高校学生与食堂的协议

2024-08-06

高校学生与食堂的协议（精选五篇）

高校学生与食堂的协议篇1

1 建设优美就餐环境,创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围

社会的发展和物质生活的提高,使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境,带给就餐者的是轻松、愉快与温馨,有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天,食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口,食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求,具备良好的就餐环境和条件。这样做,不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要,还是高校后勤适应教育改革发展需要,走向现代化的标志。

建设优美环境,使食堂彰显饮食文化特色,安全、卫生,雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方,更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。

在实施后勤服务社会化的进程中,北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设,在注重改善外部环境的基础上,着眼于食堂技术设施条件的改善,努力实现加工设备机械化、自动化,炊具、餐具及相关硬件不锈钢化,地面、墙壁瓷砖化,管理微机化,操作程序化,饭菜品种多样化,服务标准化,食品卫生安全化的既定目标,使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求,成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里,浓郁的育人氛围中,愉快地就餐、娱乐和休闲,满意而来,惬意而归,充分体现着“润物无声,潜移默化”的教育作用。

2 增强优质服务意识,不断提高服务水平

餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前,高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员,他们文化层次不高,综合素质偏低,食品安全卫生意识淡薄,因而,给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体,在食堂的服务工作中,不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善,更要着眼于员工素质的整体提高,做到硬件、软件一起抓,两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献,牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想,使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求,进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试,努力实现职业岗位证书化,教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇,使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态,以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜,每一款面食,热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生,通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中,坚持改革创新,想学生所想,做服务所需,准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前,用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式,自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制,通过对食堂各环节、全过程的监控,食品卫生监督量化标准的考核实施,在校园形成一个高中低档配套,中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全,就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁,并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁,餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系,通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统,切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度,定期进行服务质量分析,并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式,多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见,获取相关信息,通过一系列的检查监督考核,保证服务质量得到全面提高,感化教育学生提高自身修养和素质,达到爱校如家的目的。

3 卡控关键环节,规范经营服务手段

学生到食堂最主要的目的就是就餐,饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节,必须建立严格的全面质量管理控制点。

工作中,要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系,认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求,自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”,预防病从口入,杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节,保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节,科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节,合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实,保证食品生产加工的规范、卫生安全,做到清洗彻底,切配标准化、精细化。严抓制作环节,保证烹饪菜品应有的品质和味道。严抓食品销售环节,科学把握好份量与价格的关系,做到价格与价值两相符。坚持食品留样制度,做到销售过程中的熟食品不受任何污染。积极打造饮食服务品牌,实现食品的安全卫生、加工精细、味美可口、品种丰富、价低量足的优质服务标准。

提高服务质量,还要实现花色品种的不断翻新,这是学生食堂提高经营服务能力的关键。要研究进餐学生的心理和生理需求,并充分考虑学生对饮食营养的合理要求,对传统饮食结构进行合理改革,坚持运用科学方法进行食品结构、营养的分析、计量,做到合理配餐,均衡营养。努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品,保证饭菜花色品种翻新并坚持做到“三新”,即:原料常用常新;品种常换常新,烹饪方式经常更新,为切实保障学生身体健康做好服务。

4 体现公益性特点,掌握餐饮工作主动权

饮食行业是高风险的行业。一旦发生食品安全事故,就会对学校教学和安全稳定造成无法估量的损失。在现阶段物价大幅上涨的情况下,广大师生关注的焦点更加突出地集中在食品的安全与卫生,饭菜价格与质量的稳定环节上。

作为学校和有关方面,应当主动坚持食堂的公益属性,认真听取广大师生的呼声,扎实贯彻《教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》精神,加大对学生食堂的扶持力度,统筹安排资金设立学生食堂饭菜价格平抑基金,建立与物价上涨挂钩的价格联动机制。根据物价上涨情况,对学生食堂及家庭经济困难学生进行临时补贴。采取措施降低成本,在高校联合采购的基础上,积极推进“农校对接”。同时,大力推进食堂安全技防标准建设。积极推广食堂和就餐场所等重要部位实时视频监控系统、食品卫生现场快速检测设备、食堂操作间和原料仓库等重要区域电子门禁系统等安全技防建设。建立信息管理和预警机制,规范伙食成本结构及核算标准,努力挖潜降耗,切实提高餐饮保障水平和核心竞争力,使学生食堂的伙食价低、量足、质稳,满足师生不断增长的物质文化生活需求。

综上所述,学校应努力适应高等教育改革与发展的实际,建立并不断完善餐饮管理服务保障体系,提高餐饮服务的专业化、智能化、信息化水平。通过各种创建活动,争创一流食堂,促进一流服务,建设一流队伍,实现一流管理,最终实现社会效益和经济效益的共同发展。

