

(四)制定毕业顶岗实习突发事故应急预案

为了有效预防和处置学生顶岗实习中出现的突发事故,结合学院实际情况,制定酒店管理毕业顶岗实习突发事故应急预案,有利于实习生顶岗实习期间遭遇火灾、爆炸和自然灾害等意外,以及出现食物中毒、溺水、交通、工伤、突发疾病、失踪等危及实习生生命、健康或财产安全等突发事故时,最大限度降低突发事故的危害,维护正常的实习秩序,保证学生安全,使毕业顶岗实习质量得到基本保障。

酒店管理毕业顶岗实习质量的不断提升,学生的就业率也能不断提高。社会在进步,行业在发展,我们应不断总结和改进,探索出一个适合于本学校特点的酒店管理毕业实习管理模式,真正使毕业顶岗实习成为酒店管理毕业生高质量就业的直通车。

六、结语

酒店品牌管理 篇8

一、酒店对专业人才的需求现状

(一)酒店国际化

在WTO的大背景下,我国开始大力推进全球化的发展建设,而随着国际旅游业已经成为世界上的主流产业之一,酒店业作为伴随产业也得到了飞速的发展,所以,我国酒店业向国际化迈进已成必然的趋势。目前,我国酒店业的国际化发展主要包括本土酒店国际化和国际酒店本土化两方面,这两方面的核心需求都是酒店专业人才的国际化。酒店专业人才国际化,就需要其具有广阔的国际化视野、流畅的跨国际沟通能力和跨文化的交际能力,成为了解全球化经济运行模式与相关法律法规、掌握国际化酒店管理专业知识的高素质复合型人才。

(二)中小型酒店市场竞争力不强

新时期下,酒店对管理专业人才急切需求的另一原因就是中小型酒店的实力不雄厚,市场竞争力不强。在如今社会,酒店市场已经趋于饱和,随着人们日益改善的生活条件,越来越注重酒店的品牌效应。而中小型酒店为了塑造自身的品牌,发展酒店的独特优势,在酒店细分市场中抢占先机,就需要吸纳具有高素质的酒店管理专业人才,逐渐以市场需求为导向全面化地发展。但是,中小型酒店因为自身结构和资金的限制,无法提供更高的物质、生活条件,所以无法引进这样的高端复合型人才,降低了酒店在细分市场或者国际市场中的竞争力,竞争力降低使得高素质人才更加没有加入的意愿,这种恶性的循环导致中小型酒店面临被市场排挤出局的情况,所以对酒店管理专业人才需求迫切。

(三)客服和管理专业人才的短缺

最近统计资料显示,餐饮、客房等一线技能服务岗位招聘人数已基本趋于平缓,而客户关系服务岗的需求则得到了一个迅速的提升,而在最近的一年中,部门主管也成为了需求热门职位。这一数据表明,客户关系服务类岗位和高端的管理专业人才存在着较大缺口,也体现了目前酒店行业的岗位需求重点已经由原来的技能服务型向关系服务型和服务管理型转变。这一转变就要求学校输送的人才不仅要具备基本的一线技能能力,更需要具有营销酒店服务、管理协调酒店内部结构以及管理客户关系的能力。[1]现如今,客户关系管理以及市场营销服务水平已经成为了酒店的核心竞争力,所以需要学校根据实际的市场需求来对专业课程教学进行相适应的改革,合理调整课程设置。

(四)酒店内部结构不稳定

许多高职学生受到传统思想的影响,认为酒店业是具有服务性质的行业,社会地位低,工作不体面,所以在择业的时候对酒店业抱有一定的偏见,而不愿意进入酒店行业中工作。其次,酒店行业具有明显的淡季和旺季,在节假日期间或者大型活动赛事期间,酒店行业工作时间长、工作强度大,而且酒店行业初期薪酬普遍偏低,这些原因导致了许多学生缺乏在酒店业发展的热情。最后,现在的酒店行业中大多数员工文化水平都偏低,服务意识或者管理水平也较淡薄,这在很大程度上给酒店管理带来了困扰。并且酒店员工的职业素养偏低,忠诚度不够,导致酒店经常出现招工难,用工荒的局面[2],这些因素也严重限制了酒店的进一步发展。所以,酒店业极度渴求高素质的管理专业人才。

