桂林米粉（精选六篇）
桂林米粉 篇1
关键词：桂林,米粉,节庆,营销,不足,策略
一、桂林米粉节发展现状
(一) 桂林兴安米粉节的由来
桂林米粉的来源颇具神话色彩, 最为大众所认可的就是公元前221年秦军征战南方, 进入今天的兴安境内, 为了行军打仗而发明了米粉, 也就是现在桂林米粉的雏形。尽管当地人也对桂林米粉兴安起源一说津津乐道、不乏有自豪之情, 但是说来道去依然是这样的故事, 仍然是桂林米粉起源于兴安起源于秦军这个古老的故事。桂林市兴安县最为游人所熟知的莫过于千古灵渠和乐满地, 虽然乐满地坐落在兴安境内, 但是长期以来乐满地和兴安县其它景区的旅游可以说是相对独立的。乐满地旅游对兴安其它景区的带动作用不明显, 兴安希望通过对旅游资源进行整合, 扩大兴安的知名度及旅游发展。兴安作为桂林米粉的发源地, 有着无可比拟的先天优势, 更为重要的是桂林米粉在因为桂林这个旅游名城而在全国的知名度并不低。兴安抓住桂林米粉这个中心点, 运用现代节庆手段, 打造出了古老与现代相结合的桂林米粉节。
(二) 桂林兴安桂林米粉节发展阶段
1.2007年是“旅游企业倡导, 政府主办”的首创期, 由于这是当地政府的一次创新性尝试, 第一次举办桂林米粉节。本着稳扎稳打的态度, 把桂林米粉节这个招牌拿好, 其活动办得较为单一, 主要就是米粉美食。
2.2008、2009年是“政府主导, 深挖文化”的发展期, 其特点是活动日渐丰富规范化, 保持米粉题下深挖桂林米粉文化, 活动也更为丰富, 更富有文化内涵, 同时米粉节的品牌意识开始苏醒。
3.2010年以来是“政府主导, 旅游商业突显”的壮大期, 突出的表现是米粉、米粉文化主题不变的前提下, 特色旅游及商贸往来开始唱主角。在举办桂林米粉节的同时把当地的特色农产品介绍给来自四届八方的游客, 在发扬桂林米粉文化的同时也取得了良好的经济效益。
(三) 桂林兴安米粉节发展概况
桂林米粉节不仅向世人展现了制作的世界上最长的300米的米粉, 展示历代米粉工艺流程及米粉晾晒景观, 也展现米粉悠久的历史文化内涵。举办了米粉发源地国际论坛、“‘我与桂林米粉’有奖征文大赛”、“桂林米粉历文化展”等多项与米粉主题活动, 还创作了米粉歌, 使桂林米粉文化得到强势传播和弘扬。米粉节上还用米粉制作了2只大型“米粉神福虎”和百米“米粉巨龙”, 还开展了包括郭沫若《满江红·灵渠》发表50周年纪念活动暨灵渠“天下第一陡”开闸启航, 桂林米粉、特色美食以及文化巡游和灵渠申遗签名活动, 吸引了一大批旅客前来休闲观光旅游。
二、节庆文化活动
中国每年举办的节庆活动有5000多个, 成为世界节庆资源的大国。各类节庆活动在展示城市特色、体现城市历史文化、带动区域经济发展、促进社会和谐和提升城市知名度及关注度等方而发挥着日益重要的作用。在新的历史条件下节庆文化已经于一个城市的品牌形象紧紧联系在一起, 并且逐渐衍生出了庞大的节庆经济, 演化为城市经济发展的节庆产业, 成为城市招商引资, 提升城市形象和竞争力的重要手段和途径。桂林米粉节同样担负着提升兴安乃至桂林城市形象, 发扬桂林米粉文化的重要使命。
三、桂林米粉节庆营销的优势与不足
(一) 桂林米粉节庆营销的优势
1. 桂林市一个国际旅游名城, 随着桂林要打造成为世界级旅游城市和国际旅游胜地, 桂林米粉也将随着更多的游客的到来而为外地人所知。纵观其他一些有名的小吃如兰州拉面、马兰拉面、云南过桥米线、沙县小吃等, 没有一个小吃像桂林米粉这样依托于桂林这个国际旅游名城, 也正是因为旅游这块牌子让更多的世界各地的游客所了解。
2. 桂林米粉节的举办, 不仅依托了桂林这座享誉中外的国际旅游名城, 而且还能依托深厚的桂林米粉文化。桂林有桂林米粉, 而桂林米粉起源于兴安。桂林米粉的来源既有秦军进入桂林而开创一说也有带有神话色彩的传说。桂林米粉丰富的文化内涵给游人们在享受桂林米粉这一美食的同时也了解了桂林米粉的诞生与米粉文化的传承。桂林米粉文化是桂林米粉节庆的灵魂, 只有紧紧围绕着桂林米粉深厚的历史文化内涵, 桂林米粉节才能举办越办越精彩。
3. 桂林米粉本身在全国的知名度高, 至少有上亿人知道桂林米粉。桂林米粉节因地制宜, 办出了特色。桂林米粉起源于兴安, 但是不能因此就称之为兴安米粉。桂林米粉目前在人们的印象中档次也许并不高, 但如果因此而创造一个新名词, 舍弃“桂林米粉”, 如果叫兴安米粉, 那么举办米粉节很显然是吃力不讨好的事情。举办桂林米粉节既利用了桂林米粉为大众所熟知这一特点也能够通过米粉节让更多的人了解兴安是桂林米粉的发源地, 更因此而提高了兴安在国内外的知名度。