摘要：高校学生食堂作为“两堂”育人的重要阵地之一,不仅是学校整体工作的重要组成部分,还是平安校园文化建设的有效活动载体。本文以规范运行机制为保障,从确保食品安全、饭菜稳定方面进行全面提升餐饮服务质量的探讨,旨在创建“安全、卫生、优质、高效”的餐饮保障体系,推动高校伙食工作良性、健康、平稳、可持续发展。

关键词：高校餐饮,服务质量,提升

参考文献

[1]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见[Z].教发[2011]7号文件.

[2]吕泉波.高校餐饮工作人员提高服务质量之我见[J].咸宁学院学报,2007(5).

[3]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究,2012(1).

高校学生与食堂的协议篇2

罗定英

作为后勤改革的先锋，高校学生食堂自上世纪80年代起，经过长期的探索和实践，已形成了“独立核算，自负盈亏，自主经营，自我发展”的餐饮服务实体。在政府和高校的支持下，高校学生的就餐环境得到了极大的改善，近五年新建的学生食堂总面积是前50年的2倍。高校食堂改革为中国高等教育大众化做出了贡献，为高校的稳定做出了贡献，支撑了高等教育事业的可持续发展。但是在改革推进过程中，出现了一些新情况，新问题。在社会经济不断发展的情况下，如何满足不同就餐者的需求，确保就餐者满意，以及如何确保食品安全，是高校学生食堂在社会化改革中亟待解决的问题。

一、高校学生食堂发展现状

近年来，高校学生食堂发展迅速，主要表现为以下几个特点：

一是食堂规模不断扩大，自营收入大幅增长。餐饮业是我国第三产业中的传统行业。特别是自九十年代起，高校学生食堂快速发展，营业收入大幅增加，从业人员成倍增长。据统计，全国万人以上的高校，食堂年产值都在千万元以上。

二是经营形式多样化，竞争力不断增强。近几年来，特色餐饮、快餐等各类食堂迅速发展，由过去的单一形式向全方位、多角度餐饮转变。目前，高校食堂除了大伙食堂以外，还有快餐、小炒等中高档特色风味餐厅，餐饮市场丰富多彩，市场竞争不断加剧。

三是就餐环境和服务水平整体提高。高校学生食堂为了更好的吸引顾客，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，使学生食堂朝着科学、文明、健康、安全的方向发展。各高校在经营管理上下功夫，不定期举行各种业务培训，提高食堂职工的服务水平和业务素质，在师生中树立了良好的服务形象。

二、目前高校学生食堂存在的问题

通过二十几年的改革，高校学生食堂经营模式大致有以下几种：一是学校自主经营，自我服务；二是承包给个体经营户；三是引进社会大型餐饮企业进校经营。不管是哪种经营模式，都存在一些弊端：

1、利益最大化与公益性之间的矛盾

全国高校食堂经过几十年的改革，基本都实行了企业化或半企业化的经营模式：即独立核算，自负盈亏，企业职工自己养活自己，学校不再支付食堂职工工资。有的食堂甚至还要上缴利润。作为企业化运作的食堂，为了生存，为了发展，会采取一切措施，赚取更多的利润。而高校食堂，特别是学生食堂有其特殊性，他首先姓“教”，其次才姓“社”。要求其必须坚持“微利保本”的原则，这就导 1 致了企业利益最大化与高校须生食堂公益性之间的矛盾。

2、固定资产流失严重

高校食堂的房屋、设施设备几乎都是学校投资兴建的。而经营人员（承包人员）只知使用，不懂爱惜，学校回收的管理费根本不抵财产损失，固定资产严重损失。

3、饭菜质量不高

餐饮服务业是技术含量较高的一种服务行业，需要通过专门的技术培训，取得合格证以后才能上岗。但目前大多数经营者都认为，食堂服务人员没有技术照样将饭菜做出来。为了少支付工资，降低成本，大量聘用没有经过培训的人员，导致饭菜一年四季一个味，一个样，质量普遍不高。

4、从业人员整体素质差，无法满足就餐者需求

随着社会的进步和科技的发展，现在的就餐者不仅要吃饱，还要吃好。对食品的花色品种和口味要求越来越高。但是目前大多数食堂从业人员都是从农村招工来的，普遍文化水平低。加之又没有接受过正规专业训练，所以在服务过程中主动性差，意识性不强，导致就餐者投诉越来越多。