二、高职酒店管理专业人才培养的现状

(一)对酒店业的认识教育不够

在高职学校中,酒店管理专业相较于其他开设的专业,具有明显的服务属性,而传统的思想导致学生对这一专业有一定的偏见,只有少数的学生是源于爱好和清醒的认识而从事这项行业。所以,目前酒店管理学生对本行业的热情不够,服务意识不强,就业率不高。高职院校在进行酒店管理专业教学时,没有能够加强学生对酒店行业的认识教育,改善学生的传统观念;也没有仔细讲解酒店业的工作分布和工作强度,使得学生简单地认为只需要掌握管理知识,就能找一份待遇很好的工作,但是忽略了酒店业对人才素质的基本要求,导致就业人才的心理落差,造成大量酒店管理专业人才流失的局面。

(二)专业课程安排不合理

随着教学体制的改革,高职学校的教学应该以实践能力为主,并且保证学生的素质、能力与从业单位的要求标准相适应。可是目前,许多用人单位都认为学生的实践能力较差,不能灵活应对生活中出现的实际问题;而学生普遍感受所从事的工作与所学的知识有很大的出入,往往觉得自己学非所用,或者是大材小用,较大的心理落差使他们很难全身心地投入工作中。许多高校认为,酒店管理专业,就应该多安排管理课程,所以传授的管理内容较多,而其他的知识传授较少,比如英语知识、市场营销模式、公关处理以及酒店文化等。[3]现阶段,酒店企业在任用刚毕业的学生时,大多数都是安排在一线服务或客服岗位上,这是基本的人力管理规则,而且酒店业已经向国际化、多元化、人性化这些方向转变,所以需要高职学校根据实际的酒店行业需求来建设相适应的课程框架体系。

(三)师资力量匮乏

当前,高职院校酒店管理专业的教师都具有较强的专业知识底蕴,但是缺乏在酒店行业从业的实际经验。教师缺乏实践经验,就只能照本宣科,采取“灌输式”的教学方式,无法开展更加生动形象的教学活动,使得教学枯燥乏味,不能激发学生的学习兴趣和从业热情。由于学生缺乏实践性课程,缺乏灵活处理突发事件的能力,所以在酒店实习中往往不适应,容易犯错受到领导的批评责罚,又或者学到许多不正规的操作,这样严重影响了学生的工作热情,也十分不利于学生以后的职业生涯发展。

三、酒店管理专业人才培养的对策

(一)增强师资力量

高职院校对酒店管理专业人才的培养首要的一点就是加强自身的师资力量,注重师资团队的能力培养。在新时期下,酒店行业需求的是既有扎实的管理专业知识功底,又能进行对外交流、开拓市场、协调内部人员的综合型高素质人才,所以仅仅具有丰富专业知识的教师是完成不了这项任务的。学校可以组织任教老师进行集体化的培训,或者深入到具体企业中学习,增强他们的相关知识,对自己所授的课程有更加深入的了解。还可以聘请专业讲师,或者在社会酒店企业中招纳相关的人才为广大的学生普及知识和传授经验。建立专业化、全面化、高素质的教师队伍是高职院校培养酒店管理专业人才的基础。

(二)改进课程体系

目前,许多高职院校为了满足社会的需要开设了酒店管理这门专业,但是却没有去把握酒店行业的市场结构和发展动态,没有完善开展酒店管理专业的课程建设。所以,为了满足现阶段酒店行业的人才需要,学校就要对相关课程体系进行改进和完善,针对不同的职位需求开展更加具体的课程体系,并且科学合理地进行课程设置,让学生能够系统、具体、标准地接受专业知识的培养。

