社区生鲜（精选九篇）
社区生鲜 篇1
生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源, 在日常生活消费中占据十分重要的地位[1]。生鲜农产品的安全问题是关乎国计民生的重大问题。近年来各级政府部门采取了许多措施改进生鲜农产品的食品安全, 并取得了一定的成效[2], 但由于目前生鲜农产品供应链流通环节多、链条长、链上结构不稳定、一体化程度弱, 供应链上信息单向流动等特点导致从种植 (生产) 、流通、销售到消费, 供应链的每一个环节都存在食品安全问题, 因此, 构建新的生鲜农产品供应链模式, 控制供应链每个环节的食品安全具有非常重要的意义。
2 生鲜农产品传统供应链的特点及存在的食品安全问题
2.1 我国生鲜农产品传统供应链的特点
我国生鲜农产品传统供应链结构主要包括农贸市场主导的生鲜农产品供应链模式 (图1) 和连锁超市主导的生鲜农产品供应链模式 (图2) 两大类[3]。其特征如下。
2.1.1 供应链链条长, 流通环节多
在农贸市场主导的供应链模式中, 生产和销售之间主要是通过产地与销地农产品批发市场进行的。生鲜农产品一般由集货商或收购商集中收购, 然后转手给批发商, 批发商再转手给下一级批发商或零售商, 最后到达消费者手里。在超市主导的供应链中, 尽管中间环节比农贸市场主导的供应链少, 但仍涉及生产、分类包装、运输配送、批发零售等多个繁冗流通环节, 无增值环节较多。
2.1.2 链上结构不稳定, 一体化程度低
我国生鲜农产品渠道主体是分散的农户、发育不完善的合作组织和规模小、数量少的龙头企业, 由于流通组织化程度低 (主要表现为流通主体的组织化程度低、流通过程的组织化程度低、流通服务的组织化程度低) , 导致我国缺少大型的生鲜农产品经销企业 (集团) , 参与成员各自为政、缺乏整合, 集约化、联盟化的渠道链条缺失[4]。其次, 由于我国生鲜农产品流通渠道成员之间大多数呈现产销分离状态, 链上参与者众多, 各环节涵盖着不同的利益主体, 各主体在谈判能力、信息获取、利益分割等方面的差异不能形成紧密型的合作关系, 导致合作化水平低, 渠道关系不稳定, 供应链集成度低。
2.1.3 全程无消费者参与, 供应链上信息单向流动
在农贸市场主导的生鲜农产品供应链中, 生鲜产品的生产及销售是建立在需求预测的基础上, 农产品产出后经过批发市场逐级单向推向消费者, 农产品信息流由供方向需方逐级单向传递, 供需双方存在严重的信息不对称[5]。在超市主导的供应链中, 尽管“农超对接”模式使得信息能在基地或农户与超市之间双向流动, 但超市与消费者之间的信息仍然是单向流动的。在两种供应链过程中, 消费者均只能被动地购买生鲜农产品, 不能参与供应链活动。
2.2 传统供应链存在的食品安全问题
生鲜农产品传统供应链的以上特点决定了其在各环节存在食品安全问题。
2.2.1 种养 (生产) 环节的食品安全问题
在生鲜农产品从“农田到餐桌”或者从“养殖场到餐桌”供应链条中, 食品安全问题发生的关键环节在于种养生产阶段[6]。全面控制每一种农产品的生产安全是保障食品链安全的源头[7]。与欧美等发达国家和地区的农业生产模式相比, 中国农户数量庞大、分散, 且残留农药检测成本偏高, 难以对分散农户的农产品进行检测, 增加了农户实施违规行为的隐蔽性。
另外, 分散农户违规成本低, 易受利益驱使使用有毒有害的化学品, 化学性的食品污染通过食物链的长期蓄积, 不仅对消费者的健康产生较大的危害, 而且还可导致人畜共患性疾病和疫病的增加。
2.2.2 流通环节存在的食品安全问题
目前生鲜农产品供应链的链条长及流通环节繁冗造成生鲜农产品在流通环节存在较多的食品安全问题。长距离运输、大范围销售以及多渠道多环节流通使微生物与有害物质污染的可能性增大。目前我国大部分的生鲜农产品以公路运输为主, 而公路运输中专用运输设备又远远达不到要求, 冷链物流及设施建设相当落后, 80%以上的生鲜农产品是采取常温保存、流通和初加工手段, 从产地收购、加工、储藏一直到消费的各个环节不能处在冷链环境之中, 以致我国每年有总值750亿元人民币的食品在运送过程中腐败。此外, 食品的仓库容量不足, 库点的分布不合理, 规模达不到集约化要求, 都增大了食品质量安全问题发生的概率。
2.2.3 销售环节的食品安全问题
目前大多数生鲜农产品主要通过农贸市场、街头巷尾或超市销售, 农贸市场或街头巷尾缺乏必要的检验程序和监督手段, 生物性、食源性疾病很难避免;超市尽管有一定的安全信誉, 但依然存在有害物质残留超标、有意变更食品保质期、新产品与过期食品混杂上架问题等。另外, 消费者在挑选过程中也会影响生鲜农产品的新鲜度。
2.2.4 消费环节存在的食品安全问题
消费者受知识水平的限制, 在未食用前很难对“经验产品”属性的生鲜农产品的品质进行评价, 只有在购买并食用后才能做出比较准确的评价。而目前的生鲜农产品信息的单向流动 (尽管一些大型超市实现了农超对接, 超市与农产品基地之间信息可以双向传递, 但超市与居于供应链末端的消费者之间的信息流依然是单向传递的) , 消费者几乎没有参与供应链过程, 很难获取农产品的质量信息, 只能被动地选择生鲜农产品, 如果生产者、供应者对不利信息进行刻意隐瞒, 就会使消费者在消费环节产生一定的食品安全风险。
2.2.5 食品安全的可追溯性差
传统的生鲜农产品供应链, 往往以某一核心企业为中心, 纵向一体化程度不够高, 大企业难以包揽供应链的各个环节, 管理上各自为政, 供应链中链与链之间的交叉连接、协调和交流不够, 造成供应链某一结点发生的食品安全问题不易查出, 并将随着供应链扩展到整个市场;一旦出现问题反应速度也相当迟缓;事后的召回和其他应对措施难以挽回实际的损失和不良影响。也就是说, 食品安全问题及其公共追溯要素无法在整个产业供应链网络中进行综合的、全流程的监督与控制, 无法切实保证生鲜农产品的安全可靠性[9]。
3 生鲜农产品社区订单式供应链概述
订单式供应链最早使用于制造业中, 由于农产品无法像工业品那样在短时间内进行大批量生产, 也无法在短时间内进行生产规模的大幅调整, 很少有学者研究农产品的社区订单式供应链。后来, 随着农户与农产品收购企业、超市的对接, 订单式供应链逐渐被应用于农产品领域。唐曼萍等[8]提出了农产品订单式供应链, 但仅限于供应链中、上游, 并未涉及处于供应链下游的终端消费者, 因此并不是完整的供应链。近两年来, 为响应政府加快“菜篮子工程”及建设“十二五”时期构建“智慧城市”的发展战略的号召, 各大城市如武汉家事易农业科技有限公司立足于社区家庭生鲜农产品供应, 将生鲜农产品订单式供应链延伸到终端消费者, 探索出了低成本、高效率、高技术、高知识为一体的创新型生鲜农产品社区订单式供应链模式。
