蛋白质含量

2024-07-18

蛋白质含量（精选十篇）

蛋白质含量篇1

称取考马斯亮蓝 (G250) 0.1g, 用50mL乙醇溶解, 加入磷酸100mL, 加水稀释至1 000mL, 混匀, 取上清液, 即得。

2 方法

2.1 标准蛋白溶液制备

取牛血清蛋白对照品适量, 加水溶解并制成每1mL含1mg对照品的溶液, 得到牛血清蛋白母溶液。按表1分别精密量取牛血清蛋白溶液适量, 置于10mL试管中, 制成标准蛋白溶液。

(mL)

2.2 样品溶液制备

取糖安胶囊样品内容物0.5g, 精密称定, 精确加入水10mL, 搅拌溶解, 离心6min (5 000r/min) , 上清液过滤, 取滤液0.1mL置于试管中, 加入考马斯亮蓝试剂5.0mL, 摇匀, 作为样品溶液。

2.3 测定方法

精密量取水0.1mL, 加入考马斯亮蓝试剂5.0mL, 混匀, 作为空白对照。取样品溶液、标准蛋白质溶液与空白对照溶液, 按照紫外-可见分光光度法 (《中国药典》2010年版附录V A) , 于波长595nm处测定吸光度。

3 结果

3.1 标准曲线制备

取标准蛋白质溶液, 按照上述测定方法, 于595nm波长处测定吸光度。以吸光度为纵坐标, 标准蛋白的浓度为横坐标, 绘制标准曲线, 得到线性方程。结果表明, 牛血清蛋白浓度在0.01~0.1mg/mL的浓度范围内与其吸光度具有良好的线性关系。见图1。

3.2 精密度实验

精密称取糖安胶囊样品内容物 (批号:150703) 0.475 3g, 按“2.2”项下方法制备成样品溶液, 按“2.3”项下测定方法平行测定5次, 计算可溶性蛋白吸光度均值。结果表明, 样品内容物可溶性蛋白吸光度均值为0.448, RSD为1.64%。见表2。

3.3 稳定性实验

取上述“精密度试验”样品溶液, 分别于放置0、10、20、30、40、50、60min后于595nm波长处检测。结果表明, 稳定性测定RSD为2.77%, 说明样品溶液在60min内稳定。

3.4 重复性实验

取5份糖安胶囊样品 (批号:150701) 各0.5g, 按“2.2”项下方法制备成样品溶液, 按“2.3”项下测定方法进行测定, 计算可溶性蛋白含量。结果表明, 样品溶液的可溶性蛋白含量均值为13.4mg/g, RSD为2.36%。见表4。

3.5 加样回收实验

取5份已知蛋白质含量的糖安胶囊样品内容物 (批号:150701) 各0.25g (可溶性蛋白质含量为13.4mg/g) , 精密称定, 置于烧杯中, 每份分别精密加入牛血清蛋白对照品溶液 (7.07mg/mL) 0.5mL, 加入水9.5mL, 按“2.2”项下方法制备成样品溶液, 按照“2.3”项下方法进行吸光度测定, 计算可溶性蛋白含量。结果表明, 平均回收率为99.5%, RSD为2.60%。见表5。

3.6 三批样品含量测定

取三批糖安胶囊样品 (150701、150702、150703) 每份各0.5g, 精密称定, 按“2.2”项下方法制备成样品溶液, 按“2.3”项下测定方法进行测定, 计算可溶性蛋白含量。结果表明, 三批样品的可溶性蛋白含量均值为13.1mg/g, RSD为3.17%。拟定糖安胶囊中可溶性蛋白含量不得少于6.0mg/g。见表6。

4 讨论

考马斯亮蓝是一种有机染料, 在酸性条件下显深蓝色, 用滤纸过滤后溶液呈浅棕红色。因糖安胶囊处方中有黄连, 内容物以水溶解后, 简单处理得到的样品颜色较深, 用滤纸过滤制备的考马斯亮蓝试剂蓝色较浅, 阴性对照颜色较深, 有一定的干扰。因此, 本实验进行蛋白质含量测定的考马斯亮蓝试剂不用滤纸过滤, 直接取用水稀释后的上清液作为试剂。考马斯亮蓝试剂与蛋白质结合需要的时间很短, 2min内可以稳定结合, 采用考马斯亮蓝法进行蛋白质的含量测定简便、迅速。

本实验对糖安胶囊内容物中蛋白质成分进行含量测定, 运用《中国药典》 (二部) 附录中蛋白质含量测定项下考马斯亮蓝法, 考察了线性范围、精密度、稳定性、重复性、加样回收、样品测定等项目, 结果显示该方法在所考察的项目上均无异常, 说明利用该方法对糖安胶囊进行质量控制准确、可靠。

摘要：目的:对糖安胶囊中的蛋白质成分进行含量测定。方法:采用考马斯亮蓝法测定糖安胶囊中可溶性蛋白含量。结果:牛血清标准蛋白溶液标准曲线为:Y=7.862 7X+0.077 59 (R2=0.992 97) , 其在0.010.1mg/mL浓度范围内与吸光度呈良好的线性关系;样品溶液精密度RSD为1.64%;稳定性RSD为2.77%, 样品溶液在60min内稳定;样品溶液中可溶性蛋白含量均值为13.4mg/g, RSD为2.36%;加样回收测得平均回收率为99.5%, RSD为2.60%;三批样品 (150701、150702、150703) 的可溶性蛋白含量均值为13.1mg/g, RSD为3.17%, 拟定糖安胶囊中可溶性蛋白含量不得少于6.0mg/g。结论:该方法用于糖安胶囊中的蛋白质含量测定准确、可靠, 可对糖安胶囊进行质量控制。

关键词：蛋白质,含量测定,质量控制

参考文献

[1]国家药典委员会.中国药典[M].一部.北京:中国医药科技出版社, 2010.