首先,酒店行业是一个具有服务性质的行业,所以需要对学生开展正确的认识教育,传播正确的社会观和价值观。其次,酒店行业是十分注重实践经验的行业,为了加强对管理人才的培养和训练,一般在学生工作初期会安排在基层锻炼,比如一些技能服务岗位或者客户服务岗位,所以学校教学要充分讲解这种现状,调节学生的心理平衡,培养学生的酒店基础服务能力,让学生能理解并适应酒店基层的工作压力,从中锻炼管理能力。再有,酒店行业的国际化发展已是必然趋势,所以对酒店管理人员的国际化知识要求很高,包括英语水平、国际经济运作知识、国际公关处理知识、国际法律法规知识等,因此学校要根据社会的实际需求开展更深层次的教学。还有,随着互联网技术的飞速发展和普及应用,酒店行业的市场竞争也需要加强互联网系统的建设,无论是管理企业内部人员,还是对外营销服务系统,还有网上支付、订购系统,都需要运用互联网的技术,所以学校要加强学生的互联网计算机技术的培养[4];最后,酒店行业是一个人才流动比较频繁的行业,除了企业自身要加强对员工的培养,同时也需要学校加强学生的职业素养,提高学生的综合素质。

(三)提升实践能力

首先,在教学中,可以多多开展小组讨论的活动,并且安排学生进行PPT制作,然后讲演;有条件的学校可以引进仿真模拟设备,让学生近距离感受酒店管理中可能遇到的情况及解决措施。这样不仅能够促进学生的主动性和自主性,还能增强学生对酒店管理流程的整体性认识。

其次,在校园内,可以吸引相关酒店企业的投资建设,构建以酒店管理为主体的“校园酒店”,然后选拔学生进入其中进行管理,让学生提前感受酒店管理的工作流程和实际操作强度,为学生积累实践经验,也为企业打造高素质、高水平的管理人才。

最后,加强校企之间的合作。注重校企之间良好的合作关系,能够为学校的酒店管理教学带来两个好处;第一,酒店企业可以派遣具有专业素养的管理人员来学校进行辅导,传授经验,给学生详细讲解工作的流程、企业的人才需求发展、酒店营业理念以及相关的管理技巧等,这样可以大大提高学生的学习兴趣和教学的质量;第二,学校定时输送一批学生到企业中进行实习,增强学生的实践能力,让学生在实践的过程中检验所学的理论知识,提高自身的综合水平。

四、结语

酒店行业市场已趋于饱和,细分市场竞争激烈。在全球化经济和互联网技术的大力推进下,国际化、多元化、智能化的酒店成为了必然的发展趋势。高职院校在培养酒店管理专业人才时,为了满足社会的需要和市场差异化的需求,应该从认识观念、职业素养、专业水平、对外沟通、实践能力等多方面综合建设教学模式,提高学生的综合能力,满足酒店行业的人才需要。

参考文献

[1]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学,2013.

[2]袁畅.基于就业引导理念的高职酒店管理专业人才培养探究[J].电子制作,2014,14:269-270.

[3]张一恒,李晚春,岳桂贞等.市场需求下的高职酒店管理专业人才培养创新——以陕西省高职酒店管理专业为例[J].新西部(中旬刊),2016,01:31-32.

浅淡酒店内控管理 篇9

一、我国酒店企业内部控制存在的问题

1. 对内部控制的理解上存在一定偏差。

企业内部管理控制对于酒店企业非常重要, 很多酒店企业都意识到了这一点, 但是众多的酒店管理者并不能够完全理解内部管理机制所代表的意义, 他们的认识很片面, 他们认为内部控制机制仅仅只是简单地内部牵制, 或者只是片面的认为内部管理机制只能适用于会计控制, 而没有彻底的将内部控制机制全面贯彻到整个企业经营管理中去, 也没有建立完整的内部控制机制, 更加不能对已经建立好的内部控制机制做到很好的监控。其实, 内部控制机制包含极广, 例如:销售、采购、预算等等, 涉及金融方面的部门, 都可以采用内部控制机制。

