怎样选择食用油

怎样选择食用油（精选四篇）

怎样选择食用油 篇1

一、农用汽油质量的识别

汽油的外观为淡黄色、橙黄色或浅红色, 有强烈的汽油味, 手摸时有发涩、凉爽的感觉, 这种汽油初步鉴别为合格;若颜色不正, 气味不纯, 手感不爽, 则为不合格。

将汽油滴在绘图纸上, 在室温下放置10分钟, 若纸上无油迹, 即为合格;若纸上有油迹, 则表明汽油中混入重质油料及水分, 为不合格。

选择一块有一定尺寸、含铜量不低于99%的铜片打磨光洁, 浸入汽油中, 在油温为50℃下放置3小时后取出, 若铜片颜色不变, 为合格;若铜片上出现黑色、深褐色的薄层或斑点, 说明汽油具有腐蚀性, 为不合格。,

二、农用柴油质量的识别

农用轻柴油呈淡黄色或茶黄色, 有的略带绿色, 油液表面呈蓝色, 有较强的柴油味, 则为合格;若油液颜色较深, 呈深黄色、煤褐、棕色, 柴油味很淡, 或伴有酸味、焦味、臭味、煤油味等异味, 则表明柴油不纯或变质, 或为再生油, 不宜作发动机用油。

将手指伸入柴油中捻搓, 若手感很光滑且无杂质, 手沾后有油感, 则为合格;若手感不够光滑, 粘度大, 杂质多, 则为不合格, 油质差。

将柴油注入无色玻璃瓶中并摇晃数下, 若柴油粘瓶少, 产生的气泡多, 且气泡上升和消失速度都很快, 则为合格;再将玻璃瓶静置24小时, 若瓶底油液无浑浊和分层现象, 则为合格, 否则均不合格。

三、机油质量的识别

质量合格的机油为深棕色 (柴油机机油) 或蓝绿色 (汽油机机油) , 有酸性气味, 装在玻璃瓶内摇晃时产生的气泡少而大, 消失慢, 油沾瓶较多;若油液呈黄色、褐色、乳白色、有糊臭味, 装在玻璃瓶内摇晃时产生的泡沫多而小, 油沾瓶少, 则为劣质机油。

向无色玻璃瓶中注入少量机油, 加入两倍清洁的汽油稀释摇匀, 对着日光观察, 若瓶内有沉淀的杂质和悬浮物, 则油质较差。

用手指捻搓机油, 若手感粘滑、无杂质, 能拉丝, 则为合格;将机油滴入白色卫生纸上, 若油迹扩散均匀, 中心无黑点, 则为合格。若手感发涩, 粘性差, 或油迹中心有黑点, 四周扩散有明显界限, 则为不合格。

将石蕊试纸浸入机油中, 几分钟后取出, 若试纸变红, 说明机油中酸性物质较多, 为不合格;也可将一光亮铜片置于机油中浸泡, 24小时后取出, 若铜片已被腐蚀, 则说明机油酸度大, 为劣质品。

如何选择食用油 篇2

人们选择食用油，除注意口感外，更注重健康。一些精品油不但含有人体所需的营养成分，而且具有某些保健功能，如橄榄油、山茶油、茶叶籽油、核桃油、亚麻籽油、米糠油、葡萄籽油等。消费者如何选择食用油呢？在地中海以及其他新兴橄榄油国家，对橄榄油的选择，除了产地、品种、等级、质检方面区分外，更重视的是国际公认的品油师通过感官评定来分辨橄榄油的优劣。目前，我国尚没有国际认可的品油师，所以为了让消费者能够正确地选择和分辨不同品质的橄榄油，首届中国国际橄榄油比赛将在“2006年中国国际橄榄油与食用油展览会”期间举办，届时国际橄榄油比赛除了国际橄榄场也将由消费者在专家的指导下现场进行感官评价参赛的橄榄油。我们可以学习评价橄榄油的感官知识。