本文在文献收集及对武汉家事易公司充分调研的基础上, 将生鲜农产品社区订单式供应链定义为:以生鲜农产品为对象, 围绕供应链中农产品生产者、农产品经营者、社区消费者, 依托物联网技术, 采用智能储鲜式交付系统, 达到农业生产基地、生鲜配送中心、智能储鲜柜 (电子菜箱) 的物联互通, 通过对物流、资金流和信息流的全程控制以及社区消费者的全程参与, 实现订单生产、订单销售的一系列过程 (图3) 。其特点主要有以下方面。
3.1 供应链较短, 中间环节较少
在社区订单式供应链模式下, 生鲜农产品由经营者自有基地或对接基地直接运送到配送中心, 经由配送中心摘选、清洗、包装后根据订单运送到社区“智能生鲜便民柜”, 社区消费者通过刷用户卡、输入密码或远程开箱等方式就近领取。此种供应链模式省去了较多的中间环节, 供应链较短, 损耗小, 交易成本较低。
3.2 链上结构较稳定, 一体化程度较高
生鲜农产品社区订单式供应链通过自有农产品基地和对接农产品基地专供方式, 社区订单式供应链采用全程冷链系统, 形成集农产品种植与采摘、分拣和加工、仓储和配送于一体的产业链, 自有生产基地 (对接基地) 按照事先签订的契约 (订单) 进行生产, 并以合同约定的价格出售给经营者, 经营者以B2C电子商务平台为核心构建农产品流通平台, 构建网上生鲜市场, 消费者轻点鼠标或电话订购, 专业配送人员即可根据订单配送到社区“智能生鲜便民柜”, 消费者可通过刷用户卡、输入密码或远程开箱等方式在便民柜取货。这样就实现了订单式生产及订单式销售, 使生产者、销售者及消费者利益一体化, 供应链结构稳定。
3.3 信息双向流动
在生鲜农产品社区订单式供应链中, 配送中心可根据消费者的订单及网上留言了解消费者的需求, 消费者可通过全程参与了解到生鲜农产品的质量安全信息, 农产品信息流在供需之间双向传递, 供需之间信息对称, 匹配度高, 市场适应性较强, 各参与方的利益均可得到保证, 形成良性循环。
4 生鲜农产品社区订单式供应链与食品安全保障
生鲜农产品社区订单式供应链的特点决定了其在生产、流通、销售、消费等环节的食品安全控制及较强的安全可追溯性。
4.1 基地种植保障了生产环节的食品安全
作为一种现代农业的新型经营模式, 社区订单式供应链通过建立自有农产品基地或对接农产品基地并以各种产权渗透的形式进入对接基地内部, 确保质优价廉的生鲜食品源。如家事易公司实行“公司+基地+农户”的经营模式, 基地包括对接基地与自有基地。对接基地一般选择种植规模大、技术能力强、诚信度好的农户为其合同农户, 并对合同农户明确要求, 在种植和收购环节派专人指导和检测保证质量, 一般用来生产块根、块茎类蔬菜, 因为所需农药品种和农药喷洒量不多, 所以品质安全风险较小;自有基地主要用于生产品质安全风险较大的叶菜类蔬菜, 由公司全权负责, 自己雇佣农民种植, 租用土地, 严格按照操作规范种植使用农药, 确保生鲜农产品的质量安全。
4.2 较少的流通渠道及全程冷链系统保障了流通环节的食品安全
在生鲜农产品社区订单式供应链中, 生鲜农产品由经营者自有基地或对接基地运送到配送中心, 然后由配送中心直接配送到消费者, 省去了较多流通环节, 大大降低了流通过程中的微生物及有害物质污染的可能性。
全程冷链系统保证了生鲜农产品从生产开始, 经过运输、储藏、配送、销售, 到达消费者手里的过程中, 每个环节始终处于低温状态下的供应链系统, 实现生鲜农产品冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送, 有效降低了食品腐坏率, 减少由于加工、运输和储存造成的浪费及损耗, 有效地保证了流通环节的食品安全。
4.3 及时配送保障了销售环节的食品安全
社区订单式供应链由B2C电子商务嫁接生鲜供应, 创新传统零售方式, 构建一个高效服务网络, 消费者通过电话、网络订购所需的生鲜农产品, 配送人员在3~5h即可送到社区“智能生鲜便民柜”, 不再受时间和空间的限制, 极大地保障了生鲜农产品的最佳新鲜度。另外, 社区订单式供应链省去了消费者挑选生鲜农产品的环节, 减少了由于挑选导致的损耗。
4.4 双向信息流及消费者参与保障了消费环节的食品安全
在生鲜农产品社区订单式供应链中, 生产者 (经营者) 为了使其良好行为进一步得到市场认可、正外部性得到补偿, 会通过网站向消费者提供充足的信息, 消费者可通过网站了解生鲜产品的质量、价格等信息, 也可将购买及消费过程中存在的食品安全问题通过网站反馈给经营者;通过成立社区服务站, 在社区内招聘失业人员收集并及时处理消费者意见;征集志愿者 (消费者) 参与生鲜农产品的产、供、销全程供应链, 并定期在社区宣传参与过程中的心得与体会;定期聘请专家在社区内开展生鲜农产品安全教育, 引导消费者在生鲜消费中的理性行为, 如消费者挑选识别能力, 消费者维权意识和能力, 消费者安全储存、烹饪能力等。这些都可极大地保证消费环节的食品安全。
4.5 供应链一体化保障了食品安全的可追溯性
生鲜农产品社区订单式供应链通过自有农产品基地和对接农产品基地专供方式, 采用全程冷链系统, 形成集农产品种植与采摘、分拣和加工、仓储和配送于一体的产业链, 一体化程度高, 供应链中链与链之间的交叉连接、协调和交流畅通, 有利于形成完整的“从农田到餐桌”的追溯链条, 一旦发生生鲜农产品质量安全事件, 可以快速追踪到农产品的源头, 及时召回不合格的农产品, 有效地处理质量问题, 追究责任, 有针对性地实施惩罚措施, 最终提高农产品的安全水平。因此, 社区订单式供应链实现了食品安全问题的公共追溯要素在整个产业供应链网络中进行综合的、全流程的监督与控制。
5 结语
我国生鲜农产品传统供应链流通环节多、链条长、链上结构不稳定, 消费者较少参与、供应链上信息单向流动等特点导致供应链从种植 (生产) 、流通、销售到消费的每一个环节都存在食品安全问题以及较差的安全可追溯性。而生鲜农产品社区订单式供应链具有链条短、一体化程度高、消费者全程参与、供应链上信息双向流动等特征, 这决定了其在生产、流通、销售、消费等环节的食品安全控制及其较强的安全可追溯性。因此, 政府应大力支持生鲜农产品社区定单式供应链的发展。
参考文献
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社区生鲜销售方案 篇2