2. 管理层对内部控制的意识比较薄弱。

内控与发展, 都是酒店企业非常重视部分。只是, 一部分酒店企业没能够正确认识到内控与风险, 很多企业并没有能够很好地找到其中的平衡点, 导致企业发展失衡, 市场竞争力下降。有些酒店企业, 建立了大量的规章制度, 但是, 却没能够及时跟随市场的变化而对规章制度进行修改和补充, 这样, 使得内部控制变成了摆设, 没有能够起到应有的作用。其实, 这也是管理者对内部控制不够重视所导致的。

3. 内控制度不健全, 内部监督机制缺乏。

只有通过管理活动才能够实现内部控制机制, 否则, 内部控制机制就只是一个摆设。酒店企业必须制定严格的控制政策及程序, 并且要确保内控制度严格按照控制政策所制定的方针执行, 并且需要配套的监督体制, 才能够确保内部控制制度执行出来的效果。酒店拥有良好的考核和奖惩机制, 才能保证酒店内控的有效执行。针对经营计划, 一定要落实、检查, 保证期执行效果, 这样才能够保证酒店内控管理机制发挥其应有的作用。

4. 有关预算管理方面的误区。

预算是企业非常重要的内控手段之一, 很多管理者因为对预算有一定的误解, 导致企业的内控管理无法达到理想效果。预算, 不仅仅是财务部门的工作, 财务部门的确是对预算进行编制、控制, 但是, 其中还需要众多部门的精密配合才能够完成。如果企业管理者仅仅只针对财务部门建立了内控管理机制, 那么, 内控管理一定无法达到最好的效果。

二、酒店企业内部控制体系设计

企业想做到良好的内部控制, 必须要有一个良好的内部控制环境。企业的工作环境、氛围以及它的文化基调, 都是决定控制环境的重要因素。拥有良好的内部控制环境, 企业就得以更好地实施内部控制管理机制。企业文化对控制环境的影响极广, 企业文化在无形中影响了员工的意识, 如果拥有良好的企业文化, 就可以从意识得到员工的认可。一个拥有良好内部控制机制的企业在建立与健内部控制机制与流程的同时, 也对全体员工进行了控制意识的价值观传输。

如何培育出一个良好的内部控制环境, 可以从以下几点进行思考:

1. 建立倡导诚信和强调道德价值观的企业文化。

企业的文化是企业的经营哲学与价值理念的集中体现。企业文化直接受到企业管理者的影响。企业管理者自己对行业的一些认知、企业管理的一些认知、对市场的理解以及他们的一些人生观和价值观, 都会影响到企业文化树立。而企业文化又直接影响着员工的思维方式和行为模式, 所以, 企业文化对于员工的认知能力和执行能力也会产生一定的影响。

任何企业都是处在市场之中, 经商无疑诚信最重要, 在企业内部树立一种诚信为本的氛围, 一定可以使内部控制制度在这样一种良好的氛围中得到实施。这样有助于内部控制管理机制最后实行的效果。

2. 发挥董事会、审计委员会以及CFO对内部控制的积极作用。

两权分离是现代企业制度建立的基础。CE0是企业内部控制制度控制的执行者。董事会可以委派CF0对CE0及整个企业管理进行财务监督, 也可发挥自身的职能对CE0及内部控制进行监督。

具体措施如下: (1) 完善两权分立, 保证董事会独立。酒店应严格依照公司法规定组建企业的经营架构, 实现经营权和决策监督权的分离, 保障企业董事会的独立。 (2) 发挥CF0职能, 监督企业内控制度。酒店可参照国外首席财务官制度, 设立CF0, 监督企业内部控制。 (3) 设立审计委员会, 连接内外审计。审计委员会制度是西方企业普遍建立的内部控制制度, 能够有效健全公司治理结构, 连接企业内外部审计。