蛋白质含量教案篇2

北师大版实验教材五年级下册第69页-----70页的《蛋白质含量》。教学目标：

1、会解决有关百分数的简单的实际问题，体会百分数与现实生活的密切联系，掌握百分数、分数和小数间的互化方法。

2、提高学生应用百分数、分数、小数的能力。

3、在学习中体会成功的快乐，尝试合作的愉快。教学重点、难点：

把百分数化成分数或者小数。教学过程：

一、复习激趣。

1、我来选百分数

108% 45%

98%

99% 100% 55%

2% 小名的爸爸是个著名的牙科医生，经他主治的牙病治愈率达到（）

一本书已经看了（），还剩下全书的（）。这道题还可以怎样填？

这节课，同学们学得积极主动，老师希望全班理解百分数意义的同学占（）

2、妙解成语：请你根据成语，说出百分数，看谁反应快。十拿九稳（）

百发百中（）

百里挑一（）

平分秋色（）

九死一生（）一心一意（）

3、把下面小数化成分数，并说说怎样把分数化成小数？（课件出示）

0.57= 0.91= 1.48= 2.11= 2= 1.8=

二、新授

1、课件出示黄豆营养成分含量资料图。

2、说一说情境图中提供了些什么数学信息。

3、引导学生说一说黄豆中蛋白质、脂肪、碳水化合物各占黄豆总量的百分之几？

黄豆中蛋白质占黄豆总量的36﹪……

4、在250克黄豆中，各种成分各占多少克？让学生列式计算。针对学生在计算中遇到的问题

三、导疑

师生探讨怎样把百分数化成分数或者小数。

百分数化成小数，要把百分号去掉，同时把小数点向左移动两位；百分数化成分数，先把百分数化成分母为100的分数，能约分的要约成最简分数。

四、导练

1、基础练习（课件出示）：

2、应用练习（课件出示）：

五、小结

通过这节课的学习，谈谈你有什么收获？

蛋白质含量篇3

关键词：高蛋白玉米；蛋白质含量；籽粒性状；相关性；淀粉含量；育种

中图分类号：S530文献标志码：A[HK]

文章编号：002-302（204）2-004-02[HS）][HT9SS]

收稿日期：204-02-26

基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（2）2032]。

作者简介：张晓林（988—），女，安徽阜阳人，硕士研究生，从事玉米遗传育种学研究。E-mail：zxl88024@26com。

通信作者：赵涵，博士，研究员，从事玉米遗传育种学研究。E-mail：zhaohan@jaasaccn。

[ZK）]

蛋白质含量作为玉米育种的重要选择指标之一，其种植条件与蛋白含量的相关性已被广泛研究[-6]。但是蛋白质含量与籽粒其他性状的相关性报道不多，尤其是籽粒形状、大小和含油量。本研究中使用了高蛋白玉米籽粒，其赖氨酸和色氨酸含量均比普通玉米高，从而可以作为育种材料的亲本全面提高玉米籽粒的营养成分。同时，高蛋白玉米可以提高饲料质量，降低饲料成本，增加养殖效益[7-9]。本研究以高蛋白玉米和低蛋白玉米F2分离群体为研究材料，对蛋白质含量与百粒质量、籽粒面积、淀粉含量、含油量的相关性进行系统研究，为高蛋白玉米育种的间接选择提供理论依据。

材料与方法

试验材料

试验材料选用I228×I48杂交组合（表）的F2群体植株的籽粒，共367份。I48为高蛋白含量亲本，I228为低蛋白含量亲本。

[FK（W5][HT6H][Z]表玉米亲本各性状的测定结果[HTSS][STBZ]

[H5][BG（！][BHDFG3，WK4，WK5。5W]名称蛋白质含量（%）淀粉含量（%）含油量（%）百粒质量（g）籽粒面积（mm2）

[BHDG2，WK4，WK5。5DWW]I22863057886039525065682 4

[BHDW]I4847256923533523066027 66[H][BG）F][FK）]

2试验方法

玉米籽粒百粒质量测量：利用L50-S型电子天平称取籽粒质量；玉米籽粒面积计算：先使用Canon EOS 600D相机拍摄选择好的玉米籽粒，再应用Matlab软件计算玉米籽粒的面积；玉米籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、含油量的测定：先将玉米籽粒利用高速万能粉碎机进行研磨，然后再利用近红外测量仪（NIR）测出玉米的蛋白质、淀粉、油分的含量。统计数据处理在Excel工作表中完成。

2结果与分析

2百粒质量与蛋白质含量的关联程度

由于玉米籽粒大小不等，单个玉米籽粒的质量也是不同的。利用L50-S型电子天平随机取玉米籽粒00粒称取其质量。由图可以看出，F2群体的蛋白质含量与百粒质量的相关性不密切（r=067 9），且呈负相关趋势，其线性方程为y=-0066 6x228。因百粒质量与蛋白质含量相关性不高，故不宜以百粒质量的形状作为蛋白质含量的间接选择性状。