(二) 桂林米粉节庆营销的不足
1. 资金来源单一, 投入成本意识不强, 市场化程度不高。
一直以来政府投入都是桂林米粉节的主要资金来源, 其他社会资金注入不够。即使有社会资金愿意参与到节庆中来, 也缺乏合适的渠道。政府对市场规律里“投入与产出”、“成本与利润”的问题缺乏足够的重视。纵观历届的米粉节, 都是政府在一手操办, 没有能够充分发挥企业的能动性。既导致了企业不能在节庆活动中大展拳脚也造成政府部门在人力、物力上的压力。
2. 营销渠道单一, 持续性不强。
从历届的米粉节的宣传情况看, 活动期间的宣传力度无论是在传统媒体上还是新兴媒体上都很大, 可谓是吸足了眼球。但是节庆活动之后呢, 既没有专门的米粉节专题也没有专属的网站, 人们想了解桂林米粉节只能在纸媒体及网络媒体上获得零零碎碎的信息, 没有一个完整的信息群去展现给大家。无论是网站推荐还是旅游会展推荐, 都没有把桂林米粉节作为一个核心品牌来看待, 更多是推荐本地的人文自然风光。同时, 在米粉节期间, 有不少游客是以散客的形式去的, 而且以旅游团的形式参加米粉节的情形较少, 旅行社这个传统的旅游渠道在节庆活动中的作用相对较小。
3. 缺乏明确的节庆营销战略。
桂林米粉节已经举办了八届, 最初的兴奋、惊喜、震撼, 随着时间的推移, 美丽的光环渐渐褪去, 市场毫无疑问的会出现一定的“审美疲劳”或者是“节庆综合征”。部分人认为举办节庆活动的是政府例行性的一项任务, 是政府该做的事情, 与老百姓没有多大关系。这种现象的产生就是由于没有明确的节庆发展战略, 节庆活动举办陷入了简单单调的循环往复之中而造成的。如何利用现代的营销方式, 不断制造节庆的亮点、闪光点, 让大众不断对米粉节产生期待产生参与的欲望, 这些都需要在米粉节的宣传举办中需要解决的问题。营造战略的不清晰, 将会给节庆活动带来严重的后果。
4. 不重视节庆的营销策略和产品的创新。
没有创新就没有发展。在现代的中国各个城市, 节庆活动数不胜数, 如果不注重节庆营销和传播策略的创新, 就会被其他节庆的新闻效应所淹没。这是一个充满竞争的年代, 节庆活动同样受到来自不同地区不同城市的竞争, 这个竞争主要是指节庆知名度的竞争。如果没有先进的、明晰的营销策略, 节庆的宣传声也将为众多的节庆活动舆论所淹没。桂林米粉节历届的举办在内容和形式陈旧, 缺少创新, 没有把米粉节的内容做深做长, 缺乏纵向的延伸也缺乏横向的扩展。
四、桂林米粉节庆营销策略分析
(一) 坚持市场为导向的原则
当前, 桂林米粉节活动是当地政府部门按行政方式运作, 由政府部门主办和承办。随着节庆活动逐步发展并走向成熟, 以政府为主, 市场为辅的的弊端已经显现。就桂林市经济及节庆文化发展的现状来讲, 必须依照“市场为导向”的原则。离开市场, 节庆就如同离水之鱼, 生命难以持久。在交由市场处理的方式上, 一是可以采取分拆、打包等形式将一些局部的项目进行“市场运作”, 交由企、事业单位和社会团体去完成。二是政府要淡化其主办者的角色, 转变为监督者和服务者的角色, 由企、事业单位和社会团体担当起主办者和承办者的角色。 (1) 在市场经济条件下, 只有立足于桂林米粉文化这一基本点, 通过市场手段才能让米粉节能够持续下去。
(二) 突出重点, 打造桂林特色节庆品牌
桂林米粉产业的发展与壮大需要政府的重视和大力支持, 需要与桂林旅游紧密结合, 而“桂林米粉节”正是最佳的黏合剂。“米粉节”除了对“桂林米粉”品牌形象的塑造、对桂林米粉文化的传播与发扬有巨大的效果之外, 还将对整个“桂林米粉”产业链的发展产生直接的推动作用, 使更多的人了解桂林米粉, 喜欢上桂林米粉。因此“桂林米粉节”应当作为桂林市的重点节庆来办。打造成兴安乃至桂林的一个主题鲜明, 富有文化内涵, 地方特色鲜明的文化节庆品牌。
(三) 重视网络营销
在信息化、网络化的时代下, 未来节庆活动产品和服务的推广将不再仅仅是与游客面对面的接触交流, 更多的是借助互联网与游客进行沟通。在空前发达的网络虚拟空间, 越来越多的节庆消费者利用互联网及多媒体手段获取节庆活动信息, 并且甚至通过虚拟空间进行节庆产品的预体验, 进而对节庆消费进行决策。桂林米粉节需要非常重视网络营销, 建立相关网站、专题, 把有关米粉节的完整的信息群展现在网络上, 让更多的网友了解桂林米粉节, 进而参与到桂林米粉节活动中来。
(四) 把握灵魂, 制造节庆亮点