3. 加强管理层培育与激励, 提高企业内部控制的执行成效。

企业高管作为内部控制制度的执行者与推行者, 其对企业内部控制的认识与态度, 直接影响企业内控的执行成效。同时, 企业高管的道德观与态度对控制环境的营造和维护亦起到至关重要的作用。高管的经营理念与道德判断直接影响他们对待风险及控制风险的态度与方法, 直接关系到他们对企业财务管理的重视程度和对法律法规的敏锐性, 也关系到他们对信息的沟通与交流、企业人力资源的管理与开发等诸多方面的意见与看法。而这些方面全部都深深影响着企业内部控制制度的建立、执行与成效。

三、结语

酒店行业的内部控制, 有很长的历史痕迹。初期, 管理者为了保障自己的财产完整与安全, 于是制定了简要的内部控制管理机制, 后来延伸到了外部审计行业, 从此, 内部控制管理机制就伴随着审计行业不断发展, 最后, 内部控制管理机制已经超越了审计行业的范围, 进入了一个全新的领域。很多企业, 他们在很多不同的领域里面尝试使用这种机制, 并且重新给予了诠释。由于内部控制管理机制在很多部门的施行还在试验阶段, 导致内部控制机制还无法全面推广, 不过, 企业内控管理机制已经有了很大程度的发展。

摘要：社会的发展以及经济在进步, 让众多企业也是感到市场竞争的压力在逐渐增大。无论是来自国际市场还是国内市场的竞争压力都使得众多企业受益下降。特别是酒店行业, 作为最早对外开放的行业之一, 酒店行业无疑遭受到了来自市场的强大压力。面对如此危急的市场形式, 我国的酒店行业应该如何应对市场的变化, 有效地利用好自身的资源, 并且在竞争强烈的市场中拔得头筹、形成自己的优势, 酒店管理者应该好好思考这些问题。酒店内控制度是否健全, 如何进行酒店的内部控制, 是目前酒店管理理论和实践的一个热点问题。

收益管理与酒店前厅部管理 篇10

收益管理起源于20世纪70年代末期航空业管制的取消,20世纪80年代中期开始运用于酒店行业。依据吉姆斯给出的经典定义,收益管理是一种以适当的价格把合适的产品销售给特定的目标顾客的过程,是一种通过对价格和有限资源的调配实现利润最大化的方法。具体而言,收益管理就是通过购买意向将目标客户进行细分,将公司有限的供应能力分配给不同的细分市场,从而最大化特定公司营业额的一种匹配供给和需求的方法、工具和流程。收益管理被认为是提升服务行业业绩水平的重要管理工具。在酒店行业,万豪、希尔顿、喜来登等最早接受了收益管理的理念,并实施了基于计算机的收益管理信息系统,以改善酒店层面的每日运营绩效。通过使用复杂的软硬件系统,酒店的收益经理们能够预测未来可能的需求,并且根据计算机提出的优化建议和自己的分析,设立特定时间和细分市场的销售量和销售价格的最佳组合,最大限度满足市场需求,并实现收益,即收入和利润的最大化。数据显示,1991年万豪酒店集团通过收益管理增加了2500万美元到3500万美元的收入。2011年,贝斯特韦斯特酒店总裁江大卫(David Kong)宣布为旗下酒店提供基于云计算平台的收益管理系统,并期望通过系统简化工作流程,使得酒店能够更好地服务顾客。收益管理不仅在业界得到了广泛重视,在理论研究中也成为学者们的重要研究论题。吉姆斯(Kimes)通过对487位业内人士的调查发现,收益管理将从单一的战术工具向整合酒店全部收益来源的战略工具转化。很多学者都认为,收益管理在刺激需求、消费者行为管理、运营管理及定价过程中扮演了关键角色。然而,与收益管理在国外理论界和业界蓬勃发展的现状相反的是,国内对收益管理的认识和应用还处于起步阶段。一方面,大部分国内酒店收益管理应用水平有限,效果不佳,酒店房价管理几乎都停留在经验管理阶段,存在一定的盲目性和滞后性;另一方面,国内对于收益管理的研究还处于国外研究成果的介绍阶段,如介绍有关收益管理的概念和方法,介绍收益管理原理和实施方法,目前尚未发现关于国内酒店企业应用收益管理的实证研究。本研究首次采用实证研究的方法尝试阐述收益管理与酒店房务部的运行,通过实证主义的研究方法,为酒店更好地将收益管理应用于企业管理的实践提供指导性建议。