5、随行就市与饭菜价格稳定之间的矛盾

农副产品的价格是遵循市场经济规律的，随行就市是其基本规律。而高校学生食堂的饭菜价格在一定时期内必须保持稳定，不可能每天随着市场进货价格的涨跌而随时变动。这种矛盾在2007年的物价上涨中显得尤为突出。

6、不能正确处理和协调学生食堂与消费者之间的关系

从根本上讲，经营者与消费者的利益是一致的：经营者提供服务，消费者享受服务，经营者投资并享受产出，消费者消费并享受服务。但有时也会出现矛盾，如何处理好这些矛盾，寻找平衡点，是目前高校学生食堂必须面对的一个重要问题。如果盲目强调消费者利益，其结果必然是造成学生食堂经营困难甚至破产倒闭，最终将影响高校学生食堂的发展；如果盲目强调食堂的利益，就会损害广大学生的利益。因此，要从加强学校监管和食堂自管两个方面采取有力措施，正确处理和协调学生食堂与消费者之间的关系。

7、建立现代企业制度步伐缓慢，管理模式落后

高校学生食堂多为高校自己经营，饮食行业发展缺乏统一规划，经营管理方式落后，产业化程度低，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，经验型管理方式较为普遍。在管理中盛行着“家长式”的管理模式，突出地表现为：关键或重要的岗位大多由自己的喜欢的人来担任，导致了用人、选人上的封闭、狭隘等弊端，严重妨碍了食堂选贤任能，乃至影响了整个餐饮业的发展。

8、食堂规模普遍偏小，创新意识薄弱

近年来，高校食堂虽有较快的发展，但与社会上的餐饮企业相比，无论是从数量和规模上看，都有很大的差距。其原因一是各高校学生食堂缺乏做大做强的意识；二是发展的政策还不够宽松。部分学校的领导对学生食堂的发展重视不够，特别是在资金投入上偏少，从而限制了食堂、特别是高校大伙食堂的发展。

三、高校学生食堂发展的对策措施

高校后勤社会化改革的目标，是要建立“市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理，职能部门监管”的新型高校后勤保障体系。后勤社会化改革的目标为高校学生食堂提出了新的消费需求，包括师生对膳食品种、饭菜质量、餐饮环境、文化氛围、服务水平等方面的需求。后勤社会化改革的目标也为学生食堂提供了新的发展动力，创造了新的发展条件。为此，笔者认为，应该采取以下措施：

1、在经营理念上要遵循教育规律，不追求利益最大化，突出服务性和公益性。

高校学生食堂虽然是采取独立核算、自负盈亏的企业化运作，但具有姓“教”和“姓社”的双重性，既要遵循经济规律、市场规律，又要遵循教育规律，具有经营和服务育人的双重职能，以及“公益性”和“盈利性”的双重特征。

为了确保学生食堂能遵循“微利、保本经营”的原则，对食堂的经营成本和价格应实行公示制度。参照社会同行的标准，将高校学生食堂的利润核定在一定范围内；同时对食堂原材料进价及成本核算情况进行监控。这样通过财务手段将学生食堂的盈利保持在“微利”的水平。

2、突出政府和学校的支持力度

政府和学校要采取行政手段和财政支持，对由物价上涨给高校学生食堂带来的成本增加的部分，由政府和学校共同承担，不能将“公益性”的责任和历史形成的包袱简单地交给高校食堂，使食堂完全通过创收运转。更不应该将这部分成本转嫁到学生身上，致使消费者与学生食堂之间的矛盾越来越突出。在一定时期内，公益性的责任都应该由政府和学校买单。

3、要以市场为导向，结合实际，选择先进的经营方式。

各高校学生食堂在经营方式上可以选择连锁化的组织形式。其优势在于一是能争取到规模效益，二是信息源多元化，可以扩展信息量，三是能在更高层次上进行分工协作。因此，各高校食堂根据自身实际情况，可以大力推行连锁经营、特色快餐和送餐，改变传统的经营方式，推动高校餐饮的品牌化和规模化进程。

4、实施现代企业制度的管理模式，完善内部治理结构，增强企业竞争力。一是要引进社会上有实力的餐饮企业积极到高校投资，实行资产的强强联合。二是要抓好以人为中心的现代化管理。通过培训、教育等途径，大力开发人力资 3 源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务型人才，特别是要培养高素质的管理人员、专业厨师和服务队伍。三是要抓好以大伙食堂为中心的经营管理。第一通过对大型物资实行集中采购和公开招标，确保物资价格低于市场批发价，做到食堂伙食价廉物美。第二实行单菜核算。制定出各种菜肴的标准化菜谱，规范各种菜肴的价格、份量和质量及营养搭配，做到质、价、量相符。四是要抓好创新。一个企业能否长期发展，主要是看该企业是否有创新能力。高校学生食堂应从自身的实际出发，建立包括菜谱创新、技术创新、服务创新、环境创新、管理创新、市场创新在内的高校食堂创新体系。通过富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高服务档次，增强师生满意度。