[FK（W0][TZXLtif][FK）]

22籽粒面积与蛋白质含量的关联程度

根据平铺的20粒玉米籽粒的图片（图2），采用Matlab软件处理，求出单个玉米籽粒的面积。由图3可以看出，F2群体的蛋白质含量和玉米籽粒面积呈负相关趋势，且其相关系数不高，r=0284 。这就表明F2后代中玉米籽粒面积将不会显著影响玉米籽粒的蛋白质含量。

23籽粒含油量与蛋白质含量的关联程度

玉米油是一种高质量的植物油，其脂肪酸組分中含人体容易吸收的亚油酸高达68%[9-0]，玉米蛋白质含量与含油量的相关性仍待研究。由图4可以看出，F2群体的蛋白含量和籽粒含油量关联程度极小，且有负相关的趋势，其相关系数r=0277 3。试验结果表明，在F2后代中提高个体籽粒含油

[FK（W][TZXL2tif][FK）]

[FK（W9][TZXL3tif][FK）]

[FK（W0][TZXL4tif][FK）]

量的操作对籽粒蛋白质含量将不会产生显著影响。

24籽粒淀粉含量与蛋白质含量的关联程度

玉米淀粉是衡量玉米营养和经济价值的重要指标之一，占玉米成分的70%左右。从图5可以看出，玉米籽粒淀粉含量与蛋白质含量呈显著负相关，相关系数r=0888 5，其线性方程为y=-0674 4x60295。因玉米蛋白质含量与籽粒淀粉性状的密切程度极高，在F2后代中，提高或降低玉米籽粒的淀粉含量将显著影响玉米蛋白质含量。在育种过程中，可以用低淀粉含量作为高蛋白育种中的间接选择性状。

[FK（W0][TZXL5tif][FK）]

25各性状与蛋白质含量的关联程度

由表2可以看出，4个性状与蛋白质含量关联系数按大小顺序依次为淀粉含量、籽粒面积、含油量、百粒质量。根据相关系数的大小可以看出，淀粉含量对蛋白质含量的影响比较大，其余性状与蛋白质含量的相关性不密切。因此，百粒质量、籽粒面积、籽粒含油量可以看作相对独立性状在育种中加以利用。同时在基础材料组配、自交选择、组合配制中，注重添加籽粒饱满、高含油量和高蛋白的资源，以育成籽粒大、高油分、高产量、高蛋白的品质。

nlc202309041116

[FK（W6][HT6H][Z]表2蛋白质与各性状的关联系数[HTSS][STBZ]

[H5][BG（！][BHDFG2，WK2，WK5，WK2W]名称相关系数方程

[BHDG2，WK2ZQ0，WK5，WK2W]含油量与蛋白质含量0277 3y=-024 4x4328

[BHDW]淀粉含量与蛋白质含量0888 5y=-0674 4x60295

[BH]籽粒面积与蛋白质含量0284 y=-0035 4x325

[BH]百粒质量与蛋白质含量067 9y=-0066 6x228[H][BG）F][FK）]

3结论与讨论

本试验研究367株F2分离群体后发现蛋白质含量与淀粉含量呈显著负相关，结果与此前报道的结果基本一致，因此可以利用低淀粉性状作为高蛋白育种的间接选择标准。另外，加入了蛋白质含量与百粒质量、籽粒面积、含油量性状相关性的研究，结果显示，这3个性状与蛋白质含量的相关程度不高，在育种过程中，可以看作独立的性状加以利用。

高蛋白玉米不僅大大提高了玉米籽粒总能量水平，也改善了玉米籽粒的营养成分，在工业中具有更大的经济效益。有报道表明，我国玉米籽粒蛋白质平均含量为057%[2-3]，而高蛋白群体的平均蛋白质含量大概在%左右，说明提高玉米籽粒的蛋白质含量在育种过程中是一项艰巨的任务，该问题将有待进一步深入研究。

[2]在分析高蛋白品种的育种实践中，注重选择籽粒饱满、含油量高和高蛋白的品种是首要目标，重点选择低淀粉含量的性状是第二目标。目前籽粒饱满、含油量高和高蛋白的资源短缺，同时影响蛋白含量的因素较多，造成进展缓慢。积极挖掘、引进、创造籽粒饱满、含油量高和高蛋白的品种是当务之急。

[HS2][HT85H]参考文献：[HT8SS]

[ZK（#]王立秋北方早熟玉米9个主要性状间的灰色关联度分析玉米科学，200，9（2）：44-46

[2]武兰芳玉米主要农艺性状的灰色关联度分析玉米科学，997，5（）：72-75

[3]陈举林，刘桂玲灰色关联分析在玉米高产育种上的应用农业系统科学与综合研究，993，9（2）：43-45

[4]岳尧海，周小辉，杨贤成，等夏玉米产量性状与产量的灰色关联度分析玉米科学，2004，2（4）：2-22，25

[5]李爱军，李占录，史红梅，等玉米品种主要农艺性状与产量的灰色关联分析山西农业科学，2008，36（8）：23-25

[6]王立秋玉米杂交种产量性状与产量的灰色关联度分析玉米科学，997，5（4）：23-25，29

[7]蓝希骞高蛋白与高赖氨酸玉米杂交后代主要产量和品质性状遗传及选育北京农业科学，999，7（3）：7-0

[8]吴春胜，贾士芳，王成己，等高蛋白玉米、高油玉米与普通玉米品质的对比研究玉米科学，2004，2（）：57-60

[9]陆恒高蛋白玉米的营养优势及科学利用粮油食品科技，2004，2（）：46-48[ZK）]

