食品安全快速检测

食品安全快速检测（精选十篇）

食品安全快速检测 篇1

对比传统的仪器检测方法与化学检测法,快速检测技术有着独特一面,例如,对设备仪器要求不高,检测时间短,工作效率高。所以,在食品安全检测方面体现出了巨大的技术优势,因此,受到了很多单位及工作人员的好评。

食品安全现状

食品是人们赖以生存的根本,所以,人们的健康状况同食品安全有着非常密切的联系。在社会发展中,食品安全扮演着重要角色,而且,在构建和谐社会中,它也发挥着巨大的作用。改革开放以来,我国经济发展速度不断加快,其发展规模不断扩大,然而,在发展的同时,也出现了越来越多的问题。例如:非食用物质违法添加、食品添加剂超标、食品储藏不合理、环境污染以及食品中农药和兽药残留物超标等食品问题日益突出,在很大程度上影响和威胁了食品的安全,进而对人体健康带来危害。面对食品安全问题,特别是生鲜类等不易保存食品的检测,对检测时效性要求更高,快速检测方法可以将食品中可能存在的安全问题以最快的速度检测出来。因此,食品安全快速检测方法在其中就派上了用场,在今后的食品安全检测中,这种方法必将有着更大的应用价值和发展前景。

食品安全快速检测方法分析酶抑制法

酶的抑制功能较强,尤其是能够很好地抑制化学农药残留物,将农药残留物的具体程度表现出来,因此,可以将食品中重金属含量和农药的超标程度准确地检测出来。在检测食品中农药残留物时,经常会对动物酯酶或者植物酯酶进行选择,酶活性中心的丝氨酸同农药里面的磷脂键、酰胺键等元素可以有效地结合,通过这种结合的作用对食品进行安全检测,可以对金属有害物与农药的超标程度进行准确、有效地反映。

酶抑制法主要有以下三种形式。

1.光度法

这种方法指的是检测的过程中,选取合理的酶催化底物和合适的显色剂,对它们在一段时间内吸光度的变化以及反映情况进行观察,最终完成半定量或者定性的目的。光度法,其自身有着较强的规范性和经验性,具有实践应用与可操控性的价值,但是,因为酶的含量会存在差异,这样在检测时,对农药残留物的敏感度也就会存在些许的差异,造成酶源自身出现阴性或者阳性的反应,展现出了不一样的效果。

2.pH计法

这种方法是对酸碱度进行检查的一种方法,因为在快速检测食品安全情况时,酶和催化底物的互相作用会对酸量带来影响,所以,为了激活酶的活性效果,就可以应用到这种方法。就此种pH试纸计量方法而言,主要对pH值反应的试纸进行简单、有效的观察即可。这种快速检验的方法只通过试纸就可以完成相应的测试工作,将食品中的农药残留物准确地检测出来。但是,这是一种比较粗糙的检测方法,因此,这种方法的应用频率较低。

3.试纸法

此种方法主要是将试纸固定底物以及选择好的酶,这两种元素融合到一起,由于待测组会抑制酶,在二者互相接触的过程中会有不同的催化显色出现,所以,就可以有效地判断出待测组分的基本含量。这种方法成本低廉,而且简单高效,在超市和农贸市场中应用的较多,有着一定的安全检查性能与安全检测能力。这种方法主要是固定食物的植物酯酶与脲酶,在不同反应与数值段的基础上完成定位,然后将不同程度的反应效果展现出来,从而有效地释放水中汞离子的有害物质,再对试验结果进行观察。

传感器法

通过这种方法快速检测食品安全问题,指的是依据相应规律与标准,检测被测量食品的安全程度信号,对食品的安全程度进行了解。食品的安全信号是由食品的安全程度测量所决定的。这种检测方法便捷、快速,有着极强的稳定性,也将成为未来的一个发展方向。这种方法能够有效地衡量食品中的兽药残留物和农药残留物,通过生物测量传感器进行测量,按照传感器所给出的信号,有效地归类与划分食品的安全程度,对酶传感器的信息内容进行了解,其中,免疫传感器、微生物传感器、酶传感器和细胞核传感器为几种重要形式。传感器不同,其性质也会存在一定的差异,例如:生物传感器就是免疫传感器的自身特征,免疫反应试验过程中即它的检验原理,利用免疫信号的方法对检测信息进行了解和掌握。在检测农药残留物的食品时,这种方法有着极强的针对性。

免疫法

1.酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法是在放射免疫试验基础上研制出来的一种方法。对比放射免疫法,二者之间主要存在不同判断标准和标记物不同的差异。间接法、捕获包被法和标记法等为这种方法的几种类型。在对食品进行安全分析与检测中,这种方法发挥着重要的作用,可以将食品中的农药残留物有效地检测出来,而且有着效果明显、操作简单的优越性。在进行化学品检测与瓜果蔬菜中残留农药的检测中,这种方法会展现出更大的优越性,在检测农作物异菌脲时效果非常直观。

2.放射免疫法

放射免疫法是利用同位素标记的与未标记的抗原,同抗体发生竞争性抑制反应的方法。此种方法有着成本低、灵敏度高的特点,检测用时少,可以将它所获得的检测结果同医学检测结果进行比较研究。通过环境检测知识与生物化学知识能够将检测结果一同分析出来,在检测食品中抗生素药物时,这种方法发挥着重要的作用。

3.荧光免疫法

荧光免疫法检测原理为:将检测标物利用荧光物展现出来,在免疫反应的基础上,对检测对象的安全、风险程度和今后的发展情况进行判断分析。非均衡性检查与均衡性检查时这种方法的两个基本形式,并且这两种形式都有着效果鲜明、检测速度快、操作容易的优点。在科技发展的推动下,大大提升了荧光免疫法的发展速度。

结语

食品安全快速检测方法 篇2

1.适用范围：本产品适用于猪的肌肉组织中盐酸克伦特罗的快速筛查。对猪的肝脏、肺脏、肾脏组织，以及尿液中盐酸克伦特罗的快速筛查具有一定的参考价值。

2.检测原理：盐酸克伦特罗快速检测卡是基于竞争法胶体金免疫层析技术，将检测液加入速测卡上的样品孔，检测液中的盐酸克伦特罗与试纸卡上的抗体结合形成复合物，若浓度低于灵敏度值，逐渐凝集成一条可见的T线;若浓度高于灵敏度值，则不会再形成可见T线而形成可见的C线。

