蓝莓花色素苷（精选五篇）
蓝莓花色素苷 篇1
关键词：蓝莓花色素苷,金属离子,稳定性
蓝莓花色素苷是蓝莓果中含量较为丰富的活性成分之一, 它抗氧化能力较强, 具有促进视红素再合成、抗炎症、延缓神经衰老及改善循环系统机能、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理活性功能。但由于蓝莓花色素苷的还原性较强, 无论在食品中还是在自然界中, 其稳定性都不是很高, 故在其应用方面受到了一定的限制。
本文较为系统地研究了食品加工行业中的一些常见金属离子对蓝莓花色素苷稳定性的影响, 考察各金属离子对其稳定性的影响程度及规律, 为今后蓝莓花色素苷在保健产品和食品等领域的应用拓宽范围, 为资源的综合开发奠定了基础, 为花色素苷的研发以及将来将花色素苷应用于工业化生产提供了一定的理论依据。
1 试验材料与方法
1.1 试验材料
蓝莓果, 购于沈阳市双翼果业生产示范基地。
1.2 主要试剂
氯化钠、氯化铁、硫酸铜、硫酸亚铁、氯化钾、硫酸锌、氯化镁、氯化钙等试剂均为国产分析纯。
1.3 主要仪器与设备
UV-1600型紫外可见分光光度计、分析天平、数显恒温水浴锅HH-6、p Hs-25型酸度剂
1.4 试验方法
1.4.1 花色素苷的光谱特性。
用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液将蓝莓花色素苷浓缩液稀释到一定浓度并调至p H值为3, 用UV-1600型紫外可见分光光度计在400~700nm波长范围内进行光谱扫描。
1.4.2 蓝莓花色素苷稳定性分析。
将一定量花色素苷浓缩液加入到一定体积的、不同浓度的氯化钠、氯化铁、硫酸铜、氯化钾、硫酸锌、氯化镁、氯化钙、硫酸亚铁溶液中, 配制成不同浓度梯度的花色素苷金属离子溶液, 混匀后室温避光放置, 设空白对照, 每5天观察溶液色泽变化并对其吸光值进行测定。
2 结果与分析
2.1 蓝莓花色素苷的光谱特性
由吸收光谱图1可知, 当溶液p H值为3时, 蓝莓花色素苷在400~700nm之间有一最大吸收峰, 该最大吸收峰峰值为520nm。由于蓝莓花色素苷对p H值很敏感, 不同p H值会导致其最大吸收峰的移动。试验同时发现:当溶液由酸性条件向碱性过渡时, 其最大吸收峰向可见光区移动。要根据不同p H值的花色素苷溶液, 选择其对应的最大吸收峰进行测定。
2.2 蓝莓花色素苷稳定性的研究
从表1可看出, 8种金属离子对蓝莓花色素苷的稳定性均有不同程度的影响, 但在花色素苷溶液的吸光值及颜色变化上, 影响效果不同, 这主要是由于蓝莓花色素苷与不同金属离子络合形成不同络合物的缘故。
Na+、K+、Zn2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+都是蓝莓花色素苷较好的护色剂。各组的花色素苷溶液随着金属离子作用时间的延长, 其吸光值下降趋势与对照组相似, 且一直高于对照组, 并且各试验组的色素溶液呈鲜艳的深红色, 较对照组深。Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+是非常好的护色剂, 即使是较低浓度 (1.0g/L) 仍然可以起到较好的护色效果, 色素溶液的吸光值随金属离子浓度的升高而显著增加;K+对花色素苷的影响同Mg2+相似, 即二者都可以提高蓝莓花色素苷的稳定性, 起到很好的护色作用, 但不同金属离子浓度的试验组之间吸光值与溶液色泽变化不明显;Fe3+、Fe2+对色素均有一定的影响或破坏作用:花色素苷对Fe3+非常敏感, Fe3+浓度低于0.1g/L时对其稳定性及色泽影响不大, 当其浓度≥1.0g/L时, 溶液迅速变成橙黄色, 并且随着离子浓度的升高色泽不断加深, 直至试验后期仍然可以保持较深的色泽, 这可能是由于Fe3+与花色素苷络合形成橙黄色的稳定络合物的原因;低浓度的Fe2+对花色素苷稳定性影响不大, 当其浓度≥1.0g/L时, 添加不同浓度Fe2+的溶液色泽差异较大, 浓度由低至高色泽分别为橙黄、橙黄、棕黄, 并且褪色迅速, 而到了试验末期色泽均较淡。