[FL）][LM]

大豆蛋白质和脂肪含量积累规律篇4

1不同类型大豆蛋白质和脂肪含量的积累

干物质含量是大豆重要的经济指标,不同大豆品种的干物质合成规律均在籽粒形成20 d内缓慢增加,随后干物质含量快速增加,直到籽粒形成后期再次缓慢增加[1]。大豆干物质的积累随脂肪积累的增加而增加,但不随蛋白质积累规律的变化而变化。大豆籽粒形成过程中,在初期是脂肪和蛋白质同时积累,后期以合成蛋白质为主,蛋白质积累的主要时期是籽粒形成中期到后期。大豆籽粒在发育过程中脂肪和蛋白质的积累是一个动态过程,脂肪和蛋白质的积累在各品种间略有差异。

1.1不同类型大豆品种脂肪相对积累规律

大豆是重要的油料作物,高油已成为主要的育种目标之一。大豆脂肪相对含量积累动态在不同品种中呈现前低、中高、后期平稳下滑的趋势[2]。有研究表明多数品种脂肪含量随着鼓粒天数的增加而增加直至成熟[3],只有极个别高油品种在鼓粒盛期后约20 d达到最大值为21%,成熟时略有降低[4]。高蛋白品种在发育中晚期脂肪积累几乎停滞,而蛋白质积累速率高[5]。总体看来,脂肪含量在鼓粒盛期最高,鼓粒盛期后10～20 d明显降低,成熟时又明显回升[6]。就高油大豆而言脂肪含量含量积累呈现“低—高—低”趋势,并并且种子成熟后的脂肪含量要高于初期测量时的含量。

1.2 不同类型大豆品种蛋白质相对积累规律

不同品种大豆蛋白质积累规律有所不同,这与大豆发育过程中蛋白质积累受气候条件影响比较显著有关[7]。高油品种的蛋白质含量在鼓粒盛期达到最高,随着鼓粒天数的增加而降低直至成熟,有时成熟时会略有回升。有研究表明种子成熟后的蛋白质含量要小于初期测量时的含量[8]。高蛋白品种蛋白质相对含量随着鼓粒天数增加而增加,到鼓粒盛期后10 d达到最大值,成熟时又明显降低。高产品种蛋白质含量在鼓粒盛期高,此后随着鼓粒天数的增加而降低直至成熟,但不同高蛋白和高产品种不同年份间蛋白质相对积累趋势和速度有所不同[5]。

2 环境因子对大豆籽粒蛋白和脂肪积累的影响

2.1 纬度对大豆籽粒蛋白和脂肪积累的影响

籽粒中的蛋白质含量与脂肪含量呈负相关,并且不同基因型品种在蛋白质含量和脂肪含量上有显著差异并受环境影响[9]。有研究表明大豆籽粒蛋白、脂肪含量积累受纬度高低的影响[10],高纬度地区的品种脂肪相对含量较高,低纬度地区的品种蛋白质相对含量较高一些[11]。

2.2 温度对籽粒发育过程中蛋白质和脂肪积累的影响

温度可直接或间接地影响植物生长、发育以及最终产量。有研究发现成熟大豆籽粒中的蛋白质和脂肪含量受籽粒发育期生长温度的影响。在温度达28℃时籽粒脂肪含量最高,当温度继续升高则脂肪含量下降。而蛋白质含量却在温度超过28℃后随着温度的升高而增加[9]。籽粒发育过程中,低温条件下,蛋白质和脂肪含量均随着其发育而增加,两者呈正相关;当温度从16℃升高至24℃时,成熟籽粒中脂肪和蛋白质含量均随温度升高而增加,两者呈正相关[12];当在高温(31℃)和中温(24℃)条件下,籽粒获得总干重的60%以前,蛋白质和脂肪含量随发育而增加,在获得总干重的60%以后,脂肪含量不再增加并略有下降,而蛋白质含量持续增加。当温度从16℃升高到31℃,成熟种子中的蛋白质含量呈上升趋势[9]。终上,提高籽粒发育后期的温度对提高种子蛋白质含量具有十分重要的意义。

温度对籽粒脂肪积累的影响:温度影响籽粒的组成成分,有研究表明高温可降低种子脂肪含量,温度从16℃上升到24℃,籽粒中脂肪含量增加,但是当温度升高到31℃时,脂肪含量不再增加,并略有下降[12]。温度对脂肪积累模式的影响与其生长有关,由于低温降低了籽粒的生长速度而降低脂肪的合成速率,使整个籽粒发育过程中脂肪含量均低于高温和中温条件。高温,特别是发育早期的高温能使籽粒短时间快速积累脂肪,但随着高温对后期生长的影响使积累脂肪受到了抑制[13]。因此,温度对脂肪积累的影响不显著。