3.灵敏度： 3ppb

4.测试步骤

4.1取4g剪碎或捣碎的样本(肉泥/去脂肪)于大离心管中，盖紧管盖。

4.2将装有样品的离心管放入水浴锅中水浴加热10分钟，或将装有样品的离心管放入杯子中，10分钟内更换几次90℃以上的热水，使组织样本析出液体。

4.3如果析出的液体较清澈，可直接取上清液作为待测样液使用，如果析出的液体较混浊，可用吸管将液体移入小离心管中，静置或离心后取上清液作为待测样液。

4.4取出测试卡平放于桌面，用测试卡袋中的滴管吸取待测样液，逐滴加入3滴样液于测试卡椭圆形孔中，如到30秒时在长方形观测窗中无液体移行，可补加1滴样液， 在5～10分钟内判断结果。

5.结果解释

阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。

阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。

无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。

6. 备注与注意事项

6.1所有试纸启封后1小时内使用。

6.2本品为一次性产品，请勿重复使用。

6.3本品为筛选试剂，任何可疑结果请用其它方法作进一步确认。

6.4使用本品检测100ug/ml莱克多巴胺、群勃龙醋酸酯、磺胺类、氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类、β-内酰胺类、氟喹诺酮类和四环素类等药物，以及1ug/ml的沙丁胺醇，结果均呈阴性。

7.包装：试纸卡、1.5ml离心管和3ml吸管各5个。15ml离心管1个(清洗后可反复使用)。

8.保存和稳定性：4-30℃阴凉干燥处保存，不可冷冻，避免阳光直晒，有效期18个月.

亚硝酸盐的快速检测

1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，(国标规定食盐(精盐)中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg)。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐(以NaNO2计)的含量mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮(N)为计算单位(如饮用水或水源水等)，读取色阶上的数值后除以5即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根(NO2-)为计算单位(如矿泉水、瓶装饮用纯净水等)，读取色阶上的数值后除以3.28即可。

3. 乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。

食品安全快速检测技术发展研究 篇3

常用食品安全快速检测技术概述

目前，食品安全快速检测技术种类繁多，其中比较常用的方法主要有快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法等。

快速检测纸片法。快速检验纸片法是基于微生物检测的原理，根据菌种不同可以分为不同类型的检验纸片，如大肠杆菌、葡萄球菌等，此种快速检测方式与传统的发酵法检测方式具有很高的相关性，例如，采用大肠杆菌快速检验纸片法对餐具表面进行检测，其灵敏度和特异性与发酵法相似度极高，而且还兼具可操作性强、检测速度快，节省成本等优点。PF试纸是由美国3M公司生产的用于快读检测大肠杆菌的试纸，其中加入了显色剂和染色剂，可以明显提升检测的效果，而且还克服了热琼脂法难以实现受损细菌恢复的缺点，传统大肠杆菌检测方法给出的是MPN值，而PF试纸可以精确的给出每克待检样品中大肠菌群的数量，这是传统方法无法实现的。霉菌快读检测试纸可以精确、快速的给出食品中霉菌的分布情况，其与国际法具有相似的检出率，而且菌落典型，更易进行检出和判断。纸片荧光法是基于酶-底物反应原理而形成的检测方法，是通过特定酶的检测来进行菌种及菌落数的判定的，所以只需要对大肠杆菌相关酶的活性进行检测，将荧光产物在特定波长紫外光下进行观察，即可实现对大肠杆菌的定量。

免疫学技术。免疫学技术是基于抗原与抗体特异性结合反应的原理，再通过免疫放大技术对细菌进行识别的技术，其可以在增菌后不分离的状态下实现菌类的筛选。因为抗原抗体反应具有较强的特异性，所以此种技术分为很多种方法，在食品安全快速检测领域主要有免疫磁珠分离法、免疫乳胶试剂法等。抗原抗体反应时间较快，所以免疫学技术具有较高的灵敏度，可以在较短的时间内完成菌体的检测，例如，免疫磁珠分离法可以将快速的将样品中存在的少量的微生物进行收集和浓缩，为下一步的研究工作提供支持。再如胶体金免疫层析技术可以制成胶体金探针，并可利用复合方式将其制成免疫层析条，可以实现对沙门氏菌的快速检测，具有良好的应用前景。

分子生物学检测方法。分子生物学检测方法是基于聚合酶链式反应而形成的检测方法，也被称为PCR技术，在分子生物学领域得到了广泛的应用。PCR技术主要是利用各菌种的核酸序列，设计出相应的引物，然后在对所提取出的核酸序列进行扩增，这样就可以通过特定的手段实现对扩增结果的观察，PCR技术整个过程所需消耗的时间在24小时以内。随着科学技术的进步，PCR技术也得到了很大的发展，衍化出了特异性更强、灵敏度更高的检测技术，如荧光定量PCR技术、免疫捕获PCR技术等。

免疫捕获PCR技术。本技术是免疫学技术与PCR技术的有机结合，是基于抗体与抗原特异性反的应免疫学机理， 首先采用特异性的抗体对样品中的病原菌进行捕获或者富集，然后在进行PCR反应，这样可以实现对目标病原菌的快速检测，如0157病原菌的检测，传统检测方式需要72小时，而采用免疫捕获PCR技术可以大大缩短检测时间，只需4-5小时。

荧光定量PCR技术。荧光定量PCR技术相较于传统的PCR技术，增加了一条标记2个荧光基团的探针，形成了更为完整的能量传递结构。当发生特异性PCR反应时，探针会在生物酶的作用下发生分解，荧光抑制作用就会消失，这样荧光信号就会发生变化。在PCR反应进行过程中，荧光信号就会不断的发生变化，由此可以做出关于循环数与荧光值的特征性曲线，可以对是否存在特异性PCR扩增进行判断，此外，通过与相关标准的比对，还可以对体系中的模板进行定量。荧光定量PCR技术无需采用电泳，可以减少对生态环境的污染，而且还能显示出肉眼可见的荧光值，可以有效的提升检测的灵敏度。

细菌直接计数法。细菌直接计数法可以分为流式细胞仪（FCM）和固相细胞计数两种方式，流式细胞仪往往采用激光作为发光源，经聚焦后的光束垂直照射在样品上，经荧光染色的细胞在光照下将会产生散射光和激发荧光，散射光的强弱可以反映细胞体积的大小，而激发荧光的强弱则可以反应出细胞膜表面抗原或者细胞核内物质的浓度，由此就可以判断出微生物的数量、大小等，流式细胞仪具有较高的灵敏度，不仅可以实现对细菌的定性，而且还可以实现定量。固相细胞计数可以在单个细胞水平上对细菌进行快速检测，样品经过滤后，经荧光染色后的细菌会在滤膜上留有印记，经激光扫描后即可实现自动计数，尤其是对于生长较为缓慢的微生物，此种方法要明显优于传统的细菌计数方式。