3 结论
本试验得出以下结论:大多数金属离子对花色素苷均有很好的护色效果:适当浓度的Na+、K+、Zn2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+都是蓝莓花色素苷较好的护色剂。但Fe3+会与花色素苷形成橙黄色的络合物而导致溶液变色, Fe2+会导致花色素苷色泽改变并迅速降解, 因此, 二者在生产或保存过程中应避免添加。
4 讨论
对蓝莓花色素苷的稳定性研究结果表明:该花色素苷稳定性较差, 在使用过程中要采取一定措施避免其对花色素苷造成破坏作用。为提高其稳定性, 在生产或保存的过程中可以添加适当浓度的部分金属离子。
蓝莓花色素苷 篇2
云南紫稻叶片的花色素苷(吸收峰530 nm)分布于上下表皮细胞、泡状组织和表皮刚毛细胞中. 与另一种绿叶稻(赤脚软黏)相比, 紫叶稻旗叶的最大光合放氧速率和叶绿素含量分别高出28%和23%. 较高的叶绿素含量可能是紫叶稻增强光系统天线捕光能力的一种补偿性生理适应性. 当旗叶切段受到由甲基紫精(MV)介导的光氧化处理3天后, 紫叶稻叶片的`花色素苷显著降解褪色, 对DPPH・自由基的清除能力降低而细胞膜的泄漏率增高, 但类黄酮和总酚含量几无变化. 叶绿素荧光参数Fv/Fo, qP和φPSⅡ下降而NPQ和叶黄素环的DES升高. 绿叶稻叶片对光氧化作用较敏感, 其清除DPPH・自由基能力的下降幅度与细胞膜泄漏率增高的幅度均高于紫叶稻, 并出现痕量的花色素苷. 结果表明, 花色素苷在阳生性的紫叶稻叶片中可能作为一种有效的初级抗氧化剂参与抵御不良环境诱导的胞内氧化胁迫. 光氧化作用可导致紫叶稻和绿叶稻之间花色素苷变化的不同格式.
作 者：彭长连 林植芳 林桂珠 陈少微 作者单位：彭长连(中国科学院华南植物园,广东数字植物园重点实验室,广州,510650;华南师范大学生命科学学院,广州,510631)林植芳,林桂珠,陈少微(中国科学院华南植物园,广东数字植物园重点实验室,广州,510650)
刊 名：中国科学C辑 ISTIC PKU英文刊名：SCIENCE IN CHINA (SERIES C) 年，卷(期)：2006 36(3) 分类号：Q94 关键词：紫叶稻 花色素苷 光氧化作用 清除DPPH・能力 叶绿素荧光 甲基紫精★ 紫色的英文
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花色苷研究进展 篇3
关键词：越橘；花色苷；研究
中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1674-0432（2010）-12-0087-2
花色苷是一类具有苯并吡喃结构的类黄酮化合物，具有预防心脏病、抗大脑炎症、抑制癌症、延缓衰老、抑制血小板凝集、抗辐射、清除自由基、抗氧化[1-3]等多种功效，主要用于食品、化妆品、医药保健等行业。对于花色苷，国内外已经有大量研究，主要有源自葡萄皮、紫甘薯、桑葚、紫甘蓝、越橘等中的花色苷，文章就目前国内外越橘花色苷研究现状进行概述。
1 花色苷的稳定性