成功的节庆活动, 主题是灵魂。它决定节庆的个性特征也决定了节庆的性质与内涵。不同的节庆活动有着不同的定位, 每一个节庆活动有着各自不同的个性特色。举办的桂林米粉节活动是否个性鲜明, 是否能够在业内和大众中树立起强势品牌, 获得大众的认可, 关键在于对节庆主题的策划, 对主题灵魂的把握。学会并善于制造“沸点”, 让人们眼球吸引到桂林米粉节上来, 从而通过策划节庆“亮点”来提高大众对米粉节的关注度, 策划节庆“热点”形成社会焦点, 策划节庆“卖点”增强节庆的商务运作能力。
参考文献
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桂林米粉作文 篇2
来过桂林的人，都知道桂林有三宝――三花酒、辣椒酱和豆腐乳。事实上，桂林还有一宝，那便是米粉。
人们都说桂林是因为山水、岩洞出名的，可是近来，因为东盟博览会的关系，来桂林旅游的人越来越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉，却觉得桂林是因米粉而出的名。
事实上，在桂林，米粉似乎比山水更为重要。不管是热闹的市中心，还是偏僻的乡村，都能看到米粉的踪影。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，找不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味米粉，丝毫不觉得难堪。桂林人少了山水，最多就是少了钱的来源；如果少了米粉，那就是少了灵魂。
桂林米粉这么好吃，制作起来自然不简单。桂林米粉不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜：有牛肉、牛舌、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节、土制腊味等等，另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，等到外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等。作文
米粉的佐料固然重要，但汆（桂林人读作‘冒’）米粉的手法不对也不好吃。汆米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，然后滤干水，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆，淋上熟油、卤水，听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，最后随意撒点葱花、香菜，端上来香气四溢，鲜美可口。
在把这米粉搅拌均匀，吞一口下肚，简直不能用文字来形容那种美妙的感觉。以前，一碗米粉才一圆五角钱，现在随着物价飞涨，已经变成两圆五角了对比起其它东西，米粉还是物美价廉的食品啊！只可惜桂林米粉因为做工讲究、复杂，不好保鲜，所以不能带走，只能在桂林城里摆弄风骚。真希望聪明的桂林人能发明一种保鲜米粉的方法，让更多的人能吃到桂林米粉。作文
来桂林，一定要吃米粉啊……
单纯之恋桂林米粉
我家乡的风味小吃
我的家乡在人们常说的一个地方那就是：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。的桂林，桂林是一个美丽富饶的地方，说到这里，这里的风味小吃肯定也很好吃了，那就是很有名的桂林米粉。来到桂林的人如果不吃一碗，真是太可惜了。
我家乡桂林米粉味道好，米粉也好吃，白白的米粉加入美味的卤水，在加一点汤和我们这里有名的豆角酸，真是令人垂涎三尺。
桂林米粉的做法很简单：来了客人，把洗清的米粉放入漏勺里把它烫好，然后放入碗里加点卤水，加点豆角酸和加点汤，就好了。作文
但你来到家乡时，走到街上，看一看哪家桂林米粉店不是人来人往？有的人一边吃一边赞不绝口，还有些人甚至还有打包回去给老人、小孩吃。还有些人特地来这里买回去给朋友吃。
啊，我爱我家乡的桂林米粉，桂林米粉不仅味道好，而且大人、小孩都爱吃，如果你到我们家乡一定要尝尝桂林米粉，它一定会使你流连忘返。作文
桂林的米粉
妈妈是在桂林出生的，常回家看看是一件快乐的事，那儿不仅风光优美，山水甲天下，而且还有风味独特的各种小吃，最让我回味无穷、百吃不厌的是桂林米粉。
桂林米粉是用雪白雪白的优质大米和清澈见底略带甘甜的漓江水做成的，由于材料好，做成的米粉忍性好，每根都圆滚圆滚的，晶莹透明，煮熟后不烂不断，清爽可口，味道极美，外地的米粉不管怎样彷冒也做不出这种味道，它成了桂林的一大特色美食。