ATP生物发光法 。ATP生物发光法是目前发展较为迅速的一种食品安全快速检测方法，主要应用于食品生产加工设备结晶度的检测，本方法主要利用ATP生物发光分析技术及体细胞清除技术等，对细菌及体细胞的ATP数目进行确定，根据细菌ATP数与细菌数成正比的原理即可确定出细菌的数量。除此之外，ATP生物发光法还可以实现对食品细菌分布状况的确定或者食品器具卫生监测，而且取得了不错的成果。

微型自动荧光酶标法。微型自动荧光酶标法又被称为mini VIDAS法，本方法是基于酶联荧光免疫分析技术，先通过抗原与抗体的特异性反应将目标菌分离，然后在通过特定的仪器按照荧光强弱即可自行判定出样品为阳性或者阴性。采用VIDAS法检测食品中的沙门菌具有较高的特异性，可以迅速排出非沙门菌阴性样品，较常规法快2-3天。

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食品安全快速检测技术的应用现状

随着经济技术全球化速度的加快，跨国界或者跨地区的食品流通也越发的频繁，其中也存在着诸多的食品安全隐患，并有逐渐扩展的趋势，食品安全快速检测技术在这一领域有着广阔的发展空间，以下对应用现状进行简要的分析：

食品中的农药残留问题对人体的危害较大，目前行之有效的控制方式就是强化对食品中农药残留的监测力度，目前用于农药残留检测的方式较多，应用较多的是生物法和化学法。生物法主要分为活体生物测定法、生物化学测定法、分子生物学法等。各种生物法所采用的生物材料各不相同，活体生物法主要采用发光细菌或者具有较高敏感性的家蝇作为测定材料；分子生物学法是基于免疫反应机理，所采用的生物材料主要是酶联免疫试剂盒；生物化学测定法是基于用胆碱酯酶抑制原理，但其使用范围受限，只能用于抑制胆碱酯酶活性农药的检测。

黄曲霉素是食品中存在的又一隐患，需要采取快速、有效的检测方式对食品中存在的黄曲霉素含量进行检测，保证消费者的实用安全。传统的黄曲霉素检测方式一般采用薄层色谱法（TLC）和高效液相色谱法（HPLC），TLC法虽然可操作性较强，但却缺乏灵敏度，而HPLC法虽然具有较高的灵敏度，但是样品的预处理过程较为复杂，而且耗时较长。近年来，随着食品安全快速检测技术的发展与应用，免疫化学法在黄曲霉素的快速检测中得到了初步应用，此种方式虽然具有较高的可操作性，但是仅限于对单一霉素的检测，而且容易出现假阳性的状况，影响检测的灵敏度；黄曲霉素酶联免疫试剂盒在我国已研制成功，目前已经被国家推荐为黄曲霉素的快读检测技术，可用于食品、饲料等产品中黄曲霉素的检测，但是其检出限较高，而且灵敏度也偏低；免疫亲和柱具有足够的灵敏度和较高的可操作性，其相较于传统的HPLC法具有更高的可靠性、安全性与快速性。目前免疫亲和柱法在黄曲霉素检测中应用的相关国家标准正在制定中。

食品安全的快速检测技术的发展方向

提高产品质量，使产品检测更快捷、更可靠。目前在食品安全中所应用的快速检测方法仍存在着诸多问题，比如假阳性问题、灵敏度不足等，应注意生产技术和工艺的更新，努力提升产品质量，使检测的精度更高，使检测方法更完善。

增加快速检测产品种类。目前，食品安全的快速检测技术虽然得到了一定的应用，但是相关产品仍较少，因此应加强这一方面的研究，丰富快速检测产品的种类。

提升快速检测产品国产化的速度。目前我国所应用的食品安全快速检测技术多来自于国外，并且价格昂贵，国内只用少数的单位或者企业在进行这方面的研究，在今后的工作中，应充分借鉴国外先进的检测技术，争取快速实现食品安全快速检测技术的国产化。

加强相关标准的制定。我国目前食品安全快速检测技术仍缺乏相关的国家标准，可以充分利用大专院校或者企业的资源，进行相关国家标准的制定，保证我国食品安全快速检测技术的顺利、高速发展。

综上所述，随着科技的进步，食品安全快速检测技术在保证食品安全工作中扮演着愈发重要的作用，从长远角度看，免疫学、分子生物学以及计算机网络技术的发展和优化，可以对食品安全快速检测技术的发展起到积极推动作用。

作者简介：孙长华（1977-），女，黑龙江哈尔滨人，黑龙江省质量监督检测研究院高级工程师，硕士研究生，研究方向：食品检验学。

开启“食品快速检测”之门 篇4

本期检验检测栏目, 围绕食品快速检测, 分别从实用的快速检测方法、最新的快速检测技术、先进的快速检测设备及快速检测的实际应用等, 全面介绍快速检测的特点及应用, 希望读者能够全面认识快速检测技术应用发展现状及趋势。

本期栏目的详细内容包括:注水肉的几种快速检测方法及特点、基于微生物培养理论与染色技术的Soleris微生物实时光电检测系统的特点和应用、基于虫光素酶生物传感器的ATP荧光快检的特点和应用、基于胶体金免疫的抗生素快检试纸卡在牛奶原料中抗生素检测的应用及基于颜色变化或二氧化碳法的BacT/ALERT 3D检测系统在罐头商业无菌检测中的应用。

食品安全快速检测 篇5

认定管理办法的通知

国食药监食[2011]294号

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：

为规范餐饮服务食品安全监管工作中快速检测方法的应用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，根据《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》，现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局

二○一一年六月三十日

餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法

第一章 总则

第一条 为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效，根据《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，制定本办法。

第二条 本办法所称餐饮服务食品安全快速检测方法是指具有快速、简便、灵敏等特点，用于餐饮服务食品安全相关项目初步筛查的检测手段。

第三条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定坚持科学严谨、公开透明和公正高效的原则。

第四条 国家食品药品监督管理局负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。

国家食品药品监督管理局采取审评专家主审负责制进行技术审评。

中国食品药品检定研究院具体承担全国餐饮服务食品安全快速检测方法的形式审查和技术审评工作。

第二章 认定

第五条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定范围由国家食品药品监督管理局根据餐饮服务食品安全监督管理的实际需要确定，并向社会公告。