花色苷极不稳定，pH、温度、光照条件等都对其稳定性影响极大，此外离子强度、存放时间以及添加剂等因素都与其稳定性有极为密切的关系。石光等[4]研究了蓝莓花色苷的稳定性与pH关系，认为适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸有利于提高花色苷的穩定性。R.Lo scalzo[5]等研究紫色花菜和紫甘蓝花色苷稳定性与加热提取处理的关系，发现结构不同的花色苷单体在热处理条件下稳定性存在差异。Cortes[6]等研究碱液对紫玉米花色苷的稳定性的影响，发现Ca(OH)2的浓度对总花色苷的含量有显著影响，而且对花色苷组分比例也存在明显影响。Veridiana V. De Rosso [7] 等比较研究金虎尾（含较高Vc）和巴西莓（无Vc）花色苷的稳定性，认为抗坏血酸可能对花色苷的稳定性存在一定的影响。此外氧化剂（如H2O2）、还原剂、离子强度和离子类型等都能对花色苷的稳定性产生影响。
2 花色苷的提取工艺
国内外在花色苷提取方面已有许多研究[8-13]。采用何种提取方法，主要与提取目的有关。一般来说，如果仅仅用于试验研究则可以采用盐酸甲醇法；在生产上，由于甲醇有较大的毒害性，改用盐酸乙醇法较为适合。单从提高提取效率方面考虑，向提取试剂中加入酶制剂特别是纤维素酶是一种比较好的手段，但是提取过程也会更加复杂而成本也将随之提高。另外引入的酶制剂可能会造成产品污染，这也将成为考察关注的新问题。为了避免污染，学者还比较了微波和超声波辅助提取两种效果，认为超声法是一种比较适合提高提取效率的方法。此外提取产品中的果胶也是一个值得注意的环节，它直接关系到后面纯化工序的效率。目前对于果胶问题，有人提出了采用超滤法进行，但是超滤膜清洗将又会成为新的课题，会直接导致生产成本的提高。
3 花色苷的分离纯化
早期在花色苷分离纯化方面的研究，主要有纸层析、薄层色谱、毛细管电泳等方法，如1997年Bridle等人曾用毛细管电泳法对草莓和接骨木中的花色苷进行过分离。目前，花色苷的分离纯化主要采用色谱法，较为经典的是柱层析法[14，15]；此外HSCCC方法[16]和制备液相方法也是比较常用的方法，特别是HSCCC具有纯化率高，操作简单实用等优点。
PC、TLC、毛细管电泳等传统方法，从技术上说已经相当成熟了，成本也相对低廉，而且对花色苷某些组分的研究具有很好的指导性，但是这仅限于试验分析而不能应用于实际生产。目前的柱分离方法，还没有找到一种专一的树脂，所以产品的纯度还不能较大的提高，只能够快速循环的对粗产品进行纯化。因此探寻新的树脂，将成为下一步研究的新目标，这也是关系到生产上纯化水平的一个关键控制点。Yunyun Jiang等[17]采用二维制备液相色谱法对射干中的类黄酮进行了分离纯化，不仅溶剂用量大大减少，而且纯化时间显著缩短，这为我们分离复杂的花色苷组分既提供了新的思路。
4 花色苷的分析检测方法
4.1 花色苷含量的研究
对于花色苷含量的研究，主要有色价法、pH示差法、RP-HPLC等方法。色价法方便快捷，不需要标样就能够直观对总花色苷含量定性分析。pH示差法具有准确度高的特点，Jungmin lee[18]等运用HPLC和pH示差法测量七种果汁花色含量，得出两种方法数据（同一标样）呈高度相关的结论，认为pH示差法是一种经济、准确的检测方法。目前国内外主要采用此方法。
孟凡丽（2003）比较了中式越橘总花色苷的含量，徐璐、郑建仙（2005）也曾测过欧洲越橘（Vaccinium myrtillus L.）中花色苷含量，Marja P Kahkonen等人[19]采用HPLC测得bilberry、 blackcurrant 、cowberry总花色苷含量分别为6000、2360、680mg/kg。
由于不同品种的越橘组分存在较大的差异，而采用不同的标样，所得总量也会发生变化，比如，采用锦葵色素葡萄糖苷就要比矢车菊色素葡萄苷所得值要高。因此，在对总量测定时，最好依据越橘花色苷指纹图谱选择合适标样进行测定。当前国内外对该资源指纹图谱研究还相当少，而这一步恰恰是此资源开发的关键，因而对不同品种越橘花色苷指纹图谱也将成为将来开发研究的重点，这也对组分研究提出了更高的要求。
4.2 花色苷分子组分研究