2.3 施肥对大豆籽粒蛋白质积累的影响

氮肥对大豆籽粒产量和品质的作用因其施用量、施用时期和施用方式等不同而异[14]。有研究表明,在籽粒形成过程中,缺氮会导致种子蛋白质含量显著下降[15]。而籽粒形成前期施氮会抑制蛋白质的合成,随着籽粒的形成,抑制作用逐渐消失。因此在施用氮肥后,蛋白质含量在生育前期增加不明显,生育后期才表现为有所增加。不同品质类型大豆品种对氮肥反应也不同,高蛋白品种对氮肥的需求量高于其他品种[16]。

钾肥既是作物生长发育必需的营养元素,同时又是参与品质形成的重要元素,大豆是需钾较多的作物,但过高的钾肥反而不利于干物质的积累[17]。钾肥对大豆品质的影响不同的研究者所得结论各异。有研究发现钾肥能够增加大豆蛋白质含量,降低脂肪含量[18];也有研究认为钾肥可提高大豆脂肪而降低蛋白质含量[19],钾肥效应的差异可能与试验气候条件的差异有关,也可能与土壤中钾含量有关。总体而言在含钾较高的北方土壤上施用钾肥会降低蛋白质提高脂肪含量。随着钾肥用量的增加,蛋白质含量下降,而脂肪含量则上升[17]。

2.4 水分对大豆籽粒蛋白质和脂肪积累的影响

在大豆各发育时期控制水分会直接影响其蛋白质和脂肪的含量。适宜的水分供给自然是籽粒蛋白质、脂肪积累所必需。有研究表明大豆在开花、结荚及鼓粒期干旱,蛋白质含量均上升,脂肪含量及脂肪蛋白总量则下降,其中鼓粒期干旱最为显著,荚期的干旱提高不饱和脂肪酸含量,降低饱和脂肪酸含量,这种影响均极为显著[20]。

2.5 光照对大豆籽粒蛋白质和脂肪含量的影响

在所有环境条件中,光是影响大豆产量的最显著因素之一。光对同化物的运输和分配具有决定性的作用。光富集和遮阴处理,改变了大豆光合产物在源库中的分配。大豆产量构成要素中单株荚数和粒数是对产量影响较大的因素。有研究表明,开花初期光富集能提高大豆产量,光富集可增加每荚粒数,而遮阴则降低每荚粒数[21]。生殖生长期进行光富集可增加蛋白质含量而降低脂肪含量。蛋白质积累一方面受到源供应的影响,而更多的却受到籽粒潜在库能力的调节,当源小库大时利于蛋白质积累,而当源大库小时利于脂肪的合成[22]。遮荫可降低籽粒蛋白质含量,而增加脂肪含量。

3 结论

蛋白质含量和脂肪含量均属微效多基因控制的数量性状。在其合成并积累的过程中都存在剧增时期,并且剧增期在不同品种中表现各异。在其剧增期,对蛋白质、脂肪合成的物质及水肥的供应量会直接影响到籽粒中蛋白质、脂肪的含量,从而影响大豆的品质[23]。脂肪含量在整个生育期呈现前低、中高、后降的趋势[24]。蛋白质含量呈现前高、中降或降后稍回升趋势。施肥类型和水平对蛋白质的含量有显著影响。对大豆施氮肥和磷肥可增加蛋白质的含量。关于产量与脂肪、蛋白质含量的关系:一般情况下脂肪含量在一定范围内与产量呈显著正相关,蛋白质含量与产量呈极显著负相关,蛋白质含量高的大豆往往产量低,脂肪含量高的产量往往较高[10]。

酸奶蛋白质含量的营养价值篇5

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

蛋白质含量篇6

关键词：大豆；蛋白质；凯式定氮法；微波消解

中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-03-0095-2

2009年实施的新版大豆标准中，首次提出高蛋白质大豆的概念。这就需要制油企业在大豆收购现场，能够对大豆的蛋白质含量做出快速、准确的判断。凯式定氮法是测定大豆蛋白质含量的国家标准方法。但是凯式定氮法存在消解时间长，使用消解溶剂用量大，易造成环境污染，大量的酸雾易对操作人员产生伤害等问题。而采用微波消解试样，具有操作简便、消解速度快、所需消解溶剂少、消解能力强、改善操作条件等优点[1]。本文采用微波消解法代替凯式定氮法中的消化方式，减少了试剂用量，缩短了消解时间。试验表明，该测定方法与传统的凯式定氮法无显著性差异，适用于大批量蛋白质含量的测定。

1 材料与方法

1.1 儀器

MDS-2002A 微机控压密闭微波消解仪，上海新仪微波化学科技有限公司；DV-600联体微波消解罐；电子天平；凯式定氮蒸馏装置。

1.2 材料与主要试剂

高蛋白质大豆：东农42、吉林26、吉林28；硫酸，分析纯；过氧化氢（30%），分析纯；硫酸铵，分析纯；氢氧化钠溶液（400g/L）；硼酸溶液（20g/L）；盐酸标准溶液（0.05mol/L）；甲基红—溴甲酚氯混合指示剂（1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚氯乙醇溶液临用时混合）。

1.3 水分的测定

准确秤取大豆样品2.5g（精确至0.001g），按照GB/T5497方法进行测定，三次平行测定的平均值见表1。用格鲁布布斯法对测定数据进行可疑值的检验后，RSD在0.22-0.49%之间。