第六条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定遵循以下程序：

（一）申请人向中国食品药品检定研究院提出餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请，中国食品药品检定研究院在收到申请材料之日起5个工作日内完成形式审查。符合要求的，出具受理通知书；不符合要求的，退回申请材料和样品并做出说明；提供材料不全的，出具补充材料通知书。

（二）中国食品药品检定研究院组织审评专家对申请材料进行技术审评。审评专家根据所申请快速检测方法的特性，提出技术参数验证试验方案。技术审评应在3个月内完成。

（三）根据审评专家的验证方案，中国食品药品检定研究院指定相应检验机构进行验证试验。验证试验应在3个月内完成。

（四）审评专家根据验证试验的结果，对申请的快速检测方法的技术参数等进行审评，将书面专家意见提交中国食品药品检定研究院。

（五）中国食品药品检定研究院根据审评专家提交的书面专家意见提出技术审评意见，报国家食品药品监督管理局。

（六）国家食品药品监督管理局对中国食品药品检定研究院提交的技术审评意见进行审核认定。未通过审查、审评和认定的快速检测方法，由中国食品药品检定研究院以书面形式通知申请人。

（七）通过国家食品药品监督管理局认定的餐饮服务食品安全快速检测方法，列入餐饮服务食品安全快速检测方法名录，在国家食品药品监督管理局网站上公告。

第七条 申请人提出餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请应当具备下列条件：

（一）申请人必须具有独立的法人资格；

（二）申请的方法所必备的仪器、试剂等应当定型并通过鉴定，该申请人应当具备一定的生产能力；

（三）申请的方法应符合国家相关的产业政策。

第八条 申请认定餐饮服务食品安全快速检测方法应当提供以下材料：

（一）餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请表；

（二）申请人法人资格证明材料；

（三）相关鉴定证书或技术证明材料；

（四）具有法定资质的检验机构出具的验证检测报告；

（五）用户使用意见或相关材料；

（六）有关部门提供的与申请方法密切相关的证明材料（如环保许可证、环境评价证明、安全生产许可证、采用国际或国家标准证明等）；

（七）其他材料。

申请人提供上述申请材料一式六份、申请表的电子版本及申请方法必备的仪器、试剂等样品六台（套）。

申请人对所提供的材料的真实性、完整性负责。

第九条 审评专家从国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全专家库中选取，除应符合《餐饮服务食品安全专家管理办法》规定的条件外，还应具备下列条件：

（一）在相应专业岗位工作5年以上，具有较丰富的实践工作经验；

（二）身体健康，原则上年龄在65周岁以下，能按要求承担和完成审评工作；

（三）本人不在食品安全快速检测相关企业任职和兼职。

第十条 申请人所在机构人员和直接参与方法研究的人员，以及有可能对审评公正性产生影响的利益相关人员不得参与审评。

第十一条 技术审评主要包括以下内容：

（一）方法技术性能（如重现性、再现性、灵敏度和稳定性等）是否符合国家标准、行业标准或用户要求的技术指标；

（二）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品是否符合环保、安全和卫生等有关规定；

（三）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品结构是否合理，性能是否稳定，是否有应用价值。

第十二条 申请人对审评结果存在异议的，应在10个工作日内以书面形式向国家食品药品监督管理局提出异议申请。国家食品药品监督管理局指定其他专家对异议申请进行审核，并在1个月内作出相应答复或重新组织开展技术审评。

第三章 再评价

第十三条 中国食品药品检定研究院对认定的餐饮服务食品安全快速检测方法每两年进行一次再评价。

第十四条 餐饮服务食品安全快速检测方法的再评价遵循以下程序：

（一）申请人对每年餐饮服务食品安全快速检测方法的生产和使用情况进行汇总，于当年11月30日之前将《认定方法生产情况报告》、《认定方法使用情况报告》和《认定方法投诉及处置情况报告》等再评价材料报送中国食品药品检定研究院。

（二）各省级食品药品监督管理部门对每年本辖区内日常监督检查中使用餐饮服务食品安全快速检测方法的情况进行汇总，于当年11月30日前将相关材料提交中国食品药品检定研究院。

（三）中国食品药品检定研究院组织审评专家对认定满两年的餐饮服务食品安全快速检测方法的再评价材料进行审核，形成再评价报告报国家食品药品监督管理局。

第十五条 国家食品药品监督管理局根据再评价报告，对餐饮服务食品安全快速检测方法名录进行调整。第四章 监督管理

第十六条 国家食品药品监督管理局对认定的餐饮服务食品安全快速检测方法的使用情况进行监督检查。对出现重大技术或生产质量等问题的认定方法，国家食品药品监督管理局将停止使用，并向申请人提出限期整改要求；情节严重的，撤销其餐饮服务食品安全快速检测方法的认定，并在两年内不再受理该方法的申请。

第十七条 有下列情形之一的，国家食品药品监督管理局撤销餐饮服务食品安全快速检测方法的认定：

（一）方法申请人自行要求撤销其认定的；

（二）方法申请人发生重大生产质量、安全事故的；

（三）国家食品药品监督管理局在监督检查过程中发现已认定方法存在重大技术问题的；

（四）申请人或其方法所必备的仪器、试剂等不符合国家法律法规和产业政策的；

（五）国家食品药品监督管理局认为需要撤销的其他情形。

第十八条 申请人弄虚作假或剽窃他人技术成果的，国家食品药品监督管理局将撤销其已认定的餐饮服务食品安全快速检测方法。情节严重的，将交由有关部门予以处理。

第十九条 参与认定工作的审评专家、相关工作人员和参与验证试验人员应严格保护申请认定方法的技术秘密。在审评工作中因徇私舞弊、收受贿赂而对申请认定方法作出错误鉴定的，或者剽窃、泄露申请认定方法中技术秘密的，国家食品药品监督管理局会同其本人所在单位给予批评教育或行政处分。构成犯罪的，移送司法机关处理。

第五章 附则

第二十条 本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。

快速检测下载的APK是否安全 篇6

首先通过浏览器登录到“APK火眼分析系统”（http：//fireeye.ijinshan.com），接着点击界面右上角的“登录”按钮，在弹出的窗口里面输入金山网络的账号密码。接下来点击网页正中的“分析文件”按钮，在弹出的对话框里面选择刚刚下载的APK文件，上传完成以后就可以开始对这个文件进行分析操作（如图1）。除此以外，有的APK文件在下载页面中会提供该文件的MD5信息内容。我们可以将这个信息直接复制，粘贴到分析页面右上角的输入框里面。如果这个文件已经进行过分析，那么就可以直接查看到分析报告。