在研究花色苷组分这方面，采用较多的主要是色谱法，包括传统的PC、TLC、毛细管电泳。为了更准确、快速确定花色苷组分，现代仪器中引入了HPLC和HPLC/ESI-MS联用技术，结合波谱和光谱性质综合分析，这大大的提高了人类对花色苷性质的认识深度。
Severine Talavera[20]等用HPLC分析，测得欧洲越橘花色苷15种组分。Kaisu Riihinen[21]等对越橘果肉、果皮、叶花色苷组分进行了比较研究。Marja P Kahkonen等人[19]用HPLC/ESI–MS技术分析得出blackcurrant的四种糖苷，cowberry的三种单糖苷，bilberry的15种花色苷形式。
HPLC/ESI–MS联用技术的大量引入，使得花色苷分子组分的研究更加深入，但是从很大一部分研究者的研究来看，还仅仅是为了研究某一品种花色苷功能而进行的组分研究，还没从资源利用的角度进行纵向的比较研究，如果在越橘花色苷资源质量控制体系方面有更加实质的进展，将更有利于在我国花色苷资源开发朝着合理化、标准化的路线前进。
5 讨论与展望
目前还需要进一步研究完善的工作，主要体现在以下方面：
5.1 提取方面
虽然超临界CO2法、酶解法较传统溶剂法有突破性提高，但由于酶解法可能引入污染且酶制剂成本过高、超临界CO2法成本过高而产量低等原因，都不适合用于工业化生产。相反溶剂法不仅操作简单快捷，而且由于提取用的溶剂只要控制合理，可以循环使用进行多次大批量生产，更加符合生产现实要求。如何在高效率、低能耗、安全、产品质量稳定的条件下，用一些好方法对传统方法进行改良，更好地将新科技成果朝生产转化，是一个尚需继续深入研究的课题。
5.2 分离纯化方面
分离纯化要么停留在前人常用的经典树脂AB-8、D101上，纯度和效率没有实质性突破，要么仅仅通过高速逆流色谱或制备液相对少量单体的制备，并不能大规模制得高纯度花色苷成品，实现科研和生产的合理衔接。如何突破这一瓶颈，就需要通过大量基础研究，同时在充分了解树脂性质和花色苷结构的前提下，有针对性对树脂进行改型，同时综合考虑树脂的回收和重复利用等问题改良树脂性能。
5.3 检测方面
有学者比较研究了总花色苷含量的测定方法，但是还没有人针对欧美越橘和中国越橘及其组分进行分析和比较。目前需要做的工作是，制定对生产实际进行直接指导的质量标准体系。如何通过检测主要花色苷的含量达到对产品质量更直观的进行控制，将具有重大的现实意义。
参考文献
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作者简介：李安文（1985-），男，湖南华容人，湖南农业大学硕士研究生，研究方向：茶叶功能成分化学。
蓝莓花色苷提取工艺及稳定性研究 篇4
1材料与方法
1.1原料、试剂与仪器
蓝莓:南京溧水新得力食品有限公司,冷冻品。
试剂:无水乙醇、甲醇、1,2-丙二醇、盐酸、氯化钾、醋酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钙、氯化亚铁、氯化铝,上海凌峰化学试剂公司。
仪器:T6 紫外-可见光分光光度计,北京普析通用仪器有限公司;PHS-2C型pH计,上海理达仪器厂;DK-0A恒温水浴锅,上海精密实验设备有限责任公司;TGL-16离心机,金坛市医疗仪器厂。
1.2实验方法
1.2.1 缓冲液
pH 1.0缓冲液:KCl-HCl,pH 4.5缓冲液:NaAc-HCl-H2O;柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。
1.2.2 蓝莓花色苷测定
取蓝莓果5 g,乙醇提取,离心取上清液1 mL分别用pH 1.0和pH 4.5的缓冲溶液定容至25 mL,测定其在520 nm处的吸光值。
1.2.3 蓝莓花色苷提取单因素试验