我特别爱吃桂林米粉。妈妈常说我三岁时，带我回外婆家，第一次带我上街吃桂林米粉，平时对食物挑三拎四、让父母满院子跑着喂饭的我，一走进米粉店，便闻到一股扑鼻而来的香味，馋得直流口水，居然自己动手，狼吞虎咽的吃完了一大碗米粉，吃完后小手指着碗不停地说：“好吃，还吃，”。逗得周围人大笑。连续几天，我几乎餐餐吃米粉，父母要回南宁上班了，我还不愿意回，躲在房里不出来呢。
桂林人的主食之一就是米粉，走在大街上，随处可见的是米粉店，却很少见快餐店。每天清晨，买上一碗米粉，根据自己的口味，放上一些香香的葱花、红红的辣椒油，炸得脆脆的花生、薄薄的肉片，可口的酸豆角及用多种中药特制的调味水，轻轻一拌，那种香香的、辣辣的味道使人吃了还想吃，每天都有好心情去工作去学习。它为历史悠久的旅游名城增添了浓厚的地方特色。作文
桂林山水
桂林山水的美是多方面的，有些很难用语言描绘：
桂林山水风景里，漓江的清秀脱俗，阳朔的悠闲自在，龙胜资源的万种风情，靖江王陵与灵渠的辉煌神秘……
黄昏漫步在榕杉湖的林荫道上，会被桂林的妩媚所震撼，就像桂林米粉一样令人回味无穷。
享受桂林应当是从容不迫的，如果匆匆而过，留下的可能不仅仅是遗憾。作文
闲话桂林米粉 篇3
欲知它的奥妙所在,先要把米粉和卤水的来历弄清楚。
公元前221年,秦始皇派五十万大军南征百越,遭到百越族人的强烈抵抗,同时又因为岭南山高路险,交通不便,严重拖了战局的后腿。于是,始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河,以解决运输问题。史禄经过实地勘察,在兴安带领民工开凿出一条34公里长的运河,名为灵渠。灵渠开通后,运输问题得到解决,统一战争也一下子扭转了被动局面。
早在史禄到来之前,秦军将士就为水土不服所困扰。这些西北人以面食为美味佳肴,如今远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,只有就地征粮。但南方盛产大米,却不长麦子,军中伙夫便根据西北人制作饸烙面的原理,将大米磨成成米面,供给将士食用。而对西北人来说,吃米面总是没有吃面条可口。加上水土不服,秦军中有大量的将士肚胀难受,上吐下泻。军医就地取材,将草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等主治脘腹胀满、消化不良、呕吐等症状的中草药熬成汤,发给将士服用,立见奇效。那药汤带有甘草的微甜,并不难喝,因而受到将士们的普遍欢迎,每天都喝上几口。久而久之,成了一种习惯。可战斗激烈,秦军将士经常要丢下碗就作战。为了节省时间,他们就把米面和药汤兑在一起吃,没想到,这种被战争逼迫出来的吃法,却为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。
桂林米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉,压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口,加上特制的配料和卤汁,风味独特。
桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫轩茶斋。这间店的米粉具有滋味的是炒片。所谓“炒片”,就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使轩茶斋的米粉具有自己的特色。
另外还有一有家名噪一时的米粉店叫会仙斋,米粉的名堂是“碗底见白”。每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩。原来是会仙斋把功夫下在卤水上,它的卤水,加入罗汉果做调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味。
桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富。
桂林米粉的吃法花样很多,桂林人最喜欢吃的是卤菜粉。它是先将米粉用网勺盛着在开水中泡好,滤干水,反扣在碗里,然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等,再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒等配料一起吃。后来,桂林米粉又派生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。