如果是需要进行分析的话，那么就需要等待一段时间了。稍等一会我们点击页面中的“上传历史”这项，接着点击刚刚上传的文件名后面的“样本报告”链接，就可以查看到这个APK文件的分析报告。APK火眼分析系统的报告非常详细，不过我们只需要关心“危险行为监控”这项即可（如图2）。通过报告我们知道这款应用，存在着“获取本机电话号码”的行为，也就是说可能会泄露个人用户的隐私。除此以外还可以点击“运行截图”这项，我们就可以看到该APK文件安装运行以后的视觉效果，这样就可以知道这个APK文件是否安全了。

食品安全快速检测技术研究进展 篇7

近年来, 食品安全事故频发, 威胁着人们生命健康及财产安全, 带给人们身心痛苦的同时, 也给社会带来巨大经济损失。食品安全快速检测技术能够为食品安全提供有力的保障。现代食品种类多样化, 而传统的检测手段过于烦琐复杂, 并且检测时间长、敏感度较低, 很难满足现阶段国内对食品安全检测的要求。相较于传统检测方式而言, 快速检测技术能够在最短时间内, 快速准确检测出食品微生物, 分析出对人体健康有害的物质。因此, 从长远角度出发, 以微生物技术为基础的快速检测技术将在食品安全领域中发挥着关键作用, 并成为一种发展趋势。

食品安全快速检测技术

纸片法

纸片法具有操作简单、体积小等特点, 比较适合小型实验室或者野外场所操作。目前大多数微生物纸片可以对菌落总数、大肠菌、沙门菌及葡萄球菌等进行检测。纸片测试技术能够利用硫代葡萄糖苷与特异性外源酶形成中间产物, 采用显色剂呈色反应原理, 快速检测出油菜中芥酸, 另外还能进行乳制品中非法使用硫氰酸作为食品保鲜剂的应用检测。此类纸片检测技术的优势在于操作方法简单明了, 检测出来结果显示直观、灵敏度高。

免疫学技术

免疫学检测技术是利用抗原及抗体两个特异结合的反应, 并以免疫放大技术辅助鉴别细菌。免疫学检测技术包括放射免疫检测、酶联免疫、荧光技术免疫及胶体金免疫技术等。免疫学检测技术的优点是样品在选择性增菌后, 不用分离, 就可以采用该技术进行筛选。该技术检测时间短, 且灵敏度高, 主要用于筛查农药残留物、致病菌、病毒及转基因产品。酶联免疫是目前我国较为普遍使用的免疫检测技术之一, 其原理在于将酶标记在抗原或抗体上, 酶与基底产生反应后会呈现颜色, 通过有关仪器或者人的肉眼进行观察。酶联免疫技术的优点在于检测手段简单, 一次性可以检测多种数量, 且检测结果准确率高, 对人体无害。另外胶体金免疫技术是免疫学检测技术的一个突出代表, 胶体金免疫层析可用于快速检测沙门氏菌。

分子生物学技术

分子生物学检测技术能够快速检测出食品中的微生物, 是国际食品安全检测一个发展趋势。其主要包括聚合酶链式反应技术 (PCR) 与核酸探针检测技术, 其中PCR技术是近年来分子生物领域中发展较为快速以及使用较为广泛的一种技术。其基本原理是应用细菌遗传物质中各类菌属菌种高度保守的核酸序列, 设计出相应引物, 将提取出来的细菌核酸片进行扩增, 最后使用紫外核算检测仪器进行扩增结果观察。此技术多应用于沙门氏菌、志贺菌、绿脓杆菌及副溶血性弧菌等致病菌的检测。

生物芯片系统

生物芯片系统包括基因芯片、免疫芯片及蛋白芯片等技术, 此类技术具有高灵敏度、高通量和快速等优点。其中基因芯片技术以其能同时快速、准确检测出数以千计的基因组信息引起人们的广泛关注。基因芯片技术通过将大量探针放置于支持物上, 对样品大量序列进行检测和分析, 能够检测出水及食品中常见致病菌、毒素、支原体、衣原体等微生物。目前, 我国国家生物芯片中心已经研发出了可用于食品致病菌、食品病毒以及兽药、农药残留物质等物质检测的生物芯片技术平台, 将有利于生物芯片检测技术的推广与应用。

我国食品安全快速检测技术研究进展

近年来, 通过我国食品安全检测技术研究所所有研究人员的努力, 我国在农兽药残留物检测、食品添加剂、违禁化学品、中毒控制常见毒素控制, 以及食品中人畜疾病病原体检测等技术方面取得了非常大的研究成果。 (1) 我国目前已经能通过生物法和化学法等科学检测方法检测出农药残留量, 减轻了农药残余量对人民生命健康的威胁。 (2) 现阶段能够采用免疫亲和柱技术及免疫化学检测技术检测出食品中黄曲酶毒素, 并且广泛应用黄曲酶毒素酶联免疫试剂盒, 达到良好的检测效果。检测食品中黄曲酶毒素的含量, 能确保消费者食用的食品不含黄曲酶毒素。 (3) 能够将快速检测技术, 应用于对食品中吊白块的测定、牛奶中硫氰化钠的检测、面粉中过氧化苯测定等方面。另外, 对于食品添加剂及违禁化学品, 例如:甜味剂、防腐剂、钮甜、三氟蔗糖等的检测研究, 建立了阿力甜、姜黄素, 保健食品中15 种脂肪酸测定方法。 (4) 成功研究出真菌毒素、藻类毒素及贝类毒素试剂盒和检测方法。

结语

食品安全快速检测方法的应用和研究 篇8

食品安全与人们的身体健康息息相关, 当前人们已经对食品安全问题引起了高度的重视, 但是在经济利益的驱使下, 我国的食品安全问题仍然较为突出, 保证食品安全的第一步就是对食品进行安全检测, 通过检测来避免存在安全问题的食品流入市场, 这样才能够进一步地对我国的食品市场进行规范。通过食品安全快速检测方法可以有效地对食品的质量进行检查, 而且食品安全快速检测方法应用起来也较为方便快捷, 所以对食品安全快速检测方法的应用进行研究是非常有必要的。

1食品安全快速检查概述

民以食为天, 即食品是人们生活的一个最基本的需求, 如果离开了食物, 人们将不能够继续生活, 但如果食品存在安全问题, 也会对人们的健康造成影响, 而要判断食品究竟安全与否就需要利用到食品安全快速检测方法。食品安全快速检测方法是一个广义的概念, 它还有这许多不同的分类, 在实际的检测过程中, 经常使用到的食品安全快速检测方法有传感器法、酶抑制快速检测法和免疫快速检测法, 通过对这三种检测方法的应用可以有效地对食品安全状况进行确定。而随着人们对于食品安全的关注程度的不断增加, 食品安全快速检测方法得到了更加广泛的应用, 有着非常好的应用前景, 因此在当前的食品市场中, 应该加强对于食品安全快速检测方法的应用, 使得食品的质量和安全得到有效的保障, 进一步使得人们的身体健康得到有效的保障。