5、加强监管，建立长效机制

一是成立由相关职能部门、学院和学生代表组成的伙食工作管理委员会，定期研究学生食堂伙食工作，凡是涉及到食堂调价的问题，都需经过伙食工作管理委员会讨论通过才能执行。同时伙食工作管理委员会对餐饮服务各项工作有监督和检查的职责；二是制定餐饮服务质量、服务价格和安全卫生检查考核标准。从食堂纯利润中提取一定比例作为服务质量考核预留金，该预留金主要用于各食堂服务质量的奖励和处罚。

高校学生与食堂的协议篇3

【关键词】高校食堂经营管理 SWOT分析问题对策

学校食堂是为师生提供饮食服务，是每所高校必不可少的一部分。食堂的稳步运营是保证高校教学管理工作顺利进行的必要条件，因而各大高校非常重视后勤集团食堂经营管理的改革与创新。然而，随着学生食堂的重磅投资，大力改进，学生所抱怨的问题却还是没有彻底解决，那么我们就先从高校学生食堂深入分析开始，逐步探讨切实可行的管理对策。

一、高校学生食堂经营的SWOT分析

（一）优势分析

1.地理优势突出，目标人群广泛且稳定。高校学生食堂拥有广大的在校生作为保障，学生人数多且数量稳定，食堂设在高校校园内，方便师生就餐。因此，良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，也垄断了广大的消费群体。

2.管理人员经验相对丰富，了解师生需求。为顺应学校的长期发展需求，高校大都成立了后勤集团，统一管理学校的食堂、维修等后勤事宜。食堂的经营管理人员都是高校的所属员工，队伍相对年轻，素质较高，具有较强的团结、奉献和吃苦耐劳精神。所以，管理人员凭着对学校的了解与热爱，对校内师生的需求尽心关注并竭力满足。在经营管理上，始终坚持师生为上，在保障食堂安全就餐的同时提高师生的满意度。

（二）劣势分析

1.经营理念相对陈旧，服务质量低。学生食堂的经营大多延续了以前老式校园食堂的经营理念，经营的菜式多数以份饭为主，如几荤几素的搭配。现在的90后学生从小便生活在蜜罐里，家中父母老人变样调理其饮食，造成这些学生对饮食的要求标准极高。而且，大多数学生厌倦了古板的“几菜一汤”的就餐内容，喜欢新奇，流行，时尚的饮食品类。如：黄焖鸡米饭，麻辣香锅，奥尔良烤肉饭，特色砂锅等。所以，目前以份饭为主的就餐内容不能满足大众学生的多样饮食需求，针对学生的个性化服务质量较差，造成一部分学生顾客的流失。

2.经营垄断，缺乏竞争机制。后勤集团作为一个集团公司，学校对其在经营规模和政策扶持上的优势，使得后勤集团的食堂在经营上有一定的垄断性，为了保障学生集体用餐的卫生及安全，私人部门很难介入高校食堂的经营，一般的私人部门很难与其竞争，使得学校的后勤集团独立经营食堂，不会面临挑战，也必然缺少危机意识，没有意识到提供个性化服务的重要性。

（三）机会分析

1.加大投入力度，改善基础设施。随着学校对学生日常生活的高度重视，逐渐加大对食堂的投入，竭力改善食堂的基础设施，如更换桌椅、增加座套、增设电视机等。食堂环境的改进直接增加了学生到食堂就餐的动力和兴趣，从而一定程度上增加且稳定了就餐人群。

2.后勤产业化推进有助于食堂经营创新及客户细分。随着高校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离，食堂经营者有更独立的经营自主权，对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群。

（四）威胁分析

1.周边环境挤压校内市场，订餐软件竞相涌入，直接冲击传统食堂。“饿了么”订餐软件俗称餐饮界的“嘀嘀打车”，既方便又实惠，学生动动手指，操控手机或电脑便能轻松订餐，并享受打折优惠及送餐上门的优待。虽然传统食堂部分档口也加入了此软件的运营行列，但由于受学校集中管理的约束及校外餐馆的挤压，在配送环节上没有抢占先机并增加营业额。学校周边餐馆以其多样化、低成本高服务以及味美价廉等特点抢占了高校食堂的资源，而针对地理优势的不足，很多校外餐馆都会自主开展温馨的配送服务和增值服务，进一步加剧了与后勤食堂的竞争。