近年来，中国食品安全事件的频发引起社会各界的广泛关注。在农产品严重信任危机的情况下，农业生产者与城里消费者之间的距离日益扩大，双方缺乏了解，消费者不再知道他们吃的农产品源头在哪。一次次的负面报道后，消费者对农户失去了信心；在鱼目混珠的市场下，消费者已经失去了对优秀农产品的认知。随着人们生活水平的提高，对生活品质的要求也有空前的提升。他们想找回健康安全的农产品，可在这以次充好的市场里他们只能苦苦寻觅。拥有优秀农产品的农户由于缺乏销售出路，只能把产品流通在大市场里，不仅埋没了自己的心血，也失去了自己的品牌。消费者把希望寄托于高端商场消费。得到的是经过重重叠加不新鲜的健康农产品，农户由于缺少市场运作能力，把大部分利润割让给了中间商。
要解决以上食品安全问题，使农业的可持续发展，要实现让农民安心、消费者安心，为此我们成立了一个平台---“派啦网”。既帮助消费者找到安全、放心的产品，也帮助生产者找到忠实消费者、提升销售利润，维护食品安全、实践公平贸易。生产者能够得到一个合理的回报，消费者也能用合理的价格买到健康、放心的食品。我们的理念是以生产、流通和消费有营养的、安全的食品为己任；提倡“本地生产、本地消费”；共同解决环境污染问题，食品安全问题、社会诚信体系。
派啦网作为中国高端、特色农产品行业的开创者。我们的产品定位：针对现代都市家庭健康生活所需的、提供安全、健康、营养的、全方位的餐桌食品。我们拥有一流的店铺运营管理系统和专业的加盟辅导团队、完善的商业POS管理系统、完整的会员资讯管理体系、先进的物流配送管理系统作支撑。
派啦网的经营品项主要是农、副、特产品。品类主要以蔬菜、水果、海鲜、肉类、酱杂、油米为主，运行模式基本上是预售+直销，即订单农业从原产地订购，从农产品种植源头加强质量控制，并在运输过程中采取全程冷链配送。通过网站、直营店直收直销，削减了中间环节，这些有机农产品的销售价格也不会特别贵。网站+农户+店铺”的合作模式已为农产品的销售带来的新的生机，以前传统的农作物销售方式或将得以改变。
派啦网是从农场到厨房一站式配送，首个生鲜电商平台以网络、店铺、微信、电话等电子商务营销方式，直接将健康新鲜的农产品配送到社区居民手中。“居民可以到体验店看样品，而且还可通过体验店的视频了解所需商品的全部信息，包括生长情况。”在供货源上就进行严格筛选，在配送前会对每个批次的商品进行农药残留检测。“来源可追溯，体验店也有专门检测农药残留的设备，市民可现场检测。”
传统的“菜农+批发商+市民”模式因中间经过几个环节，成本上升、新鲜度不够，而直销店模式则存在着当天蔬菜没售完就会浪费的情况。“派啦网是一种以销定产的模式，基地依据前一天傍晚市民的订单确定蔬菜的数量和品种，然后在凌晨6点左右将所需的蔬菜备好直接配送到店，再由体验店按订单将蔬菜送到客户手中。”相比于其他销售模式，派啦网能确保蔬菜新鲜、直达。电商和社区生鲜便利批发店。
社区里面的人群大部分是中产阶级，知识和收入水平相对较高，其所在小区有良好的健康和消费意识，有一群理念超前、行胜于言的年轻创业者，这部分人群对于高品质的农产品有强烈的需求，一是这些人群注重健康和养生，对这类产品愿意消费也能消费得起，特别是在食品安全比较严峻的情况下，二是这类产品是生活必需品，能产生稳定消费，三是这部分人群一旦对产品认可后会带来团购订单。我们有信心做好种植、配送、保鲜等各个环节，让优质蔬菜以合理价格直达消费者餐桌上。” 以有特色的农产品为切入点，前期通过社区推广形成首次购买，靠产品的品质形成口碑营销，积累中高端客户资源后通过线上线下定位于客户家庭所需的生活必需品。
应根据目标群体的分布，有针对性的选择目标社区来进行长期定向推广，这样才能通过不断的投入，强化目标顾客的品牌认知和购买愿望；消费群体面大的、目标顾客不精确的，可以分阶段、分批次来投入。营销思路：
1、媒体切入社区
以媒体的名义出面跟社区谈合作，如食品安全社区行等类公益性质的活动在社区举办，同时以媒体版面做支持(硬广软文)与活动相呼应，现场进行产品的推广。
2、强势销售：
小区活动---发挥（社区支持农业）优势
社区活动、展销会、节日采购会；----直接与小区消费者见面对接！农场生态游----带动消费者到各个农场体验产品，建立直接的信任
2、产品溯源：增加信任度，提高客户忠诚度。
在社区推广时，不定期在周末组织客户去合作的生产基地参观进行产品溯源，一是可以让客户更加深入地了解农产品的生产过程，从而增加产品的说服力和信任度，二是可以给客户提供一个休闲的活动。
3、网上商城：目标是社区电商，与将来落地的实体店相配合。
在做产品推广时通过引导利用线上的网上商城进行收单（社区客户大部分对网购比较熟悉所以不存在购买壁垒），目的是推广网上商城，从而能有效积累客户资源，更为重要的是客户一旦形成在网上商城下单的习惯后，通过不断增加品类，做成社区电商。
建议网上商城要有个独立的域名，其品牌名称与以后的社区生鲜便利批发店一致。
4、预订：降低配送成本。
通过网上商城，引导客户采取预订形式，因为产品都是可预计的消费，所以完全可以引导客户提前安排订单，也可以接受商品预订单，对预订单采取优惠的方式。这样能有效降低物流成本。在实体店没有落地之前，在社区寻找1个合作的提货点。
5、实体店落地：定位在社区生鲜便利批发店。当社区的客户资源积累到一定程度后，进行实体店落地，这个时候老客户的订单足以支撑实体店。实体店的核心品类定位在社区家庭用户的生活必需品，包括吃的农副产品，水果，蔬菜，肉类，粮油，调味品，用的生活必需用品等。
延伸销售：在各小区做完活动后，每周持续在广告栏宣传促销，并且保持每周一个商家在做促销，保持热度！
此外还有一个重要的功能，就是承载传统的终端批发业务，以实体店作为仓库中转中心，进行终端网点的配送业务，这样可以有效利用人力资源。
6、产品定位：有特色的农产品，健康养生类产品，有独特卖点适合家庭用户的产品。在市场开发初期，除了自己经营的产品，还要与其它商家进行联营。由报社出面进社区，由我们招商组织商家进行社区推广，同时还可以让商家在媒体上面投放广告，这样一可以扩大社区活动的规模，二可以有效利用资源快速赢利。
社区做宣传时要做到如实宣传，适度夸大，做好宣传的同时做好服务，不要活动搞完了，店铺也砸了,表面上看似乎就是卖差不多同类的东西，但幕后从上游的供货、产品质量把控、买手的选品到物流、营销、运营、管理等，整个链条非常复杂。用户群既追逐产品品质又对价格敏感，货品需要不断变换满足其口味，当一个品种引进时，要想清楚其卖给谁，卖到哪里。这需要在采购时慧眼识珠，找到消费者真正所需，并能在有限的时间内卖完，对采购时间、采购量、产品保鲜等品控上都需要达到极高的水准。”。一旦这些看不见的软实力建立起来后，用户回购率上升，规模增加，成本被摊薄，利润随之而来。而且，电商顾客重复购买率远高于其他品类，用户习惯被培养起来后，必将迎来新的广阔天地。