二、收益管理的基本原理

收益管理的基本原理是“五个最”;即企业的产品能在最佳时机,以最好的价格,通过最优的渠道,出售给最合适的顾客,以实现酒店收益的最大化。酒店收益管理的操作实务就是:通过对市场和客人的细分,对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测,通过优化方法确定动态的控制,最终使酒店总收益最大化,确保酒店利润的持续增长。收益管理是酒店经营管理的一项系统工程,它是酒店提高经营收益、加强管理的一项系统工程,需要酒店层面的运作。美国万豪酒店集团董事长J.W.Marriot说:“酒店最高层必须对酒店实施收益管理,C E O则需要1 0 0%地支持这项工作,”最高层的介入,是支持和建立一套管理系统并保证系统有效工作的基础。因此,要运作好收益管理系统,应由酒店统筹安排,协调运作,并由酒店总经理担纲收益管理系统的领导。

三、酒店前厅部收益管理

将收益管理与酒店前厅部运行相结合,首先需要了解酒店房务收入的各项结构:协议客人房租收入,包括协议公司散客和团队客人、协议旅行社旅行团队收入、协议会议团客收入、协议长住房收入;网络公司和订房中心协议房租收入;前厅散客房租收入。

前厅的收益管理运作主要是对前厅散客这一部分的营销,如何有效地提高门前散客的房价,如何充分使用酒店和社会各种资源,增加门前散客的消费。具体而言要注意的问题主要有:

(一)员工售房实际经验的作用更值得重视

酒店收益管理系统是计算机智能和人工经验高度结合的产物,一个成功的前厅收益管理系统,既包括了前厅计算机系统功能所能提供的资料,涉及到的客史资料、各历史时期的房价收益数字、各历史时期的房价变化、本地近似星级档次酒店房价类比数字,同时也包含了前厅员工的售房经验和前厅房价政策已经售房授权制度等。计算机的资料精确性当然是可信的,但是这些资料时“死”的,是过去式,而市场变化是“活”的,是未来时,因此,人对突发事件如节假日、营业高峰、酒店在特定时段的房价变化的灵活反应和实操经验更应值得重视。

(二)前厅部要有“营销部”的理念

要做好前厅的收益管理,当务之急是前厅部经理要具备“前厅部也是营销部”的理念,在做好部门的日常管理行政事务之余,要在前厅部的员工中灌输“前厅部是酒店第二营销部”的理念,并对大堂副理班组和前台接待班组,进行营销业务的培训和营销洽谈技巧的引导,并把走进酒店的每一位客人当成营销对象。“不放走一位客人”应该是前厅在营销客房时的指导原则。如果说营销是有距离空间和成本费用的话,那么走进酒店客人的营销则是最低成本和没有距离空间的营销,也是最有成功机率的营销。

(三)要制定前厅收益管理的奖励制度

为了推动前厅部的收益管理工作成效,前厅部应制定“超平均房价”和“超入住率”的奖励方案报酒店管理当局批准实施,以维护员工的工作热情。前厅部可制定员工售房促销奖励制度,才能将前厅部当成酒店“第二营销部”的理念落到实处。