桂林米粉制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林的男女老幼几乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡,特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,竟连吃了三碗……
在桂林一些地区,米粉还是青年男女的定情物。
桂林人尝过外地的桂林米粉,普遍的评价是不正宗。换句话说,多数桂林人认为,只有在桂林才能吃到那种世人称道的桂林米粉。
桂林米粉可能真是无法仿制的。也许正因为无法仿制,才使桂林米粉能够成为桂林人寄托乡土情结的载体。吃一碗桂林米粉,是许多离乡的桂林人启程前必须做的事。这看起来更像是一种仪式。在桂林火车站前的米粉店,常能见到脚边放着行李大口痛吃米粉的人。这些人并不都是赶火车的旅客,有的是才下火车的桂林人。当地的朋友介绍说,桂林人出远门回来后,大多先吃一碗米粉,过了瘾再回家。
说到桂林米粉,桂林人颇为自豪。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。”但这话太张狂了一些,不如民间流传过的那首《桂林米粉歌》唱的好,歌中唱道:
香喷喷,喷喷香, 桂林米粉味道爽,根根有头不见头, 碗碗有汤不见汤,不吃不是桂林人, 吃了愿做桂林郎。
桂林米粉的时尚吃法
桂林米粉的品种虽有很多,但按其制作方法可分为汤粉、卤粉和炒粉三大类。现在,人们又在传统米粉的基础上,又搞出了许多新花样。近年流行的“一粉三味”就十分新颖。
原本的“一粉三味”泛指桂林米粉的三大类吃法,但到了当代店家手里,也变成了具体的品种。一个餐盘端上来,里面配有50克卤粉(米粉、切粉随意)、50克汤粉(鲜肉、牛肉随点)、50克炒粉(用猪肉炒、牛肉炒、三鲜炒随选)。此外还为男士配有一盅三花酒,为女士配有一杯桂花茶,另配两小碟豆腐乳和辣椒酱。你看,把三花酒、豆腐乳和辣椒酱这“桂林三宝”都派上了用场。
有朋自远方来,请吃1.5元一碗的米粉未免寒碜,但去吃“一粉三味”就不同了,有面子、大气,又透着文化。
其实桂林人还有一种请客的方法,就是点几样米粉、几碟小菜再加几瓶啤酒,既体面又便宜,惠而不费。这位经理请记者品尝了口味明显不同的卤菜米粉、冬菇鸡肉汤粉、鲜蛋汤粉、鱼片汤粉、酸辣汤粉、三鲜汤粉、海鲜汤粉、肉片炒粉,一共8小碗,标价仅20元。
另外,扣肉和白果炖老鸭是桂林传统的两道名菜。聪明的粉店老板把白果炖老鸭引进到米粉中,味美无比。民间传说,第一家卖白果炖老鸭米粉的老板娘刚开始时还定量销售,一天只炖两个鸭子,只卖40碗米粉,顾客不知这是一个促销花招,口口相传,争相前来品尝,生生帮她做活广告。
所谓“八宝”、“八珍”常用来给菜取名,一般“八宝”多用于小吃,“八珍”多用于菜肴。桂林米粉本来是小吃,而桂林人却反其道而行之,偏用八珍以名,将八种卤味活学活用地与米粉结合,色、香、味、形尽在其中，这就是八珍米粉。
桂林米粉名店竞争力探析 篇4
关键词：桂林米粉店铺,店铺竞争力评价,层次分析法,对策建议
目前, 在对桂林米粉的研究中很少有对其各大店铺进行评价和排序, 或者只是按单项经济指标 (如年增长率、年利润率等) 进行评价, 而没有存在一种切实可行的研究方法对桂林米粉店铺竞争力进行评析。因此, 在对桂林米粉店铺竞争力进行综合的评定过程中, 就需要有一套科学的桂林米粉店铺竞争力评价指标体系和评价方法。
1 评价指标体系的建立
鉴于竞争力评价是一个很复杂的形式, 因此, 要对店铺进行评价是一个困难的问题。其包括客观上的评价以及主观上的判断两个方面的内容。因此, 要提升对店铺评价结果的科学性和有效性, 就需要应用一套可以处理多种因素、客观评价以及主观判断等问题的评价方法。在以上基础上, 采用模糊数学的思想来构建模糊综合评价体系将是最适合的一种解决方案。因此, 本文主要采用AHP模糊综合评价方法来进行相应研究, 使用层次分析法确定各项指标权重, 利用模糊综合评价法评析各项指标权重。并在这一部分的基础上进一步构建桂林米粉店铺竞争力评价指标体系, 从而在整体上对桂林米粉店铺的综合实力评价分析。