当社区活动常态化后，再增加自营产品的比例。
社区活动操作流程
1、社区选址：中高档楼盘。
A级：入驻1500户以上，B级：入驻800户以上，C级：入驻500户以上。
2、场地要求：小区出入口或小区休闲广场，提前一周确定场地、费用及时间。
3、活动策划：每次活动定不同主题，类公益性质。
4、招 商：定出招商政策，提前一周招商到位，商家的产品要与自营产品互补。
5、硬广软文：每次活动主推某类产品，根据产品不同变换内容，硬广软文每周四上媒体。若商家需要，可以帮安排，但前期价格不宜太高。
6、宣传到户：活动前3天把自营产品DM单及抽奖券送到本小区每一户家里，凭抽奖券参加抽奖。
7、现场推广：原则是把产品的正确常识传递给消费者，同时现场示范对比，让消费者有直观感受，从而对产品产生信任度。
8、大力发展会员：通过促销方法让客户成为会员进行充值，会员进行等级管理，从而锁定长期客户和重要开发客户。
9、硬推形象，强化印象，可以利用社区门口的宣传牌，主要立在社区大门出入口，是完全能够承担企业和产品的形象宣传功能的。
9、社区活动准备： 大 棚：若干个。
相关产品：做为主要推选的商品 制作工具：产品加工的工具。产品资料：相关宣传DM单和易拉宝： 人 员：
综合公司状况，目前是想重点快速拓展终端网点，同时进行社区活动推广，但若按现有模式组建销售团队进行拓展终端网点，由于产品线不是很全导致单店销售额低，这样又会导致配送成本很高，同时销售人员业绩上不去，业绩上不去销售人员的士气也上不去，这样组建团队的难度就会加大。
可以从两方面着手，提高销售额，降低成本。
提高销售额，最快的方法是引入新品，引入新品可以改变一下思路，不一定要从厂家进货，我们可以从洪城找货，虽然利润空间不如直接从厂家时货高，但是维持销售人员的成本应该不难，这种方式最大的好处就是避免了压货的风险，而且引入新品的速度会很快，品类越丰富，销售人员开拓新网点就越容易，当网点越来越多的时候就会良性循环，量上来后再直接找厂家进货。
当社区遇上生鲜，O2O在哪里？ 篇3
叮咚小区收缩战线撤离北京市场的余烟还未完全散去，10月底，杭州本地食品巨头佑康集团在2014国际电子商务博览会上推出了祐惠@鲜体验店，宣布以生鲜产品为特色进军社区O2O电商市场，再次将社区O2O推向风口。不过，这次不是单独的社区O2O概念，而是贴上了生鲜的标签，变成了社区生鲜O2O。
生鲜，毫无疑问，这是行业属性词，它代表的是一个行业。但在社区、O2O这两大背景下，它更倾向于指代一些比较传统的行业，比如建材、餐饮、家政等。
社区生鲜O2O，又是一出怎么样的互联网大戏呢？
社区、O2O、生鲜，三者缺一不可
为什么从2005年到现在近10年的时间，这么多社区O2O项目热热闹闹开张，不声不响收摊？
为什么巨头云集的生鲜O2O项目至今仍然是雷声大、雨点小？
为什么众多的社区生鲜店总无出头之日？
……
锦坤十多年的研究和实践发现，关键在于这些项目并没有搞清楚这三者的关系：要么只有社区O2O，没有行业属性；要么只有生鲜O2O，没有落到社区；要么只有社区生鲜，没有O2O。没有真正将这三者统一起来，这才是症结所在。
1.社区+O2O，No 生鲜
社区O2O是一个听起来很美的概念，仿佛社区所有的服务都可以实现O2O，但它的问题就在于太大了，什么都想做，什么都想包进去，结果因为没有行业属性导致无人需要。叮咚小区就是因为没有行业做支撑，贪大图全，结果把自己给做死了。无独有偶，街库网失败的原因之一也是因为其只关注大市场，缺乏行业的切入点。
2.生鲜+O2O，No 社区
生鲜O2O，实际就是我们常说的生鲜电商，比如天猫的喵鲜生、1号店的活色生鲜、京东的生鲜专区、美味七七等，这类企业目前都是打着生鲜O2O的旗号，做生鲜B2C的事情，依然是从上而下的网购模式，充其量和一些线下实体店合作解决了最后一公里的问题，但还不能称其为社区生鲜O2O，因为他们根本没有社区渠道，没有终端作为支撑，不得不面对消费体验差、物流成本高的难题，当资金不足时就只能惨淡收场。最初的优菜网、天鲜配等生鲜电商的先烈就是因为这个原因而败北的。
3.社区+生鲜，No O2O
社区生鲜，也就是分布在我们社区周边的那些生鲜店，再通俗一点就是“小区门口的菜店”。这类生鲜店主要立足小区，服务周边居民，多以夫妻店或者家庭店为主，经营状况也还不错，但他们对互联网没有概念，而且也没有实力触网，虽然市场前景很好，但由于自身资源有限，很难做强做大。
由此可见，社区、生鲜、O2O三者缺一不可，只有将三者有机结合、统一起来才能找到出路。
社区生鲜的O2O在哪里？
虽然目前社区生鲜O2O市场还未出现比较明朗的、成功的典型，但不乏有一些正在探索而且做得比较好的模式。
1.会员+直配模式
这种模式是通过会员定制的方式，将田间最新采摘的新鲜食材通过冷链直接配送到顾客家中，没有中间环节，而且配送时间不超过12小时，很大程度保证了产品的品质。因为是集中配送，相比传统生鲜电商来说，大大减低了物流成本。
同时，为了让消费者能够真切地体验到产品，通常会开展线下试吃、免费品尝、参观基地等活动，打消了消费者对产品品质和初期试销的顾虑。
目前，一亩田、多利农庄、正谷都是这一模式的积极探索者。
2.门店+平台模式
用这种模式的商家不仅有自己的网上平台而且还有社区门店，消费者可以选择到店购买，也可以通过网络购买后，到店提取或送货上门。相比传统生鲜电商，门店+平台模式最大的优势就是线下实体店，线下实体店不仅承载了消费体验的功能，还兼具仓储、物流站点的功能，这是传统生鲜电商不可及的。
上海的康品汇、日照的农夫田歌、广州的鲜素达都是这种模式的践行者。
3.物流+终端模式
社区生鲜O2O的第三种方向是以360优选为代表的新型网络平台模式，这是一种合作的模式，主要依托顺丰优选的物流渠道，借助遍布社区的嘿客来完成整个配送流程。
同时，将原产地实况通过视频、照片呈现到网上，并且与放心365合作，发布产品安全分析报告，以此增加消费者的视觉体验和降低对食品安全的顾虑。
康品汇，如何打通社区、生鲜和O2O闭环？
在众多的模式当中，我们认为门店+平台的模式在当前社区生鲜O2O大环境下可能更易成功，但还有很多问题和关键点需要把握好。康品汇在探索这种模式的过程中有很多方面值得借鉴。
1.先做点的产品，再做面的品牌