随着生活水平的提高，消费观念的转变，各种具有天然营养、保健功能的精品油不断在我国市场出现，相信，未来几年精品油的消费比例将会增加。

目前，我国最常食用的是大豆油、花生油，这些油还是要从品种等级、质检方面来选择。要注意生产日期，油的清澈度。每次购买油不要过多，食用完再买。因为市场上油供应充足，如果多购买在家庭保存不当，会使油霉变，特别是花生油，更应注意保存条件。如果油稍有絮状物，就有发生霉变之可疑。在烹调时油烧开后加少量食盐可去除由霉变引起的黄曲霉毒素，对健康有益。

如何选择食用油 篇3

什么油最好

在凭票定量供应的年代，油是极为珍贵而“美味”的，菜肴因为它而增色添香不少；现在，用油需要精打细算的年代早已过去，消费者的思虑却没有停止。当油不仅仅作为一种烹调食物的媒介，每日摄入足量的油，即使是其中微量的营养物质也会在人体中积累，有益健康。如果不考虑食用油的营养价值，何必要在价格相差10倍之大的多品种之间挑选呢？既然如此，不妨选一款“好”油，力求做到美味与营养两不误。

纵观如今的食用油市场，五花八门的种类简直令人挑花眼。除了大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油这消费量最大的4种油，还有玉米油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油以及核桃油、葡萄籽油等稀少的小品种油。人们通常认为价格高的油比较好，其实每种油都各有所长。食用油没有最好，换着吃最好，比如橄榄油、茶籽油含有较多的单不饱和脂肪酸——油酸，大豆油含有较多的亚油酸和亚麻酸；一些食用油的特殊成分使人们更为青睐，比如芝麻油富含维生素E及独有的芝麻林素、芝麻素等木酚素类物质。尽管芝麻油富含不饱和脂肪酸，其性质却十分稳定；米糠油和橄榄油富含的角鲨烯是很好的抗氧化物。

每种油都有自己的独特之处，与其费尽心思比较，不如不同种类换着吃。有些消费者会将几种油混合在一起，自己制作“调和油”，实际上也没必要。夏秋季节若食用油开盖后不能在一个月内食用完，其中的酸价或过氧化值基本上会超标。比较好的方法是买小规格包装的油，相同用途的油吃完一款再换一款就可以了。

宣传中的误导

商家过度的宣传，也给消费者带来了认识上的偏差。通常人们认为“压榨油”比“浸出油”好，实际上市面上纯压榨的食用油只有特级初榨橄榄油等少数产品，而所谓的“压榨油”基本也要经过精炼。若仅靠压榨，则出油率很低。通常预压后的油料饼再经过浸出和精炼，预压的油和浸出后的油，往往会混合后出售。如果“浸出”的食用油在精炼之后，浸出所用的溶剂残余量降低到国家标准规定的限度内（50ppm），对人体不会产生危害。

根据食用油的品质，通常将其分为一级、二级、三级、四级4个等级。人们通常认为一级油质量最好，因而一些食用油也以此为卖点进行宣传。其实，等级的划分是根据其加工程度来的，用它来概括油的“好坏”太过笼统。一级油的精制程度最高，也就是过去所说的色拉油。色拉油颜色清浅，是因为较高的精炼程度将色素等杂质去除得较多，同时也会降低其中营养成分的含量。250℃左右的精炼温度下，还可能产生反式脂肪酸、聚合物等不利健康的物质。因此，不是说精炼程度越高就越好，要因油而异，如精炼橄榄油的营养价值远不如初榨橄榄油。再如，采取低温焙炒压榨制取的三添牌“炒菜芝麻油”，就是一款未经过精炼的食用植物油，但是其中的木酚素与生育酚等活性油脂伴随物质的含量明显高于普通的芝麻香油和精炼成品芝麻油。

五花八门食用油 购买选择有讲究 篇4

◎花生油

花生油即以花生为原料生产的食用油。根据国家标准GB1534-2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。品质好的花生油色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。

近年，美国营养学家通过对花生油的实验研究发现，其中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-谷固醇、叶酸和微量元素锌等5种抗衰老成分最为突出。此外，花生油中还含有甾醇、维生素E、磷脂、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。

花生容易感染霉菌造成黄曲霉毒素污染，该毒素可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利，利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而在工艺上，黄曲霉毒素很难在压榨过程中被除掉，因此购买花生油最好选择正规厂家的产品。