为了评价桂林米粉店铺竞争力的总体水平, 在评价指标选取之前, 本文在借鉴相关文献的基础上, 通过对桂林市各家米粉店的实地考察与调研, 并与店铺的顾客、员工、店铺老板进行了较为深入的交谈, 对所有可影响店铺竞争力的因素都进行了剖析。在此基础上进而分析得出了构成桂林米粉店铺竞争力的五个部分中的每个具体影响因素。
通过以上分析与论述, 本文构建了桂林米粉店铺竞争力评价的阶梯层次模型。该阶梯层次分成以下三个层次: (1) 最高层 (目标层) :桂林米粉店铺竞争力水平A; (2) 准则层 (评价要素) :店铺规模水平、经营状况、资产额水平、服务质量、卫生情况; (3) 指标层 (评价指标) 包括具体指标与问卷项目。
2 基于层次分析法的权重值确定
综合评价中的权重, 是指每项指标对总目标实现的贡献程度, 它是反映各项指标在评价对象中价值地位的系数。不一样的权重将产生不一样的评价结果, 若权重确定的不合理, 则相关评价指标确定的完全与否将毫无意义。
本节在前文分析的基础上, 通过应用层次分析法 (AHP-Analytical Hierarchy Process) 确定各评价指标的权重, 其中两两比较由店铺员工、负责人与专家共同完成。
2.1 递阶层次结构的建立
建立递阶层次结构就是运用系统分析方法对复杂问题进行系统分析, 把复杂问题分解成不同的层面, 同一层面又分解为不同的方面, 形成一个多层次诸因素方面的树状层次结构。
2.2 构造判断矩阵
根据建立的层次结构模型, 将同一层的因素与上层中的隶属因素进行两两比较, 构造出判断矩阵。假定以上一层因素B8为准则, 它所支配的下一层因素为Cl、C2, …, Cn。对这n个因素根据经验进行两两比较, 确定Ci与Cj相对于准则Bn哪个更重要, 并按照1-9比例标度法对重要性赋值。决策者判断每一层次各元素之间的相互重要性, 并用数值表示, 得出矩阵形式, 即:
2.3 判断矩阵的一致性检验
因判断矩阵的赋值为人为给定, 同时又受到专家知识水平和个人偏好的作用, 从而经常性使判断矩阵比较难以满足一致性条件, 尤其是当n较大时。
根据矩阵理论可知, 当判断矩阵满足完全一致性条件时, n阶判断矩阵具有唯一非零特征根λmax=n, 且除此之外其余特征根均为零。当判断矩阵不具有完全一致性条件时, 相应的特征根也将发生变化, 因此, 可以利用判断矩阵的特征根的变化来检查判断的一致性程度。
在AHP中使用判断矩阵的一致性指标CI (consistency index) , 来检查人们的判断思维的一致性。CI满足:。
CI值越大, 表明判断矩阵偏离完全一致性越严重, CI值越小, 表明判断矩阵越接近完全一致性。一般来说, 判断矩阵阶数n越大, 元素之间的关系越难达到一致性。因此, 需要根据判断矩阵的阶数对一致性指标CI进行修正。T.L.Sssty提出用平均随机一致性指标RI来修正CI, 对于n=1-7阶判断矩阵的RI值, 其数值如表1。
2.4 计算相对权重并进行排序
文中将利用单层次排序中的和积法来计算判断矩阵的权重。其具体计算步骤如下:
第一, 将判断矩阵B按列归一化处理, 即将判断矩阵按列相加得到该列向量之和, 然后将每个元素除以所在列的列向量之和, 这样得到一个按列归一后的新矩阵B′;
第二, 将B′按行相加, 得到一个列向量B″;
第三, 将B″每个元素除以判断矩阵B的维数n即得到各指标的权重。
用公式表示为:
本文在构造判断矩阵时, 主要对专家意见进行了考量。通过对部分顾客和专家进行访问约谈, 同时在专家使用指标体系中的相关评价因素进行因素间相对重要性的两两比较, 再对比较结果进行综合, 剔除其中偏差较大的数据, 剩余数据则进行平均计算, 得到了因素间相对重要性水平判断矩阵的雏形。但考虑到后期方便使用数学软件进行的计算问题, 本文对初期得到的判断矩阵进行了一些细微调整, 对数据进行近似取整。最终得到了桂林米粉店铺竞争力指标体系的权重判断矩阵, 再得到各指标权重如表2所示。
3 问卷设计与调查
本文根据指标的需要分别对店铺负责人及店面情况进行了问卷调查, 利用模糊测量技术对定性指标进行量化处理, 根据问卷的A、B、C、D四个选项采用四级标度法进行量化。
通过2014年4月5日到4月30日之间对桂林市的120家桂林米粉店铺实施问卷调查, 发放问卷120份, 收回96份, 回收率80%。期后又对问卷进行了审查和数据汇总, 最终得到了相关的店铺竞争力评价数据。
4 桂林米粉店铺竞争力综合评价
4.1 数据统计和处理
根据所收回的店铺有效问卷, 计算出每个指标各分数段问卷百分比, 结果如表3至表7所示。