表1 大豆水分测定的平均值

1.4 方法

1.4.1 样品的制备将黄豆豆渣平铺于玻璃皿上，置于恒温干燥箱中，于105℃下烘2h，磨碎过40目筛，置于干燥器中备用。

1.4.2 样品的消化准确秤取已干燥的大豆粉试样0.2g（精确至0.001g）于消解罐中，加入浓硫酸5mL和双氧水1.5mL，轻摇，静置2min，旋紧密封盖，按表2设定的程序和参数进行消解[2]。同时做空白试验。消解完毕，取出消解罐冷却后，将消解液置于50mL容量瓶中，定容，摇匀。

1.4.3 样品的测定取10mL消化好的样品溶液进行凯式定氮蒸馏，加入10mL40%的氢氧化钠溶液，使蒸流器内的内容物变棕色为止，馏出液用0.100mol/L的盐酸标准溶液滴定，吸收液颜色由蓝色变为紫红色为滴定终点，计算蛋白质含量。

粗蛋白质（以质量分数计/干基）=

式中：V1为滴定试样时所需标准盐酸溶液体积，mL；V0为滴定空白时所需标准盐酸溶液体积，mL；c为所用盐酸标准溶液浓度，mol/L；m为试样质量，g；V为试样分解液总体积，mL，V2为实验分解液蒸馏用体积，mL；0.0140为与盐酸标准溶液相当的、以克表示的氮的质量，g；5.71是氮换算成蛋白质的系数（大豆）；W为试样的含水量，%。

表2 微波压力消解参数设定

2 结果与讨论

2.1 微波消解

微波消解是近年来产生的一种崭新的样品处理技术，它结合了高压消解和微波快速加热两方面的性能[3]。微波加热是“内加热”，具有加热速度快、加热均匀、无温度梯度、无滞后效应等特点[4]。快速高效，十几分钟即可将样品彻底分解，大大缩短了传统酸消化的时间，提高了工作效率。消化在密闭状态下进行，试剂无挥发损失，可保证反应的平行性和重复性。降低了试剂的用量，一般只需溶剂5-10mL。减少了劳动强度，改善了操作环境，避免了有害气体排放对环境造成的污染。密闭消化避免了易挥发组分的损失，同时也降低了环境对试样的氧化作用。

2.2 两种消解方法的比较

分别采用国标法和微波消解—凯式定氮法测定大豆中蛋白质含量，蛋白质含量测定结果见表3。

表3 两种不同消解方法蛋白质测定结果

由表3数据，用t检验法和F检验法检验，两种方法之间没有显著性差异(P<0.001)，而微波消化所用的时间更短。

2.3 方法精密度试验

分别取东农42、吉林26、吉林28样品各三分，按微波消解—凯式定氮法测定蛋白质含量，进行精密度试验，9份样品测定结果的相对标准偏差RSD为1.75%。

2.4 加标回收率试验

取东农42、吉林26、吉林28各两份，在微波消解前分别加入一定量的硫酸铵标准物质进行加标回收率实验，经测定样品加标回收率在99.2-102.2%之间。加标回收率实验结果见表4。

3 结论

微波消解技术是一项新技术，已成为样品前处理不可缺少的手段之一。样品预处理工作正向着省时、省力、低廉、减少溶剂、减少对环境污染、系统化、规范化和自动化方向发展。所以，此法值得大力推广。

参考文献

[1] 高岐,窦宪民.密闭微波消解法测定大豆中磷脂的含量[J].粮油加工,2008,(2):76-77.

[2] 王坤,吴伶俐,等.微波消解——浓度直读法快速测定食品中的蛋白质[J].食品科学,2008,(29)：441-442.

[3] 刘建伟,李宏伟,等.微波消解浅析[J].中国卫生工程学,

2002,1(2):111-112.

[4] 蔡志斌,刘俩燕,等.微波消解技术在测定食品蛋白质含量中的应用[J].中国卫生检验杂志,2002,16(2):77-78.

生鲜牛乳中蛋白质含量分析方法研究篇7

1 试验部分

1.1 原理

凯氏定氮法测定蛋白质分为样品消化、蒸馏、吸收和滴定4个过程。其原理是牛乳中含氮有机化合物与浓硫酸在催化剂作用下共热消化, 含氮有机物分解产生氨, 氨又与硫酸作用变成硫酸铵。然后加碱蒸馏放出氨, 氨用过量的硼酸溶液吸收, 再用盐酸标准溶液滴定求出总氮量换算为蛋白质含量。

1.2 所需主要试剂

所有试剂均用不含氨的纯化水配制。试剂纯度均为分析纯。

硫酸铜 (GB/T 665—1988) , 硫酸钾 (GB/T16496—1996) , 浓硫酸 (GB/T 625—2007) , 硼酸 (GB628—1993) :20 g/L溶液, 取20 g硼酸, 溶解在1 L水中。

甲基红, 溴甲酚绿混合指示剂:用体积分数为95%的乙醇, 将甲基红及溴甲酚绿分别配成1 g/L的乙醇溶液, 使用时按1 g/L溴甲酚绿∶1 g/L甲基红为5∶1的比例混合。

氢氧化钠 (GB/T 629—1997) :400 g/L溶液, 称取400 g氢氧化钠, 用1 000 m L水溶解, 待冷却后移入试剂瓶中。

盐酸 (GB/T 622—2006) :0.05 mol/L标准溶液。

1.3 主要仪器

KDN-08A定氮仪 (上海新嘉电子有限公司) , KDN-08消化炉 (上海新嘉电子有限公司) , 电子天平万分之一, 滴定管 (25 m L) , 三角瓶 (250 m L) 。

