高端餐饮（精选八篇）
高端餐饮 篇1
一、高端餐饮现状
据国家统计局数据显示, 2013年1~2月, 全国餐饮业收入4, 030亿元, 同比增长8.4%;其中高端餐饮收入1, 278亿元, 同比下降3.3%。同时, 60%的餐饮企业出现退订现象, 退订率在20%以上的企业超过10%, 这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
(一) 病急乱投医。“去我们饭店吃饭吧, 我们家的菜也很便宜……”, 在昔日以高档闻名的某酒店附近, 服务人员向路过的消费者一一介绍。而在以前这是不可思议的:这家酒店向来以高价、高档出名, 包厢最低消费2, 000元。可是在当前销售业绩下滑的持续压迫下, 也不得不放下身段, 甚至连酒店名字都改了, 以此来显示自己走平民化路线的决心。
据了解, 某些曾经是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮, 如今也不得不走出闺房适应目前的市场形势, “我们的销售团队, 服务人员都会去发传单, 也做了些期刊、报纸夹页来宣传, ”某高端酒店的负责人表示, 他们现在想得最多的是不惜代价来拉拢大众消费群体。
尽管大部分高端餐饮都采取了相应的措施, 但在价格上与大众化餐饮相比依然没有太多优势, 可能在失去老客户的同时, 并没有吸引到新的客户, 这种层次转型的尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。一位业内人士指出, 事实上, 节约风暴只是引发高档餐饮危机的诱因, 而真正的危机原因, 应该是近几年在公款消费下催生的高端餐饮业的无序扩张。
(二) 产品再定位。一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店, 也开始走平民化路线, 推出各种平价菜、家常菜, 打起大众消费的旗号。高端酒店不约而同的调整了菜谱, 明显增加了100元以下的品种, 一家大酒店甚至还开了“惠民外卖窗口”, 销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品, 方便和服务于附近社区顾客。
(三) 多营销模式。“外卖”、“团购”、“网络订餐”……从年前遭遇退订风潮, 到裁员自保, 再到纷纷放低身段寻求出路, 高端酒店已经不再坐以待毙, 纷纷采取各种营销模式, 及时转型, 一时间, “转型”成了高端酒店的风潮。
二、高端餐饮转型突围之路
(一) 创新是高端餐饮转型突围之路的基石。无数失败的案例告诉我们, 转型要创新。而创新并非人人都能想出来, 高端餐饮要成功突围, 需要在以下几个方面进行创新:
1、观念创新。高端餐饮经营者要有清醒的认识, 即“暴利”时代已过, 现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟, 消费更为理性化, 花在“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的, 不要期望未来经济红火时还会有“暴利”时期出现。管理者要把握经营餐饮像经营时装那样, 目前“传统+时尚”正是当今餐饮发展的方式, 抓住时代的脉搏, 甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。此外, 精简机构, 使管理层次扁平化, 加快信息传递的速度, 增加对市场的灵活性也是当务之急。
2、菜式创新。采用新材料和新搭配, 形成“旧菜新颜”。此外, 西菜中做、中菜西做、南菜北做;养生健身餐饮、怀古餐饮, 根据季节特点推出不同口味菜式等, 都是菜式创新的源泉。
3、服务创新。对于高端餐饮, 服务要“精细”, 要使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上, 而且要上升到“吃得健康”、“吃出氛围”, 例如, 瑞士一个有名酒店推出野味餐时, 不但在菜单上配上飞禽走兽图案, 而且在客人进餐中有狩猎场景的表演, 使得客人大饱口福的同时也大饱眼福, 获得极大的满足, 当然酒店也获得了很好的效益。另外, 建立客史档案, 对老顾客的口味喜好进行了解, 为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。
4、价格创新。高端餐饮价格大众化并非意味着一味降价, 而是要活化价格, 即采取多层次的价格。从大众消费能力角度出发, 调整菜式价格, 增加中低档菜肴, 高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法, 扬质量过硬之长, 避价格昂贵之短, 做到人无我有, 人有我优, 人优我变, 始终以物有所值吸引客人。
5、营销创新。高端餐饮可以利用自身品牌, 策划有特色的促销活动, 进行大规模的宣传, 举办美食节, 等等。要定期主动联系顾客, 增强与顾客的亲和力, 奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片, 赠送给顾客, 提供多种销售方式, 如到会服务、外卖等来满足不同层次顾客的需要。在营销模式上也可以采用多种方法, 利用线上线下的多种宣传途径, 团购、微博、微信等新营销模式, 也将会给高端餐饮带来更多的客源。
(二) 餐饮信息化是转型突围之路的桥梁。在网络信息时代的今天, 对于高端餐饮而言, 餐饮信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过信息化技术, 搭建高效共享的信息化平台, 建立一体化管理网络, 进行系统而全方位的精准化和集约化管理, 才能提高高端餐饮企业对市场的反应速度和管理效率, 从而在竞争中立于不败之地。特别是现阶段高端餐饮暴利时代的终结, 企业经营者更应该通过降低经营成本来提高竞争力。
(三) 关注客户需求是转型突围的保证。有需求才有市场, 高端餐饮应该将目标消费群体进行细分, 锁定特定的目标消费群, 研究目标客户群的需求特征, 然后推出这一特定群体最需要的餐饮细分产品, 以适应这一特定群体的特定价格, 通过特定的渠道和传播、促销方式进行产品营销。不要幻想把产品卖给所有的人, 同时要对目标消费者的需求了如指掌, 并让每个目标消费者都感到自己与众不同。用最精确、最经济的方式把产品卖给最需要的目标消费者, 最大限度降低成本和杜绝费用的浪费, 将营销的效力发挥到极致。
三、结论
厉行节约不意味着要将高端餐饮全部消, 随着社会的发展, 高端餐饮仍会有一定需求, 高端餐饮业需要转型, 并不是说社会需要高端的消费与服务, 而是要摒弃铺张浪费的作风和从中牟取的暴利, 让餐饮回归文化与享受, 让服务提高生活的品质, 这才是高端餐饮业转型突围的方向。
参考文献
[1]白晓.高端餐饮经历转型阵痛, 放低身段求突围[J].商场现代化, 2013.6.
高端餐饮菜品创新（写写帮推荐） 篇2
高端餐饮营销，是以高端的名义进行的餐饮营销策略。“高端”这个词在行业内可以说起源于中东，那里的“高端”酒店颇具规模，至今还矗立着全球星级最高的“帆船酒店”，在那种意义上才是真正所谓的“高端”概念。
如今，放到餐饮上来说，高端意味着顾客在店内吃的已不仅仅是菜品，更加注重的是环境、格调和服务。
笔者从事高端餐饮的营销工作多年，在营销过程中针对高端餐饮的顾客特点尝试过一些创新性的营销方式，受到很多顾客的欢迎，总结一些心得体会，与大家分享。
高端餐饮标准一般是人均消费在800元以上。这部分消费群体的消费场所比较集中，从顾客的消费心理上来分析，“吃什么”对这一群体已经不太重要了，他们更多的是注重消费的口味、过程，以及消费中、后的总体效果所带来的综合感受，尤其是从菜品、服务、环境乃至更多细节中，都希望得到尊贵奢华的享受。
菜品独特价值高
餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当你真正读懂菜品创新的内涵时，你便会正确对待这个问题。
对于高端餐饮的菜品创新，我总结了5个关键：
1.要符合菜品标准，这是最基本也是最起码的要求。
高端餐饮的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香，这些方面要做出高品质，突出菜品的补、养功效。另外，菜品的器皿也要搭配得当，从而很好地衬托菜品。
2.要正确对待客人反馈。
菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的，因为创新的根本在于满足顾客需求，有时甚至是引导客人需求，所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区，认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味，不懂得欣赏。其实不然，有效创新一定要考虑客人的需求，并跟踪客人对创新菜品的评价和建议，对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点，更是菜品创新的源泉所在。
3.要注重上菜流程设计。
高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展示在客人面前时，给客人留下深刻的印象。
4.要体现菜品文化与企业文化的完美结合。
尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的。
5.展示由菜品文化引申出的独特价值。
这一点是最重要的，它表现出来的是唯我独有的魄力，具有他人不可代替的效果。
我们在菜品创新过程中添加很多设计元素，制作出与菜品相辅相成的工艺品，很多高端餐饮顾客都很喜欢，反映说很有收藏价值。下面就给大家介绍几个菜品创新设计的案例：
案例1：菜品创新—万寿无疆
万寿无疆这道菜的主料是一只北美鳄鱼龟(约8斤)，按位上，一般是10位用。
万寿无疆的做法是两吃，龟肉焖制，菜名为“万寿无疆”，用西红柿汁与胡萝卜汁加浓汤调制精烹，肉酱红，汁金黄，配以翡翠剔尖面，口感软糯、滑嫩，有补充脑力、改善睡眠之功效。骨、甲炖汤，配以冬虫草、灵芝等用清鸡汤小火慢炖，更有延年益寿之功效。在上这道菜的时候，服务员的介绍是尤其重要的。菜品服务也需要设计，需要创新。单一对某个环节去做创新，而没有整体的包装，也很难达到好的效果。
在客人就餐过程中，我们可以献上这道菜的“亮点”，也就是“龟甲工艺品”。我们在经过处理的龟甲上(直径20-30厘米，绘制京剧脸谱，或者关公、钟馗、财神等吉祥人物画像，甚至可以把客人的肖像画上去，配以60厘米见方的中国结，将制作好的龟甲工艺品赠送给客人。这种礼品是市场上买不到的，且龟壳在民间传有镇宅、驱邪之说，加之手工画艺，可算是一件不可多得的艺术品，可用来装饰家庭卧室、办公室，同时很有收藏价
值。很多客人为了求得一件这样的作品，会来专门点这一款菜肴，很好地实现了以工艺品带动菜品销售的目的。
如此一道菜，一套服务流程，一件特别的工艺品让客人对酒店回味无穷，这是在一般的餐饮店所享受不到的待遇，当然菜肴的价格已经不再是客人关注的话题。
以上创新案例主要体现的是创造新需求。客人有时也不一定知道自己有这种需求，当你的产品摆在他面前时，他会发现这种产品很适合他，这种创新思维，我们称它为“有效创新”。
器皿出奇制胜，色香味型器养，盛器在餐饮六大要素中，占有不可忽视的重要位置。对于菜肴来说，盛器是一种烘托，是一种锦上添花，有时甚至还能“喧宾夺主”。制作精巧的盛器让食客忽略了菜肴，甚至让人生发“买椟还珠”之心。高端餐饮尤其在盛器上要出新、出奇，要体现出较高的艺术情趣和品位。
通常的器皿在市面上都能买到，至多高档器皿的成本会高些，但如何打造独一无二的盛器，为此我们思索了很久，软陶工艺的盛器是在器皿创新中的突破，也是我们大胆尝试的又一成果。
案例2：器皿创新给客人时尚感
高端餐饮中的老客户是非常重要的客人，占相对较大的比重。在老客户用餐时，我们悄悄给他拍张照片，然后做成软陶漫塑工艺品。在他下次光临时会发现，餐桌上有一道盛菜的器皿与他有关，而且是按照1：7的比例制作的漫画卡通造型，这时客人往往会格外惊喜，要求收藏，而且有趣的器皿也给原本严肃的就餐氛围带来轻松和愉悦，增添了主宾之间的融洽气氛。根据客人需要，软陶器皿也可以制作成全家福的造型，更适合摆放在家中，留念或收藏。
这种软陶工艺的盛器，虽然可以给客人带来惊喜，但新鲜度上也有一定的限制。对于老客户，不能总采用同样的方式，要经常出新意，才能让顾客产生持续的忠诚度。
环境创意不断，高端餐饮往往对环境设计有更高的要求，追求或高贵典雅，或富丽堂皇，或精致华美等感觉。但要达到这种效果，在装修上就要下很大的成本，有时还会事与愿违，整体效果并不理想，但又碍于成本，很难拆了重来。我们在环境装潢上也进行了一些尝试，花的钱不多，但效果很好。
案例3：环境创新
延伸出新的装潢风格，我们在包间改装过程中，发现设计师在效果图上用木雕来表现主宾席的后壁，这是一个大型图案，规格是3米×5米，预算费用在2.8万元。最后我们决定改变方案，用泡沫雕制一幅同样尺寸的图案来代替木雕，外面加一层厚玻璃，金碧辉煌的感觉就出来了，效果比木雕还要好。两个包间的成本共节省了5.6万元。我们采用同样的原理制作了其他作品，有些用来装饰包间，有些用来赠送给客人。如“云南重彩画”，色彩艳丽，制作精美，上面还印有企业标志，很受顾客喜欢，每幅可节约成本1000元。
尝试除了省钱外，我们更多的收获是，可以考虑在以后的新店筹备中导入这种装潢风格。此外，我们借助于环境的改造，使营销无处不在。企业中原来有2个员工活动室，后来考虑到我们客群的特殊性，将其改造成司机师傅们的活动室，加强与司机的沟通，借此来了解目标顾客的喜好、需求以及电话等，将这些信息及时传递给前厅，以便其更好地提供服务。
细节本小利大，高端餐饮的营销讲求细节，要把细节做到顾客心里，才真正有效。有些细节虽小，但产生的效果却是出乎意料的。营销活动要围绕顾客展开，第一步就是取得顾客的联系方式，但高端餐饮的客户由于身份的特殊性，往往不会轻易提供。对此，我们想了一个妙招。
案例4：手机挂件的细节营销
只需3毛钱，客人抢着把电话号码告诉你!在营销服务过程中，索取客人电话有时是件很费工的事。有一次逛街，我在地摊上发现了这个小玩意—手机号码挂链，将金属数字串起来就是电话号码，批发这种金属数字的话，一个仅需4分钱。我把它用到了对客营销中，为客人量身制作手机号码链，效果非常好!客人会主动地把电话号码告诉我们，而且还很客气地说一声“谢谢”!小小手机链，与顾客形成了很好的互动，加深了顾客对企业的印象。
创新营销不一定要大动手笔，一个小小的细节创新如果做好了，就会有很大的收获。总起来看，创新营销来源于对事业的热爱，对企业的忠诚，以及强烈的使命感。拥有这样的心态，不断学习、观察，不断实践，创新永无止境!创新不能局限于企业、行业本身，要学会跳出企业看企业，跳出行业看行业，跳出市场看市场，跳出现在看未来。正所谓：“善战者，以正合，以奇胜。善出奇者，无穷如天地，不歇如江河!”
餐厅设计是一种结合空间布局、氛围塑造及合理控制投资预算的商业设计。客人在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”层面的基本需求外，更注重的是一种就餐环境、就餐气氛。考量着餐厅设计师对于材料、色彩、音
高端餐饮过寒冬 篇3
优雅、别致、前卫，这是中国新一代餐馆的新面孔。越来越多高档、雅致的中餐馆就这样在香港、新加坡、上海、北京等商业都市亮相，并延伸到武汉、成都等二线城市。一些餐饮企业甚至打算到国外市场试水——希望改变一直以来他们对中餐馆的粗犷印象，虽然这一步伐如今看来得缓缓了。
当消费者举起节俭的白旗，倒霉的是高端消费领域。但对于走高端人群路线的餐饮从业者来说，品味的价值是他们依然坚信的。
“美其食必先美其器”
在“俏江南”出现之前，很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位，有舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。这的确是一片蓝海市场，但风险也并存：高档写字楼租金高，投资大，客源少。因此当张兰在2000年为“俏江南”做此定位时，不少人极力劝她不要冒险。但张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。
针对高、中级白领，融合商务宴请、高档中餐、就餐便利三项特征于一体的俏江南，选择了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化+环境差异化”操作模式。
对于高端消费人群来说，“就餐更多的是体验一种生活品质和品位”，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。张兰深谙此道，因此每一家店的装修，她都不惜代价。
创办俏江南的时候，张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师，他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念，又风格各异的设计。充满异国风情，幽雅而又韵味深长的装修，非常符合办公室白领的审美情趣。
而俏江南的装修达到登峰造极的是2006年创建的“兰”（LAN Club）。总投资超过3亿人民币，巴黎Baccarat水晶宫的缔造者、法国顶尖设计师菲利普•斯塔克（Philippe Starck）的作品，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画。这不是高档餐饮的概念了，已经上升为了奢华的体验。