(四)酒店的协议客和门前客的比例分析

酒店房务顾客基本是由三大块客人组成,即协议客人、网络订房客人和门前散客。一是协议客人。包括:协议公司散客或团体客;协议旅行社的旅游团队;协议长住客;协议会议团客。这些客人的入住通常是由酒店的营销部门通过与相关企业签订订房合作协议而确定协议优惠价格入住,其中有些协议的价格入旅行团价、长住客价、会议团价双方可以根据季节和入住房间数、入住天数的多少加以升降挑战。二是网络订房公司和订房中心的协议客人。这些客人的房价一般是一年一签,基本不变。在一家酒店,由于市场和酒店本身的定位,上述这两类协议客人的房价收入一般占当期总房价收入的75%--80%左右,并且有一定的预订入住期。在协议客人中,网络订房散客房价最高,但需付佣金,大约占协议房价的8%--1 0%,协议公司散客房价次之,而会议团队又次之,旅行社团队的价格最低。三是前厅门前散客。这些客人一般没有预订,大体都是当即入住,这类客人的房价收入一般占当期总房价收入的20%--25%左右,门前散客的入住价格比协议客人平均房价要高得多,通常会高出5 0%左右。因此,前厅的收益管理主要就是调控门前散客这一块资源,如何提高入住率和入住房价,才能让前厅的收益管理的功能凸现。

(五)上门散客对酒店平均房价的重要作用

为了说明上门散客对酒店平均房价的重要作用,我们以一家300间客房的酒店为例,如果当期该酒店的入住率是70%,平均房价为380元/间,则当期的客房出租收入为:

(1)300间×70%×380元/间=79800元

要实现当期收入79800元,按协议客人总入住率80%,平均房价350元/间,则门前散客平均入住房价要达到500元/间。

(2)300间×70%×80%×350元/间.天=58800元;

(3)300间×70%×20%×500元/间.天=21000元。

(1)=(2)+(3)

从上面数字可以看出,门前散客平均房价500元/间比协议客人平均房价350元/间高出了43%。可见,提高门前散客的入住平均房价对酒店当期的平均房价有很大的贡献率。

(六)要关注非标准房类的房间资源的收益管理

酒店的协议客人使用的房间大都集中在普通标准客房,而酒店的豪华房泪如豪华房、豪华套房、总统套房、行政房则空置率都比较高,而房况则较好。这些豪华房类的出租由于受到酒店房价政策的限制,通常较难出售。为了改变这种资源闲置的情况,酒店管理者要向前厅部充分授权,前厅部经理再向接待员充分授权,只有用“随行就市”的理念,才能让前厅的接待员有卖出豪华房类的洽谈空间,从收益管理的终极目标来说,多卖出豪华房类,将对门前散客的平均房价有最大的贡献率。

(七)节假日和重大活动时段的收益管理

节假日和重大活动时段的营业对酒店的总体房务收入有重大的作用,对于平均房价的提升和净利润的增加有明显的拉动效应。除了国家确定的三个“黄金周”,还有每年清明节祭祖扫墓回乡高潮,当地政府策划的重大商贸活动也应作为第四、第五个……“黄金周”进行策划,对当期的房价进行调整提升,对于低价房如旅游团队给予数量控制。

(八)对超额预订控制的协调

酒店应用超额预订是一项业务惯例,问题是如何确定超额预订的合理比例。对于这一合理比例的确定,由于酒店的客房销售大头来自营销部门的协议客人,协议公司的散客预订和团队预订占了绝大部分,留给前厅部队门前散客预订的空间并不大。要增加房租收入,就需要前厅部与营销部门加强协调,对于历史情况和各协议公司的散客预订情况的“虚”和“实”作出清醒的分析判断,可以采取预收定金的方式滤掉“虚”的预订房,增加“实”的预订房比例,以确定合理的超额预订比例。

摘要：在酒店业的实际应用中,收益管理靠的是“人工智力”与“一般计算机技术”的结合,本文主要讨论如何将收益管理在酒店前厅部管理中更好地运用,以期为酒店收益管理实践提供指导作用。

关键词：收益管理,酒店,前厅部管理

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