中小企业无法和大电商比拼大市场，但可以从小市场做起，先把一个点做透、做强，积累了人气、经验后再进行线性扩张，等多个点都做好了自然就形成了面的品牌。康品汇立足于浦东新区花木，服务周边社区居民，把这个社区做成熟后才逐渐线性铺开。这种蚕食战术不仅避开巨头锋芒，也对康品汇的品牌沉淀起到了非常积极的作用。
2.要做精品店，不要做杂货店
前段时间，看到一个做大闸蟹的分享说：“消费者去天猫、京东买大闸蟹，一搜索，满屏的大闸蟹，不知道选哪个好。”所以，要用精致思维来做产品。康品汇的每款产品都是经过精挑细选后呈现给顾客的，就拿食盐来说，在康品汇的网上平台和社区体验店，就只有一款中盐深井碘盐，售价3.5元，这是消费者买得最多的，而且性价比高。康品汇的猪肉产品是由猪状元供应的，因为上海居民对猪状元的猪肉产品和品牌认同度比较高。
3.缩短供应链，坚守原产地直供
康品汇一直采取最优原产地直供的方式。原产地直供模式不仅保证产品的品质新鲜，而且减少中间环节，节约物流成本，构建了价格优势。
4.产品是根，服务是源
市场最本质的竞争就是产品或服务的竞争，拥有了精致的产品只能说成功了一半，另一半成功与否取决于你的服务体系。所以，在做好产品的同时，千万不要忘记贴心的服务。康品汇的专属客户经理式服务项目，除了五星级的会员服务外，还有1小时内鲜活宅配，无条件退换货等服务。
5.线下导流线上，实现O2O闭环
康品汇除了传统的电话预购外，还有PC端网购平台、APP和微信公众号，构建了全方位的消费者接触点，还在店内设置网购体验区，线下导流线上。
社区生鲜 篇4
(一) 社区团购+配送到家模式
这种模式是通过社区平台发起团购, 消费者按需选择, 再配送到家的方式, 相比传统生鲜电商, 以集中配送的方式, 极大地减低物流成本, 同时选择有质量保证的生产基地或家庭农场, 将田间最新采摘的新鲜食材通过冷链物流等方式直接配送到家, 缩短配送时间, 保证商品品质, 从而达到双赢。
(二) 社区门店+平台服务模式
这种模式是充分利用社区门店, 到店购买或线上消费、到店提取或送货上门等多种购物方式相结合, 灵活多样, 消费者按需选择。O2O电商与传统生鲜农产品电商相比较, 线下实体店不仅可以让消费者获得消费体验的服务, 还具备了仓储和物流站点等功能, 并且实体店设置在社区的范围内, 不会使消费者增加过多的消费出行成本。
二、苏州市社区生鲜农产品O2O销售模式现状
苏州市各级农业部门近年来以促进农民增收为目标、农业增效, 以推进农产品产销对接为出发点, 有效探索农产品营销新模式。首先, 建成了一批网络营销平台。积极建立独立门户网站。开设了直供直销的网店或在网站的基础上单独建立线下销售实体店, 树立品牌形象, 加快构建电商交易平台。 其次启动构建了新型配送模式。积极推动线上订购、线下体验的新模式, 通过扶持和引导一批实力强、资金足、规模大的企业创新农产品销售模式, 开发建立农产品网络直销平台, 开展同城农产品配送业务。
三、苏州市社区农产品O2O模式存在的问题
(一) 物流配送体系不完善, 配送成本高
目前冷链物流的基础建设还不够完善, 冷冻冷藏的库房及车辆数量存在着严重不足的情况, 需要大量资金的投入来建立冷链物流, 不仅仅是要建冷库, 还需要有恒温车辆等专业设备来保障运输过程的全程冷冻冷藏。投资回报周期长, 经营难度大, 运行成本高。
(二) 农产品质量标准不统一
农产品电子商务企业能否稳定、持续、健康的发展的关键因素就是农产品质量的好坏。适合电子商务的商品主要是可鉴别性产品和标准化产品。当前我国农产品质量标准化水平不一, 特别是生鲜农产品, 仍以非标准化的状态存在。
(三) 资金和人才短缺
就目前而言, 农产品电商企业在国内大多数处于利润微薄甚至是亏损状态, 融资十分困难, 十分匮乏资金支持。同时O2O农产品电子商务目前需要更多的包括高级复合型人才、技术性人才、运营人才、推广人才等在内的电子商务专业技术人才。由于国内各个电商企业的急速扩张, 各个电商公司都十分缺乏人才, 尤其是缺乏高级复合人才。
(四) 消费市场需要培育
农产品是人们生活的必需品, 市场需求巨大。但线上浏览与支付和线下体验相结合是农产品O2O模式与传统的通过见到农产品实物再来判断新鲜与否及质量好坏才决定是否购买的消费习惯有很大的不同, 因此消费者需要一个过程去慢慢接受O2O这个模式, 即使是对农产品B2C电子商务十分习惯的消费者也需要一定的时间来转变观念。
四、发展苏州市社区农产品O2O模式对策建议
(一) 制定和完善相关政策法规
当前电子商务模式已由传统的B2B、B2C、C2C等商业模式向O2O、BNC等新的商业模式发展。而电子商务法律法规的建设明显滞后于电子商务的发展。因此, 政府应尽快制订一批具有可行性、开放性、兼容性、前瞻性的电子商务法律法规, 出台鼓励与支持农产品电子商务发展的相关政策、技术标准, 促进农产品电商产业做大做强。从而保障电子商务的发展。
(二) 加大扶持力度, 完善农产品物流配送体系
O2O农产品电商尚在初始阶段, 需要政府出面来大力支持鼓励这种新的商业模式。一是资金扶持。创建良好的融资、 投资环境, 鼓励支持银行、投资公司、企业、个人等多元化投入, 从而解决企业资金的不足。二是地方政府在基础设施建设用地和用房方面也给予一些扶持和帮助。三是建设和完善农产品物流基础设施。实现这些首先要加快建设农村的基础设施, 通过完善农村的网格式交通来为农产品的运输体系构建提供实质上支持。
(三) 加速推进农产品标准化建设, 加强监督和管理
消费者最为关心的问题就是农产品质量安全的保障, 建立统一包装、统一标准、统一品牌、统一质量的物流配送标准体系和农产品质量标准体系, 这对推进O2O农产品电商的迅速发展具有非常重要的意义。企业、行业协会、政府要共同协作, 充分发挥出政府部门的组织引导和带头作用, 联合农产品科研院所、物流企业、生产企业、行业协会, 参考发达国家的标准, 鼓励质量体系认证, 并支持公司、基地、农户进行质量体系认证, 支持创建名牌产品, 实施品牌战略, 推进农产品品牌化, 增强企业的市场竞争力。
(四) 发挥政府引导和协调的作用, 整合资源
因涉及的产业链很长, 所需整合资源多。政府需要充分发挥协调和主导的作用, 引导和协助企业做好资源整合。首先, 政府协调金融机构和非金融机构向电商企业提供低息贷款、融资租赁、投资入股等多元化、多层次资本市场的融资, 解决企业资金不足的问题。其次, 政府部门要调整和清理多头管理、多重收费、乱收费、高收费等行为, 为了加强对农产品电子商务的推进、引导、协调、监督和管理, 成立农产品电商管理中心, 确保O2O电商有一个良好的成长环境。
参考文献
[1]罗锦莉.“懒人经济”下社区O2O走俏[J].金融科技时代, 2015 (06) :33-37.