2.物价上涨，经营成本上升，餐饮定价无法做到随行就市。国家经济处于调整期，物价上扬，米、面、油、菜等价格上涨幅度较快，用人成本提高。通胀压力增大，经营成本上扬，城市最低工资标准的逐渐提高等诸多因素，最终将导致食堂经营成本的不断上升，后勤餐饮定价无法做到随行就市。而这种成本的上升最终将转嫁给在食堂消费的学生。学生的不满情绪将直接影响到食堂就餐的持续性和稳定性。

二、食堂经营管理对策

（一）丰富饭菜花色品种，提升服务质量

定期做好学生就餐意向调查，及时掌握当今时尚流行的就餐品类，了解学生关注喜爱的美食小吃，第一时间更新饭菜的花色品种。增设地域风情美食档口，满足来自不同省市地区的学生口味需求及新鲜感的追求。加入安全合理的订餐软件进行辅助经营，合理实行配送服务，适当赠送搭配用品。

（二）部分档口实行对外公开招商引资，为食堂注入新鲜血液。

可以抽出部分档口作为特色美食窗口进行公开招商，引入外来竞争者。注入新鲜血液的同时增加原有档口的危机意识，促进其改进服务方式，提升服务质量。推行餐饮供应班组招投标和集中、定点采购制度，适当的招商引资，能将物价上涨的压力适时地转嫁给外来的竞争者，保证学生用餐价格的持续平价。

（三）提高食堂员工素质，加强食堂的全程监督管理

从原料采购到食品加工，再到现场售卖实行全程监督管理，严格把关食堂员工的身体健康，本人素质，操作规范及服务质量，按照操作流程规范准确到位的进行每一步工作。并让学生参与食堂管理，每学期开一次学生听证会，由校团委牵头、学生会成员参与监督。建立健全评估制度，加强食堂管理的定期检查与实际评估。责任落实到人，签署责任状，一旦食堂发生相关事故，严肃追究当事入和有关领导的责任，更换食堂经营负责人。

三、食堂经营管理创新点

一是增设2～3台微波炉，方便饭菜变凉时学生自主热菜。或者，学生自带的外买菜品也可以放入其中加热。

二是定期以不同主题组织开放美食节活动，如云南特色美食节，重庆风味美食节，台湾小吃节等。

三是增设情调小水吧，提供冷饮类食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休闲小吃如披萨，汉堡，薯条，鸡翅鸡块等等。

四是食堂内电视在学生集中用餐时可以回放学生普遍感兴趣的综艺节目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加学生的上座率。

参考文献

[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，（4）.

[2]刘素梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].扬州职业大学学报.2007年12月.

桂林高校学生食堂用水定额研究篇4

关键词：高等院校,学生食堂,用水定额

我国水资源十分匮乏，其中人均淡水占有量仅占世界平均水平的1/4；据统计，2015年在校大学生约为4018.1万人。在这大背景下，我国普通高校的用水现状仍不容乐观，自高校扩招后，各大高校能源开支以近30%的均值速度逐年增长，而高校后勤集团或后勤企业作为高校用能大户，其用电、用水约占高校总耗能量40%以上[1]。而学生食堂作为后勤集团的重要部分，让其最大限度地进行节水节电管理，成为当前一项极为紧迫的任务。

桂林属于水量较为丰富的南方城市，也是国家节水型城市，共有高校12所，本文以桂林某高校新校区为调查对象，在将近一年内实际监测了其逐日用水量，确定其用水定额，并对其用水特征和节水潜力进行分析，以达到有效的控制用水量、避免目前无限制用水所造成的水资源的浪费。

1 学生食堂用水基本情况

该校区目前共设置两个食堂，即一号食堂和二号食堂。其中1#组团的宿舍楼共有全日制在校大学生约9380人，2#组团的宿舍楼共有全日制在校大学生约6624人，因此，两个学生食堂共计服务约16000人。经分析食堂的用水主要为饮食及清洁用水。研究期间观察记录学生食堂逐日用水并绘制变化曲线图如图1和图2，由于高校食堂学生就餐人数流失现象在各高校都不同程度地存在，所以本次研究的学生食堂人均用水量比正常水平略低。由于7、8月为暑假期，而假期学生留校人数极少，在此不作统计。