依次研究提取剂、提取剂浓度、提取温度、提取时间、pH、料液比对提取蓝莓花色苷的影响。
1.2.3.1 提取剂的影响
取蓝莓果5 g,破碎,料液比1 g:10 mL,分别加入60%甲醇(A)、60%乙醇(B)、蒸馏水(C)和60%1,2-丙二醇(D),pH 4.0,50 ℃下提取60 min,提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.2 提取剂浓度的影响
取蓝莓果5 g,破碎,料液比1 g:10 mL,分别加入50%、60%、70%、80%和90%的乙醇溶液,pH 4.0,50 ℃下提取60 min,提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.3 提取温度的影响
取蓝莓果5 g,破碎,料液比1 g:10 mL,加入60%乙醇溶液,pH 4.0,分别在30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃下提取60 min,提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.4 提取时间的影响
取蓝、莓果5 g,破碎,料液比1 g:10 mL加入60%乙醇溶液,pH4.0,50 ℃下提取30 min、60 min、90 min、120 min,提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.5 pH值的影响
取蓝莓果5 g,破碎,料液比1 g:10 mL加入60%乙醇溶液,分别在pH 2.0、pH 3.0、pH 4.0、pH 5.0和pH 6.0,50 ℃下提取60 min, 提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.6 料液比的影响
取蓝莓果5 g,破碎,分别按1 g:5 mL、1 g:10 mL、分1 g:15 mL、1 g:20 mL的料液比加入60%乙醇溶液,pH 4.0,50 ℃下提取60 min, 提取后2000 r/min离心10 min,取1 mL上清液按1.2.2方法测定色素含量。
1.2.3.7 提取工艺的优化
根据单因素试验结果,按1 g:10 mL的料液比加入乙醇提取60min效果最佳,在此条件下以提取温度、pH值和乙醇浓度为考察因素,按L9(33)正交表对蓝莓花色苷提取工艺进行研究,确定蓝莓花色苷提取的最佳工艺条件。
1.2.4 金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响
取一定量蓝莓花色苷溶液,分别加入一定体积的KCl、CaCl2、FeCl2和AlCl3溶液,用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液定容至100 mL,使各金属离子的最终浓度为1 mmol/L。以未加金属离子的蓝莓花色苷溶液作为空白对照,避光保存,5 d测一次吸光值。
1.2.5 过氧化氢对蓝莓花色苷稳定性的影响
取一定量蓝莓花色苷溶液,分别加入一定浓度的H2O2,使其最终浓度为0.05 mol/L和0.1 mol/L,以未加H2O2的蓝莓花色苷溶液作为空白对照,每30 min测定一次吸光值。
2结果与分析
2.1提取剂对蓝莓花色苷提取率的影响
由图1可以看出,甲醇对蓝莓花色苷的提取效果最好,乙醇次之,蒸馏水对蓝莓花色苷的提取率最低。由于蓝莓花色苷多用作食品添加剂,考虑到食品安全问题,所以采用乙醇提取最为合适。
A:60%甲醇;B:50%乙醇;C:蒸馏水;D:60%1,2丙乙醇
2.2提取剂浓度对蓝莓花色苷提取率的影响