继“兰”之后，针对年轻时尚人群的顶级时尚概念品牌餐厅SUBU也惊艳亮相。在这里，有服务员会戴着来自威尼斯的小变脸，烫着蓝的、绿的各种颜色的头发，穿着非常时尚的时装从T台上走下来。
但仅有环境是不够的，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样需要“食尚”。
俏江南著名的“石烹豆腐花”便是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅，食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花，新奇有趣。到俏江南的食客会发现，突破传统的菜式比比皆是。“俏江南”的菜式还非常讲究装饰性，选料用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上却是欧式要求，体现简约明快的色彩。
“做中餐的LV”是张兰的宏愿。而做高端餐饮尤其是高端连锁餐饮，显然需要更严格的标准化、规范化。
张兰要求“俏江南”每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。俏江南有一套中餐馆很难见到的人才培养系统。比如厨师根据工作量定工资，一位备菜的员工，经过公司培养可能成为厨师长或行政总厨。跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年。
“经营俏江南，我从来没把它当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。我们要做出与众不同的创新的东西。”这正是俏江南成功之处。
为高雅披上“小棉衣”
一家知名餐饮点评类网站的调查显示，经济减速的压力，在餐饮市场结构中是自下而上传递的——月入12000以上的白领受影响最小。但对酒楼经理们来说，压力在产品结构中是自上而下传递的——最先受到影响的是高端菜品。中国烹饪协会负责人透露，目前我国高端餐饮业绩下降了一到三成不等。
然而，正如很多业内人士指出的，此次金融危机对于中国餐饮业来说是一次发展的大调整时期，也是发展的最佳时期。
“经济危机让大家外出的机会可能少了一些，大部分人节假日更多的选择在本地消费，三五朋友在一起聚会的时间多了。这对我们来说也是一次发展的机遇。”俏江南董事长张兰女士接受《小康》采访时说。
2008年上半年，俏江南一度为高额的物业租金伤脑筋，而现在“俏江南”重新找业主方谈房租，多的下降50%，少的也有30%的降幅，员工宿舍的租金下降 20%，采购成本也下降了15%-20%。
伴随着经济减速，原材料成本、人力成本也一路滑坡，对于餐饮企业而言，这无疑是一个利好。
但餐饮业的危机意识也在形成。
“如果消费者信心持续会下滑，餐饮行业日子也不会好过”，正是这样的判断让受冲击较大的高端餐饮也开始谋划新的转变。
2008年12月初，俏江南在全国所有的30家门店的菜单全部更换，更换后的菜单有400多个菜品，其中降价菜品过半，整体降幅近三成。这是俏江南进入市场以来的首次降价。同时俏江南还宣布，在节假日打折，其节日卡可享受6.8折的大幅折扣。虽然对外企经理Andrew来说，这些优惠并没有足够的吸引力，但至少让他觉得“俏江南不再高不可攀”。
中国烹饪协会的数据也显示，尽管此前中高端酒楼的业绩受到影响，但从2008年11月开始，高端酒楼和大众餐厅都开始了新一轮的促销大战，以价格下降带动销量，餐饮业的销售增幅达20%-30%。
相比降价，如何在逆境中保持并提升竞争力才是过冬的根本。
尽管目前看来，金融危机对全聚德的影响是有限的，广发证券的研究报告预计，全聚德2008年将实现营业收入约10.77亿元，实现净利润约7300万元。但这个老字号也已经开始多元化开发，公司将“每年推出50个以上创新菜品”写进了2009年发展目标。一位关注全聚德股票的投资者认为，全聚德要进行扩张，就需重塑品牌内涵，淡化京城形象，扩充现有菜品，或者在全聚德品牌下开发多品牌。他表示，只要全聚德敢于突破，让多元烤鸭走向世界是完全可能的。按照全聚德2009年的发展规划，今年年底前，公司要实现饭店数量达到100家，其中1/3的店是直营店，继续做好品牌，扩大品牌的影响力。
高端餐饮 篇4
营业额同比下降三成
“人真是少太多了, 以前下午五点多停车场就会陆续有车开来, 六点半以后很难找到车位, 可现在都这个点了才上几个人。”某大型酒店负责泊车的刘师傅对记者说。
记者看到, 偌大的停车场里还有一半多的车位是空着的。而这不过是目前青岛诸多高端餐饮行业的一个缩影。在“厉行勤俭节约, 反对铺张浪费”的背景下, 公款吃喝得到遏制, 高端餐饮直接面临客源大幅缩减的挑战。今年一季度, 青岛市商务局监测的10户高端餐饮企业营业额同比下降30%左右。
一些依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”, 让高端餐饮“寒意”更浓。“商务活动减少, 本来预约好的又被取消的现象时有发生。一半以上的酒店都出现了退订现象, 其中退订率在20%以上的企业超过10%, 大多是高端餐饮和星级酒店。”一位业内人士透露, “有的高档酒店中午的上客率仅有十桌, 晚上最多也就是二三十桌。几百个员工围着几十桌客人转, 连空调费都赚不出来。”
放下身段求突围
节俭风下, 高端餐饮企业如何突围?近日记者调查发现, 不少高档餐饮企业普遍放低身段, 瞄准大众消费。
“没有最低消费, 客人消费多少就是多少。”“没有人均消费标准, 也没有包厢消费最低标准。”……记者走访了岛城多家高端酒店了解到, 大部分酒店已放低“准入”门槛。一家星级酒店的餐饮部经理告诉记者:“今年以来, 同期收入下降幅度以百万元计, 所以该店餐宴单桌标准预订价一降再降, 已经下降了50%。而且, 根据消费者需求推出了个性化炒菜, 可依客人口味进行调整, 如果某个菜品点击率不高, 客人提出意见来可以随时更新改进。”
不仅如此, 以往不愁客源的高档酒店也开始挖空心思拓宽客源。据了解, 以前对新型促销手段不屑一顾的高档餐厅, 也开始试水团购消费网络等手段。今年以来, “美团”、“糯米网”等团购网, 也开始出现俏江南等高档餐饮的身影, 有的团购价甚至低至三到五折。
记者看到, 一家星级酒店推出的团购, 只要188元就能享受到原价577元的双人套餐, 还有更多高端自助餐身价跌入百元以内。
一家大型团购网站的客服人员透露, 这些团购最早是从去年年底开始的, 大多数集中在最近3个月, 而且参加团购的高端商户有逐渐增多趋势。
“倡导‘不浪费’, 并非不消费。高端餐饮企业打薄利多销牌, 在适应政策趋势及迎合消费者需求间找到了一个平衡点, 在新一轮餐饮企业洗牌中赢得了主动。但这只是一个起点, 贵在坚持。”青岛市饭店和烹饪协会会长牟华章分析说。
转型面临尴尬
困境中的高端餐饮自降身价迎合大众消费, 但这样的“大众Style”到底能不能成为高档酒店突出重围的利器, 依然难以料定。
“高端餐饮虽放低姿态, 但价格上和大众化餐饮比依然没有太多优势, 可能在失去老客户的同时, 没有吸引到新的客户, 这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。”一位业内人士指出, 事实上, 节约风暴只是引发高档餐饮危机的诱因, 而真正的危机原因, 应该是这两年在公款消费下催生的高端餐饮业的无序扩张。
近三年来, 青岛餐饮业投资加速, 新开业的高端餐饮企业超过10家。但青岛市民的人均可支配收入一直都不是全省翘楚, 实际消费力无法支撑如此之多的高档餐饮。即使没有节约风暴, 高端餐饮行业也会在适当的时候迎接它的市场调整期, 只不过节约风暴加快了这一时间节点的到来。
因此, 对于高档酒店能否通过向大众消费倾斜来应对危机, 很多业内人士表示了担忧。“高端餐饮一般选址都是黄金地段, 人工、房租等成本相较大众餐饮更高, 打‘价格战’显得力不从心。”从事餐饮业多年的李先生说, “例如, 大众化餐饮主要依靠中央厨房的工业化生产, 对厨师、服务员的要求不高, 薪酬也偏低;而高端餐饮一直以口味取胜, 转型中人工成本相对较高。”
高端餐饮再现“关店潮” 篇5
资金链断裂成了压垮代官山的最后一根稻草。代官山拖欠供应商数千万的货款尚未付清，消费者手上动辄上千的预付卡成废卡，甚至它还拖欠着代官山门店的员工工资以及商铺租金。
上海怡乡春竹餐饮管理有限公司董事长孙志刚说：“现在高端餐饮基本处于无为状态，不转型是死，转型也很难，最后一批高端餐饮今年也将面临洗牌。”