◎大豆油

顾名思义，大豆油是从大豆中提取的。大豆毛油的颜色因大豆种皮及品种的不同而不同，一般为淡黄、略绿、深褐色等。大豆油含有较多的亚麻酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，其热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。国家标准GB1535-2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者在选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类、质量等级等。目前市场上许多大豆油的原料都是选用转基因大豆制取，在其标签上标有“转基因大豆油”字样，但其食用安全性尚无定论。

大豆油中含有丰富的亚油酸，能显著地降低血清胆固醇含量，有效地减少冠心病的发生。此外，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

◎橄榄油

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、 “地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。

有研究显示，经常食用橄榄油能够预防动脉粥样硬化、调节血脂、降低血压和血黏度、预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。研究表明，坚持每天食用一次以上的橄榄油，可以使乳腺癌的发病率降低45%，结肠癌的发病率降低50%。橄榄油含维生素E，具有清除自由基的抗氧化功效，能够对类风湿关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。

难怪有人说，橄榄油是一种可以吃的美容保健品，适合各个年龄段的人群：对婴幼儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢、促进其神经系统、骨骼和大脑发育；对成年人来说，有助于防止动脉粥样硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统功能失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；对于妇女来说，橄榄油所含的多种营养成分，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。

◎山茶油

我国山茶属植物资源极为丰富，南部和西南部是主要的分布中心，也是起源中心。现在，全世界山茶属植物种或变种已超过200种，其中将近90%分布在我国秦岭淮河以南的17个省区。山茶油以油茶果实为主要原料压榨而成，是高级木本食用油。山茶油中油酸和亚油酸总含量高达90%以上，其脂肪酸组成可与地中海地区的橄榄油媲美，加之碘值低、油脂稳定性强、不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。

用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹饪食品、加工罐头、制作人造奶油的优质油脂。山茶油中的脂肪酸主要以油酸和亚油酸为主，易被吸收，对人体心脑血管、消化、免疫系统等都有很好的促进作用，长期食用能降低人体血清中的胆固醇，降低血脂，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等有一定的保健作用。山茶油还有清胃润肠、清热化湿及杀菌解毒的作用。山茶油能抗紫外线，具有防止晒斑、去皱纹以及养颜护肤等功效。此外，山茶油具有平衡脑垂体的功能，提供生育酚，促进内分泌激素分泌，对神经衰弱、神经功能下降、老年痴呆症有很好的改善作用。

◎葵花子油

精炼后的葵花子油呈清亮好看的青黄色或淡黄色，滋味纯正，气味芬芳。葵花子油中脂肪酸的构成因气候条件不同而不同，一般来说，寒冷地区的葵花子油的品质要好一些。葵花子油属于低脂油类，其中的亚油酸远高于其他品种的油类，有“亚油酸王”之称。亚油酸有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花子油中生理活性最强的α－生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。此外，葵花子油还含有胡萝卜素与卵磷脂等，不含胆固醇、芥酸等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症。

◎玉米油

玉米油 (又称玉米胚芽油、粟米油)，是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油。早在100 多年以前，欧美就已经开始食用玉米油了，并成为目前广泛使用的高级食用油。我国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势地位。

玉米含油量比较少，其含油的部位主要集中在玉米胚芽中。一般来说，1毫升玉米胚芽油需用120~160个玉米胚芽制成。研究表明，玉米油不含胆固醇，所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸。玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱甘肽，对癌症有一定的预防作用，其中的维生素A、D，对改善视力、促进儿童骨骼发育有很好的作用。因为玉米胚芽油富含多种营养成分，能够促进和增强人体健康，在西方发达国家被称为“黄金液体”，并享有“健康油”、“长寿油”等美称。

◎核桃油

核桃是一种高级绿色食品，中医自古以来就将核桃称为“长寿果”。核桃油中，亚油酸含量达64%，油酸含量达17%，不饱和脂肪酸含量高达90%以上。核桃油中还富含天然的亚麻酸及维生素A、D、E。在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为国家宇航员食品。现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有良好保健作用。因此，核桃油有健脑益智、促进大脑及神经系统发育的功效。核桃油中还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。此外，核桃油对促进视网膜发育，促进钙吸收帮助骨骼发育，促进生长发育，平衡新陈代谢都有很明显的益处。

◎调和油