培养学生可持续发展能力的“餐饮经营管理”课程教学改革研究

2022-12-31

“餐饮经营管理”是高职院校酒店管理专业教学中的重要课程之一, 也是新时期对高职学生进行餐饮教育的关键性内容。“餐饮经营管理”课程“理论性、实践性”巧妙融合, 是培养大批高素质实用性高级餐饮经营管理人才的有效途径。同时, 新时期餐饮行业的动态变化发展要求餐饮经营管理人才必须具备可持续发展能力。在这一背景下, 高职院校要以培养学生可持续发展能力为中心, 以素质教育理念为切入点, 采取多样化措施, 深化改革“餐饮经营管理”课程教学, 提高课程教学有效性、实用性, 不断提高学生可持续发展能力[1]。

一、培养学生可持续发展能力的“餐饮经营管理”课程教学改革必要性

学生可持续发展能力的提出源自于生态学中“可持续发展”这一重要思想, 和马克思主义中“人发展理论”紧密相连。学生可持续发展是指学生需要在学习阶段乃至以后职业生涯中不断完善、提升自我, 而学生可持续发展能力体现在多个方面, 知识迁移能力、持续学习能力、自身调整与发展能力, 能够遵循社会以及个人发展的具体规律, 不断提高自身综合素质, 而这符合新时期在各类专业人才方面提出的具体要求。同时, 在传统应试教育作用下, 部分高职院校“餐饮经营管理”课程教学中过分强调学生餐饮服务技能的提高[2], 忽视了学生可持续发展能力的培养。部分高职院校仍然将传统教学方法、教学手段等应用到餐饮经营管理课程教学中, 学生处于被动学习状态, 自主“发现、提出、解决”问题的能力不高, 而这不符合新时期学生可持续发展方面提出的客观要求。针对这种情况, 高职院校以培养学生可持续发展能力为基点, 开展“餐饮经营管理”课程教学改革工作非常必要的, 以高职学生为中心, 树立生本教育理念, 以培养学生能力与素质为教学目标, 科学整合课程内容, 采用多样化教学方法, 将“餐饮经营管理”课程理论与实践教学完美融合。培养学生可持续发展能力的“餐饮经营管理”课程教学改革能够帮助高职学生掌握科学的学习方法, 不断提高自身学习能力, 优化利用所学的“餐饮经营管理”课程知识, 有效提高自身“发现、分析、解决”问题等能力, 日渐具备较高的可持续发展能力, 能够改变“餐饮经营管理”课程教学现状, 提高课程教学整体质量[3]。

二、培养学生可持续发展能力的“餐饮经营管理”课程教学改革途径

(1) 转变教学理念, 优化教学目标。在改革“餐饮经营管理”课程教学中, 高职教师要根据新时期高职学生可持续发展能力培养具体要求, 科学转变教学理念, 坚持“以人为本”教学理念。高职教师要根据班级学生已具备的可持续发展能力, 将全新的教学理念落实到“餐饮经营管理”各阶段课程教学中, 有机融合课程教学、学生可持续发展能力培养, 优化课程课堂教学各环节。在此基础上, 高职教师要围绕素质教育理念、学生可持续发展能力培养要求以及课程章节知识难易程度, 科学转变课堂教学目标, 使其和构建的教学理念相互作用, 有效引导“餐饮经营管理”课程教学, 进行理论教学的同时, 开展多样化的课堂教学实践活动, 引导学生在具体化实践中深化理解“餐饮经营管理”课程知识点, 掌握必要的技能、技巧等, 为自身可持续发展能力的提高埋下伏笔, 顺利实现课堂教学目标[4]。

(2) 科学整合教学内容, 优化课程教学体系。在改革“餐饮经营管理”课程教学中, 高职院校要根据班级学生已有的可持续发展能力, 遵循社会市场动态发展规律, 准确把握餐饮市场变化以及客观需求, 采用“删、减、并、增”方法, 科学调整“餐饮经营管理”课程章节教学内容, 满足新时期餐饮经营管理人才培养要求, 能够提高高职学生的可持续发展能力。高职院校要贴近高职生实际, 优化完善“餐饮经营管理”课程教学体系, 将最新餐饮经营管理理论巧妙融入到课程教学内容中, 根据课程章节内容之间的联系, 合理划分课程教学板块, 分板块展开课程教学内容, 在教学过程中帮助学生构建全新的知识结构体系, 不断强化学生的餐饮管理意识, 具备现代化餐饮经营管理知识以及知识创新能力, 有效培养学生可持续发展能力, 更好地走上餐饮经营管理工作岗位。