在更名、出售资产和甩卖商标之后，7月17日，已连续50多次发布破产预警的*ST云网发布公告称，其当年在北京发家的第一家店——北京定慧寺湘鄂情餐饮有限公司将于7月19日关门。至此，*ST云网旗下的湘鄂情北京门店全部关张。
在业内看来，餐饮市场处于近身肉搏“拼创意”、“接地气”的新时代，一个餐饮品牌试图“永葆青春”，将面临资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源等多方面的挑战。
或关店
《中国经贸聚焦》记者查阅工商登记资料发现，代官山是上海展圆餐饮管理有限公司旗下的餐厅，而上海展圆是台湾餐饮连锁企业展圆国际的子公司，其董事长张宝邻还是另一知名食品企业——元祖集团的创始人。这两家公司在内地的业务均出现了资金链断裂的问题。
上海展园餐饮公司总经理张乙涛，也就是张宝邻的儿子，曾在2010年接受媒体采访时畅想未来，“五年50家，包括代官山在内的展圆旗下品牌”。
事与愿违，如今，位于上海虹桥路元福大厦的上海展圆公司办公室早已人去楼空，记者看到，大门上贴着房东的告知书和电信公司的欠款单。有经销商拿着100多张空头支票试图上门追回拖欠货款，但一直找不到负责人。购买了代官山预付卡的消费者也向记者抱怨无处索赔。
代官山定位偏向中高端，而其升级品牌“黛”更是主打高端市场，有“轻奢”属性的它设店大多在繁华商业体中。
大众点评网上，上海、杭州等地的“代官山”信息均已经被删除。在上海，代官山“中西混搭”的多国创意料理风格颇受欢迎，冰橘茶、土豆泥色拉、黄袍加身、苏堤春晓、蜜糖吐司，这些精品菜肴却难留住吃货的记忆。
本刊记者梳理发现，今年以来，多家高端餐饮企业出现关店现象。今年2月，净雅食品股份有限公司首次确认将关店止损，目前，净雅已陆续关停部分亏损的店面。烤肉连锁店金汉斯上市遇阻后也陆续关店，其中金汉斯北京9家门店一度仅剩2家开业，门店的经营状况持续下滑，全国共有约40家金汉斯门店关门。
或卖身
作为同样是来自台湾的高端餐饮品牌，金钱豹因经营状况下滑再次“卖身”。6月中旬，在港上市公司嘉年华国际控股有限公司发布公告称，以2.53亿港元的价格收购金钱豹合计99.9%的股份。
“金钱豹被香港一家公司收购了，我们也是最近两天才知道的，以后应该还是继续做餐饮吧。”金钱豹酒店餐饮集团南京店驻店主厨李宜昌透露，店里的生意比两三年前下降明显，其他店也是如此。数据显示，截至2014年底，金钱豹净负债约4.44亿元。
据悉，几年前金钱豹还曾计划上市。2011年，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号。但后来金钱豹的门店扩张速度放慢。
2013年8月，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾对外表示，金钱豹在未来几年将加快二线城市布局，“预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标”。然而在2014年，金钱豹仅开设3家门店，2015年上半年更是一家新店未开。
嘉年华在公告中表示，嘉年华未来将进一步提升金钱豹品牌在中国的网络覆盖，通过增加餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，提高盈利能力。
另一高端餐饮的代表俏江南目前也陷入了换手漩涡中。7月16日，俏江南公告称，该公司已经由重组咨询公司保华公司接手，后者为债權银团所委派。由于CVC无力支付2014年初收购俏江南时的1.4亿美元贷款，已将包括张兰所持有的13.8%在内的俏江南100%股权质押给银行。
俏江南、湘鄂情的背后，是高端餐饮企业陷入迷茫的真实写照：经营难、转型更难。一名餐饮企业资深人士向记者表示：“传统餐饮企业转型成功的很少，高端企业几乎没有转型成功的，这不仅有企业自身的原因，还有来自于餐饮消费市场的变化。”
个性化
“餐饮行业如今到了十字路口，面临环境压力，企业主要有两条路可走：转型走亲民路线，或者卖公司套现。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬称，前者意味着要降低单桌利润，后者则是老板发现其他更好的投资项目。
上述资深人士指出，这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进。中国饭店协会发布的《中国餐饮业2014年度报告》显示，高端餐饮消费明显下降，营业额同比下降6%，人均消费额较上年下降20%，平均毛利率下降8%；而大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。大众餐饮也成为了百强企业市场的主体。
“餐饮市场的个性化消费在加强，与其损耗心力向大众消费群抛媚眼，不如走品牌多元化的道路。在这点上，越来越多餐饮企业已经意识到了。”上述人士说。
以商务宴请出名的小南国餐饮集团选择积极发力大众市场。2014年3月底，针对大众市场个人及家庭消费的“小小南国”首店落户上海，而主营生煎、锅贴、烧卖等的上海小吃店“南小馆”正在迅速扩张。
公司董事长王慧敏近日透露，小南国将由高档转为发展大众化市场，并引入更多的品牌拓展业务。除了引进Pokka Café品牌，还会在香港的兰桂坊开设一家日本料理，人均消费约两三百港元。
本刊记者在南小馆上海日月光店观察到，不同于小南国动辄1000-3000平方米的规模，南小馆面积只有300平方米左右，设计风格偏时尚休闲，服务员告诉记者日均5-6次的翻台率，有望成为餐饮界的快时尚品牌。
小南国相关负责人表示，南小馆的目标客户群的年龄一般在25-35岁，比较注重生活品质，对就餐环境和氛围有一定的要求。记者注意到南小馆在细节上很下功夫，松木隔板书架、高脚木制桌椅、随处可见的WiFi密码提示，“就像在星巴克里吃中国点心”，一名消费者这样评价南小馆。
在港上市的小南国业绩似乎已现止跌回升之势。其2014财年的净利润仅103.2万元，但今年上半年净利增长已经不低于1000万人民币。2012年创立的南小馆门店已经高达17家，收入增长1.4%，在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。
O2O
据悉，小南国集团与阿里已经达成合作意向，双方正在启动跨行业和跨板块的合作。除了此前小试牛刀销售生鲜却遇冷的小南国天猫专卖店，双方的合作还涉及供应链金融等多个领域。
小南国策略兼供应链副总裁张俊日前表示，虽然餐饮服务业的线下体验具有不可替代性，但互联网同样影响着餐饮服务业。小南国目前正在对O2O的系统进行升级，预计今年年底完成升级，明年全面推出。
前瞻产业研究院提供的数据显示，2014年中国餐饮O2O市场规模为943.7亿元，同比增长51.5%，用户数量为1.89亿人，占中国网民1/3以上。预计2017年餐饮O2O市场规模将突破2000亿元，餐饮O2O已经成为推动餐饮市场发展的重要力量。
上述资深人士向记者介绍，网络营销已经成为不少高端餐饮企业的经营新模式，各大团购网站的活动中不乏这些企业的身影，它们通过团购活动主动宣传推介自己，吸引市民进行体验消费。
此外，还有商家尝试将特色产品转化成可外卖的半成品，开展上门服务，如送餐上门、送厨上门。号称广州珠江新城占地最大的高档酒楼会所潮府做起了外卖，48元一份的鲍鱼捞饭让白领的午餐顿时高大上了起来。老牌海鲜酒楼黄埔华苑酒家、东江海鲜酒家在店门口摆起了外卖档口，酒店大厨掌勺但价格就低至13-15元一份的盒饭，大受附近白领的欢迎。
难难难
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣透露，近几年，餐饮业一直在进行结构性调整，目前高端餐饮的市场比重已不足20%，而前几年的比重是30%。这主要是受大环境的影响，市场逼着高端餐饮进行调整。“这种结构性调整是合理的。”
随着中央“八项规定”等的出台，以公款消费为主体的餐饮企业，自然也逃脱不了业绩大幅下滑的结果。而高端餐饮企业要想实施转型，也不是一件容易的事。
上述资深人士向记者分析，现在压在餐饮企业身上的“三座大山”——店租、食材成本和人工成本近年来一直在上涨，但迫于竞争压力，餐饮业却不敢涨价，利润空间被两头压缩。
在食物成本上，原来食材成本正常情况下占运营成本的35%左右。现在，由于国家对于食品安全的重视，生鲜的检验项目增加，顾客对新鲜食品的要求也日渐苛刻，食材成本已经增长为运营成本的40%-45%。同时，随着国家《勞动法》的修订，员工的保险制度要求更为完善，人工成本从原来占成本的17%上升到超过20%。
大部分高端餐饮在观望中寻找转型路径，或直接关门止血，或引入资本助力转型，或进军大众餐饮。不过，这些企业几乎都面临着“船大难掉头”的困境，想要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事，真正转型成功的寥寥无几。