2食品安全快速检测的方法

2. 1传感器法

传感器法是在进行食品安全检测过程中经常会使用到的一种方法, 传感器法的原理是按照相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号, 然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析, 最后检测出食品的质量。传感器法的检测速度往往较快, 而且其灵敏度也较高, 虽然具有一定的优势, 但是传感器法也存在一定的缺陷, 那就是其重现性往往较差, 而且稳定性也不能够得到有效的保证, 所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。当前, 传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中, 而且由于这些食品的特殊性, 所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。 如果依据感受器的类型来对生物传感器进行划分, 传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器, 而如果按照换能器来生物对传感器进行划分, 又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。 免疫传感器是生物传感器的一种, 它所利用的是抗原体结合免疫反应, 由于免疫传感器在实际的食品安全检测中也发挥着重要的作用, 所以当前相关研究人员仍在对其进行深入的研究, 而对免疫传感器的研究大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中, 酶传感器依据酶种类的不同, 又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器, 两种传感器都有着自己的特征和适用领域。还有一些其它种类的传感器也经常被用于食品安全的快速检测中, 而且当前许多科研人员对传感器法仍然在进行着研究, 以期在传感器法的应用上实现新的突破。

2. 2酶抑制快速检测法

酶抑制快速检测法也是一种常用的食品安全快速检测办法, 酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用, 因为酶具有抑制作用, 所以它往往对于化学农药残留物较为敏感, 通过对该法的利用, 既可以得到相应的食品残留物的程度, 还能够及时的发现农药及重金属的具体残留物。一般而言, 利用酶抑制快速检测法对食品的安全进行快速检测时, 所采用的酶往往都是植物酯酶或者动物酯酶, 之所以要采用这些酶, 是因为往往在农药中, 存在有大量的酰胺键, 而这些酰胺键可以和酶活性中心的丝氨酸进行键合, 而对于重金属元素的检测, 所检测内容实质上也是元素之间的键合。对于酶抑制快速检测法, 也可以将其分为三种具体的方式: 1光度法, 所谓光度法, 是指在进行食品安全检测时, 对显色剂和酶的催化产物加以分析, 对它们在一定时间内的吸光度变化情况加以记录, 从而对食品安全作出定性或者半定量的判断, 在运用光度法的过程中, 必须要按照具体的操作方法来进行操作, 同时还要严格的把握酶的用量, 从而使得检测的结果更为准确。2试纸法, 该方法所利用的主要也是酶的反应, 它是通过催化显色反应来对待测组分的含量进行定量判断的, 试纸法在实际的应用中有着很强的可操作性, 而且其成本相对较低, 所以在当前的食品安全快速检测中也得到了广泛的应用。3PH法, 所谓PH法, 顾名思义, 主要是对于食品的酸碱度进行检测, 因为在利用酶抑制快速检测法的过程中, 酶与催化底物产生反应会对产酸量造成一定的影响, 而通过对于PH值的测定, 就可以反映出产酸量的变化情况, 进而从侧面对农药的残留物加以确定。PH法也较为简单可行, 并且也能够取得较好的检测效果, 但是往往由于检测的精度不高, 所以在实际的食品安全快速检测中, 较少使用这种方法。

2. 3免疫快速检测法

近些年来我国的科学技术得到了迅速的发展, 科技的进步也使得食品安全快速检测方法得到了有效的更新, 免疫快速检测法就是一种新型的食品安全检测方法, 免疫快速检测法所利用的主要是抗原和抗体的特异性反应, 而依据检测标记物之间所存在的差别, 又可以将免疫快速检测法分为以下几类: 第一类是放射免疫法, 这种方法所利用的主要是放射性同位素, 放射免疫法通过放射性同位素来对抗原体进行有效的检测, 然后依据抗原体的免疫反应来确定食品中是否有有毒残留物的存在。放射免疫法有着很高的灵敏性, 而且通过该法检测所花费的时间往往也较短, 所以当前在食品安全快速检测中已经对这种方法进行了推广, 使其得到更好的应用; 第二类是酶联免疫吸附检测法, 这种检测方法较之于放射免疫疗法往往更加复杂, 它是建立在放射免疫疗法的基础之上的, 二者之间的主要区别就在于对于标记物的选取上, 而且在对实验的结果进行判断时, 酶联免疫吸附检测法与放射免疫疗法的标准也有所不同; 第三类是荧光免疫法和免疫层析法, 这种方法最主要的特征是其将荧光物作为检测标的物, 而且利用该方法对食品安全进行检测, 不仅仅可以检测出食品当前的状态, 还可以对食品的未来发展情况进行预测, 从而可以更好地确定食品的保质期。

3结语

食品安全是人们所关注的一个话题, 因此对于人们生活中经常会使用到的食品必须要进行全面的检查, 利用合适的食品安全快速检测方法来对其进行检测, 以确保食品的质量和安全。同时食品安全快速检测方法也应该满足一定的条件, 这样才能够使得检测的结果更加可靠, 更加地具有参考价值。因此除了本文上述的几种检测方法之外, 相关的科研人员还应该不断努力, 开发出更多更有效的食品安全快速检测方法。

摘要：随着我国经济的不断发展, 人们的生活水平也得到了有效的提高, 当前人们对于食品的安全也越来越关注, 由于当前食品市场中的产品种类很多, 只有确保检测的效率才能更好的确保所有食品的安全。食品安全快速检测方法就是在这一背景下产生的一种食品检测方法。就常见的食品安全快速检测方法进行了一定的研究, 并就其在实际检查中的应用进行了一定的分析, 以期能够为规范我国食品市场提供一些参考。

关键词：食品安全,快速检查方法,应用和研究

参考文献

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[2]郭浩, 王燕飞, 邹明强, 等.农兽药多残留检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医, 2012, 39 (1) :50-55.

[3]程楠, 何景, 董凯, 等.试纸法在食品安全快速检测中的研究进展[J].食品科学, 2015 (1) :12-13.

[4]石亚丽, 袁涛, 任婷婷, 等.生物传感器在食品安全快速检测中应用研究[J].粮食与油脂, 2012 (2) :56-57.