(3) 坚持“因材施教”原则, 深化课程教学方法。在培养高职生可持续发展能力中, 教学方法的优化完善尤为重要, 也是提高学生学习能力、创新能力等重要保障。从某种意义上说, 高职生的成长环境、智力水平等各不相同, 在改革“餐饮经营管理”课程教学中, 高职教师要坚持“因材施教”的原则, 尊重学生个体差异以及学习需求, 深化改革课程教学方法, 不能将传统满堂灌教学方法应用到课堂教学中。在课程教学过程中, 高职教师要客观分析班级不同层次学生学习速度、学习水平、理解能力、餐饮行业了解情况等, 优化利用差异教学法, 对学生进行针对性教学, 促使班级不同层次学生在餐饮经营管理具体化实践中可持续发展能力都能有所提高[5]。在此过程中, 高职教师要将启发教学法、互动教学法、探究教学法、案例教学法等巧妙引入到“餐饮经营管理”课程教学中, 优化利用现代化信息技术, 巧妙利用多媒体等, 科学转变传统教学手段, 促使多样化教学方法、教学手段相互作用, 科学构建高效的餐饮经营管理课堂。高职教师要借助多样化教学方法, 科学转变师生角色, 充分展现学生在整个课堂教学的主体地位, 在课堂互动过程中, 科学解决课堂问题, 准确理解“餐饮经营管理”课程内容。在课堂教学结束之后, 教师要根据学生能力与素养, 设置难易度不等的个人或者小组实践作业, 要求学生利用课堂所学的理论知识, 完成课题实践作业[6]。教师要根据学生完成情况, 进行针对性辅导, 组织他们进行相关的教学实践, 让学生准确把握课堂教学、日常教学实践的关系, 科学利用理论知识去解决实际的餐饮经营管理问题, 进一步提高学生可持续发展能力。

(4) 加强校企合作, 提升学生可持续发展能力。高职学生可持续发展能力的提高离不开教学实践。在“餐饮经营管理”课程教学改革浪潮中, 高职院校要加强校企合作, 多和地区相关知名企业合作, 共同建设“餐饮经营管理”课程实训与实习基地, 为学生进行必要的专项训练, 有效提升学生可持续发展能力。高职院校要根据各阶段课程教学内容, 安排好专业学生实训工作, 让企业专业人员指导学生, 使其在具体的餐饮经营管理岗位中优化利用掌握的餐饮经营管理知识、技能技巧, 全方位认识自身优缺点, 进行针对性训练, 有效提高自身综合素质, 具备较高的可持续发展能力。过程中, 高职院校要将专业学生实习放在重要位置, 这是培养与提升专业学生可持续发展能力的有效途径。高职院校要引导专业学生做好职业生涯规划, 根据餐饮经营管理就业方向, 多和合作企业沟通、交流, 为专业学生提供适合的实习岗位, 了解餐饮经营管理岗位要求、性质、特征等, 进行针对性实习, 不断完善并提升自我, 进一步促进自身全面发展。

三、结语

总而言之, 在新形势下, 餐饮行业对人才的需求量与要求明显提高。面对复杂多变的餐饮市场环境, 高职院校需要准确把握“餐饮经营管理”课程教学中出现的各类问题, 客观分析其和培养高职生可持续发展能力间的关系, 科学改革“餐饮经营管理”课程教学。以此, 构建高效餐饮经营管理教学课堂, 在理论与实践教学作用下, 科学培养高职生可持续发展能力, 将“教、学、做”一体化教学理念落到实处。

摘要：在餐饮经营管理过程中, 宏观环境、市场环境以及服务对象都有了全新的变化, 对餐饮经营管理人才提出了更高的要求, 要具备较高的可持续发展能力。高职院校是餐饮经营管理人才培养与输送的重要基地, 必须根据餐饮经营管理市场动态变化, 深化改革“餐饮经营管理”课程教学, 有效培养学生可持续发展能力, 培养大批“高素质、高水平”的餐饮经营管理人才。因此, 本文从不同角度入手客观分析了培养学生可持续发展能力的“餐饮经营管理”课程教学改革的必要性以及有效途径。

关键词：培养,学生,可持续发展能力,“餐饮经营管理”课程,教学改革,分析