由学生食堂人均用水量变化曲线图可知，一年内，学生食堂人均用水量在一定范围内。除部分不确定因素导致的用水量突增或突减外，月内日人均用水量几乎持平。

2 学生食堂用水定额确定

2.1 平均法

计算各用水单位综合单位用水量，将其平均值作为用水定额，反映了该行业综合单位用水量的一般水平。根据《用水定额编制技术导则（试行）》（2007），计算公式如下：

其中Vi———各用水单位综合单位用水量[2]。

根据调查所得数据进行计算，可得该校区学生食堂人均用水量为17.53L/(人·日)。

2.2 二次平均法

根据《用水定额编制技术导则（试行）》（2007），二次平均法首先将统计样品求均值，再对优于均值的样品求均值，以二次平均值作为同类样品的较优值。该方法适合于先进定额的计算确定。具体的计算步骤如下：

(1）剔除统计数据中的极值，结合实地调查的结果，选择合理的样本。

(2）计算样本平均值。

(3）计算数列中小于平均值的各数值的平均值。

其中Vε≤V軍。

(4）以V軍和V軍s的平均值V軍2作为二次平均值[2]。

通过对样本数据比较，剔除明显不合理数据有11.50、11.81、24.56、11.68、26.68；将剩下数据进行一次平均，得到一次平均值为q=17.54L/（人·日）；求小于一次平均值的用水量数据的平均值q1=15.92L/（人·日），求二次平均值q2=(q+q1）/2=16.73L/（人·日）；进行先进性评判，样本的均方差σ=2.007，则q2的标准化变量λ=（q1-q2）/σ=-0.4018，查正态表，得Φ（λ）=1-0.6560=0.3440，则学生人均用水量中有34.40%的累积频率实现或者超过此用水水平，因此具有一定的先进性水平[3]。

根据计算结果取学生食堂人均用水量为16.73L/(人·日)。

2.3 概率测算法

预先设定定额实现的先进程度，以此为前提计算行业综合用水定额的统计分析方法，通过该方法可方便地计算出各级通过率水平所对应的定额值，便于管理者掌握不同定额水平的单位用水满足程度，为行业综合用水定额的选定提供参比依据。概率测算法是按照实现定额的可能性大小求定额值的统计分析方法。其步骤如下：

(1）确定有效数据。

(2）求数据的平均值。

(3）求数据的方差。

(4）运用正态分布判定定额水平。

正态分布的概率函数根据如下公式计算

令，将上式化为标准正态分布形式，得：

由以上公式得V=V軍+λσ.[2]

其中V軍、σ分别为样本的均值和方差，V为均值V軍下的用水定额，经计算得V軍=17.54L/（人·日），而σ=2.007/（人·日）。Φ（λ）为实现定额值的累积频率，根据先进性原则先确定Φ（λ），由标准正态分布表查出系数λ的值，即可确定相应累积频率下的学生用水定额。根据先进性水平，参考二次平均法取累积频率35%，则Φ（λ）=0.35，而在正态分布表中无法查出0.35所对应的λ，故将其进行转换=1-=0.65，查表有-λ=0.3856，则系数λ=-0.3856。

因此确定用水定额为：=17.54-0.3856×2.007=16.77L/（人·日）。

3 结果分析及结论

该校区学生食堂用水定额用平均法可确定为17.53L/(人·日)，二次平均法可确定为16.73L/(人·日)，概率测算法可确定为16.77L/（人·日）。通过比较分析可知，由于没有剔除不合理极值数据及没有进行先进性评判等因素，用平均法所计算数据比后两者高出4.66%。而二次平均法和概率测算法确定的用水定额相近，二者的准确度相当，因此在用水定额的编制确定中有广泛应用。

根据三种方法确定的学生食堂用水定额，及考虑部分影响因素，可确定桂林高校学生食堂用水定额为15～20L/(人·日)，该定额《建筑给水排水设计规范》学生食堂的用水定额(每人每日20L～25L)相比有所减少，以此实际调查数据研究出的定额作为桂林地区新建高校食堂用水参考，可减小食堂给水管经济管径，产生一定的经济效益。

参考文献

[1]吴建光.论高校能源管理的问题及对策[J].科技信息,2012(33):265.