快速检测技术在食品检测中的应用 篇9

食品安全是政府和百姓关注的焦点问题,快速检测仪器以其简便、快速、高效、经济的特点,较好地满足了食品快速检测的需求,在食品安全检测中发挥了重要作用。常见的快速检测仪器分为实验室、在线和现场快速检测三类仪器,常见的检测方法为免疫法、酶抑制法等。

1 引言

随着经济发展,食品行业的飞速发展,食品添加剂越来越复杂,有些添加物质超范围超限量添加,长久以来,伴随着食物添加剂广泛应用,人们食用的食品添加剂越来越多,食品添加剂超量超范围滥用,消费者摄入这些物质在短时间内可能不会出现明显的不良反应,但这些添加剂被长期摄入时,会在人体内形成量蓄积,造成机体慢性中毒,甚至致癌,严重的危害着我们的身体健康。国家食品安全监管部门加强了对食品生产企业、市场流通企业甚至集贸市场小作坊等的监管力度,这就需要快速、准确的分析检测方法作为支撑,食品安全检测在保障食品的安全中起着十分重要的作用。基于大型设备如原子吸收、气相色谱等的实验室检测方法精确度高、可靠性好,但同时耗时长、专业性强、费用高,很难在短时检测反馈食品质量情况,快速简便的检测技术作为食品有害物质的检测的重要补充具有重要的意义。

2 食品安全快速检测的应用

总体要求,突出重点,严格程序,规范操作。主要用于日常检查巡查和发现重要食品安全隐患,检测人员依据检测规范检测,加强仪器设施、药品、试剂及易燃、易爆、易腐蚀、有毒等危险物品等的管理。检测场所多是重点食品行业的安全隐患专项整治,流通市场、商场、超市、门店及仓储地等领域。日常快检项目多为食品中农药残留、重金属(铅)、亚硝酸盐、二氧化硫、吊白块、甲醛、、苏丹红等含量的快速检测,以及肉类水分、蜂蜜成份、食油成份等。快速检测主要是化学比色分析、小型质谱、手持式红外等仪器,小型化类快速检测产品仍没有被广泛应用。非仪器类快速检测产品以免疫产品为主,其分析方法包括酶免疫、荧光免疫等,缺点是在产品生产中,需要利用动物实验培养抗原、抗体,提取提纯并最终做成产品,目前企业多是直接外购抗原、抗体。具有简便、快速、准确性高等特点,可以检测致病菌、病毒、残留、、毒素以及转基因产品。

现场快速检测技术是通过检测现场的产品快速定性或范围定量,可短时内完成大批样品的快速筛查,在应对一些应急食品检查中发挥着重要作用。常见的化学比色检测,是利用迅速产生明显颜色的变化检测相关成分,通过与标准比色系列比较进行目视定性或半定量分析。化学比色分析技术在硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质和菌落总数、大肠菌群等微生物的检测方面已经得到广泛应用。例如,甲醛与碱性品红及亚硫酸反应,有明显的颜色变化,显色清晰、色阶明显、显色时间较短、显色稳定性好、最低显色浓度也较其它方法低,比色比较,可快速测定甲醛含量。二氧化硫作为常用漂白剂,带来了严重食品安全隐患。因其具有漂白防腐、抗氧化等作用而在各种食品加工中使用广泛,甚至是非法滥用,所以在食品中可能残留二氧化硫,长期摄入过量会影响钙磷吸收、免疫力低下、胃肠道反应。在利益的驱使之下,一些不法食品生产加工者在食品制作过程中加人大量的二氧化硫,致食品中二氧化硫超标。我国食品安全国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中对各类食品二氧化硫的使用范围及使用量做了明确的规定,二氧化硫仅仅适用于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝等,最大使用量也制定了严格的规定;对粮食、乳及其制品、豆类、鱼及鱼制品等大量食品加工中禁止使用。日常在某些食品,如粉丝、干制海产品、果脯、干制蔬菜等,常采用熏硫法进行漂白,能使食品具有良好的品质和外观,使用标准比色系列同待测样品进行目视比色,测定干制品中二氧化硫含量的快速检测法,易操作、省时、低消耗、,不需大型操作仪器即可达到定性及半定量分析目的。

从使用分析手段上又分为化学比色分析检测技术、生物化学快速检测技术等[1]。化学比色分析:目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸,快速简便检测仪、微生物测试片等可分别检测食品中的添加剂、重金属、微生物等,菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数,也有一定应用。比色原理是依据元素不同价态的离子特定的颜色,比如二价铜离子是蓝色的,而一价铜离子却是无色的;三价铬离子是绿色的,而六价铬离子则是棕色的。离子除了各自特定的颜色以外,颜色深浅还与离子的浓度有定量的线性关系[3],离子颜色与在溶液中的浓度的比例关系,可以观察比色系列,用于对溶液中离子浓度进行对比分析。如镉大米电化学分析仪器,其精度能与大型原子吸收仪器具有很好的相关性,能快速、灵敏、低成本快速的对重金属进行准确检测。平常实验室仪器分析法的测定结果较可靠,但是前处理步骤较为复杂,适合在实验室常规检测,在现场速测方面运用不多,因其设备不易移动,检测成本高,检测技术人员要求高,限制了在现场快速检测的应用。

生物化学检测技术:主要是光谱分析、层析分析、电泳技术、离心技术等,由于仪器精密,使用要求高,多用于实验室精准分析。重要的食品安全隐患检查,集中批量检测食品,使用此法检测精准、快速,作为检测仲裁和重要的食品安全执法依据。

实验室快速检测:实验室快检是指通过实验室仪器快速的定性和定量,短时间内出数据的理化方法即为快速检测。食品快速检测实验室,需要配备专门的检验工作台,装备有食品快速检测仪器,标准的检测设备试剂,经过专门培训的工作人员可以通过检测设备对粮食、水果蔬菜、肉类、奶制品、茶叶等食品中涉及黄曲霉素、农药残留、亚硝酸盐等项目检测,并在短时间内可精准测出结果,且检测仪可以通过互联网络实现数据传送,大大提高了检测工作的质量和效率。

在线快速检测:在线快速检测主要用于食品生产过程中的实时监测和过程分析,多应用于食品生产加工企业,在此不详探讨。

3 食品快速检测应用分析

检测结果判定依据国家有强制性标准、行业标准、产品标准、标签标示等作为判定依据。

在快速捡测结果的判定与应用方面,目前还会受技术的灵敏度和特异性的限制,某些检测结果不能作为判断样品安全性的最终依据,但是作为发现问题的第一步,它具有不可替代的作用。分析仪器小型化是快速检测技术一个重要的发展方向。快速检测标准化影响着快速检测产品,应用色谱、质谱及光谱的检测技术和标准已相对成熟,将这些仪器小型化之后,再将其前处理简单化、并保持检测结果准确性和可靠性,其在快速检测市场发展将非常有前景。一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步,某些场合一定程度上可以作为食品安全危害重要依据,这对于进一步推进快速检测技术在食品检测中的应用提供了有力的技术保障保障。