高端餐饮 篇6
一、高端餐饮企业需重新定位
中央改变作风八项规定出台后, 海口许多高端餐馆酒楼出现订单数量急剧下滑, 政务订单急剧减少销售及利润迅速下滑的情况, 在此形势下, 以政务接待为主要市场的高端餐饮企业必须重新定位。
(一) 餐饮企业市场定位概念
餐饮企业市场定位指企业根据自己的竞争优势, 让自己的企业和产品在消费者心中树立起一个与竞争对手不同的卓越形象。
(二) 转变市场, 重新定位
在原有高端市场出现危机时, 必须进行调整, 根据自身优势, 选择新的目标市场, 重新塑造企业形象。
1、确定新的目标市场或对原有的非政府机关、事业单位的其它市场加强培育和发展。以前一直定位走“高档、时尚、特色”的消费路线, 目的是为了吸引高消费人群, 满足高端客人的需求。如今这一市场出现了急剧缩水, 再坚持走高端路线必然是行不通的。在政策实行一年多以来, 海口许多高端餐饮企业已经不同程度地对目标市场进行了转换, 向中档、大众化餐饮积极转型。如随着公共接待和会议场次的大幅度减少, 部分高星级酒店把以前针对公务接待为主的会议室改成了婚宴大厅, 转变了市场, 吸引了新的顾客。
2、确定自己合适的经营产品。在转变市场中的企业, 也要根据自身的优势结合市场特点, 确定自己合适的经营产品。如高星级的饭店的餐厅针对大众消费推出特色自助餐, 在推出自助餐的时候可以利用酒店的资源优势, 采取打包销售的方法, 把餐饮、客房、康乐等组合在一起, 采取捆绑销售的方法来吸引大众消费。
3、发掘自身优势, 突出特色, 重塑形象。以前针对高端客户推出的高端菜肴已经没有销路, 在餐饮企业不断涌现、竞争不断加剧的市场中, 如何突出自身特色, 如何在众多的竞争对手中脱颖而出是餐饮企业必须研究的课题。
二、加强质量管理, 树立企业良好品牌形象
企业良好品牌形象的树立是企业的无形资产, 也是企业长远发展、扩大发展的基础。品牌的树立和宣传, 并不是单靠市场部、公关部宣传推广就能达到的, 需要餐厅狠抓产品质量, 通过好的菜肴和服务, 让顾客为企业做口碑宣传, 树立良好的企业形象。
(一) 狠抓菜肴口味和卫生
要想吸引顾客尤其是留住老顾客, 树立企业自身品牌, 必须好菜肴质量关, 保证每位顾客每次消费都是满意的。
1、原材料采购确保质量和安全。要保证菜肴质量, 首先要从进货源头抓起, 把食品安全工作落到实处, 采购部应该按照国家标准制定食材产品验收标准手册, 严格验收制度, 建立规范的台账制。
2、厨房管理规范化。海口三星级以上饭店的餐饮部都已经开展了厨房的“五常法”管理, 确保厨房干净、整齐;厨房物品摆放井然有序;厨房标识清晰、明朗。“五常法”的有效开展使食品安全得到保证, 厨房运转效率也更高了。
3、厨房生产标准化。中餐生产和西餐生产有很大的区别, 西餐生产尤其是品牌连锁餐厅的菜肴制作基本实现了标准化, 而中餐生产历来是“千个师傅千个法”, 很难做到标准化, 这就导致中餐菜肴质量的不稳定性, 特别是中餐连锁餐饮企业的菜肴质量很难的到统一。为确任何客人、任何时候来餐厅都能享用到美味的菜肴, 中餐餐厅也应该努力实现标准化生产。比如现在很多酒店的餐饮部都设立了集中加工的主厨房, 所有餐厅的原材料由主厨房统一进行初加工和切配, 由各厨房向主厨房申领切配好半成品, 这样一来, 所有的切配便能按照厨师对菜肴的加工需求统一标准, 这也是生产标准化的一个进步。
(二) 提高从业人员素质, 保证服务质量
海口餐饮服务质量整体来说非常需要加强和提高。尤其是很多社会餐饮企业的服务员的态度、服务效率都让大大降低了食客们的满意度。服务员作为餐厅的形象代言人, 直接影响到顾客对餐厅的印象, 也影响到顾客的再次选择。
1、加强企业文化建设, 降低员工流动率。酒店及餐饮企业的员工流动是一个非常严重而且不容易解决的问题, 老员工离职, 新员工的服务技能和服务意识还没有进行完整的培训就直接上岗, 因此员工流动直接导致服务质量无法得到良好的保证。为保证服务质量, 必须尽可能留住老员工, 降低员工流动。如海口龙泉集团, 作为一个本土酒店餐饮企业, 非常注重企业文化的建设和用心留住员工, 其员工流失率非常低, 有很多员工在酒店工作了十几年, 这也为酒店的可持续发展提供了坚实的保障。
2、加强员工培训, 提升服务档次。服务人员是直接代表着酒店的形象, 他们服务态度的优劣正是酒店文化素养的体现。服务人员的每一次对客服务就是一次有力的宣传, 或正面或负面。加强对员工的培训, 提升服务员的整体素质和服务水平, 服务档次的提升能大大改善顾客对餐厅的满意度, 从而对餐厅做良好的口碑宣传并成为忠实顾客。
三、降低成本, 开源节流
目前餐饮企业普遍面料高房租、高人工费用、高原材料成本、高水电费用这“四高”问题, 在八项规定下, 销售不增反减, 利润持续走低, 不少高档酒楼在重重压力下难以为继。在餐饮行业面临低谷时期, 各餐饮企业更加需要寻求降低运营成本的途径。
(一) 建立科学的采购、验收和库存制度
1、采购计划切合实际, 询报价体系严格。餐饮部的采购必须由厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量, 并填制采购单报送采购部门。采购员必须定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价, 货比三家。
2、建立并完善严格的采购验货制度。验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价, 进行严格地验收把关。
3、建立严格的库房管理及领用制度。根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限, 从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。
还需制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度。
(二) 推行绿色餐厅, 降低损耗
1、节能减排, 降低成本。餐厅加强节能减排, 既能降低餐厅营业成本, 增加利润, 也为社会的可持续发展贡献了力量。如积极采用节能新技术, 使用环保型的空调和冰箱。照明设备采用绿色照明, 采用高效节能的新光源或节能型照明控制系统、智能型照明, 太阳能技术。积极引入新型节水设备, 采取多种节水措施, 如控制水龙头的每分钟的流量和洗碗机的用水量、稀释客用洗手液的的浓度以减少冲洗的需水量、加强水资源的回收利用等。
2、加强中央厨房建设, 提高餐饮原料利用率。大型酒店及大型餐饮企业都可以建立中央厨房, 做到统一采购原材料、统一加工制作、统一调制口味、统一配送产品。既能充分提高原料利用率, 又能设备重复配置实用, 因为集中加工量大, 还能使用现代化的加工机器设备, 从而实现标准化、工业化、规模化生产, 从而大大降低经营成本。还有利于垃圾的分类, 实行无害化处理或再生利用。
四、转变促销方式和内容, 培育新的市场
(一) 增加低价菜肴品种, 培育大众市场
中低档消费群体, 对价格比高端顾客要更加敏感, 但是餐饮企业也不应该降低价格来吸引顾客, 一来高价产品的成本太高, 降低价格, 利润太少甚至亏本;二来对于理性的消费者来讲, 餐厅的降价会让顾客产生怀疑, 是不是产品品质下降了或者有什么陷阱。所以针对中低档消费, 我们可以增加适合大众消费的低价菜肴, 还可以推出家庭套餐、情侣套餐、节日套餐等打包产品, 吸引中低档消费群体。
(二) 开展现代餐饮促销方式和内容
现代人在餐饮上逐渐回归绿色健康, 所以餐饮企业可以推出养生、美容等绿色营养菜肴, 通过开展餐饮电子会员卡、电子优惠券、电子打折卡、团购等优惠活动, 积极开展满足多层次消费需求的促销方式和内容。
(三) 针对不同消费者进行特定时段促销
餐厅可以不同时间段针对特定消费者进行促销, 如二月为情侣月, 所有情侣来消费都可以获得一份特别惊喜;三月为女士月, 所有女士就餐可享受一定折扣或得到礼品;六月为儿童月, 专门针对儿童推出儿童套餐, 并策划一些互动活动, 以满足孩子吃喝玩乐的心理。
五、政府积极扶持餐饮业的发展
在八项规定下, 餐饮行业面临严重危机, 政府出台对餐饮业的扶持政策, 对帮助企业渡过难关及持续发展有着重大的意义。
(一) 政府出资培训餐饮从业人员
由省总工会、省人力资源和社会保障厅、省财政厅主办, 省财贸工会和省酒店与餐饮行业协会承办的海南酒店与餐饮行业万名新生代农民工职业技能培训工程, 从2011年年5月份开始分期分批实施, 通过此次培训工程, 逐步在酒店与餐饮行业实行先培训后就业、先持证后上岗的就业准入制度, 从而加快提升海南省酒店与餐饮行业从业人员的素质和职业技能, 适应国际旅游岛建设对国际标准化服务的需要。这一工程正在按部就班进行着, 海口多家酒店和餐饮企业的服务员得到了培训并取得了职业资格证书。