[2]杨柳.翟辉.冼至劲.生鲜产品的O2O模式探讨[J].物流技术.2015, 34 (05) :13-16.
生鲜之殇,生鲜电商三大难题 篇5
生鲜帝国的冰与火
有着万亿市场规模大蛋糕的生鲜电商, 一度被奉为电商仅存的“处女地”之一。在巨大的市场诱惑下, 电商巨头纷纷布局生鲜业务, 天猫、京东、亚马逊、顺丰优选、一号店等综合型电商均无缺席。
2015年是生鲜O2O行业的爆发年, 生鲜O2O行业作为新起之秀, 被认为是沉寂多年的生鲜电商的突破口, 备受资本青睐和追捧, 各类资本涌入生鲜的江湖。掀起了一轮又一轮的投资热:“每日优鲜”获得500万美元天使融资;中国最大的水果生鲜电商“天天果园”宣布完成总金额7000万美元的C轮融资;本来生活、食行生鲜等相继拿到数千万美元融资, 华为荣耀前总裁刘江峰辞职创办的生鲜电商DMall尚未上线已获亿元天使投资……电商巨头进入、各路VC追捧, 生鲜电商终于迎来了爆发式的发展, 行业春天似乎已经来临?
成立于2014年10月, 宣称要打造生鲜界“阿里巴巴”的O2O电商企业水果营行, 以燎原之势席卷全国, 短时间内便开设了300余家线下实体店铺。但最终因高额的生鲜成本导致的资金链断裂, 积重难返。买赠会员模式, 蛀空了水果营行初具雏形的生鲜帝国。一个注册资本多达10亿的生鲜“巨无霸”, 旦夕之间人去楼空, CEO易德被警方带走, 在一片讨伐声中轰然倒下, 而其仅是生鲜电商的一个代表和缩影。
据《2015中国生鲜电商死亡名单》不完全统计, 拿到A轮乃至B轮轰然倒下的也比比皆是。一边是资本大举进军, 一边是尸横遍野, 生鲜帝国彻底呈现冰火两重天。
生鲜之殇, 电商与微商
互联网是个连呼吸都嫌慢的行业, 这点在微商上显示的更是淋淋尽致。2015年微商的发展犹如过山车。刚开始, 因生鲜食品的微商渗透率低, 相比服装和数码类的大规模渗透, 生鲜微商有着巨大的潜力, 并迅即获得了市场的追捧。但很快由于生鲜品类难有突破, 而且受到售价运费比低、保鲜难、包装运输难等诸多难题, 适合走微商渠道的生鲜品已开发殆尽, 在微信上流传了几次鸡蛋哥、水果姐之类的“成功微商”故事之后, 生鲜微商领域就再没也出现后文。同时, 生鲜网购的用户数增长也逐渐放缓, 微商刷屏、诱导分享被判死刑, 朋友圈微商几乎彻底被微信官方抛弃, 微商的途径都被贴上“此路不通”。
从电商到微商也是生鲜的一种探索, 而今的微商行业已经在开始自我净化, 滥竽充数者或者低价搅局者, 以及一些投机分子, 逐步被行业清洗, 未来, 微商还有更长的路需要走, 不同的是, 生鲜微商绝对不是一个朋友圈杀熟、拉人头就称之为创新的游戏。
生鲜电商运营初期需要改变用户在生鲜食品上的消费方式, 重新培养用户习惯, 因此, 促销、打折、补贴等方式便是不可或缺的重要一环, 这其中的烧钱便是一大笔。
生鲜电商浩浩荡荡, 万亿的市场规模和不足1%的渗透率, 成功者万里挑一, “99%都不盈利”的标签让生鲜电商坐拥蓝海, 却只能演奏一曲盈利模式难觅之殇, 而生鲜表面的光彩也只是看起来很美。
生鲜创业:买不起的流量、物流与库存
生鲜水果电商, 既要速度快、又要保持货物的品质。太多的人进入到行业后, 忽略产品本身, 只是注重制造互联网思维话题的噱头, 博取投资商的亲睐, 使得大部分企业亏损。
生鲜O2O领域在运营初期同样免不了烧钱的命运, 天天果园、京东、顺丰优选最先打起了激烈的价格战, “1分钱买30元的水果, 换一个App下载”。此举一出, 北京、上海先后倒闭数十家生鲜O2O草根创业公司。
对于水果生鲜电商, 物流问题似乎是永远说不出的痛。生鲜产品不比其他产品, 在保证运输速度的同时, 更为重要的是要保证商品的新鲜品质, 保鲜、保存及运输过程都得小心翼翼, 稍有闪失, 产品便会产生巨大损耗。采用安全系数高的冷链物流运输可以防止产品的变质, 但运输的成本却高的惊人, 生鲜商家多在此方面完全处在被动挨打状态, 无能为力。
现有的生鲜电商大都还是靠传统的卖货的思路在做事。这就牵扯到囤货发售、生鲜配送等问题。“当今社会并不缺资源, 甚至资源重叠严重。互联网创业最核心的思想, 一定是基于自己的优势而去整合上下游的资源, 优化产业链。而不是盲目做所谓的去中间环节。去掉了别人, 都变成自己来做, 结果越做越沉, 丧失了自己的核心优势, 自然就干不过线下起家的传统渠道。”伯果儿创始人秦鑫说。
生存下来的伯果儿, 通过与水果原产地的基地深入合作, 采用预售的形式。用户在伯果儿下单后, 伯果儿根据订单数量, 通知基地工作人员在上午立即摘完, 当天打包好送到机场, 下午运输, 傍晚抵达对应城市, 站点负责人协调合作快递机场接货, 二次分拣、包装、打包, 然后集中同城配送。基本上连夜发货, 第二天就全都能够到消费者手中, 根本用不到冷藏和仓储, 时间可控、成本可控、品质可控。
生鲜之所以大部分创业不成功, 是因为现有的生鲜电商只是盲目地去模仿成熟的商业模式, 线下的工作做得不够, 生鲜电商还是要深耕农业, 线下的产业链更长, 把工作做扎实了, 不仅对于电商有益, 还可能跨界到大健康产业去。
尽管生鲜电商被誉为最后的电商蓝海, 所有人都认为这里充满机遇, 但大多数涉猎其中的人却往往是一筹莫展。“生鲜电商”这个行业难就难在一个“鲜”字, 它考验的是全产业链的整合能力。
社区生鲜 篇6
在电商的不断冲击之下,实体店选择在非标准类生鲜商品上不断加码,而随着市场需求的不断加大,生鲜超市的繁荣便有迹可循。
国内市场上,专门的生鲜超市有之,比如安徽乐城旗下的生鲜传奇,在合肥市场遍地开花、金好来旗下厨鲜生,以精准的细分定位和商品精选在巩义市场做得风生水起;除此之外,京城生鲜超市果蔬好、果多美也独树一帜。
在北京,各大超市也纷纷转型改造门店,聚焦生鲜这一品类,其中,超市发将经营业态重新划分后其中生鲜超市便是一大板块,超市发总经理王增庆介绍,去年下半年开始尝试做生鲜超市业态,今年正式开始拓展,目前包括改造门店和新开门店,一共8家生鲜超市。在王增庆看来,首先顾客对生鲜的需求正在增加,企业也需要更精细化地去迎合消费者;其次北京非首都核心功能疏解后,一些菜市场也随之消失,但周边居民的消费需求还是存在的并且需要得到满足,这个市场空间很大。