4 结语

综上所述,食品安全快速检测产品的快速、灵敏、特异性、准确、便携及数据可溯源等是未来的食品安全检测的趋势,新技术的应用影响着快速检测产品的发展。不只是常规的理化检测技术,最新的技术也在大量应用到快速检测技术中来,例如纳米技术、分子生物学技术等,随着对快速检测技术的研究加大,更多的快速检测技术会被应用在食品快速检测中,这对完善食品安全检测体系建设起到积极的作用。

摘要：食品安全一直以来都是我国社会关注的重点问题,为了能够快速有效的检测出食品中的有害物质,快速检测技术被广泛应用在食品有害物质筛选检测中。现在简单阐述食品安全快速检测技术,其次对快速检测技术在食品检测中的应用进行探讨。

关键词：快速检测技术,食品检测,应用

参考文献

[1]王静,王淼.我国食品安全快速检测技术发展现状研究[J].农产品质量与安全,2014.

快速检测在食品安全监管中的应用 篇10

建立健全食品安全快速检测技术的目的

改革开放后, 经过全国人民的共同努力, 我们实现了由贫困到温饱、再由温饱到总体小康的历史性跨越, 民以食为天, 民以安为先, 人们对于饮食的安全、健康也要求越来越高。然而, 近年来我国食品安全事件频繁发生, 苏丹红事件、三鹿婴幼儿奶粉事件、瘦肉精事件、塑化剂风波等一个个实例摆在我们面前, 食品安全问题不仅威胁消费者的身体健康, 而且对消费者的心理造成了很大的伤害。显而易见, 食品安全成了当下人们关注的热点问题, 然而, 仅靠实验室仪器检测很难及时、快速而又准确的检测与监控, 所以建立健全食品安全快速检测技术十分重要。

快速检测在食品安全监管中的应用

快速检测技术在食品安全检测中的应用

在对水果蔬菜中的有机磷进行简单检测时, 可以采用灵敏度较低的化学比色法进行快速检测, 通过将其发生的颜色变化与标准比色卡进行比较而确定果蔬的安全性。有正在研究的生物传感技术, 通过把DNA、蛋白质、酶、抗原、抗体等物质当成识别原件, 将生化反应转变成物理信号或化学信号, 从而达到对生物体进行检测的目的。蛋白质芯片检测技术也是快速检测的一种, 它将大量的探针蛋白固定在生物体表面, 使其形成高密度排列的针探蛋白点阵, 然而在现场进行大量捕获分子还比较困难, 无法快速容易地将芯片制作成功, 所以蛋白质芯片检测技术的应用不是很广泛。最适合现场筛选检测方法是免疫标记法, 荧光免疫法、酶联免疫法、放射免疫法、偶联生物素-亲和素系统的酶免疫法等都是通过对检测物进行标记, 然后再进行辨别, 其中酶联免疫法的灵敏度最高, 特异性最强。

快速检测技术在食品安全事件中的应用

三鹿奶粉事件对消费者造成了严重的影响, 据调查统计我国的众多的乳品收购站几乎都是“三无”单位, 无仪器、无专业人才、无配套设施, 而且这些企业每天的收奶量都很大, 每天只能通过仪器检测其中的万分之一, 而且成本高的仪器检测无法实现从养殖站到流通环节在各个环节中一一检测, 而使用试纸卡与配套的PC机可直接进行现场检测, 几分钟之内即可看到检测结果, 且结果直观即使不是专业的工作人员也能对其进行定性判断。央视“3·15”晚会上曝光的“健美猪”事件震惊全国, 以往对瘦肉精的检测在采取样本的过程中相当耗时, 而且一台精密的色谱仪一般为十几万, 检测结果更精密的气质联用仪则一台高达几十万到几百万, 检测成本相当高, 难以实现批批检测。而现如今使用的试纸条可以随时随地进行检测, 三到五分钟就可知道检测结果, 检测灵敏而又快速体现了智能化、精密化, 确保了市场上流通的猪肉制品的安全性。

快速检测技术在食品安全监管中的作用

增强了食品安全监管效率

在食品安全监管中需要检测的食品不仅数量多, 而且范围广, 加上实验室中的设备少, 移动性弱, 所以食品安全监管的效率不是很高。但是快速检测技术方便快捷, 还能准确的分析出产生食品安全问题的原因, 找出不安全因素的来源, 为受害人的救治提供有效的帮助并根除食品安全隐患。快速检测技术设备简单, 方便携带弥补了实验室检测的缺陷, 防止了不安全食品流入市场, 增强了食品安全监管效率。

完善了食品安全监管体系

随着人民生活水平的提高, 人们对于食品安全要求也要来越高, 并伴随着瘦肉精、苏丹红等食品安全事件的发生, 我国原有的食品安全监管体系也承受着很大的压力。实验室设置的局限性使得检测效率不高, 人们在消费的过程中仅仅靠眼睛看、鼻子闻和手摸也很难确定食品的安全性, 而生物传感法、生物芯片法、化学发光免疫分析等快速检测方法, 主要依靠化学仪器与化学检测法, 在较短时间内完成检测, 有效地遏制了问题食品流入市场, 保障了人民的生命安全, 创造了良好的食品市场环境, 完善了监管体系, 促进了社会的和谐稳定发展。

推动了食品安全监管技术的发展

科学技术的进步推动了食品业的发展, 化学添加剂的使用变得普遍, 一些不法商贩为了谋求暴利, 添加非食用的化学食品添加剂, 危害消费者的身体健康, 随着我国经济的发展, 人们对于食品安全的重视程度越来越高。快速检测技术在食品安全检测中起到了重要作用, 克服了食品安全检测中周期长、设置复杂的局限性, 扩大了食品安全检测范围, 使食品安全检测工作人员能在最短的时间内进行检测, 及时发现问题解决问题。快速发展的科技使得不法份子的隐藏蔽手段越来越高深, 然而魔高一尺, 道高一丈, 快速检测技术作为新兴起的科技, 可通过系统升级与相配套的读卡器相结合, 通过配套的软件进行数据分析与管理。在食品安全监管过程中带领工作人员在检测限定范围内给出定性定量的结果。

结语