[2]用水定额编制技术导则(试行)[S].2007

食堂与供货商的协议书篇5

供货方：___________(以下简称甲方)供应食品种类:_________ ____ 购买方：学校(以下简称乙方)为保证食品安全,规范食品经营行为，增强供需双方的食品安全责任意识,提高供需双方的诚信意识。甲方与乙方经友好协商,签署如下协议：

一、合作关系：

1、甲方所供食品，必须符合食品标准,如出现食品卫生质量问题，乙方无条件退货或换货。

2、甲方必须持有食品卫生许可证和工商营业执照,且经营状况良好。

3、甲方在供货时应提供食品检验合格证或者化验单。如肉类制品必须是定点屠宰且经检疫合格。

4、甲方提供的价格必须为市场最低价格，否则乙方有权将按照最低价格入库验收。

甲方在供货时不得提供以下食品：

(1)无品名,产地,厂名，生产日期，保质期及中文标识及原料说明的定型包装食品。(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(3)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，含有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(4)病死或者死因不明的水产品，畜，禽及其制品，劣质食用油，不合格调味品，工业用盐，非碘盐或非食品原料和滥用食品添加剂，农药残留超标的蔬菜等。(5)以上其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、甲方必须根据乙方提出的品种，规格，品牌，数量送货，并在乙方规定的时间内及时送到。

6、甲方提供货物的价格低于批发价。

7、乙方建立食品索证制度，向供货者索取食品的检验合格证或者化验单，并进行验收。做好索证登记工作，加强食品库房管理。

8、甲，乙双方均自觉遵守国家有关法律、法规。

二、违约责任：

甲方违反以上协议，(1)乙方有权中止甲方的供货商资格。

(2)因所供应食品的质量问题引起食物中毒等食源性疾病的发生或其他事故由供货方负全部责任，并承担由此而引起的全部经济损失。

备注:

1、本协议书用于供货单位米，面，食用油，冷冻品，豆制品，调味品，肉及肉制品，禽，蛋，水产，蔬菜等食品。

2、本协议一式三份，甲、乙双方各执一份备查，一份送备案，如有未尽事宜，协商解决。

本协议有效期自年月日至年月日，经双方签字，盖章生效。

甲方: 乙方: 供货单位(盖章)学校(盖章)授权代表签名: 负责人签名: _______年_____月_____日 _______年_____月_____日篇二：食堂供货协议

食堂供货协议

甲方

乙方

店面（厂址）甲乙双方根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规各各级领导的相关规定，为了保证各位师生和供货商的合法权益，明确甲乙方的责任与义务特制定以下协议：

一、协议期限

第一条本协议年月日生效，年月日终止；其中试用期至年月日止。

第二条乙方同意根据甲方工作需要，提供商品。乙方必须向甲方提供相关的证件（营业执照、食品流通许可证、检验检疫合格证、相关产品的检验报告、法人复印件等）。

第三条乙方为甲方提供的各种货物不得随意涨价，如市场价格波动乙方有义务向甲方提前提供涨跌信息。

第四条乙方应按照甲方的要求，按规定时间，规定地点、送规定的货物。并保证货物保质、保量。

第五条甲方必须提前一天向乙方提供贷项目。

第六条甲方向支付货款按月结算，特殊情况会提前通知。乙方向甲方提供中国建设银行的准确的帐号。如乙方提供帐号有误，所造成的经济损失由乙方承担。

第八条经甲乙双方协商一致，本协议可以解除。

第九条乙方有下列情形之一，甲方可随时解除本协议:(一)在供货期间在弄虚作假的。(二)供货期间有产品过期的。(三)食品中添加有违禁添加剂的。(四)供货过程中手序不全的。

(五)严重违反服务规范，损害师生合法权益的。(六)有违法行为的。

第十条有以下情形之一者，甲方向乙方赔偿，构成违法、犯罪的将承担相应的法律责任。

（一）供货期间弄虚做假

（二）向甲方提供的货物在保期内变质。

（三）学生吃乙方提供货物出现食物中毒等恶性事件。第十一条甲方解除供货协议，应当提前3日以电话形式通知乙方。

第十一条、违约责任。甲乙双方任何一方若出现违反本协议约定，提前解除或终止协议的，应当依法向对方支付违约金2000元。

第十四条甲乙双方因履行本协议发生的供货争议，可以协商解决。协商不成的，可依法申请仲裁、提起诉讼。第十五条本协议一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方：乙方：年月日年月日篇三：学校食堂(食品)供货商服务合同

杭州市钱塘外语学校食堂（食品）供货商服务合同

委托方：杭州市钱塘外语学校（以下简称甲方）

受托方：（以下简称乙方）

根据国家、省、市的有关法律、法规政策及本次饮食服务的《招标文件》和甲方签发的中标通知书，在自愿、平等、协商一致的基础上，甲方就杭州市钱塘外语学校食堂（食品）供应商项目，委托乙方实行专业、规范、安全、高质量的供货服务，特订立本合同。