由图2可知,不同乙醇浓度对蓝莓花色苷提取率有一定的影响,70%的乙醇提取蓝莓花色苷效果最佳,但是60%的乙醇提取效率和70%乙醇的提取率相差无几,故从经济角度考虑,相同条件下选择60%的乙醇在工业上应用更加现实。本实验选择60%的乙醇浓度作为实验条件。
2.3提取温度对蓝莓花色苷提取率的影响
由图3可以看出,温度提高提取率也会随之上升,50 ℃时提取率明显高于30 ℃时的提取率,这是由于温度提高有利于色素物质的溶出,但是当温度超过50 ℃之后蓝莓花色苷的提取率反而降低,这是由于高温使色素类物质稳定性下降,从而影响其溶出率。
2.4提取时间对了蓝莓花色苷提取率的影响
由图4可以看出,提取率随提取时间的增加而提高,但是60 min 之后提取率的提高并不明显,从经济和能源消耗角度考虑,60 min之后再增加提取时间对提取率的影响不大,而且能源消耗增加,故选择60 min的提取时间是比较合适的。
2.5pH对蓝莓花色苷提取率的影响
由图5可知,pH对蓝莓花色苷的提取有明显的影响,酸性条件下蓝莓花色苷的提取率较高,pH 4.0时提取率最高,随着pH的上升蓝莓花色苷的提取率有所下降,这和蓝莓花色苷的稳定性有关,在pH 4.0左右蓝莓花色苷稳定性最高,故提取率也最大。
2.6料液比对蓝莓花色苷提取率的影响
由图6可以看出,料液比增加提取率也随之上升,料液比1 g:10 mL和1 g:15 mL及1 g:20 mL的提取率相差不大,但是提取剂用量增大之后也会增加后续处理的工作量,故综合各种因素考虑,选择1 g:10 mL的料液比较合适。
2.7提取工艺的优化
正交试验因素水平表见表1,结果表略。由正交试验结果可以看出,影响蓝莓花色苷提取率的因素的排序为B>C>A,温度对蓝莓花色苷提取率的影响最小。根据方差分析结果,提取温度为50 ℃,pH 4.0,60%乙醇提取效率最高。
2.7金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响
由图7可以看出,含钾离子的蓝莓花色苷溶液的吸光值与对照蓝莓花色苷溶液吸光值无显著差异,贮存30 d后吸光值与对照溶液的吸光值也无明显差异,故钾离子对蓝莓花色苷的稳定性无显著影响。含钙离子的蓝莓花色苷溶液吸光值比对照吸光值有略微下降,但趋势不明显,故钙离子对蓝莓花色苷的稳定性也无显著影响。含铝离子的蓝莓花色苷溶液吸光值比对照品有所增加,铝离子对蓝莓花色苷有增色效应,铝离子对蓝莓花色苷有稳定作用。亚铁离子对蓝莓花色苷稳定性有破坏作用,溶液颜色变为棕黄色,亚铁离子对蓝莓花色苷稳定性有破坏作用。
2.8过氧化氢对蓝莓花色苷稳定性的影响
由图8可以看出,过氧化氢会严重影响蓝莓花色苷的稳定性,且前期的影响较大,加入过氧化氢后,蓝莓花色苷的吸光值显著下降,后期可能由于过氧化氢的分解,氧化强度明显降低,故过氧化氢对蓝莓花色苷的影响呈前期大后期明显减弱的趋势。
3结果与讨论
各种有机溶剂对蓝莓花色苷提取率有所不同,其中甲醇提取率较高,考虑食品安全问题,采用乙醇提取较为安全。故本实验采用乙醇作为蓝莓花色苷提取的提取剂。蓝莓花色苷的最佳提取条件是:60%乙醇、1 g:10 mL料液比、pH 4.0、提取温度50 ℃,提取时间为60 min。K+、Ca2+对蓝莓花色苷稳定性无明显影响,Al3+对蓝莓花色苷有增色作用,Fe2+对蓝莓花色苷稳定性有破坏作用,使吸光值极具下降。过氧化氢对蓝莓花色苷稳定性的影响前期较大,后期随着过氧化氢的分解,这种影响作用减弱。蓝莓花色苷作为一种新型的保健食品具有广阔的市场前景,本文的研究为蓝莓花色苷的提取奠定了理论基础。
参考文献
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紫玉米花色素苷的功效及提取工艺 篇5
在日本, 紫玉米种子用水或弱酸性醇溶液提取后所得到紫玉米色素, 可用于清凉饮料、果冻、糖果等着色用, 2000年消费量约50吨。