(二) 政府出台政策, 为餐饮企业减负
餐饮企业经营成本高, 这在前面也有阐述。政府可以出台相关政策, 为企业减少一些负担。比如减免消费付款时的刷卡费, 目前零售商业 (商场、商店) 的刷卡费率只有0.5%, 而餐饮业的刷卡费率虽然调低至1.2%, 高额的银行刷卡费, 已经严重影响餐饮行业的发展, 也影响刷卡消费这一先进支付方式的推广。降低刷卡费率, 减轻餐饮企业负担, 成为餐饮行业一致呼声。2013年8月, 省政府办公厅下发了《关于减轻餐饮业税费负担支持餐饮业健康发展的通知》, 清理涉及餐饮业的税费项目, 其中包括取缔4项违法违规项目、适当减免有关税费、暂缓和减征价格调节基金等。这一政策的推行对海口餐饮业的回暖起到了非常积极的作用。
参考文献
[1]唐中科, 侯云晨.高品位餐饮去奢侈更亲民[N].人民日报, 2013-12-15, (8)
[2]王素琴.“八项规定”形势下咸宁高端餐饮业转型策略研究[J].旅游纵览 (下半月) , 2013 (8)
[3]高丽, 徐绍国.新环境新营销新起点–2013年六安市住宿餐饮业经营情况调查报告[J].中国统计, 2014 (1)
[4]蔺桦.向大众餐饮要市场向转型升级要前景—2013年一季度餐饮行业分析与思考[J].中国食品, 2013 (17)
[5]范若楠.酒店餐饮业转型发展的思路[J].山西煤炭管理干部学院学报, 2013 (02)
[6]米雪.节约型消费政策下我国高端餐饮业新发展的探究[J].旅游纵览 (下半月) , 2014 (1)
[7]陈图松.转变经营方式发力大众消费—宾馆酒店要向市场求生存向管理要效益[J].经济师, 2013 (8)
高端餐饮 篇7
十八大以后高端饭店市场剧烈震荡, 消费需求陡降, 中国高端饭店企业向何处去, 已成为一个敏感和绕不过的话题。中国饭店协会副会长、烹饪艺术大师、凯瑞豪门餐饮投资控股集团董事长行红智介绍说:“对高端饭店企业现状不能怨天尤人, 需要从自身找问题。党的十八大和刚刚召开的‘两会’春风化雨, 为我们指明了方向。饭店业发展的拐点已经来临, 更准确讲这是一次难得的历史机遇。”“过去高端餐饮业的发展是不正常的, 餐饮业的发展主要是靠‘公务宴请’、‘高利润菜品’来带动的, 这不是一个正常的消费群体, 我们要做的就是要将把普通消费者吸引进来, 同时也降低我们的价位使他们‘吃得起’”。在这次重新装修中, 凯瑞豪门食府主打起了文化牌, 由传统型向文化型转变, 凯瑞投资1.5亿建成了首家中国皇家菜博物馆。
博物馆在饭店中饭店在博物馆中
凯瑞打造中国皇家菜博物馆, 最大亮点在于以“企业转型升级”为核心, 以“饮食与文化契合”为引擎, 运用“博物馆在饭店中, 饭店在博物馆中”这个平台和空间, 让皇家菜“古取自于民、今返还于民”, 把中华饮食优秀传统文化的风采魅力展现给世人。这个博物馆总面积1.5万平方米, 形成一馆三区、三位一体的崭新格局。
文化展示区。馆内一侧位置, 上下两层, 占地1500平方米, 分三大部分布展中国皇家菜文化。第一部分, 浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络;第二部分, 重点介绍历史上中国皇家名菜名厨;第三部分, 集中解析中国皇家菜的养生之道。整个展示区以大量文字、图片和陈列的文物、标本、仿真菜模等, 辅以现代声光电高新技术手段, 呈现恢宏立体场景, 使观众了解源远流长、博大精深、多彩多姿的中国皇家菜历史, 探究古代中国皇家养生秘笈, 认清现代人饮食养生误区, 进而引导民众树立现代养生理念、转变饮食生活方式、养成文明饮食习惯。
互动体验区。楼面作为博物馆的主体部分, 减少包房, 增加大厅, 供百姓大众品尝精品皇家菜。一是高品位的文化环境。平时人们在故宫博物院难以看到的御膳场所将在这里还原和再现, “倦勤斋”、“漱芳斋”、“春藕斋”都是按故宫现存斋室1∶1比例仿制, 民众在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。二是超大型的宴会场所。一楼演艺厅可摆60桌、容纳600人, 着重体验以乾隆祝寿为背景的满汉全席万寿宴, 台下朵颐之享与台上轻歌曼舞互动, 就餐者可享受味觉、视觉、听觉的综合盛宴。三楼宴会厅大跨度无立柱设计气宇非凡、震慑心魄, 可举办800人的大型宴会, 又可一分为二举行400人的宴会;还打造了2个分别可容纳200人的禧宴宫、寿宴宫, 营造出家庭喜庆活动的幸福殿堂。三楼宴会厅提供举办大中型宴会、婚宴、寿宴等多种选择, 极为方便。三是更新颖的厅房包间。一般包房在100平方米以上, 最大的超过300平方米, 总统套房高贵大气。所有厅房包间, 备餐区占到四分之一, 会客区和用餐区各占50%, 建筑中西合璧、清隽典雅, 走廊过道小桥流水, 传统美感和时代气息浓郁, 是京城商务人士和外国友人、海外华人等宾客相聚用餐的理想去处。
生态观光区。这是创新打造的民众宾客可视频和实地观摩的现代化厨房体系。一是开放透明。整个厨房采用玻璃墙, 每个炉灶装有摄像头, 厨房内菜品加工制作全过程观光者可一览无余, 就餐者可通过视频实时观看菜品制作, 看着做、吃着看, 获求安全放心。二是科学合理。遵循国家餐饮行业标准, 借鉴国际先进理念, 对厨房布局进行优化设计, 依据各档口操作需求划块分区, 按照工艺规范流程, 实行一条龙、模块化管理。三是清洁无菌。引进国内外先进设备和工艺, 尤其是实施水净化处理、净菜消除农药残余和高质冷藏保鲜等, 建设无菌、无污染厨房。四是低碳节能。通过采用节能灶、减少排烟管道等一系列措施, 可节水25%、节电32%、节燃气37%, 减少碳排放量40%以上。这一现代化厨房体系, 初步实现由不可见向全透明、由粗放式向精细化、由劳力密集型向科技密集型转变, 告别了讳莫如深、眼不见为净的历史, 使后厨成为值得人们观赏的一道靓丽风景。
为保证皇家菜博物馆设施一流、技术一流、质量一流, 凯瑞贯彻“百年大计、质量第一”的方针, 组强强合作, 高起点设计、高标准建设、高速度推进, 聘用杭州正野博展艺术有限公司、香港洲际建筑装饰设计与工程有限责任公司、南京澳华装璜工程有限公司等全国顶尖级著名专家和队伍, 担纲工程设计和改造装修施工。
落成后的中国皇家菜博物馆, 将成为世界了解中国皇家菜文化的“大窗口”和优质服务百姓大众的“大厨房”, 引领您走进美仑美奂皇家般的殿堂, 在声、光、电展现的皇家菜历史长廊中穿越, 在尝、视、听一体的开放互动式就餐环境中体验, 在透明、可见、清洁的后厨操作区中观光, 仔细品味昔日只有皇家才能享用的美食, 全面领略中华优秀饮食传统文化的风采。其传统与现代的珠联璧合, 文化内涵品质氛围的鲜明独特, 将使皇家菜成为走进寻常百姓家、在京城乃至全国独树一帜的中华饮食文化品牌和亮点。
能看能吃能学能玩
凯瑞皇家菜博物馆建成后, 将秉承“以服务百姓大众为本, 靠服务百姓大众共赢”的宗旨, 围绕“能看、能吃、能学、能玩”, 为来这里的大众宾客提供悉心、周到、温馨的人文关怀和全方位服务, 让大众宾客获得超值享受和连连惊喜, 高兴而来, 满意而归。
看——就是放眼一睹, 赏心悦目。
百姓大众在这里, 能够看到古朴典雅的中国皇家御膳厅堂斋室高仿建筑, 看到技艺超群的皇家菜炮制过程, 看到流光溢彩的以古代宫廷宴会场面为背景的食礼演艺节目, 看到精彩纷呈的中国皇家菜文化展览, 看到先进一流的现代化厨房系统。
吃——就是品尝美食, 大饱口福。
中国皇家菜博物馆一楼演艺厅主打推出了精品满汉全席, 三楼宴会大厅举办满汉全席迎亲宴, “两宫”主办禧宴、寿宴, 厅房包间可提供“四菜一汤”模式、分餐制的皇家美味佳肴, 其他厅楼和散客坐席还供有皇家素食和自由式组合菜品等。来此就餐的百姓宾客都能品尝到古代皇家独享的美食, 并心悦诚服地接受六项承诺和建议:一是根据24节气合理调剂、营养膳食;二是计口下粮、按需上餐, “光盘”行动;三是皇家菜以油、盐、糖“三少”防您血糖、血脂、血压“三高”;四是饮用本店现榨制的不含任何添加剂的热饮冷饮, 改饭后吃水果不良习性, 为顾客提供营养赠餐——酸奶;五是鼓励客人自带酒水、防止高消费;六是凡感觉菜品质量不满意的可无条件退菜或换菜。
学——就是解读未知, 多方获益。
来到这里的百姓宾客通过视频和实地参观, 可以学历史、学知识、学烹调、学养生、学礼仪, 较为系统地了解中华饮食历史及传统文化、皇家菜制作技艺和家庭做菜一般技能、饮食养生健康常识和中国传统食礼与现代文明饮食礼仪, 进而对培育科学文明饮食生活方式和习惯起到熏陶、启迪、引领作用。
玩——就是寓情于乐, 感受幸福。
这座博物馆将成为百姓大众游览赏玩休闲、抒发情怀的一处新天地, 既可单个游览赏玩, 又可结伴或携全家游览赏玩;既可与台上食礼演艺一起互动, 又可在厅房包间自娱自乐;既可在厅堂合拍新人寿星全家福, 又可身着皇家行头拍摄戏装照, 在此充分体验和抒发人民过上更美好生活的幸福感。