根据问卷选项的设计, 本文将设定四个等级值, V={VI, V2, V3, V4}, 即V= (低, 一般, 较高, 高) , 也可以直接用分数来比较即V= (1, 2, 3, 4) 。最后得分的处理是指标分值分别乘上对应权重值, 还有根据专家的经验判断, 最后分别得到各家店铺的分值。
4.2 数据汇总
根据所收回的有效问卷, 整理每个指标所对应的数值, 由于文章篇幅原因, 列出排名前十位的桂林米粉店铺的指标分值情况。统计结果如表8所示。
4.3 桂林米粉店铺竞争力综合得分情况
计算各地区餐饮业竞争力的综合得分, 本文通过加权求和多指标综合评价模型求解, 即是说桂林米粉店铺竞争力的综合得分为各指标权重值与各指标标准化后的指标分值乘积的总和, 数学模型如下:
将表2的指标层排序权重值与对应的指标值的数值带入上述数学模型中, 计算得到各家桂林米粉店铺的评价分值。
例如, 日头火连锁店的竞争力分值为:
4*0.06+3.81*0.036+3.78*0.376+3.86*0.154+0.074*3.77=3.81
其他店铺数据算法与此相同。
计算得到各家桂林米粉店铺的评价分值, 如表9所示。
5 提高米粉店铺竞争力的对策与建议
5.1 完善米粉店铺设施, 营造良好就餐环境
从上文对桂林米粉店铺竞争力评价体系可以看出, 基本规模水平在米粉店铺竞争力水平中占有一席之地。桂林米粉店铺属于餐饮类中最基础的服务行业, 固定资产的购置占前期总资产投入很大的比重, 构建良好的就餐环境, 指的不仅仅是内部温馨舒适的就餐氛围, 良好的地段选择更显重要。我们常常可以看到大型购物广场、美食小街及更容易受到人们的青睐。随着经济的不断发展, 人们生活水平的提高, 大多数人对生活质量要求越来越多。工作繁忙, 生活节奏加快, 更多的人选择外出就餐, 一是为了方便, 二是为了放松自己的心情。所以在进行店铺投资时, 要先找对位置, 在此基础上进行装修、布局, 尽可能地完善配套设施, 营造良好的就餐环境。
5.2 加强规模化经营, 扩充资本实力
从调查的各家桂林米粉店铺竞争力排名来看, 排名靠前的几家店铺如日头火米粉、崇善米粉等基本都是实行规模化经营的连锁经营模式。连锁化经营能够提高单个餐饮企业竞争力, 实现规模效应, 所以餐饮业应从单个体转化为联合体。企业的规模化经营一方面能够减少货物运输过程中产生的运输费用、劳务费用;另一方面, 能够充分最大化利用其核心企业的无形资产价值, 实现资源共享;最后, 能够使地区特有饮食的外地化, 开拓市场与占领市场。然而, 在进行连锁化经营的同时要坚持一定的原则, 避免盲目性扩张造成的规模经济效益递减。现阶段桂林米粉店铺中形成规模化经营的只有少数几家, 规模经济还远远没有达到最大化, 要使店铺的规模化效果达到最佳状态, 应该考虑经营模式的创新, 进行连锁化经营。连锁化经营离不开雄厚资本实力的支撑, 充裕的资本是店铺扩大业务规模、实施经营战略和业务创新、提高竞争力的决定性因素。自有资本的短缺不应该成为实行连锁化经营的瓶颈性问题, 店铺可以通过多种融资方式来扩充自有资本, 比如银行贷款、寻求政府财政支持、发行债券等多种融资方式。
5.3 标准化卫生检验, 优化服务质量
从桂林店铺评价体系来看, 卫生情况和服务质量也是非常重要的一部分。一方面, 民以食为天, 像桂林米粉这样的餐饮店铺主要的客户源是广大的人们群众, 病从口入, 食物是否卫生安全直接关系到消费者的生命健康。近来, 不少加工企业, 餐饮企业好于利益多于考虑人们健康, 不断有媒体曝光企业使用添加剂、有害物质含量超标等等一系列食品安全问题, 这一问题越来越受到人们的关注。作为餐饮业, 食品的质量更多依赖企业自身的自制、管理与关注。企业应有一定的社会责任感, 在生产过程中, 应该严格遵循标准化的生产工序, 每道工序具体到专人管理, 并把好每道程序的质量关, 实行追究问责制, 避免陷入质量不过关的混沌状态, 定时定期检查每道工序, 确保整个生产过程有条不紊的进行, 将质量摆在第一位。另一方面, 米粉各家店铺应秉承服务业的思想, 转变销售模式, 将服务提到与食品同等位置, 以“食品+服务”的创新销售模式代替先前的仅以食品为主的销售模式。服务应从细节着手, 应不断强化提高每位员工的服务意识, 从细节入手, 逐步掌握灵活的服务技巧, 发现顾客在饮食过程中的差异化需求, 进而满足顾客需求, 提高顾客满意度和忠诚度, 避免顾客不断流失, 不断扩大市场占有份额, 增强米粉地方小吃竞争力。
参考文献
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桂林米粉优秀作文 篇5