无独有偶,乐城王卫也曾表示,生鲜专业店的空间非常大,一方面消费者对生鲜价格的承受力越来越强,对价格敏感度降低;另一方面,世界范围内烹饪技术、各国菜系交融发展,需要更多的新型食材,同时生鲜保鲜技术提升,使得消费者更容易获得新鲜的水果或者蔬菜。
近年来,出现在市场视野中的东北三省特有经营模式的生鲜连锁超市闻氏生鲜、印双杰等,也为生鲜市场的发展注入了新的模式,据了解,近期东北三省的三家生鲜超市相继重组,重组之后名称为地利生鲜,重组之后的地利生鲜将在北京和贵阳两大市场加快开店步伐。
龙商网&超市周刊走访了全国各地多家具有代表性的生鲜超市门店,不管是经营模式还是门店的外观打造都各有特色,也各有风格。
近日,龙商网&超市周刊记者走访位于北京市朝阳区青年汇的地利生鲜超市青年路店,该店位于青年汇一层,是地利生鲜在北京规模最大的一家店。该店主打生鲜+主食工坊,聚焦消费者主食厨房。
门店围绕老百姓日常所需的一日三餐而选品,主要以蔬果、水产、鲜肉和熟食为主,并且有小部分米面粮油和休闲食品,总面积1600平方米,经营面积1350平方米左右,生鲜单品700多支,共6个收银款台,店内员工基本上以年轻员工为主,门店富有朝气和活力。
该店分区明显,入口处左侧是干果零食区和面包工坊,右侧则是鲜花区域,据工作人员介绍除了这个鲜花是联营以外,其余全部是自营。入口正前方则是精包装水果区和蔬菜区,蔬菜区和水果区占了门店面积将近50%。
与其他门店不同的是,地利生鲜青年路店加入了地利主食厨房,以各式馒头和主食为主。上午11点30分左右,记者在现场观察到主食厨房是门店比较火的一个区域,尤其是精美菜品区和现场加工的煎饼区都排起了长队。
该店灯光采用点状放射灯源,照明充足,货架的通透性非常强。在绿化和装饰方面,每一组货架上均有绿色植物点缀,商品主要以精包装的商品为主,即使是散装蔬菜也是经过包装,部分不易损耗的水果则采用散装,并且每一个水果的包装套完好的包装在水果上,不仅美观,而且对于散装商品来说也是降低损耗的好的方法。
工作人员表示,生鲜损耗非常难控制,但是地利生鲜基本上是以精品包装水果为主,其余散装水果也都在上货中一个一个摆放陈列,并且将网套完好的套在商品上,顾客挑选之后,尽量随时调整陈列。因为商品品相比较好,基本上能够果菜品质相同,这也避免了顾客多次挑选带来的二次伤害。
特价商品区,不占用其他空间,简单的货架上多层陈列,记者观察在特价区打折的商品品质还尚好,这也能看出地利生鲜对商品品质的把关之严格。
精品蔬菜区的关联陈列售卖,主要以调味品和辅料为主,美观而又不占用空间,随手可取。
让龙商网&超市周刊记者印象最为深刻的就是鲜肉区的陈列和关联商品的搭配,下面是部分陈列,一起感受一下。
接下来是熟食工坊,本店因为熟食工坊的原因还加入饿了么平台,消费者可在饿了么购买。
社区生鲜 篇7
位于“焦碳之都”山西省介休市的家家利共有33家门店,以大店为主,想要把生鲜由联营转为自营并不容易。家家利董事长宋志强自下定决心转自营以来,经过几年来不断的努力,目前鼎尚时代广场店超市的自营产品占到了90%以上,生鲜销售额占比30%,究竟家家利有何独到之处,下面就由《今日零售》记者带您去看看吧!
家家利鼎尚时代广场店的实用面积约为3000平方米,生鲜单品数约300余种,辐射面积除了介休市以外,周边乡镇居民每每有空余时间也会选择在此购物。
家家利鼎尚时代广场店会在每种蔬菜水果的标签上面加入相关的简介,用来介绍商品的内在价值,在增强消费者购物体验同时还在无形中普及了商品知识。
为了减少库存,同时让水果有量感,家家利鼎尚时代广场店在货架上使用假底。假底倾斜弧度大小适宜,可以在保证量感的同时不至于让顾客在挑选苹果时出现倒塌的现象。
店内的荔枝为了保持新鲜,使用碎冰垫底,据家家利采购总监钟国强介绍,这批荔枝皆是采自于海南,今年首批进入并迅速占领介休市场,深受顾客欢迎。
除了中低档的水果以外,像泰国榴莲、山竹、杨梅等中高档水果也有售卖,目前以散称为主。
香蕉的陈列分为两种,一种是成捆售卖,每捆五根香蕉左右,另一种是整扎使用保鲜膜包裹,以便消费者选取。
圣女果并排排列,用黑与白两个不同的标签区分。
就瓜类而言,花皮甜瓜、绿皮甜瓜、伊丽莎白等一应俱全,且品相良好,还有部分瓜果提供试吃,充分增加了消费者的购买体验。
无论水果还是蔬菜,家家利每天都会推出特价商品来吸引顾客的眼球,然而低价并非代表着低质,为顾客提供新鲜优质的商品,让顾客感受到商品之中的爱一直是家家利的期望。
蛋类的常规陈列是整体陈列的主体,通过再包装,使蛋品陈列更加美观且丰满。
家家利鼎尚时代广场店除了灯光以外,对于周围氛围的营造方面做的工作并不多,更多的是通过商品本身来吸引顾客。据了解家家利这么做主要是为了给顾客更为直观的感受,无论何时都做到“商品优先,质量过关,顾客满意”。
除了简单包装的鸡蛋,家家利还擅长将一个单品变成多个不同包装的单品。
根据消费需求的不断改变,店内的商品也随之改变,例如近两年比较受欢迎的牛肉、羊肉等涮锅肉片也在冷柜销售。
猪肉属于自营产品,每块肉皆产自大品牌,以确保肉的质量符合食品安全要求,平均每天猪肉的毛利率约为14%。
家家利采购总监钟国强在记者采访时吐露,家家利面包来源最主要的分为三种:一种是由门店现场制作;一种是中央工厂加工烘焙,中央工厂生产的最主要的是中式糕点;还有一部分外采的糕点,这三块相组合共同组成了家家利面包的所有品类。
社区生鲜 篇8
具体如何做生鲜、如何做好生鲜?此文是根据拥有21年零售经验的超市周刊&龙商网特约老师李谊的实战讲解整理而成,希望对零售企业有所帮助。
开店前:明确竞争对手,设定竞争商品
什么样的对手才能算得上竞争对手?什么样的商品才能称为竞争商品?相信这样看似简单却又引人深思的问题每家零售企业都曾遇到过,明确商圈的竞争对手,主要从以下几方面:
1、2公里范围内,经营生鲜的商家和传统农贸市场;
2、经营规模、业态、品类相似的商家;
3、有一定竞争力的线上渠道。
当竞争对手确定后,必然要有给力的竞争商品,才能使店铺在竞争环境中脱颖而出。竞争商品主要考虑以下几点:
1、选择的商品是双方都经营的品种,等级、品级类似;
2、商品的特性是否具备竞争的价值;