压价位增菜品走“群众”路线
在博物馆中我们采访了一位顾客:“过去凯瑞的菜很贵, 要不是请客户, 不可能常来的。”这次他老母亲过生日, 想带着全家去个高档地方, 当得知这里建了个皇家菜博物馆, 说是“能看、能吃、能学、能玩”, 全家就一起过来吃吃看, 没想到如此高档的地方, 10人一桌的满汉全席才要了998元钱, 他惊诧不已, 说回去后一定广为宣传和推荐。
李克强总理曾讲:“行大道、民为本、利天下”。凯瑞豪门餐饮集团经过近大半年餐饮业特别是高端餐饮业遭遇“寒冬”的切身感受, 越来越清醒地认识到, 过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态, 今后再想回到那种状态是不大可能了, 唯有坚定走“民本路线”, 才是餐饮业的生存之路、光明之路。因此, 为了适应新的形势环境, 凯瑞豪门餐饮集团鲜明提出运营服务“三个面向”的方针, 即:面向百姓、面向市场、面向世界。
这些年来, 无论是自身定位与努力, 还是政府行业鼓励与支持, 众多荣誉纷至沓来, 让凯瑞声名鹊起, 把他推上高端餐饮“旗舰”企业的宝座。如今, 他们自己把自己从“高端”交椅上拉下来, 观念、思路、模式、服务和作派等全方位向亲民路线靠拢, 明确提出“御膳还民、造福百姓”、打造姓“民”美食店的主张, 尽管年初舍血本、花巨资创设了如此高品位的餐饮消费环境, 但主动屈尊、放下架子、不再自诩为“高端”, 一心想着怎么才能让老百姓敢进来、能坐下、吃得实惠经济、吃得安全放心、吃得健康文明、吃得回头还来。
在饭菜的定位上, 他们放弃制售高档鲍翅等高价菜, 做老百姓能吃得起、能接受的菜;满汉全席划分了五六个价位, 最低为998元一桌;增加数10个30元以下菜品和便宜小吃, 还试行了百姓喜好的皇家菜大排档, 做到“20元能吃饱、30元能吃好”;着力抓食材采购、后厨配菜制作、能源消耗和人力使用等环节, 降低成本, 让利于民。通过这些措施, 把价格调至前所未有的低档位。
上官军乐:高端餐饮激情创富 篇8
只用15年时间即生意经手过亿；
山西南部运城人，
却在山西北部朔州发的家；
洗衣粉销售员出身，
却将高端餐饮做得风生水起！
盛夏的北京国贸饭店，出现在记者面前的上官军乐是一个成熟温和、细节精致的年轻男人，一点看不出年营业额过亿的暴发、张扬的痕迹，更看不到15年前山西运城农村小伙子的丝毫影子。
实际上，35岁的上官军乐是一个典型的广东人形容的猪吃象类型的人，性格内外反差很大，成长历程也充满了巨大的反差。正是这些反差，让业界发出了惊叹，对他刮目相看。
上官军乐，豪门吉品鲍府创始人，山西豪门吉品餐饮有限公司董事长，朔州市朔城宾馆有限公司董事长，朔州好望角休闲娱乐有限公司执行董事。谁都想象不到，15年前他还是一位不足20岁的乡镇民办教师。这两种角色的转换，只用了10多年时间，2011年他的公司营收达到1.2亿。
他创造了一个现代传奇。
他坦承自己有着极强的成功欲望。虽没有接受过正规高等教育，但与生俱来的“感觉”，让他在经商的路上，走得很是潇洒。
民办教师“转身”洗衣粉促销员
上官军乐1978年出生在山西运城的一个普通农民的家庭，在家排行老大，有一个弟弟一个妹妹。家境不好，父母决定让他上学费比较低廉的中专，主修医学。擅于交际的上官军乐很快在学校里结识了很多朋友，但是他并不喜欢医学专业，最终他选择了中途退学。
小时候家里的拮据给他留下了不可磨灭的记忆，“那时候，家里给10元钱进城看电影，是一件极其奢侈的事情，那10元钱花了很久才舍得花完”。
退学后他回到家乡农村，担任了两年半民办教师，学前班、一到三年级的课程他都教，但月工资只有几十块钱，贴补家用显得很是吃力。那时起，让家人过上好生活，就成了他挥之不去的执着念想，也成了他不断奋斗的动力。
他决定走出去。
1997年7月，在舅舅的帮助下，上官军乐成为南风集团一名外聘工。等待几个月可以就近供职，但他不想等，选择去了公司业务刚刚起步的山西北部小城市朔州，做了一名洗衣粉销售员。
初到朔州的上官军乐语言不通、路不熟，住在一间不到10平米的简陋宿舍里，但他没觉得艰苦，跟着一个出纳兼销售的老员工，骑着三轮车，开始起早贪黑沿街到各小卖部、批发部及商场推销洗衣粉。
后来他又在库房住了大半年，偌大的库房却没有窗户，憋闷阴冷。吃的也很简单，月收入也就400—500元。可这些丝毫没有影响他干工作的劲头。带干粮、挎水壶、风尘仆仆，转战方圆上百公里，他越干越来劲。上官军乐坚持自己的原则：卖产品前，先推销自己。这样的原则让他的工作得到了顾客的认可，业绩出色，一年半后也就是1999年2月3日他被升任为南风朔州经销部主任，当时他才21岁。
2001年，南风集团体制改革撤销了朔州经销部，改为办事处。上官的洗衣粉销售员生涯也到此结束。
那段工作经历被他视为珍贵的财富，至今说起依然留恋不已，他说那是南风集团的大小伙子阶段，而大小伙子的自己，干得充满激情，干得颇为快乐。
起家于高档服饰
从南风离职后，上官军乐开始了自己的创业旅程。
他听以前的一个颇有市场眼光的老科长说做服装赚钱多，便对服装市场进行了一段时间的考察。2001年，他在朔州市一条几乎所有人都认为荒凉的街上开了一家服装专卖店，代理金利来、梦特娇等品牌服饰销售。虽然高档服装和店面地段都不被人看好，但是上官军乐坚信朔州缺乏高端服装店，自己的路一定是正确的。
服装店开业后，第一天卖出去一件，第二天卖了几件，后来一天营业额能到3000元，之后他迅速扩大服装的品牌种类和店面面积。他的服装店不但销售业绩越来越好，还带动着所在的马邑路逐渐形成了商圈。加上城区扩建和城市商业圈的扩大，越来越多的商户入驻马邑路，不到半年时间，街道两边的门面房租住率已经供不应求，房租成倍上涨。
如今，马邑路已是高端品牌一条街，上官军乐则成了这条繁荣商业街街当之无愧的创立者。人们生活水平日益提高，消费层次逐渐提升，品牌服装占据相当比重的市场，上官军乐对市场的感觉，毫无疑问是准确的。靠着这一点，他捞到了第一桶金。
这种准确的市场感觉，也更加坚定了他继续发展的决心。他想打开更广阔的市场，于是，2003年将高档品牌服装店交由妻子打理。
第一次亲密接触餐饮
2004年，上官军乐将视线停留在了餐饮业上。
有着朔州市排名前五餐厅的新装修的朔州市朔城宾馆，运营上出现了一些困难，股份制似乎一时也无法解决诸如资金、效益和企业活力等问题。但上官军乐感觉“有的做”，他又一次跨行出手，毫不犹豫地接下了朔城宾馆。
“支撑我的信心来自很多方面，最让我胸有成竹的要数经营服装的成功。在我看来，成功是一种习惯，一种积累，精准地分析市场和果断地入市一样重要。”
初入餐饮行业，上官军乐也有遇到挫折和坎坷的时候。“当时做的宾馆是最普通的，消费很低，餐饮也是，一桌顶多五六百元，六十桌才3万元，乌压压全是人，却赚不着什么钱。”
他决定餐饮也走高端路线。
于是，上官开始调研全国各地甚至世界范围的高端餐饮，“我相信自己的眼光和选择。”
“准确的酒店定位是市场给我最直接和深刻的教育，因为这个，宾馆经营曾经遇到瓶颈，也因为找到正确的位置，迅速让它脱胎换骨……在对朔城宾馆经营方针的转变上，我越来越坚信：‘高端’可能不是每一个人都需要和能承受的，但品质一定是最重要的生存之道。”
事实再次证明了他的正确。如今，朔城宾馆已成为朔州市唯一一家准超五星的精品酒店，与之相关的三摊生意——宾馆（住宿）、鲍府、洗浴中心，效益都很不错。
首创豪门吉品鲍府
2006年，已经有了两年的管理餐饮行业经验的上官军乐，将发展思路锁定在高端餐饮。
nlc202309031744
他说：“我的梦想就是建造一个中国的奢侈品品牌，唐朝的丝绸、瓷器曾经是世界上最知名的奢侈品，但是现在中国人都在消费国外的奢侈品品牌，每年消费达到几百个亿，却没有自己的世界级别的奢侈品品牌，我觉得特别遗憾。”
经过严密的市场分析，上官军乐发现北方地区近年兴起的燕鲍翅是高端首选，于是经过半年多的考察、选址、装修，顶着亲朋好友的种种疑问和反对，2007年9月28日豪门吉品鲍府率先在朔州开业。这是一个让上官终身难忘的标志性日子，他真正的创富生涯由此开始。
豪门吉品鲍府以稀有昂贵和精致唯美为标记，极力诠释一种超乎人们想象的顶级饮食文化，推崇“尊贵奢华而不是简单虚荣的富贵毕露与粗俗挥霍”的消费理念。它的食材主要有来自日本的吉品鲍、南非干鲍、伊朗鱼子酱、法国松露、西班牙火腿等。
可是，鲍府创办初期，最大的问题就是没人来吃。“很多人一看菜单，太贵了，就找各种借口离开了。坏事情有时候不一定不是好事情，这是我在做销售的时候学到的哲学。当人们在大街小巷议论我的菜贵的时候实际上就是最好的广告，果然，一个月后我的销售额就达到几百万。”上官军乐笑着说。
中国四大美味鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参，营养价值极为丰硕，炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这就为其“高贵的价格”提供了理由。