桂林米粉始与秦代，兴于清朝和民国时期，至今多年的历史。真是历史悠久，让人百吃不厌。
为什么桂林米粉会如此吸引人呢!因为它的味道十分可口，做法也极为简单。
桂林米粉主要分为卤菜粉和汤菜粉两大种。其中卤菜粉是桂林米粉的代表。先将米粉在热水里烫上一两分钟，再将烫开的米粉倒进碗里，然后在米粉中加入特制的卤水。最后，你可以根据自己的喜好来加上美味的卤菜。这样，一碗正宗的桂林米粉就出炉了。瞧，那圆圆的米粉放在碗里多像一朵盛开的花朵，而撒在米粉上的卤菜则像点缀花朵的花蕊。这时，我们再来好好地品尝一下。味道咸中带甘，香醇可口，顺滑无比，还很有嚼劲儿，令人回味无穷。
桂林不仅卤菜粉好吃，汤菜粉也不差。
汤菜粉用扁扁的切粉最好。在烫开的米粉里放上三鲜或酸辣汤料。自然也要加上比不可少的特制卤水，一分钟不到，一碗热乎乎、香喷喷的汤菜粉就做成了。吃一口呀，那个香，那个鲜，简直令人拍案叫绝，永生难忘。
桂林米粉 篇6
米粉可以说是桂林的代表性食物。在桂林，我们早上基本都来一碗米粉，午饭和晚饭为了省事还可以吃米粉，北京有很多“桂林米粉”店，最便宜的一碗青菜粉也要7元，还不是在繁华地段，一个卤蛋1元，一碟酸豆角2元。但是在桂林，米粉的价格真得很便宜，三四块钱一碗，酸豆角随便吃。桂林人喜欢吃干拌米粉，吃完粉再喝汤，这样感觉更过瘾。
“和记米粉”店是我们所住旅舍的几位前台姑娘为我们推荐的，在长途汽车站附近。桂林有很多大大小小的米粉店，味道都不错。靖江王府附近还有很多家卖马肉米粉的，听说味道也很好。我们对吃马肉心存芥蒂，思来想去还是没去。
我们在和记米粉中点了干拌粉、汤粉、牛杂粉，一人再来一个卤蛋，平均每份5元（含卤蛋）。卤蛋很入味，有点微辣，干拌粉很好吃，吃完粉还可以再加汤。
厨娘大姐在烫好的米粉中加入一勺调好的佐料、几片切得薄薄的肉片，一些油酥豆和咸菜，这些配料是限量的。酸豆角、辣椒油、辣椒、鲜泡椒和青葱都是无限量的，你愿意吃多少就吃多少。
我们又要了一份卤猪脚和一叠腐竹。腐竹是炸过的，很有嚼劲也很入味；猪脚不够烂，在南方吃肉类似乎都不会像北方那样炖得很烂。
椿记烧鹅
隆重推荐椿记烧鹅。“椿记”在桂林有好多家分店，规模都很大，服务也很好。
这里的烧鹅38元一斤，最少可以点1/4只烧鹅，大概一斤三两左右，差不多50元一份。他家的烧鹅是我吃过的最好吃的烧鹅了，鹅皮脆脆的，肉很嫩，蘸着椿记自制的酱汁好吃得不得了！我们第一次要了一斤三两，没吃过瘾，当即决定再来一斤三两。一砂锅海鲜粥，里面有鲜虾、两只小海蟹、还有一些花蛤，粥熬得糯糯的。
桂林靠近荔浦，这里的芋头很好吃，我几乎每天都要求吃芋头；红酒淮山药，有些红酒的酒香味，不甜，山药很糯；腐乳空心菜，是用桂林产的豆腐乳炒成，很好吃。
三花酒、豆腐乳、辣椒酱是桂林的三宝，临走的时候可以带一些回家。不过要注意，如果是坐飞机，液体和膏状物品的容积超过100毫升的都要托运，这些商品又都是玻璃瓶包装的，所以办理托运的时候一定要包装好并在上面贴易碎标示。
我在点评网上看到椿记的榴莲酥和凤眼鹅肝特别受欢迎，经常卖断货。我们去用餐的时候凤眼鹅肝就已经售罄了，榴莲酥也等了半个多小时才上来，不过我们的等待是值得的，榴莲酥味道很赞，和广州的莲香楼有得一拼。
市中心菜市场独特的酿
市中心微笑堂对面的乐群菜市场里不仅有新鲜的蔬菜、鸡鸭鱼肉、桂林特产，还藏着很多美味。
炒粉利：里面放了好多的酸笋。这边的酸笋和北京吃的不一样，应该是经过发酵的，所以有些臭，我在海口也经常能吃到这样的笋。在广西很多小饭馆，一进门就能闻到这种有些臭臭的酸笋或者酸豆角的味道，有的人会不习惯，但我觉得挺好吃的。
菜市场里有很多卖酿货的摊位，这边很喜欢吃酿的食物，什么苦瓜酿、豆腐酿、香菇酿，还有很多我们想不到的酿。
图5中后排的香菇酿和豆腐酿这个大家都认识了，柚子酿（前排左）很少见，是用柚子里面的白瓤夹上肉馅做的。这种柚子酿必须用广西产的沙田柚才能做出来，一是因为沙田柚的白瓤不苦不涩，二是因为它的白瓤较厚，别看沙田柚的白瓤厚，它的果肉也很好吃，很甜很甜的。挑沙田柚的时候要买上面尖，下面圆，掂在手里沉甸甸的。还有种猪皮酿（前排右）是用炸好的猪皮夹肉馅做的。
广西盛产罗汉果，可以买一些回家，有种最普通的罗汉果我们最后是0.8元成交的。买罗汉果的时候要用手摇一摇，如果听见里面有沙沙的声音就说明已经让虫子给蛀了，不能买，要买摇起来听不见响声的。
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