第一条项目基本情况：杭州市钱塘外语学校食堂（食品）供货服务

第二条项目委托方杭州市钱塘外语学校为甲方，服务提供方为乙方。第三条供应期限

供应商期限为一年，自2012年3月1日至2013年2月28日止。其中试用期为一个月，即2012年3月1日至2012年3月31日，在此期间未履行合同、不遵守承诺或达不到甲方要求，甲方有权解除合同，其一切责任由乙方负责，不得以任何理由向甲方提出任何索赔要求。

第六条甲方的权利和义务

1、为代表和维护学校、师生的合法权益，对二家供货单位（如荤菜、蔬菜、粮油、点心等）的管理、质量、价格与服务等方面进行综合评价，甲方有权选择管理到位，性价比高、服务优秀的单位多供货或全供货。

2、审定乙方制定的食品配送流程和相关管理制度，并监督遵守；

3、甲方的有关部门对乙方的管理实施监督检查，每学期进末行1次全面的考核评定，并在此基础上作出考核。考核评分参照《浙江省中小学标准化食堂评估验收评分标准》、师生满意度等基本内容，由双方协商制订。

4、如因乙方管理不善，造成重大经济损失或严重管理失误或重大责任事故，甲方有权终止本合同，并追究乙方的经济和法律责任；

5、甲方在合同生效之日起，提前一周向乙方提供学校食堂所需食品的详细规格和每日配送数量；

6、甲方有责任积极指导和协助乙方做好饮食服务工作；

第七条乙方的权利和义务

1、根据供货产品的进价成本和服务成本，在低于市场价的前提下，可进行自主定价。

2、严格遵守国家、省、市的法律法规，具备有效经营资质、独立法人资格进行合法经营；根据《杭州市钱塘外语学校投标文件》中的“用户需求”，为杭州市钱塘外语学校提供专业、规范、安全、高质量的商品配送；

3、建立健全本项目管理档案和食品安全台帐；

4、接受上级主管部门和学校有关部门的指导、监督。

5、乙方必须保证在每天上午7：00前将甲方所需商品送到指定地点。

6、乙方供应的商品或原料必须确保进货渠道正规，对商品质量负责。如果供应的食品需要提供各类合格票据与检疫证明的，供应单位必须按有关部门的要求及时向甲方提供各类票据。

7、乙方提供的商品必须低于市场批量价供应给甲方，并提供原始凭证（一式四联，第一联：杭州市钱塘外语学校总务处，第二联：供应商；第三联：食堂；第四联：记帐联。）由学校保管员验收、过磅、签字后生效，并凭记账联按月结账。

8、乙方应按学校的采购数量与规格供应，杜绝短斤缺两与规格不符现象。无过期商品、假冒伪劣产品、无以次充好现象。如果发现供应商提供的商品短斤缺两，甲方有权责令其在规定的时间内送到,并扣除其缺少数量的金额,在规定时间无法送到或发生此类现象两次以上，视情况扣除2~10倍的金额。如发生以次充好现象一次,扣除差价2倍以上金额,并停送一个月,两次以上学校有权终止协议。

9、乙方提供的商品价格如发生与市场相应价格不符即价格偏高现象，甲方有权要求其降价,按最低价结算，并有权终止其供货。

10、乙方必须按甲方原料的规格要求进行供货，如果乙方供应的原料与甲方要求的规格不符，上下超过总量的5%，甲方有权扣除超出部分的金额。

1、如果乙方不按时送货到学校指定地点,并影响学校工作的，甲方有权从菜金中扣除供应商当日提供菜金的2-3倍。

12、由于食品质量问题而引起的食物中毒事件,乙方承担所有责任。

第八条服务质量

除前述的标准外，乙方可根据甲方委托的服务要求制定出本项目管理分项标准和专职联系人，经甲方同意后作为本合同的必备附件。

1、甲方对于乙方出现的服务时效以及食品安全等问题将逐一记录在案，并根据情况发放整改意见书，并作出相关处理。

2、乙方一年的服务综合质量将作为本校下一轮采购的重要依据，学校对于供货方特别优秀的单位将有权决定是否续订下一采购合同。

第九条违约责任

1、因甲方原因，造成乙方未完成规定供应目标或直接造成乙方经济损失的，甲方应给予乙方相应补偿，乙方有权要求甲方限期整改，并有权终止合同；

2、因乙方原因，造成甲方未完成规定管理目标或直接造成甲方经济损失的，乙方应给予甲方相应补偿，甲方有权要求乙方限期整改，并有权终止合同；

3、乙方如不能按照本合同第九条约定的价款和支付方式如期支付和不履行投标书内的责任的，则视为违约。甲方有权终止本合同，重新进行招标，并追究乙方的违约责任；