1.4 操作步骤

1.4.1 样品消化

在干净的蒸馏消化管加入1 g硫酸铜和10 g硫酸钾, 用10 m L移液管吸取经40℃升温并冷却至20℃左右的混合均匀样品10 m L, 称重后用20 m L浓硫酸将样品分数次小心注入蒸馏消化管中, 轻轻混摇均匀。置于消化炉中, 盖好排污管打开水流, 缓慢加热 (防止管内泡沫冲出而影响结果) 待内容物全部炭化、泡沫完全停止后加大电流, 并保持消化管内液体微沸, 至液体呈蓝绿色澄清透明后, 取下消化管自然冷却后用约2～10 m L纯化水冲洗管壁, 混匀后继续加热至液体呈蓝绿透明, 取下消化管自然冷却, 小心加10～20 m L水混匀, 自然冷却后, 移入100 m L容量瓶中, 并用少量水洗消化管, 洗液并入容量瓶中, 再加水至刻度, 混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。

1.4.2 样品蒸馏

吸取10 m L消化好的样液注入蒸馏消化管内, 开通定氮仪冷却水打开蒸汽开关, 将20 m L氢氧化钠加入到蒸馏消化管内, 并迅速通入蒸汽, 蒸气通入蒸馏消化管使氨通过冷凝管而进入接收瓶内开始蒸馏。

1.4.3 吸收

向接收三角瓶内加入20 m L硼酸溶液及混合指示剂3滴, 并使定氮仪冷凝管的下端插入液面下, 蒸馏至液体达到150 m L左右, 移动接收瓶, 使冷凝管下端离开液面, 然后用少量中性水冲洗冷凝管下端外部, 用试纸检验是否呈中性, 如为中性则取下接收三角瓶, 供滴定。

1.4.4 滴定

以0.05 mol/L盐酸标准溶液缓慢滴定吸收液至无色或淡红色为终点。

同时吸取10 m L试剂空白消化液按1.4.2操作。

1.5 计算公式

其中, CP, 蛋白质含量, %;C, 盐酸标准溶液浓度, mol/L;V1, 滴定样品溶液消耗的盐酸标准溶液体积, m L;V0, 滴定空白溶液消耗的盐酸标准溶液体积, m L;m, 牛乳样品质量, g;0.014, 氮原子的摩尔质量, kg/mol;6.38, 氮换算为蛋白质的系数。

2 结果与讨论

凯氏定氮法是目前分析有机化合物含氮量常用的方法, 是测定试样中总有机氮最准确和最简单的方法之一, 被国际国内作为法定的标准检验方法。

蛋白质含量篇8

对青海省西宁市奶牛场乳中蛋白质、乳脂、乳糖含量进行了测定, 结果分别为3.49±0.99g/100ml, 3.18±1.04%, 4.40±1.18g/100ml。

1 材料和方法

1.1 试验动物和样品采集

西宁市奶牛场二分厂的34头临床健康的成年泌乳牛。凯氏定氮法测定乳蛋白和盖氏法测定乳脂率的乳样在下午每头牛中挤出的混合乳中采集;其余测定项目的乳样在下午每头牛的任一乳房挤去前两把乳后采集。

1.2 仪器

凯氏定氮仪、GD98型乳脂检测计、721型分光光度计等。

1.3 方法

乳蛋白用凯氏定氮法和索恩氏法两种方法测定。乳脂是由盖氏法和GD98型乳脂计两种方法测定。乳糖用比色法测定。对乳蛋白和乳糖的测定方法进行重复和回收试验。

1.4 数据统计

测定结果列出X、S、全距范围。重复试验结果列出X、S、CV。回收试验结果列出回收率的X和S。

2 结果

测定结果见表1、表2、表3。

3 讨论

由表1可见, 用凯氏定氮法测定乳蛋白含量为3.49±0.99 (g/100ml) 和理论值 (3.6g/100ml) 基本一致, 但略高于青海省卫生防疫站对西宁市奶业公司乳测定的结果 (2.2g/100ml) 。有索恩氏法测定乳蛋白结果低于理论值和有关资料报道。用索恩氏法测定乳蛋白, 重复性较好 (CV﹤10%) , 但回收率低, 只有58.68%。所以用该法测定乳蛋白, 虽然简便, 但结果不准确。故对该场乳蛋白用国家规定的标准方法凯氏定氮法又重新进行了测定。凯氏定氮法在本次试验中重复试验结果为X=9.82, s=0.23, cv=2.15, 回收率达98.19±2.28%。故凯氏定氮法测定的结果是比较准确的。

用盖氏法测定乳脂为3.18±1.04%, 接近于理论值 (3.85%) , 略高于青海省卫生防疫站对奶业公司测定的结果, 但用GD98型乳脂仪测定乳脂其结果都低于上述资料, 为此我们又重新采样用盖氏法进行了测定。盖氏法也是国家测定乳脂率的标准方法, 测定结果高于乳脂计测定结果 (P﹤0.01) , 其原因可能主要与乳脂计有关, 其次可能与不同样采样方法有关。