上官很注重品牌的战略性建设，这在豪门吉品鲍府的标识设计中就有体现：以古典图案云纹化成如意形，叠加两朵云彩喻意着企业生生不息、不断升华；三个如意叠加在一起预示着天地人和、如意美满；主色调采用宫墙红，象征着富丽华贵且不失热情洋溢。
聪明、精明的上官军乐很是知晓“品质决定市场”，他率先在行业内提出“鲍鱼以干货实际头数为准出品”，“鱼翅以商品实际名称命名出品” ，“燕窝采用真正的燕盏加工出品”。在不到3年的时间里，豪门吉品即完成了企业急速的扩张与拓展，市场的触角遍及酒店、地产、建筑与科技等诸方面。
2008年8月，吕梁店开张；2009年1月，规模最大的太原店开张；2010年12月，阳泉店开业。一年一店，上官军乐讲求稳扎稳打。
高端餐饮店面的扩张，因投入巨大，动辄逾千万元，加盟模式操作复杂，因此豪门吉品鲍府目前的连锁店全是直营。但这不代表上官军乐排斥加盟模式。他们也在积极寻求可行可靠的向全国市场甚至全球市场推广的加盟方式，只是目前尚不成熟。
豪门吉品10多年间创造了一个出生、成长、扩张、筹划上市的企业传奇。而作为掌门人，创业、守业以及此后的事业拓展，乃至5年之内的上市规划，上官军乐要考虑的是如何塑造一个高端自主品牌、民族品牌，如何打造一个品质优良的“中国制造”。
站山西，望全国，想世界
只有专注的企业才能成功。自从进入餐饮业，上官军乐就喜欢餐饮胜过一切，坚信此生终将与餐饮为伴，也坚信餐饮是永远的朝阳行业。餐饮事业给他带来很多，结交许多朋友以及源源不断的经济效益。
“广告界有一句名言，最安全的创意往往是风险最大的，最新奇的反而风险最小。在餐饮界也是这样，墨守成规是餐饮业的大忌”。从当年朔州市“一个敢吃螃蟹的人”到如今的成熟冷静，上官军乐总是敢为人先，走别人没走过的路。
多年的餐饮经验，上官军乐认识到，这个时代和以往的餐饮模式都不同，餐饮不再是简单的吃饭，而囊括谈生意、约会、休闲娱乐等，以地盘经济为核心，将现代人更多的需求以聚会为形式串联起来，餐饮市场随之一步步细分或者进行个性化打造，才能满足不同人群随时代变化的不同需求。
他的豪门吉品鲍府，一开始就定位于高端餐饮，为的就是让来就餐的宾客，享受到一种可以用眼睛剪辑的极尽奢华的视觉饕餮。他要将奢华做到极致。
“缺乏标准就意味着不能复制，没有品牌就意味着只能赚辛苦钱”。上官军乐总是这样告诫员工。他本着打造百年品牌的战略目标，精细建立自己企业特有的生产和管理标准，不断规范连锁经营，不惜斥巨资打造品牌优势。
上官军乐信心满满地陆续实现着他的大计划：立足山西，影响全国。他的运城店正在装修，不久即可开门迎客；他的北京店也已完成选址，用不了太久，繁华的金宝街就将出现豪门吉品鲍府的身影。他的目光不会只停留在中国的，这是一定的。
上官军乐明白，不走在行业前端，就不能放眼全球关注企业成长，那么先前的根基很可能因为“善攻不善守”而功亏一篑。危机意识使得他加强经营和管理方面的学习，一面兼听八方，吸收各方营养，广纳贤才；一面细细感受企业发展的脉搏，随时捕捉战机以伺出击。
很多在豪门吉品餐饮酒店用餐的人，或者和上官军乐打过交道的朋友都知道，企业和他在某种程度上有绝对的神似之处。
他在用心血灌溉和栽培着自己的事业。从市场分析、开拓和商机的把握，到运筹帷幄策动、引流资金；从企业人才的招募管理，到人才培养战略的建立与储备；从企业发展的未来规划到具体行业的管理与执行……上官军乐都会审时度势，多方考察，反复求证。
他的一些科学管理、服务理念不但带给企业勃勃的生机，还站在行业高度制订了很多规范。如燕鲍翅的“出品规则”、服务“两视线”、“服务流程”、“鲍府时间”和“鲍府玫瑰”等等。
“打造餐饮界的劳斯莱斯”、“打造中国餐饮第一奢侈品品牌”，这不只是响亮的口号，而是上官军乐心中的大梦。
“一个强大的企业和一个有社会责任感的企业在根本上是不同的，前者一般来说规模都不会小，一定具有持久赚金的能力；而后者不但有生存发展的能力，而且更加注重倡导，更加关注人本。我希望我的企业是后者，它也许不是最大的和最赚钱的，但一定要倡导积极、高尚的生活方式、生活态度，一定要有立志图强的决心和逆水行舟的危机意识。”上官军乐如是说。
对社会的爱
2011年5月1日，上官军乐倡议发起豪门吉品爱心基金会。之后他的善举，将他和豪门吉品人的爱，洒向需要帮助的苦难人。
山西汾阳有个叫湘湘的小男孩，5岁不慎被柴火烧成三级重度烧伤，面部被毁容，左手四根手指被截肢，右手严重烧伤，无法伸展。植皮手术之后，湘湘的脸和手上留下了厚厚一层伤疤，虽然性命保住了，却从此不得不带着紧箍的头套面具生活，脸部不能暴露在阳光照射下。湘湘父母都是农民，无钱进一步医治。2011年6月，正在南非考察的上官军乐得知此事后，号召员工积极捐款，回国后他带着5万多元善款和学习用品、营养品、玩具和员工为湘湘折的1116只纸鹤，去汾阳市米家庄看望了湘湘。
nlc202309031744
看到那么小的孩子忍受着大人都不堪忍受的痛苦，上官眼里浸满泪花，他不停地鼓励着孩子、安慰着孩子的父母。后来湘湘去北京治疗时，上官再次到医院探望。
2011年7月，上官军乐通过媒体了解到贾俊先是一个腿有残疾的无业者，8年前他的女儿贾悦被查出患有白血病，3年半前妻子离家出走，留下父女二人相依为命。贾悦手术需要30万元毫无着落。上官军乐随即在微博发起“你转发我捐钱”的活动，得到广大网友的支持。随后上官军乐带着40万元亲自到中国人民解放军总医院看望贾悦。贾悦回到山西后，上官军乐多次去家里探望。看到贾悦简陋的居住环境，他夜不能寐，于是派人把贾悦家进行了简单的装修，并为贾悦购置家电、玩具和书籍等。
2011年8月4日，新浪微博“爱心衣橱”举行微拍卖活动，拍品是一件87版《红楼梦》中贾宝玉穿过的夏装和金冠。上官军乐以109001元人民币成功拍得。光头王凯在个人微博上这样说道：“这是爱心衣橱第一拍，这笔钱为778个甘肃会宁农村小学生解决了穿衣问题，每人将获得一套防风防雨保暖透气的衣裤。”同年11月20日，“爱心衣橱基金”举办大型慈善晚宴，为甘肃、四川、贵州、云南地区的贫困小学生募集善款，上官军乐又用65万元拍下了定向捐助权。
上官军乐的善行，使他荣获“2011感动山西十大人物”提名奖。他说，慈善是一盏明灯，指引着需要帮助的人坚定前行；慈善是一条路，我的慈善之路才刚刚开始，我一定会将慈善公益事业进行到底。
2011年，上官军乐还建起了“快乐TAXI-的哥的姐欢乐营”，并于5月19日在北京开营。来自万泉寺、北方、北创出租汽车公司的100名的哥的姐敞开吃喝玩乐了一天。骨科专家为他们讲述保健常识，心理专家教授心理疏导技巧，热闹丰富的文娱演出，现场抽奖，为优秀司机颁发奖状奖品，倡导做快乐健康的城市代言人，的哥的姐们好不开心。这样的活动源自上官军乐曾经做过半年出租车司机，他深知的哥的姐平日的辛苦，他一直想着为他们提供一次别致的放松机会。
如此重视做慈善，记者以为上官一定信佛，他笑着说，信但不迷，心中有。
浓浓的民族情结
未来的5年时间里，豪门吉品制订出了详尽的上市计划。在包罗酒店、地产、能源、科技等诸多领域的经营范围里，他们将始终把“高端”和“品质”作为生命线。
上官军乐坚持不懈地做自己喜欢的事情，并且把兴趣和野心与一种奋发向上的民族精神联系起来，他要做的是一个主动担负社会责任的企业家。豪门吉品的未来，毫无疑问，与这位董事长的民族情怀将密不可分。
上官军乐是一位有思想的企业家，他不会满足于小富即安。
他是家里老大，从小跟着奶奶长大，喜欢说了算，最大的追求就是出人头地。他是一个有想法就去做的人，一个行动力极强的人，一个果断得有些霸道的人，一个充满激情的人。
说到未来，他说没有刻意要达到的很具体的大目标，只想踏踏实实做好每一家店，他讨厌“只造势不做事”。其实，上市、加盟、走出国门，他无时不在琢磨，只是时机不成熟。头脑清醒的他，轻易不会莽撞冒进的。
他的终极目标是：做百年品牌。他希望有一天他不在了，品牌还在，那是他心中的最好景象。丘吉尔说过，只要对英国有好处，魔鬼也团结。拿破仑说过，只要挡了法国的路，上帝也拿开。这两句话他记不准原话，但意思记住了，记到了骨子里。
年轻的上官，经常在心中描绘接班人的样子：一定是那种能够促使品牌继续做下去的人。他没接受过系统的高等教育，但他一点不笨不愚，聪明、开明、精明，思维几乎没有瓶颈。
他明白事业做大了，先进科学的管理手段必须跟上，于是34岁那年他就只担任董事长，将总经理职业化了。他从不让妻子搀和经营，做事也从不“请示”妻子。
不知是否和他做的高端事业有关，还是出身贫寒有关，他直言自己很喜欢奢侈品，比如豪车，奥迪Q7、大众途锐、宝马X5、奔驰越野、丰田红杉都曾是他的“玩具”。现在的座驾是劳斯莱斯，这也许又和他决意打造餐饮劳斯莱斯的梦想有关。
年富力强的上官军乐，充满激情地走在梦想变成现实的路上。