主要成分
紫玉米花色素苷是紫玉米色素提取物中的主要成分, 用吸收树脂和高速逆流色谱仪 (HSCCO) 和HPLC速机分析, 可得 (PCA-1、PCA-2、PCA-3、PCA-5、PCA-6和PCA-7) 6种紫玉米花色素苷。
紫玉米花色素由矢车菊色素 (Cy) 约占73.5%±4.7%, 天竺葵色素 (Pg) 9.7%±0.7%和芍药色素 (Pn) 17.5%±5.1%组成 (包括它们的衍生物) 。
紫玉米花色素苷的功效
1、抗氧化作用
花色素B环上的OH基具有很强的供氢能力, 可捕捉自由基。紫玉米色素中最主要的花色素是矢车菊花色素苷, 含量达44%, 它在B环上有两个OH基, 因此具有很好的抗氧化作用。据日本津田等研究, 花色素-3-葡糖苷 (C3G) (紫玉米中的主要色素) 在自由基发生剂 (AMVN) 存在下, 一方面可产生具有抑制氧化能力的代谢产物而形成P1, 同时可产生能捕捉自由基的原儿茶素, 因而认为C3G具有双重抗氧化作用。
为探明C3G的抗氧化性在生物体内所发挥的作用, 将C3G经口授予大鼠后, 研究其对血液和组织的抗氧化性, 通过对肝脏的局部缺血-再灌注氧化试验, 证明C3G可预防肝脏的损伤和防痴呆、脑老化。
2、对大肠癌的抑制作用
对大鼠按20mg/kg体重的剂量, 按每周一次共四次进行皮下注射DMH (1, 2-二甲基肼) 作为起始处理 (遗传因子损伤处理) , 然后将混有200mg/kg可诱发大肠癌的PhIP (2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4, 5-6]吡啶) 市售饲料饲养32周 (每组20只, 自由取食) 。结果, 混有PhIp的第2组, 肿瘤发生率为90%, 而在饲料中另加有5%紫玉米色素粉末的第3组, 肿瘤发生率降至30%。所发和珠肿瘤数第2组共49只, 第3组为6只, 后者仅为前者的1/8, 结果与不加诱发剂的对照组接近, 说明紫玉米色素对PhIP诱发的大肠癌有明显的抑制作用。
3、对致突变的抑制作用
在上述试验条件下, 在代谢活化酶 (S-9mix) 存在下, 按常规进行Ames致突变试验。结果证明紫玉米色素与PhIP的致突变性之间有明显的量效关系。即当紫玉米色素的量达到PhIP量的5000倍时, PhIP的致突变性可完全被抑制。
4、减肥作用
曾用小鼠做试验, 分以下各组 (每组20只) , 经饲养12周后观察体重等变化。
由于高脂肪组的能量高, 故进食量低于非高脂肪组。结果, 高脂肪组的体重约为对照组的1.3倍。据解剖分析, 各脂肪组织 (皮下、肾系、肠系) 约增加2倍。而高脂肪组另加有1.1%紫玉米色素者, 体重和脂肪组织与对照组均无明显差别。这说明紫玉米色素对高脂肪饮食组有明显的抑制体重增加和体内脂肪组织的积聚作用。但紫玉米对正常膳食组无明显差异。
此外, 高脂肪组的血脂浓度约为对照组的10倍, 而加有紫玉米色素的HA组其血脂浓度则与对照组一样低, 这说明紫玉米色素对高脂、高糖饮食所导致的血脂浓度升高有明显抑制作用, 这与体重的改变是一致的。
5、对血糖的影响
糖尿病患者血糖中, 葡萄糖含量长期处于高浓度状态下, 称高血糖, 由胰岛素分泌不足所致, 可导致神经障碍、视网膜病变、肾脏病变、脑梗死和心肌梗死等并发症。饮食过度、运动不足、肥胖和年龄均可能是糖尿病的诱因, 其中最大的危险因素是肥胖, 糖尿病人中约有三成是肥胖患者。紫玉米色素能抑制高脂肪、高蔗糖所诱发的高糖血症, 并使高胰岛素血症完全恢复正常。至于在基础饲料中加入紫玉米色素 (A组) , 则并未像高脂肪组那样发挥作用, 与对照组C组基本无明显差别。
紫玉米色素加工方法
方法一:
方法二:
联系人:金绍黑
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