蛋白质含量篇9

黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类, 豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素, 还有磷脂和豆固醇等, 且含糖低, 对降低血胆固醇和血糖有一定益处, 是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品[1]。蛋白质是重要的营养成分, 是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质, 婴儿不仅生长迟缓, 而且智力发育不良;成年人会出现体重减轻, 肌肉萎缩, 易感疲劳, 发生贫血, 对传染病的抵抗力降低[2]。目前, 对于各种豆类的营养价值已有了较为全面的认识, 但在日常膳食中, 对于黑豆、黄豆、红豆、绿豆等几种常见豆类的蛋白质含量比较在国内尚未见报道, 不便于消费者针对个人营养需求选择合适的豆类。本试验采用双缩脲法对常食用的黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中蛋白质的含量进行测定, 为人们选择适合营养需求的豆类提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 材料

黑豆、黄豆、红豆、绿豆 (购于广东省东莞市大岭山镇天和百货) ;双缩脲试剂盒、牛血清白蛋白 (南京建成生物工程研究所) 。UV-1800型分光光度计 (美谱达仪器有限公司) ;电子天平 (福州科迪电子技术有限公司) ;T6-16A-WS型离心机 (广州湘仪机电设备有限公司) ;JYL-CO51型料理机 (九阳股份有限公司) 。

1.2 方法

1.2.1 样品处理

分别称取黑豆、黄豆、红豆、绿豆各50克, 加双蒸水至350m L, 浸泡5小时后, 用料理机搅拌成浆液, 用料理机滤网过滤后, 取1m L滤液加入离心管中, 15000rpm/min离心30min, 吸取上清液进行蛋白质含量测定。平行试验三次。

1.2.2 蛋白质含量测定

按照试剂盒说明书进行。

1.2.3 统计分析

试验数据用X (—) ±S表示, 并用SPSS17.0统计, 组间比较采用t检验。

2 结果

黑豆中蛋白质含量最高, 为 (176.52±3.04) mg/g, 高于黄豆、绿豆、红豆 (P<0.05) 。红豆中蛋白质含量最低, 为 (74.90±1.53) mg/g, 低于黑豆、黄豆、绿豆 (P<0.05) 。黄豆与绿豆中蛋白质含量相近, 差异无统计学意义 (P>0.05) , 但均低于黑豆 (P<0.05) , 而高于红豆 (P<0.05) 。

3 讨论

本研究选用了黑豆、黄豆、红豆和绿豆进行蛋白质检测比较, 试验结果表明, 四种豆类中蛋白质含量为黑豆>黄豆≈绿豆>红豆。有文献[1]提到豆类食物可分为高蛋白质豆类和高糖豆类两种, 高蛋白质豆类蛋白质含量高, 脂肪含量高, 而高糖豆类蛋白质含量中等, 碳水化合物的含量较高。人们可根据不同的营养需求选择合适的豆类, 比如青少年需多补充高蛋白质豆类, 用以生长发育需要。而糖尿病患者则应尽量避免摄取高糖类豆。应用双缩脲法检测豆类蛋白质具有变异系数小, 重复性好等优点。检测结果与凯氏定氮法比较。二者差异不显著。应用双缩脲法检测大豆分离蛋白的蛋白质含量, 所需时间少 (20~30m in) , 操作简单, 是一种非常方便快捷的测定豆类蛋白质的方法[3]。豆类中的蛋白质含量一般在10%~25%左右, 虽然不及动物蛋白的含量, 但显著高于其他植物蛋白资源。随着由大量摄入肉类食品引起的高血脂、高血压等“富贵病”日渐广泛, 豆源性蛋白逐渐成为人们日常的主要蛋白来源之一。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比, 除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外, 豆类蛋白可称其为全价蛋白质。豆中含有人体所必需的多种氨基酸, 组成与动物蛋白质相似。接近人体需要, 其中在谷类蛋白中缺乏的赖氨酸, 在豆类蛋白质中含量丰富, 因此宜与谷类混配食用。此外, 食用豆类中蛋白质获取成本较低, 经济效益较高, 获取同等质量蛋白质的成本远远低于猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等[4]。因此, 世界上许多国家都已经把食用豆类作为获取膳食蛋白质和其他营养素的重要来源。本试验对常食用的黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中蛋白质的含量进行测定, 有利于进一步完善豆类营养价值, 为消费者提供合理的膳食参考。

摘要：目的:测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法:豆子加水匀浆后, 离心收集上清, 用双缩脲法测定蛋白质含量。结果:黑豆组蛋白质含量为 (176.52±3.04) mg/g、黄豆组蛋白质含量为 (127.27±1.39) mg/g、红豆组蛋白质含量为 (74.90±1.53) mg/g;绿豆组蛋白质含量为 (123.03±4.86) mg/g。结论:四种豆中蛋白质含量差异显著, 黑豆中最高, 黄豆与绿豆相近, 红豆中最低。

关键词：黑豆,黄豆,红豆,绿豆,蛋白质

参考文献

[1]王鹏, 任顺成, 王国良.常见食用豆类的营养特点及功能特性[J].食品研究与开发, 2009, 30 (12) :171-174.

[2]刘肖冰, 郝万青.大豆蛋白快速检测方法的对比研究[J].生物技术世界, 2013 (2) :67.

[3]张立娟, 姜瞻梅, 姚雪琳, 等.双缩脲法检测大豆分离蛋白中蛋白质的研究[J].食品工业科技, 2008 (7) :241-242.