3、商品是主力商品、敏感商品;
4、竞争商品的选择数目小于15%。
选好竞争商品就能让店铺始终立于不败之地?其实不然,这也仅是超市经营当中的一小部分而已。
开店时:根据自己实际选择蔬果经营模式
就目前国内的情况来说,超市中的蔬果经营主要分为两种:
一、超市自营模式:超市自行采购、订货、销售。
优点:可以掌控价格,品种选择度大,单品毛利率高。
缺点:对员工和主管及采购人员专业要求高,一个环节出现状况就会造成很大损耗;人员使用较多,专业培训度高,产生较高的人事成本。
二、专柜联营模式:超市中蔬菜水果经营由专柜负责,超市提供场地,并监督专柜的商品品质、品种和价格,超市利润从专柜营业额中抽成。
优点:超市不承担损耗和耗材,人事成本低。
缺点:由于专柜联营,蔬菜的品种、品质和价格主动权由专柜掌控,专柜必须盈利才能生存,对门店商品的竞争力有着很大影响。
近几年在认识到蔬果的发展前景后,越来越多的零售企业老总选择自营,更有甚者选择蔬果产地直采,但并不是所有的蔬果都适合直采,必须具备一定的条件才能保证盈利。
蔬菜水果产地直采的条件主要有:
1、销售量大的蔬果;
2、便于运输且不易损耗的蔬果;
3、价格波动不大的蔬果;
4、产地价格与当地批发市场价差较大;
5、产地品种和品质有很大优势;
6、季节性大量蔬果。
开店中:要有计划、有目的地采购
采购人员并非直采的蔬果越多越好,而需要一些采购选品技巧,好的蔬果采购必须要了解以下几方面:
1、必须具备一定的专业知识,掌握蔬果的品种产地;
2、了解各批发市场行情,调研周围竞争情况;
3、熟悉自己卖场的销售量,陈列量和库存量;
4、了解要采购蔬果今年种植情况和销售趋势;
5、注意某一时期特殊气候因素和市场的到货量;
6、计算产地收购价、运费以及供应商成本因素。
采买到合适的蔬果后,还要进行收货验货,只有环环相扣,才能为消费者带来好的产品,为公司带来合理的效益。
验收:明确验收标准
验货不是表面没有损坏就足够,不同商品的收验货标准也不同,下面简单介绍一下水果的验货标准:
1、收货时主要关注该商品是否达到标准件所报份量,如进口橙:规格是每箱88粒,重约20公斤;
2、奇异果区别于一般情况,软一些的口感好,但不宜保存,所以收货时应收那些略硬些的,常温下奇异果会自然催熟,芒果、榴莲情况也类似;
3、进口水果品质验收,单品10箱之内100%查验,10箱以上抽查20%,品质有烂、糙皮、硬伤等问题时量少直接扣重,比例超5%时拒收;
4、绝大部分进口水果应在冷藏条件下存放(个别品种如芒果除外)。
蔬果验收和质检原则:
1、蔬果的收货操作由收货部人员按收货流程执行;
2、供应商必须在订单有效期内送货;
3、供应商必须用正确的订单送货;
4、商品的品名和数量要符合订单标准;
5、质量必须符合质检标准、订单标准,严重不符的拒绝收货,质量降级的,拒绝收货或采取折扣方式;
6、运输车必须符合商品运输的温度要求,且要求干净整洁;
7、蔬果优先收货,已经收货的和未收货的要明显分开;
8、蔬果商品一律是净重收货;
9、履行完收货手续的以最快的速度运至楼面,以正确的储存方式储存;
10、当蔬果的质量难以判断时,应由该部门管理人员确定是否收货。
宣传:学会讲故事
采购人员发现有特色的农产品后,如果以新的“定位+包装”寻找到农产品相关联的价值点、传播点,比如:农产品本身、当地农民和产地方面,再加以实操传播推广,把握好“故事节奏”,那么商品将更加容易得到顾客的认可,给超市带来更大的价值。
“生鲜并不好做,但并不是不能做好”,李谊说,只要吃得起别人不愿意吃的苦,做得起别人不愿意做的事,效益自然就能提上去。
生鲜电商前途何在? 篇9
破解生鲜电商困局
美味七七倒闭了,后面跟着会是谁呢?生鲜电商问题到底出在哪里,前途何在?
根据我本人多年深入研究生鲜电商发展以及公司提供专业提供冷链物流管理云服务的经验,我认为,生鲜电商生存艰难的原因在其商业模式以及资金投放的初衷——尽可能的提高用户体验是没有问题的,但是其所做的努力并没有打开广大消费者的心结——在电商平台上购买的生鲜食品看不见摸不着,因此对其可靠性和冷链的保障水平不放心。
生鲜电商不管采取何种商业模式,其最终还是要回归到商业零售的本质,所以就要在保障食品安全与品质的前提下,做到价格最低、购买更方便。但是,目前生鲜电商的商业模式更多的还是“价格战”,希望以补贴和优惠的方式来吸引消费者,一旦没有这些内容交易量就会大幅下跌。正是由于消费者黏性不够,导致生鲜电商不断烧钱,投资跟不上的时候就是其倒闭的时间了。
那么,生鲜电商如何才能走出危局并走向盈利的康庄大道呢?我个人认为,彻底解决广大消费者对食品安全品质担心的心结,为广大消费者提供别于其他生鲜电商的差异化服务,不断增强消费者的黏性,这就是生鲜电商走出困境的光明之路。
目前,生鲜电商电商的产品主要还是果蔬,果蔬的电商渗透率达到45%以上,鲜肉、水产品等产品的电商渗透率不到5%。究其原因,主要是消费者对在网上购买的鲜肉以及水产品等食品来源的可靠性和冷链的保障水平心存疑虑,还不敢放心在网上购买,实际上对生鲜电商来讲,这是一个尚未释放的巨大市场。一旦这个市场释放,将会使目前生鲜电商1000多亿元的市场规模剧增到2000亿元甚至更多。毋庸置疑,这是生鲜电商最应该努力的方向。
生鲜食品安全“可视化”
如何能让生鲜食品安全与品质看得见?如何能让生鲜电商的服务更贴心?本着一切为了美好生活的愿望,紫云股份最近推出了“紫云冷链物流”云服务,其中有专门针对食品安全和品质保障的生鲜食品交付的App“食安宝”,生鲜电商可以选择与紫云冷链物流云服务平台合作,消费者下订单后,平台会自动给消费者发送下载“食安宝”APP的短信,消费者下载并注册后,就可以实时查阅食品流通过程的物流节点信息,到货时间提醒信息以及最重要的实时温度控制信息,确保其所购买食品的安全品质看得见。而在普通超市里根本不可能实现这样的透明化与可视化。
毫无疑问,这将极大提高消费者在电商平台购买生鲜食品的体验,从而提高生鲜电商相对传统商超渠道的竞争力。更为难得是,紫云“食安宝”可以根据用户购买时间和购买的产品自动推送食品保质期提醒,推送所购买的食品营养,甚至推送相关的菜谱,让生鲜电商对消费者的服务更贴心。